Đang tải... (xem toàn văn)
Cùng với sự phát triển của công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản, công nghệ sản xuất bột cá chăn nuôi ngày càng phát triển. Bởi lẽ từ công nghệ chế biến thủy sản tạo ra nguồn phế liệu khá dồi dào, sản lượng cá tạp ngày càng tăng cao, chiếm 23 tổng sản lượng chung. Các nước phát triển công nghiệp đòi hỏi tiêu thụ một lượng lớn về bột cá chăn nuôi.
www.themegallery.com PHÂN LOẠI THỨC ĂN GIA SÚC CHẾ BiẾN TỪ THỦY- HẢI SẢN VÀ PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT BỘT CÁ BẰNG PHƯƠNG PHÁP NÉN – SẤY KHÔ GVHD: TS.NGUYỄN THỊ TRÚC LOAN NHÓM: www.themegallery.com NHÓM NGUYỄN VĂN TÍN LÊ THỊ TOÀN DƯƠNG THỊ THÙY NGUYỄN THỊ LỆ THỦY LƯƠNG THỊ THÚY www.themegallery.com NỘI DUNG BÁO CÁO Phân loại thức ăn gia súc chế biến từ thủy-hải sản Phương pháp sản xuất bột cá phương pháp nén – sấy Các tượng xảy bảo quản bột cá Chỉ tiêu chất lượng bột cá chăn nuôi Company Logo 1. Phân loại thức ăn gia súc sản xuất từ thủy – hải sản www.themegallery.com Thành phần dinh dưỡng 1. Thức ăn giàu rotein: hàm lượng protein thô chiếm 20% + Bột cá: loại thức ăn giàu protein khoảng 3560% , chứa đầy đủ axit amin cần thiết. +Bột tôm: chế biến từ đầu, càng, vỏ tôm…Bột đầu tôm chứa đến 3334% protein. 2. Thức ăn giàu khoáng Nhóm nguyên liệu giàu chất khoáng : bột vỏ cua, vỏ ốc, vỏ hến… Bột đầu tôm Bột ngêu sò 1. Phân loại thức ăn gia súc sản xuất từ thủy – hải sản www.themegallery.com Trạng thái 1. Thức ăn dạng khô viên: hầu hết chế biến từ bột cá, bột tôm, bột đầu tôm, bột mực - Đặc diểm:thuận tiện cho sử dụng, bảo quản lưu thông ,không phụ thuộc vào mùa vụ nguyên liệu, nhiên giá thành cao. 2. thức ăn dạng tươi:chế biến chỗ, tận dụng nguốn nguyên liệu địa phương, giá thành rẻ, nhiên thời gian bảo quản không lâu, trình chế biến dễ gây ô nhiễm môi trường Bột cá dạng viên Bột xay 1. Phân loại thức ăn gia súc sản xuất từ thủy – hải sản www.themegallery.com Phương thức sản xuất 1. Thức ăn sản xuất phương pháp ủ chua: cá ủ chua, đầu tôm ủ chua… 2. Thức ăn sản xuất phương pháp cô đặc 3. Thức ăn sản xuất phương pháp thủy phân 4. Thức ăn sản xuất phương pháp ly tâm, ép: bột cá, bột tôm. Tinh bột cá biển Nguyên liệu sản xuất cá ủ chua Một số hình ảnh www.themegallery.com Bột nghêu, sò Bột cá dạng viên 2. Quy trình sản xuất bột cá phương pháp nén – sấy khô Nguyên liệu Rửa Cắt nhỏ (10÷30mm) Nấu (80oC) www.themegallery.com Ép Dầu cá Dịch ép Bã ép Phân li Làm khô (w =10÷12%) Dịch lỏng Nghiền sàng Cô đặc (chất khô 50÷60%) Bột cá Đạm thu hồi www.themegallery.com 2. Quy trình sản xuất bột cá phương pháp nén – sấy khô 2. Quy trình sản xuất bột cá phương pháp nén – sấy khô 2.1 Nguyên liệu: www.themegallery.com Cá tạp đánh bắt (cá tươi hay lạnh đông) loại phế liệu khác như: cá vụn nát, đầu,vảy, xương, vây, đuôi . trình sản xuất đồ hộp cá, phi lê cá hay đông lạnh cá nói chung tươi tốt. Có thể dùng nguyên liệu cá không đủ tiêu chuẩn đóng hộp hay