Đang tải... (xem toàn văn)
... loại bao bì ghép nhiều vật liệu ký hiệu số (other) 252 10.3 TIÊU CHUẨN AN TOÀN VỆ SINH VẬT LIỆU CHẾ TẠO - THIẾT BỊ VÀ BAO BÌ Tiêu chuẩn an toàn vệ sinh vật liệu thiết bò bao gói chứa đựng thực phẩm. .. cách, nhiễm vào thực phẩm Quyết đònh số 867/1998/QĐ-BYT ngày 4/4/1998 Tiêu chuẩn An toàn Vệ sinh Vật liệu Bao bì, màu dùng bao bì chứa thực phẩm màu dùng để in ấn nhãn hiệu trang trí bao bì, yêu... bao bì: Sau in xong chuỗi bao bì cuộn lại thành cuộn to Khi đó, mực lớp dính vào mặt lớp bao bì cuộn chồng lên - In mặt bao bì hai lớp in lên mặt (mặt ngoài) lớp tiếp xúc thực phẩm loại bao bì
249 Chöông 10 AN TOAØN VEÄ SINH BAO BÌ THÖÏC PHAÅM 10.1 CHAÁT LÖÔÏNG BAO BÌ THÖÏC PHAÅM An toaøn veä sinh thieát bò, duïng cuï cheá bieán thöïc phaåm cuõng nhö vaät lieäu bao bì, vaät chöùa ñöïng thöïc phaåm cuõng laø moät phaàn quan troïng ñoái vôùi tieâu chuaån an toaøn veä sinh thöïc phaåm, laø yeáu toá aûnh höôûng raát lôùn ñeán chaát löôïng toaøn phaàn cuûa thöïc phaåm. Vaán ñeà lieân quan maät thieát ñeán chaát löôïng bao bì chöùa ñöïng thöïc phaåm bao goàm: 1- Vaät lieäu laøm bao bì cho ñoái töôïng thöïc phaåm, döïa treân ñaëc tính cuûa vaät lieäu bao bì ta coù phöông phaùp ñoùng bao bì töông öùng vaø phaûi ñoàng thôøi phuø hôïp vôù phöông phaùp chieát roùt thanh truøng, tieät truøng baûo quaûn thöïc phaåm. 2- Coâng ngheä cheá taïo bao bì: vaät lieäu cheá taïo coù ñoä tinh saïch cao hay thaáp seõ ñöa ñeán ñieàu kieän coâng ngheä cheá taïo thay ñoåi. 3- Veä sinh bao bì tröôùc khi chieát roùt thöïc phaåm, vieäc veä sinh ñöôïc quan taâm ñoái vôùi nhöõng bao bì taùi söû duïng nhö chai loï thuûy tinh. Nhöõng loaïi bao bì plastic kim loaïi khoâng taùi söû duïng neân khoâng ñaët vaán ñeà quan taâm naëng ñeán vieäc veä sinh bao bì. 4- Söï nhieãm hoùa chaát töø beà maët bao bì vaøo thöïc phaåm, vaán ñeà naøy khoâng ñaët naëng söï quan taâm ñoái vôùi bao bì kim loaïi ñöôïc phuû lôùp vec-ni baûo veä vaø bao bì thuûy tinh. Nhöng vaán ñeà naøy caàn quan taâm ñoái vôùi bao bì baèng vaät lieäu plastic taùi sinh, vaø söï in aán leân bao bì. a) Bao bì thuûy tinh trô ñoái vôùi moâi tröôøng thöïc phaåm, khoâng coù söï hoøa tan khueách taùn caùc chaát töø thuûy tinh vaøo moâi tröôøng thöïc phaåm. b) Lôùp vec-ni phuû beà maët trong cuûa lon theùp traùng thieác hay nhoâm luoân luoân ñöôïc thöû nghieäm ñoái vôùi töøng loaïi thöïc phaåm veà söï thay ñoåi chaát löôïng saûn phaåm ñeå tìm thaáy loaïi vec-ni thích hôïp ñaït yeâu caàu an toaøn veä sinh. 250 c) Chaát löôïng vaät lieäu bao bì: ñaëc bieät laø bao bì plastic thöôøng ñöôïc gheùp nhieàu lôùp vaät lieäu vôùi nhau ñeå taïo neân bao bì ñaûm baûo chaát löôïng thöïc phaåm. Vì vaäy sau khi taùi sinh do vaät lieäu coù theå khoâng ñaït ñoä thuaàn khieát vaø ñaëc tính cuûa nguyeân lieäu ban ñaàu. - Bao bì plastic khoâng taùi söû duïng nhöng neáu cheá taïo baèng vaät lieäu taùi sinh thì coù theå nhieãm ñoäc, do vieäc söû duïng caùc loaïi phuï gia taïo söï meàm deûo, oån ñònh nhieät ñoä chaûy meàm cuûa plastic ñeå deã daøng cheá taïo. Neáu cô sôû saûn xuaát coù söû duïng phuï gia thì phaûi theo ñuùng tieâu chuaån quy ñònh cuûa ngaønh nhöïa. - Nhöõng bao bì plastic ñöôïc saûn xuaát töø loaïi plastic tinh khieát thì luoân luoân ñöôïc ghi teân loaïi plastic treân bao bì vôùi kyù hieäu nhö sau: (PETE hay PET laø kyù hieäu vieát taét ñeå chæ loaïi polyester: ethylenglycol Terephthalate) Söï ghi kyù hieäu nhö treân ñöôïc quy ñònh vaø nhaèm muïc ñích