Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học TRNG I HC S PHM H NI KHOA NG VN ************* Lấ TH GIANG VN HO M THC H NI XA KHO LUN TT NGHIP I HC Chuyờn ngnh: Vit Nam hc H NI 2010 SVTH: Lê Thị Giang Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học TRNG I HC S PHM H NI KHOA NG VN ************* Lấ TH GIANG VN HO M THC H NI XA KHO LUN TT NGHIP I HC Chuyờn ngnh: Vit Nam hc Ngi hng dn khoa hc NGUYN TH THU H H NI 2010 SVTH: Lê Thị Giang Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học M U Lý chn ti m thc l mt phn tt yu ca cuc sng, vi mi quc gia khỏc nhau, vựng khỏc thỡ m thc li mang nhng nột c trng riờng Vit Nam l mt quc gia m nn kinh t nụng nghip chim v trớ quan trng, ngi Vit li rt coi n ung v ỏnh giỏ m thc l mt t khoỏi Do ú, m thc ó tr thnh mt nột hoỏ rt riờng ca Vit Nam H Ni l th ụ ca nc Cng ho xó hi ch ngha Vit Nam, l vựng t kinh k cú ngn nm hin, cú lch s v nn hoỏ lõu i, l ni hi t nhng nột p truyn thng tiờu biu nht t thu xa xa cho n tn bõy gi Ngi H Ni xa ó ni ting vi s lch, tao nhó cỏch n cỏch , np sng sinh hot, ngh thut Vn hoỏ H Ni cú vai trũ c bit quan trng s hỡnh thnh v phỏt trin ca nn hoỏ Vit Nam hng nghỡn nm m thc H Ni cng l mt yu t quan trng cu thnh nờn nn hoỏ phong phỳ v a dng ca dõn tc Vit Nam Nu v thng thc cỏc mún n, ung l c mt ngh thut ca ngi H Ni Mi mún n u cú hng v riờng, nột p riờng, cỏch pha tr v thng thc tr cng rt c bit T ú ó to mt nột hoỏ riờng m thc ca ngi H Ni Ngy nay, nhu cu ca i sng xó hi c nõng cao nhng nhng ó tng n H Ni mun c thng thc cỏc mún n truyn thng ca H Ni nh cm lng Vũng, bỏnh cun Thanh Trỡ, Ph H Ni hay nhõm nhi mt chộn tr sen m hng sc H thnh Nhng mún n ó i sõu vo tim thc ca ngi H Ni xa ó tr thnh du n hoỏ ca ngi H Ni SVTH: Lê Thị Giang Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học Chớnh vỡ nhng lý nờu trờn v cng nhm hng ti i l k nim 1000 nm Thng Long - H Ni m tụi ó chn ti Vn hoỏ m thc H Ni xa vi mong mun tỡm hiu v nhng giỏ tr hoỏ ca m thc H Ni xa Qua ú xut mt s gii phỏp nhm gi gỡn v bo lu nhng nột p truyn thng cú kho tng hoỏ H Ni núi riờng v hoỏ Vit Nam núi chung Lch s m thc H Ni l mt ti thu hỳt c nhiu s quan tõm ca cỏc nh nghiờn cu, nh vn, nh th nờn cú rt nhiu cụng trỡnh nghiờn cu, cỏc bi bỏo, bi vn, th, cỏc cun sỏch chuyờn bn v m thc H Ni nh: V Bng - Ming ngon H Ni - Nxb H Ni 1990 Trn Chin - H Ni ph v ch - Nxb H Ni 1994 Thch Lam - H Ni 36 ph phng - Nxb Vn ngh TP H Chớ Minh 1998 Bựi Vit M - Trng S Hựng - Vn hoỏ m thc H Ni - Nxb Lao ng H Ni 1999 V Ngc Khỏnh - Vn hoỏ m thc Vit Nam - nxb Lao ng H Ni 2002 ỡnh V - K thut ch bin ph, bỳn, - Nxb Khoa hc k thut H Ni 1985 Cỏc bi nghiờn cu v hoỏ m thc xa ca H Ni cũn ó cú rt nhiu nhng nghiờn cu v húa m thc H Ni xa thỡ cũn hn ch Tỏc gi mong rng vi khúa lun ca mỡnh ngi c s cú th cú mt cỏi nhỡn khỏi quỏt v húa m thc ca ngi H Ni xa bo lu, phỏt trin v