B GIO DC V O TO TRNG I HC NễNG NGHIP H NI - - C HONG KHO ST THC TRNG MT S C S GIT M GIA SC, GIA CM TRấN A BN THNH PH HI PHềNG V XUT GII PHP QUN Lí, QUY HOCH I VI C S GIT M THEO HNG GIT M TP TRUNG LUN VN THC S NễNG NGHIP Chuyờn ngnh : Thỳ y Mó s : 60.62.50 Ngi hng dn khoa hc: PGS TS Trn Tin Dng H NI 2010 LI CAM OAN Tôi xin cam đoan công trình nghiên cứu riêng Các số liệu, kết nêu luận văn trung thực cha đợc công bố luận văn khác Tôi xin cam đoan thông tin trích dẫn luận văn đợc rõ nguồn gốc Tác giả luận văn Đỗ Đức Hoàng Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc nụng nghip i LI CM N Tôi xin chân thành cảm ơn giúp đỡ tận tình thầy, cô giáo Bộ môn Ngoại - Sản thầy cô giáo Khoa Thú y giảng dạy suốt trình học nghiên cứu khoa học; nh thầy cô giáo Viện Sau đại học - Trờng Đại học Nông nghiệp Hà Nội Đặc biệt, xin cảm ơn PGS.TS Trần Tiến Dũng - ngời thầy tận tình hớng dẫn, giúp đỡ suốt trình thực tập hoàn thành luận văn Chân thành cảm ơn giúp đỡ Ban Lãnh đạo Chi cục Thú y Hải Phòng, gia đình, bạn bè đồng nghiệp giúp đỡ, động viên suốt trình học tập hoàn thành luận văn Tác giả luận văn Đỗ Đức Hoàng Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc nụng nghip ii MC LC LI CAM OAN i LI CM N ii MC LC iii DANH MC CH VIT TT vi DANH MC BNG S LIU vii DANH MC S viii I M U 1.1 t ủ .1 1.2 Mc tiờu nghiờn cu ca ủ ti II TNG QUAN TI LIU 2.1.Tỡnh hỡnh nghiờn cu nc 2.2 Tỡnh hỡnh ng ủc thc phm trờn th gii v Vit Nam 2.2.1 Tỡnh hỡnh ng ủc thc phm trờn th gii 2.2.1.1 Tỡnh hỡnh ng ủc thc phm ti Vit Nam 2.2.1.2 Mt s nghiờn cu s ụ nhim vi khun thc phm v ngoi nc 2.2.1.3 Cỏc t chc Quc t quan tõm ủn v sinh an ton thc phm 10 2.2.1.4 S cn thit phi thc hin v sinh an ton thc phm thỳ y 11 2.2.2 Cỏc nguyờn nhõn nhim khun vo tht .11 2.2.2.1 Nguyờn nhõn nhim khun t c th ủng vt 11 2.2.2.2 ễ nhim vi khun t ngun nc 12 2.2.2.3 Nhim khun t ủt 14 2.2.3.4 Nhim khun t khụng khớ 14 2.2.3.5 Nhim khun quỏ trỡnh git m, ch bin v bo qun 16 2.2.3.6 Nhim khun t cụng nhõn tham gia quỏ trỡnh git m .16 2.2.3.7 Nhim khun mt s nguyờn nhõn khỏc 16 2.2.4 Mt s vi sinh vt thng gp gõy ụ nhim thc phm 17 2.2.4.1 Tp ủon vi khun hiu khớ 17 2.2.4.2 Coliforms 18 2.2.4.3 Escherichia coli 19 2.2.4.4 Vi khun Salmonella 22 2.2.4.5 Vi khun Staphylococcus aureus (Sta.aurus) 24 2.2.4.6 Vi khun Clostridium perjringens 26 Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc nụng nghip iii 2.2.5 V sinh an ton thc phm c s git m v ch bin thc phm 28 III NI DUNG, NGUYấN LIU V PHNG PHP NGHIấN CU 34 3.1 Ni dung nghiờn cu .34 3.2 Nguyờn liu nghiờn cu 34 3.2.1 Mu xột nghiờm 34 3.2.2 i tng nghiờn cu .35 3.3 a ủim nghiờn cu 35 3.4 Phng phỏp nghiờn cu 35 3.4.1 Phng phỏp ủiu tra 35 3.4.2 Phng phỏp xột nghim 35 3.4.2.1 Phng phỏp kim tra vi khun cú nc s dng cho git m 35 3.4.2.2 Phng phỏp kim tra vi sinh vt cú tht .37 3.5 Cỏc ch tiờu theo dừi 43 IV KT QU NGHIấN CU 45 4.1 Thc trng git m gia sỳc trờn bn Thnh ph Hi Phũng 45 4.1.1 S phõn b v s lng cỏc c s git m gia sỳc 45 4.1.2 Quy mụ cỏc ủim git m ln ti Hi Phũng 46 4.1.3 Loi hỡnh cỏc c s git m gia sỳc ti Hi Phũng 47 4.1.4 Kho sỏt s b v xõy dng c