Đang tải... (xem toàn văn)
LUẬN CHỨNG CỨ KINH TẾ
1 LI NÓI U Nhng nm gn ây nn kinh t nc ta ngày càng phát trin và i vào n nh.Trong ó ngành thy sn óng vai trò vô cùng quan trng và ang tr thành ngành kinh t mi nhn ca t nc. Vi b bin dài trên 3200km,din tích mt bin rng và khí hu nhit i gió mùa nên vùng bin nc ta có nhiu loài hi sn quý him và có giá tr kinh t cao nh cá, tôm, mc… Ngoài ra,trong t lin còn có din tích ao h rng ln, rt thun li cho vic phát trin ngành nuôi trng thy sn.Do ó ngun nguyên liu thy sn ca nc ta là rt di dào. Chính vì vy, tn dng ngun nguyên liu di dào y mt cách trit , em li li nhun cao thì ngành thy sn ca nc ta cn phi ci tin k thut ch bin, k thut bo qun nguyên liu cng nh xây dng thêm nhiu nhà máy ch bin thy sn… Xut phát t nhu cu thc t ó cùng vi nguyn vng ca bn thân trong thi gian c giao án t!t nghip,tôi ã trn tài” Thit k nhà máy ch bin ông lnh thy sn nng sut 35 tn nguyên liu/ngày”. Qua thi gian nghiên c"u, tìm hiu t thc t và c s hng d#n tn tình ca Tin s$ V Duy ô cùng các cô chú và các anh ch em trong Công ty TNHH Mai Sao, tôi ã c% bn hoàn thành tài c giao. Do trình hiu bit còn nhiu hn ch nên trong án t!t nghip này không tránh kh&i nhng thiu sót mong nhn c nhiu ý kin óng góp ca thy cô cùng các bn. Cu!i cùng, tôi xin bày t& lòng bit %n chân thành n quý thy cô trng i Hc Nha Trang- Phân Hiu Kiên Giang, c bit là Tin s$ V Duy ô ã tn tình giúp ' tôi trong thi gian thc hin tài này. Kiên Giang, ngày 30 tháng 8 nm2010 Sinh viên thc hin Bùi Hoàng An 2 CHNG 1 LUN CHNG KINH T - K THUT 1.1. Cn c v kinh t 1.1.1. Th trng Hin ti và trong t%ng lai nhu cu v thy sn trên th gii rt ln, c bit là các nc có nn kinh t phát trin.Ngi dân các nc này có xu hng gim tiêu th tht gia súc,gia cm mà tng cng n thc ph(m khác,nht là thy sn. Ch) trong 4 tháng u nm 2010, xut kh(u thy sn ca c nc t 375,026 tn, tr giá 1,268 t* USD tng 22,1% v kh!i lng và 20,1% v giá tr.M"c tng này báo hiu tính hiu t!t +p cho s tr li ca thy sn sau hai nm kinh t th gii r%i vào khng hong. Th trng Nht Bn Hip nh !i tác kinh t Vit Nam - Nht Bn (VJEPA) ã chính th"c có hiu lc t ngày 1.10.2009, khi ó, 86% hàng nông sn, thy sn ca Vit Nam c hng u ãi rt ln v thu, trong ó, các mt hàng tôm ã c gim thu xut nhp kh(u xu!ng 1 - 2%. Th trng Nht Bn v#n "ng v trí th" 2 trong t!p các th trng nhp kh(u thy sn Vit Nam. Th trng M Trong nm 2008, Vit Nam "ng th" 4 v xut kh(u tôm sang M vi 47.900 tn, sau Thái Lan vi 182.400 tn, Indonesia 84.000 tn và Ecuador là 56.300 tn. Sáu tháng u nm 2009, xut kh(u tôm ca Vit Nam sang M tng 18,3% v lng và 2,1% v giá tr so vi cùng k, nm 2008. Theo tin t Hip hi ch bin và xut kh(u thy sn Vit Nam (VASEP), hai quý u nm 2009, Vit Nam ã xut sang th trng này 15.191 tn tôm tr giá trên 147,3 triu USD. 3 Th trng liên minh Châu Âu Vit Nam hin là qu!c gia "ng th" hai trên th gii