Đang tải... (xem toàn văn)
Việt Nam là một nước có khí hậu và thổ nhưỡng đa dạng, phù hợp với yêu cầu sinh trưởng của nhiều loại cây ăn quả nhiệt đới và á nhiệt đới nên nước ta có một hệ thống cây ăn quả vô cùng phong phú và đa dạng
Luận văn tốt nghiệp Đỗ Thị Thu Thuỷ - BQ 48 LI CAM OAN Tụi xin cam oan rng, cỏc s liu v kt qu nghiờn cu trong bỏo cỏo ny l trung thc v cha h c s dng. Tụi xin cam oan rng, mi s giỳp trong vic hon thnh Bỏo cỏo ny ó c cm n v cỏc thụng tin trớch dn trong Bỏo cỏo ny ó c ghi rừ ngun gc. H ni, ngy thỏng nm 2007 Sinh viờn Th Thu Thu Khoa CNTP Trờng ĐHNNI Hà Nội i Luận văn tốt nghiệp Đỗ Thị Thu Thuỷ - BQ 48 LI CM N hon thnh lun vn tt nghip ny, bờn cnh s c gng n lc ca bn thõn, tụi ó nhn c s ng viờn v giỳp rt ln ca nhiu cỏ nhõn v tp th. Tụi xin by t lũng bit n sõu sc ti cụ giỏo hng dn TS. Nguyn Th Bớch Thu, ging viờn B mụn Cụng ngh sau thu hoch Khoa Cụng ngh thc phm, ngi ó tn tỡnh giỳp , to mi iu kin tt nht cho tụi thc hin v hon thnh lun vn tt nghip ny. Tụi xin chõn thnh cm n s giỳp ca cỏc thy cụ trong Khoa Cụng ngh thc phm ó to mi iu kin cho tụi thc hin v hon thnh lun vn ny. Tụi xin chõn thnh cm n s giỳp ca cỏc bn trong nhúm sinh viờn thc tp tt nghip cựng ton th cỏc bn sinh viờn lp Bo qun ch bin 48, ó nhit tỡnh giỳp tụi trong sut quỏ trỡnh thc hin ti. Tụi xin chõn thnh gia ỡnh v tt c bn bố ó ng viờn giỳp v to iu kin thun li cho tụi trong sut quỏ trỡnh thc hin ti v hon thnh bn lun vn ny. H ni, ngy thỏng nm 2007 Sinh viờn Th Thu Thu Khoa CNTP Trờng ĐHNNI Hà Nội ii Luận văn tốt nghiệp Đỗ Thị Thu Thuỷ - BQ 48 MC LC PHN TH NHT 1 M U .1 1.1. t vn .1 1.2. Mc ớch v yờu cu 3 1.2.1. Mc ớch .3 1.2.2. Yờu cu .3 PHN TH HAI 4 TNG QUAN TI LIU .4 2.1. Ngun gc v mt s c tớnh ca chanh, cam quýt 4 2.1.1. Ngun gc .4 2.1.2. c im thc võt hc 5 2.1.2.1. Phõn loi 5 2.1.2.2. c im thc vt v hỡnh thỏi .6 2.2. Giỏ tr s dng, tỡnh hỡnh tiờu th chanh trờn th gii v Vit Nam .8 2.2.1. Cụng dng v giỏ tr kinh t ca chanh 8 2.2.1.1. Giỏ tr dinh dng .8 2.2.1.2. Giỏ tr cụng nghip v dc liu .8 2.2.1.3. Giỏ tr sinh thỏi mụi trng 10 2.2.1.4. Giỏ tr nhõn vn v xó hi .10 2.2.1.5. Giỏ tr kinh t .10 2.2.2. Tỡnh hỡnh sn xut v tiờu th chanh, cam, quýt trờn th gii .11 2.2.3. Tỡnh hỡnh sn xut v tiờu th chanh, cam, quýt Vit Nam .13 2.3. Mt s quỏ trỡnh xy ra khi bo qun qu sau thu hoch .17 2.3.1. S bay hi nc 18 2.3.2. S gim khi lng t nhiờn 18 2.3.3. S hụ hp 19 2.4. Mng Chitosan (Ch phm sinh hc PDD) 20 2.4.1. Khỏi quỏt v Chitosan 20 2.4.2. ng dng ca chitosan .20 2.5. Tỡnh hỡnh nghiờn cu v cụng ngh sau thu hoch i vi qu ti trờn th gii v Vit Nam .22 Khoa CNTP Trờng ĐHNNI Hà Nội iii Luận văn tốt nghiệp Đỗ Thị Thu Thuỷ - BQ 48 2.5.1. Tỡnh hỡnh nghiờn cu v cụng ngh sau thu hoch trờn th