“Lập dự án kinh doanh bánh ngọt” Phần I :Mở đầu Trong nhịp sống hối sống đại ngày nay, sau bận rộn ngày làm việc, bạn mong muốn có khoảng thời gian dành cho riêng để thư giãn, để làm việc mà yêu thích, để xua tan mệt mỏi ngày thường? Các bạn muốn nghe nhạc, xem phim, shopping, spa, tán gẫu với bạn bè mốt thời trang mới, xum vầy với gia đình nói dự định tương lai hay ngồi quán cà-fê thưởng thức sách mà yêu thích? Tôi dành cho khoảng trống sau dài hoạt động Tôi yêu thích nhiều thứ cố gắng dành thời gian trống để làm việc mà yêu thích, cân lại thân mình, tự tạo cho niềm vui nhỏ bé hài lòng với thực có tiếng cười sảng khoái Tôi thích ăn bánh tán gẫu với người bạn, thích nhâm nhi ly cà phê ngồi lặng im ngắm nhìn dòng người nối đuôi hối đường lúc chiều tà qua ô cửa kính, thích ngồi ngắm nhìn cảnh vật đêm thật tĩnh lặng thật bình yên Phần II : Nội dung I Xây dựng ý tưởng kinh doanh Tên cửa hàng : Cửa hàng bánh Make eat To Go Slogan: Làm ngon, ăn thích Địa điểm kinh doanh: 23 hàng Bè- Hoàn Kiếm- Hà Nội Theo tìm hiểu phố hàng Bè chưa có cửa hàng bánh nên nơi hứa hẹn nhiều tiềm Lĩnh vực kinh doanh: dịch vụ, giải trí,thư giãn Vốn dự tính ban đầu: 50triệu I Sản phẩm cửa hàng Sản phẩm mà cửa hàng kinh doanh bánh ngọt, bánh kem bánh mì Bên cạnh cócác loại đồ uống như: cà phê, trà, loại nước Công nghệ · Máy móc , trang thiết bị : · Máy trộn bột (Máy nhào bột) · Máy cán bột (cán cho bột dẻo ra) · Lò nướng bánh ngang · Máy đánh kem · Tủ bày bánh Công cụ ,dụng cụ : ● Bàn, ghế phục vụ cho khách ; ● Ly, đĩa, chén, thìa, ống hút, cốc mời nước, đồ trang trí , … ● Khăn giấy, khay đựng khăn giấy; ● Đồ dung phục vụ nhà bếp ,… Nguyên vật liệu: ● Kem hộp cỡ lớn với nhiều hương vị ● Bột mì ● Đường ● Đường isomalt dành cho người ăn kiêng béo phì ● Trứng ● Kem,bơ ● Sữa chua, sữa tươi, sữa đặc, nước cốt dừa, ca cao, si-rô tạo vị ,… ● Các loại cafe hoà tan,cafe nguyên chất ● Nguyên vật liệu phụ : chất tạo màu, hương liệu II.Phân tích thị trường Bánh kem bánh với nhiều hương vị khác nhu cầu thiếu tất người dân Trong bữa tiệc sinh nhật thiếu bánh kem, bánh nhiều làm đồ ăn nhẹ cho bữa sáng, nói sản phẩm tiềm Cửa hàng đáp ứng nhu cầu cao khách hàng đặc biệt giới trẻ, bắt nhịp sống, mà góp phần vào phát triển kinh tế xã hội Xã hội ngày phát triển, người tham gia nhiều hoạt động, nhiều công việc để đáp ứng nhu cầu thân song người lại có thời gian để thư giãn nghỉ ngơi, cửa hàng bánh Make eat to go đáp ứng nhu cầu thư giãn hàng ngày bộn bề sống Do dó, nhu cầu cần có cửa hang co không gian thư giãn hợp lí, độc đáo, giá thích hợp cách trang trí đẹp cần thiết Các quán bánh nhiều có số đáp ứng đa số nhu cầu ngày cao khách hàng, mặt khác cửa hàng nhỏ, trang trí cửa hàng đơn giản Tất điều cho thấy nhu cầu để thư giãn tăng, có tương lai phát triển mạnh mẽ Nhu cầu thị trường Công nhân viên chức, giới trẻ nhóm có nhu cầu ăn uống, giải trí, thư giãn cao Bạn người ăn bánh ngọt,bánh kem trông chúng hấp dẫn màu sắc mùi thơm bạn lại không dám ăn vi bị bệnh béo phì tiểu đường ư? Đừng lo đến với Make eat To Go bạn ăn bánh ngọt, bánh kem thoải mái mà không lo ảnh hưởng đến lượng đường gia