B GIO DC V O TO TRNG I HC NễNG NGHIP H NI BI HONG MAI THC TRNG V XU HNG TIấU DNG MT S THC PHM CHC NNG TRấN A BN H NI LUN VN THC S KINH T Chuyờn ngnh: KINH T NễNG NGHIP Mó s: 60.31.10 Ngi hng dn khoa hc: PGS.TS NGễ TH THUN H NI 2008 LI CAM OAN Tụi xin cam ủoan rng: s liu v kt qu nghiờn cu lun ny l trung thc v cha h bo v mt hc v no Tụi xin cam ủoan rng mi s giỳp ủ cho vic thc hin lun ny ủó ủc cm n v thụng tin trớch dn lun ủu ủc ch rừ ngun gc H Ni, ngy .thỏng .nm 2008 Ngi thc hin lun Bựi Hong Mai Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Kinh t i Li cm n Trong thi gian hc v thc hin lun tt nghip, tụi ủó nhn ủc s giỳp ủ vụ cựng tn tỡnh ca c s ủo to, c quan cụng tỏc, gia ủỡnh v bn bố Trc ht tụi chõn thnh cm n ti Trng i hc nụng nghip 1, khoa ủo to Sau ủi hc, Khoa Kinh t v PTNT, B mụn Kinh t lng ủó tn tỡnh giỳp ủ sut quỏ trỡnh ủo to Tụi xin by t lũng bit n sõu sc ti PGS.TS Ngụ Th Thun, ging viờn hng dn ht lũng tn ty vỡ hc trũ Tụi xin chõn thnh bit n Lónh ủo v cỏc ủng nghip Hip hi thc phm chc nng, Ths Nguyn Ngc Anh, cụng ty Vina-link, cụng ty Tens, cụng ty Lụ HH ủó to ủiu kin tt cho tụi hon thnh khúa lun ny Cui cựng tụi xin cm n gia ủỡnh v bn bố ủó ủng viờn v c v tụi sut quỏ trỡnh hc H Ni, ngy .thỏng .nm 2008 Ngi thc hin lun Bựi Hong Mai Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Kinh t ii MC LC Li cam ủoan i Li cm n ii Mc lc iii Danh mc cỏc ch vit tt vi Danh mc cỏc bng vii M ủu 1.1 Tớnh cp thit ca ủ ti nghiờn cu 1.2 Mc tiờu nghiờn cu 1.3 i tng v phm vi nghiờn cu C s lý lun v thc tin 2.1 Khỏi nim thc phm chc nng 2.3 Phỏt trin thc phm chc nng trờn th gii v Vit nam 25 c ủim bn v phng phỏp nghiờn cu 37 3.1 c ủim ca bn nghiờn cu 37 3.2 Phng phỏp nghiờn cu 47 Kt qu nghiờn cu 51 4.1 Tng quan chung v tiờu dựng thc phm chc nng trờn bn thnh ph H Ni 51 4.1.1 Tng quan v th trng thc phm chc nng 51 4.1.2 Nhu cu s dng Thc phm chc nng 55 4.1.3 i tng ngi tiờu dựng ti H Ni 57 4.1.4 ỏnh giỏ tỡnh hỡnh s dng TPCN trờn bn thnh ph 58 4.2 Thc trng v xu hng s dng TPCN ca h ủiu tra 66 Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Kinh t iii 4.2.1 c ủim ca h ủiu tra 66 4.2.2 ý kin ca chuyờn gia v s dng TPCN ca ngi tiờu dựng 87 4.3 Cỏc nhõn t nh hng ủn tiờu dựng thc phm chc nng 91 4.3.1 Nhõn t giỏ 91 4.3.2 Nhõn t thu nhp 91 4.3.3 V nhn thc 92 4.4 Xu hng tiờu dựng thc phm chc nng H Ni 93 4.4.1 D bỏo v xu hng tiờu dựng thc phm chc nng 93 4.4.2 Quan ủim v mt s gii phỏp khuyn khớch tiờu dựng thc phm chc nng H Ni 96 Kt lun v kin ngh 103 5.1 Kt lun 103 5.2 Kin ngh 105 Ti liu tham kho Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Kinh t 107 iv DANH MC VIT TT TPCN VSATTP Thc phm chc nng V sinh an ton thc phm GDP Tng sn phm quc dõn SL S lng CC C cu WTO World trade organization T chc thng mi th gii SDDTE Suy dinh dng tr em VFA Vietnam Food Administrator Hip hi lng thc Vit Nam GMP Good Manufacturing pratice Tiờu chun thc hnh tt sn xut HACCP Hazard Analysic and Critical