gii 22 2.5.2. Tỡnh hỡnh nghiờn cu v cụng ngh sau thu hoch i vi qu ti Vit Nam 25 PHN TH BA 27 I TNG, NI DUNG V PHNG PHP NGHIấN CU .27 3.1. Vt liu nghiờn cu 27 3.1.1. Nguyờn liu .27 3.1.2. Hoỏ cht v dng c nghiờn cu 27 3.2. Ni dung nghiờn cu .27 3.3. Phng phỏp nghiờn cu .28 3.3.1. Phong phỏp b trớ thớ nghim .28 3.3.2. Phng phỏp ly mu .28 3.3.3. Phng phỏp xỏc nh cỏc ch tiờu vt lý ca qu .28 3.3.4. Phng phỏp xỏc nh cỏc ch tiờu hoỏ sinh 29 3.4. Phng phỏp x lý s liu .32 PHN TH T 33 KT QU V THO LUN 33 4.1. nh hng ca nng chitosan n s bin i cỏc ch tiờu vt lý ca chanh trong quỏ trỡnh bo qun .33 4.1.1. nh hng ca nng chitosan n hao ht khi lng t nhiờn ca chanh bo qun .33 4.1.2. nh hng ca nng chitosan n cng ca qu chanh trong quỏ trỡnh bo qun .34 4.1.3. nh hng ca nng chitosan n s bin i mu sc v qu trong quỏ trỡnh bo qun .36 4.1.3.1. nh hng ca nng chitosan n ch s L ca v qu 36 4.1.3.2. nh hng ca nng chtiosan n ch s a ca v qu .37 4.1.3.3. nh ng ca nng chitosan n ch s b ca v qu 38 4.2. nh hng ca nng chitosan n s bin i cỏc ch tiờu sinh hoỏ ca chanh trong quỏ trỡnh bo qun .40 4.2.1. nh hng ca nng chitosan n hm lng chlorophyll ca v qu trong quỏ trỡnh bo qun 40 Khoa CNTP Trờng ĐHNNI Hà Nội iv Luận văn tốt nghiệp Đỗ Thị Thu Thuỷ - BQ 48 4.2.2. nh hng ca nng chitosan n hm lng cht khụ tng s ca chanh bo qun .42 4.2.3. nh hng ca nng chitosan bo n hm lng axit hu c tng s ca chanh trong quỏ trỡnh bo qun .43 4.2.4. nh hng ca nng chitosan n hm lng vitaminC chanh trong quỏ trỡnh bo qun .45 PHN TH NM 47 KT LUN V NGH .47 5.1. KT LUN .47 5.2. NGH 47 TI LIU THAM KHO .49 DANH MC BNG PHN TH NHT 1 M U .1 PHN TH HAI 4 TNG QUAN TI LIU .4 Bng 2.1: Tỡnh hỡnh sn xut cam quýt trờn th gii 12 Bng 2.2: Din tớch v sn lng qu cú mỳi nm 2001 - 2005 .15 PHN TH BA 27 Khoa CNTP Trờng ĐHNNI Hà Nội v Luận văn tốt nghiệp Đỗ Thị Thu Thuỷ - BQ 48 I TNG, NI DUNG V PHNG PHP NGHIấN CU .27 PHN TH T 33 KT QU V THO LUN 33 th 4.1: Bin i hao ht khi lng ca chanh bo qun cỏc nng chitosan khỏc nhau .33 th 4.2: Bin i cng ca chanh bo qun cỏc nng chitosan khỏc nhau 35 th 4.3: Bin i giỏ tr ch s L ca v chanh bo qun cỏc nng chitosan khỏc nhau 36 th 4.4: Bin i giỏ tr a ca v chanh bo qun cỏc nng chitosan khỏc nhau .38 th 4.5: Bin i giỏ tr b ca v chanh bo qun cỏcnng chitosan khỏc nhau .39 th 4.6: Bin i hm lng chlorophyll ca v chanh bo qun cỏc nng chitosan khỏc nhau .41 th 4.7: S bin i cht khụ tng s ca chanh bo qun cỏc nng chitosan khỏc nhau 42 th 4.8: Bin i hm lng axit hu c tng s ca chanh trong quỏ trỡnh bo qun 44 th 4.9: Bin i hm lng vitamin C ca chanh bo qun cỏc nng chitosan khỏc nhau 46 PHN TH NM 47 KT LUN V NGH .47 TI LIU THAM KHO .49 Bng 4.1: S bin i hao ht khi lng t nhiờn ca chanh bo qun cỏc nng chitosan khỏc nhau 54 Bng 