lm phong phỳ thờm v ti m thc H Ni Mc ớch nghiờn cu Khoỏ lun nhm tỡm hiu v ngun gc v giỏ tr hoỏ ca mt s n, thc ung ni ting vn hoỏ m thc ca H Ni T ú, SVTH: Lê Thị Giang Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học ngi vit a c mt cỏi nhỡn khỏi quỏt v hoỏ m thc H Ni xa Qua vic tỡm hiu, nghiờn cu ú a mt s gii phỏp nhm bo lu, gi gỡn nhng giỏ tr hoỏ m thc truyn thng ca H Ni núi riờng v hoỏ m thc ca Vit Nam núi chung i tng v phm vi nghiờn cu * i tng nghiờn cu Do iu kin thi gian cú hn nờn tỏc gi khúa lun ch nghiờn cu, tỡm hiu ngun gc v nhng giỏ tr hoỏ ca mt s n thc ung ni ting lõu i ca H Ni nh: - V n: + Cm lng Vũng + Ph H Ni - V ung: + Tr sen H Tõy (H Ni) * V thi gian Tỡm hiu v hoỏ m thc H Ni t nm 1010 n 1986 (ly tờn gi l hoỏ m thc H Ni xa) * V khụng gian Tỡm hiu hoỏ m thc qua khu ph c thuc qun Hon Kim v m rng cỏc qun ni thnh (Khụng bao gm phn t mi c sỏp nhp vo H Ni) Qua vic tỡm hiu mt s n thc ung nờu trờn ngi vit s khỏi quỏt hoỏ v a c mt s nột c sc hoỏ m thc ca H Ni xa Phng phỏp nghiờn cu SVTH: Lê Thị Giang Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học hon thnh khoỏ lun ny tỏc gi s dng mt s phng phỏp nghiờn cu sau: - Phng phỏp nghiờn cu ti liu - Phng phỏp kho sỏt thc a - Phng phỏp phng - Phng phỏp phõn tớch v tng hp thụng tin D kin úng gúp xut mt s gii phỏp nhm bo lu v phỏt trin hoỏ m thc H Ni tng th húa m thc Vit nam núi riờng v hoỏ Vit Nam núi chung ỏnh giỏ sn phm ca hoỏ m thc H Ni theo khớa cnh l mt sn phm ca hot ng du lich B cc ca khoỏ lun Ngoi phn m u v kt lun, khúa lun gm chng chớnh nh sau: Chng 1: Mt s lý lun v hoỏ m thc Chng 2: Vn hoỏ m thc H Ni xa qua mt s n, thc ung tiờu biu Chng 3: Mt s gii phỏp nhm bo lu v phỏt trin nhng giỏ tr hoỏ ca m thc H Ni NI DUNG CHNG MT S VN Lí LUN V VN HO M THC 1.1 Khỏi nim v húa m thc 1.1.1 Khỏi nim v húa SVTH: Lê Thị Giang Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học Vn húa l khỏi nim mang ni hm rng vi rt nhiu cỏch hiu khỏc nhau, liờn quan n mi mt ca i sng vt cht v tinh thn ca ngi Cú nhiu khỏi nim khỏc v húa Mi nh ngha phn ỏnh mt cỏch nhỡn nhn v ỏnh giỏ khỏc Theo nh nghiờn cu Phan Ngc thỡ hin trờn th gii cú gn 400 nh ngha húa cỏc lnh vc khoa hc khỏc Theo khỏi nim v quan nim ca UNESCO thỡ hoỏ cú hai phm trự ý ngha l ngha rng v ngha hp Theo ngha rng thỡ hoỏ ú l mt phc th - tng th cỏc c trng - din mo v tinh thn, vt chõt, tri thc v tỡnh cm, khc ho nờn bn sc ca mt cng ng, gia ỡnh, lng xúm, vựng quc gia, xó hi. Vn hoỏ em li cho ngi ta kh nng suy xột v bn thõn, xó hi lm cho chỳng ta cú tr thnh nhng sinh vt c bit, nhõn bn cú lý tớnh, cú úc phờ phỏn v dn thõn mt cỏch cú o lý Chớnh nh hoỏ m ngi t ý thc c bn thõn, tỡm tũi khụng bit mt, nhng ý ngha mi m v sỏng to nờn nhng cụng trỡnh vt tri lờn bn thõn Theo ngha hp: Vn hoỏ l mt tng th nhng ý ngha biu trng (ký hiu) chi phi cỏch ng x v giao tip mt cng ng, khin cho cng ng y cú c thự riờng Cú l cng nờn nhn mnh thờm: Vn hoỏ bao gm nhng h thng giỏ tr ỏnh giỏ mt s vic, mt hin tng (ỳng hay sai, phi hay trỏi, p hay xu, o c hay vụ luõn) ca cng ng y nh ngha ca Taylor thỡ cho rng: Vn hoỏ hiu theo ngha rng nht ca nú l ton b phc th bao gm hiu bit, tớn ngng, ngh thut, o c, lut phỏp, phong tc v nhng kh nng quỏn khỏc m ngi cú c vi t cỏch l mt thnh viờn ca xó hi.