Báo cáo nghiên cứu marketing MỤC LỤC TÓM TẮT Hoạt dộng kinh doanh yếu tố quan trọng gắn liền với tồn vong nhà hàng. Khi hoạt động kinh doanh tốt đem lại lợi nhuận cho nhà hàng. Nhận định tầm quan trọng trên, đề tài nghiên cứu “ Phân tích hoạt động kinh doanh nhà hàng” cụ thể nhà hàng Ninh Kiều thực hiện, mong muốn góp phần cung cấp, bổ sung sở lý luận có ích cho thực tiễn quản lý kinh doanh nhà hàng. Đề tài nghiên cứu nhằm phân tích hoạt động kinh doanh nhà hàng để tìm hiểu cách quản trị phương pháp kinh doanh nhằm thu hút khách đến nhà hàng, đảm bảo hoạt động kinh doanh nhà hàng có hiệu quả. Để hình thành đề tài nghiên cứu “ Phân tích hoạt động kinh doanh nhà hàng Ninh Kiều” đề tài dự định gồm có phần chính: PHẦN : TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI  Giới thiệu nhà hàng Ninh Kiều Nhà hàng Ninh Kiều tọa lạc trung tâm thành phố Bến Tre, với phong cách đại, không gian rộng rãi, thực đơn phong phú với nhiều ăn đáp ứng nhiều nhu cầu thực khách. Nhà hàng có sức chứa khoảng 150 người có đội ngũ đào tạo phong cách phục vụ chuyên nghiệp. Đến với nhà hàng Ninh Kiều thực khách thưởng thức ăn chế biến từ hải sản đặc sản miền Tây Nam bộ. PHẦN 2: CƠ SỞ LÝ THUYẾT GVHD: Ngô Thị Phương Anh Page Báo cáo nghiên cứu marketing  Trong phần làm rõ khái niệm, sở lí luận làm tiền đề cho đề tài nghiên cứu. 2.1. Khái niệm nhà hàng: Nhà hàng sở kinh doanh chuyên chế biến sản phẩm ăn uống, phục vụ sản phẩm ăn uống nhằm đáp ừng nhu cầu thiết yếu nhu cầu khác khách hàng với mục đích chủ yếu thu lợi nhuận. Như vậy, nhà hàng sở kinh doanh mặt pháp lý mang tư cách doanh nghiệp độc lập. 2.2. Phân loại nhà hàng:  Căn theo mức độ liên kết: + Nhà hàng độc lập: Là nhà hàng có tư cách pháp nhân riêng, doanh nghiệp độc lập không phụ thuộc vào khách sạn hay sở kinh doanh. Loại nhà hàng chủ động kinh doanh, nhiên gặp khó khăn việc thu hút khách. + Nhà hàng phụ thuộc: Là loại nhà hàng tư cách doanh nghiệp độc lập mà đơn vị phần sở kinh doanh đó.  Căn theo quy mô: Được đánh giá sở vật chất khả phục vụ. Thông thường người ta đánh giá quy mô nhà hàng dựa số lượng chỗ có khả phục vụ nhà hàng chia làm loại: + Nhà hàng nhỏ: Quy mô 50 chỗ ngồi + Nhà hàng trung bình: Quy mô 50 đến 150 chỗ + Nhà hàng lớn: Trên 150 chỗ  Căn theo chất lượng phục vụ: + Nhà hàng bình dân: Là nhà hàng có chất lượng khiêm tốn, giá trung bình, chủng loại dịch vụ không nhiều. + Nhà hàng đạt tiêu chuẩn: Là nhà hàng đạt tiêu chuẩn định, giá cao nhà hàng bình dân, giá tập trung vào lượng khách trung lưu xã hội. + Nhà hàng sang trọng: Là nhà hàng có chất lượng cao chủng loại dịch vụ đa dạng, phong phú, giá cao đáp ứng khách thượng lưu xã hội.  Căn theo hình thức chọn món: + Nhà hàng chọn món: Nhà hàng với thực đơn phong phú, đa dạng chủng loại ăn, đồ uống, thích hợp cho lựa chọn khách. Nhân viên nhà hàng có tay nghề tương đối cao. + Nhà hàng tự phục vụ: Là loại nhà hàng phổ biến khách tự chọn ăn nóng, nguội, loại đồ uống, giá cố định cho tất khách hàng. + Nhà hàng ăn định suất: Phục vụ cho bữa ăn đặt trước, định trước giá thực đơn. Đối tượng chủ yếu khách theo nhóm, theo đoàn. GVHD: Ngô Thị Phương Anh Page