4.2: S bin i cng ca qu chanh bo qun cỏc nng chitosan khỏc nhau 54 Khoa CNTP Trờng ĐHNNI Hà Nội vi Luận văn tốt nghiệp Đỗ Thị Thu Thuỷ - BQ 48 Bng 4.3: S bin i ch s L ca v qu chanh bo qun cỏc nng chitosan khỏc nhau 54 Bng 4.4: S bin i ch s a ca v qu chanh bo qun cỏc nng chitosan khỏc nhau 55 Bng 4.5: S bin i ch s b ca v chanh bo qun cỏc nng chitosan khỏc nhau .55 Bng 4.6: Bin i hm lng chlorophyll ca v chanh bo qun cỏc nng chitosan khỏc nhau .56 Bng 4.7: S bin i cht khụ tng s ca chanh bo qun cỏc nng chitosan khỏc nhau 56 Bng 4.8: S bin i hm lng axit hu c tng s ca chanh bo qun cỏc nng chitosan khỏc nhau 57 Bng 4.9:S bin i hm lng vitaminC ca chanh bo qun cỏc nng chitosan khỏc nhau 57 DANH MC TH PHN TH NHT 1 M U .1 Khoa CNTP Trờng ĐHNNI Hà Nội vii Luận văn tốt nghiệp Đỗ Thị Thu Thuỷ - BQ 48 PHN TH HAI 4 TNG QUAN TI LIU .4 Bng 2.1: Tỡnh hỡnh sn xut cam quýt trờn th gii 12 Bng 2.2: Din tớch v sn lng qu cú mỳi nm 2001 - 2005 .15 PHN TH BA 27 I TNG, NI DUNG V PHNG PHP NGHIấN CU .27 PHN TH T 33 KT QU V THO LUN 33 th 4.1: Bin i hao ht khi lng ca chanh bo qun cỏc nng chitosan khỏc nhau .33 th 4.2: Bin i cng ca chanh bo qun cỏc nng chitosan khỏc nhau 35 th 4.3: Bin i giỏ tr ch s L ca v chanh bo qun cỏc nng chitosan khỏc nhau 36 th 4.4: Bin i giỏ tr a ca v chanh bo qun cỏc nng chitosan khỏc nhau .38 th 4.5: Bin i giỏ tr b ca v chanh bo qun cỏcnng chitosan khỏc nhau .39 th 4.6: Bin i hm lng chlorophyll ca v chanh bo qun cỏc nng chitosan khỏc nhau .41 th 4.7: S bin i cht khụ tng s ca chanh bo qun cỏc nng chitosan khỏc nhau 42 th 4.8: Bin i hm lng axit hu c tng s ca chanh trong quỏ trỡnh bo qun 44 th 4.9: Bin i hm lng vitamin C ca chanh bo qun cỏc nng chitosan khỏc nhau 46 PHN TH NM 47 KT LUN V NGH .47 Khoa CNTP Trờng ĐHNNI Hà Nội viii Luận văn tốt nghiệp Đỗ Thị Thu Thuỷ - BQ 48 TI LIU THAM KHO .49 Bng 4.1: S bin i hao ht khi lng t nhiờn ca chanh bo qun cỏc nng chitosan khỏc nhau 54 Bng 4.2: S bin i cng ca qu chanh bo qun cỏc nng chitosan khỏc nhau 54 Bng 4.3: S bin i ch s L ca v qu chanh bo qun cỏc nng chitosan khỏc nhau 54 Bng 4.4: S bin i ch s a ca v qu chanh bo qun cỏc nng chitosan khỏc nhau 55 Bng 4.5: S bin i ch s b ca v chanh bo qun cỏc nng chitosan khỏc nhau .55 Bng 4.6: Bin i hm lng chlorophyll ca v chanh bo qun cỏc nng chitosan khỏc nhau .56 Bng 4.7: S bin i cht khụ tng s ca chanh bo qun cỏc nng chitosan khỏc nhau 56 Bng 4.8: S bin i hm lng axit hu c tng s ca chanh bo qun cỏc nng chitosan khỏc nhau 57 Bng 4.9:S bin i hm lng vitaminC ca chanh bo qun cỏc nng chitosan khỏc nhau 57 Khoa CNTP Trờng ĐHNNI Hà Nội ix Luận văn tốt nghiệp Đỗ Thị Thu Thuỷ - BQ 48 PHN TH NHT M U 1.1. t vn Vit Nam l mt nc cú khớ hu v th nhng a dng, phự hp vi yờu cu sinh trng