v s! lng doanh nghip thy sn c cp code xut kh(u vào th trng EU vi h%n 300 doanh nghip. ây cng là th trng nhp kh(u ln nht ca ngành thy sn Vit Nam. Nm 2008, th trng này mua ca Vit Nam 350.000 tn thy sn vi kim ngch 1,14 t* USD. Th trng này liên kt cht ch- thành mt kh!i mu dch th!ng nht mnh hng nht th gii và cng là th trng khó tính nht v tiêu th sn ph(m thy sn,nhng các nc này có s"c mua ln và cng rt n nh.Trong nhng nm gn ây m.i nm nc ta xut sang th trng này hàng t* USD.c bit trong nhng nm ti con s! này s- tng lên vì s! lng doanh nghip Vit Nam t tiêu chu(n càng nhiu. Th trng khác V th trng, "ng v trí th" 4, th" 5 và th" 6 trong t!p các th trng chính ca thy sn Vit Nam, Hàn Qu!c, ASEAN và Trung Qu!c là nhng th trng n nh nht !i vi XK thy sn ca Vit Nam trong nm qua vi m"c tng trng ln lt là 2,3% và 6,9% và 38,4%. !i vi các doanh nghip Vit Nam, ây là nhng th trng thun li v v trí a lý, yêu cu k thut không kh/t khe nh nhng th trng ln khác. Th trng trong nc i b phn ngi dân thu nhp còn thp nên v mt hàng thy sn còn m"c thp nht là nhng mt hàng có giá tr kinh t cao.Nhng t nc ngày mt phát trin thì thu nhp ngi dân ngày mt tng cao,khi ó th trng trong nc là th trng áng quan tâm. Qua ó ta thy th trng ngành thy sn khá phong phú,vic xây dng nhà máy ch bin thy sn s- góp phn th&a mãn nhu cu ca th trng t ra. 4 1.1.2. Li ích kinh t xã hi áp "ng vi s phát trin ca nn kinh t, hòa nhp vi th trng th gii, nc ta ã và ang i mi tt c các l$nh vc khoa hc k thut, nâng cao cht lng sn ph(m.Trong ó ngành ch bin thy sn ngày càng phát trin c v chiu sâu và óng vai trò quan trng trong cuc s!ng hàng ngày.c bit là thy sn ông lnh ngày càng c khách hàng trong nc l#n nc ngoài tiêu th. Vit Nam có iu kin t nhiên thun li cho vic phát trin trên l$nh vc khai thác, nuôi trng và ch bin thy sn xut kh(u.Bin Vit Nam dài và rng, li n0m trong vùng có nhiu ch. gp nhau ca các dòng nc nên tr lng thy sn rt ln và có giá tr kinh t cao.H%n na, nhu cu thy sn th gii ngày càng cao trong khi ó các nhà máy ch bin thy sn ca ta không áp "ng kp v s! lng cng nh cht lng. Vì vy, yêu cu thit k mt nhà máy ch bin thy sn ông lnh trong thc trng hin nay là có ý ngh$a rt quan trng và thit thc.Vic hình thành nhà máy ch bin thy sn ông lnh s- to ra nhng iu kin thun li v kinh t, xã hi nh: _ To công n vic làm,nâng cao i s!ng,xóa ói gim nghèo,…cho ngi dân xung quanh. _ Tng thu ngân sách,tng kim ngch xut kh(u,góp phn (y mnh nn kinh t phát trin,phát trin c% s h tng,giao thông vn ti,… _ Thúc (y các ngành khác cùng phát trin nh: ngành nuôi trng và khai thác thy sn,ngành công nghip hóa cht,sn xut bao bì,… _ áp "ng nhu cu trong nc và xut kh(u,m rng th trng, tng ngun thu ngoi t. 1.2. Cn c v k thut 1.2.1. Ngun nguyên liu Kiên Giang có 200km b bin vi ng trng khai thác rng 63000km 2 , tr lng ln.Theo iu tra ca vin nghiên c"u bin Vit