bn, trang thit b cụng ngh cỏc c s git m gia sỳc ti Hi Phũng 48 4.1.5 Tỡnh hỡnh ngun nc s dng cỏc c s git m gia sỳc 52 4.1.6 Tỡnh hỡnh v sinh tht ti cỏc c s git m gia sỳc 53 4.1.7 Phng tin chuyn gia sỳc .54 4.2 Thc trng tỡnh hỡnh git m gia cm trờn bn Thnh ph Hi Phũng 55 4.2.1 Quy mụ, s lng v s phõn b cỏc c s git m gia cm .55 4.2.2 Loi hỡnh cỏc c s git m gia cm 57 4.2.3 Tỡnh hỡnh xõy dng c bn, trang thit b, cụng ngh v v sinh thỳ y cỏc c s git m gia cm ti Hi Phũng 58 4.2.4 Ngun nc s dng git m gia cm 59 4.2.5 Tỡnh hỡnh nhim khun tht gia cm ti cỏc c s git m 60 Bng 4.11 Tỡnh hỡnh nhim vi sinh vt tht gia cm ti cỏc c s git m 61 Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc nụng nghip iv 4.3 Nhng ủ xut ban ủu v gii phỏp qun lý, quy hoch ủi vi c s git m theo hng git m trung trờn bn Thnh ph Hi Phũng 65 4.3.1 C s khoa hc 65 4.3.1.1 Cn c phỏp lý .65 4.3.1.2 C s thc tin .66 4.3.2 Gii phỏp qun lý, quy hoch ủi vi c s git m theo hng git m trung 67 4.3.2.1 Gii phỏp I: (Xõy dng c s git m trung cụng nghip, xúa b cỏc ủim git m th cụng nh l phõn tỏn) .67 4.3.2.1.1.Gii phỏp quy hoch .67 4.3.2.1.2 Gii phỏp v cụng ngh 70 4.3.3 Mụ hỡnh qun lý git m trung 74 S ủ 4.3: Mụ hỡnh qun lý cỏc c s kinh doanh thc phm cú ngun gc ủng vt 74 4.3.4 Mụ hỡnh qun lý c s kinh doanh 75 4.3.4.1 Gii phỏp II: Thc hin quy hoch, qun lý git m trung theo mt l trỡnh phự hp 76 4.3.4.2 Giai ủon 2009 - 2010: (xõy dng cỏc khu git m trung) 76 4.3.4.2.1 Gii phỏp quy hoch 76 S ủ b trớ quy trỡnh git m 80 4.3.4.2.3 Gii phỏp v qun lý 85 V.KT LUN V NGH 90 5.1 Kt lun 90 5.1.1 Thc trng git m gia sỳc trờn bn thnh ph Hi Phũng .90 5.1.2 Thc trng git m gia cm trờn bn thnh ph Hi Phũng .90 5.1.3 Nhng ủ xut ban ủu v gii phỏp qun lý, quy hoch ủi vi c s git m theo hng trung trờn bn thnh ph Hi Phũng 91 5.2 ngh 91 TI LIU THAM KHO 92 I TI LIU TING VIT 92 II TI LIU TING ANH 96 Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc nụng nghip v DANH MC CH VIT TT CSGM C s git m GMP Chng trỡnh thc hnh sn xut tt HACCP Phng phỏp phõn tớch cỏc yu t ủc hi v ủim kim tra ch cht ILST Vin khoa hc ủi sng quc t Chõu u TCVN Tiờu chun Vit Nam TCVS Tiờu chun v sinh TSVKHK Tng s vi khun hiu khớ VSATTP V sinh an ton thc phm WAFVH Hi v sinh thc phm thỳ y th gii Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc nụng nghip vi DANH MC BNG S LIU Bng 4.1 S phõn b v s lng cỏc c s git m gia sỳc .45 Bng 4.2 Quy mụ cỏc c s git m ln (con/ngy) 46 Bng 4.3 Loi hỡnh c s git m gia sỳc 47 Bng 4.4 Tỡnh hỡnh xõy dng c bn, trang thit b cụng ngh v v sinh thỳ y ca cỏc c s git m gia sỳc 49 Bng 4.5 Tỡnh hỡnh ngun nc s dng git m gia sỳc 52 Bng 4.6 Tỡnh hỡnh nhim vi sinh vt tht gia sỳc ti cỏc c s git m 53 Bng 4.7 Quy mụ, s lng v s phõn b cỏc c s git m gia cm 55 Bng 4.8 Loi hỡnh c s git m gia cm 57 Bng 4.9 Tỡnh hỡnh xõy dng c bn, trang thit b cụng ngh v v sinh thỳ y c s git m gia cm 58 Bng 4.10 Tỡnh hỡnh ngun nc s dng git m gia cm 59 Bng 4.11 Tỡnh hỡnh nhim vi sinh vt tht gia cm ti cỏc c s git m 61 Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc nụng nghip vii DANH MC S S ủ 4.1: S ủ quy trỡnh git m trung quy mụ cụng