Ứng dụng của vi sinh vật trong công nghiệp thực phẩm và dinh dưỡng cho vi sinh vật trong môi trường nuôi cấy

40 2,136 2
  • Loading ...
1/40 trang

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 23/11/2015, 14:41

CHÀO CÔ VÀ CÁC BẠN !!! Đề tài: Ứng dụng vi sinh vật công nghiệp thực phẩm dinh dưỡng cho vi sinh vật môi trường nuôi cấy Nhóm GVHD: TRẦN THỊ MINH HÀ DANH SÁCH NHÓM 1.Tiên 2.Dâng 3.Hoa 4.Thuý 5.Thi 6.Hiền NỘI DUNG • KHÁI NIỆM, ĐẶC ĐIỂM CỦA VI SINH VẬT • ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM • DINH DƯỠNG CHO VI SINH VẬT TRONG MÔI TRƯỜNG NUÔI CẤY PHẦN 1: KHÁI NIỆM VÀ ĐẶC ĐIỂM VI SINH VẬT • Khái niệm: - Vi sinh vật sinh vật đơn bào có kích thước nhỏ, không quan sát mắt thường mà phải sử dụng kính hiển vi - Bao gồm: virus, vi khuẩn, archaea, vi nấm, vi tảo, động vật nguyên sinh v.v PHẦN 1: KHÁI NIỆM VÀ ĐẶC ĐIỂM VI SINH VẬT • Đặc điểm: - Kích thước nhỏ bé - Hấp thu nhiều, chuyển hóa nhanh - Sinh trưởng nhanh, phát triển mạnh - Năng lực thích ứng mạnh ,dễ phát sinh biến dị - Phân bố rộng, chủng loại nhiều PHẦN 1: KHÁI NIỆM VÀ ĐẶC ĐIỂM VI SINH VẬT Vi khuẩn E.Coli Nấm men Saccharomyces Cerevisiae PHẦN 1: KHÁI NIỆM VÀ ĐẶC ĐIỂM VI SINH VẬT Xạ khuẩn Streptomyces Tảo Chlorella vulgaris VAI TRÒ CỦA VI SINH VẬT - Sản xuất acid thực phẩm, tạo chế phẩm enzime, chế biến thức ăn gia súc, sử dụng công nghệ lên men, thuỷ phân prôtêin động vật, thực vật, sinh tổng hợp prôtêin xử lý môi trường - Sử dụng sinh khối vi sinh vật làm nguồn thức ăn giàu dinh dưỡng - Ứng dụng trình lên men sản xuất: rượu, bia, nước giải khát, bánh mì, nước mắm, mì chính,… PHẦN 2: ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM  Trong thực phẩm: Lên men kị khí • Lên men rượu • Lên men lactic Lên men hiếu khí • Tạo sinh khối nấm men thực phẩm • Lên men acid acetic • Len men acid citric  Sản xuất giấm: - Có hai phương pháp bản: + Phương pháp lên men chậm + Phương pháp lên men nhanh Lên men acid acetic  Sản xuất thạch dừa: - Giống: Acetobacter xylinum - Quy trình: Nước dừa –> lọc –> bổ sung chất –> trùng –> làm nguội –> lên men ( bổ sung A.xylinum) –> thu nhân thạch –> rửa –>cắt thạch –> trung hòa acid –> đóng hộp ( bổ sung si rô, hương liệu) –> trùng –> sản phẩm thạch dừa Sản phẩm thạch dừa Lên men acid citric - Glucose chuyển hóa thành acid pyruvic sau tiếp tục chuyển hóa thành acid citric - Sử dụng nấm mốc Aspergillus niger - Có hai phương pháp: + Lên men nổi( sử dụng) + Lên men chìm • Ngoài vi sinh vật ứng dụng sản xuất tương, chao sản xuất nước mắm… PHẦN 3: DINH DƯỠNG CHO VI SINH VẬT TRONG MÔI TRƯỜNG NUÔI CẤY • Môi trường nuôi cấy chất dinh dưỡng pha chế nhân tạo nhằm đáp ứng cho yêu cầu sinh trưởng, phát triển sản sinh sản phẩm trao đổi chất vi sinh vật • Nguồn dinh dưỡng chủ yếu nguồn C, N, muối khoáng, nhân tố sinh trưởng nước Môi trường nuôi cấy vi sinh vật PHẦN 3: DINH DƯỠNG CHO VI SINH VẬT TRONG MÔI TRƯỜNG NUÔI CẤY MÔI TRƯỜNG TỰ NHIÊN MÔI TRƯỜNG TỔNG HỢP MÔI TRƯỜNG BÁN TỔNG HỢP PHẦN 3: DINH DƯỠNG CHO VI SINH VẬT TRONG MÔI TRƯỜNG NUÔI CẤY  Môi trường tự nhiên: môi trường chứa chất tự nhiên không xác định số lượng, thành phần như: cao thịt bò, pepton, cao nấm men + Pepton dịch thuỷ phân phần thịt bò, cazêin, bột đậu tương… dùng làm nguồn cacbon, lượng nitơ + Cao thịt bò chứa