Đang tải... (xem toàn văn)
Trong những năm gần đây, việc chăn nuôi bò lấy sữa ngày càng được mở rộng, sản xuất sữa tươi tăng đáng kể
ĐỒ ÁN CHUYÊN MÔN Đề tài: PHÂN TÍCH CHẤT LƯỢNG SỮA TIỆT TRÙNG LỜI NÓI ĐẦU hất lượng sản phẩm thực phẩm là vần đề nóng hiện nay. Do đó trong cuốn đồ án chuyên môn này chúng tôi sẽ gởi đến bạn đọc cùng thầy cô các bước tiến hành để đánh giá chất lượng sản phẩm thực phẩm( ở đây chúng tôi giới thiệu về sữa tiệt trùng). Do thời gian hạn hẹp và kiến thức còn hạn nên chúng tôi không thể trình bày một cách đầy đủ và chi tiết được. Mong các bạn thông cảm. C Đà Nẵng, ngày 15/11/2007 Người viết Nguyễn Văn Hảo GVHD: Trần Thị Thanh Mẫn Trang 1 SVTH: Nguyễn Văn Hảo - Lớp 05C1 ĐỒ ÁN CHUYÊN MÔN Đề tài: PHÂN TÍCH CHẤT LƯỢNG SỮA TIỆT TRÙNG Phần 1 : GIỚI THIỆU CHUNG GVHD: Trần Thị Thanh Mẫn Trang 2 SVTH: Nguyễn Văn Hảo - Lớp 05C1 ĐỒ ÁN CHUYÊN MÔN Đề tài: PHÂN TÍCH CHẤT LƯỢNG SỮA TIỆT TRÙNG Phần 1: GIỚI THIỆU CHUNG 1.1. Giới thiệu về sữa tươi: 1.1.1. Nguồn cung cấp sữa: Trong những năm gần đây, việc chăn nuôi bò lấy sữa ngày càng được mở rộng, sản xuất sữa tươi tăng đáng kể. Ví dụ điển hình là lượng sữa tươi được thu mua từ công ty sữa Việt Nam tăng từ 1 triệu lít năm 1991 lên 24 triệu lít năm 1997. Tuy nhiên, việc phát triển đàn bò sữa giống còn gặp một số khó khăn (do giống nhập từ nước ngoài lại phải thích nghi với điều kiện khí hậu ở Việt Nam), do đó lượng sữa tươi cung cấp vẫn chưa đủ cho nhu cầu sản xuất vì vậy việc nhập nguyên liệu từ nước ngoài để chế biến các sản phẩm sữa cho tiêu dùng vẫn đang tiếp diễn và sẽ còn kéo dài trong những năm tới. 1.1. 2. Các tính chất của sữa tươi: Sữa là một dung dịch sinh học được tạo thành từ các tuyến sữa của động vật. Sữa chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng, các enzym, hoocmon, khoáng chất, vitamin cần thiết cho sự phát triển của trẻ em và động vật còn non vì đặc tính của sữa là tính hài hoà cân đối. 1.1.2.1. Tính chất vật lý : Sữa là một chất lỏng màu trắng đục, có độ nhớt lớn hơn hai lần so với nước, có vị đường nhẹ và có mùi ít rõ nét. Sữa có những tính chất sau: - Mật độ quang ở 15 0 C là: 1,030 ÷ 1,034 - Tỷ trọng ở 15,5 0 C: 1,0306 (g/cm 3 ) - Điểm đông: - 0,54 0 C ÷ - 0,59 0 C - pH : 6,5 ÷ 6,7 - Độ acid tính bằng độ Dornic (0D):16 ÷ 18 (decigam acid lactic/ 1 lít sữa) - Chỉ số khúc xạ ở 20 0 C là: 1,35 1.1.2.2 Tính chất hoá học: Đối với các loài động vật khác nhau thì thành phần hoá học của sữa sẽ khác nhau, ngay cả ở những động vật cùng loài cũng không giống nhau. Thành phần và chất lượng của sữa ở các loài hay ở những động vật cùng loài luôn thay đổi phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: thành phần thức ăn, điều kiện chăn nuôi, sức khoẻ, trọng lượng của con vật, thời kỳ tiết sữa, phương pháp vắt sữa, loài giống và nhiều yếu tố khác. a. Prôtêin: Prôtêin có trong sữa tồn tại