Đang tải... (xem toàn văn)
ảnh hưởng có hại cho sức khỏe khi sử dụng kết hợp một số thực phẩm không đúng
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: ẢNH HƯỞNG CĨ HẠI CHO SỨC KHỎE GVHD: LÊ THÙY LINH LỚP: 03DHDB2, THỨ 6, TIẾT 5-6 NHÓM THỰC HIỆN: NHÓM KHI SỬ DỤNG KẾT HỢP MỘT SỐ THỰC PHẨM Nguyễn Thanh Vân 2022120009 Võ Đông Phát 2022120015 Nguyễn Ngọc Ái Vy 2022120023 Nguyễn Văn Hây 2022120105 Tp.HCM, tháng 12 năm 2014 ẢNH HƯỞNG CÓ HẠI CHO SỨC KHỎE KHI SỬ DỤNG KẾT HỢP MỘT SỐ THỰC PHẨM BẢNG PHÂN CÔNG Họ tên Nguyễn Thanh Vân Võ Đông Phát MSSV 2022120009 2022120015 Công việc - Tìm tài liệu tiếng anh Dịch tài liệu Tổng hợp tài liệu Làm word - Tìm tài liệu tiếng anh Dịch tài liệu Chỉnh nội dung + làm word Thuyết trình - Nguyễn Ngọc Ái Vy Nguyễn Văn Hây NHĨM 2022120023 2022120105 - Tìm tài liệu tiếng việt Dịch tài liệu Chỉnh nội dung + làm powerpoint thuyết trình - Tìm tài liệu tiếng việt Dịch tài liệu Tổng hợp tài liệu Làm powerpoint - ẢNH HƯỞNG CÓ HẠI CHO SỨC KHỎE KHI SỬ DỤNG KẾT HỢP MỘT SỐ THỰC PHẨM MỤC LỤC NHÓM ẢNH HƯỞNG CÓ HẠI CHO SỨC KHỎE KHI SỬ DỤNG KẾT HỢP MỘT SỐ THỰC PHẨM LỜI MỞ ĐẦU Bạn có biết kết hợp loại thực phẩm mà bạn ăn ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa sức khỏe bạn? Tất loại thực phẩm đưa vào thải khỏi thể cần có enzyme tiêu hóa khác với mơi trường tiêu hóa acid kiềm Khi ăn loại thực phẩm mà kết hợp không tốt, loạt điều tiêu cực xảy thể q trình lên men, khó tiêu, táo bón mà kéo dài thời gian dẫn đến nhiều bệnh khác Nếu bạn có triệu chứng này, bạn nên biết bạn kết hợp thực phẩm không cách Khi bạn tiêu hóa thức ăn cách dễ dàng đồng nghĩa thể bạn hấp thu tốt chất dinh dưỡng chúc thể bạn hoạt động tốt Những trình tiêu hóa thực phẩm dày đường tiêu hóa ảnh hưởng đến tất khía cạnh sức khỏe, chìa khóa vàng cho sức khỏe tốt gây hại cho sức khỏe Trong năm gần đây, thuật ngữ "thực phẩm kết hợp" trở thành cụm từ phổ biến có nhiều thơng tin làm để ta kết hợp thực phẩm cho tiêu hóa dễ dàng hiệu Hiện nay, có nhiều nguồn thông tin sai lệch thực phẩm kết hợp, làm nhiều người hoangmang loại thực phẩm từ trước đến sử dụng lại trở thành nguyên nhân gây hại cho sức khỏe, nghiêm trọng gây chết người Nhưng đâu thật?Bài báo cáo nhóm làm rõ vấn đề xung quanh “thực phẩm kết hợp” NHÓM ẢNH HƯỞNG CÓ HẠI CHO SỨC KHỎE KHI SỬ DỤNG KẾT HỢP MỘT SỐ THỰC PHẨM Tổng quan ảnh hưởng đến sức khỏe sử dụng kết hợp số thực phẩm 1.1 Q trình tiêu hóa thức ăn Tiêu hóa q trình mà chất phức tạp thực phẩm biến đổi thành chất đơn giản chuẩn bị cho trình hấp thụ dinh dưỡng vào máu Ống tiêu hóa người chia thành ba phần: Khoang miệng, dày ruột non Mỗi khoang chứa dịch tiết tiêu hóa khác để tiêu hóa thực phẩm khác chuẩn bị cho trình Khi thức ăn đưa vào khoang miệng, não nhận tín hiệu nhận biết có thực phẩm đưa vào dịch đặc biệt tiết tạo mơi trường cho q trình tiêu hóa thực phẩm Sau rời khỏi khoang miệng, thức ăn tiếp tục xuống thực quản vào dày để tiếp tục q trình tiêu hóa Ở đây, dịch dày có chứa acid hydrochloric enzyme tiêu hóa tiếp tục tiết Mơi trường dày thay đổi từ mơi trường có tính acid cao sang mơi trường trung tính tùy thuộc vào loại thực phẩm đưa vào Trong dịch dày có enzyme chính: Pepsin tác dụng lên protein, lipase tác dụng lên chất béo renin tác dụng protein sữa (hiện diện dịch dày trẻ em, mọc đủ tiết dịch vị enzyme bắt đầu giảm) 1.2 Thời gian tiêu hóa số loại thực phẩm Nước 0-15 phút Nước ép 15-30 phút Trái 30-60 phút Dưa 30-60 phút Giá đỗ 60 phút Nước ép cỏ mạch 60-90 