TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM HÀ NỘI KHOA GIÁO DỤC TIỂU HỌC NGUYỄN THỊ THU HẢI ĐIỀU TRA TÌNH TRẠNG SUY DINH DƢỠNG VÀ THỪA CÂN, BÉO PHÌ CỦA TRẺ – TUỔI TẠI TRƢỜNG MẦM NON HÙNG VƢƠNG – THỊ XÃ PHÚC YÊN – TỈNH VĨNH PHÚC KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Chuyên ngành: Dinh dƣỡng trẻ em Ngƣời hƣớng dẫn khoa học Th.s Hà Nội – 2015 TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM HÀ NỘI KHOA GIÁO DỤC TIỂU HỌC NGUYỄN THỊ THU HẢI ĐIỀU TRA TÌNH TRẠNG SUY DINH DƢỠNG VÀ THỪA CÂN, BÉO PHÌ CỦA TRẺ – TUỔI TẠI TRƢỜNG MẦM NON HÙNG VƢƠNG – THỊ XÃ PHÚC YÊN – TỈNH VĨNH PHÚC KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Chuyên ngành: Dinh dƣỡng trẻ em Ngƣời hƣớng dẫn khoa học ThS Hà Nội – 2015 LỜI CẢM ƠN Em xin chân thành cảm ơn thầy cô giáo khoa Giáo dục Tiểu học, thầy cô giáo khoa Sinh – Trƣờng Đại học Sƣ Phạm Hà Nội 2, giúp đỡ em trình học tập trƣờng tạo điều kiện cho em thực tốt khóa luận tốt nghiệp Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới cô Ngô Thị Hải Yến – Thạc sỹ - Giảng viên khoa Sinh – Trƣờng Đại Học Sƣ Phạm Hà Nội 2, ngƣời tận tình hƣớng dẫn em q trình nghiên cứu hồn thành khóa luận Em xin gửi lời cảm ơn tới Ban Giám Hiệu Trƣờng Mầm non Hùng Vƣơng – thị xã Phúc Yên – tỉnh Vĩnh Phúc tận tình giúp đỡ em trình thu thập số liệu Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, tháng năm 2015 Sinh viên Nguyễn Thị Thu Hải LỜI CAM ĐOAN Khóa luận tốt nghiệp đƣợc hồn thành dƣới hƣớng dẫn Thạc sỹ Ngô Thị Hải Yến Tôi xin cam đoan rằng: Kết nghiên cứu riêng tơi, hồn tồn khơng trùng với kết tác giả khác Nếu sai tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm Hà Nội, tháng năm 2015 Sinh viên Nguyễn Thị Thu Hải MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn NỘI DUNG CHƢƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Khái quát phát triển trẻ – tuổi 1.2 Dinh dƣỡng 1.3 Các nghiên cứu suy dinh dƣỡng béo phì trẻ em 10 CHƢƠNG ĐỐI TƢỢNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 17 2.1 Đối tƣợng nghiên cứu 17 2.2 Địa điểm nghiên cứu 17 2.3 Phƣơng pháp nghiên cứu 17 CHƢƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 21 3.1 Kết số nhân trắc học 21 3.2 Đánh giá tình trạng dinh dƣỡng trẻ 27 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 35 TÀI LIỆU THAM KHẢO 37 DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Biểu đồ thể diễn biến suy dinh dƣỡng trẻ em dƣới tuổi tồn quốc (2007-2014) 15 Hình 3.1 Biểu đồ thể chiều cao đứng trẻ em theo tuổi giới tính 22 Hình 3.2 Đồ thị biểu diễn mức tăng chiều cao đứng trẻ em 23 Hình 3.3 Biểu đồ thể cân nặng trẻ em theo tuổi giới tính 24 Hình 3.4 Đồ thị biểu diễn mức tăng cân nặng trẻ em theo tuổi giới tính Hình 3.5 Biểu đồ thể BMI trẻ em theo tuổi giới tính 24 26 Hình 3.6 Đồ thị biểu diễn mức giảm BMI trẻ em theo tuổi giới tính 27 DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Tỷ lệ trẻ em dƣới tuổi suy dinh dƣỡng theo vùng (năm 2014) 14 Bảng 2.1 Phân bố tham gia nghiên cứu 17 Bảng 2.2 Phân loại BMI nam từ – tuổi 18 Bảng 2.3 Phân loại BMI nữ từ – tuổi 18 Bảng 3.1 Chiều cao đứng trẻ em theo tuổi giới tính 21 Bảng 3.2 Cân nặng trẻ em theo tuổi giới tính 23 Bảng 3.3 Chỉ số BMI trẻ em theo tuổi giới tính 25 Bảng 3.3 Tỷ lệ thiếu cân (W/A) trẻ em từ – tuổi 27 Bảng 3.4 Tỷ lệ chậm tăng trƣởng chiều cao (H/A) trẻ em từ – tuổi 29 Bảng 3.5 Tỷ lệ còi cọc (W/H) trẻ em từ – tuổi 30 Bảng 3.6 Tỷ lệ trẻ mắc thể suy dinh dƣỡng 31 Bảng 3.7 Tỷ lệ trẻ thừa cân, béo phì trẻ em từ – tuổi (theo tiêu W/A) 32 Bảng 3.8 Tỷ lệ trẻ suy dinh dƣỡng 33 Bảng 3.9 Tỷ lệ trẻ thừa cân, béo phì 34 DANH MỤC VIẾT TẮT SDD – Suy dinh dƣỡng