Nam thì trng lng tôm, mc, cá ây khong 464660 tn, kh nng cho phép khai thác b0ng 44% tr 5 lng, t"c hàng nm có th khai thác trên 200000 tn.Ngoài ra, t)nh có trên 100.000ha nuôi tôm, cung "ng 20.000 tn tôm nguyên liu và còn có các vùng nguyên liu khác ngoài t)nh nh Cà Mau, Sóc Trng, Bc Liêu,…có th cung "ng cho hot ng ca nhà máy quanh nm. Nhà máy c t ti cng cá nên vic thu mua nguyên liu rt thun tin và nhanh chóng gim c chi phí vn chuyn. 1.2.2. V trí xây dng nhà máy Chn t nhà máy ti khu công nghip Cng cá T/c Cu n0m trên qu!c 63- là ng n!i lin hai t)nh Kiên Giang và Cà Mau, phía B/c giáp Tân Hip, phía Nam giáp huyn An Biên và Ging Ring, phía ông giáp huyn Gò Quao, phía Tây giáp Rch Gía. Hng gió: Kiên Giang chu nh hng ca ch gió mùa t tháng 5 n tháng 11 có hng gió thnh hành là hng Tây-Nam,mang theo nhiu h%i nc và gây ma,t!c gió trung bình 3 – 4.8 m/s.T tháng 12 n tháng 4 có gió ông – B/c,t!c gió trung bình 3m/s.Ngoài ch gió mùa ,Kiên Giang còn có gió thi theo ngày và êm,ó là gió t và gió bin,t!c trung bình 2.5 – 3 m/s. Khí hu: Kiên Giang là mt trong nhng t)nh có khí hu tiêu biu cho vùng ng b0ng sông C1u Long, khí hu mang tính cht nhit i gió mùa nóng (m.Mt khác, Kiên Giang là mt t)nh n0m sát bin nên khí hu còn mang tính cht hi d%ng, hàng nm có hai mùa khí hu t%ng phn mt cách rõ rt: mùa ma t tháng 4 n tháng 11,tháng nhiu nht là tháng 8, mùa khô t tháng 12 n tháng 4 nm sau, tháng khô nht là tháng 2. Nhit : Kiên Giang có khí hu nhit i gió mùa, nhit khá cao và n nh.Nhit trung bình c nm là 27.3 0 C, nhit trung bình mùa khô là 35.4 0 C, (m 2=68%,nhit trung bình mùa ma là 18.1 0 C, (m 2= 79% Lng ma: tng lng ma trung bình nm là 1700-2000mm t lin,và 2400-2800mm o Phú Qu!c. 6 1.2.3. Ngun cung cp in Nhà máy s1 dng ngun in li qu!c gia phc v sn xut và sinh hot.Ngoài ra,nhà máy còn trang b thêm máy phát in d phòng. 1.2.4. Kh nng cung cp nc S1 dng nc t ging ngm ca nhà máy,nhng trc khi a vào sn xut nc phi qua h th!ng x1 lý ca nhà máy m bo tiêu chu(n quy nh. 1.2.4. Giao thông vn chuyn Nhà máy c xây dng trong khu công nghip – Cng cá nên giao thông vn chuyn rt thun li cho nguyên liu u vào và sn ph(m u ra. 1.2.5. Kh nng cung cp công nhân - Lao ng trc tip Hin ti trong t)nh Kiên Giang lc lng lao ng cha có vic làm rt nhiu, ngoài ra còn có rt nhiu lao ng t các t)nh khác n nên nhu cu v công nhân là . - Lao ng gián tip, qun lý Trng i hc Nha Trang – Phân Hiu Kiên Giang, i hc Cn Th%,Trng Trung cp Ngh Kiên Giang,…là nhng n%i ào to cán b k thut, cán b qun lý có kh nng áp "ng c yêu cu ca xí nghip. 