ca nhiu loi cõy n qu nhit i v ỏ nhit i nờn nc ta cú mt h thng cõy n qu vụ cựng phong phỳ v a dng. Trong nhng nm gn õy, nhu cu tiờu dựng trỏi cõy trờn th gii ngy cng gia tng. Trỏi cõy ca nc ta khụng ch c ngi Vit Nam a thớch m nhiu nc trờn th gii cng ó v ang sn sng tr thnh bn hng ln ca chỳng ta. Trỏi cõy l ngun dinh dng vụ cựng quý giỏ i vi con ngi, Nú cung cp cỏc loi ng d tiờu hoỏ, cỏc hp cht thm, cỏc axit hu c v cỏc loi vitamin nh vitamin A, vitamin B 1, B 6, C, PP Khụng ch th, trỏi cõy cũn l mt mt hng cú giỏ tr kinh t ln, l ngun cung cp nguyờn liu cho cỏc ngnh cụng nghip ch bin nh: ru, siro, bỏnh ko, hp mt, c bit l nc qu ộp nguyờn cht cú ý ngha ln v mt dinh dng cng nh mt y hc. Nhn thy tm quan trng v tim nng to ln ca ngnh rau qu. B Nụng nghip v Phỏt trin nụng thụn ó cú ỏn phỏt trin ngnh nụng nghip núi chung v ngnh rau qu núi riờng. Nhng nm gn õy, nc ta cú nh hng vo vic trng v phỏt trin cỏc loi cõy n qu cú cht lng cao, trong ú phi k n nhúm qu cú mỳi nh: cam, chanh, quýt, bi õy l nhúm qu c thng mi hoỏ rng rói nht trờn th gii (FAO, 2001). Trong nhúm qu cú mỳi thỡ qu chanh cú vai trũ ht sc to ln i vi i sng con ngi. Qu chanh c gi l qu thn k bi t 3000 nm trc con ngi ó bit n tỏc dng cha bnh ca qu chanh - v thuc tt nht trong h cam quýt. Vo thi Trung c, ngi ta tin rng loi qu ny cú Khoa CNTP Trờng ĐHNNI Hà Nội 1 [...]... Cỏc loi quan trng cam, chanh, quýt, bi thuc chi ph Eucitrus Ging chanh nhỡn chung c phõn loi nh sau: Khoa CNTP Trờng ĐHNNI Hà Nội 5 Luận văn tốt nghiệp Đỗ Thị Thu Thuỷ - BQ 48 -Chanh tõy hay chanh nỳm (Citrus limon Burm): trỏi vng thng khụng thớch hp cỏc vựng x nhit i - Nhúm chanh ta (chanh giy) hay chanh v xanh (Citrus aurantifolia Swingle): l nhúm chanh ca min nhit i Cỏc ging chanh ta c trng nhiu... t nh hoa qut, chỳng cú th mc n hoc thnh chựm Hoa chanh cú hng thm hp dn - Qu: hỡnh dng, mu sc v kớch thc ca qu chanh rt a dng, ph thuc vo tng ging chanh v cỏc iu kin sinh thỏi Cú loi v cú mu xanh, cú vt hi vng nh chanh ta, hay v cú mu vng nh ging chanh tõy V qu cú lp t bo sng v cú nhiu tỳi tinh du bo v nờn chanh cú kh nng ct gi v vn chuyn tt Trong qu chanh cha hm lng Khoa CNTP Trờng ĐHNNI Hà Nội 7... nc ta cú nhiu ging chanh v cam quýt cú hỡnh dng ging chanh yờn Nh vy, chanh cú th l ging nguyờn sn Vit Nam, Theo ụng Boris Kachenko ngi nghiờn cu v chanh yờn cng cho rng chanh yờn phỏt sinh t Vit Nam nc ta, t bc chớ nam, ni no cng thy trng cõy n qu cú mỳi v em li hiu qu kinh t cao cho ngi nụng dõn 2.1.2 c im thc võt hc 2.1.2.1 Phõn loi Cam quýt l tờn gi chung ca nhúm qu cú mỳi gm chanh, cam, quýt,... qun chanh bng mng Chitosan 1.2 Mc ớch v yờu cu 1.2.1 Mc ớch Nghiờn cu nh hng ca cỏc nng chitosan khỏc nhau n thi gian bo qun v cht lng ca chanh, t