Quản trị thương hiệu, tái định vị lại canteen trường Đại học

Thị trường ăn uống là một thị trường tiềm năng và có nhiều cơ hội phát triển.Theo kết quả thống kê từ vinareseach.com có đến 80% các bạn trẻ thích ăn vặt và con số này còn có thể tăng lên rất nhiều khi mà ăn vặt đã trở thành một nhu cầu không thể thiếu trong đời sống của các bạn trẻ. Nắm bắt được thị hiếu rất nhiều quán xá đã được mở trên khắp địa bàn thành phố, phục vụ các món ăn, nhất là các món ăn vặt mà giới trẻ yêu thích. Hầu hết đó là các quán vỉa hè, quy mô nhỏ, gần gũi và dễ tìm. Thế nhưng một thực trạng đáng buồn là trong năm vừa qua, theo thống kê của bộ Y Tế Việt Nam, hàng trăm vụ ngộ độc thực phẩm do ăn uống ngoài lề đường đã xảy ra do khách hàng ăn những thực phẩm không hợp vệ sinh và chưa hề qua bất cứ kiểm nghiệm nào cục vệ sinh An Toàn Thực Phẩm. Điều đó đã thực sự trở thành mối lo ngại đối với các bạn trẻ, các bậc phụ huynh đối với con trẻ khi thưởng thức những món ăn vặt mà họ yêu thích. Từ những vấn đề thực tế đó, giờ đây, mọi người có thể yên tâm thưởng thức các món ăn yêu thích của mình khi đến với “VCU Quán” của chúng tôi. I. Cơ sở lý thuyết1.1 Thương hiệuKhái niệm: Thương hiệu là một hoặc nhiều tập hợp các dấu hiệu để nhận biếtvà phân biệt sản phẩm, doanh nghiệp; là hình tượng về sản phẩm, doanh nghiệp trong tâm trí khách hàng và công chúng.Vai tròThương hiệu tạo dựng hình ảnh doanh nghiệp và sản phẩm trong tâm trí khách hàng, công chúng.Thương hiệu như một lời cam kết giữa doanh nghiệp và khách hàng, công chúng.Thương hiệu giúp phân đoạn thị trường và tạo nên sự khác biệt trong quá trình phát triển của sản phẩm.Giúp thu hút đầu tư.Thương hiệu là tài sản vô hình rất có giá trị của doanh nghiệp.Chức năngChức năng nhận biết và phân biệt.Chức năng thông tin và chỉ dẫn.Chức năng tạo sự cảm nhận và tin cậy.Chức năng kinh tế.Các thành tố cấu thành nên thương hiệuTên thương hiệu: thường là phần phát âm được của thương hiệu (từ hoặc cụm từ, tập hợp các chữ cái…).Biểu trưng (logo) và biểu tượng (symbol): là những dấu hiệu hỗ trợ nhận biết thương hiệu.Slogan: là một câu, cụm từ mang một thông điệp nhất định mà quán muốn quyền tảiNgoài ra còn các thành tố: kiểu dáng cá biệt, nhạc hiệu, màu sắc đặc trưng…1.2.Định vị thương hiệuKhái niệmĐịnh vị thương hiệu là tập hợp các hành động nhằm tạo ra cho một sản phẩm và thương hiệu sản phẩm một vị trí xác định (so với đối thủ cạnh tranh) trong tâm trí khách hàng, là nỗ lực đem lại cho sản phẩm một hình ảnh riêng, dễ đi vào nhận thức của khách hàng hay cụ thể hơn là điều mà doanh nghiệp muốn khách hàng liên tưởng tới mỗi khi đối diện với thương hiệu của mình.Các bước tiến hành định vịBước 1: Nhận dạng khách hàng mục tiêuBước 2: Phân tích thị trường, đối thủ cạnh tranhBước 3: Xác định mức độ đinh vịBước 4: Xác định cá yếu tố cốt lõi cho sản phẩm trong phân khúc thị trường đã chọnBước 5: Đánh giá phương án định vị (phù hợp với nhu