phút Hầu hết loại rau 1-2 Ngũ cốc đậu 1-2 Thịt cá 3-4 NHÓM ẢNH HƯỞNG CÓ HẠI CHO SỨC KHỎE KHI SỬ DỤNG KẾT HỢP MỘT SỐ THỰC PHẨM Hải sản có vỏ Protein chất béo Ngũ cốc Các loại dưa - Thịt - Cây mồng gà (giống ngũ - Dưa vàng - Cá cốc) - Dưa Crenshaw - Trái bơ - Lúa mạch - Dưa mật - Đậu - Quinoa (diêm mạch) - Dưa lê - Cây lương thực (ngũ cốc) - Hạt kê - Dưa hấu - Quả hạch - Yến mạch - Hạt lanh - Gạo - Hạt bí ngơ - Lúa mì Spelta - Hạt vừng chưa bóc vỏ - Lúa mì bột Trái (Có Trái có acid Trái có acid đường) - Chuối - Anh đào - Nho chua - Bưởi - Quả chà ngọt(cherries) - Quả nam việt - Trái cam sung - Táo quất - Chanh (chanh vỏ - Tất trái - Các loại mọng - Đào mận chua vàng, lemon) khô - Táo chua - Chanh (vỏ xanh, - Trái hồng - Mơ - Anh đào chua lime) - Mận khô - Đu đủ - Dâu tây - Trái dứa (thơm) - Nho - Lê - Quả lựu - Xoài - Đào - Mận 1.3 Phân loại thực phẩm NHÓM ẢNH HƯỞNG CÓ HẠI CHO SỨC KHỎE KHI SỬ DỤNG KẾT HỢP MỘT SỐ THỰC PHẨM - Rau có không chứa tinh bột Măng tây - Củ hành Ớt chng - Rau mùi tây (ngị tây) Bơng cải xanh - Củ cải Cải Bruxen (Brussels) - Cây đại hồng Bắp cải - Rau bina Cần tây - Bí mùa hè Củ cải đường - Cải cầu vồng (Swiss Rau diếp xoăn Chard) Hẹ - Cà chua Cải - Cây củ cải Ngô thô - Lá củ cải Dưa chuột - Cải xoong Rau đắng - Quả bí Rau diếp mạ Tỏi Đậu xanh Cải xoăn Tỏi tây Rau diếp - Rau có tinh bột Cây atiso Củ dền Đậu Cà rốt Ngô Củ sắn (củ đậu) Đậu Hà Lan Khoai tây Bí đỏ Bí Hubbard Bí Winter(mùa đơng) Bí Banana Khoai mỡ 1.4 Kết hợp thực phẩm gì? Thực phẩm kết hợp phương thức kết hợp thức ăn với cách hiệu để hỗ trợ tiêu hóa cách phá vỡ cấu trúc thực phẩm đồng hóa tất vitamin khống chất bên Nếu áp dụng cách hoàn hảo việc kết hợp thực phẩm bữa ăn, người tránh ảnh hưởng khơng tốt khơng mong muốn tận dụng tồn chất dinh dưỡng đưa vào thể NHÓM ẢNH HƯỞNG CÓ HẠI CHO SỨC KHỎE KHI SỬ DỤNG KẾT HỢP MỘT SỐ THỰC PHẨM 1.5 Tình hình kết hợp thực phẩm (trích tờ rơi khuyến cáo loại thực phẩm kỵ cho Viện Vệ sinh Dịch tễ Trung ương Trung tâm Chống độc (Bệnh viện Bạch Mai, Hà Nội)) Gần nhiều người chuyền tay tờ rơi khuyến cáo loại thực phẩm kỵ cho Viện Vệ sinh Dịch tễ Trung ương Trung tâm Chống độc (Bệnh NHÓM ẢNH HƯỞNG CÓ HẠI CHO SỨC KHỎE KHI SỬ DỤNG KẾT HỢP MỘT SỐ THỰC PHẨM viện Bạch Mai, Hà Nội) cơng bố Ngồi số trang web blog đăng tải thông tin dạng thơ, viết ghitheo báo “Sức khỏe & Đời sống” gây hoang mang dư luận khiến nhiều người lầm tưởng thơng tin xác Các tài liệu ăn kỵ bà nội trợ chuyền tay nhau, chí cịn dán lên tủ bếp kim nam cho công việc bếp núc Đứng trước dư luận nhà nghiên cứu lĩnh vực Ông Trần Như Dương, viện phó viện Dịch tễ Trung ương khẳng định: “Đó hồn tồn tài liệu giả mạo Chúng tơi nhận thơng tin có văn báo cáo Bộ Y tế” Trên thực tế bệnh viện chưa có trường hợp ngộ độc hay tử vong ăn thức ăn kỵ Về nguyên tắc, chất hữu tác dụng với nhau, chúng khơng thể gây nên phản ứng tức thì.Thực tế có cặp thực phẩm kỵ nhau, chúng gây phản ứng chậm Thường sau ăn thời gian gây đau bụng, khó tiêu, ngồi khơng thể gây ngộ độc chết người Các chuyên gia đưa lời khuyên: Điều quan trọng bữa ăn nên chọn thực phẩm tươi ngon, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, ăn chín uống sơi, đầy đủ chất dinh dưỡng 1.6 Tác hại việc kết hợp thực phẩm không cách sức khỏe Các chất dinh dưỡng đưa vào thể định lượng thực phẩm mà tiêu hóa đồng hóa Nếu thực phẩm khơng tiêu hóa cung cấp mơi trường cho vi sinh vật có hại phát triển đầu độc thể sản phẩm trình lên men thối rửa Hậu trực tiếp kết hợp