Báo cáo nghiên cứu marketing + Nhà hàng cà phê có phục vụ ăn uống: Nhà hàng phục vụ cà phê, bữa ăn nhẹ, phục vụ nhanh, ăn thường đồ ăn sẵn. + Nhà hàng tự phục vụ đồ ăn nhanh: Phục vụ nhu cầu ăn theo thói quen công nghiệp, phổ biến trung tâm thương mại, thành phố lớn, tương tự quán cà phê phục vụ ăn. + Nhà hàng phục vụ tiệc: Tổ chức hội nghị, tiệc tổng kết, tiệc cưới. chiêu đãi… 2.3. Kinh Doanh nhà hàng: Kinh doanh nhà hàng bao gồm hoạt động chế biến thức ăn, bán phục vụ nhu cầu tiêu dùng thức ăn đồ uống cung cấp dịch vụ khác nhằm thỏa mãn nhu cầu ăn uống giải trí khách hàng nhằm mục đích thu lợi nhuận. PHẦN 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1. Xác định biến độc lập biến phụ thuộc: - Biến độc lập: Hoạt động chế biến loại sản phẩm ăn uống, hoạt động phục vụ. - Biến phụ thuộc: Hoạt động kinh doanh nhà hàng Ninh Kiều - Dữ liệu thứ cấp: Dựa vào tài liệu internet nghiên cứu trước giúp làm rõ nội dung kinh doanh nhà hàng gồm nhóm hoạt động: + Hoạt động kinh doanh: Nhà hàng sở kinh doanh sản phẩm ( hàng hóa dịch vụ ) ăn uống, loại sản phẩm khác liên quan ( hội nghị, hội thảo, dịch vụ vui chơi giải trí, …) + Hoạt động chế biến loại sản phẩm ăn uống: chế biến thức ăn cho khách, bán sản phẩm chế biến hàng chuyển bán. + Hoạt động phục vụ: Tạo điều kiện để khách hàng tiêu thụ thức ăn chỗ cung cấp điều kiện để nghỉ ngơi thư giãn cho khách. - Dữ liệu sơ cấp: Lập bảng khảo sát để lấy liệu sơ cấp, khảo sát 200 người khách hàng sử dụng dịch vụ nhà hàng Ninh Kiều ( Bảng khảo sát trình bày phần phụ lục ) 3.2. Xác định phương pháp nghiên cứu cho nghiên cứu: • Nghiên cứu định tính: Nghiên cứu định tính thực để kiểm tra tính thực tế, bổ sung, điều chỉnh để đảm bảo đầy đủ phù hợp biến mô hình thang đo cho yếu tố: chất lượng phục vụ, chất lượng sản phẩm ăn uống, đặc trưng nhà GVHD: Ngô Thị Phương Anh Page Báo cáo nghiên cứu marketing hàng. Từ làm sở cho việc thiết kế bảng câu hỏi phù hợp với đề tài nghiên cứu định lượng. Nghiên cứu định tính thực thông qua vấn quản lý cấp cao nhà hàng • Nghiên cứu định lượng: Nghiên cứu định lượng hình thức vấn trực tiếp qua bảng câu hỏi. Bảng câu hỏi thiết kế dựa sở lý thuyết nghiên cứu, hiệu chỉnh thông qua nghiên cứu định tính phát thử trước đó. Sau đó, phân tích liệu thu thập nhằm tìm câu trả lời xác cho vấn đề nghiên cứu. • Qui trình nghiên cứu GVHD: Ngô Thị Phương Anh Page Báo cáo nghiên cứu marketing Vấn đề nghiên cứu Hoạt động KD NH Ninh Kiều Cơ sở lý thuyết Nghiên cứu định tính Chất lượng DV, CL s/ phẩm ăn uống, CL phục vụ Thảo luận tay đôi Mô hình nghiên cứu Thang đo Nghiên cứu định lượng N= 200 Phân tích Trình bày kết Kết luận GVHD: Ngô Thị Phương Anh Page Các giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng Báo cáo nghiên cứu marketing PHẦN : PHÂN TÍCH KẾT QUẢ Từ liệu định tính thu thập qua bảng khảo sát đem phân tích thống kê phần mềm spss. Trình bày kết phân tích qua mô hình. Trình bày kết tóm tắt liệu biến định lượng. PHẦN 5: KẾT LUẬN Đây nghiên cứu chưa hoàn chỉnh, nêu lên bước đầu chuẩn bị cho nghiên cứu khoa học thông qua việc tìm hiểu hiệu thực trạng kinh doanh nhà hàng Ninh Kiều để chuẩn