Đang tải... (xem toàn văn)
NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH THU NHẬN GELATIN TỪ VẢY CÁ ĐỔNG QUÉO BẰNG PHƯƠNG PHÁP AXIT Collagen là protein chính của mô nối động vật. Collagen tạo nên 1 ÷ 2 % của mô cơ và chiếm 6 % về trọng lượng của gân, xương, dây chằng, sụn và răng trong cơ thể 24.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐÀ NẴNG KHOA HÓA BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Đề Tài NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH THU NHẬN GELATIN TỪ VẢY CÁ ĐỔNG QUÉO BẰNG PHƯƠNG PHÁP AXIT SVTH : Hà Thị Thanh Tịnh Lớp : 09H2A GVHD: TS. Nguyễn Thị Trúc Loan Đà Nẵng, 2014 NỘI DUNG BÁO CÁO 1 Đặt vấn đề 2 5 6 Tổng quan 3 Đối tượng và phương pháp nghiên cứu 4 Kết quả và thảo luận Kết luận Đề xuất 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Vảy cá Gelatin 2. Tổng quan 2.1. Cá đổng quéo và vảy cá Hình 2.1. Cá đổng quéo 2.1. Cá đổng quéo và vảy cá Vảy cá là vật biến hình của lớp da ngoài và lớp da thật của da cá. Thành phần hóa học tương tự như xương: chất vô cơ chiếm chủ yếu trên một nửa, chủ yếu là phosphat canxi. Chất hữu cơ trong vảy cá là hợp chất có nitơ, chủ yếu là collagen và ichthylepidin ( tỷ lệ 3.2 : 1, cá mòi) [8, 14] và ichthylepidin không chuyển thành gelatin khi trích ly [15]. 2. Tổng quan 2.2. Collagen và cơ chế biến đổi thành gelatin Collagen là protein chính của mô nối động vật. Collagen tạo nên 1 ÷ 2 % của mô cơ và chiếm 6 % về trọng lượng của gân, xương, dây chằng, sụn và răng trong cơ thể [24]. Hình 2.2. Cấu trúc bậc 3 của collagen 2. Tổng quan 2.2. Collagen và cơ chế biến đổi thành gelatin Cơ chế biến đổi collagen thành gelatin, theo Hofmeister [2]: C102H149N31O30 + H2O C102H151N31O39 (Collagen) (Gelatin) Nếu xử lý trong điều kiện nhiệt độ cao và có nước: C102H151N31O39 + 2 H2O t0 C55H85N17O22 + C47H70O19 (Gelatin) (Gelatone) (Gelatose) 2. Tổng quan 2.2. Gelatin Theo dược điển Châu Âu ( Europcan Phamacopocia 5, 2005), gelatin là một đoạn protein tinh chế, thu được bởi sự thủy phân một phần collagen bằng phương pháp axit (gelatin loại A), kiềm (gelatin loại B) hoặc enzyme [11]. 2.2. Gelatin Hình 2.3 – Thành phần và cấu trúc của gelatin [25, 26] 2.2. Gelatin Hình 2.4 - Một số ứng dụng của gelatin [20, 28] 3. ĐỐI TƯỢNG và phương pháp NGHIÊN CỨU 3.1. Đối tượng nghiên cứu Vảy cá đổng quéo được thu mua từ Công ty Cổ Phần XNK Thủy Sản Miền Trung – Seaprodex Danang. Vảy cá sau khi thu mua được rửa sạch rồi bảo quản lạnh đông trong suốt quá trình nghiên cứu. 3.1. Địa điểm tiến hành nghiên cứu Phòng thí nghiệm khoa Hóa, Trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng. Khoa Môi trường – Trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng. Trường Cao đẳng Lương Thực Thực Phẩm Đà Nẵng. 3.2. Thiết bị Hình 3.1 – Một số thiết bị sử dụng trong nghiên cứu 3.3. Sơ đồ nghiên cứu Sấy khô (45 0C ) Cá Ngâm đổng quéo axit Đề xuất quy trình công nghệ nhận Axitthu citric - C6gelatin H8 Axit axetic – CH3 COOH từ vảy cá lượngO7 Xác định thành phần khối của vảy ( Khảo sát nồng độ và thời gian ngâm