Control point Chng nhn h thng qun lý an ton ủt tiờu chun Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Kinh t v DANH MC CC BIU STT 2.1: 2.2: 3.1 : 3.2 : 3.3: 3.4: 3.5 : 3.6: 4.1: 4.2: 4.3: 4.4: 4.5: 4.6: 4.7: 4.8: 4.9: 4.10: 4.11: 4.12: 4.13: 4.14 4.15: Tờn biu Trang H thng phõn loi FOSHU cho TPCN S lng chng loi TPCN trờn th gii theo cụng dng ( 2004-2006) Tỡnh hỡnh nhõn khu v lao ủng ca H Ni Tc ủ tng v c cu GDP qua cỏc nm ca H Ni So sỏnh mt s ch tiờu ch yu ca c nc v H Ni nm 2007 Nhu cu tiờu dựng cho dinh dng trờn bn H Ni Chi tiờu bỡnh quõn h nm 2007 ca c nc v H Ni Cỏc ch tiờu ch yu ủn nm 2010 Phõn loi nhúm TPCN trờn th trng H Ni Nhu cu v TPCN ca ngi dõn H Ni Phõn loi ủi tng tiờu dựng Trỡnh ủ hc ca ủi tng ủiu tra v thu nhp Thụng tin c bn v ngi ủc phng theo gii v ủ tui Chng loi TPCN ủc ngi tiờu dựng H Ni s dng So sỏnh mc giỏ ca ngi tiờu dựng l thnh viờn mng v ngi tiờu dựng thụng thng Ngun gc xut x ch yu ca sn phm ủc la chn Mt s loi TPCN cú xut x t Vit Nam Chi phớ s dng TPCN ca cỏc ủi tng ủiu tra nm 2007 (tớnh bỡnh quõn ) Kt qu thm dũ ý kin h ủiu tra v giỏ c TPCN Kt qu thm dũ v ngun thụng tin v ủim mua Kt qu thm dũ ý kin lý chớnh quyt ủnh s dng TPCN Kt qu thm dũ ý kin ngi tiờu dựng v cỏc lo ngi s dng TPCN Ngun cung cp thụng tin chớnh v TPCN Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Kinh t 18 32 39 41 42 43 44 46 52 56 58 66 67 69 73 74 75 76 77 81 83 84 86 vi DANH BIU , S STT Tờn biu ủ, s ủ S ủ 1: S khỏc v mi quan h gia thc phm, TPCN v Trang 10 thuc Biu ủ 2.1: C cu th trng TPCN ca Vit Nam nm 2007 21 Biu ủ 2.2: C cu th trng tiờu th TPCN trờn th gii 31 S ủ 2: 73 Quy trỡnh hp tỏc tiờu th ca khỏch hng vi cụng ty Biu ủ 4.1 Kt qu s dng TPCN theo ủỏnh giỏ ca ngi tiờu dựng 79 Biu 4.2: Ngun gc ca thnh phn TPCN ủang s dng Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Kinh t 85 vii M U 1.1 Tớnh cp thit ca ủ ti nghiờn cu T hng nghỡn nm nay, ngi xut hin trờn trỏi ủt thỡ vic n ung ủ trỡ v ủm bo s sinh tn l bn nng tt nhiờn Theo thúi quen v trớ tu, vi th giỏc (nhỡn) v khu v (nm) cng nh khu giỏc (ngi), ngi ủó bit chn cho mỡnh thc n, nc ung t thiờn nhiờn cng nh thụng qua ch bin ủ cú ủc nhng thc n ngon nht Bn nng sinh tn ủó cho ngi s phõn bit gia cỏc loi thc phm qua vic tớch ly kinh nghim ca cng ủng v ngy cng nõng cao kh nng tiờu dựng lng thc, thc phm ri ủi ủn nhng hiu bit ngy cng chng ủ vi bnh tt, thng tt bng cỏch nhai, ủp lỏ cõy, ủun sụi hoc ngõm ru Chng t rng t xa xa ngi ủó bit s dng thc phm vo vic giỳp cho c th ngi khe mnh, phỏt trin v trỡ nũi ging rng t h cng cha th gii thớch mt cỏch khoa hc theo cỏch núi thi Vi nhng thnh tu ca cụng ngh sinh hc hn 30 nm qua, ngy ngnh cụng nghip ch bin ủó cú nhng bc phỏt trin lm bin ủi thnh phn dinh dng c bn bng nhng hot cht sinh hc hay bin ủi gen di truyn ging thc vt hoc ủng vt ủ tng tớnh ủ khỏng, ngn nga phũng chng lóo húa bng nhng hot cht sinh hc [19] Trong nhng nm gn ủõy, ngi tiờu dựng trờn th gii lo lng v sc khe, dinh