[3,tr18] SVTH: Lê Thị Giang Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học nh ngha ca giỏo s Trng Hu Quýnh - on Th Hanh: Vn hoỏ l ton b giỏ tr vt cht v tinh thn ngi sỏng to ra, tớch lu quỏ trỡnh hc hot ng thc tin nh ngha ca giỏo s Nguyn T Chớ: tt c nhng gỡ khụng phi l thiờn nhiờn l t nhiờn thỡ u l hoỏ Theo GS Vin s Trn Ngc Thờm thỡ: Vn hoỏ l mt h thng hu c cỏc giỏ tr vt cht, tinh thn ngi sỏng to v tớch lu hot ng thc tin, s tng tỏc gia ngi vi t nhiờn v xó hi v vi chớnh bn thõn mỡnh.[11, Tr.10] Nm 1940, Ch tch H Chớ Minh vit: Vỡ l sinh tn cng nh mc ớch ca cuc sng, loi ngi mi sỏng to v phỏt minh ngụn ng, ch vit, o c, phỏp lut, khoa hc, tụn giỏo, hc, ngh thut, nhng cụng c cho sinh hot hng ngy v n, mc, v cỏc phng thc s dng Ton b nhng sỏng to v phỏt minh ú tc l húa Vn húa l s tng hp ca mi phng thc sinh hot cựng vi biu hin ca nú m loi ngi ó sn sinh nhm thớch ng nhng nhu cu ca i sng v ũi hi ca s sinh tn Qua cỏc khỏi nim ó trỡnh by trờn ta thy c húa l mt b phn quan trng khụng th thiu i sng xó hi Trong khúa lun trờn tỏc gi tỡm hiu v húa m thc di khỏi nim húa ca GS.Vin s Trn Ngc Thờm 1.1.2 Khỏi nim m thc Theo GS.Vin s Trn Ngc Thờm thỡ n ung l hoỏ - ú l hoỏ tn dng mụi trng t nhiờn [10, Tr.343] T muụn i cuc sng hng ngy, chuyn n ung luụn chim nhiu thi gian v luụn c coi trng Vi ngi Vit Nam chuyn n SVTH: Lê Thị Giang Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học ung quan trng n mc mt ng ton nng nh tri cng khụng th xõm phm Tri ỏnh cũn trỏnh ba n (tc ng) Mi hnh ng, vic lm u ly n ung lm u Cú thc mi vc c o Trong ting Vit, cỏc t ghộp ch hnh ng thụng thng hu ht u bt u bng t t n, phi n ó ri mi lm cỏc vic khỏc c: n ung, n , n mc, n chi, n hc, n núi, n mng, n th, n chia, n tiờu, n xin, n trm Theo thng kờ t in Vit Nam khụng cú t no phong phỳ bng t n, nú cú th l mt tr ng t to nờn 180 t v ng t khỏc V nu nh ngi ta núi rng tỳi khụn ca mi dõn tc l tc ng - tc l ni lu gi nhng kinh nghim ng x (vi ngi, vi t nhiờn v xó hi) v trit lý nhõn thỡ t in thnh ng v tc ng Vit Nam vi khong 10.000 cõu, ó cú 1.187 cõu núi v n ung hay mn chuyn n ung núi chuyn i Nh vy ta cú th thy chuyn n ung ó i vo i sng ca ngi mt cỏch sõu rng Nh V Bng ó núi: Mt l c cung khụng to hn mt ngún tay: vi cỏi bỏnh cm, bờn mt lng chố mn sen, hay mt l vng mt chai nc mn, my th ú tớnh theo thi giỏ khụng quỏ nm chc bc Th nhng nhng cỏi qu y em n cho lũng ta bao nhiờu s m say Ta cm ly m thy nh ụm mt chỳt hng