tăng máu Bơỉ có loại bánh dành cho người ăn kiêng Hàng Bè số 36phố phường Hà Nội lại gần Hồ Gươm-nơi có nhiều khách nước đến tham quan Chính quán lại có khả phát triển đa số người phương Tây họ thích ăn bánh ngồi nhâm nhi tách trà buổi sáng buổi chiều Phân loại nhóm khách hàng: Giơí trẻ, người có thu nhập ổn định Những người ăn kiêng, béo phì Khách nước Mục tiêu quán Môi trường kinh tế ngày nhiều biến động, hội nhập mang lại nhiều hội kinh doanh mới, luồng văn hóa mới, nhu cầu giải trí-thư giãn người tăng cao, song song với nhiều dịch vụ giải trí khác phát triển mạnh mẽ Make eat To Go không đơn phục vụ nhu cầu ăn uống người mà kèm dịch vụ giải trí, thư giãn, nghỉ ngơi sau làm việc căng thẳng sau học mệt mỏi, lúc chia sẻ cảm xúc vui, buồn bạn bè Đến với Make eat To Go bạn không đến để ngồi nghe nhạc thưởng thức bánh nóng hổi vừa lò thưởng thức ly cà phê đậm đà mà To Go có khu vực cho bạn tự tay làm bánh hình ngộ nghĩnh đáng yêu để tặng người thân yêu Còn tuyệt vời bánh tay bạn làm phải không? Cửa hàng đáp ứng tất nhu cầu bạn trẻ Vì vậy, mục tiêu quán hướng đến là: - Sản phẩm phong phú, đa dạng, đội ngũ nhân viên phục vụ trẻ trung, chuyên nghiệp, luôn nở nụ cười với thực khách, phong cách phục vụ chuyên nghiệp mang lại cho bạn cảm giác thật gần gũi ấm cúng - Cửa hàng nơi ăn uống ,thư giãn khách hàng, nơi gặp gõ giao lưu bạn bè thú vị sau những khoảng thời gian mệt mỏi - Tối đa hoá hài lòng khách hàng + Lượng khách hàng tiềm mong muốn thoải mái, thư giãn sau làm việc căng thẳng, guồng quay phát triển chóng mặt Hà Nội + Khi đến với quán Make eat To Go khách hàng tận hưởng thoải mái, thư giãn, với không gian 2tầng thiết kế gần gũi, thoải mái tiếng nhạc ru dương phục vụ tận tình nhân viên Tầng để khách hàng đến ngồi ăn bánh, uống trà, cafe, tầng dành cho khách thích tự tay làm bánh Khách hàng đến với tận hưởng hương vị bánh độc đáo lạ, hương vị thơm ngon Về mục tiêu lợi nhuận, cửa hàng phấn đấu: Đạt lợi nhuận từ năm đầu hoạt động Đặc điểm khách hàng Do khách hàng tất tầng lớp từ người tầng lớp thượng lưu, khách du lịch đến tầng lớp sinh viên người có cách sống riêng họ có người thi thích sang trọng, có người thích đơn giản.Nhưng đến quán, điều mà họ quan tâm hình thức phục vụ không gian có thoải mái hay không Ngoài ra, theo tìm hiểu qua nói chuyện với khách hàng biết đến họ cân nhắc điều sau: - Không gian thoải mái không? -Bánh cửa hàng có ngon bắt mắt không? - Mức giá có phù hợp không? - Có phục vụ nhanh không? - Người phục vụ có nhiệt tình vui vẻ không? Khách hàng có nhiều nhu cầu khác nhau, đáp ứng tất nhu cầu họ mang lại cho quán lợi cạnh tranh lớn môi trường kinh doanh thư giãn ngày tăng trưởng mạnh mẽ Đối thủ cạnh tranh Mặc dù mở hàng bánh có nhiều điều kiện khách quan chủ quan thuận lợi Hiện Hà Nội xuất it quán bánh mà khách hàng đến tự tay tạo bánh với nhiều hình ngộ nghĩnh để tặng người thân Khi bạn có chuyện buồn đến để tự tay làm bánh thưởng thức bạn thấy đỡ buồn Nên lợi chung Nhưng để thành công chuyện dễ hàng mình, mà nhiều cửa hàng tham gia lĩnh vực nên đối thủ cạnh tranh lớn, họ muốn đạt họ muốn, phải làm tốt hơn,lạ hơn,độc