bị cho nghiên cứu này. Em có nhận thức vai trò hiệu kinh doanh nhà hàng. Nhà hàng Ninh Kiều nổ lực thời gian qua để nâng cao hiệu kinh doanh đảm bảo mức sống cho nhân viên làm việc đây. Với mong muốn bước đầu tìm hiểu nhà hàng em chọn đề tài “ Phân tích hoạt động kinh doanh nhà hàng” để hiểu biết phần nhà hàng giới thiệu nhà hàng để khách hàng đến với nhà hàng nhiều thời gian tới. PHẦN : TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI I. GIỚI THIỆU: 1. Lí chọn đề tài: Trong năm gần đây, với chuyển biến tích cực phát triển kinh tế - xã hội tỉnh Bến Tre, hoạt dộng thương mại tỉnh đạt GVHD: Ngô Thị Phương Anh Page Báo cáo nghiên cứu marketing nhiều thành tựu bản. Nhiều quán ăn nhà hàng mọc lên với nhiều qui mô vừa nhỏ khác nhau. Trong đó, nhà hàng Ninh Kiều nhà hàng có quy mô trung bình đầu tư nhiều sở vật chất, đầu tư cách trang trí đặc biệt tạo khác biệt với nhà hàng khác. Bất kỳ nhà hàng hay doanh nghiệp kinh tế thị trường mục tiêu hiệu kinh doanh đặt lên hàng đầu. Nó có tính chất định sống nhà hàng. Quá trình kinh doanh có hiệu giúp cho nhà hàng củng cố nguồn lực tài mở rộng qui mô kinh doanh. Qua trình quan sát tìm hiểu trình hoạt động kinh doanh nhà hàng em nhận thấy nhà hàng có cách kinh doanh có hiệu nhà hàng có qui mô tương tự. Chính vậy, em định lựa chọn đề tài: “ Phân tích hoạt động kinh doanh nhà hàng Ninh Kiều” 2. Mục tiêu nghiên cứu: Hệ thống hóa sở lý luận khái niệm tiêu hiệu kinh doanh nhà hàng. Tìm hiểu tổng quan nhà hàng thực trạng hoạt động kinh doanh nhà hàng Ninh Kiều. Đưa số giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng Ninh Kiều. 3. Phương pháp nghiên cứu: Thu thập thông tin sơ cấp từ việc khảo sát nhân viên làm việc nhà hàng Ninh Kiều qua việc quan sát thực tế sở vật chất kỹ thuật hoạt động phục vụ trực tiếp nhà hàng trình khảo sát. Một số phương pháp sử sụng khảo sát: Phương pháp quan sát: Trong trình khảo sát, quan sát thông tin liên quan quan sát hành vi mua sắm sử dụng thông thường, quan sát thái độ khách hàng xem có hài lòng với cách phục vụ dịch vụ nhà hàng hay không. Quan sát để đánh giá mức độ ảnh hưởng việc tổ chức bán hàng ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh nhà hàng. Phương pháp thu thập số liệu xử lý thông tin: Tìm kiếm thu thập thông tin liên quan đến nhà hàng chuẩn bị khảo sát để có định hướng cho mục tiêu cần làm. Tìm kiếm thông tin, số liệu phục vụ cho trình đánh giá hoạt động kinh doanh nhà hàng. GVHD: Ngô Thị Phương Anh Page Báo cáo nghiên cứu marketing Phương pháp phân tích số liệu: sau có số liệu tiến hành phân loại tính toán, sở để phân tích hoạt động kinh doanh nhà hàng. Phương pháp so sánh tổng hợp: Đây phương pháp bao gồm việc so sánh số liệu, thông tin thu thập qua trình nghiên cứu, sau tiến hành tổng hợp thông tin, số liệu đó. Phương pháp giúp ta thấy tình hình hoạt động nhà hàng khoảng thời gian định, cho biết doanh nghiệp làm ăn thô lỗ hay phát triển nào. 4. Phạm vi đối tượng dự định nghiên cứu: Đối tượng nghiên cứu: Nhà hàng Ninh Kiều. Phạm vi nghiên cứu: Do đặc điểm sở vật chất không gian kinh doanh nhà hàng nhà hàng độc lập. Do đề tài tập trung tìm hiểu