hoa ca t nc vo lũng Ai ó bo n ung l mt ngh thut? Hn th, n ung l c mt nn VN HO y! [1, Tr.15 - 16] Nh vy chỳng ta cú th hiu rng: m thc l mt t Hỏn Vit dch ngha l n (thc) v ung (m) M n ung l mt biu hin ca hoỏ n ung ó khụng cũn l s tho nhu cu khỏt mang tớnh cht sinh lý na m ó c nõng lờn thnh mt thỳ mc ngh thut - ngh thut n ung, hoỏ n ung Mún n khụng ch n thun l n c na m mún n cũn ũi hi phi ch bin cho ngon ming, p mt ng thi phi cú cỏch thng thc v khụng gian thng thc phự hp to c khụng khớ vui v, qua ú thy c cỏc phng thc ng x, nhng nột SVTH: Lê Thị Giang Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học p nhõn tng n thc ung v cao hn ht l th hin c bn sc hoỏ ca cng ng ca dõn tc Nú tr thnh giỏ tr hoỏ nn hoỏ núi chung 1.1.3 Khỏi nim hoỏ m thc Vn hoỏ m thc l mt phn hoỏ nm s phc th - tng th cỏc c trng, din mo v tinh thn, vt cht, tri thc v tỡnh cm, khc ho mt s nột c bn bn sc hoỏ ca mt cng ng, gia ỡnh, xúm lng, vựng quc gia v xó hi Nú chi phi mt phn khụng nh cỏch ng x v giao tip ca mt cng ng to nờn c thự riờng cho cng ng y 1.2 Nhng c trng ca hoỏ m thc Vit Nam Vn hoỏ n ung l mt phn ỏnh cỏc c im ca hoỏ a phng, dõn tc Cỏc nh hoỏ hc ó nhn nh chung: n ung ca mt dõn tc l mt hin tng hoỏ nú mang cỏc giỏ tr c trng cho dõn tc ú Vỡ n ung da vo cỏc yu t t nhiờn nh thi tit, cõy c, muụng thỳ cựng cỏc tớn ngng cng ng ú Vi ngi Vit Nam thỡ m thc ó tr thnh mt nột hoỏ mang m tớnh dõn tc Nú khụng ch biu hin tớnh cng ng sõu sc m cũn th hin tớnh tng hp cỏch n, cỏch ung v cỏch ch bin t cỏc nguyờn liu t nhiờn Mi mún n cn v, mu, cht v tuõn theo nhng nguyờn tc õm dng hi ho Theo ý kin ca Tin s s hc Hón Nguyờn Nguyn Nhó thỡ: m thc ba BcTrung - Nam nc ta cú nhng nột c sc riờng nhng xột tng th m thc Vit Nam thỡ u cú c trng c bn 1.2.1 Tớnh ho ng, a dng Ngi Vit d tip thu hoỏ m thc ca cỏc dõn tc khỏc, vựng khỏc t ú ch bin thnh ca mỡnh Trong ba n ca ngi Vit Nam nhng sn phm mỡnh ch bin l cỏc mún ch o nh lỳa go, rau qu, thu sn v tht C cu ba n thiờn v thc vt Bờn cnh ú l SVTH: Lê Thị Giang 10 Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học nhng mún n truyn thng ca t th ụ thỡ s mt ht s thỳ v v hp dn i vi khỏch du lch Nh vy, trờn õy l mt s gii phỏp cng nh xut ca tỏc gi khai thỏc th mnh ca m thc H Ni, nõng cao tm quan trng v giỏ tr ca cỏc mún n H Ni xa Qua ú gúp phn gi gỡn, bo lu v phỏt trin cỏc mún n H Ni - mt mnh t ngn nm hin mói ni ting vi mt nn húa m thc rt c sc v phong phỳ SVTH: Lê Thị Giang 57 Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học KT LUN Trong i sng ca muụn loi trờn trỏi t vic n ung núi chung l trỡ s tn ti Nhng vi ngi thỡ n ung cũn l cỏch hng th cỏi sung sng, hng v Qua cỏch n ung ngi ta cú th ỏnh giỏ giỏ tr húa ca mt ngi, ca mt dõn tc S chan hũa on kt, tỡnh yờu thng ngi cng t ba cm gia ỡnh bỡnh d m cú l n ung l nhu cu t nhiờn quan trng ch ng sau hớt th V cng khụng