thực phẩm không tốt khó tiêu, đầy hơi, đau bụng, buồn nơn, mệt mỏi vấn đề với việc loại bỏ chất độc Trong tác động nhanh thấy vòng hai ngày, thực phẩm kết hợp lâu dài dẫn đến vấn đề nghiêm trọng thở hôi, da khô, phát ban, viêm mãn tính, ngủ, lượng thấp, vấn đề tiêu hóa mãn tính NHĨM ẢNH HƯỞNG CÓ HẠI CHO SỨC KHỎE KHI SỬ DỤNG KẾT HỢP MỘT SỐ THỰC PHẨM Ảnh hưởng nhóm thực phẩm NHĨM ẢNH HƯỞNG CĨ HẠI CHO SỨC KHỎE KHI SỬ DỤNG KẾT HỢP MỘT SỐ THỰC PHẨM 2.1 Acid-tinh bột Kết hợp thực phẩm có tính acid với thực phẩm chứa tinh bột ảnh hưởng khơng tốt đến q trình tiêu hóa khoang miệng Các enzyme nước bọt tiết để phân giải tinh bột hoạt động môi trường kiềm bị phá hủy acid có thực phẩm dẫn đến kết thúc qua trình tiêu hóa tinh bột Ví dụ: Acid oxalic pha lỗng 10.000 lần làm ngưng hoàn toàn hoạt động enzyme ptyalin Acid acetic hai muỗng giấm làm ngưng hồn tồn tác dụng tiêu hóa tinh bột Đối với bữa ăn chứa nhiều tinh bột khoai tây, ngũ cốc,… bạn không nên ăn kèm với cà chua, nước chanh salad (trong salad có sử dụng giấm) Ngồi ra, loại trái khơng nên ăn kèm với thức ăn có chứa tinh bột acid trái ảnh hưởng đến tiêu hóa tinh bột trái khơng tiêu hóa mà phải chờ tinh bột tiêu hóa hồn tồn dẫn đến trình lên men loại đường chứa trái 2.2 Protein-tinh bột Protein cần môi trường acid cao để tiêu hóa-nhờ vào acid hydrochloric tiết dày Nhưng tinh bột lại đòi hỏi mơi trường kiềm để tiêu hóa enzyme mà enzyme lại bị phá hủy mơi trường acid nên ảnh hưởng đến q trình tiêu hóa tinh bột ăn kết hợp hai loại →Ảnh hưởng kết hợp protein tinh bột lại ngược so với bữa ăn điển hình người 2.3 Protein-protein Hai protein khác có đặc tính thành phần khác nhau, loại dịch tiêu hóa, độ mạnh cách phân giải protein khác Protein có tất thực phẩm ăn được, hầu hết loại thực phẩm chứa lượng nhỏ protein nên bỏ qua điều kết hợp thực phẩm Ví dụ: Khơng nên ăn hạt đậu thịt, trứng ăn với thịt phomat loại hạt, …tại bữa ăn NHÓM ẢNH HƯỞNG CÓ HẠI CHO SỨC KHỎE KHI SỬ DỤNG KẾT HỢP MỘT SỐ THỰC PHẨM 2.4 Acid-protein Mặc dù protein cần môi trường acid dày để tiêu hóa thêm thực phẩm tính acid vào ức chế tiết dịch acid để phân giải protein.Các acid tìm thấy cà chua, trái cây…ức chế tiết dịch dày, làm phá hủy enzyme pepsin làm cản trở q trình tiêu hóa protein Ngồi ra, trái giữ lại dày để chờ q trình tiêu hóa protein hồn tất dẫn đến phản ứng lên men đường trái Tuy nhiên, protein loại hạt, hạt giống mát ngoại lệ cho quy tắc Do hàm lượng chất béo cao chúng không phân hủy nhanh protein khác Các yếu tố ảnh hưởng tới tiêu hóa protein dày chất béo, vậy, dày tiết nhiều dịch tiêu hóa mạnh để hấp thu protein chất béo vào thời kỳ sau tiêu hóa Những chất dịch tiêu hóa từ dày không bị ảnh hưởng từ loại acid trái nhiều chất béo protein loại hạt, hạt giống phomat Và lý chấp nhận ăn trái acid với protein Ví dụ: Cam, chanh, dứa, cà chua,…không nên ăn với thịt, trứng,…ngoại trừ chất béo protein bơ, mai loại hạt 2.5 Lipid-protein Chất béo kết hợp với thực phẩm khác làm giảm cảm giác thèm ăn, đồng thời giảm hoạt động tuyến dày, dịch dày, giảm lượng pepsin acid hydrochloric tiết để tiêu hóa thực phẩm Do đó, chất béo thực phẩm ức chế tiết dịch dày, ảnh hưởng đến q trình tiêu hóa thực phẩm kết hợp với chất béo đặc biệt protein Trong loại thực phẩm chứa protein hầu hết chúng chứa lượng đầy đủ chất béo nên không cần thiết phải bổ sung chất béo bữa ăn Điều có nghĩa bơ, dầu,… Không nên sử dụng chung với loại hạt, trứng, sản phẩm từ thịt,… 2.6 Carbohydrat-protein Quá