Đang tải... (xem toàn văn)
Triết lý âm dương - ngũ hành và ứng dụng trong nền ẩm thực truyền thống của người việt nam
Tiểu luận Triết học GVHD: TS Bùi Bá Linh LỜI MỞ ĐẦU Nhu cầu ăn uống người vô quan trọng, nhu cầu thiết yếu để trì sống Ngay từ thuở xa xưa, ông bà ta nói rằng: "Có thực vực đạo", cho thấy việc ăn uống có vai trò quan trọng hàng đầu, định, chi phối yếu tố "đạo", hay yếu tố tư - tinh thần Trong nhiều ký trước, xuất phát nước nông nghiệp lạc hậu, nên nhu cầu ăn uống người Việt xưa dừng mức "ăn mặc bền" Trong năm gần đây, với lãnh đạo sáng suốt Đảng Nhà nước, đất nước ta đạt thành tích bật lĩnh vực kinh tế nói chung với đời sống người dân nói riêng Từ "ăn mặc bền", người Việt Nam ngày nâng nhu cầu ăn uống lên mức "ăn ngon mặc đẹp", việc chi tiêu hưởng thụ việc ăn uống ngày tăng Tuy nhiên, số lượng ăn có gia tăng, chất lượng bữa ăn ngày cải thiện, song người lại mắc nhiều bệnh tật hơn, bệnh liên quan tới việc ăn uống tiểu đường, béo phì, khó tiêu , điều xảy ông bả ta thuở trước Trong nhiều phân tích giới y học gần đây, nguyên nhân dẫn đến tượng tiêu cực nêu việc cân Âm dương - Ngũ hành bữa cơm hàng ngày người dân Do đó, việc tìm hiểu triết lý Âm dương - Ngũ hành việc ứng dụng triết lý Âm dương - Ngũ hành ẩm thực truyền thống người Việt Nam việc làm cần thiết, giúp nắm nét tinh túy triết lý Âm dương - Ngũ hành ẩm thực truyền thống người Việt ngày trước, từ nắm bắt cách thức ăn uống cho ngon miệng, đồng thời tốt cho sức khỏe người Đó chỉnh lý em chọn đề tài "Triết lý Âm dương - Ngũ hành ứng dụng ẩm thực truyền thống người Việt Nam" HVTH: Vũ Thị Thư Trang Tiểu luận Triết học GVHD: TS Bùi Bá Linh Bố cục tiểu luận gồm phần chính: Phần 1: Khái quát triết lý Âm dương - Ngũ hành mối quan hệ Âm dương Ngũ hành Phần 2: Ứng dụng triết lý Âm dương - Ngũ hành ẩm thực truyền thống người Việt Nam HVTH: Vũ Thị Thư Trang Tiểu luận Triết học GVHD: TS Bùi Bá Linh MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN ỨNG DỤNG TRIẾT LÝ ÂM DƯƠNG – NGŨ HÀNH TRONG NỀN ẨM THỰC TRUYỀN THỐNG CỦA NGƯỜI VIỆT NAM 16 2.1 Cách phân loại thực phẩm theo Âm dương – Ngũ hành .16 2.2 Ứng dụng thuyết Âm dương – Ngũ hành ẩm thực Việt Nam 17 2.2.1 Sự hài hòa Âm Dương – Ngũ hành thức ăn 19 2.2.2 Sự quân bình Âm Dương – Ngũ hành thể người 23 2.2.3 Sự cân Âm Dương – Ngũ hành người môi trường 25 KẾT LUẬN 27 TÀI LIỆU THAM KHẢO 28 HVTH: Vũ Thị Thư Trang Tiểu luận Triết học GVHD: TS Bùi Bá Linh CƠ SỞ LÝ LUẬN Tư tưởng âm dương tư tưởng ngũ hành hai luồng tư tưởng xuất sớm từ thời nhà Thương Đó hai cách giải thích khác nguyên, cấu tạo, tính biến dịch giới-vũ trụ, vạn vật người 1.1 Nguồn gốc triết lý Âm dương – Ngũ hành Theo truyền thuyết, người nhận thức lẽ Âm Dương biến hoá Trời Đất, vạn vật vua Phục Hy khoảng 44 kỷ trước Công nguyên, người minh thị đề cập đến dụng Ngũ hành vua Hạ Vũ khoảng 22 kỷ trước Công nguyên Thế kỷ thứ ba trước Công nguyên, nước Tề tỉnh Sơn Đông – Trung Quốc, có học giả Trâu Diễn, vào Kinh Dịch, phổ biến hết tinh thần công dụng Âm Dương, Ngũ hành vào vật thiên nhiên mà vào việc người Do đó, người đời sau coi Trâu Diễn người khai sáng phái Âm Dương Phái nguồn gốc phái Lý Số học giả đời Tống sau sáng lập Đời Hán, học giả Dương Hùng 53 trước Công nguyên - 20 Công nguyên tham bác kinh Dịch Đạo đức kinh mở ngành Lý số học sơ khai qua tác phẩm Thái huyền kinh Đến đời Tống sơ, khoảng kỷ thứ 10 nhân vật đạo gia kiêm nho gia Trần Đoàn tự Đồ Nam, hiệu Hi Di tiên sinh, tinh thông Lý Số học nhà trước tổng hợp kiến giả lý Thái cực vũ trụ, lấy tượng số mà xét vận chuyển Trời Đất, suy diễn hành động vạn vật áp dụng hệ Lý thái cực vào Nhân tướng học đế giải đoán tâm tình, vận số người, mở đầu cho Lý Số Tướng số học Từ sau, quan niệm Âm Dương, Ngũ hành áp dụng rộng rãi vào Nhân tướng học trở thành thành tố bất khả phân tướng thuật HVTH: Vũ Thị Thư Trang Tiểu luận Triết học GVHD: TS Bùi Bá Linh Về nguồn gốc âm dương triết lý âm dương, nhiều người theo Khổng An Quốc Lưu Hâm (nhà Hán) mà cho Phục Hy người có công sáng tạo Một số người khác cho công lao "âm dương gia", giáo phái Trung Quốc Cả hai giả thuyết sở khoa học Phục Hy nhân vật thần thoại, thực âm dương gia có công áp dụng âm dương để giải thích địa lý-lịch sử mà Phái hình thành vào kỷ thứ nên sáng tạo âm dương Các nghiên cứu khoa học liên ngành Việt Nam Trung Quốc kết luận "khái niệm âm dương có nguồn gốc phương Nam" ("Phương Nam" bao gồm vùng nam Trung Hoa, từ sông Dương Tử trở xuống vùng Việt Nam) Trong trình phát triển, nước Trung Hoa trải qua hai thời kỳ: - "Đông tiến" thời kỳ Trung Hoa mở rộng từ thượng lưu (phía tây) xuống hạ lưu (phía đông) sông Hoàng Hà - "Nam tiến" thời kỳ mở rộng từ lưu vực sông Hoàng Hà (phía bắc) xuống phía nam sông Dương Tử Trong trình Nam tiến, người Hán tiếp thu triết lý âm dương cư dân phương nam, phát triển, hệ thống hóa triết lý khả phân tích