th ngu nhiờn n ung li c coi l ngh thut l húa Vit Nam cú cỏi nụi húa m thc ni ting l: Thnh ph H Chớ Minh, Hu, H Ni nhng t xa n nay, H Ni c mnh danh l n Bc, mc Kinh Ngi H Ni xa ó ni ting vi cõu ca: Chng thm cng th hoa nhi Du khụng lch cng ngi Trng An Trong n ung, ngi H Ni rt snh, coi trng cht lng hn s lng Ch bin, nu nng, cỏch n, cỏch ung ó c nõng lờn hng ngh thut Cỏc mún truyn thng ca H Ni nh: ph, bỏnh cun, cm mi mún u mang mt hng v quyn r riờng Tt c mựi v ny an quyn vo cng to nờn sc hp dn ln i vi ngi thng thc, cú l vỡ th m ngi H Ni dự i õu xa cng khụng th no quờn c cỏc mún n truyn thng ni chụn rau, ct rn ca mỡnh Hụm cỏc mún n truyn thng ca ngi H Ni c gi gỡn v phỏt trin, ngy cng chim chn nhu cu thng thc ca nhiu ngi Khụng ch ngi H Ni m nhng t chõn ti H Ni u thớch thng thc nhng mún n ni ting lõu i ca th ụ, vi mựi v hp dn, cỏch ch bin khộo lộo v tinh vi, mang tớnh ngh thut cao, mt ln tr thnh ngi H Ni lch SVTH: Lê Thị Giang 58 Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học TI LIUTHAM KHO V Bng (1990), Ming ngon H Ni, Nxb H Ni Trn Chin (1994), H Ni ph v ch, Nxb H Ni Phm c Dng (2002), T húa n húa hc, Vin húa v Nxb húa thụng tin H Ni Thch Lam (1998), H Ni 36 ph phng, Nxb Vn ngh TP H Chớ Minh Bựi Vit M - Trng S Hựng (1999), Vn hoỏ m thc H Ni, Nxb Lao ng H Ni Hong o Quý (1996), H Ni lch, Nxb Giỏo dc v o to H Ni V Th Qunh (2000), m thc truyn thng, Nxb H Ni Nguyn Tha K (1983), Ph phng Thng Long - H Ni nhng th k XVII -XVIII - XIX - Nghiờn cu lch s s V Ngc Khỏnh (2002), Vn hoỏ m thc Vit Nam, Nxb Lao ng H Ni 10 Trn Ngc Thờm (2006), Tỡm v bn sc húa Vit Nam, Nxb Tng hp Tp.HCM 11 Trn Ngc Thờm (2000), C s húa Vit Nam, Nxb Giỏo dc 12 Vng Xuõn Tỡnh (1996), ng x húa n ung, Nxb Vn húa Dõn tc 13 ỡnh V (1985), K thut ch bin ph, bỳn, min, Nxb Khoa hc k thut H Ni 14 Nhiu tỏc gi (2001), Vn húa m thc Vit Nam (Cỏc mún n Bc), Nxb Thanh Niờn H Ni 15 Phong cỏch n Vit Nam (1994), Nxb H Ni 16 Tp húa ngh thut n ung s 2005 SVTH: Lê Thị Giang 59 Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học 17 Cỏc Website : http://vietnamhoc.the-talk.net http://amthuchanoi.com http://my.opera.com http://www.namgiao.vn http://traviet.vn http://thanglong.cinet.vn http://vietnam.vnanet.vn SVTH: Lê Thị Giang 60 Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học PH LC MT VI HèNH NH V M THC H NI XA CM LNG VềNG Lúa nếp non Tuốt lúa Giã cốm Phân loại cốm Cốm sau qua chế biến SVTH: Lê Thị Giang 61 Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học Cốm hồng Cốm thường (cốm me) Cốm rón Bánh cốm SVTH: Lê Thị Giang Chè cốm 62 Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học Phở Hà Nội Phở bò SVTH: Lê Thị Giang 63 Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học Phở gà SVTH: Lê Thị Giang 64 Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học Các ăn cổ truyền khác