trình tiêu hóa carbohydrat protein hồn tồn khác nên chúng trộn lẫn dày, chúng can thiệp vào q trình tiêu hóa Protein tiêu hóa chủ yếu dày cịn carbohydrat tiêu hóa chủ yếu ruột non Trên đường qua dày xuống ruột non, carbohydrat ức chế tiết acid HCl dày mà kết hợp với NHÓM ẢNH HƯỞNG CÓ HẠI CHO SỨC KHỎE KHI SỬ DỤNG KẾT HỢP MỘT SỐ THỰC PHẨM HCl dày Một q trình cần mơi trường acid để tiêu hóa, q trình cần mơi trường kiềm để tiêu hóa nên chúng khơng thể thực lúc Đường (đường trái đường thương mại) có tác dụng ức chế tiết dịch dày làm chậm q trình tiêu hóa, ảnh hưởng đến q trình tiêu hóa protein.Đường tích tụ lại chờ q trình tiêu hóa protein hồn thành dẫn đến lên men dày chúng 2.7 Carbohydrat-tinh bột Nếu tinh bột ăn kèm với loại đường (bao gồm đường trái đường thương mại), nước bọt tiết không kèm theo enzyme amylase để tiêu hóa tinh bột Đường tinh bột giữ lại dày tạo nên hỗn hợp hai loại dẫn đến vi khuẩn bắt đầu lên men tạo chất độc có hại cho thể hạn chế việc cung cấp dinh dưỡng thực phẩm đưa vào thể Ví dụ: Thạch mứt, bơ trái cây, đường, mật ong, siro, mật đường,…ăn với bánh mì, bánh ngọt, ăn với bữa ăn có loại ngũ cốc, khoai tây dẫn đến trình lên men 2.8 Trái Trái khơng nên ăn sau bữa ăn tráng miệng kết hợp thực phẩm khác trái bị trì hỗn dày chờ dày hồn thành tiêu hóa loại thực phẩm khác, thay qua ruột non với môi trường ẩm dày cung cấp điều kiện cho vi sinh vật lên men loại đường trái khó khăn xảy việc tiêu hóa Dùng trái với ngũ cốc, bữa ăn sáng thơng thường dùng trái tráng miệng phương phápkết hợp thực phẩmsai Trái nên ăn bữa ăn Khơng kết hợp trái acid với trái có vị acid trái có vị chua ức chế tiêu hóa trái có vị Dưa hấu nên ăn bữa ăn không nên kết hợp với loại thực phẩm khác có hàm lượng nước cao nên phân hủy nhanh, nhanh loại trái khác Nhiều trường hợp ăndưa hấu tráng miệng,sẽ dễ bị mắc bệnh dày so với trường hợpăn dưa hấu bữa ăn riêng biệt NHÓM ẢNH HƯỞNG CÓ HẠI CHO SỨC KHỎE KHI SỬ DỤNG KẾT HỢP MỘT SỐ THỰC PHẨM 2.9 Sữa Protein hàm lượng chất béo có sữa kết hợp với loại thực phẩm khác.Khi vào dày tạo thành sữa đơng tụ có xu hướng hình thành xung quanh loại thực phẩm khác dày làm cách ly thực phẩm khác với dịch tiêu hóa làm ngăn cản q trình tiêu hóa lớp sữa đơng tiêu hóa hồn tồn Ngược lại, acid trái lại có kết hợp hoàn toàn ăn ý với thực phẩm này, tốt sữa nên ăn (khơng áp dụng sữa chua) 2.10 Nước Rất nhiều người có thói quen bữa ăn ln để ly nước bên cạnh để vừa ăn, vừa uống Tuy nhiên theo chuyên gia dinh dưỡng, việc làm cần phải bỏ có ảnh hưởng khơng tốt tới q trình tiêu hóa, tạo hội cho tích tụ mỡ thể tăng cao Cho dù loại nước uống ăn làm cho kích thước dày tăng lên, việc tiêu hóa đồ ăn bị gián đoạn, chậm lại Từ đây, hàm lượng insulin bị dao động mạnh, tạo điều kiện cho mỡ tích tụ nhiều thể Cạnh cịn làm cản trở hấp thu dinh dưỡng Ngoài ra, việc vừa ăn vừa uống khiến cho thức ăn chưa nhai kỹ với nước trôi xuống dày Tương tự nhiều người có thói quen ăn cơm chan nhiều nước canh, thức ăn không nghiền nát xuống dày với lượng nước nhiều khiến dày thêm gánh nặng phải làm việc khó nhọc Kéo dài mắc bệnh liên quan đến dày Nước (nước lọc hay trà nước ép trái cây, sô đa) nên uống nhiều sau ănkhoảng để dày có đủ thời gian làm nhiệm vụ tiêu hóa tương đối lượng thức ăn mà thể nạp vào Với canh, bạn không nên chan ăn cơm, mà nên ăn trước ăn cơm Lợi ích kết hợp thực phẩm cách - Cải thiện tiêu hóa Bảo tồn lượng thể Tăng dinh dưỡng thể - Giảm lượng acid hình thành Giúp loại bỏ chứng táo