WHO – Tổ chức Y tế Thế Giới W/A – Cân nặng theo tuổi H/A – Chiều cao theo tuổi W/H – Cân nặng theo chiều cao MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Chăm sóc, bảo vệ giáo dục trẻ em nhiệm vụ hàng đầu chiến lƣợc phát triển ngƣời Đảng Nhà nƣớc ta Trẻ em lứa tuổi lớn trƣởng thành Vì vậy, vấn đề dinh dƣỡng có vai trị đặc biệt quan trọng tăng trƣởng phát triển thể lực, trí tuệ trẻ Thập kỉ thứ kỷ XXI, Việt Nam nƣớc đƣợc đánh giá có mức tăng trƣởng kinh tế nhanh nhƣng đối diện với nhiều thách thức Tình trạng sức khỏe dinh dƣỡng trẻ em đƣợc cải thiện đáng kể Tuy nhiên, việc tiếp tục hạ thấp tỷ lệ trẻ suy dinh dƣỡng hạ thấp đồng vùng nhiệm vụ khó khăn Bên cạnh đó, tình trạng thừa cân, béo phì bệnh mãn tính liên quan đến dinh dƣỡng gia tăng tạo nên “gánh nặng kép” dinh dƣỡng nƣớc ta [18] Những rối loạn dinh dƣỡng sức khỏe lứa tuổi học đƣờng Việt Nam đƣợc xác định, bao gồm: suy dinh dƣỡng, thiếu vi chất dinh dƣỡng, thừa cân, béo phì, an tồn vệ sinh thực phẩm, góp phần không nhỏ ảnh hƣởng tới sinh trƣởng, phát triển gây suy giảm khả nhận thức, lực thành tích học tập trẻ [1] Hiện nay, việc nghiên cứu số thể lực trẻ – tuổi cần thiết để đánh giá tình trạng suy dinh dƣỡng, thừa cân béo phì trẻ Nó cung cấp dẫn liệu cho cơng tác ni dạy trẻ em bậc học mầm non, nhƣ tạo cở sở khoa học để đề xuất biện pháp hữu hiệu nhằm phát triển hệ tƣơng lai đất nƣớc cách tốt Xuất phát từ thực tiễn trên, tiến hành nghiên cứu đề tài: “Điều tra tình trạng suy dinh dƣỡng thừa cân, béo phì trẻ - tuổi Trƣờng Mầm non Hùng Vƣơng – thị xã Phúc Yên – tỉnh Vĩnh Phúc” Mục tiêu nghiên cứu - Xác định thực trạng suy dinh dƣỡng, thừa cân béo phì trẻ – tuổi Trƣờng Mầm non Hùng Vƣơng, thị xã Phúc Yên, tỉnh Vĩnh Phúc Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn Kết nghiên cứu đạt đƣợc làm sở để góp phần tìm hiểu, đánh giá tình trạng suy dinh dƣỡng, thừa cân béo phì trẻ – tuổi Trƣờng Mầm non Hùng Vƣơng, từ đó, có phƣơng pháp chăm sóc, giáo dục phù hợp để trẻ em phát triển toàn diện Cân nặng (kg) 20 18.9 17.57 16.58 15.43 15 14.1 Nam 13.23 12.69 Nữ 11.96 10 Tuổi 5 Hình 3.3 Biểu đồ biểu diễn cân nặng trẻ em theo tuổi giới tính Mức tăng (kg) Nam Nữ 2.48 2.32 2.2 2.14 1.41 1.27 Tuổi Hình 3.4 Đồ thị biểu diễn mức tăng cân nặng trẻ em theo tuổi giới tính Số liệu Bảng 3.2, hình 3.3 cho thấy, trẻ từ đến tuổi, cân nặng trẻ em tăng dần Ở trẻ em nam, lúc tuổi cân nặng trung bình 12,69±2,38 kg, tuổi cân nặng trung bình 18,9±2,85 kg Ở trẻ em nữ, lúc tuổi cân nặng trung bình 11,96±1,4 kg, tuổi cân nặng trung bình 17,57±2,76 kg Mỗi năm, cân nặng trẻ em nam tăng trung bình 2,07 kg/năm, cân nặng trẻ em nữ 24 tăng trung bình năm 1,87 kg/năm Nhƣ vậy, tốc độ tăng cân trẻ em nam cao trẻ em nữ Tốc độ tăng cân trẻ em diễn không theo lứa tuổi Ở giai đoạn đến tuổi, cân nặng trẻ em tăng nhanh (nam tăng 2,48 kg/năm, nữ tăng 2,2 kg/năm) tăng chậm giai đoạn đến tuổi (nam tăng 2,32 kg/năm, nữ tăng 2,14 kg/năm ), tăng chậm giai đoạn đến tuổi (nam tăng 1,41 kg/năm, nữ tăng 1,27 kg/năm) Trong độ tuổi, cân nặng trung bình trẻ em nam ln lớn trẻ em nữ Mức chênh lệch cân nặng trẻ em nam trẻ em nữ từ 0,73 – 1,33 kg Sự chênh lệch lúc tuổi, tuổi tuổi khơng có ý nghĩa thống kê (p >0,05), trẻ tuổi rõ rệt có ý nghĩa thống kê (p 0,05 30 16,07±1,44 0,45 30 15,2±1,74 0,87 0,87 0, 05 33 16 ,58 ? ?2, 34 2, 48 30 15, 43±1,86 2, 2 1, 15 0, 05 2, 07 128 Tổng 128 Tăng trung bình/năm 1,87 23 Cân nặng (kg) 20 18.9 17 .57 ... tra tình trạng suy dinh dƣỡng thừa cân, béo phì trẻ - tuổi Trƣờng Mầm non Hùng Vƣơng – thị xã Phúc Yên – tỉnh Vĩnh Phúc? ?? Mục tiêu nghiên cứu - Xác định thực trạng suy dinh dƣỡng, thừa cân béo