nghip 70 S ủ 4.2: Mụ hỡnh qun lý c s git m trung 73 S ủ 4.3: Mụ hỡnh qun lý cỏc c s kinh doanh thc phm cú ngun gc ủng vt 74 S ủ 4.4: S ủ quy trỡnh git m 81 S ủ 4.5: Mụ hỡnh qun lý cỏc cp 86 S ủ 4.6: Mụ hỡnh qun lý khu git m trung ti cỏc qun, huyn 87 Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc nụng nghip viii I M U 1.1 t ủ Hi Phũng, ủụ th loi mt cp Quc gia - thnh ph cụng nghip, thng mi, dch v v du lch, ca ngừ chớnh bin ca cỏc tnh phớa bc vi dõn s trờn 1,8 triu ngi v hng nm cú hng triu lt khỏch du lch v ngoi nc ủn tham quan Hi Phũng ủang l th trng tiờu th thc phm ln (hng trm tn tht ủng vt cỏc loi mi ngy) Vỡ vy, vic cung cp thc phm ủm bo an ton v sinh, tht gia sỳc gia cm cú cht lng cao l ủ rt quan trng v cp bỏch ca thnh ph Tuy nhiờn, hin hot ủng git m gia sỳc, gia cm trờn bn thnh ph din bin rt phc T nm 1990 ủn chuyn sang nn kinh t th trng lnh vc ny b buụng lng qun lý, th ni cho cỏc h t nhõn t kinh doanh, cỏc c s git m nh l, phõn tỏn, t phỏt, nm xen k cỏc khu dõn c gõy khú khn rt ln cho cụng tỏc v sinh thỳ y, v sinh an ton thc phm Mt khỏc, vic git m gia sỳc, gia cm ba bói cỏc khu dõn c ủụ th ủang l mt nhng nguyờn nhõn gõy ụ nhim mụi trng sng v mt m quan ủụ th c bit dch cỳm gia cm, dch tai xanh ln n ra, nhng yu kộm ca h thng git m hin cng bc l rừ, gõy khú khn cho cụng tỏc phũng chng dch l mt nhng nguyờn nhõn lm dch lõy lan rng gõy nguy him ủn tớnh mng cng ủng Trong nhng nm gn ủõy nghnh chn nuụi trờn bn thnh ph khỏ phỏt trin, t trng chn nuụi cú xu hng tng c cu giỏ tr sn xut nụng nghip S lng v cht lng ủn gia sỳc, gia cm ngy cng tng, to ủiu kin thun li vic cung cp nguyờn liu ủu vo phc v hot ủng git m cho cỏc c s git m trung nhm phc v nhu cu ngy cng cao ca ngi dõn thnh ph Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc nụng nghip V.KT LUN V NGH 5.1 Kt lun T nhng kt qu thu ủc qua trỡnh nghiờn cu, chỳng tụi rỳt nhng kt lun chung ca ủ ti nh sau 5.1.1 Thc trng git m gia sỳc trờn bn thnh ph Hi Phũng - Trờn bn thnh ph Hi Phũng hin cú 405 c s git m gia sỳc nm phõn tỏn trờn bn cỏc huyn, qun, ch cú 04 c s git m ủi gia sỳc trõu, bũ Nh vy, mt lng ln tht trõu bũ tiờu th ti Hi Phũng l chuyn t phng khỏc ti, 401 c s git m ln ủú cú 03 c s git m xut khu cũn li l git m nh ủiu kin v sinh thỳ y kộm - Tỡnh hỡnh s dng ngun nc c s git m: Cú 44 c s git m s dng nc mỏy cụng nghip git m, cũn li l s dng nc ging khoan, ging ủo, nc ao h v nc sụng quỏ trỡnh git m khụng ủm bo ủiu kin v sinh thỳ y - Tỡnh hỡnh nhim khun tht ti cỏc ủim git m: 100% cỏc mu tht ly xột nghim ủu b nhim khun vt quỏ ch tiờu cho phộp 5.1.2 Thc trng git m gia cm trờn bn thnh ph Hi Phũng - Tng s c s git m gia cm trờn bn thnh ph l 198 c s, cỏc c s git m gia cm trung ch yu cỏc qun, ti cỏc huyn vic mua gia cm sng v t git m l chớnh Cú 01 c s git m gia cm l doanh nghip nh nc, 06 c s l doanh nghip t nhõn, cũn li l cỏc ủim git m t nhõn t phỏt khụng ủm bo ủiu kin v sinh thỳ y - Ngun nc s dng git m gia cm: Cú 23 c s s dng nc mỏy cụng nghip git m, 37 c s s dng nc ging khoan, ủo khụng Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc nụng nghip 90 qua x lý git m v 138 c s s