bón, ợ hơi, tiêu chảy NHÓM ẢNH HƯỞNG CÓ HẠI CHO SỨC KHỎE KHI SỬ DỤNG KẾT HỢP MỘT SỐ THỰC PHẨM - Duy trì chế độ kiềm nhẹ máu Bởi acid tiếp tục xây dựng điểm mà thể khơng thể trung hịa hay đào thải thành công nữa, nhiều vấn đề cho sức khỏe xảy bệnh tật, tử vong Các vấn đề khác liên quan đến nhiễm acid bao gồm lão hóa nhanh, nhiều chất khống dự trữ thể, giảm lượng oxy máu, mệt mỏi, hoạt động enzyme kém, viêm tổn thương quan, vi sinh vật có hại gia tăng virút, vi khuẩn, nấm (fungus), nấm mốc (mold), nấm men (yeast, bao gồm - Candida) Chế độ ăn hỗn hợp (kết hợp chất béo với tinh bột protein cao với carbohydrate cao) dễ sản xuất histaminenhiều hơn.Histaminase chất phát triển từ ruột động vật, có thuộc tính phân giảihistamine phá hủy tác dụng độc hại nó.Nhiều bệnh nhân bị dị ứng, thực tế, bị triệu chứng họ hoàn toàn cách đơn giản tránh kết hợp thực phẩm xấu Có hệ thống tiêu hóa tốt, có sức khỏe tốt Ảnh hưởng thực phẩm kỵ 4.1 Các thực phẩm kỵ với thịt Thịt heo với đậu tương: Theo quan niệm nhà dinh dưỡng đại cho rằng, thịt lợn đậu tương không nên kết hợp chế biến ăn Đậu tương thực phẩm giàu dinh dưỡng với 60 – 80% phospho.Nguyên tố thích hợp kết hợp với protein (trong trứng) nhiên kết hợp đậu tương với thực phẩm thịt lợn, thịt cá chúng lại có ảnh hưởng khơng có lợi tới loại thực phẩm Cụ thể kết hợp chế biến đậu tương với thịt lợn ăn, hàm lượng phospho đậu tương có khả làm giảm giá trị dinh dưỡng thịt lợn, đặc biệt thịt nhiều nạc Thịt bò với đậu đen: Thịt bò giàu chất sắt thường dùng để bổ máu, ăn đậu đen, sắt bị giảm hấp thu cách nghiêm trọng Bởi lẽ đậu đen giàu chất xơ thô, to khiến giảm hấp thu sắt Để tránh tình trạng chuyên gia khuyên bạn nên ăn loại thực phẩm cách Thịt bị với thủy sản: Thịt bị thủy sản khơng nên kết hợp với thành phần dinh dưỡng gây phản ứng với Trong thịt bò chứa nhiều phospho cần cho việc NHÓM ẢNH HƯỞNG CÓ HẠI CHO SỨC KHỎE KHI SỬ DỤNG KẾT HỢP MỘT SỐ THỰC PHẨM hình thành xương, cịn thủy sản giàu calci magie Vì dùng chunghai loại thực phẩm với tạo kết tủa muối Dạng muối cản trở hấp thu phospho mà làm giảm tốc độ hấp thu calci Thịt bị với đậu nành: Đậu nành thuộc nhóm có nhiều purin Chất nguyên nhân tạo acid uric gây bệnh gout.Thịt bò chứa nhiều purin loại thực phẩm tạo nhiều uric Chính ăn chunghai loại thực phẩm với tạo nên cộng hưởng làm tăng cường acid uric gây đau khớp Và bệnh nhân gout kết hợp vô nguy hiểm 4.2 Các thực phẩm kỵ với hải sản Hải sản với số loại hoa quả: Do acid tannic có trái gặp protein hải sản bị đông lại, dễ tạo chất khó tiêu hóa Vì vậy, sau ăn hải sản mà ăn tiếp loại trái chứa nhiều acid tannic nho, lựu, hồng dễ bị triệu chứng trướng bụng, nôn, đau bụng, tiêu chảy… Do đó, tiếng sau ăn hải sản nên ăn trái giàu acid tannic nói Tương tự, sau ăn thịt xong khơng nên uống trà dễ gây phản ứng Các loại động vật có vỏ sống nước (tôm, cua, ốc, hến ) với vitamin C:Trong loại động vật chứa nhiều chất asen hóa trị 5, chất khơng gây độc cho thể, nhiên, ăn nhóm thực phẩm với thực phẩm, thức uống có chứa vitamin C cam, chanh, cà chua, nho, mướp đắng, rau ngót… làm asen hóa trị chuyển thành asen hóa trị (thạch tín) - chất độc gây chết người 4.3 Thực phẩm kỵ với trứng Óc lợn với trứng gà: Dùng trứng chung với óc lợn làm tăng cholesterol máu, dễ làm người ăn bị chứng cao huyết áp đột ngột, có dẫn đến tử vong Trứng gà với sữa đậu nành: Trong sữa đậu nành có chứa men protidaza làm ức chế protein trứng gà, gây nên chứng khó tiêu, đầy bụng Trứng gà với đường: Trứng sau nấu chín, acid amin trứng đường kết hợp với hình thành chất Glycosyl lysine - phá vỡ thành phần acid amin trứng Hơn nữa, hợp chất khó hấp thụ, tính độc, làm đơng máu, gây nguy hại cho thể NHÓM ẢNH HƯỞNG CÓ HẠI CHO SỨC KHỎE KHI SỬ DỤNG KẾT HỢP MỘT SỐ THỰC PHẨM Thịt ba ba kỵ trứng gà: Thịt ba ba chứa nhiều hoạt chất sinh học, trứng gà đạm chất lượng cao, hai thứ ăn chung dẫn đến chất đạm biến chất, làm giảm giá trị dinh dưỡng, thai phụ sản phụ không nên ăn Trứng vịt với tỏi:Khi kết hợp chung với trứng, tỏi biến thành chất độc gây hại cho thể, đặc biệt sử dụng tỏi cháy Trứng với hồng: Ăn hồng sau ăn trứng nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm viêm dày ruột cấp tính Sau ăn 1-2 giờ, dẫn tới nơn mửa Khi cần uống dung dịch gồm 20g muối 200ml nước sơi sử dụng nước ép gừng tươi trộn với nước ấm Nếu không nôn được, cần phải uống nhiều lần để thúc đẩy nơn mửa.Sau đó, phải dùng thuốc nhuận tràng để loại bỏ chất độc hại thể Trứng với trà (chè): Mọi người thường có thói quen uống nước chè sau ăn trứng để giảm mùi khó chịu, mà khơng biết cách ăn hại cho sức khỏe Bởi acid tannic chè kết hợp với protein trứng tạo thành hợp chất protein acid tannic làm chậm hoạt động nhu động ruột, kéo dài thời gian tích trữ phân ruột - nguyên nhân gây táo bón, tăng nguy tích trữ chất có hại cho thể 4.4 Thực phẩm kỵ với sữa Sữa socola: Sữa giàu protein calci, socola lại chứa nhiều acid oxalic Khi ăn chung với nhau, calci từ sữa acid oxalic kết hợp tạo thành calci olate khơng hịa tan Nó khơng khiến khó tiêu hóa mà cịn gây tiêu chảy Sữa bị với loại nước trái chua: Sữa bò chứa nhiều protein, chất cazeine chiếm tới 80% Khi uống hay pha lẫn sữa bò nước trái chua làm cho chất cazeine kết dính, lắng đọng gây nên tình trạng khó tiêu rối loạn tiêu hóa Nếu cho trẻ em sử dụng lâu dài hỗn hợp dễ khiến trẻ mắc bệnh methemoglobin, loại bệnh gây khó thở, tím tái có nguy tử vong Sữa đậu nành với đường đen: Thành phần acid malic đường đen hòa tan sữa đậu nành tạo chất lắng tủa, làm giảm chất dinh dưỡng sữa đậu nành Mặt khác, uống hỗn hợp vào, thể dễ bị đầy bụng, khó tiêu khiến khả hấp thu chất khác thể giảm NHÓM ẢNH HƯỞNG CÓ HẠI CHO SỨC KHỎE KHI SỬ DỤNG KẾT HỢP MỘT SỐ THỰC PHẨM Sữa đậu nành với mật ong: Acid formic mật ong gặp protein có đậu nành gây tượng kết tủa, dẫn đến tình trạng khó tiêu cho người ăn Sữa bị đường: Sữa bị khơng nên nấu chung với đường Dưới tác dụng nhiệt độ cao, lysine đường có sữa bị có phản ứng, làm cho acid amin đi, sinh chất thể hấp thụ đồng thời gây hại cho trẻ em Tuy nhiên, đun nóng sữa để nguội, sau cho đường vào khơng có vấn đề Sữa chua khơng nên kết hợp với thịt xơng khói, giămbơng, xúc xích loại thực phẩm có chứa nitrate để bảo quản, nitrate gặp acid hữu lactic, citric, tartaric, malic có sữa chua tạo thành nitrosamine gây ung thư Sữa chua không nên kết hợp với thuốc uống ví dụ kháng sinh, kết hợp giết chết gây nguy hại cho vi khuẩn acid lactic sữa 4.5 Thực phẩm kỵ với gan Gan động vật với rau cần, cà rốt, khoai, rau chân vịt: Các loại gan động vật, lòng đỏ trứng gà, đậu nành chứa nhiều sắt Vì vậy, khơng nên kết hợp nhóm thực phẩm loại rau chứa nhiều cellulose (như rau cần, cà rốt, khoai) hay acid oxalic (rau chân vịt) Vì cellulose acid oxalic xung khắc với sắt, gây ảnh hưởng đến trình hấp thụ sắt thức ăn thể Gan heo giá đậu (mất giá trị dinh dưỡng giá): Trong gan heo chứa nhiều Đồng (100g gan heo có đến 2,5 mg Đồng), giá đậu chứa nhiều vitamin C Nếu xào giá đậu