đối thủ thu hút khách hàng II Kế hoạch kinh doanh chiến lược marketing Trên sỏ phân tích mục tiêu thông tin thu thập từ thị trường hàng đưa số chiến lược kinh doanh sau: - liên kết với nhà cung cấp lớn đẻ tạo ưu nguồn nguyên liệu; - Đưa nhiều chương trình khuyến nhằm thu hút khách hàng; - Đào tạo nhân viên chuyên nghiệp; - Luôn đưa vào sản phẩm với hương vị hấp dẫn, nhiều hình dạng ngộ nghính nhằm thu hút khách hàng Chiến lược giá Cửa hàng cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng chủng loại với nhiều mức giá khác dành cho đối tượng khách hàng từ người có thu nhập thấp đến người có thu nhập cao, từ công nhân, học sinh, sinh viên đến doanh nhân, công nhân viên… phù hợp với lứa tuổi 2.Chiến lược chung cho cửa hàng Đối với doanh nghiệp nói chung dự án kinh nói riêng marketing đóng vai trò vô quan trọng để doanh nghiệp dự án thành công Hoạt động Marketing việc bỏ chi phí tài nguồn lực để mang lại hiệu tốt việc kinh doanh, hiệu thể sức cầu người tiêu dùng tăng lên, khách hàng biết đến sản phẩm dịch vụ củata nhiều hơn, để từ tạo hình ảnh doanh nghiệp nhớ khách hàng Khách hàng nghĩ đến sản phẩm dịch vụ doanh nghiệp có nhu cầu sử dụng sản phẩm dịch vụ ta Như chiến lược chung Marketing hệ thống sách biện pháp nhằm triển khai phối hợp mũi nhọn marketing để đạt mục tiêu doanh nghiệp cách hiệu Để có chiến lược marketing đạt hiệu cao việc ta phải hoạch định chiến lược marketing cách cụ thể rõ ràng khoa học phù hợp với mục tiêu dự án mục tiêu chiến lược mà doanh nghiệp hay cửa hàng đề Chiến lược marketing cửa hàng bao gồm nội dung sau: ● Hình thức quảng cáo: + Phát tờ rơi quảng cáo trường ĐH, trung học, công ty người trung niên khu vực xung quanh (600 tờ rơi phát tháng đầu, sau cân nhắc phát thêm hay không) Mỗi tờ rơi giảm 10% cho ly, không cộng gộp với + Quảng cáo thông qua hình thức chủ yếu treo băng rôn tuyến đường chính.Trong ngày khai trương khách hàng đến ăn thử bánh cửa hàng tuần đầu khai trương khách hàng giảm giá 50% đầu 30% ngày cho tất sản phẩm Xây dựng kế hoạch kinh doanh a) Xác định kế hoạch bán hàng : Bán bánh bánh kem,cà phê , trà loại nước giải khát khác -Sáng: phục vụ khoảng từ 40 người -Trưa: phục vụ khoảng 20 người -Tối:phục vụ khoảng 50 người +Mặt hàng phục vụ: bánh ngọt,bánh kem cà phê, trà , loại nước giải khát khác +Gía bán: Bánh tùy loại có giá từ:10.000- 40.000VND/cái Bánh kem tùy loại có giá:100.000-250.000VND/cái Cà phê: 25.000VND/ly Trà:20.000/ly Bán trung bình cho 1người/ngày 60.000 Một ngày khoảng 110người 60.000*110=6.600.000 Trung bình 1ngaỳ bán khoảng 10 bánh kem:10*150.000=1.500.000 Doanh thu 1tháng là:8.100.000*30=243.000.000 b) Xác định kế hoạch mua hàng Kế hoạch mua lương thực, thực phẩm đồ uống: mua cà phê 3kg/tuần với giá 45.000VND/kg, cafê hòa tan 5hộp/tuần giá 42.000VND/hộp ,mua sữa với giá 30.000VND/l với 30l/tuần, hương liệu 4kg/tuần với giá 30.0000VND/kg, đường 30kg/1tuần với giá 16.000VND/kg, trà 2kg/tuần với giá 20.000VND/kg, bột mì 20kg/tuần với giá 15.000VND/kg, kem 3kg/tuần 200.000VND/kg,kem tươi 2hộp, 150.000VND/hộp, dầu ô liu 1chai/tuần 50.000chai,hương liệu thực phẩm 5lọ/tuần với giá 