dng v an ton thc phm ngy cng cao ủc bit ngi dõn cỏc nc phỏt trin hay ngi cú thu nhp cao trc nn ụ nhim ủc t, thuc tr sõu, vi khun, húa cht, ngy cng n sõu vo cuc sng ngi buc chớnh ph cỏc nc phi qun lý v sinh an ton thc phm cht ch hn, sa ủi nhng quy ủnh mi lỳc mt nghiờm ngt hn ủng thi ngi tiờu dựng th hin s quan tõm ủ t bo v Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Kinh t sc khe, tng cng kh nng chng dch bnh thụng qua vic s dng cỏc loi thc phm chc nng vi nhng thnh phn dng cht ủc bit, li cú th ủiu khin ủc chc nng tng b phn c th v phũng chng mt s bnh tt, tng hot ủng c bp, tng kh nng dch, chng lóo hoỏ Cú th khng ủnh rng, ngy cỏc cht dinh dng chớnh (ủm, ủng bộo) li tr thnh vai trũ ph, cũn cỏc hot cht sinh hc vo thc phm li tr thnh chớnh yu Thc n mi ny chớnh l cỏc loi thc phm chc nng, s gúp phn c th hoỏ mt s nguyn vng xa xa ca loi ngi trờn trỏi ủt Thc n ca chỳng ta s l nhng v thuc ca chỳng ta [16] im qua ngun lng thc m to hoỏ ủó ban cho loi ngi dựng ủ sinh tn v phỏt trin thỡ loi no (ủng vt hay thc vt) cng cú nhng chc nng ủc bit riờng nh hm lng vitamin, khoỏng cht vi lng hay protein, cht bộo m c th ngi cn ủ chuyn hoỏ thnh ngun nng lng cn thit cho s sng k c mt s loi ủc hi cng tr thnh dc liu quý him cho ngi [5] Vỡ th, chỳng ta cú th núi rng TPCN l ủiu khụng cú gỡ mi m, nhng vi ủ phỏt trin v khoa hc k thut, kh nng phõn tớch ngy ủó cho phộp chỳng ta gii mó ủc ủiu n cú thc phm ủ t ủú bin cỏch n thnh n tinh trung nhiu cht b dng cho c th mt cỏch hp lý hn Vi thp k nay, TPCN phỏt trin nhanh chúng trờn ton th gii Chỳng ta ủó bit, s phỏt hin tỏc dng sinh nng lng v vai trũ cỏc thnh phn dinh dng thit yu ủó giỳp loi ngi tng bc hiu ủc cỏc mt ca thc n v kim soỏt ủc nhiu bnh tt v ủ sc kho liờn quan Thc phm cho ủn nay, mc dự ngi s dng chỳng hng ngy nhng cha hiu bit ủy ủ v cỏc thnh phn cht dinh dng thc phm v tỏc dng ca thc phm ủi vi chc nng sinh lý ca ngi Loi ngi ngy cng phỏt trin, Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Kinh t thnh Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Kinh t 112 Vitamin K: l) RNI cho mi nhúm tui da trờn lng phylloquinone n vo hng ngy l 1mg/kg/ngy õy l ngun Vitamin K ch yu thc n m) Hm lng ny dựng hon ton cho tr nuụi bng sa m l khụng ủ phũng trỏnh chy mỏu v thiu ht Vitamin K, tt c tr unụi bng sa m nờn nhn b sung Vitamin K sinh tu theo khuyn cỏo ca quc gia Ph lc 1: Bng khuyn ngh nhu cu dinh dng RNI-2002 (tip theo) (Ban hnh kốm theo Thụng t s 08 ngy 23/8/2004 ca B Trng B Y t) Nhúm mui khoỏng: La tui Canxi (c) (mg/ngy) 0-6 tháng 300 (a) 400 (b) 7-11 thỏng 400 1-3 tui 4-6 tui 7-9 tui 500 600 700 10-18 tui (nam) 1.300 (d) 10-18 tui (n) 1.300 (d) 10 14 15 18 19-65 tui (nam) 19-65 tui (n) 19-50 tui hnh kinh (n) 50-65 tui kinh (n) > 65 tui (nam) > 65 tui (n) Ph n cú thai Ph n bỳ 1.000 St (mg/ngy) Km (mg/ngy) It (o) (g/ngy) Selen (àg/ngày) 26 (a) 36 (b) (k) 1,1(e)6,6(g) 30(p) àg/kg/ngày 15(p) àg/kg/ngày 53 (l) 135 10 60 73 100 6 17 21 21 250 15 (10-14 tui) 19 (15-18 tui) 5,7-19,2 11-24 n: 1.200 230 14 (10-14 tui) (m) 33 (10-14 tui) 31 (15-18 tui) 4,6-15,5 75 110 100 135 (10-11 tui) 110 (12-18 tui) 140 (10-11 tui) 100 (12-18 tui) 25-51T: 800 260 14 4,2-14 Photpho (mg/ngy) 0-5 tháng: 300 6-12 thỏng: 500 800 800 7-10 tui: 800 11-24 nam: 1200 T 25-51 : 1.000 Magiờ (mg/ngy) 220 800 1.200 1.300 1.300 1.300 1.200 1.000 1.200 1.200 1.200 1.200 230 190 220 270 0,8(e)8,3(h) 2,4-8, 3,1-10,3 3,3-11,3 34 26 130 34 3,0-9,8 26 29 110 11 110 14 11 (n) 48 4,2-14 3,0-9,8 3,4-20 4,3-19 130 110 200 200 34 26 28-30 35-42 Ngun: B Y t Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Kinh t 113 Ghi chỳ: Mui khoỏng a) Cho tr nuụi bng sa m b) Cho tr nuụi b Canxi: c) S liu s dng ủ xõy dng RNIs cho canxi ủc ly t cỏc nc phỏt trin Do ủú cú s tranh lun v s phự hp ca nú ỏp dng cho cỏc nc ủang phỏt trin Lu ý ny cng ủỳng cho hu ht cỏc cht dinh dng nhng cn c trờn s hiờ bit hin nay, nh hng ca canxi l rừ rt nht d) c bit l giai ủon phỏt trin nhanh Km: e) Ch cho tr nuụi bng sa m f) Dựng cho tr nuụi b v kh nng sinh dng km mc trung bỡnh g) Dựng cho tr nuụi b, kh nng sinh dng km thp vỡ tr n sa lm phytate v ủm thc vt h) Khụng ỏp dng cho tr ch bỳ sa m St: i) S hp th st tng mt cỏch ủỏng k mi ba n cú cha ớt nht l 25mg Vitamin C v mi ngy tr n ba ba iu ny ủc bit ủỳng khu phn n cú cha cỏc cht c ch hp th st nh tanin hoc phylate k) D tr st ca tr s sinh l tho yờu cu v st thỏng ủu tiờn cho tr sinh ủ thỏng Tr sinh thiu thỏng, thiu cõn cn b sung st l) Trong giai ủon ny kh nng sinh dng st cú khu phn bin ủi nhiu m) Cho n thiu niờn cha hnh kinh n) Ph thuc vo tỡnh trng d tr st nờn b sung viờn st cho ph n t cú thai ủn sau ủ thỏng: 60mg st nguyờn t/ngy + acid Folic> Nu thiu mỏu liu ủiu tr cao hn It: Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Kinh t 114 0) S liu tớnh trờn 01kg trng lng c th thng ủc ủ dựng nhiu hn v s liu ny nh sau: Tr sinh thiu thỏng: 30mcg/kg/ngy Tr t 01-12 thỏng tui: 19mcg/kg/ngy Tr t - tui: 6mcg/kg/ngy Tr t - 11 tui: 4mcg/kg/ngy Ph n cú thai v cho bỳ: 3,5mcg/kg/ngy p) RNIs tớnh theo mcg/kg/ngy th trng thay ủi nhiu la tui ny Ph lc 2: Tng hp cỏc loi TPCN v cụng dng chớnh m cỏc h s dng vi nm gn ủõy Giỏ c Stt Tờn sn phm I TPCN cho tr em Sa non COLOSTRUM (VN)/hp Cụng dng chớnh/nh sn xut cụng b 139.000 Phũng chng cỏc bnh thng gp tr 139.000 Tng cng h dch (Dng bt) Sa non COLOSTRUM (Viờn nang) Soul Food - To Spirulina 98.000 Chng cũi xng Kidssmune 300.000 Tng cng h dch Genecel 300.000 Tng cng h dch Bt dinh dng K-Biogreen 138.000 Cung cp cht dinh dng cho c th Can xi sa tr ủi chỳng 297.000 Giỳp b lng canxi thiu ht II TPCN dnh cho ph n EP-Tinh du hoa anh tho 350.000 Lm ủp t bờn Body Burn 270.000 Gim bộo hiu qu v an ton 240.000 B sung Vitamin & Khoỏng cht Womens Multi Plus - Sc sng cho ph n Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Kinh t 115 Royal Jelly - Sa ong chỳa 155.000 Chng mt mi, suy nhc Propolis Extract (Keo ong) 159.000 