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La gestion de projet (ou conduite de projet) est une démarche visant à organiser de bout en bout le bon déroulement d‘un projet. Lorsque la gestion de projet porte sur un ensemble de projets concourant à un même objectif, on parle de gestion de programme
UNIVERSITÉ DES SCIENCES ÉCONIMIQUES DE HO CHI MINH-VILLE FILIÈRE FRANCOPHONE OPTION: ADMISTRATION D’AFFAIRE MÉMOIRE DE FIN D’ÉTUDES PROJET D’AFFAIRE “CAFÉ FASTDRINK” TUTEUR : M.NGUYỄN QUỖC ẤN ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO CLASSE : ADMINISTRATION D‘AFFAIRE 9 PROMOTION: 32 HO CHI MINH VILLE – JUIN 2010 REMERCIEMENTS "Mes remerciements les plus sincères à toutes les personnes qui auront contribué de près ou de loin à l'élaboration de ce mémoire ainsi qu'à la réussite de cette formidable année universitaire !" Remerciements à l'équipe enseignante : - Au monsieur Nguyễn Quốc Ấn , qui est tuteur de mon mémoire pour avoir contribué à la réflexion lors de l'élaboration du mémoire. - À madame Lâm Ngọc Dung pour la correction les fautes de francais dans mon mémoire Remerciements à ma famille : - À ma soeur pour son aide dans l‘étude de marché - À mes parents pour leur soutien et leurs encouragements Remerciements à mes amis - À l‘architecte Đặng Quốc Kiên pour le design du café - À nos amis , les étudiants de l‘université de pédagogie pour leur conseils dán la correction des fautes francais PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1 LE CONTENU LE CONTENU . 1 INTRODUCTION DU MÉMOIRE 4 PARTIE 1 . FONDEMENT THÉORIQUE 5 CHAPTRE I. LA THÉORIE DE LA GESTION DU PROJET 5 1. DÉFINITION 5 2. ENJEUX DE LA GESTION DE PROJET . 5 3.DÉMARCHE DE JALONNEMENT . 7 4. ÉTAPE D'ÉTUDE PRÉLIMINAIRE (OU PRÉALABLE DITE AUSSI DE FAISABILITÉ OU ENCORE D’OPPORTUNITÉ) 9 CHAPITRE II. LA THÉORIE DE MARKETING MIX .10 1/ DÉFINITION DU MARKETING MIX 10 2/ STRATÉGIE .11 CHAPITRE III .LA THÉORIE D’ÉTUDE DE MARCHÉ 13 1/ DÉFINITON 13 2/ ENJEUX ET TYPOLOGIE DES ÉTUDES DE MARCHÉ .13 3/ LES PRINCIPALES INFORMATIONS À RECUEILLIR .15 4/ LES CARACTÉRISTIQUES DES SONDAGES 16 5/ LES CARACTÉRISTIQUES DES QUESTIONNAIRES .16 PARTIE II . PRÉSENTATION DU PROJET ET ANALYSE DE LA FAISABILITÉ 17 CHAPITRE1 : PRÉSENTATION DU PROJET 17 I. L’IDÉE D’AFFAIRE 17 II .PRE-ETUDE DE FAISABILITE 18 III LE DESIGN DU CAFE .35 CHAPITRE 2. SEGMENTATION DU MARCHÉ 36 I.SEGMENTATION DU MARCHÉ GRÂCE AUX FACTEURS DÉMOGRAPHIQUES: 36 II.SEGMENTATION PRINCIPALEMENT BASÉE SUR LA CULTURE ET LE STYLE DE VIE .36 III.SEGMENTATION DU MARCHÉ BASÉE SUR DES FACTEURS DE LA CONSUMMATION 36 IV.SEGMENTATION BASÉE SUR LES COMPORTEMENTS LIÉS À CHAQUE PRODUIT .36 V.LA TAILLE DU MARCHÉ CIBLE 37 CHAPITRE III ANALYSE DE LA CONCURRENCE. 38 I. L'INTENSITÉ DE LA CONCURRENCE INTRASECTORIELLE .38 II. MENACE DE PRODUITS DE SUBSTITUTION 41 III. LE POUVOIR DES FOURNISSEURS .41 IV . LA MENACE D'ENTRANTS POTENTIELS 41 V. LE POUVOIR DE NÉGOCIATION DES CLIENTS 42 CHAPITRE IV.ANALYSE SWOT .43 I.OPPORTUNITÉS: .44 II. RISQUE .44 III .POINTS FORTS .45 IV. POINTS FAIBLES 45 V .COMBINER DEUX FACTEURS DE SWOT POUR CHOISIR LA STRATÉGIQUE 46 VI.LES OPTIONS STRATÉGIQUES POUR LE CAFÉ 47 CHAPITRE V OBJECTIFS ET PLAN GÉNÉRALE .48 ANNÉE 1: .48 ANNÉE 2: .49 ANNÉE 3: .49 PARTIE III. PLAN D'ACTION INDUSTRIEL .50 PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 2 CHAPITRE I. P & L. DIVISION DE LA PLANIFICATION .50 I. OBJECTIFS DE P & L. 50 II. STRATEGIES DE P & L. 50 III.FORMULES DE PRÉPARATION DU CAFÉ ET CONSOMMATION DE MATIÈRES PREMIÈRES. .52 IV. FOURNISSEURS DE MATIÈRES PREMIÈRES 53 VOIRE L’ANNEXE 3 ET L’ANNEXE 4 .53 V .PLAN D’ACHAT LES MACHINES .53 VOIRE L’ANNEXE 5 .53 VI. PLAN DE PRODUCTION .53 VOIRE L’ANNEXE 6 .53 VII. PLAN D’ACHAT DES MATIÈRES PREMIÈRES. 