axit) Gelatin dạng miếng Rửa Xác định thành phần hóa học, chỉ tiêu vi sinh của vảy cá Xác định cácTrích chỉ tiêu Ứng dụng gelatin ly bằng nước nóng (Khảo sát phương pháp làm sạch) của gelatin thành t = 70 – 90 0thành C phẩm vào một (Khảo sát nhiệt độ, thời gian và tỷ lệ nước trích phẩm sản phẩm cụly) thể Hình 3.2 - Sơ đồ Lọcbố trí thí nghiệm (Khảo sát chế độ làm sạch dung dịch gelatin) 3.3. Phương pháp nghiên cứu Xác định độ ẩm bằng phương pháp sấy ở 105 0C đến khối lượng không đổi Xác định hàm lượng tro bằng phương pháp nung ở 550 – 600 0C Xác định hàm lượng protein tổng số bằng phương pháp Kjeldahl Đánh giá cảm quan Xác định hàm lượng lipid bằng phương pháp chiết Soxlet Xác định tổng vi sinh vật hiếu khí Xác định Bx, độ nhớt, pH của dung dịch gelatin 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1. Xác định thành phần khối lượng của vảy cá đổng quéo Hình 4.1 - Cá đổng quéo và vảy của nó t Kế n luậ Vảy cá mỏng, cứng, màu hồng, kích thước nhỏ (d = 50 – 70 mm), có thành phần khối lượng lớn, chiếm 5.43 %, 4.2. Xác định thành phần hóa học của vảy cá đổng quéo Bảng 4.1 - Thành phần hóa học của vảy cá đổng quéo STT TênProtein thành phần Hàm lượng tổng số thấp (10.14 %). 1 Nước Hàm lượng (%) Tuy nhiên Protein vủa vảy cá chủ yếu là Collagen và tiền Collagen (80 – 90%) 38.53 Lipidtổng số thuận lợi cho quá10.14 trình chiết xuất 2 Hàm lượng Protein tương đối thấp (2.2 %) 3 Lipid Hàm lượng tro khá 4 cao (49.13 %)Tro Gelatin 2.20 ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan và độ tinh sạch49.13 của Gelatin 4.3. Khảo sát phương pháp làm sạch vảy cá Mẫu a (10-5 ) Mẫu b (10-4) Mẫu c (10-4) Hình 4.2 - Đĩa petri nuôi vi sinh vật hiếu khí của vảy cá Bảng 4.2 - Tổng vi sinh vật hiếu khí của vảy cá đổng quéo, CFU/g STT Cách xử lý Số lượng Mẫu a Vảy cá không rửa 2.03 x 107 Mẫu b Vảy cá rửa sạch bằng nước 1.05 x 107 Mẫu c Vảy cá rửa bằng NaCl 10% [22] 1.22 x 106 4.4. Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ axit đến quá trình thu nhận gelatin 15g vảy cá Ngâm axit axetic và axit citric với 0.2, 0.5, 0.8, 1.2, 1.5, 2.0, 2.5 trong 50 phút, 3 lần Đo độ nhớt và tđđ Cô đặc đến 5 0 Bx Trích ly ở 75 0C trong 3 h Lọc (đo Bx) 4.4. Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ axit đến độ nhớt của dung dịch Hình 4.3 - Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng của nồng độ axit đến độ nhớt, độ Bx, nhiệt độ đông đặc 4.5. Khảo sát ảnh hưởng của thời gian ngâm và tỷ lệ nước trích ly đến độ nhớt của dung dịch gelatin 10 g vảy cá Ngâm Axit axetic 2 % trong 6, 8, 12, 24,36, 48, 54 h Trích ly 75 0C, 3h với tỷ lệ vảy : nước là 1 : 2, 1 : 4, 1:6 Hình 4.4 - Đồ thị biễu diễn ảnh hưởng của thời gian ngâm và tỷ lệ nước trích ly đến độ nhớt của dung dịch gelatin 4.6. Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian trích ly đến độ nhớt của dung dịch gelatin 50 g vảy cá Ngâm Axit axetic 2% trong 24 h Trích ly 70, 75, 80, 85, 90 0C trong 1, 2, 3, 4, 5h Hình 4.5 - Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian trích ly đến độ nhớt của dung dịch gelatin 4.7. Khảo sát chế độ làm sạch dung dịch gelatin Bảng 4.3 - Cảm quan 3 mẫu dịch trích gelatin sau khi lọc STT Mùi và thực hiệnCặn Chuẩn bị 3Màu mẫu dịch trích gelatin lọc theo 3 cách sau: Mùi tanh đặc Còn nhiều Mẫu Lọc dịch qua vải lọc 1 tríchĐục trưng của cá cặn trắng lơ Bổ sung vào khoảng 1% than hoạt tính, khuấy lửngđều rồi Mẫu Trong Mùi rấtthan [13]. Hết cặn lọc lại2với giấy lọc để loại bỏ tanh hết cặn nhất nhẹ Chỉnh pHsuốt dung dịch về 5 rồi giữ ở nhiệt độ 60 0C trong 1.5 - 23giờ, sau làm lạnhHơi đến tanh 30 – 35 0CCòn rồi quay Mẫu Hơiđóđục mộtlysốtâm với vận tốc 2000 – 2300 vòng/ phút trong 7cặn - 10 lơ phút [7]. lửng Hình 7: Dịch gelatin sau khi lọc 4.8. Đánh giá chất lượng gelatin thành phẩm Bảng 4.4 - So sánh chất lượng của gelatin thành phẩm với chỉ tiêu của gelatin thực phẩm Chỉ tiêu đánh giá Gelatin thành phẩm Gelatin thực phẩm (QCVN 4 – 21 : 2011/BYT) pH Nước,% Protein, % Lipid, % Tro, % Tổng vi sinh vật hiếu khí, CFU/g As (mg/kg) Hg Pb Cd 5.17 12 74.55 5.56 9.3 x 103 4.5 – 6 18 0.095 0.0058 0.68 0.014 1.0 0.15 1.5 0.5 2 104 4.9. So sánh chất lượng của gelatin thành phẩm với gelatin thị trường Bảng 4.5 – So sánh chất lượng của gelatin thành phẩm với gelatin thị trường Chỉ tiêu đánh giá Độ nhớt, cP Nhiệt độ đông đặc, 0C Gelatin Gelatin thực Gelatin công thành phẩm phẩm nghiệp 9.5 7 9 10 9.5 11.5 - Độ nhớt của dung dịch gelatin không sai khác nhiều so với 2 loại gelatin thị trường. - Nhiệt độ đông đặc của gelatin thành phẩm thấp hơn. 4.9. Hiệu suất thu hồi gelatin Hình 4.6 - Gelatin thành phẩm 4.9. Hiệu suất thu hồi gelatin Từ 200 g vảy cá thu nhận được 16.24 g gelatin Vậy hiệu suất thu hồi gelatin là 8.12 % Bảng 4.6– Hiệu suất thu hồi gelatin từ một số loại vảy cá [19] Enzyme Cá chép Cá mè Cá diếc Protosubtilin G 3x 10.23 12.97 8.95 Protease 10.04 14.08 9.76 4.10. Tính kinh tế của sản phẩm nghiên cứu Bảng 4.7 – Chi phí để thu nhận 1 kg gelatin thành phẩm Nguyên liệu Lượng sử dụng Đơn giá, đồng Thành tiền, đồng Vảy cá NaCl Axit axetic đậm dặc 12.315 kg 2 463 g 2 463 ml 1 000/kg 3 500/kg 17 000/l 12 315 8 620.5 41 871 Tổng 62806.5 Gelatin nghiên cứu nếu tính chí phí nhân công, điện, nước thì giá 150 000 đồng/kg. Gelatin trên thị trường: 300 000 đồng/kg Nếu được tung ra thị trường, tính chi phí nhân công, chi phí marketing thì vẫn có lợi nhuận. 4.11. Ứng dụng bổ sung Gelatin vào sản phẩm cụ thể 600 ml nước dưa hấu Thạch dưa hấu 25 g đường 100 ml nước 14 g Gelatin Chuẩn bị thạch dưa hấu với gelatin thực nghiệm 4.11. Ứng dụng bổ sung Gelatin vào sản phẩm cụ thể Thực hiện phép thử cho điểm thị hiếu với hội đồng người thử gồm 33 người để trả lời câu hỏi: “ Bạn hãy cho chúng tôi biết mức độ ưu thích của mình đối với sản phẩm thạch dưa hấu?” 4.11. Ứng dụng bổ sung Gelatin vào sản phẩm cụ thể Bảng 4.8 - Đánh giá cảm quan sản phẩm thạch dưa hấu Người thử Điểm Người thử Điểm Người thử Điểm 1 6 12 6 23 4 2 7 13 8 24 6 3 7 14 6 25 7 4 6 15 7 26 7 5 8 16 8 27 7 6 5 17 6 28 4 7 7 18 5 29 8 8 7 19 6 30 6 9 7 20 7 31 7 10 7 21 6 32 7 11 8 22 7 33 3 Trung bình 6.45 5. KẾT LUẬN Qua quá trình