Hà Nội Chả cá Lã Vọng Xôi Hà Nội SVTH: Lê Thị Giang 65 Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học Bánh Thanh Trì Bánh tôm Hồ Tây Bún cá SVTH: Lê Thị Giang 66 Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học Bún ốc Bánh trôi SVTH: Lê Thị Giang Bánh chay 67 Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học Bún Thang Miến lươn Mứt sen SVTH: Lê Thị Giang Bánh giày 68 Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học Trà sen Hà Nội Sen Hồ Tây Gạo sen dùng để ướp trà SVTH: Lê Thị Giang 69 Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học Độc ẩm Đối ẩm Quần ẩm Cách pha trà SVTH: Lê Thị Giang 70 Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học Trà xanh Trà quế chi cam thảo Trà hoa nhài Trà hoa cúc Chú ý : Hình ảnh nguồn Internet SVTH: Lê Thị Giang 71 Trường ĐHSP Hà Nội [...]... hn, mún n cú hng v c trng hn v biu th vn hoỏ Vit Bờn cnh ú mi mún li cú mún chm riờng v gia v i kốm c s dng mt cỏch tng sinh hi ho vi nhau thng thun theo nguyờn lý õm SVTH: Lê Thị Giang 11 Trường ĐHSP Hà Nội 2 Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học dng phi trin nh: mún n d gõy lnh bng phi cú gia v cay núng i kốm Vớ d gng i kốm vi cỏc mún cú tớnh hn nh bớ ao, rau ci, c, cỏ, tht vt Mún chm c s... l, hnh c, c ci dm v ming tht ba ch chm vi nc mm Mt s trng hp c bit li ớt nguyờn liu nh ch ngụ non Do ú cỏch phõn loi mún n Vit Nam khụng nh phng Tõy da vo nguyờn liu SVTH: Lê Thị Giang 12 Trường ĐHSP Hà Nội 2 Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học chớnh nh g, bũ, heo, cỏ ri mi n cỏch lm Theo thc n ca sỏch i Nam Hi in thỡ phõn ra cỏc mún theo cỏch ch bin nh hm, quay, luc, canh, chỏo, bỏnh, chố,... riờng r v cht ch thỡ ụi a ca ngi Vit Nam li thc hin mt cỏch rt linh hot cỏc chc nng khỏc nhau: gp, v, xộ, x, trn, vột Xột trong cựng mt mún n t si nh mỡ ca phng Tõy v si SVTH: Lê Thị Giang 13 Trường ĐHSP Hà Nội 2 Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học ph ca Vit Nam, phng Tõy s dựng da n cũn ngi Vit Nam ta li dựng a (th hin c s khỏc nhau trong t duy logic, phong tc tp quỏn) õy l mt loi dng c n xut... cng ng trong ba n biu hin tp trung qua ni cm v chộn nc mn Ni cm ai cng dựng, chộn nc mn ai cng chm do ú phi dựng cú ý t, l biu hin ca vn hoỏ Vit Nam Nú c vớ ging nh s SVTH: Lê Thị Giang 14 Trường ĐHSP Hà Nội 2 Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học iu ho ca lũng nhõn ỏi, hin ho, t tn, bỡnh tnh trong mt ba n gia ỡnh Ni cm u v chộn nc mn gia mõm cũn l biu tng ca t v nc, l biu tng ca tớnh cng... ch bin nhng khú cú mt dõn tc no trờn th gii nh dõn tc Vit Nam biu hin c ton b nhng bn tớnh tt p ca mỡnh qua n ung õy l mt truyn thng tt p t xa xa li Hỡnh nh chung mt SVTH: Lê Thị Giang 15 Trường ĐHSP Hà Nội 2 Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học bỏt nc mn, mt mõm cm bỡnh d m