dưới ba dạng: casein, albumin, globulin b. Chất béo: Chất béo trong sữa chiếm khoảng từ 3 - 5,2% (khoảng trên dưới 40g trong 1 lít sữa) trong đó gồm 2 loại: Chất béo đơn giản,Chất béo phức tạp c. Gluxid: GVHD: Trần Thị Thanh Mẫn Trang 3 SVTH: Nguyễn Văn Hảo - Lớp 05C1 ĐỒ ÁN CHUYÊN MÔN Đề tài: PHÂN TÍCH CHẤT LƯỢNG SỮA TIỆT TRÙNG Đường có trong sữa chủ yếu là đường lactoza do đó lactoza còn được gọi là đường sữa. Trung bình trong mỗi lít sữa chứa khoảng 50g lactoza (tương đương 4,7%). Ngoài lactoza trong sữa còn có glucoza, galactoza, fructoza, maltoza. d. Các chất khoáng: Các chất khoáng có trong sữa không nhiều, nhưng sự có mặt các chất khoáng đóng vai trò quan trọng trong cân bằng các chất dinh dưỡng của sữa. e. Vitamin: Sữa là một loại thức ăn chứa rất nhiều loại vitamin nhưng hàm lượng vitamin trong sữa không cao lắm. Các vitamin này thuộc 2 nhóm: - Nhóm tan trong chất béo: A, D, E. - Nhóm tan trong nước: B 1 , B 2 , PP, C. f. Các chất miễn dịch: Trong sữa có nhiều chất miễn dịch khác nhau, các chất miễn dịch này có tác dụng bảo vệ sữa khỏi bị hư hỏng. Hàm lượng các chất miễn dịch không nhiều nhưng chúng đóng vai trò quan trọng đối với cơ thể. Chất miễn dịch rất dễ bị phá hủy ở nhiệt độ 65 – 70 0 C. Trong sữa có các chất miễn dịch như antioxin, opsonin, bacteriolyzin, precipitin, aglutimin, ngoài ra sữa còn chứa một lượng nhỏ bạch cầu. g. Các chất khí: Trong sữa tồn tại các chất khí như CO 2 (chiếm 50 – 70%), O 2 (chiếm 5 – 10%), NO 2 (chiếm 20 – 30%). Ngoài ra trong sữa còn phát hiện có Ca 2 NH 3 . Trong quá trình bảo quản và chế biến sữa, hàm lượng các chất khí này thay đổi. Sự có mặt của các khí này gây khó khăn khi gia nhiệt, làm sữa dễ trào bọt khi khử trùng. 1.1.2.3. Hệ vi sinh vật sữa và vai trò của nó: Trong sữa có rất nhiều loại vi sinh vật từ những nguồn gốc khác nhau. Trong chúng, một số có ý nghĩa tích cực, một số vô hại, một số gây hư hỏng sữa và các sản phẩm sữa, một số gây bệnh cho người tiêu dùng. 1.1.2.3.1. Các vi sinh vật bình thường của sữa: a. Vi khuẩn: - Nhóm vi khuẩn lactic - Nhóm trực khuẩn đường ruột Coli-aerogenes - Vi khuẩn butyric (Clostridium) - Vi khuẩn propionic - Vi khuẩn gây thối - Các vi khuẩn hoại sinh khác trong sữa : đa số các vi khuẩn này có hại cho việc bảo quản sữa. - Tụ cầu khuẩn Staphylococcus làm đông sữa rất nhanh. - Tetracoccus phát triển kém trong sữa và không thể làm đông sữa được. - Bacillus megatherium, Bacilluemycoides phát triển tốt trong sữa, hoà tan các cục sữa. - Bacillus sporogenes phát triển trong sữa gây pepton hóa nhanh GVHD: Trần Thị Thanh Mẫn Trang 4 SVTH: Nguyễn Văn Hảo - Lớp 05C1 ĐỒ ÁN CHUYÊN MÔN Đề tài: PHÂN TÍCH CHẤT LƯỢNG SỮA TIỆT TRÙNG chóng casein của sữa nhưng không làm đông sữa. b. Nấm men : Các loài nấm men trong sữa gồm có Saccharomyces, Mycoderma, Torula. Trong số chúng có những loài có khả năng tạo bào