53 VOIRE L’ANNEXE 7 .53 VIII.BUDJET PRÉVISIONNEL DÉTAILLE 53 VOIRE L’ANNEXE 8 .53 IX TABLEAU RESCAPITULATIF DES DÉPENSES .54 CHAPITRE 2 .PLAN DE RESSOURCES HUMAINES .55 OBJECTIF POUR 3 ANNÉES .55 OBJECTIFS À COURT TERME POUR CHAQUE ANNÉE: 55 I. STRUCTURE ORGANISATIONNELLE: 55 II .TABLEAU DESCRIPTION DU POSTE DE TRAVAIL: 60 III. PLAN DE RH .64 CHAPITRE III. VENTE ET PLAN DE MARKETING .68 I.ENGAGEMENT DE LA MARQUE 68 II. ANALYSE SWOT POUR LE MARKETING .68 III. OBJECTIFS DE MARKETING POUR LES TROIS PREMIÈRES ANNÉES .69 Année 1: 69 Année 2: 69 Année 3: 70 IV. MARKETING MIX .71 V. PLAN D’ACTION .72 VI. LE BUBGET MARKETING .72 Tableau budget marketing .72 CHAPITRE 4 . RÉSUMÉ DES PLANS D’ACTION ET ANALYSER LA FAISABILITÉ. .73 I . RÉSUMÉ DES PLANS D’ACTION .73 II ANALYSER DE VAN ET DE TIR .80 III. ANALYSE DE SENSIBILITÉ .81 IV. RISQUE ET MESURES 82 V. STRATEGIE DE DEVELOPPEMENT 83 CONCLUSION DU PROJET 84 PARTIE 4 . ANNEXES .85 ANNEXE 1 .LE COÛT VARIABLE UNITAIRE DES CAFÉS 85 ANNEXE 2. LE DESIGN DU CAFÉ .93 ANNEXE 3. LES FOURNISSEURS DE CAFÉ 99 ANNEXE 4 .LES FOURNISSEURS 102 4.2/ Fournisseurs du lait 102 4.3/ Fournisseur de verre recylé .103 4.4 Fournisseur de la glace .103 4.5 Fournisseur de machine Scent Air .104 ANNEXE 5. LE PLAN D’ACHAT DES MACHINES .108 ANNEXE 6. LE PLAN DE PRODUCTION 111 ANNEXE 7. PLAN D’ACHAT DES MATIÈRES PREMIÈRES. .113 ANNEXE 8. BUDJET PRÉVISIONNEL DÉTAILLE .118 ANNEXE 9 .L’EMBALLAGE DU PRODUIT .125 PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 3 ANNEXE 10. PLAN D’ACTION DE MARKETING 126 PARTIE V . BIBLIOGRAPHIE 147 PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 4 INTRODUCTION DU MÉMOIRE La plupart des Vietnamiens connaissent bien ce proverbe ―pour être riche , il faut fait du commerce ‖. Mais un grand nombre de nouvelles entreprises qui sont tombent en faillite après une année de fonctionnement à cause du manque de projet d‘affaire . Ce mémoire c‘est la réalisation de notre projet d‘affaire visant à construire une chaine de café qui propose ― des cafés take away ‖ . Nous implantons notre premier café dans Etown Dans ce mémoire nous avons appliquons les méthodes d‘étude marché, d‘ analyse pour analyser la faisabilité de notre projet . Et les autres sources d‘information comme l‘internet , les journaux ont aussi les informations intéressances que nous utilisons dans ce mémoire Mon m moi re se compose cinq parties : Dans la première partie , nous présentons les théories pour rédiger le projet La deuxième partie , nous parlons des analyses de la faisabilité comme l‘étude de marché, analyse les concurrents , le prix, les clients, l‘emplacement , le design du café . La troisième partie est concerné les plans d‘action comme le plan marketing , RH, P&L, analyse le VAN , le TIR , les risques et plan de developer La quatrième partie , nous présentons les annexes comme les