dng nc ao h, sụng quỏ trỡnh git m gia cm - Tỡnh hỡnh nhim khun tht git m gia cm: 100% s mu tht gia cm xột nghim ủu nhim khun vt quỏ ch tiờu cho phộp 5.1.3 Nhng ủ xut ban ủu v gii phỏp qun lý, quy hoch ủi vi c s git m theo hng trung trờn bn thnh ph Hi Phũng - Da trờn c s phỏp lý: Phỏp lnh Thỳ y, cỏc bn quy phm phỏp lut, UBND cỏp cp vo cuc quy hoch, xõy dng - Xõy dng quy trỡnh xõy dng khu git m gia sỳc, gia cm trung - Xõy dng c s git m trung cụng nghip theo quy trỡnh, xúa b cỏc ủim git m th cụng, nh l - Xõy dng mụ hỡnh cỏc cp, cỏc ngnh ph trỏch, qun lý khu git m trung 5.2 ngh - Trong quỏ trỡnh thc hin ủ ti ny chỳng tụi ủó nghiờn cu ủc nhng ni dung nh trờn Tuy nhiờn, thi gian v kinh phớ cú hn chỳng tụi ủó khụng nghiờn cu ủc nhiu ch tiờu nhim khun trờn tht gia sỳc, gia cm ti cỏc c s git m trờn bn thnh ph Hi Phũng - Cỏc cp cỏc ngnh trờn bn thnh ph Hi Phũng quy hoch v xõy dng khu vc git m gia sỳc, gia cm trung ủm bo ủỳng ủiu kin v sinh thỳ y c s git m - Tip tc cỏc cụng trỡnh nghiờn cu rng hn na v cỏc ch tiờu nhim khun trờn tht ti cỏc c s git m Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc nụng nghip 91 TI LIU THAM KHO I TI LIU TING VIT B Nụng nghip v Phỏt trin nụng thụn (2003), Tuyn tiờu chun nụng nghip Vit Nam, Tp V, phn 2: Sn phm chn nuụi, Trung tõm thụng tin Nụng nghip v Phỏt trin nụng thụn, H Ni Ngụ Vn Bc (2007), ỏnh giỏ s ụ nhim vi khun ủi vi tht ln sa, ln choai xut khu, tht gia sỳc tiờu th ni ti mt s c s git m Hi Phũng gii phỏp khc phc, Lun thc s nụng nghip, HNN H Ni 3.Cc thỳ y (2001), Ti liu hun v cụng tỏc v sinh an ton thc phm cú ngun gc ủng vt Cc thỳ y (2004), Ti liu hi tho thc trng git m gia sỳc v xõy dng h thng git m, qun lý git m gia sỳc, gia cm trung ủn nm 2010 Cc v sinh an ton thc phm (2007), Bỏo cỏo hi ngh ton quc v cụng tỏc bo ủm v sinh an ton thc phm Nguyn Thng Chỏnh (2007), bnh Hamburger http://www.yduocngaynay.com/2-2NgTChanh_HamburgerDisease.htm Nguyn Thng Chỏnh (2008), Ng ủc thc phm vi khun Sallmonella, http://www.vietnamdaily.com/index.php?c=artile&p=43657 8.Tõm Diu, Tõm Linh (2001), Dinh dng ngn nga bnh tt thc phm khụng tt cho sc kho cn loi b http://www.thuvienhoasen.org/u-dd-07-tpkhongtot.htm Trn Du, Nguyn Nhiu, Phm Vn Nụng, Dng Thỏi, Lờ ỡnh Tim, Nguyn Phựng Tin, Bch Quc Tuyờn (1968), Cụng tỏc xột nghim, Nh xut bn Y hc v th dc th thao B y t, H Ni 10 Trng Th Dung (2000), Kho sỏt mt s ch tiờu v sinh thỳ y ti cỏc ủim Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc nụng nghip 92 git m ln trờn bn thnh ph H Ni, Lun thc s nụng nghip, HNNI, H Ni 11 Nguyn Lõn Dng, Nguyn ng c, ng Hng Miờn, Nguyn Vnh Phc, Nguyn ỡnh Tuyn, Nguyn Phựng Tin, Phm Vn Ty (1976), Mt s phng phỏp nghiờn cu vi sinh vt hc, 2, Nh xut bn khoa hc v k thut 12 o Trng t, Phan Thanh Phng (1995), Bnh ủng tiờu hoỏ ln, NXB Nụng nghip, H Ni 13 Trn Xuõn ụng (2002), Kho sỏt thc trng hot ủng git m gia sỳc, mt s ch tiờu v sinh thỳ y ti cỏc c s git m trờn bn thnh ph H Long v th xó tnh Qung Ninh, Lun thc s Nụng nghip, HNNI, H Ni 14 u Ngc Ho (2004), iu tra thc trng git m gia sỳc v ủ xut gii phỏp khc phc, Hi ngh bỏo co tng kt d ỏn nm 2002 