tử, có những loài thì không; chúng lên men đường lactoza tạo acid cacbonic và rượu. Một số nấm men thuộc loài Mycoderma có khả năng tạo enzym phân hủy prôtêin và lipid tạo nên trong các sản phẩm sữa vị đắng khó chịu. c. Nấm mốc : Nấm mốc có khả năng phân giải prôtêin và lipid nên thường gây vị đắng trong các sản phẩm sữa. Nấm mốc thường phát triển sau nấm men, vì thế người ta thường thấy chúng trong các sản phẩm sữa bị hỏng nặng hay trên fomat mềm. Một số loài nấm mốc có trong sữa như Endomyces lactic, giống Mucor, Aspergillus, Penicillium, Oidium. 1.1.2.3.2 Các vi sinh vật không bình thường trong sữa : Các vi khuẩn gây hư hỏng sữa chủ yếu thâm nhập vào sữa từ hệ vi sinh vật ở vú. 1.1.2.3.3. Vi sinh vật gây bệnh : a. Các vi sinh vật chủ yếu từ động vật cho sữa truyền sang người tiêu dùng b. Một số vi sinh vật gây bệnh từ người bệnh qua sữa sang người tiêu dùng 1.1.3. Phương pháp hạn chế sự xâm nhập của vi sinh vật vào sữa khi sữa vừa mới được vắt : Sữa sau khi được vắt hầu như không được sử dụng tươi ngay tức thời hay đem chế biến ngay mà phải lưu lại một thời gian sau khi vắt và vận chuyển sữa khỏi nông trại. Do đó trong giai đoạn này nhất thiết sữa phải được bảo quản trong những điều kiện nhất định nhằm ổn định chất lượng ban đầu của sữa vì nếu không thì sữa rất dễ bị nhiễm vi sinh vật do sữa là một môi trường chứa rất nhiều chất dinh dưỡng thích hợp cho vi sinh vật phát triển. 1.2. Lý do chọn đề tài: - Sữa tươi là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng được coi là nhiều nhất trong các loại sảnphẩm cung cấp chất dinh dưỡng cho con người . Và đồng thời sữa là thực phẩm có hàm lượng vi sinh vật khá lớn. Nếu chế độ bảo quản không tốt sẽ làm cho sữa bị biến đổi chất lưọng rất nhanh gây ảnh hưởng sứac khoẻ cho người sử dụng. - Hiện nay trên thị trường có rất nhiều tin tức bàn về chất lượng sữa tươi gây cảm giác hoang man, lo lắng cho người tiêu dùng trên cả nước.Nhiều sản phẩm sữa còn trong hạn sử dụng mà đã bị biến đổi chất lượng như: đổi màu, có vị chua nặng hoặc có mùi khó chịu, Đây là vấn đề nhức nhối của các cấp lãnh đạo và mọi tần lớp xã hội. - Là sinh viên khoa công nghệ thực phẩm thuộc trường cao đẳng lương thực thực phẩm Đà Nẵng, với những kiếm thức đã được học ở nhà trường, em quyết định chọn đề tài “ Phân tích chất lượng sữa tươi “ với mong muốn hiểu được một phần nào đó về chất lượng sữa tươi trên thị trường. - Với sinh viên như chúng em, do kiến thức còn hạn hẹp nên không thể tránh khỏi thiếu sót mong thầy cô thông cảm. GVHD: Trần Thị Thanh Mẫn Trang 5 SVTH: Nguyễn Văn Hảo - Lớp 05C1 ĐỒ ÁN CHUYÊN MÔN Đề tài: PHÂN TÍCH CHẤT LƯỢNG SỮA TIỆT TRÙNG Phần 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU GVHD: Trần Thị Thanh Mẫn Trang 6 SVTH: Nguyễn Văn Hảo - Lớp 05C1 ĐỒ ÁN CHUYÊN MÔN Đề tài: PHÂN TÍCH CHẤT LƯỢNG SỮA TIỆT TRÙNG Phần 