tableu , les images… La cinquième partie est contenu les biliographies du mémoire PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 5 PARTIE 1 . FONDEMENT THÉORIQUE CHAPTRE I. LA THÉORIE DE LA GESTION DU PROJET 1. DÉFINITION La gestion de projet (ou conduite de projet) est une démarche visant à organiser de bout en bout le bon déroulement d‘un projet. Lorsque la gestion de projet porte sur un ensemble de projets concourant à un même objectif, on parle de gestion de programme. Le management de projet est un management qui se caractérise par : L'irréversibilité des opérations des participants, Un fort degré de liberté des actions des participants! Une organisation vouée à être évolutive et temporaire, Des Cash-flows d'investissement pouvant être négatifs, Une forte influence de variables exogènes sur le projet. 2. ENJEUX DE LA GESTION DE PROJET On appelle projet un ensemble finalisé d‘activités et d‘actions entreprises dans le but de répondre à un besoin défini dans des délais fixés et dans la limite de l‘enveloppe budgétaire allouée. Contrairement aux opérations, qui sont des processus répétitifs, l'essence d'un projet est d'être innovant et unique 2 La gestion de projet est une action temporaire avec un début et une fin, qui mobilise des ressources identifiées (humaines, matérielles, équipements, matières premières, informationnelles et financières) durant sa réalisation, qui possède un coût et fait donc l‘objet d‘une budgétisation de moyens et d‘un bilan indépendant de celui de l‘entreprise. Les résultats attendus du projet sont appelés « livrables ». PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 6 Un projet, dès qu‘il est suffisamment complexe et a des enjeux importants, consiste en un ensemble d‘actions visant un résultat défini, connu et mesurable. Le projet est limité dans le temps et comporte toujours une notion de nouveauté et de changement. On distingue : Des projets-ouvrage dont le résultat est unique (un pont, un logiciel) Des projets-produit (un nouveau modèle de voiture, une nouvelle boisson) dont l‘objectif est la mise au point d‘un ou d‘une gamme de produit(s) ou service(s), qui sera diffusé à plus ou moins grande échelle. Un projet peut aussi consister en une opération de rationalisation interne complexe, par exemple la mise en phase du fonctionnement de deux entreprises après leur fusion, voire de deux états comme après la réunification allemande. Le projet est un objectif extraordinaire (au sens littéral du mot) qui combine cinq aspects : Fonctionnel : Réponse à un besoin Technique : Respect des spécifications et des contraintes de mise en oeuvre Organisationnel : Respect d'un mode de fonctionnement (rôles, fonctions, culture, résistance au changement) de la structure cible Délais : Respect des échéances (planning) Coûts : Respect du budget Le projet peut également faire partie d‘un ensemble plus complexe, souvent appelé programme. Le programme recouvre alors l‘ensemble des composantes permettant d‘aboutir au résultat final dans toutes ses dimensions : juridique, marketing, informatique, technique, formation des personnels, organisation, logistique, communication, etc … PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 7 3.DÉMARCHE DE JALONNEMENT L‘approche par étapes un acte de direction, qui permet