người du mục làm cho triết lý âm dương đạt đến hoàn thiện mang ảnh hưởng tác động trở lại cư dân phương nam 1.2 Triết lý Âm Dương 1.2.1 Khái niệm: Từ thực tế sống người Trung quốc cổ đại cho thân vũ trụ vạn vật nó, tạo thành nhờ vào tác động lẫn hai đối lập Âm Dương Và tai họa vũ trụ xảy không điều hòa hai lực lượng Âm phạm trù đối lập với Dương phản ánh yếu tố (sự vật tượng, tính chất, quan hệ ) khuynh hướng như: giống cái, đất, mẹ, vợ, nhu, thuận, tối, ẩm, phía dưới, số chẵn, tĩnh, tiêu cực,… Dương phạm trù đối lập với Âm, phản ánh yếu tố (sự vật, tượng, tính chất, quan hệ ) khuynh hướng như: giống đực, trời, cha, HVTH: Vũ Thị Thư Trang Tiểu luận Triết học GVHD: TS Bùi Bá Linh chồng, sáng, khô, phía trên, số lẻ, động, tích cực, Đây tư tưởng xuất phát từ chất vũ trụ Âm Dương không phản ánh hai loại yếu tố (lực lượng) mà phản ánh hai loại khuynh hướng đối lập, không tách rời nhau, ôm lấy nhau, xoắn vào Âm Dương thống nhất, giao hòa lẫn nhau, Âm có Dương Dương có Âm Âm Dương tác động, chuyển hóa lẫn nhau; Dương cực Âm sinh, Dương tiến Âm lùi, Dương thịnh Âm suy… ngược lại Âm Dương thứ vật chất cụ mà thuộc tính mâu thuẫn nằm tất vật Nó giải thích tượng mâu thuẫn chi phối biến hóa phát triển vật Trong vũ trụ, thế, "cô Dương bất sinh, cô Âm bất trường" Nếu Dương hay Âm sinh thành, biến hóa Nếu mặt mặt theo, "Dương cô Âm tuyệt", Âm Dương phải lấy để làm tiền đề tồn cho Ngay gọi Âm Dương có ý nghĩa tương đối, Dương có Âm, Âm có Dương Khi Dương phát triển đến thái dương lòng xuất thiếu dương rồi, Âm phát triển đến thái âm lòng xuất thiếu âm Sở dĩ gọi Âm phần Âm lấn phần Dương, gọi Dương phần Dương lấn phần Âm Âm Dương nương tựa vào Sách Lão Tử viết: "phúc chỗ núp họa, họa chỗ dựa phúc” Hai lực Âm - Dương không tồn biệt lập mà thống nhất, chế ước lẫn theo nguyên lý sau: - Âm - Dương thống thành thái cực Nguyên lý nói lên tính toàn vẹn, tính chỉnh thể, cân đa Chính bao hàm tư tưởng thống bất biến biến đổi - Trong Âm có Dương, Dương có Âm Nguyên lý nói lên khả biến đổi Âm - Dương bao hàm mặt đối lập Thái cực HVTH: Vũ Thị Thư Trang Tiểu luận Triết học GVHD: TS Bùi Bá Linh Các nguyên lý khái quát vòng tròn khép kín, có hai hình đen trắng tượng trưng cho Âm Dương, hai hình cách biệt hẳn nhau, đối lập ôm lấy nhau, xoắn lấy 1.2.2 Hai quy luật triết lý Âm Dương a) Quy luật thành tố: để xác định Âm Dương cần dựa vào - Không có hoàn toàn Dương hay hoàn toàn Âm Trong Dương có Âm Âm có Dương Ví dụ: nắng Dương, mưa Âm, mưa có nắng nắng có mưa Vì nắng nóng nước bốc tạo thành mưa mưa hết nắng xuất Như việc xác định Âm Dương tương đối - Trước hết phải xác định đối tượng so sánh có sở để phân biệt Âm Dương, ví dụ nam mạnh nữ nên nam Dương nữ Âm Nếu nam đem so sánh với hổ nam Âm mà hổ Dương Đây lại mang tính tương đối, qui luật - Phải xác định sở so sánh: cặp so sánh sở so sánh khác khác Ví dụ: so sánh sức mạnh nam Dương nữ Âm xét tính cách, chịu đựng nam Âm nữ Dương Hay so sánh đất nuớc; xét độ cứng đất Dương nước Âm xét tính linh động nước Dương đất Âm… b) Quy luật quan hệ: Âm Dương gắn bó mật thiết với chuyển hóa lẫn nhau, Dương cực Âm sinh, Dương tiến Âm lùi, Dương thịnh Âm suy ngược lại Những quy luật Âm Dương nói lên mâu thuẫn, thống nhất, vận động phát triển dạng vật chất, Âm Dương tương tác với gây nên biến hóa vũ trụ Cốt lõi tương tác giao cảm Âm HVTH: Vũ Thị Thư Trang Tiểu luận Triết học GVHD: TS Bùi Bá Linh Dơng Điều kiện giao cảm vật phải trung "hòa" với Âm Dương giao hòa cảm ứng vĩnh viễn, Âm Dương hai mặt đối lập vật, tượng Vì vậy, quy luật Âm Dương quy luật phổ biến vận động phát triển không ngừng vật khách quan 1.2.3 Hai hướng phát triển triết lý Âm Dương Triết lý âm dương phát triển theo hai hướng khác bát quái ngũ hành a) Triết lý âm dương lưỡng nghi: sinh đôi túy theo số chẵn Theo Kinh dịch, thái cực sinh lưỡng nghi, lưỡng nghi sinh tứ tượng, tứ tượng sinh bát quái Lưỡng nghi âm dương, tứ tượng thái âm, thái dương, thiếu âm thiếu dương Bát quái càn, đoài, ly, chấn, tốn khảm, cấn, khôn Cần nói rõ Thái cực, Thái cực cội nguồn biến hóa vũ trụ, thống hai lực lượng đối lập Âm Dương (lưỡng nghi) Lưỡng nghi giao cảm biến hóa lẫn tạo thành tứ tượng (thái dương thiếu dương, thái âm thiếu âm) Khi chưa có chữ viết, Âm ký hiệu gạch đứt (- -) Dương ký hiệu gạch liền (−) Khi lấy Dương chồng lên Dương, lấy Âm chồng lên Dương, lấy Âm chồng lên Âm, lấy Dương chồng lên Âm ta thái dương, thiếu dương, thái âm, thiếu âm (các biểu tượng tứ tượng) Khi lấy Dương, sau lấy Âm chồng lên tứ tượng ta biểu tượng bát quái (càn, ly, cấn, tốn, đoài, chấn khôn, khảm) b) Tư theo thành tố lẻ: - Hai sinh ba → tam tài - Ba sinh năm → ngũ hành - Người Việt Nam thường thích tư theo hướng - Ví dụ: ba chìm bảy chín lênh đênh, ba bò chín trâu, ba mặt lời,… 1.3 Triết lý ngũ hành 1.3.1 Khái niệm Ngũ 5, hành vận động, ngũ hành loại vận động Từ thực tế sống, người