phaân loaïi bao bì thaûi vaø taùi cheá moät caùch deã daøng. - Möïc in nhaõn hieäu bao bì plastic cuõng coù theå laø moät trong nhöõng nguyeân nhaân chính gaây oâ nhieãm thöïc phaåm: do bao bì plastic daïng maøng ñöôïc in aán haøng loaït vaø cuoän laïi thaønh cuoän, thì maët ngoaøi bao bì neáu ñöôïc in tröïc tieáp seõ tieáp xuùc vôùi maët trong cuûa bao bì, cuõng laø beà maët tieáp xuùc vôùi thöïc phaåm. Neáu möïc in coù chöùa kim loaïi naëng, caùc amin thôm, biphenyl vaø dung moâi höõu cô...., coù theå gaây nhieãm ñoäc thöïc phaåm ñöôïc chöùa ñöïng. Do ñoù caàn coù nhöõng tieâu chuaån, nhöõng quy ñònh nhöõng cheá ñoä nhaát ñònh ñeå ñaûm baûo veà an toaøn, veä sinh ñoái vôùi caùc tröôøng hôïp bao bì khaùc nhau. 251 10.2 KYÙ HIEÄU TAÙI CHEÁ CAÙC LOAÏI BAO BÌ PLASTIC Kí hieäu taùi cheá bao bì plastic: Caùc loaïi bình, chai, loï, cheùn, hoäp ñöïng thöïc phaåm thöôøng ñöôïc cheá taïo bôûi moät loaïi plastic baèng phöông phaùp ñuøn eùp khuoân, sau khi söû duïng thöïc phaåm thì bao bì ñöôïc thu hoài ñeå taùi cheá. Ñeå phaân loaïi vaø taùi cheá moät caùch thuaän lôïi thì quy ñònh quoác teá trong laõnh vöïc plastic ñöôïc aùp duïng nhö sau: Caùc chai loï ñöôïc cheá taïo thuaàn moät loaïi plastic thì ñöôïc ghi ôû ñaùy kyù hieäu nhö treân, ñeå deã phaân loaïi thu hoài vaø taùi cheá nhöõng loaïi bao bì ñöôïc gheùp baèng nhieàu vaät lieäu thì cuõng coù theå ñöôïc kyù hieäu soá 7 (other). 252 10.3 TIEÂU CHUAÅN AN TOAØN VEÄ SINH VAÄT LIEÄU CHEÁ TAÏO - THIEÁT BÒ VAØ BAO BÌ Tieâu chuaån an toaøn veä sinh vaät lieäu thieát bò bao goùi chöùa ñöïng thöïc phaåm ñöôïc ban haønh trong "Danh muïc tieâu chuaån veä sinh ñoái vôùi löông thöïc thöïc phaåm" theo quyeát ñònh soá 867/1998/QÑ-BYT cuûa Boä tröôûng Boä Y teá ngaøy 4/4/1998. 10.3.1 Haøm löôïng kim loaïi naëng vaø caùc kim loaïi khaùc coù trong hôïp kim caáu taïo thieát bò, duïng cuï, vaät lieäu bao bì chöùa thöïc phaåm Baûng 10.1: Tieâu chuaån, haøm löôïng kim loaïi naëng trong hôïp kim caáu taïo thieát bò, duïng cuï hay vaät lieäu bao bì chöùa thöïc phaåm Thieát bò, duïng cuï, vaät lieäu bao goùi Kim loaïi Phaåm maøu duøng trong bao bì Loaïi Tieâu chuaån Thieát bò Khoâng ñöôïc ñeå thoûi chì, ñoàng hoaëc caùc kim loaïi khaùc töø hôïp kim Thieác daùt moûng ñeå bao goùi thöïc phaåm Chì (Pb) ít hôn 5% Kim loaïi duøng ñeå cheá taïo hoaëc söûa chöõa thieát bò, coângtennô chöùa ñöïng hoaëc bao goùi thöïc phaåm Chì (Pb) döôùi 10% Antimon (Sb) döôùi 5% Hôïp kim duøng ñeå haøn thieát bò, cheá taïo coângtennô ñöïng hoaëc bao goùi thöïc phaåm Chì (Pb) thaáp hôn 20% Ñieän cöïc duøng trong thieát bò thöïc phaåm tieáp xuùc tröïc tieáp vôùi doøng ñieän Giôùi haïn vôùi saét (Fe), nhoâm (Al), baïch kim (platin) vaø titan. Coù theå duøng theùp khoâng ræ trong thieát bò thöïc phaåm tröïc tieáp vôùi thöïc phaåm Theo danh muïc caùc phaåm maøu cho pheùp cuûa Boä Y teá Dung dòch ngaâm thoâi khoâng laøm hoøa tan phaåm maøu 253 Baûng 10.2: Ñieàu kieän thöû nghieäm vaø giôùi haïn an toaøn ñoái vôùi nguyeân lieäu vaø bao bì thaønh phaåm daïng PE, PP (Quy ñònh cuûa Boä Y teá naêm 2001) Kieåm tra nguyeân lieäu Cadimi Khoâng quaù 100mg/kg Chì Khoâng quaù 100mg/kg Kieåm tra bao bì thaønh phaåm Chæ tieâu kieåm tra Ñieàu kieän ngaâm Dung dòch ngaâm Caùc kim loaïi naëng Löôïng KMnO 4 söû 60°C trong 30 phuùt Giôùi haïn an toaøn Axit axetic 4% Khoâng quaù 1 mg/kg Nöôùc Khoâng quaù 10mg/kg *1 *2 duïng 25°C trong 60 phuùt n-Heptan *3 Khoâng quaù 30 mg/kg (khoâng quaù 150 mg/kg neáu söû