cầu khách hàng, có tính khả thi)Bước 6: Định vị và thực hiện marketing mixCác phương án định vị thương hiệuĐịnh vị dựa vào chất lượngĐịnh vị dựa vào giá trị Định vị dựa vào tính năngĐịnh vị dựa vào mối quan hệĐịnh vị dựa vào mong ướcĐinh vị dựa vào vấn đề giải phápĐịnh vị dựa vào đối thủĐịnh vị dựa vào cảm xúcĐịnh vị dựa trên công dụngII Định vị thương hiệu cho sản phẩm tại căng tin nhà V trường Đại học Thương mại “ VCU Quán Quá đã”.2.1.Phân tích thị trườngThói quen ăn vặt:Các quán ăn vặt trở thành một địa điểm quen thuộc đối với giới trẻ Việt Nam. Có hơn 60% người thường tham gia khảo sát đến các quán ăn vặt trong vòng 3 tháng. Trong đó, 90% thường ăn quà vặt ít nhất 1 lần tuần và nữ giới có mức độ ăn vặt thường xuyên hơn nam giới. Không những giới trẻ đều “mê mẩn” các món ăn vặt, mà ngay cả những cô chú ở lứa tuổi lớn hơn đôi lúc cũng khó lòng từ chối một vài món ăn hàng hấp dẫn. Thời gian sinh viên lựa chọn tới các quán ăn vặtTheo khảo sát thấy rằng các bạn trẻ thường cảm thấy thèm ăn vặt nhất vào xế chiều và buổi tối( 76%). Sinh viên có thói quen hay ngủ nướng vào buổi sáng nên trưa sẽ thường ăn cơm hoặc các món ăn cung cấp nhiều dinh dưỡng. Còn thời gian xế chiều và buổi tối là khoảng thời gian họ cảm thấy thèm ăn vặt, tối thì có thể đi chơi ăn vặt công thêm 1 ly trà chanh ngồi chém gió với nhóm bạn sau cả 1 ngày bận rộn học tập và làm nhiều công việc khác. Lý do đến các quán ăn vặt Các bạn sinh viên lựa chọn ăn vặt còn do: Chắc hẳn ai đã từng một lần thử qua những món ăn vặt như: thịt xiên nướng, xúc xích, nem chua rán, trà sữa,… đều không thể phủ nhận độ ngon, hấp dẫn của những món ăn này. Bạn sẽ xử trí thế nào nếu sau một ngày học tập mệt đừ, tan trường ra về khi bụng thì đang đói meo, giữa hàng ăn vặt hấp dẫn. Đứng trước những hương vị “quyến rũ” khó cưỡng lại như thế, cộng với cái bụng đang “biểu tình” thì bạn chỉ có thể “đầu hàng vô điều kiện” và lao nhanh đến thưởng thức mà thôi. Ông bà xưa có câu “Đồng tiền đi liền khúc ruột”, câu tục ngữ này lại càng thêm chính xác với các bạn học sinh – sinh viên, khi vẫn còn phụ thuộc nhiều vào “nhị vị phụ huynh”. Dù là món ăn có ngon đến thế nào cũng đều khiến các bạn trẻ không khỏi “lăn tăn” khi móc ví trả tiền. Tuy nhiên, chỉ tầm 10.000 đến 20.000 đồng là các bạn đã có thể thưởng thức một phần ăn, tuy là ăn vặt, nhưng chất lượng cũng không hề tệ đâu nhé. Vì vậy, giá cả “bèo nhèo” cũng là một trong những lí do thu hút và giữ chân được nhiều bạn trẻ đến các hàng ăn vặt hiện nay. Ai đã và đang trải qua thời đi học sẽ đều hiểu cảm giác “chạy sô” giữa các lớp học thêm sau giờ học chính quy là như thế nào. Đặc biệt là vào thời điểm giữa trưa nóng nực hay chiều tà lúc tan tầm đông đúc, thì chắc hẳn không bạn trẻ nào lại muốn tìm đến một quán cơm hay phở. Thay vào đó, chỉ cần tấp vào một hàng đồ ăn vặt nào đó là bạn đã có ngay một bữa ăn cực nhanh, cực hấp dẫn với nhiều sự lựa chọn. Không những