1.2.6. X lý nc thi và ph liu - Nc thi Nc thi ca nhà máy s- c x1 lý ti nhà máy,sau khi t tiêu chu(n cho phép thì thi ra sông. - Ph liu Hin ti trong khu công nghip có các công ty sn xut ch cá, sn xut bt cá, có nhiu h dân nuôi cá Tra, cá Basa, nhiu h chn nuôi gia súc…nên ph liu s- c thanh lý nhanh chóng không gây ô nhi3m môi trng. 1.2.7. H thng thông tin liên lc H th!ng thông tin liên lc ang là ph%ng tin hu ích trong hot ng sn xut kinh doanh.Ti kiên giang, h th!ng thông tin liên lc hot ng rt t!t áp "ng 7 mi nhu cu v thông tin liên lc vi các !i tác nc ngoài,n/m b/t c thông tin kinh t ,th trng trong nc và ngoài nc mt cách d3 dàng. Vi nhng iu kin thun li nh trên thì :”Thit k nhà máy ch bin thy sn ông lnh nng sut 35 tn nguyên liu/ngày”. 8 CHNG 2 CHN QUY TRÌNH CÔNG NGH 2.1. Chn c cu m!t hàng 2.1.1.Nguyên t/c chn c% cu mt hàng xut kh(u phù hp vi thc t phát trin sn xut ca th gii, chúng ta cn quan tâm n các vn sau: -Thu thp thông tin v k thut, công ngh, th trng th gii. + Th!ng kê sn xut,xut nhp kh(u sn ph(m trong 5-10 nm, phân tích quy lut sn xut và tiêu th. + Phân tích c tính ca t ng khu vc, th trng chính, tp quán tiêu th, bin ng giá c,u tiên các l$nh vc xut kh(u !i vi th trng. + Các m!i quan h ngoi giao ca các qu!c gia !i vi qu!c t và nh hng ca nó n các m!i quan h qu!c t. -Tình hình trong nc + Xem xét tình hình sn xut và xut kh(u sn ph(m thy sn trong thi gian 5- 10 nm. + Nhn xét nhng thành tu và hn ch ca công ngh hin có trong nc, công ngh và kinh té vùng.T ó ta i n nguyên t/c chn la là: Sn ph(m ca d án phi m bo ch/c ch/n u ra, nh0m vào sn ph(m siêu th và sn ph(m có giá tr gia tng. Tính toán các ri ro có th xy ra và tn dng c% hi thun li trong vic quan h gia các qu!c gia và qu!c t mang li. 2.1.2. C cu m!t hàng xut kh"u C% cu mt hàng sn xut là mt hàng quan trng cho s tn ti và i lên ca Xí Nghip Ch Bin Thy Sn.Thy sn ông lnh ca nc ta trong nhng nm qua có phát trin nhng c% cu mt hàng v#n còn %n iu,do sn ph(m cung cp cho nhiu th trng, vi m.i th trng yêu cu khác nhau v v sinh và ph%ng pháp 9 ch bin.Phn ln các mt hàng u sn xut theo %n t hàng là ch yu, sn ph(m chính là tôm,mc,cá,…di dng nguyên liu hoc di dng cp ông. T các cn c" trên, em chn 2 nhóm mt hàng - Nhóm mt hàng bch tuc ông block - Nhóm mt hàng tôm sú ông lnh 2.2. Qui trình sn xut 2.2.1.Cn c" chn quy trình sn xut Vi vic chn quy trình sn xut là rt quan trng vì mt sn ph(m có th sn xut ra t nhiu quy trình khác nhau thì cht lng cng khác nhau. to ra c sn ph(m t cht lng cao áp "ng c nhu cu ca th trng thì vic chn quy trình là phi cân nh/c k và úc kt mt s! kinh nghim ca mt s! c% s sn xut. Quy trình k thut cn m bo các yêu cu sau: Cht lng sn ph(m phi cao Gía thành sn ph(m phi h Ít hao tn nguyên vt liu, nng lng, nhân lc. Qúa trình sn xut phi liên tc, m bo v sinh an toàn thc ph(m. Có kh nng c% gii hóa t ng hóa Phi m bo an toàn lao ng 2.2.2. Qui trình sn xut 2.2.2.1. Qui trình sn xut nhóm m!t hàng bch tuc ông block 10 Hình 2.1 : S quy trình công ngh ch bin bch tuc xp hoa ông block óng thùng- ghi nhãn R ông-M bng –bao gói-dò kim loi Bo qun thành ph(m Nguyên liu R1a 1 Bo qun S% ch R1a 2,ngâm quay Kim tra bán thành ph(m Phân c' R1a 3 Cân Xp khuôn- Châm nc Ch ông Cp ông [...]