duïng nhieät ñoä ôû 100°C hay nhoû hôn) Etanol 20%*4 Khoâng quaù 30 mg/kg Caën khoâ 60°C trong 30 phuùt Nöôùc *2 Axit axetic 4%*1 Chuù thích: *1: Ñoái vôùi thöïc phaåm coù pH ≤ 5 *2: Ñoái vôùi thöïc phaåm coù pH > 5 *3: Ñoái vôùi thöïc phaåm daàu, môõ, beùo *4: Ñoái vôùi ñoà uoáng coù coàn. 254 Baûng 10.3: Ñieàu kieän thöû nghieäm vaø giôùi haïn an toaøn ñoái vôùi nguyeân lieäu vaø bao bì thaønh phaåm daïng PET (Quyeát ñònh cuûa Boä Y teá naêm 2001) Kieåm tra nguyeân lieäu Cadimi Khoâng quaù 100mg/kg Chì Khoâng quaù 100mg/kg Kieåm tra bao bì thaønh phaåm Chæ tieâu kieåm tra Ñieàu kieän ngaâm Dung dòch ngaâm Khoâng quaù 1 mg/kg Caùc kim loaïi naëng *1 Antimon Axit axetic 4% 60 C trong 30 phuùt Germani Giôùi haïn an toaøn Löôïng KMnO 4 söû Khoâng quaù 0,05 mg/kg Khoâng quaù 0,05 mg/kg o Nöôùc Khoâng quaù 10mg/kg *2 duïng 25o C trong 60 phuùt Caën khoâ Khoâng quaù 30 mg/kg (khoâng quaù 150 mg/kg neáu söû duïng nhieät ñoä ôû 100o C hay nhoû hôn) n-Heptan *3 Etanol 20%*4 60o C trong 30 phuùt Nöôùc Khoâng quaù 30 mg/kg *2 *1 Axit axetic 4% Chuù thích: *1: Ñoái vôùi thöïc phaåm pH ≤ 5 *2: Ñoái vôùi thöïc phaåm coù pH > 5 *3: Ñoái vôùi thöïc phaåm daàu, môõ, beùo *4: Ñoái vôùi ñoà uoáng coù coàn. 255 Baûng 10.4: Ñieàu kieän thöû nghieäm vaø giôùi haïn an toaøn ñoái vôùi nguyeân lieäu vaø bao bì thaønh phaåm daïng PVC (Quyeát ñònh cuûa Boä Y teá naêm 2001) Kieåm tra nguyeân lieäu Cadimi Khoâng quaù 100mg/kg Chì Khoâng quaù 100mg/kg Caùc hôïp chaát thieác dibutyl Khoâng quaù 50mg/kg Khoâng quaù 1000mg/kg Khoâng quaù 1mg/kg Kieåm tra bao bì thaønh phaåm Chæ tieâu kieåm tra Ñieàu kieän ngaâm Dung dòch ngaâm Giôùi haïn an toaøn Axit axetic 4%*1 Khoâng quaù 1 mg/kg 60o C trong 30 phuùt Nöôùc Khoâng quaù 10mg/kg 25o C trong 60 phuùt n-Heptan *3 Khoâng quaù 150 mg/kg Etanol 20%*4 Khoâng quaù 30 mg/kg Caùc kim loaïi naëng Löôïng KMnO 4 söû *2 duïng Caën khoâ 60o C trong 30 phuùt Nöôùc *2 Axit axetic 4%*1 Chuù thích: *1: Ñoái vôùi thöïc phaåm pH ≤ 5 *2: Ñoái vôùi thöïc phaåm coù pH > 5 *3: Ñoái vôùi thöïc phaåm daàu, môõ, beùo *4: Ñoái vôùi ñoà uoáng coù coàn. Baûng 10.5: Tieâu chuaån kieåm tra caùc loaïi vaät lieäu bao bì thöïc phaåm: qui ñònh chæ tieâu, phöông phaùp thöû, giôùi haïn Phöông phaùp thöû nghieäm vaø giôùi haïn Thieát bò vaät lieäu Loaïi thieát bò bao goùi 1 2 Vaät lieäu kieåm tra Chæ tieâu Ñieàu kieän kieåm tra ngaâm 4 5 3 1 - Söù traùng chieàu ít hôn men, thuûy saâu 1,1 lít tinh 2,5cm Cadimi dòch trong 24h Giôùi haïn cho pheùp ngaâm 6 Nhieät ñoä bình 4% thöôøng ñeå Chì Dung axetic 7 axit Khoâng quaù 0,5 ppm Khoâng quaù 5 ppm 256 hoaëc treân Cadimi Khoâng quaù 0,25 saâu hôn 1,1 lít ppm Chì Khoâng quaù 2,5 ppm chieàu saâu ít hôn Cadimi Khoâng quaù 2 2,5cm hoaëc 1,7 mcg / cm dung dòch ñoå vi Chì Khoâng quaù 2 1,7 mcg / cm 2 - Nhöïa Cao su toång toång hôïp Cadimi khoâng hôïp (tieâu chuaån quaù 100 ppm chung) Kim o loaïi 60 C naëng 30 phuùt Chì khoâng quaù Löôïng KMnO 4 söû 100 ppm trong 4% axit Khoâng quaù 1 ppm axetic (Pb) nöôùc Khoâng quaù 10 quaù 30 ppm duïng 60o C Cao su toång Phenol hôïp töø Formandehyt 30 phuùt Formandehyt Caën saáy khoâ (tieâu chuaån ñaëc trong nöôùc AÂm tính AÂm tính 4% axit Khoâng axetic bieät) Polivinyl clorua - Hôïp chaát (PVC) (nhö ibutyltin khoâng treân) quaù 50ppm Caën khoâ 25o C trong 1 a-heptan Khoâng quaù 150 giôø ppm 60o C 30 phuùt trong 20% etanol - Cresyl 60o C trong Nöôùc photphat khoâng 30 phuùt (tính theo dibutyltin ppm Khoâng ppm clorua) quaù 1000ppm - Vinyl clorua 4% khoâng quaù axetic 1ppm axit quaù 30 257 1 2 3 4 5 6 7 2- Nhöïa Polyetylen 25o C trong 1 n-heptan Khoâng quaù 30ppm toång hôïp (PE) vaø polypropylen giôø (Neáu söû duïng (tieáp theo) nhieät ñoä 100o C (PP) (nhö treân) khoâng quaù 150ppm) Caën khoâ o 60 C trong 20% 30 phuùt etanol 60o C trong Nöôùc 30 phuùt 4% axit Khoâng quaù 30ppm axetic o Nylon (PA) Caprolac-tam 60 C trong (nhö treân) 30 phuùt 20% Khoâng quaù 15ppm etanol 25o C trong 1 n-heptan Khoâng quaù 30ppm giôø Caën khoâ 60o C trong 20% 30 phuùt etanol 60o C trong Nöôùc 30 phuùt 4% axit axetic o Polymetyl 25 C trong 1 n-heptan Khoâng quaù pentene (PMP) giôø 120ppm (nhö treân) Caën khoâ 60o C trong 20% 30 phuùt etanol 60o C trong Nöôùc 30 phuùt 4% axit Khoâng quaù 30ppm axetic - Bisphenol A (bao goàm phenol vaø p-tbutylphenol): khoâng quaù 500ppm 25o C trong 1 n-heptan (Phenol vaø p- giôø t-butyl 20% 60o C trong phenol) etanol 30 phuùt Bisphenol A Khoâng quaù 2,5ppm 258 1 2 3 4 5 2- Nhöïa - 60o C toång hôïp Diphenylcacbo (tieáp theo) nat khoâng quaù 30 phuùt 6 7 trong Nöôùc 4% axit axetic 500ppm amin (Trietylamin vaø 25o C trong 1 n-heptan tributylamin Khoâng quaù 30ppm giôø khoâng quaù 1 60o C ppm) Caën khoâ 30 phuùt trong 20% etanol 60o C trong Nöôùc 30 phuùt 4% axit axetic o Polyvinyl alcol 25 C trong 1 n-heptan (PVA) (nhö giôø treân) Caën khoâ 60o C trong 20% 30 phuùt etanol 60o C trong Nöôùc 30 phuùt Khoâng quaù 30ppm 4% axit axetic Polystyren (PS) Toång soá chaát 25o C trong 1 n-heptan Khoâng quaù (nhö treân) giôø 240ppm bay hôi (styrene, toluen, etylbenzen, isopropyl- Caën khoâ benzen vaø n- 60o C trong 20% 30 phuùt etanol 60o C trong Nöôùc 30 phuùt propyl-benzen) Khoâng quaù 30ppm 4% axit axetic khoâng quaù 5000ppm Polyvinyliden 25o C trong 1 n-heptan - Bari khoâng clorua (PVDC) quaù 100 ppm giôø (nhö treân) 60o C trong 20% 30 phuùt etanol - Vinyliden 60o C trong Nöôùc clorua khoâng 30 phuùt Caën khoâ quaù 6 ppm 4% axit axetic Khoâng quaù 30ppm 259 1 2 3 4 5 6 7 2 - Nhöïa 60o C trong Nöôùc toång hôïp 30 phuùt 4% axit (tieáp theo) axetic Polyetylen Antimon terephthalate (PET) (nhö treân) 60o C 30 phuùt trong 4% axit Khoâng quaù 0,05 axetic ppm Germani Khoâng quaù 0,1 ppm 25o C trong 1 n-heptan giôø 60o C Caën khoâ 30 phuùt trong 20% etanol 60o C trong Nöôùc 30 phuùt 4% Khoâng quaù 30 ppm axit axetic Polymetyl Metyl metacrylate metacrylai (PMMA) (nhö 60o C 30 phuùt trong 20% etanol Khoâng quaù ppm 25o C trong 1 n-heptan treân) giôø 60o C Caën khoâ 30 phuùt trong 20% etanol 60o C trong Nöôùc 30 phuùt 4% axetic Khoâng quaù 30 ppm axit 15 260 1 2 3 4 60o C 3- Hôïp kim cheá taïo ñoà hoäp (khoâng 5 Asen 6 trong Nöôùc 30 phuùt 0,5% axit ñöïng thöïc daàu, môõ) Khoâng quaù 0,2 ppm ( As2O 3 ) citric keå loaïi phaåm khoâ, 7 60o C Cadimi trong Nöôùc 30 phuùt 0,5% axit Khoâng quaù 0,1 quaù 0,4 ppm citric 60o C Chì (Pb) trong Nöôùc 30 phuùt 0,5% axit Khoâng ppm citric Phenol Formandehyt o 60 C trong Nöôùc 30 phuùt Khoâng quaù 5ppm AÂm tính 25o C trong 1 n-heptan Khoâng quaù 30ppm giôø 60o C Caën khoâ 30 phuùt trong 20% etanol 60o C trong Nöôùc 30 phuùt 4% axit axetic Epichlrohydr 25o C trong 2 n-heptan on giôø Khoâng quaù Vinylclorua Khoâng quaù Khoâng quaù 5o C trong 24 etanol 0,5ppm 0,05ppm giôø 10.4 PHAÅM MAØU IN AÁN BAO BÌ Söï ñaûm baûo an toaøn veä sinh cho thöïc phaåm ñöôïc bao goùi baèng bao bì plastic chính laø ñaûm baûo khoâng nhieãm chaát tieàm aån nhö ñaõ trình baøy trong phaàn 10.3 (bao goàm caùc baûng 