Ngn cn s lõy nhim ca vi khun Soul Food - To xon 310.000 Cung cp vitamin, khoỏng cht & Protein Joint Zone - Bo v khp 142.000 Khp: chn thng v thoỏi húa khp Supercal - B sung canxi 155.000 Loóng xng & Gim mt ủ xng Sharkilage - Sn vi cỏ mp 250.000 Phũng v h tr ủiu tr ung th, u bu 10 Mussel - Bo v khp 380.000 Cú li cho khp v s ủng ca khp 11 Omega - V s trỏi tim 180.000 Phũng chng cỏc bnh v tim mch Colostrum - Sa non New 320.000 Tng cng h dch 12 Zealand 13 Ester C- khụng axit 155.000 Vitamin C mỏt du v khụng cha axit Ginkgo Max - Hot huyt 130.000 Bo v h thng thn kinh 14 dng nóo 15 Nc dip lc Chlorophyll 390.000 Giỳp b sung cỏc vitamin, protein 26 Trựng tho Tianshi 250.000 Tng cng kh nng dch cho c III TPCN dnh cho ủn ụng Oyster Plus 400.000 Tng cng sc khe sinh lý ủn ụng Mens Multi Plus 250.000 Vitamin, khoỏng cht, tho dc Omega 180.000 Tim mch v huyt ỏp Joint Zone 210.000 Cỏc ủ v khp Mussel - Bo v khp 250.000 Cỏc ủ v khp Sharkilage - Sn vi cỏ mp 250.000 Phũng v h tr ủiu tr v viờm khp Ginkgo Max 130.000 Bo v h thng thn kinh, gim stress Supercal Bone Food - B 210.000 Phũng v h tr ủiu tr loóng xng Royal Jelly - Sa ong chỳa 155.000 Mt mi, suy nhc c th Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Kinh t 116 10 Soul Food - To Spirulina 340.000 B sung khoỏng cht, vitamin, Protein 11 Propolis Extract (Keo ong) 159.000 Ngn cn s lõy nhim ca vi khun IV TPCN cho Ngi gi Omega - V s trỏi tim 180.000 Bo v h tim mch, huyt ỏp Ginkgo Max - Hot huyt, 130.000 B nóo, tng cng trớ nh dng nóo Supercal - B sung canxi 210.000 Xng luụn chc khe Joint Zone 142.000 Cỏc bnh v khp Sharkilage (Sn vi cỏ mp) 250.000 Viờm khp, tỏi to khp Mussel - Bo v khp 250.000 Phũng v h tr ủiu tr viờm khp Oyster Plus 300.000 Tim mch, sinh lc ủn ụng Mens Multi Plus 210.000 Vitamin, khoỏng cht, tho mc tng hp Royal Jelly - Sa ong chỳa 155.000 Mt mi, suy nhc c th 10 Sa non Colostrum 270.000 Tng cng h dch 11 Propolis Extract 159.000 Ngn cn s lõy nhim ca vi khun 12 To Spirunila 340.000 Cung cp nng lng 13 To lc Green (Light gem) 350.000 B sung dinh dng 14 Sun gingsen 6.100.000 Ci thin kh nng sinh lý, bo v thn, 15 Massive weight Gainer 350.000 Thc phm tng cõn 16 Cambridge diet 1.262.000 Thc phm gim cõn 17 Nm thiờn nhiờn Linh chi 59.000 Tng cng s dch Ngun: iu tra ngi tiờu dựng TPCN, H Ni Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Kinh t 117 Ph lc 3: Chờnh lch cỏc mc giỏ bỏn l - bỏn buụn giỏ cỏc sn phm ca cụng ty TNHH TM Lụ Hi n v tớnh: ủng Stt Tờn sn phm Nc ung dinh dng lụ hi (chai lớt) Nc ung dinh dng Forever Freedom (chai lớt) Giỏ bỏn Giỏ bỏn l buụn Giỏ 432.000 303.000 7.902 503.000 354.000 10.351 Du cỏ (l 60 viờn) 599.000 419.000 9.161 Viờn dinh dng sỏp ong (chai 60 viờn) 556.000 389.000 7.729 Viờn dinh dng phn ong 348.000 244.000 3.628 Ngun:http://www.tuoitre.com.vn/Tianyon/Index.aspx?ArticleID=11477& Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Kinh t 118 PHIU PHNG VN NGI TIấU DNG TPCN Mó s phiu: Ngy thỏng: / / 2008 Ngi ủiu tra: Li dn: Nhng nm gn ủõy, khỏi nim v thc phm chc nng (TPCN) khụng cũn xa l vi ngi tiờu dựng Vit Nam, ủc bit l ngi tiờu dựng H Ni n th trng TPCN ủó cú hng ngn sn phm ủc cp phộp, khụng th ph nhn vai trũ v tỏc dng ca cỏc loi TPCN, bờn cnh ủú cũn mt s bn khon ca ngi tiờu dựng xung quanh mt hng ny Nghiờn cu ny trung vo vic ủỏnh giỏ thc trng v phõn tớch xu hng tiờu dựng TPCN nhm mc tiờu cỏc ủ xut vic sn xut v hng dn ngi tiờu dựng la chn v s dng cỏc loi thc phm chc nng cú li cho sc kho ca mỡnh v ngi thõn Vi mc tiờu nh trờn, tỏc gi trõn trng s cng tỏc v chia s thụng tin ca ủụng ủo ngi tiờu dựng, nhng nh phõn phi TPCN tham gia cuc phng ny I/ THễNG TIN C NHN H v tờn: Tui: Gii tớnh: Nam N a ch: in thoi: S ngi gia ủỡnh: ngi S tr em 10 tui: ngi S ngi > 10 v 18 tui: ngi Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Kinh t 119 S ngi > 18 v 60 tui; ngi S ngi > 60 tui: ngi Chi tiờu bỡnh quõn thỏng ca h gia ủỡnh (n ung, sinh hot, ủi li ): ủng Thu nhp bỡnh quõn thỏng ca h gia ủỡnh: (1) di triu (2) t1 ủn triu ủng (3) t ủn triu ủng (4) t ủn triu (5) t ủn triu (6) trờn triu Trỡnh ủ hc vn: a) Hc b) Chuyờn mụn (3) Trung hc chuyờn nghip (1) Cp 1, (4) Cao ủng/i hc (2) Cp 3, 5) Trờn i hc Ngh nghip: (1) Cỏn b c quan nh nc hoc cỏn b cỏc cụng ty, c quan, t chc (2) Ngi buụn bỏn, lm n kinh doanh (vớ d ch ca hng n, ch ủi lý) (3) Cụng nhõn, ngi lm thuờ, nhõn viờn phc v (4) Ngh hu, ni tr (5) Khỏc: Ni lm vic hin ti: II TIấU DNG TPCN Anh/ch cú bit thụng tin v TPCN khụng? Cú Khụng Nu cú: Anh/ch bit t ngun thụng tin no? Bn bố, ngi thõn; T phng tin truyn thụng; Ngi bỏn hng; Khỏc (ghi rừ): Hin anh/ch hoc gia ủỡnh anh/ch cú tiờu dựng TPCN khụng? Cú Khụng Nu cú Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Kinh t 120 2.1 Loi TPCN no gia ủỡnh anh/ch dựng? 2.2 Mc ủớch s dng l gỡ? 2.3 S lng : 2.4 Tờn TPCN m gia ủỡnh anh/ch ủó v ủang ủang s dng Tờn sn phm S lng Giỏ c/ủn v (1000VN) Ngun gc (nhp khu/trong nc) Mc ủ s dng Tn s s dng Loi Loi Loi Loi Anh/ch thng mua TPCN ủim no ? Mó a ủim mua Siờu th Quy thuc Ca hng Ti nh (do ngi cung ng mang ủn) Khc La chn Lý do: L ý khiến anh/chị định chọn mua TPCN? Cỏc loi thc phm thụng thng khụng ủỏp ng ủc nhu cu tiờu dựng Thnh phn hay hot cht TPCN Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Kinh t 121 Hiu qu li ớch ca sn phm Nh sn xut hay nh cung ng ủỏng tin cy Ngun gc, thụng tin trờn nhón mỏc ủy ủ Thụng tin t qung cỏo v cỏc phng tin truyn thụng khỏc Thụng tin t ngi thõn, bn bố Lý khỏc Anh/ch cú lo ngi v cht lng TPCN mỡnh mua hay khụng? (Nờu ti lý chớnh) Cú Khụng Nu cú: Cỏc yu t lo ngi ca anh /ch l gỡ? Thiu thụng tin v TPCN 10 Ngun gc, xut x khụng rừ rng 11 Sn phm khụng mang li li ớch 12 Qung cỏo sai s tht 13.Tỏc dng ph 14 Hng nhỏi, hng kộm cht lng 15 Lý khỏc Anh ch ủỏnh gớa nh th no dựng loi TPCN ủó chn 16.Khụng thy tỏc dng 17.Cú tỏc dng sau bao lõu s dng 18.Khụng bit Ngun gc ca thnh phn TPCN anh/ch ủang dựng t Trong thc