hiệu hoạt động kinh doanh nhà hàng Ninh Kiều. 5. Đóng góp nghiên cứu:  Đối với nhà quản trị: Kết nghiên cứu đề tài thông tin tham khảo hữu ích cho cấp quản lý nhà hàng, giúp họ có nhìn cụ thể, đầy đủ yếu tố chất lượng thức ăn, cách phục vụ, chất lượng nhân viên. Nhận đặc trưng nhà hàng làm cho khách hàng hài lòng định gắn bó với nhà hàng. Từ nâng cao lợi cạnh tranh cho nhà hàng . Các nhà quản lý sử dụng kết nghiên cứu để biết yếu tố ảnh hưởng nhiều dẫn đến định gắn bó với nhà hàng, từ tập trung phát triển lợi thế, nâng cao, cải thiện cho yếu tố nhiều nhằm thu hút giữ khách hàng hiệu hơn, nâng cao lợi nhuận kinh doanh.  Đối với người nghiên cứu: Qua trình nghiên cứu có hội thâm nhập môi trường thực tế, tiếp xúc khách hàng, từ hiểu sâu kiến thức học qua khoa Quản Trị Kinh Doanh – Đại Học Mở TP.HCM thời gian qua, đặc biệt marketing, đồng thời học hỏi nhiều từ trải nghiệm mà giảng đường chưa có được. Song song hiểu rõ hoạt động kinh doanh lĩnh vực nhà hàng. 6. Kết cấu báo cáo nghiên cứu: Đề tài có chương: Chương 1: Cơ sở lí luận. Chương 2: Thực trạng hoạt động kinh doanh nhà hàng Ninh Kiều. Chương 3: Một số giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng. II. NHẬN ĐỊNH HƯỚNG ĐỀ TÀI: Qua trình thực đề tài nghiên cứu “ Phân tích hoạt động kinh doanh nhà hàng Ninh Kiều” em nhận thấy đề tài thu hút có thời gian GVHD: Ngô Thị Phương Anh Page Báo cáo nghiên cứu marketing đào sâu khai thác đề tài nghiên cứu góp phần không nhỏ việc tìm hiểu hoạt động kinh doanh nhà hàng, khó khăn thuận lợi việc kinh doanh nhà hàng nội thành tỉnh Bến Tre. Từ đề tài mở rộng nhiều đề tài khác “ nghiên cứu mức độ hài lòng khách hàng nhà hàng Ninh Kiều” hay đề tài “ nghiên cứu, khảo sát kỹ thuật chế biến ăn”. PHỤ LỤC 1: BẢNG KHẢO SÁT Kính chào Anh/ Chị! Tác giả sinh viên khoa Quản Trị Kinh Doanh, Trường Đại học Mở TPHCM. Hiện tác giả thực đề tài nghiên cứu khoa học: “ Phân tích hoạt động kinh doanh nhà hàng Ninh Kiều”. Tất câu trả lời anh chị thông tin quý giá có ý nghĩa quan trọng cho nghiên cứu này. Kính mong quý Anh/ Chị bỏ chút thời gian giúp tác giả hoàn thành bảng khảo sát này. Xin chân thành cảm ơn cộng tác Anh/ Chị. I. PHẦN CÂU HỎI KHẢO SÁT: 1. Anh/ Chị vui lòng cho biết anh chị có thường xuyên ăn nhà hàng không ?  Có  Không 2.Khi ăn nhà hàng, Anh/ Chị nghĩ đến nhà hàng ?  Ninh Kiều  Đồng Khởi  Hoàng Phố  Ý kiến khác 3.Số lần trung bình hàng tháng Anh/ Chị đến nhà hàng Ninh Kiều là:  lần/ tháng  lần/ tuần  lần/ tuần  Trên lần/ tuần 4. Tiêu chí Anh/ Chị quan tâm chọn nhà hàng Ninh Kiều?  Giá  Thời gian đáp ứng  Thái độ phục vụ nhân viên  Chất lượng thức ăn  Chiết khấu/ Khuyến  Ý kiến khác 5. Anh/ Chị vui lòng trả lời câu hỏi cách thể quan điểm Anh/ Chị vấn đề đưa câu tùy theo mức độ quan tâm. – Hoàn toàn đồng ý; – Không đồng ý; – Không đồng ý không phản đối; – Đồng ý; – Hoàn toàn đồng ý. GVHD: Ngô Thị Phương Anh Page Báo cáo nghiên cứu marketing YẾU TỐ MỨC ĐỘ HÀI LÒNG CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ Nhân viên phục vụ nhanh chóng      Nhân viên giao tiếp với khách hàng      Tôi nhận thấy nhân viên nắm rõ công việc họ      Nhân viên sẵn sàng phục vụ khách hàng      Cung cấp dịch vụ theo thời gian hứa với khách hàng      Luôn đảm bảo sai sót phục vụ khách hàng      Luôn giải ổn thỏa vướng mắc khách hàng      ĐẶC TRƯNG CỦA NHÀ HÀNG Kiến trúc nhà hàng ấn tượng      Đèn phòng ăn tạo cảm giác ấm cúng      Nhiệt độ phòng ăn cho cảm giác thoải mái      Nhạc dễ chịu      Sự ồn mức chấp chận      Cách bày trí tạo nên số không gian riêng tư, cần thiết.      