10.1÷10.5), beân caïnh ñoù cuõng ñaûm baûo khoâng coù söï nhieãm ñoäc töø vieäc in aán bao bì; ñieàu naøy cuõng bao haøm caû quy ñònh khoâng ñöôïc in treân maët trong cuûa bao bì thöïc phaåm vôùi caùc loaïi möïc in tieâu chuaån tröø tröôøng hôïp chaát lieäu in ñöôïc chính thöùc pheâ duyeät laø ñaït yeâu caàu rieâng khi tieáp xuùc vôùi thöïc phaåm. Söï nhieãm chaát ñoäc töø möïc in cuõng coù theå xaûy ra ôû nhöõng tröôøng hôïp: 261 - In treân maët ngoaøi bao bì: Sau khi in xong chuoãi bao bì ñöôïc cuoän laïi ngay thaønh cuoän to. Khi ñoù, möïc ôû lôùp ngoaøi dính vaøo maët trong cuûa lôùp bao bì keá tieáp cuoän choàng leân. - In treân maët trong cuûa bao bì hai lôùp hoaëc in leân maët giöõa (maët ngoaøi) cuûa lôùp tieáp xuùc thöïc phaåm cuûa loaïi bao bì gheùp hai lôùp. Do coù theå xaûy ra tröôøng hôïp lôùp ngaên caûn (lôùp trong) bò thaám öôùt hoaëc thaám chaát beùo töø thöïc phaåm hoaëc caùc chaát ñoäc höõu cô, dung moâi höõu cô coøn laïi sau quaù trình in thaám xuyeân qua lôùp ngaên caûn nhieãm vaøo moâi tröôøng chöùa thöïc phaåm; tröôøng hôïp thöïc phaåm khoâ nhö baùnh, chocolate seõ deã haáp thuï caùc chaát boác hôi naøy gaây maát giaù trò caûm quan vaø cuõng coù theå gaây ñoäc, aûnh höôûng söùc khoûe ngöôøi tieâu duøng. Ñoái vôùi nhöõng loaïi bao bì thöïc phaåm coù theå haâm noùng, ñun trong loø vi-ba thì phaûi löïa choïn möïc in moät caùch nghieâm khaéc, vì ôû nhieät ñoä cao caùc chaát ñoäc höõu cô töø möïc in coù theå bò phaân huûy thoaùt ra ngoaøi vaø coù khaû naêng khueách taùn deã daøng qua maøng ngaên caùch, nhieãm vaøo thöïc phaåm. Quyeát ñònh soá 867/1998/QÑ-BYT ngaøy 4/4/1998 veà Tieâu chuaån An toaøn Veä sinh Vaät lieäu Bao bì, thì maøu duøng trong bao bì chöùa thöïc phaåm cuõng chính laø maøu duøng ñeå in aán nhaõn hieäu trang trí bao bì, ñöôïc yeâu caàu laø: phaåm maøu cho pheùp duøng trong thöïc phaåm. Baûng 10.3: caùc phaåm maøu toång hôïp ñöôïc pheùp duøng trong thöïc phaåm vôùi löôïng phaåm maøu toái ña cho pheùp nhieãm vaøo thöïc phaåm töø duïng cuï, vaät lieäu bao bì chöùa ñöïng theo qui ñònh: “Danh muïc caùc chaát phuï gia ñöôïc pheùp söû duïng trong thöïc phaåm” ban haønh keøm theo Quyeát ñònh soá 3742/2001/QÑ-BYT ngaøy 31 thaùng 8 naêm 2001 cuûa Boä tröôûng Boä Y teá. 10.5 VEÄ SINH CHAI LOÏ TAÙI SÖÛ DUÏNG Chai loï ñöôïc taùi söû duïng sau khi röûa saïch. Beå röûa chai loï coù theå coù ñaëc ñieåm vaän haønh röûa nhö sau: - Röûa baèng doøng nöôùc phun - Röûa baèng doøng khoâng khí ion hoùa - Röûa hoaøn löu - Duøng ozoân Thoâng thöôøng chai nöôùc ngoït, chai bia baèng thuûy tinh ñöôïc röûa saïch baèng nöôùc ñoái löu bôûi söï di chuyeån töông ñoái cuûa chai trong caùc baêng taûi ñi qua caùc beå röûa. Röûa chai loï nhaèm loaïi ñöôïc haàu heát caùc vi sinh vaät vaø loaïi taát caû nhöõng vaät chaát coù theå coù trong chai nhö maûnh chai, caùt ñaát, nhaõn chai cuõ coøn dính 262 treân chai. Thao taùc treân maùy röûa chai nhö sau (H.10.1): chai ñöôïc ñöa vaøo caùc ngaên cuûa baêng taûi theo töøng haøng, baêng taûi seõ chuyeån chai ñi trong maùy röûa qua caùc buoàng röûa khaùc nhau vôùi thôøi gian löu ñuû ñeå chai ñöôïc taåy saïch (trong thôøi gian di chuyeån chai ñöôïc doác ngöôïc vaø luoân luoân ñöôïc phun nöôùc röûa vaøo beân trong), chai ñöôïc röûa theo caùc böôùc chính qua caùc beå nhö sau: 1- Chai ñöôïc röûa sô boä baèng nöôùc aám 30oC. 2- Chai ñöôïc baêng taûi chuyeån ngöôïc ñaàu ñeå doác heát nöôùc trong chai ra. 3- Chai ñöôïc tieáp tuïc ñöa vaøo beå nöôùc aám 55oC. 4- Chai ñöôïc doác ngöôïc ñaàu ñeå loaïi heát nöôùc trong chai ra ngoaøi 5- Chai ñöôïc chuyeån vaøo beå chöùa dung dòch kieàm 1,5%, ôû nhieät ñoä 60oC. 6- Chai ñöôïc chuyeån ñi trong beå dung dòch kieàm to=60oC, cuõng baèng thôøi gian ngaâm chai trong beå vaø sau ñoù ñöôïc doác ngöôïc ñeå thoaùt heát dòch trong chai ra, ñoàng thôøi chai cuõng ñöôïc phun dung dòch kieàm. 