Trung quốc cổ đại cho rằng, thân vũ trụ vạn vật tạo thành từ năm yếu tố vận động (ngũ hành) Kim, Mộc, Thủy, Hỏa, Thổ Triết học ngũ hành hợp từ hai tam tài Mộc - Kim - Thổ Thủy - Hỏa - Thổ tạo thành ngũ hành HVTH: Vũ Thị Thư Trang Tiểu luận Triết học GVHD: TS Bùi Bá Linh Phạm trù kim, mộc, thủy, hỏa, thổ phản ánh vật, tượng hay thuộc tính, quan hệ như: - Mộc: gỗ, mùa xuân, phương đông, màu xanh, vị chua… - Hỏa: lửa, mùa hạ, phương nam, màu đỏ, vị đắng… - Thổ: đất, hạ thu, trung ương, màu vàng, vị ngọt… - Kim: kim khí, mùa thu, phương tây, màu trắng, vị cay… - Thủy: nước, mùa đông, phương bắc, màu đen, vị mặn… 1.3.2 Các quy luật Ngũ hành Ngũ hành sinh hóa chế ước lẫn theo trình tự: Một là, tương sinh: thổ sinh kim, kim sinh thủy, thủy sinh mộc, mộc sinh hỏa, hỏa sinh thổ Ngũ hành tương sinh: thuộc lẽ thiên nhiên Nhờ nước xanh mọc lớn lên (thuỷ sinh mộc) Cây cỏ làm mồi nhen lửa đỏ (mộc sinh hoả) Tro tàn tích lại đất vàng thêm (hoả sinh thổ) Lòng đất tạo nên kim loại trắng (thổ sinh kim) Kim loại vào lò chảy nước đen (kim sinh thủy) Hai là, tương khắc: thổ khắc thủy, thủy khắc hỏa, hỏa khắc kim, kim khắc mộc, mộc khắc thổ Ngũ hành tương khắc: lẽ xưa Rễ cỏ đâm xuyên lớp đất dày (mộc khắc thổ) Ðất đắp đê cao ngăn nước lũ (thổ khắc thủy) Nước dội nhiều nhanh dập lửa (thuỷ khắc hỏa) Lửa lò nung chảy đồng sắt thép (hoả khắc kim) Thép cứng rèn dao chặt cỏ (kim khắc mộc) Không tượng xảy tự nhiên mà hoạt động người đời sống xã hội tuân theo quy luật ngũ hành tương sinh – tương khắc Cụ thể, tự nhiên gỗ bị đốt cháy sinh lửa (mộc sinh hỏa); lóng đất sinh quặng thể rắn - kim loại (thổ sinh kim); nước thành phần thiếu để cối sinh sôi nẩy nở (thủy sinh mộc), nước làm tắt lửa (thủy khắc hỏa), lửa nóng làm chảy kim loại (hỏa khắc kim),… Trong luật tương sinh ngũ hành bao hàm ý hành có quan hệ hai phương diện: Cái sinh sinh ra, tức quan hệ mẫu tử Ví dụ kim sinh thuỷ kim mẹ thủy, thủy lại sinh mộc mộc Thủy Tương Sinh Tương Khắc HVTH: Vũ Thị Thư Trang Tiểu luận Triết học GVHD: TS Bùi Bá Linh Trong quan hệ tương sinh lại có quan hệ tương khắc để biều ý thăng bằng, giữ gìn lẫn Luật tương khắc: Tương khắc có nghĩa ức chế thắng Trong qui luật tương khắc mộc khắc thổ, thổ lại khắc thủy, thủy lại khắc hỏa, hỏa lại khắc kim, kim khắc mộc, mộc khắc thổ lại tiếp diễn Trong tình trạng bình thường, tưong khắc có tác dụng trì thăng bằng, tương khắc thái làm cho biến hoá trở lại khác thường Trong tương khắc, hành lại có hai quan hệ: Giữa thắng thắng Ví dụ mộc khắc thổ, lại bị kim khắc Hiện tượng tương khắc không tồn đơn độc; tương khắc có ngụ ý tương sinh, vạn vật tồn phát triển Luật chế hóa: Chế hóa chế ức sinh hóa phối hợp với Trong chế hóa bao gồm tượng tương sinh tương khắc Hai tượng gắn liền với Lẽ tạo hóa sinh mà khắc Không có sinh đâu mà nảy nở, khắc phát triển độ có hại Cần phải có sinh khắc, có khắc sinh vận hành liên tục, tương phản, tương thành với Quy luật chế hoá ngũ hành là: Mộc khắc thổ, thổ sinh kim, kim khắc mộc Hỏa khắc kim, kim sinh thủy, thủy khắc hỏa Thổ khắc thủy, thủy sinh mộc, mộc khắc thổ Kim khắc mộc, mộc sinh hỏa, hỏa khắc kim Thủy khắc hỏa, hỏa sinh thổ, thổ khắc thủy Luật chế hóa khâu trọng yếu thuyết ngũ hành Nó biểu thị cân tất nhiên phải thấy vạn vật Nếu có tượng sinh khắc thái không đủ xảy biến hóa khác thường Coi bảng thấy hành có mối liên hệ bốn mặt Cái sinh nó, sinh ra, khắc bị khắc Ví dụ: Mộc khắc thổ HVTH: Vũ Thị Thư Trang 10 Tiểu luận Triết học GVHD: TS Bùi Bá Linh Tác phẩm dùng quy luật Âm Dương – Ngũ hành để giải thích mối quan hệ phủ tạng thể Tác phẩm vận dụng kết hợp triết lý Âm Dương với triết lý Ngũ hành để giải thích tượng tự nhiên biểu thể người mối quan hệ người với tự nhiên Đây quan điểm hoàn chỉnh điển hình phép biện chứng thô sơ Triết lý Âm Dương nói rõ vật, tượng tồn giới khách quan với hai mặt đối lập thống Âm Dương Âm Dương quy luật chung vũ trụ, kỉ cương vạn vật, khởi đầu sinh trưởng, biến hóa Nhưng gặp khó khăn lý giải biến hóa, phức tạp vật chất Khi phải dùng triết lý Ngũ hành để giải thích Vì có kết hợp học triết lý Âm Dương với triết lý Ngũ hành giải thích tượng tự nhiên xã hội cách hợp lý Hai triết lý luôn phối hợp với nhau, hỗ trợ cho nhau, tách rời Muốn nhìn nhận người cách chỉnh thể, đòi hỏi phải vận dụng kết hợp hai triết lý Âm Dương Ngũ hành Vì triết lý Âm Dương mang tính tổng hợp nói lên tính đối lập thống nhất, tính thiên lệch cân phận thể người, triết lý Ngũ hành nói lên mối quan hệ phức tạp, nhiều vẻ yếu tố, phận thể người người với tự nhiên Có thể khẳng định, bản, Âm Dương – Ngũ hành khâu hoàn chỉnh, Âm Dương Ngũ hành có mối quan hệ tách rời Âm Dương – Ngũ hành phạm trù tư tưởng người Trung Quốc cổ đại Đó khái niệm trừu tượng người xưa để giải thích sinh thành, biến hóa vũ trụ Đến thời Chiến quốc, triết lý Âm Dương – Ngũ hành phát triển đến trình độ cao trở thành phổ biến lĩnh vực khoa học tự nhiên Song triết lý Âm Dương – Ngũ hành học thuyết triết học Trung Quốc cổ đại giới quan người Trung Hoa vào thời kỳ lịch sử lùi vào dĩ vãng, lúc lực lượng sản xuất khoa học trình độ thấp, không khỏi có HVTH: Vũ Thị Thư Trang 14 Tiểu luận Triết học GVHD: TS Bùi Bá Linh hạn chế điều kiện lịch sử đương thời quy định Đặc biệt, phát triển chưa gắn với thành tựu khoa học tự nhiên cận đại, mang dấu ấn tính trực giác tính kinh nghiệm Song triết lý trang bị cho người tư tưởng vật sâu sắc độc đáo nên trở thành lý luận cho số ngành khoa học cụ thể HVTH: Vũ Thị Thư Trang 15 Tiểu luận Triết học GVHD: TS Bùi Bá Linh ỨNG DỤNG TRIẾT LÝ ÂM DƯƠNG – NGŨ HÀNH TRONG NỀN ẨM THỰC TRUYỀN THỐNG CỦA NGƯỜI VIỆT NAM 2.1 Cách phân loại thực phẩm theo Âm dương – Ngũ hành Cách phân loại thực phẩm theo thuộc tính Âm dương sau: Thuộc tính Âm tính Dương tính Thái âm tính (Quá âm) Thái dương tính (Quá dương) Quân bình âm dương tính (âm dương điều hòa) HVTH: Vũ Thị Thư Đặc điểm thực phẩm - Được tăng trưởng miền thuộc khí hậu nóng (nhiệt đới), vào lúc mùa hè - Có tính chất tăng trưởng nhanh chóng, - Có chứa nhiều nước (như loại trái cây, rau lá) - Có sống mặt đất, - Có vị chua, đắng, mặn - Được tăng trưởng khí hậu lạnh, vào mùa đông, - Có tính chất tăng trưởng chậm chạp, bị khô héo, - Các có thân, cuống, rễ, - Các loại hạt tăng trưởng lòng đất, - Các loại có vị cay nồng, Các loại thực phẩm có tính chất Thái âm (Quá âm) gây nên tình trạng phân tán sinh lực, làm cho thể dễ bị suy yếu như: - Các loại thực phẩm vô hộp, đông lạnh, - Các loại trái rau cải miền nhiệt đới, - Các chất gia vị ( tiêu, cà ri, ), mật ông, chất đường, chất tinh chế Các loại thực phẩm có tính chất Thái dương (Quá dương) gây nên tình trạng cô động, bế tắc sinh lực, làm cho thể dễ bị ngột ngạt, khó chịu như: - Các loại muối tinh chế, - Các loại trứng loại thịt động vật, cá có chất béo, - Các loại thịt thuộc hải sản, chất phó-mát Các loại thực phẩm có tính chất quân bình âm Dương (âm dương điều hòa) loại thực phẩm tốt nhất, tạo nên sinh lực khỏe mạnh, điều hòa thể như: - Các loại hạt ngũ cốc, loại đậu sản phẩm từ đậu ra, - Các loại rau cải có xanh hình tròn, có rể, - Các loại thảo mộc biển, - Các loại hạt thảo mộc trái miền ôn đới, - Các thức uống không chứa chất kích thích, Trang 16 Tiểu luận Triết học GVHD: TS Bùi Bá Linh Cách phân loại thực phẩm theo thuộc tính Ngũ hành sau: Ngũ hành MỘC HỎA THỔ KIM THỦY Ôn Nhiệt Lương Bình Hàn Màu sắc Xanh Đỏ Vàng Trắng Đen Mùi vị Chua Đắng Ngọt Cay Mặn Tác dụng lên ngũ tạng Can Tâm Tỳ Phế Thận Mức độ Âm Dương Tiểu Bàng Đại Vị trường trường quang Năm mức độ lạnh, mát, bình, ấm nóng cảm giác người Tác dụng lên lục phủ Đờm tiếp xúc với thức ăn Khi phân loại thức ăn đồ uống theo triết lý Âm Dương, nhiều ta thấy đối tượng thực phẩm lại có mức độ phân loại Âm, Dương khác tuỳ theo phận đối tượng thực phẩm đó, chẳng hạn, thịt heo (lợn) thứ phận thuộc Bình; trừ tim heo lại Lương, mật heo lại Hàn Ngoài ra, ăn có vị mặn, chua, đắng thường có xu hướng hàn – lương; có vị cay, ngọt, chát thường có xu hướng ôn – nhiệt Các ăn có màu đỏ, vàng thường có xu hướng ôn – nhiệt Các thức ăn có màu trắng xu hướng bình Các thức ăn có màu tươi sáng chuyển thành đậm sẫm có tính hàn – lương giảm, tính ôn – nhiệt tăng, khả nhiệt (kháng oxy hóa) giảm Chẳng hạn nước chè xanh pha có màu tươi sáng lương, khả nhiệt cao, đun kỹ để lâu bị oxy hóa biến thành màu vàng sẫm xu hướng ôn – nhiệt tăng, khả nhiệt giảm Căn màu, mùi, vị thay đổ chế biến thức ăn, chừng mực định, ước đoán khả nhiệt (kháng oxy hóa) chúng 2.2 Ứng dụng thuyết Âm dương – Ngũ hành ẩm thực Việt Nam Để trì sống, ăn uống việc có tầm quan trọng số Tuy nhiên, quan niệm người chuyện lại có khác Người phương Tây coi ăn chuyện tầm thường không đáng nói, triết lí phương Tây nhắc nhở: "Người ta ăn sống sống ăn" HVTH: Vũ Thị Thư Trang 17 Tiểu luận Triết học GVHD: TS Bùi Bá Linh Người Việt Nam nông nghiệp với tính thiết thực thì, trái lại, công khai nói to lên ăn quan trọng lắm: "Có thực vực đạo" Có lượng vật chất nói đến chuyện tinh thần Việc ăn người Việt Nam quan trọng tới mức đấng toàn Trời không dám không quyền xâm phạm: "Trời đánh tránh bữa ăn" Mọi hành động người Việt Nam lấy ăn làm đầu: ăn uống, ăn ở, ăn mặc, ăn nói, ăn chơi, ăn học, ăn tiêu, ăn ngủ, ăn nằm, ăn cắp, ăn trộm Ngay tính thời gian, người Việt Nam truyền thống lấy ăn làm đơn vị: làm việc nhanh nói khoảng giập bã trầu, lâu chút chín nồi cơm, kéo dài tới hàng năm nói hai mùa lúa Nhiều nhà văn Tản Đà, Nguyễn Tuân, Vũ Bằng… viết cách say mê cách ăn uống (được gọi cách hoa mĩ "nghệ thuật ẩm thực") người Việt Nam Chẳng hạn, Nguyễn Tuân nói đến dân tộc tính, quần chúng tính, thực tế tính, v v phở Còn Vũ Bằng nói : "Ai bảo ăn uống nghệ thuật ? Hơn thế, ăn uống Văn Hóa đấy!" Ăn uống văn hóa, nói xác hơn, văn hóa tận dụng môi trường