lạnh đông. Không nên dùng loại cá phế liệu cá ươn thối. Cá tạp đầu cá Nguyên liệu cá đưa vào sản xuất hàm lương NaCl 1%, có phải rửa bớt muối ngâm vào nước cho tan hết muối. 2.2 Rửa [1] Nhằm rửa tạp chất, cát, bùn . loại bỏ thứ cá như: cua, sò, ốc, hến, rác rưởi, rong rêu máy rửa khí hay máy rửa băng tải. 2. Quy trình sản xuất bột cá phương pháp nén – sấy khô www.themegallery.com 2.3 Cắt nhỏ[1] Để giảm thời gian nấu người ta thường tiến hành nghiền sơ trước đem nấu. Hỗn hợp cá xay nhỏ để nấu nhanh chín, đem ép dễ dàng, loại cá nhỏ không dày, không dày 2,5cm không cần xay mà đem trộn nấu luôn. 2.4 Nấu nguyên liệu Nguyên liệu nấu chín, tác động nhiệt độ cao protein nguyên liệu bị đông đặc, tổ chức tế bào bị phá vỡ, dầu, nước, protein tách tạo điều kiện cho khâu ép. Ngoài enzym vi sinh vật bị tiêu diệt có tác dụng phòng thối cho sản phẩm. Một số chất thơm hình thành làm tăng chất lượng sản phẩm. Quá trình chưng nấu ảnh hưởng tới hiệu suất chất lượng bột cá. Khi nấu vừa đạt tới độ chín tới nguyên liệu, chưa chín trình tách dịch khó khăn. Nếu chín gây hao protein, hiệu suất giảm. Trong trình chưng nấu đại phận protein bị đông đặc, số protein chất có đạm bị ép với nước ép. Ngoài nước ép có dầu, vitamin, muối vô . . www.themegallery.com 2. Quy trình sản xuất bột cá phương pháp nén – sấy khô Thời gian cần thiết nấu chín dài hay ngắn tùy theo loại cá, to nhỏ, độ tươi phương pháp chưng nấu Để tăng hiệu chưng nấu cá to nên cắt nhỏ. Cắt nhỏ làm cho phần tế bào bị phá vỡ, trình nấu nhiệt dễ truyền vào bên 2.5 Ép Mục đích: Mục đích trình ép lấy hết dầu từ nguyên liệu nấu chín. Khi nấu chín tế bào bị phá vỡ. Dưới tác động lực ép, dầu, nước số chất hòa tan tách ra. Trong trình ép, áp lực nguyên liệu phần chuyển cho chất lỏng, phần lại làm cho nguyên liệu biến dạng. Không dùng áp lực cao làm tắc nghẽn ống mao quản làm giảm hiệu trình ép. Đường kính ống mao quản phải lớn để chất lỏng dễ dàng thoát ra. Muốn cho đường kính ống mao quản không bị thu nhỏ lại, trình ép áp lực phải tăng đều, thực tế tiết diện ống mao quản nhiều bị thu nhỏ lại 2. Quy trình sản xuất bột cá phương pháp nén – sấy khô www.themegallery.com Diện tích bề mặt vật liệu lớn Độ nhớt chất lỏng nhỏ, độ nhớt nhỏ trở lực chất lỏng nhỏ, dịch chảy nhanh. Muốn cần ép lúc vật liệu nóng sưởi nóng thiết bị ép điện trở 2.7 Sấy khô: Trong phương pháp này, bã có độ ẩm 40 – 50%. Bã ép làm khô đến độ ẩm 10 – 12%, khô dễ làm cho bột cá dễ bị biến đổi, ẩm thời gian bảo quản ngắn. www.themegallery.com 2. Quy trình sản xuất bột cá phương pháp nén – sấy khô 2.8 Tách kim loại - Nghiền – sàng: * Tách kim loại: Mục đích khâu tách loại mảnh vụn kim loại bị rơi vào từ khâu đánh bắt, thu mua để bảo vệ cho máy nghiền sàng động vật nuôi. Thường dùng nam châm điện để tách kim loại * Nghiền sàng: Bột cá sau làm khô thường không mịn, gây khó khăn cho động vật ăn, đồng thời gây khó phối trộn thức ăn. Mức độ nghiền sàng phải theo yêu cầu. Thường bột cá gia súc nghiền sàng thiết bị giống thiết bị nghiền búa, kích thước lỗ sàng ÷ 6mm, mật độ lỗ sàng 15 lỗ/cm2. 