Trang thiết bị đại      Màu sắc nội thất hài hòa CHẤT LƯỢNG CÁC MÓN ĂN TẠI NHÀ HÀNG Món ăn hợp vị      Thực đơn đa dạng      Cách bày trí ăn đẹp mắt      Nguyên liệu chế biến thức ăn tươi sống      Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm      GVHD: Ngô Thị Phương Anh Page 10 Báo cáo nghiên cứu marketing 6. Anh/ chị nhận thấy giá ăn có phù hợp chưa ?  Cao  Thấp  Phù hợp  Ý kiến khác 7. Theo Anh/ chị, nhà hàng cần bổ sung điều chỉnh chất lượng sản phẩm dịch vụ để kinh doanh hiệu ? II. PHẦN THÔNG TIN CÁ NHÂN: Anh/ Chị vui lòng cho biết thông tin cá nhân sau: 1. Giới tính:  Nam 2. Độ tuổi:  Dưới 19 tuổi  26 – 35 tuổi 3. Nghề nghiệp:  Doanh nhân/ Nhà quản lý  Công nhân  Khác……………… 4. Mức thu nhập:  Dưới triệu/ tháng  Từ đến 10 tiệu/ tháng 5. Tình trạng gia đình:  Có gia đình, có  Độc thân  Nữ  19 – 25 tuổi  Trên 35 tuổi  Nhân viên  Học sinh, sinh viên  Từ đến triệu/ tháng  Trên 10 triệu/ tháng  Có gia đình, không Rất cảm ơn cộng tác Anh/ Chị PHỤ LỤC 2: DANH MỤC HÌNH ẢNH GVHD: Ngô Thị Phương Anh Page 11 Báo cáo nghiên cứu marketing Khung cảnh bên nhà hàng Ninh Kiều GVHD: Ngô Thị Phương Anh Page 12 Báo cáo nghiên cứu marketing GVHD: Ngô Thị Phương Anh Page 13 Báo cáo nghiên cứu marketing Khung cảnh bên nhà hàng Khu vực phòng Vip GVHD: Ngô Thị Phương Anh Page 14 [...]... tháng  Có gia đình, không con Rất cảm ơn sự cộng tác của Anh/ Chị PHỤ LỤC 2: DANH MỤC HÌNH ẢNH GVHD: Ngô Thị Phương Anh Page 11 Báo cáo nghiên cứu marketing Khung cảnh bên ngoài nhà hàng Ninh Kiều GVHD: Ngô Thị Phương Anh Page 12 Báo cáo nghiên cứu marketing GVHD: Ngô Thị Phương Anh Page 13 Báo cáo nghiên cứu marketing Khung cảnh bên trong nhà hàng Khu vực phòng Vip GVHD: Ngô Thị Phương Anh Page 14... hợp  Ý kiến khác 7 Theo Anh/ chị, nhà hàng cần bổ sung hoặc điều chỉnh như thế nào về chất lượng sản phẩm cũng như dịch vụ để kinh doanh hiệu quả hơn ? II PHẦN THÔNG TIN CÁ NHÂN: Anh/ Chị vui lòng cho biết thông tin cá nhân sau: 1 Giới tính:  Nam 2 Độ tuổi:  Dưới 19 tuổi  26 – 35 tuổi 3 Nghề nghiệp:  Doanh nhân/ Nhà quản lý  Công nhân  Khác……………… . cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng. II. NHẬN ĐỊNH HƯỚNG ĐỀ TÀI: Qua quá trình thực hiện đề tài nghiên cứu “ Phân tích hoạt động kinh doanh của nhà hàng Ninh Kiều em nhận thấy đề tài này rất. doanh của nhà hàng có hiệu quả. Để hình thành đề tài nghiên cứu về “ Phân tích hoạt động kinh doanh của nhà hàng Ninh Kiều đề tài dự định gồm có 3 phần chính: PHẦN 1 : TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI . nhà hàng. Đề tài nghiên cứu nhằm phân tích hoạt động kinh doanh của nhà hàng để tìm hiểu cách quản trị cũng như phương pháp kinh doanh nhằm thu hút khách đến nhà hàng, đảm bảo hoạt động kinh doanh