với gan heo, thời gian tiêu hóa, vitamin C bị ôxy hoá giá biến thành chất bã, không giá trị dinh dưỡng cho thể 4.6 Thực phẩm kỵ với ngũ cốc sản phẩm từ ngũ cốc Đậu phụ với rau chân vịt: Trong đậu phụ có chứa magnesium chloride, calcium sulfate, cịn rau chân vịt lại chứa acid oxalic Hai chất gặp tạo thành hai chất lắng đọng màu trắng magnesium oxalate calcium oxalate, làm ảnh hưởng đến hấp thụ calci thể mà dễ bị kết sỏi Đậu phụ với mật ong: Trong đậu phụ thường có thạch cao mật ong có đường Hai thành phần gặp bị tượng vón cục, đơng cứng dày làm NHÓM ẢNH HƯỞNG CÓ HẠI CHO SỨC KHỎE KHI SỬ DỤNG KẾT HỢP MỘT SỐ THỰC PHẨM người ăn khó thở, hụt mê Đặc biệt, người ăn có bệnh tim mạch, thời gian dẫn đến tử vong nhanh Trà đen ngũ cốc: Polyphenol trà đen chất chống oxy hóa đồng thời ngăn cản thể hấp thu chất sắt Vì thế, ăn thực phẩm giàu chất sắt ngũ cốc, bạn đợi sau uống trà Pho-mát loại đậu: Calci nguyên nhân cản trở hấp thu chất sắt vào thể Bạn cần tránh dùng pho-mát (cung cấp nhiều calci) chung với rau xanh loại đậu có nhiều chất sắt đậu xanh, đậu nành, đậu Hà Lan, … 4.7 Thực phẩm kỵ với rau, củ Khoai lang với trái hồng: Trái hồng có chứa vị chát (tannin) pectin Khi ăn khoai lang với hồng, tinh bột khoai lang tiết nhiều vị toan kết hợp với tannin pectin có hồng tạo thành sỏi dày Nếu diễn tiến nặng gây loét chảy máu dày Do đó, người bị đau dày cần lưu ý để tránh ăn lúc hai Cà rốt, rau câu, rau cải với giấm:Acid acetic có giấm phá hủy hết lượng carotin có loại rau cải, cà rốt, rau câu Vì vậy, chế biến loại rau củ khơng nên cho giấm vào Cà chua với dưa chột: Cả hai loại rau củ thường kết hợp phổ biến salat rau trộn Nhưng dưa chuột chứa loại enzyme gọi acid ascorbic, loại enzyme phá hủy vitamin C cà chua.Để tránh phản ứng thái nhỏ ngâm qua nước ấm trước trộn chung chúng với cà chua Cà chua kỵ khoai lang, khoai tây: Cà chua xem chứa nhiều pectin nhựa phenolic ăn với khoai lang dày hình thành chất khó tiêu, dễ dẫn đến đau bụng; tiêu chảy rối loạn tiêu hóa Củ cải với cà rốt: Trong củ cải có hàm lượng vitamin C cao, cà rốt có chứa chất gọi enzyme acid ascorbic, phá hủy vitamin C có cải trắng Vì nên lưu ý kết hợp hai loại thực phẩm này.Acid ascorbic khơng có cà rốt mà cịn có dưa chuột bí ngơ NHĨM ẢNH HƯỞNG CĨ HẠI CHO SỨC KHỎE KHI SỬ DỤNG KẾT HỢP MỘT SỐ THỰC PHẨM Dưa chuột với chứa nhiều vitamin C: Trong dưa chuột có chứa loại men làm phân giải vitamin C Khi ăn dưa chuột với có vị chua cam, qt, sơ-ri, bưởi… Chất men làm lượng vitamin C vừa nạp vào thể Củ cải trắng với loại lê, táo, nho: Vì acid cyanogen lưu huỳnh có củ cải trắng phản ứng với ceton đồng có loại trái khiến người ăn bị suy tuyến giáp trạng bướu cổ Rau dền lê vốn kỵ nhau: Nếu ăn dễ bị nôn Ngồi ra, bạn khơng nên tráng miệng lê sau bữa ăn có thịt ngỗng, hai kết hợp dễ gây sốt Bí rợ kỵ cải thìa: Bí rợ chứa enzym phân giải vitamin C, ăn chung với cải thìa làm giá trị dinh dưỡng cải thìa Củ cải kỵ nấm mèo đen: Củ cải chứa nhiều enzyme, nấm mèo đen chứa nhiều hoạt chất sinh học, hai thứ ăn chung phát sinh phản ứng hóa học phức tạp, dẫn đến phát sinh viêm da 4.8 Thực phẩm kỵ với sản phẩm bia, rượu, trà Thịt dê nước trà: Thịt dê chứa hàm lượng protein cao nước trà lại chứa nhiều tanin Nếu dùng lúc hai tạo thành tanalbit – hợp chất làm giảm nhu động ruột, khiến ruột tích tụ nhiều chất có hại, dẫn đến táo bón, gây nguy ung thư Trà với chanh: Trà kết hợp với chanh chưa hẳn tốt Vì phần lớn chanh nhập bảo quản túi bảo quản có chất liệu