7- Laëp laïi böôùc 5 vaø 6 nhöng ôû to=80oC. 8- Chai ñöôïc röûa baèng nöôùc saïch ôû 60oC vaø ñöôïc doác ngöôïc ñeå thaùo saïch nöôùc trong chai. 9- Chai ñöôïc röûa saïch trong beå nöôùc 50oC vaø ñöôïc doác ngöôïc ñeå thaùo nöôùc. 10- Cuoái cuøng chai ñöôïc röûa baèng nöôùc saïch ôû 30oC coù noàng ñoä clorine 2ppm vaø laøm raùo. Treân ñaây laø moät quy trình röûa chai thuûy tinh ñieån hình. Chai PET cuõng röûa theo quy trình nhö treân nhöng vôùi noàng ñoä vaø nhieät ñoä nöôùc röûa thaáp hôn ñeå chai khoâng hö hoûng. Ñoái vôùi chai thuûy tinh caàn phaûi tuaân theo söï taêng giaûm nhieät ñoä nhö sau: Chai ñöôïc naâng leân nhieät ñoä cao coù söï cheânh leäch 42oC; neáu ñöôïc giaûm nhieät ñoä thì coù theå giaûm theo töøng baäc 28oC (ΔT = 28o C) . Thoâng thöôøng chai thuûy tinh môùi rôøi khoûi maùy röûa chai neáu ñöôïc chieát dung dòch laïnh thì deã bò vôõ. Thôøi gian röûa chai trong maùy laø 15 phuùt. 10.6 BAO BÌ BIOPLASTIC GIAÛM OÂ NHIEÃM MOÂI TRÖÔØNG Söï phaùt trieån maïnh meõ cuûa khoa hoïc kyõ thuaät hieän nay ñaõ vaø ñang nghieân cöùu caùc loaïi vaät lieäu coù nguoàn goác töï nhieân, hoaøn toaøn voâ haïi ñoái vôùi moâi tröôøng, coù theå phaân huûy deã daøng ñöôïc quan taâm söû duïng. Do ñoù bao bì plastic coù nguoàn goác sinh hoïc ñöôïc goïi taét laø bioplastic ñang ñöôïc nghieân cöùu vaø phaùt trieån. Moät soá loaïi bioplastic phoå bieán hieän nay. 263 1- Baêng taûi nhaäp chai vaøo maùy 2- Vò trí trung gian cuûa chai treân baêng taûi ñang di chuyeån vaøo beå chöùa 3- Beå ngaâm chai baèng nöôùc aám 4- Duøng tia phun nöôùc aám vaøo chai 5- Duøng tia phun dung dòch kieàm noùng 6- Beå ngaâm dung dòch kieàm ôû 60oC 7- Beå ngaâm dung dòch kieàm ôû 80oC 8- Tia phun dung dòch kieàm 9- Beå ngaâm nöôùc noùng 10- Tia phun nöôùc noùng 11- Vò trí baêng taûi chuyeån chai ra khoûi maùy sau khi hoaøn taát 12- Tia phun nöôùc 13- Tia phun nöôùc 14- Beå ngaâm dung dòch kieàm ôû 80oC 15- Beå ngaâm dung dòch kieàm ôû 80oC Hình 10.1: Sô ñoà thieát bò röûa chai lieân tuïc 264 Hình 10.2: Boä phaän phun nöôùc röûa chai ñöôïc boá trí ñeå chai ôû caùc vò trí nhö treân hình ñeàu ñöôïc phun röûa beân trong 10.6.1 Polylactic axit (PLA) PLA laø polyme cuûa axit lactic. Quy trình saûn xuaát PLA ñöôïc moâ taû nhö sau: tinh boät ñöôïc thuûy phaân thaønh ñöôøng baèng caùc cheá phaåm enzyme amylase, sau ñoù caáy vi khuaån leân men lactic vaøo ñeå leân men taïo axit lactic. Chöng caát ñeå thu axit lactic tinh khieát, thöïc hieän quaù trình polyme hoùa taïo PLA. Sau ñoù tieán haønh söû duïng caùc kyõ thuaät taïo hình bao bì plastic töông töï nhö nhöõng loaïi plastic toång hôïp töø hydrocarbon cuûa daàu moû. PLA cuõng coù nhöõng tính chaát töông töï nhö caùc loaïi plastic toång hôïp töø daàu moû, chæ khaùc ôû moät ñieåm duy nhaát laø PLA coù khaû naêng bò phaân huûy khi choân trong ñaát neân noù khoâng gaây oâ nhieãm moâi tröôøng. 265 Giaù thaønh cuûa PLA töông ñoái cao, gaáp 3-5 laàn bao bì plastic thoâng thöôøng neân noù coøn chöa phoå bieán. 