axit amin, peptit, nuclêôtit, axit hữu cơ, vitamin số chất khoáng + Cao nấm men nguồn phong phú vitamin nhóm B nguồn nitơ cacbon VD: Môi trường nuôi cấy nấm mốc cám trấu PHẦN 3: DINH DƯỠNG CHO VI SINH VẬT TRONG MÔI TRƯỜNG NUÔI CẤY  Môi trường tổng hợp môi trường chất biết thành phần hoá học số lượng + Nhiều vi khuẩn hoá dưỡng dị dưỡng sinh trưởng môi trường chứa glucôzơ nguồn cacbon muối amôn nguồn nitơ + VD: Môi trường nuôi cấy nấm men – nấm mốc Czapek-Dox PHẦN 3: DINH DƯỠNG CHO VI SINH VẬT TRONG MÔI TRƯỜNG NUÔI CẤY Môi trường bán tổng hợp môi trường có số chất tự nhiên không xác định thành phần số lượng cao nấm men, pepton, cao thịt chất hoá học biết thành phần số lượng… • VD: Môi trường nuôi cấy vi khuẩn thạch máu bản, nuôi cấy nấm men – nấm mốc PGA (Potato, Glucose, Agar) PHẦN 3: DINH DƯỠNG CHO VI SINH VẬT TRONG MÔI TRƯỜNG NUÔI CẤY Người ta thường thêm vào môi trường lỏng 1,5 – 2% thạch (agar) để nuôi cấy vi sinh vật bề mặt môi trường đặc + Thạch loại polisaccarit phức tạp chiết rút từ tảo đỏ biển có số ưu điểm phù hợp với việc nuôi cấy vi sinh vật (không bị vi sinh vật phân giải, nóng chảy nhiệt độ , đông lại để nguội đến ) À V Ô C N Ơ CẢM Ã Đ N Ạ B CÁC E H G N G N Ắ L [...]... • Môi trường nuôi cấy là các cơ chất dinh dưỡng được pha chế nhân tạo nhằm đáp ứng cho yêu cầu sinh trưởng, phát triển và sản sinh các sản phẩm trao đổi chất của vi sinh vật • Nguồn dinh dưỡng chủ yếu là nguồn C, N, muối khoáng, nhân tố sinh trưởng và nước Môi trường nuôi cấy vi sinh vật PHẦN 3: DINH DƯỠNG CHO VI SINH VẬT TRONG MÔI TRƯỜNG NUÔI CẤY MÔI TRƯỜNG TỰ NHIÊN MÔI TRƯỜNG TỔNG HỢP MÔI TRƯỜNG... các vitamin nhóm B cũng như nguồn nitơ và cacbon VD: Môi trường nuôi cấy nấm mốc cám trấu PHẦN 3: DINH DƯỠNG CHO VI SINH VẬT TRONG MÔI TRƯỜNG NUÔI CẤY  Môi trường tổng hợp là môi trường trong đó các chất đều đã biết thành phần hoá học và số lượng + Nhiều vi khuẩn hoá dưỡng dị dưỡng có thể sinh trưởng trong môi trường chứa glucôzơ là nguồn cacbon và muối amôn là nguồn nitơ + VD: Môi trường nuôi cấy. .. KHÍ Tạo sinh khối nấm men trong thực phẩm  Ứng dụng trong sản xuất rượu bia:  Ứng dụng trong sản xuất bánh mì: - Men bánh mì thực chất là sinh khối tế bào nấm men Saccharomyces cerevisiae được nuôi trong môi trường nhiều đường - Tế bào nấm men có vai trò: + Làm nở bột mì nhão do lên men rượu sinh ra khí CO2 + Các bọt khí làm xốp bánh + Tạo hương - Đường trong môi trường nuôi cấy tiêu hao vào hai... sản phẩm thạch dừa Sản phẩm thạch dừa Lên men acid citric - Glucose được chuyển hóa thành acid pyruvic sau đó tiếp tục chuyển hóa thành acid citric - Sử dụng nấm mốc Aspergillus niger - Có hai phương pháp: + Lên men nổi( ít sử dụng) + Lên men chìm • Ngoài ra vi sinh vật còn được ứng dụng trong sản xuất tương, chao và sản xuất nước mắm… PHẦN 3: DINH DƯỠNG CHO VI SINH VẬT TRONG MÔI TRƯỜNG NUÔI CẤY • Môi. .. HỢP PHẦN 3: DINH DƯỠNG CHO VI SINH VẬT TRONG MÔI TRƯỜNG NUÔI CẤY  Môi trường tự nhiên: là môi trường chứa các chất tự nhiên không xác định được số lượng, thành phần như: cao thịt bò, pepton, cao nấm men + Pepton là dịch thuỷ phân một phần của thịt bò, cazêin, bột đậu tương… dùng làm nguồn cacbon, năng lượng và nitơ + Cao thịt bò chứa các axit amin, peptit, nuclêôtit, axit hữu cơ, vitamin và một số chất... - pH