... trách kinh doanh Phòng TC-HC Phòng KH-KD PG ph trách s n xu t Phòng TC-KT Hình4.1 : s Ban i u hành Ban KCS b máy t, ch c Phòng k thu t Phòng QLCL 31 4.3.2 Ch c n ng, nhi m v' c%a t-ng b ph n 4.3.2.1 Giám c Ch"c n ng Là ng i "ng u nhà máy, ch u trách nhi m v m i ho t ng s n xu t kinh doanh c a nhà máy Nhi m v T ch"c, quy t nh nhân s , s/p x p các b ph n c a nhà máy và l p các k ho ch s n xu t kinh doanh... thay i công ngh , quy trình s n xu t, mua máy móc thi t b ph c v s n xu t d a vào s Ký k t các h p ngh c a phòng k thu t vá phòng qu n lý ch t l ng ng s n xu t kinh doanh v i khách hàng 4.3.2.2 Phó giám c Phó giám !c kinh doanh Ph trách công vi c kinh doanh xu t nh p kh(u, tìm ngu n khách hàng và trong coi toàn b hành chính c a công ty, ch u trách nhi m tr c giám !c v vi c qu n lý hành chính Phó giám... n ng su t lao ng t ng công o n s n xu t Qu n lý tài s n c! nh và các v t t khác c a nhà máy 4.3.2.4 Phòng k ho ch -kinh doanh L p k ho ch kinh doanh, xúc ti n các ho t ng ti p th , bán hàng và cung "ng nguyên ph li u, v t t , bao bì, và t ch"c qu n lý kho Xây d ng chính sách và m c tiêu kinh doanh t ng th i i m cho chi n l T ch"c các ho t c chung ng thu mua nguyên v t li u T ch"c bán hàng và tiêu th... ng ph c v chi n l ng, c p nh t thông tin th tr c kinh doanh T ch"c ánh giá s hài lòng c a khách hàng, ti p nh n và x1 lý thông tin c ng nh các ý ki n c a khách hàng Xây d ng, c ng c! và phát tri n th %ng hi u Tham m u cho giám !c v th tr ng, vi c phát tri n th %ng hi u và nh ng v n liên quan v t t , nguyên li u ch bi n Qu n lý giao nh n, s/p x p i u kinh doanh theo nh k, và ng vi c giao nh n hàng hóa.Báo... và nh k, báo cáo v i giám !c v k t qu ho t ng s n xu t kinh doanh c a nhà máy 4.3.2.6 Ban i u hành-Ban KCS Là b ph n th c hi n các nhi m v qu n lý s n xu t, qu n lý ch t l ki m tra và giám sát k thu t s n xu t t khâu ti p nh n Xây d ng các nh m"c lao ng s n ph(m, n khâu thành ph(m ng, l p k ho ch s n xu t các lo i s n ph(m theo xu t c a phòng kinh doanh 4.3.2.7 Phòng k thu t Là phòng m nhi m ch"c n... t ng lao ng tr c ti p: 786 ng i/ngày 4.2 B ph n gián ti p s n xu t STT B Ph n S! L ng(*:trên1ca) 1 Giám !c 1 2 Phó giám !c 2 3 Qu n !c 2 4 Phó qu n !c 2 5 Phòng k toán – tài chính 8 6 Phòng k ho ch – kinh doanh 6 7 Phòng t ch"c – hành chính 6 8 Phòng k thu t – công ngh 10 9 Phòng vi sinh 5 10 Phòng y t 2 11 T KCS 12* 12 T th!ng kê 12* 30 13 T c% i n 10 14 T thu mua 3 15 Lái xe 4 16 T ph c v nhà n 6 . kinh t nc ta ngày càng phát trin và i vào n nh.Trong ó ngành thy sn óng vai trò vô cùng quan trng và ang tr thành ngành kinh. Bùi Hoàng An 2 CHNG 1 LUN CHNG KINH T - K THUT 1.1. Cn c v kinh t 1.1.1. Th trng Hin ti và trong t%ng