tự nhiên Theo đó, ẩm thực Việt Nam nâng lên đến mức tinh túy, ăn dọn cần phải đảm bảo yếu tố như: mũi ngửi mùi thơm (khứu giác), mắt thấy màu sắc (thị giác), tai thấy tiếng nhai (thính giác), lưỡi nếm mùi vị (vị giác), tay cầm cảm nhận (xúc giác) Các ăn phải thể ngũ vị: mặn, ngọt, chua, cay, đắng; ngũ sắc: trắng, đen, xanh, đỏ, vàng Đặc biệt là, tính cân Âm Dương – Ngũ hành giữ vai trò đáng kể việc chuẩn bị sử dụng ăn ẩm thực Việt Nam, thể rõ nét khía cạnh sau: Một là, hài hòa Âm Dương – Ngũ hành thức ăn; Hai là, quân bình Âm Dương – Ngũ hành thể người; Ba là, cân Âm Dương – Ngũ hành người môi trường xung quanh HVTH: Vũ Thị Thư Trang 18 Tiểu luận Triết học GVHD: TS Bùi Bá Linh Chúng ta vào phân tích khía cạnh qua phần sau 2.2.1 Sự hài hòa Âm Dương – Ngũ hành thức ăn Để tạo nên ăn có cân Âm Dương, người Việt phân biệt năm mức Âm Dương thức ăn theo Ngũ Hành, bao gồm: - Hàn (lạnh, âm nhiều, hành thủy), - Nhiệt (nóng, dương nhiều, hành hỏa), - Ôn (ấm, dương ít, hành mộc), - Lương (mát, âm ít, hành kim), - Bình (trung tính, hành thổ) Khi chế biến thức ăn, phải tuân thủ luật Âm Dương – Ngũ hành để bù trừ chuyển hóa kết hợp loại lương thực, thực phẩm, gia vị với tạo thành ăn có cân âm – dương, thủy – hỏa Có vậy, thức ăn có lợi cho sức khỏe ngon miệng Chẳng hạn, gừng đứng đầu vị nhiệt (dương) có tác dụng làm hàn, giải cảm, giải độc, dùng làm gia vị kèm với thực phẩm có tính hàn (âm) bí đao, rau cải, cải bắp, cá, thịt bò Ớt thuộc loại nhiệt (dương), dùng nhiều loại thức ăn thủy sản (cá, tôm, cua, mắm, gỏi ) thứ vừa hàn, bình, lại có mùi Lá lốt thuộc loại hàn (âm) với mít thuộc loại nhiệt (dương) Rau răm thuộc loại nhiệt (dương) với trứng lộn thuộc loại hàn (âm).v v Ngay từ thuở xưa, ông bà ta để lại ca dao sau: Con gà cục tác chanh Con lợn ủn ỉn mua hành cho Con chó khóc đứng khóc ngồi Mẹ chợ mua đồng riềng Con trâu ngó ngó nghiêng nghiêng Mình có riềng, để tỏi cho Phân tích ca dao góc độ thuyết Âm dương – Ngũ hành, thấy kinh nghiệm dân gian tìm kết hợp Âm dương – Ngũ hành thật hợp lý sau: HVTH: Vũ Thị Thư Trang 19 Tiểu luận Triết học GVHD: TS Bùi Bá Linh - Lá chanh (bình, mát) - Thịt gà (ôn, ấm) - Hành (ôn, ấm) - Thịt lợn (bình, mát) - Riềng (ôn, ấm) - Thịt chó ( nhiệt, nóng) - Mẻ Húng (bình mát) - Thịt Chó (nhiệt, nóng) - Tỏi (ôn, ấm) - Thịt Trâu (bình, mát) Có lẽ, ví dụ đặc sắc cho việc cân Âm dương – Ngũ hành ăn người Việt, đặc biệt người miền Nam, lẩu mắm hủ tiếu người dân Nam Hủ tiếu lẩu mắm Nam hai có hồn dân gian dân dã, lại giữ màu sắc Ngũ hành triết lý Âm Dương hòa hợp Đã lẩu mắm thiết phải có mắm Mắm chế từ cá, thứ thủy sản ê sông nước ruộng đồng Nam Bộ Cá sặc, cá lóc, cá chèn, cá chốt, cá linh… Nói theo ông bà ta thuở trước, “con cá làm nên mắm”; mắm làm từ cua, cáy, từ còng, từ tôm, tép… lẩu mắm phải thiết mắm cá (tính hàn, thuộc Âm) Lẩu mắm muốn ngon phải có cá kèo tươi rói, có thịt bò, thịt heo ba rọi, có cật, có tim, có tép bạc, mực tươi…(có Âm lẫn Dương) Nhưng lẩu mắm muốn ngon, dứt khoát phải kèm theo rau ghém (thuộc Âm), ghém bắp chuối, chuối, ghém rau muống chẻ sợi, thức rau rau đắng đồng, rau đắng đất, rau cải trời, cải đất, rau súng, so đũa, điên điển, bí, thiên lý, rau cải xanh, xà lách soong, đậu bắp, đậu rồng, cà phổi, rau cù nèo, rau tai tượng, rau dừa nước, rau om, rau ngổ… không thiếu ớt hiểm, thiếu hột tiêu già xanh vỏ, hành, sả, tỏi (các loại gia vị thuộc Dương) Chừng thứ, gom đất trời, bao gồm tất Âm dương – Ngũ hành vào lẩu mắm Hỏi vậy, lẩu mắm không khiến muôn người chết mê chết mệt từ bao đời Hủ tiếu với người Nam Bộ, coi phở người Bắc Nhưng xem chừng, hủ tiếu có phần phong phú hơn, sinh động hơn, âm dương ngũ hành hòa hợp Cọng hủ tiếu làm từ gạo lúa thơm (thuộc Dương) Nước hủ tiếu nấu từ xương ống (thuộc Dương) Hủ tiếu Nam vang đích thực hủ tiếu gốc Tàu HVTH: Vũ Thị Thư Trang 20 Tiểu luận Triết học GVHD: TS Bùi Bá Linh Việt hóa, có đủ thịt, xương, tim gan, tôm, trứng cút, lại kèm theo hành hẹ, xà lách, cải cúc, cần ống, giá sống (thuộc Âm), ớt, chanh, tỏi, hành phi (thuộc Dương)… đầy đủ dinh dưỡng, mà đầy đủ hương vị, màu sắc, cân tuyệt đối Âm Dương – Ngũ hành Một ví dụ đặc sắc, cụ thể khác tính cân Âm Dương – Ngũ hành thức ăn người Việt cặp bánh chưng ngày Tết Bánh chưng sản phẩm lâu đời văn minh nông nghiệp lúa nước Bánh chưng vừa bình dị, thân thiết với người Việt Nam, vừa thể tính tư sâu sắc người xưa thấm đượm triết lý Âm Dương – Ngũ hành Bánh chưng làm từ sản phẩm nông nghiệp trồng trọt chăn nuôi là: gạo nếp, đậu xanh, thịt heo, gia vị (thảo quả, hạt tiêu, muối) Tất thứ gói lại dong hay chuối vuông vức cột dây lạt mềm mại buộc chặt Bánh chưng ngày tết đơn giản thể tính tư sâu sắc người xưa Khi cắt bánh chưng ra, tổng thể màu sắc thật hấp dẫn: Màu vàng ngà nhân đậu bùi thoảng hương thơm, màu đỏ hồng thịt heo chín, màu trắng ngần nếp dẻo thơm, màu xanh biếc dong hay chuối