2.9 Tận dụng nước ép Nước sau ép cá chuyển đến sàng rung động để thu lại bột cá trôi theo nước, sau nước lọc chuyển đến thùng lắng, giữ nhiệt độ 70 – 90oC thời gian, phần dầu cá, phần nước ép. Dầu cá thô lấy khỏi thùng lắng đem tinh luyện. Phần nước ép lại cô đặc đến khoảng 10 – 14% để bổ sung vào bã ép đem sấy. www.themegallery.com 2. Quy trình sản xuất bột cá phương pháp nén – sấy khô 2.10 Phân li: Trong công nghệ sản xuất bột cá thường có lượng nước ép lớn (50 – 70% khối lượng nguyên liệu). Trong nước ép có chứa nitơ thủy sản – 15% (mảnh thịt vụn, protein hòa tan, gelatin dạng keo, axit amin, chất có đạm khác .), dịch ép chứa dầu cá, khoáng, vitamin. Việc xử lí dịch ép để thu hồi chất dinh dưỡng cần thiết. Có phương pháp phân li sau: -Phương pháp lắng. -Phương pháp li tâm 2.11 Cô đặc: Dịch protein sau phân li đem cô đặc để làm giảm lượng nước (làm tăng hàm lượng chất khô). Ta tiến hành cô đặc cách sau: - Chất lỏng sau phân li cho toàn vào nồi chân không để tiến hành cô đặc. Khi hàm lượng chất khô đạt đến 50 – 60% dừng lại. Lúc dịch có chứa nhiều protein chất khoáng cần thiết cho phát triển động vật. Nước có màu nâu, sền sệt. 2. Quy trình sản xuất bột cá phương pháp nén – sấy khô www.themegallery.com Chất lỏng ép sau phân li chất béo đem đun nóng đến 50 oC, sau tiến hành phân giải protein enzym. Sau phân giải xong tiến hành lọc, chất lỏng lọc phải trong. Sau tiến hành cô đặc chân không. 3. CÁC HiỆN TƯỢNG XẢY RA KHI BẢO QUẢN BỘT CÁ www.themegallery.com Hiện tượng phát nhiệt Hiện tượng tự phát nhiệt thường phát sinh bột cá có nhiều dầu bột cá sản xuất từ cá hố, cá trích. Đôi vừa sản xuất xong phát sinh ngay, có lúc phát sinh trình bảo quản nguyên liệu vận chuyển. - Tự phát nhiệt bình thường: Hiện tượng phát sinh sau làm khô, chủ yếu dầu bị oxy hóa - Tự phát nhiệt ngẫu nhiện: Có nguyên nhân gây tượng này: dầu oxy hóa chậm, mặt khác nước tăng lên vi sinh vật phát triển nhiệt độ tăng cao Hiện tượng hút ẩm Trong trình bảo quản bột cá hút ẩm. Sự hút ẩm phụ thuộc vào nhiều yếu tố nhiệt độ, độ ẩm, nguyên liệu, độ mịn chúng Bột cá nhiều muối dễ hút ẩm, quy định lượng muối không 2%. Nếu bột cá nhỏ tốc độ làm khô hút ẩm giảm. Kết việc hút ẩm bột cá tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển. Vi sinh vật sinh chất khác làm cho bột cá kết thành cục làm cho bột cá bị bỡ. Các yếu tố ảnh hưởng đến tượng tự phát nhiệt www.themegallery.com Thành phần bột cá Nhiệt độ Tự Phát Nhiệt Oxy Company Logo Bao bì đựng bột cá www.themegallery.com Bột cá trình bảo quản biến đổi chủ yếu dầu bị oxy hóa hụt nước. Kết làm cho bột cá bị biến chất, có mùi thối, nghiêm trọng bốc cháy. Kết hút nước làm cho VSV dễ phát triển, protide bị phân giải, có lúc tác dụng VSV men làm cho bột cá bị đóng thành cục. Đóng bao bột cá thường dùng bao