10.6.2 Poly 3 hydroxybutyrat (PHB) Poly 3 hydroxybutyrat ñöôïc toång hôïp töø caùc chuûng vi sinh vaät Arabidopsis thaliana, Brassica napus qua moät loaït caùc phaûn öùng chuyeån hoùa nhôø söï xuùc taùc cuûa heä enzym oxy hoùa khöû. Vaø sau cuøng laø söï xuùc taùc cuûa enzym synthase, PHA (Polyhydroxybutyric) taïo thaønh saûn phaåm poly 3 hydrobutyrat (PHB). 266 Tieáp tuïc thöïc hieän moät chuoãi phaûn öùng oxy hoùa khöû accetyl CA vaø cuoái cuøng taïo ra PHB. 10.6.3 Mater-Bi Mater-Bi laø moät chaát deûo sinh hoïc ñöôïc taïo thaønh töø tinh boät vaø moät chaát deûo töø daàu moû (polycaprolacton). Mater-Bi thöôøng ñöôïc duøng laøm ly, muoãng duøng moät laàn hoaëc laøm thuøng ñöïng raùc. Moät soá tính chaát cuûa Mater-Bi: - Coù khaû naêng töï phaân huûy, vaø coù theå söû duïng laøm phaân boùn. - Coù khaû naêng söû duïng moät caùch tieän lôïi gioáng nhö caùc loaïi bao bì plastic khaùc. - Coù theå taïo maøu ñöôïc baèng caùc chaát taïo maøu töï nhieân. Coù khaû naêng taïo bao bì gheùp lôùp cuøng vôùi caùc vaät lieäu khaùc nhö giaáy, giaáy bìa, giaáy gôïn soùng... 267 - Coù theå tieät truøng ñöôïc baèng tia gamma. - Coù theå ñöôïc daùn baèng nhieàu loaïi chaát keát dính. Caâu hoûi: 1. Nguyeân taéc veä sinh chai loï thuûy tinh ñeå taùi söû duïng: a) Röûa baèng nöôùc aám, röûa baèng nöôùc noùng 60oC tieáp theo laø nöôùc noùng 80oC sau ñoù röûa baèng nöôùc saïch nhieät ñoä thöôøng. b) Röûa baèng nöôùc aám 30oC, röûa baèng dung dòch chlorine 60oC tieáp theo röûa baèng dung dòch xuùt ôû 80oC. c) Röûa baèng nöôùc 30oC, röûa baèng dung dòch xuùt 1,5% ôû 60oC tieáp theo röûa baèng dung dòch xuùt 1,5% ôû 80oC vaø röûa laïi nhieàu laàn baèng nöôùc saïch coù nhieät ñoä giaûm daàn ñeán 30oC. d) Röûa baèng nöôùc aám 30oC, röûa baèng dung dòch xuùt 1,5% ôû 60oC tieáp theo röûa baèng dung dòch xuùt 1,5% ôû 80oC vaø röûa laïi nhieàu laàn baèng nöôùc nhieät ñoä thöôøng. 2. Cheá ñoä röûa chai loï cuûa caâu treân ñöôïc aùp duïng cho loaïi bao bì thuûy tinh ñöïng TP öùng vôùi tröôøng hôïp naøo sau ñaây: a) Thanh truøng sau khi chieát chai. b) Khoâng thanh truøng. c) a hoaëc b. 3. Lon theùp traùng thieác ñöïng söõa boät hay boät dinh döôõng caàn thieát cheá ñoä veä sinh goàm caùc phöông phaùp naøo sau ñaây: A- Saùt truøng baèng söï gia nhieät khoâ ôû nhieät ñoä khoaûng 250oC, trong thôøi gian 6 giaây baèng ngoïn löûa cuûa khí hydrocarbon nhö CH4, axetylen. B- Röûa, tieät truøng baèng hôi nöôùc quaù nhieät ≈ 140oC, trong 3 phuùt. C- Saùt truøng baèng tia cöïc tím. D- Duøng hôi H2O2 ñeå voâ truøng. E- Röûa baèng nöôùc aám 30oC, taêng daàn nhieät ñoä leân vaø röûa baèng dung dòch xuùt 1,5% ôû 60oC tieáp tuïc röûa baèng dung dòch xuùt 1,5% ôû 80oC, roài röûa baèng nöôùc saïch coù nhieät ñoä haï daàn xuoáng 30oC. F- Röûa baèng nöôùc vaø xaø phoøng cho saïch daàu môõ buïi trong quaù trình gia coâng. Choïn caâu traû lôøi ñuùng: a) F, B hoaëc F, A b) F, C hoaëc F, D c) E d) F, E. [...]... cách, nhiễm vào thực phẩm Quyết đònh số 867/1998/QĐ-BYT ngày 4/4/1998 về Tiêu chuẩn An toàn Vệ sinh Vật liệu Bao bì, thì màu dùng trong bao bì chứa thực phẩm cũng chính là màu dùng để in ấn nhãn hiệu trang trí bao bì, được yêu cầu là: phẩm màu cho phép dùng trong thực phẩm Bảng 10.3: các phẩm màu tổng hợp được phép dùng trong thực phẩm với lượng phẩm màu tối đa cho phép nhiễm vào thực phẩm từ dụng... Không quá 5ppm Âm tính 25o C trong 1 n-heptan Không quá 30ppm giờ 60o C Cặn khô 30 phút trong 20% etanol 60o C trong Nước 30 phút 4% axit axetic Epichlrohydr 25o C trong 2 n-heptan on giờ Không quá Vinylclorua Không quá Không quá 5o C trong 24 