vậy, chúng ta còn tiết kiệm được khá nhiều thời gian di chuyển. Đa số các hàng quán ăn vặt thường là những quán vỉa hè, trong những con hẻm ở trung tâm thành phố, gần trường học, tuy có bất lợi là không gian nhỏ nhưng bù lại sự thoải mái mà các bạn trẻ yêu thích thì gần như tuyệt đối. Khi nói đến địa điểm ăn vặt cũng phải nó đến vấn đề an toàn về sinh thực phẩm. Đối với các quán ăn vặt ngoài đường có thể sẽ không thực sự về sinh, đối với những quán ăn vặt trong ngõ ngách thì sinh viên mất công đi tìm. Vì vậy, lựa chon địa điểm tại căng tin trường sẽ là một trong những đia điểm khá hợp lý cho sinh viên, bạn sẽ được thoải mái cười đùa, trò chuyện thả ga với đám bạn mà không phải quá dè chừng, cộng thêm việc được ngồi dưới khí trời trong lành, gần gũi với “thiên nhiên cây cỏ” phần nào cũng giúp cho không khí tám chuyện càng rôm rả hơn. Tuy nhiên, chúng ta cũng không nên quá vô tư mà vô tình có những hành động bất lịch sự ở nơi công cộng các bạn. Các quán ăn vặt thường nằm sau trường mà nhà trường không phải lúc nào cũng mở cổng phụ, vì vậy sinh viên trường muốn đi ăn vặt phải chờ từng lúc khi mà nhà trường mở cổng, hoặc phải đi vòng qua cổng chính mất tầm vài trăm mét để đến các quán. Còn có các xe đồ ăn vặt ngay gần cổng trường chính và gần bến xe buýt nhưng do nằm gần đường, xe cộ đi lại, nhiều khói bụị khiến cho đồ ăn có thể mất vệ sinh, không có thùng rác ngay gần đó sinh viên muốn tìm chỗ vướt rác cũng phải tìm chỗ khác. Còn tại căng tin bạn cố thể đến bất cứ lúc nào ngay cả khi trường chưa mở cổng phụ, căng tin lại rộng và thoáng thoáng, có chỗ ngồi để sinh viên tụ tập mọi lúc…Thức ăn vặt: theo khảo sát thực tế các sinh viên học tập và sống gần thương mại có thể thấy trong tất cả các món ăn vặt, sinh viên thường ăn nhất các món như chè, trà sữa, take away, hoa quả dầm, thịt xiên nướng, nạp sườn xúc xích nem chua nướng, nem chua rán, phô mai que… Ngoài những món ăn trên còn có các loại như: trứng cút lộn, bánh tráng trộn, bánh gối, bánh ngô… Giá cả: giá thích hợp cho sinh viên khi ăn vặt thường từ 10000VNĐ đến 30000VNĐ.2.2.Đối thủ cạnh tranhTheo khảo sát thực tế những quán ăn vặt quanh trường Thương mại Mỗi quán chỉ có vài ba món ăn vặt như nem chua rán, xúc xích, bánh gối bán kèm theo là các loại chè, sữa chua các loại. Quanh trường đa số là quán bún đậu, cơm bình dân, chè, sữa chua các loại Diện tích quán có nhiều quán không được rộng, đôi khi một nhóm khoảng 4 6 người có thể thiếu chỗ ngồi. Chỗ gửi xe rất nhỏ chỉ để được vài ba chiếc xe máy hoặc vài chiếc xe đạp. Các bạn trẻ hiện giờ đang có xu hướng chuyển sang các loại đồ uống như trà sữa, take away, mocha, matcha… Nhưng những quán đồ uống này lại nằm phía bên đường so với trường. Nhiều quán không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm2.3. Giá trị cốt lõi của “ VCU Quán Quá đã”. Danh mục sản phẩm đồ ăn vặt đa dạng nhưng chủ đạo là thịt xiên nướng, xúc xích, nem chua rán nướng.