gai, để đảm bảo phẩm chất bột cá nên dùng vật liệu chống ẩm làm bao bì để có tác dụng phòng oxy hóa, chống hút ẩm, vi sinh vật thâm nhập… Hiện nay, giới người ta dùng bao giấy đặc biệt để đóng gói đảm bảo yêu cầu trên. Giấy đóng bao yêu cầu phải chặt, nhiều lớp, có lớp chống hút ẩm. 4. Các tiêu đánh giá www.themegallery.com Một tiêu chất lượng bột cá thành phẩm Chỉ tiêu đánh giá www.themegallery.com Chỉ tiêu cảm quan - Bột có màu vàng nhạt - Mịn - Không đen cháy - Không mùi bình thường cá Chỉ tiêu vi sinh vật Bột cá không phép có vi khuẩn Salmonella www.themegallery.com KẾT LUẬN Sản xuất bột cá cho chăn nuôi đặc biệt cần thiết quan trọng. Nó không giải vấn đề thức ăn giàu dinh dưỡng cho chăn nuôi nói riêng nông nghiệp nói chung. Nó giải vấn đề xử lý phế thải thủy sản chất lượng công ngiệp chế biến thủy sản. Gián tiếp làm tăng suất chất lượng sản phẩm chăn nuôi gia súc. Dó vấn đề nghiên cứu phát triển sản phẩm thức ăn chăn nuôi từ nguyên liệu thủy sản cần quan tâm TÀI LiỆU THAM KHẢO www.themegallery.com 1. ThS. Trần Xuân Ngạch (2000), Giáo trình chế biến thức ăn gia súc, Trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng. 2. Trần Thị Luyến, Đỗ Minh Phụng (1996), Chế biến tổng hợp thủy sản tập 2, Công nghệ chế biến bột cá - dầu cá, Trường đại học thủy sản Nha Trang. 3. Đề tài tận dụng phế liệu từ cá [nguồn internet] www.docedu.vn. 4. PGS.TS.Lê Đức Ngoan, Ths.Nguyễn Thị Hoa Lý, Ths.Dư Thị Thanh Hằng, Giáo trình thức ăn gia súc, Trường Đại học Nông Lâm Huế. 5. Chế biến thức ăn công nghiệp nuôi tôm, cá [nguồn internet] www.bannhanong.vietnetnam.net. 6. Ủ chu cá [nguồn internet] www.vcn.vnn.vn. 7. Sử dụng dung dịch protein cá cô đặc, cá thủy phân làm thức ăn chăn nuôi, thức ăn thủy sản [nguồn internet] www.agriviet.com. LOGO [...]... chỉ giải quyết được vấn đề thức ăn giàu dinh dưỡng cho chăn nuôi nói riêng và nền nông nghiệp nói chung Nó còn giải quyết được vấn đề xử lý phế thải và các thủy sản kém chất lượng trong công ngiệp chế biến thủy sản Gián tiếp làm tăng năng suất và chất lượng sản phẩm của chăn nuôi gia súc Dó đó vấn đề nghiên cứu và phát triển các sản phẩm thức ăn chăn nuôi từ nguyên liệu thủy sản cần được quan tâm TÀI... điện trở 2.7 Sấy khô: Trong phương pháp này, bã có độ ẩm 40 – 50% Bã ép được làm khô đến độ ẩm 10 – 12%, nếu khô quá dễ làm cho bột cá dễ bị biến đổi, còn nếu ẩm quá thì thời gian bảo quản ngắn www.themegallery.com 2 Quy trình sản xuất bột cá bằng phương pháp nén – sấy khô 2.8 Tách kim loại - Nghiền – sàng: * Tách kim loại: Mục đích khâu này là tách loại các mảnh vụn kim loại bị rơi vào từ khâu đánh bắt,... 