quõy qun, ung chung mt m tr, m ỏp, hỡnh nh ngi v tn to chm chỳt cho chng cho con Hỡnh nh y l c mt dõn tc Vit Nam thng... m ỏp tỡnh ngha Ung tr ó th hin c tỡnh cm gn bú gia ngi vi ngi ụi khi ch l nhng ngi xa l cựng ngi bờn nhau ung chung mt m tr ó cú th tr thnh bn bố, ụi khi thnh tri k SVTH: Lê Thị Giang 16 Trường ĐHSP Hà Nội 2 Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học Tc ng cng ó cú cõu Mt ming khi úi bng mt gúi khi no th hin c tinh thn yờu thng on kt gn bú, ựm bc v s chia vi nhau T nhng iu gin d m con ngi sng gn... mi dõn tc u cú mt c trng v vn hoỏ m thc riờng, nhng c trng y gúp phn to nờn bn sc vn hoỏ dõn tc, v bn sc vn hoỏ y b sung cho nhau lm phong phỳ nn vn hoỏ m thc Vit Nam SVTH: Lê Thị Giang 17 Trường ĐHSP Hà Nội 2 Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học Vit Nam luụn tn ti mt nn vn húa tr thanh lch v ta hng Rt tit , ngi Vit khụng ung tr nhiu, ung c v liờn tc vỡ quan nim tr l mt trit hc v s t nh, thanh... úng gúp khụng nh ú l m thc vi nhng n, thc ung mang nhng c trng riờng ca mi vựng min, dõn tc trờn lónh th Vit Nam T ú, m thc ó to iu kin cho kinh t v du lch phỏt trin SVTH: Lê Thị Giang 18 Trường ĐHSP Hà Nội 2 Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học Qua nhng vai trũ ó nờu trờn, chỳng ta phn no thy rừ c tm quan trng ca vn hoỏ m thc trong i sng xó hi Nú mang nhng nột vn hoỏ truyn thng tt p gúp phn... nhõn xột v a hỡnh ca thnh i La lỳc ú (H Ni ngy nay) nh sau: Thnh i La nm trung tõm b cừi ca c nc, c cỏi th rng cun h ngi, v trớ gia bn phng: ụng - Tõy - Nam - Bc tin SVTH: Lê Thị Giang 19 Trường ĐHSP Hà Nội 2 Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học hỡnh th nỳi sụng sau trc, ú a th rng m bng phng, t cao m sỏng sa, dõn c khụng kh vỡ ngp, muụn vt rt ti tt, phong phỳ Xem t nc Vit Nam ta ch y l hn... quc t ca ngi 2.1.2 Khỏi quỏt v vn hoỏ m thc H Ni Mi dõn tc u cú cỏch n ung riờng ca mỡnh, cho n mi vựng ca mt dõn tc cng cú tp quỏn n ung riờng, to ra mt nn vn hoỏ m SVTH: Lê Thị Giang 20 Trường ĐHSP Hà Nội 2 Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học thc khụng ln vi ni khỏc Nh nghiờn cu vn hoỏ dõn gian ỡnh Gia Khỏnh ó núi: Mún n l mt ni dung quan trng to nờn phong v dõn tc, phong v a phng v cú ... Chuyờn ngnh: Vit Nam hc Ngi hng dn khoa hc NGUYN TH THU H H NI 2010 SVTH: Lê Thị Giang Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học M U Lý chn ti m thc l mt phn tt yu ca cuc... i sõu vo tim thc ca ngi H Ni xa ó tr thnh du n hoỏ ca ngi H Ni SVTH: Lê Thị Giang Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học Chớnh vỡ nhng lý nờu trờn v cng nhm hng ti... giỏ tr hoỏ ca mt s n, thc ung ni ting vn hoỏ m thc ca H Ni T ú, SVTH: Lê Thị Giang Trường ĐHSP Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chuyên ngành Việt Nam học ngi vit a c mt cỏi nhỡn khỏi quỏt v hoỏ m thc