etanol 0,5ppm 0,05ppm giờ 10.4 PHẨM MÀU IN ẤN BAO BÌ Sự đảm bảo an toàn vệ sinh cho thực phẩm được bao gói bằng bao bì plastic chính là đảm bảo không nhiễm chất... trên mặt ngoài bao bì: Sau khi in xong chuỗi bao bì được cuộn lại ngay thành cuộn to Khi đó, mực ở lớp ngoài dính vào mặt trong của lớp bao bì kế tiếp cuộn chồng lên - In trên mặt trong của bao bì hai lớp hoặc in lên mặt giữa (mặt ngoài) của lớp tiếp xúc thực phẩm của loại bao bì ghép hai lớp Do có thể xảy ra trường hợp lớp ngăn cản (lớp trong) bò thấm ướt hoặc thấm chất béo từ thực phẩm hoặc các chất... hiện nay đã và đang nghiên cứu các loại vật liệu có nguồn gốc tự nhiên, hoàn toàn vô hại đối với môi trường, có thể phân hủy dễ dàng được quan tâm sử dụng Do đó bao bì plastic có nguồn gốc sinh học được gọi tắt là bioplastic đang được nghiên cứu và phát triển Một số loại bioplastic phổ biến hiện nay 263 1- Băng tải nhập chai vào máy 2- Vò trí trung gian của chai trên băng tải đang di chuyển vào bể chứa... nhiễm vào môi trường chứa thực phẩm; trường hợp thực phẩm khô như bánh, chocolate sẽ dễ hấp thụ các chất bốc hơi này gây mất giá trò cảm quan và cũng có thể gây độc, ảnh hưởng sức khỏe người tiêu dùng Đối với những loại bao bì thực phẩm có thể hâm nóng, đun trong lò vi-ba thì phải lựa chọn mực in một cách nghiêm khắc, vì ở nhiệt độ cao các chất độc hữu cơ từ mực in có thể bò phân hủy thoát ra ngoài và. .. chất tiềm ẩn như đã trình bày trong phần 10.3 (bao gồm các bảng 10.1÷10.5), bên cạnh đó cũng đảm bảo không có sự nhiễm độc từ việc in ấn bao bì; điều này cũng bao hàm cả quy đònh không được in trên mặt trong của bao bì thực phẩm với các loại mực in tiêu chuẩn trừ trường hợp chất liệu in được chính thức phê duyệt là đạt yêu cầu riêng khi tiếp xúc với thực phẩm Sự nhiễm chất độc từ mực in cũng có thể xảy... phép dùng trong thực phẩm với lượng phẩm màu tối đa cho phép nhiễm vào thực phẩm từ dụng cụ, vật liệu bao bì chứa đựng theo qui đònh: “Danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm ban hành kèm theo Quyết đònh số 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31 tháng 8 năm 2001 của Bộ trưởng Bộ Y tế 10.5 VỆ SINH CHAI LỌ TÁI SỬ DỤNG Chai lọ được tái sử dụng sau khi rửa sạch Bể rửa chai lọ có thể có đặc điểm vận... lần bao bì plastic thông thường nên nó còn chưa phổ biến 10.6.2 Poly 3 hydroxybutyrat (PHB) Poly 3 hydroxybutyrat được tổng hợp từ các chủng vi sinh vật Arabidopsis thaliana, Brassica napus qua một loạt các phản ứng chuyển hóa nhờ sự xúc tác của hệ enzym oxy hóa khử Và sau cùng là sự xúc tác của enzym synthase, PHA (Polyhydroxybutyric) tạo thành sản phẩm poly 3 hydrobutyrat (PHB) 266 Tiếp tục thực. .. gian ngâm chai trong bể và sau đó được dốc ngược để thoát hết dòch trong chai ra, đồng thời chai cũng được phun dung dòch kiềm 7- Lặp lại bước 5 và 6 nhưng ở to=80oC 8- Chai được rửa bằng nước sạch ở 60oC và được dốc ngược để tháo sạch nước trong chai 9- Chai được rửa sạch trong bể nước 50oC và được dốc ngược để tháo nước 10- Cuối cùng chai được rửa bằng nước sạch ở 30oC có nồng độ clorine 2ppm và. .. theo) axetic Polyetylen Antimon terephthalate (PET) (như trên) 60o C 30 phút trong 4% axit Không quá 0,05 axetic ppm Germani Không quá 0,1 ppm 25o C trong 1 n-heptan giờ 60o C Cặn khô 30 phút trong 20% etanol 60o C trong Nước 30 phút 4% Không quá 30 ppm axit axetic Polymetyl Metyl metacrylate metacrylai (PMMA) (như 60o C 30 phút trong 20% etanol Không quá ppm 25o C trong 1 n-heptan trên) giờ 60o C Cặn