nghiên cứu, chúng tôi đã tìm hiểu được một số vấn đề sau: Vảy cá đổng quéo chiếm 5.43 % so với khối lượng cá nguyên con, kích thước nhỏ, đồng đều. Vảy cá chứa 38.54 % nước, 10.14 % protein, 2.2 % lipid và 49.13 % tro. Tổng vi sinh vật trên bề mặt vảy sau khi thu mua là 2.03 x 107 CFU/g và sau khi được xử lý bằng nước muối 10 % là 1.22 x 106 CFU/g. Gelatin thành phẩm đạt hầu hết các chỉ tiêu trong QCVN 4-21:2011/BYT 5. KẾT LUẬN Đề xuất quy trình công nghệ sản xuất gealtin từ vảy cá Lọc với 1%cáthan hoạt tính Vảy đổng quéo Sấy khô Rửa bằng NaCl 10% (t = 450 C) (Tỷ lệ vảy : NaCl = 1 : 2, τ = 10 phút) Khử trùng Rửat bằng Bảoτquản = 120 nước/ – 150 0C, = 30 slạnh đông Gelatin dạng miếng Ngâm axit axetic 2 % (Tỷ lệ vảy axit = 1 : 2, τ = 48 h Bảo: quản t = 20 0C Trích Hình 4.7 Sơ đồ quy trình công nghệly sản xuất gelatin từ vảy cá (Tỷ lệ vảy : nước = 1 : 2, τ = 2 h, t = 80 0C 6. ĐỀ XUẤT 1 Trong quy trình cần có thêm công đoạn khử khoáng để đảm bảo hàm lượng tro trong thành phẩm đạt yêu cầu. 2 Khảo sát thêm các yếu tố ảnh hưởng đến độ nhớt và hiệu suất thu hồi gelatin như nhiệt độ ngâm axit. 3 Áp dụng thử quy trình vào các loại vảy cá khác. 4 Đánh giá hiệu suất thu hồi gelatin từ vảy cá bằng các phương pháp khác. TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu trong nước 1. Nguyễn Quốc Duy, Luận Văn Gelatin từ da cá, Trường Đại học Quốc gia thành phố Hồ Chí Minh, 2010. 2. Nguyễn Thị Thảo, Nghiên cứu thu nhận gelatin từ da cá thác lác bằng phương pháp kiềm và đề xuất ứng dụng trong công nghệ thực phẩm, Đại học Đà Nẵng. 3. Tiểu luận hóa học thực phẩm, [ Nguồn internet], d.violet.vn. 4. Tổng quan tài liệu về ứng dụng gelatin trong công nghệ thực phẩm- Đại học Bách Khoa Hồ Chí Minh, 2008. 5. TS. Nguyễn Minh Chơn, Giáo trình thực tập sinh hóa, Đại học Cần Thơ, 2005. Tài liệu nước ngoài 6. Antipova L.V., Do Le H.N. Investigation ability of applying proteolysis ferments in technology gelatin from new raw resources, Proceedings Of The Voronezh State Technological Academy, Series: Food Biotechnology, 2011, № 3 (49). 7. Cao T.H. The optimazation of the gelatin extraction process from fish residues of Volga river/ Food Technology, - 2011,№ 1, tr. 30 - 36. 8. E.H Green and R.W. Tower, The organic constituents of the scales of fish, p.101. 9. Food Chemical Codex 5th, 2003. 10. Garlic Powder, European Pharmacopoeia 5.0, 2005. 11. Gelatin’s Advantages: Health, Nutrition and Safety. TÀI LIỆU THAM KHẢO 12. Gloria. DiLulloDagger, Shawn M.Sweeney, Jarmo Korkko, Leena Ala – Kokko, and James D. San Antonio; Mapping the Ligand – binding Sites and Disease – associated Mutations on the Most Abundant Protein in the Human, Type I Collagen: J. Biol. Chem. Vol 277, Issue 6, 4223 – 4231, February8,2002. 13. Hiroyuki Nippoo Suisan Kaisha Ltd KAWAHARA, Method for producing fish gelatin peptide, 2004. 14. JF Guambe, An assessmemt of the use of nuclear microprobe techniques in pollution studies: Quantification of elemental concentrations in fish scales, 2013. 15. M. Kalyani, Sugars linked with fish scale protein. 