2003, Cc Thỳ y 15.Trn Th Hnh, Lu Qunh Hng, Vừ Th Bớch Thy (2004), Tỡnh trng ụ nhim E.coli v Salmonella thc phm cú ngun gc ủng vt trờn bn H ni v kt qu phõn lp vi khun, Hi ngh bỏo cỏo Khoa hc chn nuụi Thỳ y 2002 2003, Vin Thỳ y 16 Ngc Hoố (1996), Mt s ch tiờu v sinh ngun nc chn nuụi H Ni, Lun ỏn PTS khoa hc nụng nghip, HNNI, H Ni 17 Nguyn T Loan (2007), Gii phỏp ủm bo v sinh an ton thc phm: qun lý cht, giỏm sỏt thng xuyờn, cn cng ủng trỏch nhim http://www.kinhtenongthon.com.vn/printContent.aspx?ID=6438 18 H Vn Nam v cng s (1996), Bnh viờm rut a chy ln, Tp khoa hc k thut thỳ y, 97 (1), tr.15 22 19 Phm Th Thuý Nga (1997), Nghiờn cu mt s ch tiờu v sinh thỳ y ca cỏc ủim git m v tỡnh hỡnh nhim khun tht ti Buụn Ma Thut DakLak, Lun Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc nụng nghip 93 thc s Nụng nghip, HNNI, H Ni 20 Lng c Phm (2000), Vi sinh vt hc v an ton v sinh thc phm, NXB Nụng nghip, H Ni 21 Cự Hu Phỳ , Nguyn Ngc Nhiờn, Phan Ngc Bo, Ngc Thỳy (1997), Phõn lp mt s ủc tớnh sinh húa ca vi khun gõy bnh viờm vỳ bũ, Hi ngh bỏo cỏo khoa hc, Vin Thỳ y, H ni 22.Nguyn Vnh Phc (1970), Vi sinh vt thỳ ý, 2, NXB i hc v Trung hc chuyờn nghip, H Ni 23 Nguyn Vnh Phc (1976), Cỏc phng phỏp bo qun thỳ sn v thc phm Vi sinh vt thỳ ý, 3, NXB i hc v Trung hc chuyờn nghip, H Ni, tr.232 248 24 Nguyn Vnh Phc (1977), Kim nghim vi khun ủng rut Vi sinh vt thỳ y, Tp 1, NXB i hc v Trung hc chuyờn nghip, H Ni 25 Nguyn Vnh Phc (1978), Ging Salmonella Vi sinh vt thỳ y, 2, NXB i hc v Trung hc chuyờn nghip, H Ni 26 Lờ Minh Sn (2003), Nghiờn cu mt s vi khun gõy ụ nhim tht ln vựng hu ngn sụng Hng, Lun tin s nụng nghip, Vin Khoa hc k thut nụng nghip Vit Nam, H Ni 27 Lờ Vn Sn (1996), Kim nghim vi khun Salmonella, kho sỏt tỡnh hỡnh nhim khun ca tht ln xut khu v tieu th ni mt s tnh Trung, Lun thc s nụng nghip, HNNI, H Ni 28 Chu Phm Ngc Sn (2008), V sinh an ton thc phm, mt ủ xó hi bc xỳc cn ủc gii quyt sm v cú hiu qu, www.vinalab.org.vn/media/news/baocao2(hn2).doc 29 inh Quc S (2005), Thc trng hot ủng git m gia sỳc tnh, mt s ch tiờu v sinh thỳ y ti c s git m trờn bn th xó Ninh Bỡnh tnh Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc nụng nghip 94 Ninh Bỡnh, Lun thc s nụng nghip, HNNI, H Ni 30 Lờ Vn To (1989), Nghiờn cu tỏc nhõn gõy bnh ca Salmonella, kt qu nghiờn cu khoa hc 1983 1989, Tp Khoa hc thỳ y, 89 (1), NXB Nụng nghip, tr.58 62 31 Lờ Thng (1999), Kho sỏt mt s ch tiờu v sinh thỳ y ti cỏc ủim git m v s nhim khun tht ln tiờu th ni thnh ph Nha Trang Khỏh Ho, Lun thc s Nụng nghip, HNNI H Ni 32 Tụ Liờn Thu (1999), Nghiờn cu s ụ nhim vi sinh vt thc phm cú ngun gc ủng vt trờn th trng H ni, Lun ỏn Thc s nụng nghip, HNN H Ni 33 Hong Thu Thu (1991), E.coli,k thut xột nghim vi sinh vt hc, NXB Vn hoỏ 34 Nguyn Th Thanh Thy (2007), Kho sỏt thc trng hot ủng git m v ụ nhim vi sinh vt tht ln ti mt s c s git m trờn bn huyn Gia Lõm, Thnh ph H Ni, Lun thc s Nụng nghip, HNN H Ni 35 Nguyn Ngc Tuõn (1997), V sinh tht, NXB Nụng nghip, H Ni 36 Tiờu chun Vit Nam (1978), phng phỏp phõn tớch vi khun nc, TCVN 2680 37 Tiờu chun Vit Nam (1990), Tht v sn phm tht Phng