ú tỡm ra nng chitosan thớch hp cho bo qun chanh nhm phc v thit thc cho tiờu dựng trong nc 1.2.2 Yờu cu - Nghiờn cu nh hng ca nng Chitosan n cỏc bin i vt lý ca chanh trong thi gian bo qun - Nghiờn cu nh hng ca nng Chitosan n cỏc bin i sinh hoỏ ca chanh. .. cỏc vựng sinh thỏi trong c nc 2.1.2.2 c im thc vt v hỡnh thỏi Chanh c trng nhiu cỏc nc nhit i m, trong vn nh hay ven b ao h Chanh l cõy a m nhng cng chu c khụ hn Chanh nhy cm vi thi tit lnh nhng cng chu c lnh v nú cú th sinh trng cao 1000m so vi mc nc bin Chanh cú th sinh trng trờn t cn v cú tớnh chng chu kho hn so vi cam quýt Cú th núi, chanh thớch nghi vi mi loi t trng, t t i, t phự sa, t vựng ng... mi ngy vi ming chanh l cỏch phũng strees hiu qu nht Chanh l loi cõy c trng lõu i khp mi min t nc Nú c coi l sn vt ca cỏc vựng nhit i v cn nhit i Mi b phn ca cõy chanh u c dựng lm thuc cha bnh, thc n bn mựa Cỏc sn phm ca chanh rt gn gi v cn thit trong i sng ca nhõn dõn ta nh: lm nc gii khỏt, lm ru, mt, thuc cha bnh, lm m phm, lm gia v khụng th thiu trong ba n hng ngy c bit trong qu chanh cú hm lng... thnh 10 12 mỳi 2.2 Giỏ tr s dng, tỡnh hỡnh tiờu th chanh trờn th gii v Vit Nam 2.2.1 Cụng dng v giỏ tr kinh t ca chanh Cõy chanh núi riờng v cỏc loi cõy n qu thuc chi Citrus núi chung l loi cõy c trng t lõu i khp mi min ca nc ta cng nh trờn ton th gii Qu chanh v cỏc b phn khỏc ca cõy em li nhiu li ớch cho i sng con ngi, 2.2.1.1 Giỏ tr dinh dng Qu chanh l mt loi qu quý, nú cha nhiu cht dinh dng cn... ng Trong chanh cú cha cỏc cht khoỏng nh Ca, Fe v cỏc vitamin nh B 1, B2, PP, C nờn chanh cú th c ch v gim huyt ỏp, hoón gi s cng thng thn kinh, h tr tiờu hoỏ ng thi cú th phõn gii c c t ca c th, Nhng ngi b cao huyt ỏp, tc nghn c tim, ung nc chanh cú tỏc dng h tr cho tr bnh, Nc trong qu chanh cú cha nhiu mui, axit citric cú th phũng tr bnh thn kit si, ng thi gim s kt si thn món, Thng xuyờn n chanh cũn... khuyờn: nc ta cú th dựng chanh trong cỏc ba n [22] Tuy cú giỏ tr to ln nh vy, nhng qu chanh cú hm lng nc cao, thun li cho cỏc loi vi sinh vt phỏt trin gõy h hng cho qu nờn t l h hng sau thu hoch l rt ln Cõy n qu núi chung, chanh núi riờng thng mang tớnh thi v, nờn xy ra hin tng lỳc c v thỡ sn lng nhiu nhng giỏ r, lỳc khụng ỳng v thỡ c giỏ nhng s lng ớt v cht lng qu khụng m bo Chanh sau khi thu hỏi c... gieo ht Tu vo phng phỏp gieo trng m thi gian cho qu ca cõy cng khỏc nhau Thụng thng, chanh ra qu vo nm th 4, cng cú cõy cho qu vo nm th 3 nhng ch nhiu qu vo nm th 10 Cõy chanh gm cỏc b phn sau: - R: v t chc v hỡnh thỏi r chanh v cỏc loi cõy thuc h ph cam quýt Aurantoieae, tng t nh cỏc thc vt hai lỏ mm thõn g khỏc, r ca chanh l r cc, thuc loi r nm (Micorhiza) Nm Micorhiza kớ sinh trờn lp biu bỡ ca r hỳt