10.000VND/ lọ,bơ 2kg/tuần với giá 150.000VND/1kg, nước 2thùng với giá 150.000VND/1thùng Tổng chi phí cho 1tuần 3.755.000VND c) Kế hoạch lao động Kế hoạch lao động thể số lượng lao động cần sử dụng loại lao động phù hợp với kế hoạch kinh doanh Chúng ta cần chia ca làm theo lao động người:7 tiếng/ngày Quán cà phê mở cửa từ sáng đến 22 tối, nên chia làm ca: Ca 1: từ sáng đến 14 chiều, Ca : từ 14 chiều đến 22 tối Bảng lương nhân viên hàng tháng Chức vụ Số lượng Lương ( triệu đồng/ tháng) Thành tiền (triệu đồng) NV làm bánh NV thu ngân 2.5 NV phục vụ Tổng 7.5 19 Hiệu hoạt động tài dự kiến BẢNG TÍNH CHI PHÍ ĐẦU TƯ BAN ĐẦU ĐVT: 1000 đồng STTChi tiêu Số lượng ĐVT Giá Thành tiền Lò nướng Chiếc12.000 12.000 Máy đánh kem Chiếc2.000 2.000 Máy trộn bột Chiếc2.000 2.000 Tủ lạnh Chiếc2.500 5000 Quạt Chiếc200 800 Bàn bar, thu ngân Chiếc1.500 1.500 Máy tính Bộ 7.000 7.000 Đèn,điện, Lần 2.000 2.000 Ly 40 Chiếc15 600 10 Thìa 50 Chiếc1.5 75 11 khay 10 Chiếc9 90 12 Bàn 20 Chiếc100 2.000 13 Ghế 40 Chiếc30 1.200 14 Đĩa 40 Chiếc5 200 15 Điều hòa Chiếc2.500 5.000 Tổng 41.465 BẢNG CHI PHÍ HÀNG THÁNG ĐVT: 1000 đồng STT Chi phí Chi phí mua nguyên vật liệu 1tháng Thành tiền 15.020 Khấu hao TSCĐ (1 tháng) 2.000 3Chi phí thuê mặt (1 tháng) 10.000 Tiền điện, nước hàng tháng 1.500 Chi phí trả lương người lao động 19.000 Chi phí khác 1.000 Tổng 48.520 Tổng lợi nhuận thu được: Lợi nhuận = doanh thu- chi phí = 243.000.000-48.520.000 =194.480.000 Phần III Đánh giá kết luận Hiệu mặt kinh tế xã hội Đây hàng kinh doanh với quy mô nhỏ ảnh hưởng tơi mặt kinh tế xã hội nhỏ, nhiên kể số hiệu mà mang lại sau: - Tăng thu nhập cho quốc dân - Đóng góp vào việc gia tăng ngân sách - Một cửa hàng đẹp góp phần tôn lên vẻ đẹp chung phố phường - Giúp người có nơi thư giãn nghỉ ngơi, có giá trị cao mặt tinh thần Những rủi ro gặp Rủi ro yếu tố tồn hoạt động sản xuất kinh doanh , trình thực hiên dự án xây dựng Make eat To Go không ngoại lệ.Những rủi ro xảy trình xây dựng triển khai dự án: - Cạnh tranh lĩnh vực cao, đòi hỏi chủ quán phải động, thích nghi kịp thời với nhu cầu thay đổi khách hàng, đua chiến lược canh trạnh thích hợp - Do đặt hàng nơi trung tâm phí kinh doanh cao, cần tìm cách để tiết kiệm chi phí - Giá thị trường biến động, cần đề xuát biện pháp đối phó kịp thời Kết luận Tuy thị trường có nhiều cửa hàng bánh tiếng đời lâu như: bánh Thu Hương, goody bakery 302 Bach Mai Hà Nội, bánh Pháp Anh Hòa…nhưng Make eat To Go tự tin tương lai định nhiều người biết đến phát triển cửa hàng bánh  ... hàng đến ăn thử bánh cửa hàng tuần đầu khai trương khách hàng giảm giá 50% đầu 30% ngày cho tất sản phẩm Xây dựng kế hoạch kinh doanh a) Xác định kế hoạch bán hàng : Bán bánh bánh kem,cà phê... 150.000VND/1thùng Tổng chi phí cho 1tuần 3.755.000VND c) Kế hoạch lao động Kế hoạch lao động thể số lượng lao động cần sử dụng loại lao động phù hợp với kế hoạch kinh doanh Chúng ta cần chia ca làm theo lao động... thu hút khách hàng II Kế hoạch kinh doanh chiến lược marketing Trên sỏ phân tích mục tiêu thông tin thu thập từ thị trường hàng đưa số chiến lược kinh doanh sau: - liên kết với nhà cung cấp lớn