de bien structurer le projet dans le temps, en y apportant de nombreuses garanties pour le maître d‘œuvre : sa progression est calendairement mieux suivie. Les jalons permettent de faire le point sur le projet et de n‘engager la phase suivante que si tout va bien. Les décisions actées lors de cette revue de changement de phase sont des éléments stables sur lesquelles peut être bâtie la suite du projet. Le jalonnement se préoccupe moins du contenu de chaque phase, que de l‘appréciation de son résultat, où le client (ou maître d‘ouvrage) est amené à se prononcer. Phase préliminaire : la réflexion sur l‘intérêt du projet en lui-même, en termes d‘opportunité stratégique, suivant la manière dont se présente l‘avenir. Jalon de lancement du projet : on décide qu‘il y a lieu de lancer un projet spécifique, et on y consacre un chef de projet, une équipe, des moyens, un responsable et un budget. Phase d‘expression du besoin : la définition de ce que l‘on attend (les fonctions attendues), le périmètre, ce sur quoi on va évaluer le projet, ce qui est important et ce qui l‘est moins. Jalon de validation du besoin : le client valide l‘expression de ses besoins (ainsi les évolutions dans l‘approche des besoins pourront être tracées et justifieront d‘éventuels ajustements du plan projet), ce sont les bases sur lesquelles le projet va être bâti. Phase de faisabilité : l‘étude de ce qui est techniquement et économiquement faisable. Consultation des maîtres d‘œuvres possibles, comparaison des propositions techniques et financières des réalisateurs possibles. PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 8 Jalon du choix de la solution : signature du contrat qui précise ce qui sera fait et la manière de le faire. Phase de développement : le maître d‘œuvre coordonne les travaux sur le ―produit papier‖, pour préciser ce qui doit être fait jusqu‘au dernier boulon. Jalon de lancement du chantier (éventuel) : quand le ―produit papier‖ est suffisamment défini, on peut faire le point avant de lancer les travaux de réalisation. Phase de réalisation : le chantier est lancé, les travaux avancent pour transférer le ―produit papier‖ dans le réel. Phase de vérification (qui peut commencer très tôt, sur le ―produit papier‖) : sur le produit réel ou sur le produit papier, on vérifie (ou on calcule) que les caractéristiques attendues sont bien au rendez-vous (avec les écarts éventuels, qu‘il faut alors gérer). Jalon de qualification : après vérification, la définition de référence du produit est la bonne et ne sera plus modifiée (du moins, pas aussi facilement). Jalon de livraison (et recette) encore appelée acceptation : on remet le produit entre les mains du client, qui en devient propriétaire (et peut émettre des réserves sur les écarts constatés). C‘est la fin du projet proprement dit. Phase d‘exploitation, qui commence le plus souvent par la levée des réserves, et voit la fin de la relation contractuelle. Quelques remarques complémentaires : 1. Les noms peuvent être très variables d‘une culture à l‘autre; 2. Les phases et jalon sont parfois entremêlés, à chaque fois il faut un peu préparer les travaux de la phase suivante, solder ce qui n‘était pas terminé lors de la phase précédente, voire corriger ce qui a été jugé insatisfaisant. [...]