Nghiên cứu quy trình thu nhận gelatin từ vảy cá đổng quéo (Branchiostegus japonicus) bằng phương pháp axit ( full bản vẽ )

trường nghiêm trọng 1. Gelatin là một loại protein tinh chế thu được bởi sự thủy phân một phần collagen bằng phương pháp axit (gelatin loại A), kiềm (gelatin loại B) hoặc enzyme từ các nguồn phế phẩm giàu collagen như da, vảy, xương, v.v. 19. Hiện nay, gelatin được ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, dược phẩm, kỹ thuật, v.v. với các đặc tính tạo gel, ổn định cấu trúc, tính nhũ hóa và tạo bọt được sản xuất chủ yếu từ da và xương lợn với giá thành cao và tính an toàn thấp 21. Tại Việt Nam, những năm gần đây, các đề tài nghiên cứu về gelatin từ da cá đã được quan tâm và nghiên cứu nhiều hơn như: Năm 2009, Trần Thanh Nhãn đã tối ưu hóa quy trình sản xuất gelatin từ da cá basa bằng phương pháp enzyme. Năm 2011, Hồ Thị Duyên Duyên đã nghiên cứu thu nhận được gelatin từ da cá bò. Năm 2012, Nguyễn Thị Thảo đã nghiên cứu thu nhận được gelatin từ da cá thác lác bằng phương pháp kiềm và đề xuất ứng dụng trong công nghệ thực phẩm. Trong khi đó vảy cá là nguồn nguyên liệu để sản xuất gelatin rất triển vọng, tuy nhiên, những nghiên cứu thu nhận gelatin từ vảy cá phế phẩm vẫn chưa được quan tâm nhiều. Hàng năm, Công ty Cổ phần Xuất nhập khẩu Thủy sản Miền Trung đặt tại thành phố Đà Nẵng sản xuất đa dạng các mặt hàng thủy hải sản với năng suất 4000 tấn sản phẩm năm, trong đó mặt hàng cá đổng quéo đông lạnh thải ra một lượng đáng kể vảy cá phế phẩm. Vì vậy, với sự hỗ trợ và giúp đỡ của công ty cổ phần xuất nhập khẩu thủy sản miền Trung, TS. Nguyễn Thị Trúc Loan và em đã đề xuất và thực hiện đề tài Nghiên cứu quy trình thu nhận gelatin từ vảy cá đổng quéo (Branchiostegus japonicus) bằng phương pháp axit.