4 Các chỉ tiêu đánh giá www.themegallery.com Một chỉ tiêu chất lượng chính của bột cá thành phẩm Chỉ tiêu đánh giá www.themegallery.com Chỉ tiêu cảm quan - Bột có màu vàng nhạt - Mịn - Không đen cháy - Không mùi bình thường của cá Chỉ tiêu vi sinh vật Bột cá không được phép có vi khuẩn Salmonella www.themegallery.com KẾT LUẬN Sản xuất bột cá cho chăn nuôi là đặc biệt cần thiết và quan trọng Nó không... dưỡng là cần thiết Có các phương pháp phân li sau: -Phương pháp lắng -Phương pháp li tâm 2.11 Cô đặc: Dịch protein sau khi phân li sẽ được đem đi cô đặc để làm giảm lượng nước (làm tăng hàm lượng các chất khô) Ta có thể tiến hành cô đặc bằng một trong các cách sau: - Chất lỏng sau khi phân li cho toàn bộ vào nồi chân không để tiến hành cô đặc Khi hàm lượng các chất khô đạt đến 50 – 60% thì dừng lại... phận protein bị đông đặc, một số protein và chất có đạm bị ép đi ra cùng với nước ép Ngoài ra trong nước ép có dầu, vitamin, muối vô cơ www.themegallery.com 2 Quy trình sản xuất bột cá bằng phương pháp nén – sấy khô Thời gian cần thiết nấu chín dài hay ngắn là tùy theo loại cá, to nhỏ, độ tươi của nó và phương pháp chưng nấu Để tăng hiệu quả chưng nấu đối với cá to nên cắt nhỏ Cắt nhỏ làm cho một phần... có thể là do nước tăng lên vi sinh vật phát triển và nhiệt độ tăng cao Hiện tượng hút ẩm Trong quá trình bảo quản bột cá hút ẩm Sự hút ẩm phụ thuộc vào nhiều yếu tố nhiệt độ, độ ẩm, nguyên liệu, và độ mịn của chúng Bột cá càng nhiều muối thì càng dễ hút ẩm, quy định lượng muối không quá 2% Nếu bột cá càng nhỏ thì tốc độ làm khô và hút ẩm càng giảm Kết quả của việc hút ẩm của bột cá tạo điều kiện cho... bằng phương pháp nén – sấy khô 2.10 Phân li: Trong công nghệ sản xuất bột cá thường có một lượng nước ép rất lớn (50 – 70% khối lượng nguyên liệu) Trong nước ép có chứa nitơ thủy sản 6 – 15% (mảnh thịt vụn, protein hòa tan, gelatin dạng keo, axit amin, các chất có đạm khác ), ngoài ra trong dịch ép còn chứa dầu cá, khoáng, vitamin Việc xử lí dịch ép để thu hồi các chất dinh dưỡng là cần thiết Có các phương. .. Vi sinh vật có thể sinh ra các chất khác nhau làm cho bột cá kết thành cục hoặc làm cho bột cá bị bỡ Các yếu tố ảnh hưởng đến hiện tượng tự phát nhiệt www.themegallery.com Thành phần bột cá Nhiệt độ Tự Phát Nhiệt Oxy Company Logo Bao bì đựng bột cá www.themegallery.com Bột cá trong quá trình bảo quản biến đổi chủ yếu là dầu bị oxy hóa và hụt nước Kết quả là làm cho bột cá bị biến chất, có mùi thối,...2 Quy trình sản xuất bột cá bằng phương pháp nén – sấy khô www.themegallery.com 2.3 Cắt nhỏ[1] Để giảm thời gian nấu người ta thường tiến hành nghiền sơ bộ trước khi đem nấu Hỗn hợp cá được xay nhỏ và để nấu nhanh chín, khi đem ép được dễ dàng, đối với các loại cá nhỏ không dày, không dày quá 2,5cm thì không cần xay mà đem trộn rồi nấu luôn 2.4 Nấu nguyên liệu... TƯỢNG XẢY RA KHI BẢO QUẢN BỘT CÁ www.themegallery.com Hiện tượng phát nhiệt Hiện tượng tự phát nhiệt thường phát sinh trong bột cá có nhiều dầu như những bột cá được sản xuất từ cá hố, cá trích Đôi khi vừa sản xuất xong đã phát sinh ngay, cũng có lúc phát sinh trong quá trình bảo quản nguyên liệu và vận chuyển - Tự phát nhiệt bình thường: Hiện tượng này phát sinh sau khi làm khô, chủ yếu là do dầu bị