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1. Quy trình công nghệ sản xuất sữa tươi ( sữa tiệt trùng ): 2.2.1. Quy trình sản xuất: Nguyên liệu Phân loại Làm lạnh Vận chuyển về nhà máy Kiểm tra chất lượng Tiếp nhận Làm lạnh Tiêu chuẩn hoá Làm lạnh Đồng hoá, tiệt trùng Rót hộp Lưu kho, bảo quản Kiểm tra chất lượng GVHD: Trần Thị Thanh Mẫn Trang 7 SVTH: Nguyễn Văn Hảo - Lớp 05C1 ĐỒ ÁN CHUYÊN MÔN Đề tài: PHÂN TÍCH CHẤT LƯỢNG SỮA TIỆT TRÙNG Xuất kho, vận chuyển 2.2.2. Thuyết minh quy trình: 2.2.2.1. Nguyên liệu: Sữa tươi được khai thác từ đàn bò sữa của các hộ nông dân chăn nuôi bò lấy sữa. 2.2.2.2. Phân loại, làm sạch: Sau khi tiếp nhận sữa tươi từ các hộ nông dân, những người thu mua sử dụng các thiết bị thí nghiệm để kiểm tra chất lượng sữa và các thiết bị làm lạnh để bảo quản sữa sau khi thu mua. Cán bộ thu mua có trách nhiệm kiểm tra chất lượng sữa và cân đong lượng sữa cho từng hộ vào hai buổi sáng, chiều theo đúng qui định. Sữa đúng tiêu chuẩn được bảo quản trong bồn lạnh có nhiệt độ 2 – 4 0 C. Cán bộ kỷ thuật thu mua mang mẫu sữa nguyên liệu về kiểm tra chất lượng sản phẩm tiến hành kiểm tra các chỉ tiêu. Sữa tươi hàng ngày được hút qua hệ thống bơm lên xe và vận chuyển về nhà máy. 2.2.2.3. Kiểm tra chất lượng, tiếp nhận và làm sạch: Các xe bồn chở sữa về nhà máy được các phòng kiểm tra chất lượng tiến hành lấy mẫu và kiểm tra các chỉ tiêu thành phần, chất lượng vi sinh, nhiệt độ, tỷ trọng, hàm lượng chất khô, chất béo, vi sinh,….Sau khi có kết quả kiểm tra, sữa tươi được hút từ xe bồn vào hệ thống thiết bị tiếp nhận có nhiệm vụi lọc lại và cân đong trước khi cho vào hệ thống làm lạnh. Sữa sau khi qua thiết bị lọc và đong đếm được chuyển tới thiết bị làm lạnh từ 3 – 6 0 C trước khi chuyển vào các bồn chứa. Các công đoạn này đwocj thực hiện bởi các thiết bị tiên tiến bằn các vật liệu Inox dùng trong công nghệ chế biến sữa hàng đầu châu Âu. 2.2.2.4. Tiêu chuẩn hoá: Khi nói đến tiêu chuẩn hoá người ta nhắc đến một chỉ tiêu duy nhất đó là chất béo. Khi tiêu chuẩn hoá sữa, người ta cho thêm cream( nều hàm lượng chất béo trong sữa thấp hơn yêu cầu) hoặc cho thêm sữa gầy( nếu hàm lượng chất béo trong sữa cao hơn yêu cầu). Có thể tiến hành bằn hai phương pháp: bằng máy li tâm tiêu chuẩn hoá tự động hoặc bằn máy phối trộn. Tốt nhất là dùng máy li tâm - điều chỉnh tự động làm đồng thời hai nhiệm vụ: làm sạch và tiêu chuẩn hoá chất béo. Người ta đưa sữa vào máy thanh trùng kiểu khung bản. Đun nóng đêế 40 – 45 0 C rồi chuyển sang máy li tâm làm sạch, li tâm tiêu chuẩn hoá. Sau khi điều chỉnh tới hàm lượng chất béo đạt yêu cầu người ta đưa sữa đi làm lạnh. 2.2.2.5. Đồng hoá, tiệt trùng, rót hộp: Các nguyên liệu sữa tươi, đường kính, ca cao,… đạt chất lượng sau khi tiếp nhận về nhà máy được chuyển tới các thiết bị chế biến theo công nghệ hiện đại. Ở đây sữa được đồng nhất và tiến hành tiệt trùng