OPP, mà thành phần màng bảo vệ kết hợp với cafein sinh chất gây ung thư.Chanh vườn gần khơng sử dụng màng bảo quản OPP, bạn nên lưu ý đến nguồn gốc cách bảo quản chanh Thịt chó nước trà (Ung Thư): Trong thịt chó có chứa nhiều protein, cịn trà có nhiều acid tannic Nếu sau ăn thịt chó mà uống trà acid tannnic trà kết hợp với protein thịt chó tạo thành chất có tên tannalbin, khiến cho việc ngồi khơng thơng, chí sinh táo bón Như vậy, chất độc chất gây ung thư nằm lâu ruột, thể phải hấp thu, gây nguy hại cho sức khỏe Rượu kỵ thịt bò: Thịt bò có tác dụng bồi bổ, rượu chất cay nóng, hai thứ ăn chung dễ dẫn đến chứng táo bón; viêm khóe miệng; mắt đỏ; ù tai NHÓM ẢNH HƯỞNG CÓ HẠI CHO SỨC KHỎE KHI SỬ DỤNG KẾT HỢP MỘT SỐ THỰC PHẨM NHÓM ẢNH HƯỞNG CÓ HẠI CHO SỨC KHỎE KHI SỬ DỤNG KẾT HỢP MỘT SỐ THỰC PHẨM KẾT LUẬN Qua việc tìm hiểu nguyên tắc “thực phẩm kết hợp”, mặt lợi mặt hại chúng, chứng minh việc kết hợp thực phẩm ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe Khi cịn trẻ khơng cảm thấy tác hại việc kết hợp không cách, hệ tiêu hóa cịn khỏe mạnh giải độc cho chúng ta, liệu 10 năm sau hệ tiêu hệ tiêu hóa có cịn khỏe mạnh thế, để hệ tiêu hóa hoạt động cường độ cao tiết dịch để giải độc giảm chất độc tích tụ lâu ngày kéo theo hàng loạt bệnh nguy hiểm Việc áp dụng hết nguyên tắc vô khó , chuyên gia khuyên nên áp dụng hai nguyên tắc cố gắng để việc kết hợp lớn việc kết hợp khơng cách để giúp hệ thống tiêu hóa hoạt động tốt để có sức khỏe tốt NHÓM ẢNH HƯỞNG CÓ HẠI CHO SỨC KHỎE KHI SỬ DỤNG KẾT HỢP MỘT SỐ THỰC PHẨM Tài liệu tham khảo [1] Herbert M Shelton, Food combining made easy, Dr Shelton’s health school, Texas, 1976 [2] Dennis Nelson, Food Combining Simplified: How To Get Most From Your Food, The Plan, 1984 [3] Điền Tiệp, Hứa Thục Thanh Quách Kinh Lệ, Kiêng kỵ phối hợp thực phẩm trị bệnh, NXB Văn hóa thơng tin, 2014 [4] http://www.drkaslow.com/html/food_combining.html [5] http://www.quickhealth.net/2011/7-food-combinations-you-should-never-try/ [6]http://www.gracevanberkum.com/food-combining-basics-for-better-digestion-in-sweatequity-magazine/ [7]http://somethingthatdescribesmeandmyarticles.blogspot.com/2013/01/food-combining101.html [8]http://news.zing.vn/8-thuc-pham-tuyet-doi-khong-an-cung-voi-trung-post463960.html [9]http://www.thucphamantoan.com/su-that-ve-su-ket-hop-giua-cac-loai-thuc-pham/ [10]http://www.baomoi.com/Thuc-pham-ky-tuyet-doi-khong-duoc-ket-hop-vi-co-the-tuvong/82/14833171.epi [11]http://www.websuckhoe.vn/news/detail/nhung-thuc-pham-gay-nguy-hai-khi-dung-kethop -6149.html [12]http://dinhduong.com.vn/kien-thuc/ket-h-p-thuc-pham-l-i-hai-cho-suc-khoe [13] http://123doc.vn/document/638115-nhung-mon-an-ky-nhau.htm?&ref=similar [14] http://www.thaythuoccuaban.com/chedoan/monankynhau.html [15] http://laodong.com.vn/song-khoe/tac-hai-khi-ket-hop-thuc-an-khong-dung-180895.bld NHÓM ... liệu Tổng hợp tài liệu Làm powerpoint - ẢNH HƯỞNG CÓ HẠI CHO SỨC KHỎE KHI SỬ DỤNG KẾT HỢP MỘT SỐ THỰC PHẨM MỤC LỤC NHÓM ẢNH HƯỞNG CÓ HẠI CHO SỨC KHỎE KHI SỬ DỤNG KẾT HỢP MỘT SỐ THỰC PHẨM LỜI MỞ... rõ vấn đề xung quanh ? ?thực phẩm kết hợp? ?? NHÓM ẢNH HƯỞNG CÓ HẠI CHO SỨC KHỎE KHI SỬ DỤNG KẾT HỢP MỘT SỐ THỰC PHẨM Tổng quan ảnh hưởng đến sức khỏe sử dụng kết hợp số thực phẩm 1.1 Q trình tiêu... KHỎE KHI SỬ DỤNG KẾT HỢP MỘT SỐ THỰC PHẨM NHÓM ẢNH HƯỞNG CÓ HẠI CHO SỨC KHỎE KHI SỬ DỤNG KẾT HỢP MỘT SỐ THỰC PHẨM KẾT LUẬN Qua việc tìm hiểu nguyên tắc ? ?thực phẩm kết hợp? ??, mặt lợi mặt hại chúng,