chấm đen thảo quả, hạt tiêu Từ bánh thể triết lý âm dương, ngũ hành Năm màu sắc tượng trưng cho ngũ hành triết lý phương Đông Thủy (màu đen), hỏa (màu đỏ), mộc (màu xanh), kim (màu trắng), thổ (màu vàng) Ngũ hành tương sinh tương khắc hài hòa bổ trợ cho tổng thể vuông vức Màu vàng ứng với hành thổ đất vuông nằm trung tâm, tượng trưng cho người Trong bánh, hạt đậu vàng đặt làm nhân, bên cạnh thịt lợn đỏ hồng Đây hai cặp phạm trù Âm Dương hòa quyện vào (hạt đậu: sản phẩm từ thực vật, thể văn hóa trọng tĩnh, Âm; thịt heo: sản phẩm từ động vật, thể văn hóa trọng động, Dương), chúng bổ trợ cho trình phát triển Bánh chưng thể triết lý Âm Dương cách bố trí hình thể nhân bánh Bánh chưng hình vuông (là Âm), bên nhân bánh hình tròn (là Dương) HVTH: Vũ Thị Thư Trang 21 Tiểu luận Triết học GVHD: TS Bùi Bá Linh Ngay trình luộc bánh chưng thể triết lý ngũ hành: thủy, hỏa, mộc, kim thổ Khi nấu bánh phải dùng nồi kim loại lớn (kim), xếp bánh vào nồi đổ nước (thủy) vào, lửa (hỏa) đốt từ củi (mộc) Cả yếu tố bổ trợ cho nhau, hài hòa bên Đặc biệt hơn, tính cân Âm Dương – Ngũ hành ăn thể qua mùi vị ăn Năm loại vị ẩm thực Việt là: chua, cay, mặn, ngọt, đắng Triết lý ngũ vị ẩm thực Việt tuân thủ khéo triết lý Âm Dương – Ngũ hành quan niệm chung người vũ trụ theo cách nghĩ phác người dân Việt Đúng vị ăn Việt hài hoà, người Việt không thích ăn cay, chua, hay mặn… mà phải kết hợp, hoà quyện ngũ vị Chẳng mà đạt độ hài hoà đầy đủ năm vị chua, cay, mặn, ngọt, đắng nhiều người Việt ưa chuộng, yêu thích Thiếu vị thiếu hài hoà, gây hụt hẫng lòng người yêu ẩm thực Đối với ẩm thực Việt, nguyên tắc bổ sung gia vị coi trọng hàng đầu chế biến Món ăn ngon đủ dinh dưõng phải đủ ngũ vị: chua, cay, mặn, ngọt, đắng Thực chất, công thức chế biến hài hoà ngũ vị hương dựa tảng triết học Trung Hoa cổ cân Âm - Dương thực phẩm Gia vị, không yếu tố phụ mà người Việt nâng lên thành nghệ thuật nêm nếm, tạo thành hoà điệu năm vị ẩm thực tượng trưng cho năm cung bậc cảm xúc người Sự hài hoà đầy đủ năm vị ẩm thực Việt phản chiếu xác trạng thái xúc cảm: ngào, chua chát, đắng cay, mặn nồng sống ngày người Ai trải qua trạng thái tình cảm Chính mà thưởng thức ăn ngon mang đầy đủ ngũ vị, người ta nhâm nhi thưởng thức suy ngẫm qua đời Đó điều dễ hiểu ẩm thực mang đặc trưng đời sống tâm hồn người dân tộc HVTH: Vũ Thị Thư Trang 22 Tiểu luận Triết học GVHD: TS Bùi Bá Linh Cuộc đời có đầy đủ cung bậc chua, cay, mặn, ngọt, đắng nên ẩm Nếu ăn mà cay không không ngon, thêm chút vị mặn vào làm cho ăn thêm đậm đà, nồng ấm nghĩa tình Một chút vị đắng, chát lúc đầu khó ăn quen làm ăn thêm bùi, thơm khó quên Thêm chút chua có sức quyến rũ khiến người ta thích thú nếm thử lại nhăn mặt Vì thế, người ta cho thêm vị cho ăn ngon cho sống ngào, hạnh phúc 2.2.2 Sự quân bình Âm Dương – Ngũ hành thể người Để tạo nên quân bình Âm Dương thể, việc ăn chế biến có tính đến quân bình Âm Dương, người Việt Nam sử dụng thức ăn vị thuốc để điều chỉnh quân bình Âm Dương thể Mọi bệnh tật xuất phát từ nguyên nhân quân bình Âm Dương thể người, thức ăn vị thuốc để điều chỉnh quân bình Âm Dương ấy, giúp thể khỏi bệnh Theo triết lý Âm Dương: - Các thức ăn Âm tính có tính trầm, giáng, lạnh, mát, mặn, chua, đắng, dùng để trị Dương tính - Các thức ăn Âương tính có tính phù, thăng, nóng, ấm, nhạt, cay, ngọt, phát tán, dùng để trị Âm tính Theo triết lý Ngũ hành: - Các thức ăn thuộc nhóm mộc có màu xanh, vị chua, tác dụng lên can ngủ tạng, lên đởm lục phủ - Các thức ăn thuộc nhóm hỏa có màu đỏ, vị đắng, tác dụng lên tâm ngũ tạng, lên tiểu trường lục phủ - Các thức ăn thuộc nhóm thổ có màu vàng, vị ngọt, tác dụng lên tỳ ngũ tạng, lên vị lục phủ - Các thức ăn thuộc nhóm kim có màu trắng, vị cay, tác dụng lên phế ngũ tạng, lên đại trường lục phủ - Các thức ăn thuộc nhóm thủy có màu đen, vị mặn, tác dụng lên thận ngũ tạng, lên bàng quang lục phủ HVTH: Vũ Thị Thư Trang 23 Tiểu luận Triết học GVHD: TS Bùi Bá Linh Vì vậy, người bị ốm Âm cần cho ăn đồ Dương và, ngược lại ốm Dương cho ăn đồ Âm để khôi phục lại thăng Ví dụ: - Đau bụng nhiệt (Dương) cần ăn thứ hàn (Âm) chè đậu đen, nước sắc đậu đen (màu đen thuộc Âm), trứng gà, mơ… Đau bụng hàn (Âm) dùng thứ nhiệt (Dương) gừng, riềng, - Bệnh sốt cảm lạnh (Âm) ăn cháo gừng, tía tô (Dương); sốt cảm nắng (Dương) án cháo hành (Âm)… Những loại rau bồ ngót, rau dền, rau má, mồng tơi dùng để nấu canh ăn thuốc hạ nhiệt, giải độc Các bụi hành lá, sả, gừng, nghệ, riềng gia vị có tác dụng làm thức ăn ngon thêm, đồng thời ăn, vị thuốc chữa bệnh thông thường hiệu nghiệm: ăn hành làm tiêu đờm; sả làm thông tiểu, mồ hôi; gừng làm ấm tì vị, ngăn nôn mửa, tiêu chảy; nghệ giúp giải độc, chữa bệnh loét dày, yếu gan Người ta biết lấy tâm sen (thuộc Âm) ướp trà làm vị thuốc an thần, trị chứng ngủ (do Dương nhiều); ngó sen (thuộc Âm) ăn giúp hạ nhiệt, ăn chè hạt sen vừa mát (bổ Âm) vừa bổ dưỡng thể Vào mùa nóng, mồ hôi nhiều, thể dễ nước ăn cháo vào bổ sung thêm lượng nước dinh dưỡng cho thể, vừa dưỡng dày vừa bảo vệ dày Bên cạnh đó, cháo sen có công giải nhiệt, chống lạnh ấm tì, trợ tiêu hóa, giảm huyết áp; cháo bạc hà chống cảm nắng, nhức đầu, hoa mắt, viêm họng; cháo bí xanh lại có tác dụng lợi tiểu, nhiệt, giảm đau đầu, trừ cảm, chống tức ngực… Trong bữa cơm, dĩa rau thơm gồm húng quế, rau răm, tía tô, húng cây, dấp cá việc giúp tăng thêm vị ngon cho ăn, vị thuốc hiệu nghiệm trị cảm cúm, ung nhọt, giải độc , rau tần dày để nấu canh chua, đồng thời thứ thuốc trị viêm họng ho thời tiết thay đổi v.v Trong trường hợp bị huyết áp cao (Dương nhiều), cư dân Đồng sông Cửu Long HVTH: Vũ Thị Thư Trang 24 Tiểu luận Triết học GVHD: TS Bùi Bá Linh uống nước dừa, nước chè xanh, nước cam, chè đậu xanh (thuộc Âm, tính mát) 2.2.3 Sự cân Âm Dương – Ngũ hành người môi trường Người Việt Nam có tập quán ăn uống theo vùng khí hậu theo mùa Chẳng hạn, mùa hè nóng (Dương – hành hỏa) nên ăn loại thức ăn hàn, lương (mát), có nước (Âm – hành Thủy), có vị chua (Âm) vừa dễ ăn, vừa dễ tiêu hóa, vừa giải nhiệt Mùa đông lạnh (hàn – âm) nên ăn loại thức ăn khô, nhiều mỡ (dương), xào, rán, kho… Mùa hè nóng, người Việt thích ăn rau quả, tôm cá (là thứ bình, hàn, âm) mỡ thịt Khi chế biến, người ta thường luộc, nấu canh, làm nộm, làm dưa, tạo nên thức ăn có nhiều nước (Âm) vị chua (Âm) vừa chua dễ ăn, vừa nhẹ dễ tiêu, vừa giải nhiệt Chính mà người Việt Nam thích ăn đồ chua, đắng - chua dưa cà, khế, sấu, me, chanh, chay, bứa; đắng mướp đắng (khổ qua) Miền Bắc Việt Nam lạnh nên ăn nhiều mỡ hơn, có nhiều ăn chế biến cách xào nấu hơn, (tức dương tính hơn); miền Nam nóng quanh năm nên ăn nhiều rau hơn, cách chế biến phổ biến ăn sống, luộc, gần nấu lẩu Miền Bắc lạnh nên thích ăn mặn (vị mặn hợp với hành thuỷ - Âm), chống nóng đồ chua đủ Miền Nam nóng nên thích ăn (vị hợp với hành thổ - trung hoà) phải dùng tới thứ cực âm đồ đắng (canh khổ qua) đủ chống nóng Dân tỉnh miền Trung ăn ớt (Dương) nhiều thức ăn phổ biến dải đất ven biển thứ hải sản mang tính hàn, bình (Âm) người thường phải ngâm nước biển Theo đó, ăn ngày tết vùng miền có ảnh hưởng tương tự Miền Bắc ăn nhiều chất béo để giữ ấm Tết lạnh, nên có thịt đông Chịu ảnh hưởng gió biển, gió núi, khí hậu khắc nghiệt, sản vật miền Trung phong phú hai miền Bắc, Nam Vì vậy, ăn có nhiều vị cay, mặn (ăn mặn tính tằn tiện, ăn cay để chống lại lạnh kháng lại mùi cá) Trong đó, ăn ngày tết HVTH: Vũ Thị Thư Trang 25 Tiểu luận Triết học GVHD: TS Bùi Bá Linh miền Nam nhiều cá, thịt, trái Khi chế biến, cắt to, thái dày Chẳng hạn, thịt kho ngày tết thái vuông lớn thay thái lát mỏng ngày thường Xứ nóng (Dương) phù hợp cho việc phát triển mạnh loài thực vật thuỷ sản (Âm); xứ lạnh (Âm) phù hợp cho việc phát triển chăn nuôi loài động vật với lượng mỡ, bơ sữa phong phú (Dương) - tự thân thiên nhiên có cân Do vậy, ăn uống theo mùa tận dụng tối da môi trường tự nhiên để phục vụ người, hòa vào tự nhiên, tạo nên cân biện chứng người với môi trường Thức ăn theo mùa, mùa thức ấy, người xưa gọi "thời trân": Mùa hè cá sông, mùa đông cá bể; Chim ngói mùa thu, chim cu mùa hè; ếch tháng mười, người tháng giêng; Tháng chín ăn tươi, tháng mười ăn ruốc ăn uống theo mùa lúc sản vật ngon nhất, nhiều nhất, rẻ tươi sống HVTH: Vũ Thị Thư Trang 26 Tiểu luận Triết học GVHD: TS Bùi Bá Linh KẾT LUẬN Nền ẩm thực truyền thống người Việt Nam sản phẩm truyền thống nông nghiệp lúa nước, chứa đựng tư duy, triết lý sâu sắc việc nhận thức vũ trụ, cụ thể ứng dụng triết lý Âm Dương - Ngũ hành Người Việt Nam biết vận dụng nguyên lý để làm cho bữa ăn đa dạng, giàu dinh dưỡng, có ích sức khỏe Tùy vào người (chủ thể), không gian thời gian mà họ có cách chế biến khác phù hợp, yếu tố cân Âm Dương, Ngũ Hành đảm bảo Ngày nay, khoa học công nghệ đại phát triển, bạn bè quốc tế có nhìn nhận lại đánh giá cao nét tinh túy ẩm thực truyền thống người Việt Nam, xem cách ăn uống hợp lý khoa học thời đại ngày Là người Việt Nam, có trách nhiệm cần phải kế thừa phát huy ẩm thực truyền thống người Việt xưa, cách để cải thiện bữa ăn hàng ngày theo hướng cân hơn, hợp lý hơn, từ cải thiện sức khỏe đời sống HVTH: Vũ Thị Thư Trang 27 Tiểu luận Triết học GVHD: TS Bùi Bá Linh TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình Triết học Mác – Lênin, NXB Chính trị Quốc gia, Hà Nội, 2005 TS Bùi Bá Linh, Bài giảng môn Triết học, Trường ĐH Kinh tế TP.HCM TS Bùi Bá Linh, “Triết lý Âm Dương – Ngũ Hành nghệ thuật ẩm thực người Việt Nam” TS Bùi Văn Mưa, Triết học, Trường ĐH Kinh tế TP.HCM, Khoa Lý luận Chính trị, Tiểu ban Triết học, 2010 ThS BS Lê Hoàng Sơn, Học thuyết Ngũ hành, 2006 Thu San – Nguyễn Thế Hùng, “Ngũ hành Khoa học”, NXB Văn Hóa Thông tin, Hà Nội, 2007 GS.TSKH Trần Ngọc Thêm, “Ẩm thực Ẩm thực Việt Nam từ góc nhìn triết lý Âm Dương”, 2006 http://www.thoigian.com.vn http://chungta.com 10 http://tailieu.vn 11 http://www.lyhocdongphuong.org.vn HVTH: Vũ Thị Thư Trang 28 [...]