phỏp phỏt hin Salamonella, TCVN - 5153 38 Tiờu chun Vit Nam (1990), Tht v sn phm tht phng phỏp xỏc ủnh v ủm s E.coli, TCVN 5155 39 Tiờu chun Vit Nam (1990), Tht v sn phm tht Phng phỏp phỏt hin v ủm s Staphycoccus aureus, TCVN 5156 40 Tiờu chun Vit Nam (1990), Yờu cu v sinh tht v sn phm tht, TCVN 5167 Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc nụng nghip 95 41 Tiờu chun Vit Nam (1991), C s git m - yờu cu v sinh, TCVN 5452 42 Tiờu chun Vit Nam (1992), Tht v sn phm tht phng phỏp xỏc ủnh tng s vi khun hiu khớ trờn tht, TCVN 5667 43 Tiờu chun Vit Nam (2002), Tht v sn phm tht Ly mu v chun b mu th, TCVN 4833 - 1ữ2 44 Tiờu chun Vit Nam (2002), Tht ti Quy ủnh k thut, TCVN 7046 45 Nguyn Vn Vy (2006), ỏnh giỏ cụng tỏc bo ủm VSATTP giai ủon 2001- 2005 v k hoch thc hin 2006- 2010, Hi ngh cụng tỏc qun lý nh nc v v sinh an ton thc phm, thỏng 10/2006, S Y t Hi Phũng II TI LIU TING ANH 46 Akiko Nakama, Michinori Terao (1998), Accomparison of Listeria monocytogenses serovar 4b islates of clinical and food origin in Japan by pulsed fiel gel electrophoresis, International journal of food microbiology may, No 47, pp.201 206 47 Adrew W (1992), Manual of food quaility control microbiological analysis, FAO, pp 47, 131, 207 212 48 Avery S.M (2000), Comparision of two cultural methods for insolating Staphycococcus aureus for use in the New Zealand meat industry, Meat Ind, res Ins N.z.Publ No 686 49 Baker D.A (1995), Application of modeling HACCP plan development, International journal of food microbiology (25), pp.251 261 50 Bergeys (1975), Manual of Determinative Bacteriology, 7th ed, in London 51 Beutin L., H Krarch (1997), Virulence markers of shigar like toxin producting E.coli strains orginating from health domestic animals of different species, Journal of clinical microbiology, (33), pp 631 635 Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc nụng nghip 96 52 Biard A.C, M.J Eyles (1979), Food microorganisms of public health significance, A specialist course for the food industry the publication unit, registor division the University of New south Walls, Australia, pp 101 105 53 Daizo Ushiba (1979), Manual for the Laboratory Diagnosis of Bacterial Food Poisoning and the Assessment of the Sanitary Quality of food, Tokyo Metropolitan Reasearch Laboratory of Public Health 54 David A., Oneil, Towersl, M.cooke (1988), An outbreak of Salmonella Typhimurium DT 104 food poisoning associated with earing beef, World congerssfood born infection and toxicaton, 98 (1), pp 159 162 55 FAO (1992), Manual of food quality control rew.1 Microbiologycal analysis Published by food and Agricilture organization of United Nation Tome, Editor D Andrews 56 Grau F.H., E.A.M Pearson and T.R Dutson (1968), Advances in Meat Research V ol.2 Meat and Poultry microbiology, AVI phublishing Co., Connecticut, USA 86 57 Gyles C.I (1994), Escherichia coli in domestic animals and humans, University of Gyelph, Canada 58 Helrich A.C (1997), Association of Official Analytical Chemists, 16th edition, Vol.1, Published by Ins, Arlington, Vivginia, USA 59 Ingram M and J Simonsen (1980), Microbial ecology on food, Published by Academic press, New York, pp.333 409 60 Joklik, Michael et al Zinner (1988), Microbiology, 19th ed., Vol.1 QW4 Norwark: Appleton & Lange 61 Lowry and Bates (1989), Indentification of Salmonella in the meat industry biochemical and serological procedures, Meat Ind Red, Inst No2, bub Np860 Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc nụng nghip 97 62 Mann I (1984), Guidelines on small slaughterhouses and meat hygiene for developing countries, Published by Wolrd Health Organization (WHO) 63 Mizinnz (1980), Meat Industry, NewZealand Public No 543 64 Morita R.Y (1975), Psychrophilic bacteria bacteriological, reviews, pp 144 -167 65 Mpamugo O.,J Donovan and M.M Brett (1995), Enterotoxigenic Clostradium perfringens as a cause of sporadic cases of diarrhea, J.Med Microbiol, pp 442 445 66 Reid C.M (1991), Escherichia coli Microbiological methods for the meat industry, New Zealand Public 67 Taylor D.J., L.R Schlunz, J T Been, Cliver D O and M.S Bergdool (1990), Emetic action as Staphylococcal enterotoxin A on wearily pigs, Infect immunol, 36, pp 1263 1266 Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc nụng nghip 98 MT S HèNH NH MINH HO nh Thỏo tit trờn nn nh nh nghip Ln sau Lun thỏovn tit ủc ủhc mt sn Trng i hc Nụng H Ni thc s khoa nụngtrờn nghip 99 nh nh nh 3, Git m v pha lúc tht trờn sn nh Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc nụng nghip 100 nh nh nh 5, Lm lũng gn khu nuụi nht v rónh thoỏt nc Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc nụng nghip 101 nh nh nh 7, Vn chuyn tht bng xe mỏy, khụng ủc bao gúi cn thn Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc nụng nghip 102 nh nh 10 Trng inh hc Nụng 9, 10 nghip Cụng H Ni nhõn Lun gitvn m thc khụng s khoacú hctrang nụng nghip phc bo h 103 nh 11 Vn chuyn gia cm ủn cỏc ủim git m Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc nụng nghip nh 12 Cỏc c s git m tm b v khụng ủm bo v sinh 104 [...]... trên ñịa bàn thành phố Hải Phòng và ñề xuất giải pháp quản lý, quy hoạch ñối với cơ sở giết mổ theo hướng giết mổ tập trung 1.2 Mục tiêu nghiên cứu của ñề tài - ðánh giá thực trạng ñiều kiện trang thiết bị, công nghệ vệ sinh thú y tại một số cơ sở giết mổ gia súc gia cầm trên ñịa bàn thành phố Hải Phòng - Xác ñịnh một số chỉ tiêu về vệ sinh thú y ñối với cơ sở giết mổ trên ñịa bàn thành phố - ðề xuất. .. xuất giải pháp quản lý, quy hoạch theo hướng giết mổ tập trung phù hợp với ñiều kiện kinh tế xã hội của ñịa phương - Kết qủa nghiên cứu của ñề tài góp phần cảnh báo tình hình giết mổ, tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm tại Hải Phòng cho người tiêu dùng và giúp các cơ quan chức năng có những biện pháp hữu hiệu và khẩn cấp trong việc quản lý quy hoạch ñối với các cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm theo hướng. .. cư tập trung ðể nâng cao chất lượng thịt và sản phẩm ñộng vật, ngăn ngừa dịch bệnh lây lan góp phần bảo vệ sức khoẻ cộng ñồng và môi trường sống việc tổ chức quản lý, quy hoạch trong hoạt ñộng kinh doanh giết mổ gia