... PRẫALABLE DITE AUSSI DE FAISABILITẫ OU ENCORE DOPPORTUNITẫ) ce stade, le but est de dộterminer le pộrimốtre du projet et sa faisabilitộ, cest-dire de dộfinir ce qui sera inclus dans les objectifs du projet, ce qui ne le sera pas et si le projet doit bien ờtre lancộ Lobjectif de la gestion de projet doit ờtre prộcisộ de faỗon claire, chiffrộe et datộe Le rộsultat doit ờtre conforme des normes de qualitộ... attendus seront en proportion des investissements engagộs et du coỷt prộvisionnel du projet Pour de nombreux projets, on dộtermine ainsi le retour sur investissement escomptộ (ou plus exactement : payback) Il faut toutefois noter que tous les projets ne visent pas forcộment atteindre un profit financier : on peut lancer un projet dans le but damộliorer le service aux usagers dune administration, ou pour... mener le projet son terme On cherche en particulier savoir si elle dispose des compộtences, des ressources et des fonds nộcessaires On analyse : Les risques de faire : quelles sont les difficultộs auxquelles il faut sattendre dans le dộroulement du projet et les moyens de les prộvenir,et les risques de ẫTUDIANT : PHAN QUC THO 9 - PROJET. .. observation ẫTUDIANT : PHAN QUC THO 16 - PROJET DAFFAIRE CAFẫ FAST DRINK TUTEUR :M NGUYN QUC N PARTIE II PRẫSENTATION DU PROJET ET ANALYSE DE LA FAISABILITẫ CHAPITRE1 : PRẫSENTATION DU PROJET I LIDẫE DAFFAIRE Ces derniốres annộes , Hochiminh ville est devenue un centre ộconomique , commercial... PROJET DAFFAIRE CAFẫ FAST DRINK TUTEUR :M NGUYN QUC N ne pas faire : quels sont les enjeux pour lentreprise ou lorganisme si le projet nộtait pas lancộ et menộ terme Le projet nest vộritablement lancộ que si cette premiốre phase est concluante CHAPITRE II LA THẫORIE DE MARKETING MIX 1/ DẫFINITION DU MARKETING MIX Le marketing opộrationnel est la concrộtisation... McCarty Il s'agit de9 : Le produit (product) Le prix (price) La distribution (place) La publicitộ (promotion) ẫTUDIANT : PHAN QUC THO 10 - PROJET DAFFAIRE CAFẫ FAST DRINK TUTEUR :M NGUYN QUC N On ajoute parfois un cinquiốme P, le packaging (ô emballage ằ) (Gộnộralement, celui-ci est considộrộ... lộgislations interdisent la vente perte (notamment en Belgique ou en France, depuis 1997 et la loi Galland) ẫTUDIANT : PHAN QUC THO 11 - PROJET DAFFAIRE CAFẫ FAST DRINK TUTEUR :M NGUYN QUC N -C/ LA DISTRIBUTION (PLACE MIX) La distribution comprend les activitộs qui rendent les produits... Communication institutionnelle, T-shirts, Techniques de Marketing Direct, Relations publiques, Message non publicitaire ẫTUDIANT : PHAN QUC THO 12 - PROJET DAFFAIRE CAFẫ FAST DRINK TUTEUR :M NGUYN QUC N (de type informationnel) destinộ au grand public via des mass-mộdias, Organisation d'ộvộnementiels... oreille producteur, distributeur puis lenvironnement institutionnel, technologique, culturel, dộmographique, ẫTUDIANT : PHAN QUC THO 13 - PROJET DAFFAIRE CAFẫ FAST DRINK TUTEUR :M NGUYN QUC N ộconomique et social) Enfin ces ộtudes analysent l'espace concurrentiel pertinent du positionnement... plusieurs clients Ces ộtudes permettent de disposer d'analyses sectorielles approfondies pour un budget modeste ẫTUDIANT : PHAN QUC THO 14 - PROJET DAFFAIRE CAFẫ FAST DRINK TUTEUR :M NGUYN QUC N -3/ LES PRINCIPALES INFORMATIONS RECUEILLIR L'ộtude de marchộ doit avoir pour finalitộ de recueillir