phm Cú sn t nhiờn Do b sung Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Kinh t 122 Khụng bit Anh/ch cú bit ủc hm lng cỏc thnh phn TPCN l bao nhiờu khụng? Cú Khụng - Nu cú, anh ch nhn bit ủc t H hng, ngi thõn Ngi bỏn, nh cung cp Trờn nhón mỏc, bao bỡ Khỏc Thụng tin trờn bao bỡ, nhón mỏc cú ủy ủ khụng? Xut x Thnh phn Chng nhn cht lng Hn s dng Thc phm chc nng Khỏc (ghi rừ) 10 Trc ủõy, anh/ch ủó tng mua v s dng sn phm ny cha? Cú Khụng - Nu cú: + Lng dựng l bao nhiờu/ + Dựng sau bao lõu thỡ dng khụng dựng tip? + Lý anh/ch dựng li? 10 Anh/ch cú thng xuyờn thay ủi loi TPCN khụng? Lý Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Kinh t 123 11 Anh/ch cú so sỏnh giỏ ca TPCN vi thc phm thụng thng, giỏ cú tng xng vi thnh phn chc nng mang li li ớch khụng? Cú Khụng Gii thớch: 12 Thi gian ti Anh/ch cú tip tc s dng TPCN khụng? Cú Khụng 13 í kin ca anh/ch xung quanh ủ TPCN (Phng thc sn xut, phng thc tiờu th, qun lý v hng dn ngi dựng) 1) Ngi sn xut: 2) Ngi tiờu dựng: 3) C quan qun lý: 4) Nh nc Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Kinh t 124 Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Kinh t 125 [...]... trng s dng TPCN ủc thu thp ch yu nm 2006 v ủn trc 1/8/2008, xu hng v cỏc gii phỏp ủ xut cho nhng nm ti - V ni dung: + Lm rừ c s lý lun v TPCN, phõn bit TPCN vi thuc, TPCN vi thc phm truyn thng v cỏc quy ủnh ủi vi vic sn xut TPCN + ti bc ủu kho sỏt v ủỏnh giỏ thc trng s dng, xu hng s dng, cỏc yu t nh hng v ủ xut xu hng cng nh gii phỏp ủy mnh sn xut v hng dn ngi tiờu dựng s dng rng rói TPCN Trng i hc Nụng... vn thc s khoa hc Kinh t 9 phn ng ph i vi thuc ch dựng tng ủt ủiu tr, khụng thng xuyờn + i tng s dng: i vi thuc ch dựng cho ngi m v phi cú kờ ủn ca bỏc s TPCN cú th s dng cho c ngi m v ngi kho hng ngy Ngi tiờu dựng cú th t s dng theo hng dn cỏch s dng ca cỏc nh sn xut m khụng cn khỏm bnh kờ ủn ca thy thuc Thực phẩm chức năng Thuốc TP Dinh dỡng Có lợi sức Chữa bệnh S ủ 1: S khỏc nhau v mi quan h gia... phn tr li cỏc vn ủ trờn, chỳng tụi tin hnh nghiờn cu ủ ti Thc trng v xu hng tiờu dựng mt s thc phm chc nng trờn ủa bn H Ni nhm ủ xut trong vic sn xut, la chn v s dng cỏc loi thc phm chc nng cú li cho sc kho ca ngi dõn 1.2 Mc tiờu nghiờn cu 1.2.1 Mc tiờu chung Trờn c s kho sỏt thc trng v xu hng tiờu dựng mt s TPCN trờn ủa bn H Ni, ủ xut mt s gii phỏp nhm khuyn khớch ngi tiờu dựng s dng TPCN tt hn 1.2.2... dc liu quý cú tỏc dng hi xu n, chng lóo hoỏ Kho tng kinh nghim ny khụng ngng ủc b sung t th h ny qua th h khỏc trong quỏ trỡnh lao ủng sn xut, chinh phc thiờn nhiờn v ủang ủc y hc hin ủi soi sỏng, chng minh Tuy nhiờn, hin ti ủụng ủo ngi tiờu dựng cũn ủang do d v hiu bit cha chớnh xỏc v TPCN, h cho rng TPCN nh cỏc loi thuc cha bnh Hn na, ngi sn xut TPCN ủõu v quy trỡnh sn xut nh th no, qun lý ra sao?... thanh tra, kim tra v giỏm sỏt cỏc ủn v sn xut, kinh doanh thc phm chc nng trong quỏ trỡnh thc hin cỏc qui ủnh ca Thụng t ny 3) Cỏc ủn v sn