súc, gia cầm ñang là vấn ñề cấp thiết ñối với thành phố Nhận thức rõ tầm quan trọng ñó nên chúng tôi tiến hành nghiên cứu ñề tài: Khảo sát thực trạng một số cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm. .. nghiệp…………… 9 ðinh Quốc Sự (2005) [29] khảo sát thực trạng hoạt ñộng giết mổ gia súc trong tỉnh và một số chỉ tiêu vệ sinh thú y tại các cơ sở giết mổ trên ñịa bàn thị xã Ninh Bình - Tỉnh Ninh Bình Ngô Văn Bắc (2007) [2] ñánh giá sự ô nhiễm vi khuẩn dối với thịt lợn sữa, lợn choai xuất khẩu, thịt gia súc tiêu thụ nội ñịa tại một số cơ sở giết mổ ở Hải Phòng - Giải pháp khắc phục 2.2.1.3 Các tổ chức Quốc... Thông tư số 05/LB-TT ngày 24/5/1997 của liên Bộ Thương mại và Nông nghiệp - PTNT về Hướng dẫn ñiều kiện giết mổ, buôn bán và vận chuyển gia súc Các tỉnh thành phố ñã và ñang tiến hành việc tập trung các cơ sở giết mổ Một số tỉnh thành phố ñã làm tốt như: Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp…………… 3 thành phố Hồ Chí Minh từ 400 ñiểm giết mổ nay còn 38 lò mổ tập trung, ... nay Hải Phòng chưa có quy hoạch tổng thể về hệ thống các cở sở giết mổ gia súc, gia cầm tập trung với quy mô, công suất lớn Việc giết mổ vẫn diễn ra ở các ñiểm nhỏ lẻ, phân tán một cách tự phát với cách thức thủ công, chủ yếu là do các hộ dân thực hiện, không qua kiểm dịch ñộng vật giết mổ nên chưa ñảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nguy cơ lây nhiễm các dịch bệnh từ ñộng vật sang người rất cao và gây... trung, các lò mổ ñều có cán bộ thú y kiểm soát Long An tiến hành quy hoạch và xây dựng lò mổ gia súc tập trung bắt ñầu từ năm 1995 ñến năm 1997, từ gần 300 ñiểm gết mổ nằm rải rác trong 183 xã phường/14 huyện thị ñã ñược tập trung vào 43 lò mổ tập trung có cán bộ thú y kiểm soát Nhiều tỉnh, thành phố ngành thú y ñã kiểm soát ñược 80%-90% lượng gia súc giết mổ góp phần chủ ñộng trong công tác phòng chống... bị phù hợp với từng loại ñộng vật giết mổ, có khoảng cách với tường, nền nhà thích hợp, thuận tiện khi giết mổ, dễ dàng vệ sinh Trước và sau khi giết mổ trang thiết bị và dụng cụ phải ñược vệ sinh sạch sẽ, tiêu ñộc khử trùng nhằm loại bỏ vi khuẩn và tạp khuẩn lây nhiễm 2.2.3.6 Nhiễm khuẩn từ công nhân tham gia trong quá trình giết mổ Vi sinh vật có mặt ở nhiều nơi trên cơ thể người giết mổ như quần... nhiều văn bản pháp quy, văn bản hướng dẫn, nhưng thực tế việc quản lý, giám sát, tổ chức thực hiện ở các ñịa phương vẫn còn nhiều hạn chế Theo báo cáo của Uỷ ban khoa học Công nghệ và Môi trường cho thấy những con số ñáng lo ngại như: diện tích rau an toàn chỉ ñạt 8,5% tổng diện tích rau cả nước, số lượng gia súc gia cầm giết mổ trong năm 2008 ñược kiểm soát chỉ có 58,1% và có tới 93,9% cơ sở dịch vụ... ñịnh rằng thực trạng giết mổ hiện nay phần lớn phát triển một cách tự phát không có quy hoạch thiếu sự ñầu tư ñúng mức, còn mang tính chất manh mún, nhỏ lẻ và phân tán, ñặc biệt là các tỉnh miền Bắc và miền Trung gây khó khăn rất lớn cho công tác quản lý, kiểm soát vệ sinh thú y, vệ sinh an toàn thực phẩm Qua ñiều tra cho thấy chỉ có 14,42% cơ sở giết mổ ñược xây dựng theo thiết kế cơ bản, có ñịa ñiểm