của môi trường: 6,3-6,5 - Nhiệt độ tối ưu: 500C  Chế biến các sản phẩm sữa: + sản xuất sữa chua: - Nguyên tắc làm pH giảm mạnh, casein trong sữa bị đông tụ Sữa từ dạng lỏng chuyển sang dạng keo sệt và có mùi vị thơm ngon - Sử dụng: vi khuẩn lactic đồng hình và dị hình Vi khuẩn lactic đồng hình lên men nhanh làm giảm pH, vi khuẩn lactic dị hình lên men chậm và tạo thành mùi thơm đặc trưng của sữa... MEN LACTIC + Sản xuất phomat: Dùng enzyme đông kết thu casein trong sữa, sau đó cho tiếp tục lên men với nồng độ muối loãng LÊN MEN LACTIC + Muối chua rau quả: - Mục đích: bảo quản nguyên liệu và làm tăng giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan của rau quả - Nguyên tắc: tạo điều kiện để phát triển vi khuẩn lactic đồng thời hạn chế tác dụng của vi khuẩn gây thối rữa - Quy trình: Lựa chọn rau, quả Xử lý sơ... 0-5oC, ở nhiệt độ lạnh CO2 được giữ lại làm cho bia trong hơn Dây chuyền sản xuất bia trong nhà máy LÊN MEN RƯỢU  Sản xuất rượu vang và sâmpanh: - Lên men từ dịch ép của quả nho - Ủ (25 - 300C) LÊN MEN LACTIC - Vi khuẩn lên men lactic thuộc họ Lactobacterium - Lên men tốt pH 5-6 - Nhiệt độ 15-500C • Ứng dụng: - Sản xuất acid lactic - Chế biến các sản phẩm sữa - Muối chua rau quả LÊN MEN LACTIC ... saccharomyces như s.cerevisiae, s.ellipsoids, s.carlsbergensis - Ứng dụng: + sản xuất rượu và cồn + sản xuất bia + sản xuất rượu vang và sâmpanh LÊN MEN RƯỢU  Sản xuất rượu và cồn: - Nguyên liệu là các chất chứa tinh bột như gạo, sắn, ngô… Tinh Bột Đường Rượu  Sản xuất bia: - Nguyên liệu là malt đại mạch, cao hoa hublong, nước và nấm men - S.cerevisiae dạng biến chủng chuyên dụng - Gồm hai giai đoạn:... trong môi trường nuôi cấy tiêu hao vào hai mục đích: + Lên men: tạo thành rượu etylic và CO2 + Hô hấp: tổng hợp các acid amin, acid nucleic và protein Công nhân sản xuất bánh mì Lên men acid acetic  Các chủng tham gia: - Acetobacter aceti - Acetobacter pasteurianum - Acetobacter orleanense - Acetobacter xylinum  Ứng dụng: - Sản xuất giấm - Sản xuất thạch dừa  Sản xuất giấm: - Có hai phương pháp cơ ... sinh biến dị - Phân bố rộng, chủng loại nhiều PHẦN 1: KHÁI NIỆM VÀ ĐẶC ĐIỂM VI SINH VẬT Vi khuẩn E.Coli Nấm men Saccharomyces Cerevisiae PHẦN 1: KHÁI NIỆM VÀ ĐẶC ĐIỂM VI SINH VẬT Xạ khuẩn Streptomyces... chủng chuyên dụng - Gồm hai giai đoạn: + Giai đoạn lên men chính: nhiệt độ cao ( 8 -16 oC) dịch đường với nồng độ 9 -12 % lên men đến đến 3% + Giai đoạn lên men phụ: nhiệt độ thấp từ 0-5oC, nhiệt độ... kính hiển vi - Bao gồm: virus, vi khuẩn, archaea, vi nấm, vi tảo, động vật nguyên sinh v.v PHẦN 1: KHÁI NIỆM VÀ ĐẶC ĐIỂM VI SINH VẬT • Đặc điểm: - Kích thước nhỏ bé - Hấp thu nhiều, chuyển hóa
- Xem thêm -

Xem thêm: Ứng dụng của vi sinh vật trong công nghiệp thực phẩm và dinh dưỡng cho vi sinh vật trong môi trường nuôi cấy, Ứng dụng của vi sinh vật trong công nghiệp thực phẩm và dinh dưỡng cho vi sinh vật trong môi trường nuôi cấy, Ứng dụng của vi sinh vật trong công nghiệp thực phẩm và dinh dưỡng cho vi sinh vật trong môi trường nuôi cấy, PHẦN 1: KHÁI NIỆM VÀ ĐẶC ĐIỂM VI SINH VẬT, LÊN MEN KỊ KHÍ, Dây chuyền sản xuất bia trong nhà máy., Lên men acid acetic, Môi trường nuôi cấy vi sinh vật

Gợi ý tài liệu liên quan cho bạn

Nhận lời giải ngay chưa đến 10 phút Đăng bài tập ngay