xut, kinh doanh thc phm chc nng 2.2 Tỡnh hỡnh tiờu dựng thc phm chc nng Vit Nam 2.2.1 S lc v th trng thc phm chc nng Vit Nam Ti Vit nam, TPCN bt ủu xut hin chớnh thc t nm 2000 Theo s liu thng kờ ca VFA, Vit nam hin cú 54 c s sn xut ủc TPCN v cú 77 c s nhp khu mt hng... trớ cao v mc sng khỏ thỡ a chung TPCN hn l dựng thuc, theo quan ủim phũng bnh hn cha bnh Chớnh vỡ vy ủa s cỏc tp ủon sn xut thuc ủang cú xu hng chuyn sang sn xut TPCN iii) Yu t nhn thc: Vn ủ TPCN nc ta ủang tr nờn sụi bng trong nhng nm gn ủõy khi trờn th trng trn lan nhng sn phm TPCN xut x t cỏc nc trong, bờn cnh nhng sn phm ca mt s cụng ty dc phm, ch bin lng thc trong nc m s thi phng hay phúng ủi dc... TPCN VN 16.47 36.41 47.12 Hà Nội TP HCM Các tỉnh khác Biu ủ 2.1: C cu th trng TPCN ca Vit Nam nm 2007 Nhu cu tiờu dựng TPCN nc ta ngy cng tng mnh ti cỏc thnh ph ln bi mc sng ngi dõn ủõy cao, thu nhp bỡnh quõn ủu ngi ngy cng tng, nhu cu s dng cỏc loi thc phm b dng lm nhu cu tiờu dựng TPCN cng tng theo v vic s dng TPCN ngy cng ủc quan tõm v s dng rng rói Do vy m cỏc nh sn xut kinh doanh loi thc phm... thuc ch: + Nh sn xut cụng b trờn nhón hiu sn phm l thc phm, ủm bo cht lng v sinh an ton sc kho, phự hp vi cỏc quy ủnh v thc phm i vi thuc, nh sn xut cụng b trờn nhón l sn phm thuc, cú tỏc dng cha bnh, phũng bnh vi cụng dng, ch ủnh, liu dựng, chng ch ủnh + Thuc l nhng sn phm ủ ủiu tr v phũng bnh, ủc ch ủnh ủ nhm tỏi lp, ủiu chnh hoc sa ủi chc nng sinh lý ca c th + Cú th s dng thng xuyờn, lõu di nhm... cng ủc ci thin Trong giai ủon ny, ủi cựng vi nhng thnh tu v mt kinh t, hỡnh thỏi n ung ca ngi dõn cng cú s thay ủi, t l dựng cht ủm, bộo tng lờn, t ủú xut hin bnh cnh mi v dinh dng Cú th ly mc t thi ủim 1995, khi t l SDDTE cũn mc khỏ cao thỡ nc ta ủó xut hin hin tng tha cõn bộo phỡ v tỡnh trng ny cựng Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun vn thc s khoa hc Kinh t 11 vi nhng h ly tt yu ca nú l cỏc bnh mn tớnh... cỏc nh qun lý; (iii) Liu lng s dng, cm k v cỏc phn ng ph ca TPCN thng khụng ủc nờu ra rừ rng; (iv) Nh sn xut cú th trn thờm mt vi cht dinh dng hay Vitamin ủ bin mún hng thnh TPCN dự rng sn phm ny t nú ủó cú cha nhiu cht khụng tt cho sc khe nh ủng, Cholesterol hay cht bộo bóo hũa [11] Mc dự vy, theo xu hng phỏt trin ca ton th gii TPCN s vn tip tc ủc nghiờn cu phỏt trin v s l mt ngnh cụng nghip ln khụng ... vic sn xut TPCN + ti bc ủu kho sỏt v ủỏnh giỏ thc trng s dng, xu hng s dng, cỏc yu t nh hng v ủ xut xu hng cng nh gii phỏp ủy mnh sn xut v hng dn ngi tiờu dựng s dng rng rói TPCN Trng i hc Nụng... vỡ vy s cỏc ủon sn xut thuc ủang cú xu hng chuyn sang sn xut TPCN iii) Yu t nhn thc: Vn ủ TPCN nc ta ủang tr nờn sụi bng nhng nm gn ủõy trờn th trng trn lan nhng sn phm TPCN xut x t cỏc nc trong,... 2.2) Cỏc nc phỏt trin cng cú xu hng a chung TPCN hn l dựng thuc, theo quan ủim phũng bnh hn cha bnh Do vy m cỏc ủon sn xut thuc trờn th gii ủang cú xu hng chuyn sang sn xut TPCN bi ủi tng tiờu th