Đang tải... (xem toàn văn)
3.11 Dán nhãn đóng: Sản phẩm sau khi bảo ôn nếu không có vấn đề gì thì sản phẩm được đưa lên đến hệ thống đóng ngày tự động, đóng block, đóng thùng, dán nhãn. 3.12 Bảo quản: Đồ hộp thường bảo quản trong kho ở t= 020 độ C, độ ẩm 7080%
ĐỀ TÀI: TRÌNH BÀY KĨ THUẬT SẢN XUẤT PATE CÁ HỒI GVHD: Nguyễm Thị Trúc Loan Thành viên nhóm: 1.Nguyễn Thị ThuýAn 11H2A 2.Nguyễn Mỹ Hằng 10H2B MỤC LỤC 1 GIỚI THIỆU CHUNG 2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 3 THUYẾT MINH QUY TRÌNH 4 N 5 NN TIÊU CHUẨN SẢN PHẨM 6 N KẾT LUẬN THIẾT BỊ GIỚI THIỆU CHUNG VỀ PATE CÁ HỒI: Axit amin THÀNH PHẦN CỦA SẢN PHẨM PATE CÁ HỒI QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Tiếp nhận nguyên liệu Xử lý sơ bộ Tiệt trùng xử lý nhiệt Làm nguội Xay thô Bảo ôn Phối trộn Dán nhãn Xay nhuyễn Đóng thùng Vào hộp Bảo quản THUYẾT MINH QUY TRÌNH 3.1. Tiếp nhận nguyên liệu Cá còn tươi, không ươn, hư hỏng Đã được kiểm tra chất lượng THUYẾT MINH QUY TRÌNH 3.2. Xử lý sơ bộ: Rửa sạch Loại bỏ nội tạng và file Rửa lần 2 Cắt nhỏ THUYẾT MINH QUY TRÌNH 3.3. Xử lý nhiệt: THUYẾT MINH QUY TRÌNH 3.4. Xay thô: THUYẾT MINH QUY TRÌNH 3.5. Phối trộn: THUYẾT MINH QUY TRÌNH 3.7 Vào hộp: THUYẾT MINH QUY TRÌNH 3.8 Tiệt trùng: THUYẾT MINH QUY TRÌNH 3.10 Bảo ôn: THUYẾT MINH QUY TRÌNH 3.11 Dán nhãn/ đóng: Sản phẩm sau khi bảo ôn nếu không có vấn đề gì thì sản phẩm được đưa lên đến hệ thống đóng ngày tự động, đóng block, đóng thùng, dán nhãn. 3.12 Bảo quản: Đồ hộp thường bảo quản trong kho ở t= 0-20 độ C, độ ẩm 70-80% MỘT SỐ THIẾT BỊ: Thiết bị: tiệt trùng MỘT SỐ THIẾT BỊ Máy xay MỘT SỐ THIẾT BỊ: Thiết bị đóng nắp TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG: 1.Chỉ tiêu cảm quan : TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG 2.Chỉ tiêu hóa học : Sản phẩm có ph = 5,5-6,2. Hàm lượng các muối nitrat,nitrit [...]... vi sinh vật KẾT LUẬN Pate cá h i là m t món n l mi ng và có giá tr dinh d ng cao S n ph m pate làm t nguyên li u cá bi n có giá tr dinh d ng cao h n so v i pate làm t gan và th t ng v t trên c n Pate cá h i h u nh c s n xu t các n c phát tri n, còn Vi t Nam công ngh s n xu t pate cá h u nh không có TÀI LIỆU THAM KHẢO 1 Ts.Nguyễn Thị Trúc Loan, Giáo trình công nghệ chế biến thủy sản 2 http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-cong-nghe-che-bien -pate- gan-heo-dong-hop-10...THUYẾT MINH QUY TRÌNH 3.7 Vào hộp: THUYẾT MINH QUY TRÌNH 3.8 Tiệt trùng: THUYẾT MINH QUY TRÌNH 3.10 Bảo ôn: THUYẾT MINH QUY TRÌNH 3.11 Dán nhãn/ đóng: Sản phẩm sau khi bảo ôn nếu không có vấn đề gì thì sản phẩm được đưa lên đến hệ thống đóng ngày tự động, đóng block, đóng thùng, dán nhãn 3.12 Bảo quản: Đồ hộp... LƯỢNG 2.Chỉ tiêu hóa học : Sản phẩm có ph = 5,5-6,2 Hàm lượng các muối nitrat,nitrit ... THIỆU CHUNG QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ THUYẾT MINH QUY TRÌNH N NN TIÊU CHUẨN SẢN PHẨM N KẾT LUẬN THIẾT BỊ GIỚI THIỆU CHUNG VỀ PATE CÁ HỒI: Axit amin THÀNH PHẦN CỦA SẢN PHẨM PATE CÁ HỒI QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ... sinh vật KẾT LUẬN Pate cá h i m t n l mi ng có giá tr dinh d ng cao S n ph m pate làm t nguyên li u cá bi n có giá tr dinh d ng cao h n so v i pate làm t gan th t ng v t c n Pate cá h i h u nh c... MINH QUY TRÌNH 3.4 Xay thô: THUYẾT MINH QUY TRÌNH 3.5 Phối trộn: THUYẾT MINH QUY TRÌNH 3.7 Vào hộp: THUYẾT MINH QUY TRÌNH 3.8 Tiệt trùng: THUYẾT MINH QUY TRÌNH 3.10 Bảo ôn: THUYẾT MINH QUY TRÌNH