ở nhiệt độ 139 0 C trong thời gian 4 giây. Qúa trình tiệt trùng xong sữa được hạ nhệt độ xuống 20 – 25 0 C chuyển sang thiết bị rót hộp tự động. GVHD: Trần Thị Thanh Mẫn Trang 8 SVTH: Nguyễn Văn Hảo - Lớp 05C1 ĐỒ ÁN CHUYÊN MÔN Đề tài: PHÂN TÍCH CHẤT LƯỢNG SỮA TIỆT TRÙNG 2.2.2.6. Lưu kho, bảo quản, kiểm tra chất lượng: Sữa sau khi rót hộp xong đenm đi lưu kho bảo quản. Trong suốt quá trình lưu kho phải luôn luôn kiểm tra chất lượng của sản phẩm đồng thời phát hiện ịp thời những hư hỏng để xử lý. 2.2.2.7. Xuất kho, vận chuyển: Các nhà sản xuất vận chuyển sữa tiệt trùng tới các nhà phân phối chính. Từ các nhà phân phối sản phẩm sữa tiệt trùng được cung cấp tới các đại lý và người tiêu dùng. 2.2. Phương pháp phân tích: - Phương pháp cảm quan - Phương pháp hoá lý - Phương pháp vi sinh 2.3. Các chỉ tiêu cần kiểm tra: 2.3.1. Chỉ tiêu cảm quan: - Trạng thái sữa - Màu sắc - Mùi vị 2.3.2. Chỉ tiêu hoá lý: - Tỷ trọng - Độ chua - Hàm lượng lipid - Hàm lượng protid - Hàm lượng glucid - Hàm lượng Canxi - Hàm lượng các kim loại nặng: Đồng (Cu), Chì (Pb), Kẽm (Zn),Thiếc (Sn ), Asen (As),…… 2.3.3. Chỉ tiêu vi sinh: - Xác định Coliorms - Xác định E.Coli - Xác định Staphylococus Aureus - Xác định vi khuẩn kị khí sinh H 2 S - Xác định tổng số vi khuẩn hiếu khí sinh H 2 S - Xác định tổng số nấm men, nấm mốc GVHD: Trần Thị Thanh Mẫn Trang 9 SVTH: Nguyễn Văn Hảo - Lớp 05C1 ĐỒ ÁN CHUYÊN MÔN Đề tài: PHÂN TÍCH CHẤT LƯỢNG SỮA TIỆT TRÙNG Phần 3: TIẾN HÀNH KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG GVHD: Trần Thị Thanh Mẫn Trang 10 SVTH: Nguyễn Văn Hảo - Lớp 05C1 [...]... Nguyễn Văn Hảo - Lớp 05C1 ĐỒ ÁN CHUYÊN MÔN Đề tài: PHÂN TÍCH CHẤT LƯỢNG SỮA TIỆT TRÙNG - Sữa có mùi vị kim loại, có thể do dụng cụ bằng kim loại bị hoà tan vào - Sữa có vị chua, cháy, đắng, do bị ảnh hưởng của vi sinh vật ô nhiễm sữa gây nên - Sữa có mùi ôi khê do sữa đã bị phân huỷ chất béo 4 Kết quả: Sau khi tiến hành đánh giá chất lượng cảm quan sữa bằn hai phương pháp profil và cho đểm ta có bảng... Mẫu A có chất lượng tốt hơn mẫu B + Màu sắc và mùi thơm nổi trội hơn (đây là tính chất có giá trị cảm quan lớn nhất) GVHD: Trần Thị Thanh Mẫn Trang 13 SVTH: Nguyễn Văn Hảo - Lớp 05C1 ĐỒ ÁN CHUYÊN MÔN Đề tài: PHÂN TÍCH CHẤT LƯỢNG SỮA TIỆT TRÙNG + Các chỉ tiêu khác của mẫu A cũng hơn mẫu B Tóm lại dựa vào phương pháp này ta so sánh được chất lượng giữa hao mẫu thử Và kẹo cứng bạc hà (A) đạt chất lượng về... 1.Vo đã dùng để chuẩn độ(ml) V: Dung tích bình định mức(ml) V1: Thể tích dung dịch hút từ bình đem phân tích Vo : Thể tích sữa lấy phân tích 2.5.3 Xác định hàm lượng Chì( Pb): 2.5.2.1 Nguyên tắc: GVHD: Trần Thị Thanh Mẫn Trang 24 SVTH: Nguyễn Văn Hảo - Lớp 05C1 ĐỒ ÁN CHUYÊN MÔN Đề tài: PHÂN TÍCH CHẤT LƯỢNG SỮA TIỆT TRÙNG - Trong môi trường trung tính hay kiềm, ion Pb2+ tạo với Ditizon tạo thành chì ditizonat... trắng hợc vàng