... dấu ấn của tính trực giác và tính kinh nghiệm Song triết lý đó đã trang bị cho con người tư tưởng duy vật khá sâu sắc và độc đáo nên đã trở thành lý luận cho một số ngành khoa học cụ thể HVTH: Vũ Thị Thư Trang 15 Tiểu luận Triết học GVHD: TS Bùi Bá Linh 2 ỨNG DỤNG TRIẾT LÝ ÂM DƯƠNG – NGŨ HÀNH TRONG NỀN ẨM THỰC TRUYỀN THỐNG CỦA NGƯỜI VIỆT NAM 2.1 Cách phân loại thực phẩm theo Âm dương – Ngũ hành Cách... nhất, rẻ nhất và tươi sống nhất HVTH: Vũ Thị Thư Trang 26 Tiểu luận Triết học GVHD: TS Bùi Bá Linh KẾT LUẬN Nền ẩm thực truyền thống của người Việt Nam là sản phẩm của truyền thống nông nghiệp lúa nước, nó chứa đựng những tư duy, triết lý sâu sắc trong việc nhận thức về vũ trụ, cụ thể là ứng dụng triết lý Âm Dương - Ngũ hành Người Việt Nam đã biết vận dụng những nguyên lý ấy để làm cho bữa ăn của mình đa... loại vị cơ bản trong ẩm thực Việt là: chua, cay, mặn, ngọt, đắng Triết lý ngũ vị trong ẩm thực Việt cũng tuân thủ rất khéo triết lý Âm Dương – Ngũ hành trong quan niệm chung về con người và vũ trụ theo cách nghĩ thuần phác của người dân Việt Đúng là các vị của món ăn Việt rất hài hoà, người Việt không thích ăn quá cay, quá chua, hay quá mặn… mà phải là sự kết hợp, sự hoà quyện của ngũ vị trong một món... lại Đó là cội nguồn của quan điểm duy vật và biện chứng trong tư tưởng triết học của người Trung Hoa Triết lý Âm Dương và Ngũ hành được kết hợp làm một vào thời Chiến Quốc, đại biểu lớn nhất là Trâu Diễn Ông đã dùng hệ thống lý luận Âm Dương – Ngũ hành "tương sinh tương khắc" để giải thích mọi vật trong trời đất và giữa nhân gian Trâu Diễn là người đầu tiên vận dụng thuyết âm dương ngũ HVTH: Vũ Thị Thư... Dương của thức ăn theo Ngũ Hành, bao gồm: - Hàn (lạnh, âm nhiều, hành thủy), - Nhiệt (nóng, dương nhiều, hành hỏa), - Ôn (ấm, dương ít, hành mộc), - Lương (mát, âm ít, hành kim), - Bình (trung tính, hành thổ) Khi chế biến thức ăn, phải tuân thủ luật Âm Dương – Ngũ hành để bù trừ và chuyển hóa khi kết hợp các loại lương thực, thực phẩm, gia vị với nhau tạo thành các món ăn có sự cân bằng âm – dương, ... tạp của vật chất Khi đó nó phải dùng triết lý Ngũ hành để giải thích Vì vậy có kết hợp học triết lý Âm Dương với triết lý Ngũ hành mới có thể giải thích mọi hiện tượng tự nhiên và xã hội một cách hợp lý Hai triết lý này luôn luôn phối hợp với nhau, hỗ trợ cho nhau, không thể tách rời Muốn nhìn nhận con người một cách chỉnh thể, đòi hỏi phải vận dụng kết hợp cả hai triết lý Âm Dương và Ngũ hành Vì triết. .. thể tách rời Âm Dương – Ngũ hành là những phạm trù cơ bản trong tư tưởng của người Trung Quốc cổ đại Đó cũng là những khái niệm trừu tượng đầu tiên của người xưa để giải thích sự sinh thành, biến hóa của vũ trụ Đến thời Chiến quốc, triết lý Âm Dương – Ngũ hành đã phát triển đến một trình độ khá cao và trở thành phổ biến trong các lĩnh vực khoa học tự nhiên Song triết lý Âm Dương – Ngũ hành cũng như... nóng) - Tỏi (ôn, ấm) - Thịt Trâu (bình, mát) Có lẽ, một trong những ví dụ đặc sắc nhất cho việc cân bằng Âm dương – Ngũ hành trong món ăn của người Việt, đặc biệt là của người miền Nam, chính là món lẩu mắm và hủ tiếu của người dân Nam bộ Hủ tiếu và lẩu mắm ở Nam bộ là hai món có hồn dân gian dân dã, lại giữ được màu sắc của Ngũ hành và triết lý Âm Dương hòa hợp Đã là lẩu mắm nhất thiết phải có mắm Mắm... Vì triết lý Âm Dương mang tính tổng hợp có thể nói lên được tính đối lập thống nhất, tính thiên lệch và cân bằng của các bộ phận trong cơ thể con người, còn triết lý Ngũ hành nói lên mối quan hệ phức tạp, nhiều vẻ giữa các yếu tố, các bộ phận của cơ thể con người và giữa con người với tự nhiên Có thể khẳng định, trên cơ bản, Âm Dương – Ngũ hành là một khâu hoàn chỉnh, giữa Âm Dương và Ngũ hành có mối... thể khác về tính cân bằng Âm Dương – Ngũ hành trong thức ăn của người Việt chính là cặp bánh chưng ngày Tết Bánh chưng là sản phẩm lâu đời của nền văn minh nông nghiệp lúa nước Bánh chưng vừa bình dị, thân thiết với người Việt Nam, vừa thể hiện tính tư duy sâu sắc của người xưa và thấm đượm triết lý Âm Dương – Ngũ hành Bánh chưng được làm từ sản phẩm nông nghiệp trồng trọt và chăn nuôi đó là: gạo nếp, ... NGŨ HÀNH TRONG NỀN ẨM THỰC TRUYỀN THỐNG CỦA NGƯỜI VIỆT NAM 16 2.1 Cách phân loại thực phẩm theo Âm dương – Ngũ hành .16 2.2 Ứng dụng thuyết Âm dương – Ngũ hành ẩm thực Việt Nam 17 2.2.1... ÂM DƯƠNG – NGŨ HÀNH TRONG NỀN ẨM THỰC TRUYỀN THỐNG CỦA NGƯỜI VIỆT NAM 2.1 Cách phân loại thực phẩm theo Âm dương – Ngũ hành Cách phân loại thực phẩm theo thuộc tính Âm dương sau: Thuộc tính Âm. .. LUẬN Nền ẩm thực truyền thống người Việt Nam sản phẩm truyền thống nông nghiệp lúa nước, chứa đựng tư duy, triết lý sâu sắc việc nhận thức vũ trụ, cụ thể ứng dụng triết lý Âm Dương - Ngũ hành Người