16. Mr. Pravin Kumar Domade, Lab Workbook, Yashwantrao Chavan Mahara shtra University. 17. N.Yu. Ignat’eva, N.A.D., Determination of Hydroxyproline in Tissues and the Evaluation of the Collagen Content of the Tissues. 2005. 18. Schrieber, R., and Gareis, H., Gelatin Handbook: Theory and Industrial Practice, WILEY – VCH Verlag GmbH & Co. KgaA, Wein heim, 2007. 19. Stegemann, H & Stalder, K.., Determination of Hydroxyproline, Cline . Chim . Acta . 18 : 267 – 273, 1967. 20. The members of the GMIA, Gelatin Manufactures Institute of America, 2012. 21. U.S. Phamacopocia Convention – USP - NF, 2013 22. Vincenza Ferraro, Ana P.., Extraction of high added value biological compounds from sardine, sardine - type fish and mackerel canning residues, 2013. TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu internet 23. http://bienvanguoi.wordpress.com/2011/08/24/ca-dong-queo/ 24. http://en.wikipedia.org/wiki/Collagen 25. http://en.wikipedia.org/wiki/Gelatin 26. http://s4.zetaboards.com/BioFood_Tech/topic/9128063/1/ 27.http://tomcare.vn/details_news/26/thuc-trang-moi-truong-o-cac-co-so-che-bien-thuy-san-.html 28. tl.gelatin.com 29. http://www.afi.vn/phuong-phap-kiem-tra-tong-so-vi-sinh-vat-hieu-khi 30. http://www.doko.vn/luan-van/tong-quan-nganh-thuy-san-viet-nam 31. http://www.rousselot.com. Cảm ơn thầy cô và các bạn đã lắng nghe !!! www.themegallery.com [...]... dụng trong nghiên cứu 3.3 Sơ đồ nghiên cứu Sấy khô (45 0C ) Cá Ngâm đổng quéo axit Đề xuất quy trình công nghệ nhận Axitthu citric - C 6gelatin H8 Axit axetic – CH3 COOH từ vảy cá lượngO7 Xác định thành phần khối của vảy ( Khảo sát nồng độ và thời gian ngâm axit) Gelatin dạng miếng Rửa Xác định thành phần hóa học, chỉ tiêu vi sinh của vảy cá Xác định cácTrích chỉ tiêu Ứng dụng gelatin ly bằng nước nóng... thu hồi gelatin Hình 4.6 - Gelatin thành phẩm 4.9 Hiệu suất thu hồi gelatin Từ 200 g vảy cá thu nhận được 16.24 g gelatin Vậy hiệu suất thu hồi gelatin là 8.12 % Bảng 4.6– Hiệu suất thu hồi gelatin từ một số loại vảy cá [19] Enzyme Cá chép Cá mè Cá diếc Protosubtilin G 3x 10.23 12.97 8.95 Protease 10.04 14.08 9.76 4.10 Tính kinh tế của sản phẩm nghiên cứu Bảng 4.7 – Chi phí để thu nhận 1 kg gelatin. .. xuất quy trình công nghệ sản xuất gealtin từ vảy cá Lọc với 1%cáthan hoạt tính Vảy đổng quéo Sấy khô Rửa bằng NaCl 10% (t = 450 C) (Tỷ lệ vảy : NaCl = 1 : 2, τ = 10 phút) Khử trùng Rửat bằng Bảoτquản = 120 nước/ – 150 0C, = 30 slạnh đông Gelatin dạng miếng Ngâm axit axetic 2 % (Tỷ lệ vảy axit = 1 : 2, τ = 48 h Bảo: quản t = 20 0C Trích Hình 4.7 Sơ đồ quy trình công nghệly sản xuất gelatin từ vảy cá (Tỷ... của Gelatin 4.3 Khảo sát phương pháp làm sạch vảy cá Mẫu a (10-5 ) Mẫu b (10-4) Mẫu c (10-4) Hình 4.2 - Đĩa petri nuôi vi sinh vật hiếu khí của vảy cá Bảng 4.2 - Tổng vi sinh vật hiếu khí của vảy cá đổng quéo, CFU/g STT Cách xử lý Số lượng Mẫu a Vảy cá không rửa 2.03 x 107 Mẫu b Vảy cá rửa sạch bằng nước 1.05 x 107 Mẫu c Vảy cá rửa bằng NaCl 10% [22] 1.22 x 106 4.4 Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ axit. .. từ vảy cá (Tỷ lệ vảy : nước = 1 : 2, τ = 2 h, t = 80 0C 6 ĐỀ XUẤT 1 Trong quy trình cần có thêm công đoạn khử khoáng để đảm bảo hàm lượng tro trong thành phẩm đạt yêu cầu 2 Khảo sát thêm các yếu tố ảnh hưởng đến độ nhớt và hiệu suất thu hồi gelatin như nhiệt độ ngâm axit 3 Áp dụng thử quy trình vào các loại vảy cá khác 4 Đánh giá hiệu suất thu hồi gelatin từ vảy cá bằng các phương pháp khác TÀI LIỆU...3 ĐỐI TƯỢNG và phương pháp NGHIÊN CỨU 3.1 Đối tượng nghiên cứu Vảy cá đổng quéo được thu mua từ Công ty Cổ Phần XNK Thủy Sản Miền Trung – Seaprodex Danang Vảy cá sau khi thu mua được rửa sạch rồi bảo quản lạnh đông trong suốt quá trình nghiên cứu 3.1 Địa điểm tiến hành nghiên cứu Phòng thí nghiệm khoa Hóa, Trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng Khoa... 600 0C Xác định hàm lượng protein tổng số bằng phương pháp Kjeldahl Đánh giá cảm quan Xác định hàm lượng lipid bằng phương pháp chiết Soxlet Xác định tổng vi sinh vật hiếu khí Xác định Bx, độ nhớt, pH của dung dịch gelatin 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Xác định thành phần khối lượng của vảy cá đổng quéo Hình 4.1 - Cá đổng quéo và vảy của nó t Kế n luậ Vảy cá mỏng, cứng, màu hồng, kích thước nhỏ (d... Qua quá trình nghiên cứu, chúng tôi đã tìm hiểu được một số vấn đề sau: Vảy cá đổng quéo chiếm 5.43 % so với khối lượng cá nguyên con, kích thước nhỏ, đồng đều Vảy cá chứa 38.54 % nước, 10.14 % protein, 2.2 % lipid và 49.13 % tro Tổng vi sinh vật trên bề mặt vảy sau khi thu mua là 2.03 x 107 CFU/g và sau khi được xử lý bằng nước muối 10 % là 1.22 x 106 CFU/g Gelatin thành phẩm đạt hầu hết các chỉ... nước nóng (Khảo sát phương pháp làm sạch) của gelatin thành t = 70 – 90 0thành C phẩm vào một (Khảo sát nhiệt độ, thời gian và tỷ lệ nước trích phẩm sản phẩm cụly) thể Hình 3.2 - Sơ đồ Lọcbố trí thí nghiệm (Khảo sát chế độ làm sạch dung dịch gelatin) 3.3 Phương pháp nghiên cứu Xác định độ ẩm bằng phương pháp sấy ở 105 0C đến khối lượng không đổi Xác định hàm lượng tro bằng phương pháp nung ở 550 –... trong nước 1 Nguyễn Quốc Duy, Luận Văn Gelatin từ da cá, Trường Đại học Quốc gia thành phố Hồ Chí Minh, 2010 2 Nguyễn Thị Thảo, Nghiên cứu thu nhận gelatin từ da cá thác lác bằng phương pháp kiềm và đề xuất ứng dụng trong công nghệ thực phẩm, Đại học Đà Nẵng 3 Tiểu luận hóa học thực phẩm, [ Nguồn internet], d.violet.vn 4 Tổng quan tài liệu về ứng dụng gelatin trong công nghệ thực phẩm- Đại học ... BÁO CÁO Đặt vấn đề Tổng quan Đối tượng phương pháp nghiên cứu Kết thảo luận Kết luận Đề xuất ĐẶT VẤN ĐỀ Vảy cá Gelatin Tổng quan 2.1 Cá quéo vảy cá Hình 2.1 Cá quéo 2.1 Cá quéo vảy cá Vảy cá. .. thiết bị sử dụng nghiên cứu 3.3 Sơ đồ nghiên cứu Sấy khô (45 0C ) Cá Ngâm quéo axit Đề xuất quy trình công nghệ nhận Axitthu citric - C 6gelatin H8 Axit axetic – CH3 COOH từ vảy cá lượngO7 Xác định... thu hồi gelatin Từ 200 g vảy cá thu nhận 16.24 g gelatin Vậy hiệu suất thu hồi gelatin 8.12 % Bảng 4.6– Hiệu suất thu hồi gelatin từ số loại vảy cá [19] Enzyme Cá chép Cá mè Cá diếc Protosubtilin