nhạt - Màu sắc của sữa có thể cho biết sơ bộ khái niệm về chất lượng của sữa - Ví dụ: + Sữa càng vàng khi hàm lượng bơ quá nhiều + Sữa có màu xanh lơ có thể sữa bị lấy bớt bơ hoặc pha thêm nước + Sữa có màu xám hoặc đỏ nhạt có thể do vú bò bị viêm hoặc có thể do ảnh hưởng của thức ăn lạ + Những vi sinh vật ô nhiễm sữa có thể làm thay đổi màu sắc của sữa thẫm lên hoặc nhạt đi 3.3 Xác... 4,7 nên theo TCVN 3215 – 79 thì sữa tiệt trùng đạt chất lượng loại khá GVHD: Trần Thị Thanh Mẫn Trang 14 SVTH: Nguyễn Văn Hảo - Lớp 05C1 ĐỒ ÁN CHUYÊN MÔN Đề tài: PHÂN TÍCH CHẤT LƯỢNG SỮA TIỆT TRÙNG Chương 3: PHÂN TÍCH LÝ HOÁ 1.Giới thiệu chung về phương pháp lý hoá: Là phương pháp dùng để đánh giá các chỉ tiêu hoá lý của sản phẩnm thực phẩm như: tỷ trọng, độ chua, hàm lượng đường, chấy béo, protít,... có khả năng tách chất béo của sữa ra khỏi các thành phần khác có mặt trong sữa Bằng cách chiết trong phễu chiết, tách lấy chất béo, sấy khô và cân đến trọng lượng không đổi sẽ tính được hàm lượng chất béo trong sữa 2.3.2 Thiết bị, dụng cụ, hoá chất: - Cân phân tích, tủ sấy - Bình hút ẩm - Phểu chiết dung tích 100ml - Cốc dung tích 100ml - Dung dịc amôniac 25% - Ete sunfuric - Dung dịch Adam: Trộn lẫn... chai - Mẫu sữa được đưa về phòng kiểm nghiệm được đưa đi phân tích ngay 2.2 Chuẩn bị mẫu thử: - Trước khi kiểm nghiệm phải đưa mẫu thử về nhiệt độ quy định 20 50C - Sau đó làm cho mẫu đồng đều bằng cách lắc đều chai đựng mẫu sữa một cách nhẹ nhàng GVHD: Trần Thị Thanh Mẫn Trang 11 SVTH: Nguyễn Văn Hảo - Lớp 05C1 ĐỒ ÁN CHUYÊN MÔN Đề tài: PHÂN TÍCH CHẤT LƯỢNG SỮA TIỆT TRÙNG Chương 2: PHÂN TÍCH CẢM QUAN... H2SO4 0,1N (đã biết trước thể tích) để hấp phụ NH3 - Chuẩn lượng H2SO4 0,1N dư bằn NaOH 0,1N - Từ lượng NaOH 0,1N tiêu tốn tính lượng Nitơ - Sau khi tính được hàm lượng Nitơ, muốn tính hàm lượng protid toàn phần trong thực phẩm ta tính như sau: - Protid toàn phần = 6,38 x hàm lượng Nitơ toàn phần Với 6,38 là hệ số 2.4.2 Thiết bị, dụng cụ, hoá chất: Máy cất đạm Cân phân tích Cốc thuỷ tinh Pipet, buret... xác định khối lượng của sữa ở 200C so với khối lượng của nước cất ở 200C Khối lượng sữa ở 200C d= Khối lượng của nước cất ở 20 0C 2.1.2 Thiết bị, dụng cụ, hoá chất: - Tỷ trọng kế sữa ở 200C - Sữa tiệt trùng - Nhiệt kế, ống đong 2.1.3 Tiến hành: - Mẫu thử được làm đồng đều, hạ nhiệt độ xuống 16 – 170C - Cho mẫu thử vào ống đong từ từ tránh sủi bọt - Cho tỷ trọng kế thật nhẹ nhàng vào sữa, tránh chạm... Do 2.5.3.4 Kết quả: Hàm lượng Kẽm trong sữa được tính theo công thức: 10.V2.Do.Vo 2+ Zn = 1000 × D1.V GVHD: Trần Thị Thanh Mẫn (γ/l) V1 Trang 27 SVTH: Nguyễn Văn Hảo - Lớp 05C1 ĐỒ ÁN CHUYÊN MÔN Đề tài: PHÂN TÍCH CHẤT LƯỢNG SỮA TIỆT TRÙNG Trong đó: V2 : Số ml kẽm tiêu chuẩn Do : Trị số đo mật độ quang đối với mẫu chuẩn D1: Trị số đo mật độ quang đối với mẫu phân tích Vo : Thể tích bình định mức (ở phần