TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA KHOA HỌC TỰ NHIÊN BỘ MÔN HÓA HỌC ---------- NGUYỄN THÀNH LUÂN KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG POLYPHENOL TỔNG SỐ VÀ VITAMIN C TRONG MỘT SỐ LOẠI TRÁI CÂY BÁN TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ CẦN THƠ LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Chuyên Ngành: HÓA HỌC 2013 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA KHOA HỌC TỰ NHIÊN BỘ MÔN HÓA HỌC ---------- NGUYỄN THÀNH LUÂN KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG POLYPHENOL TỔNG SỐ VÀ VITAMIN C TRONG MỘT SỐ LOẠI TRÁI CÂY BÁN TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ CẦN THƠ LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Chuyên Ngành: HÓA HỌC CÁN BỘ HƯỚNG DẪN Ths. PHẠM QUỐC NHIÊN 2013 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA KHOA HỌC TỰ NHIÊN BỘ MÔN HÓA HỌC  Luận văn tốt nghiệp đại học chuyên ngành Hóa học với đề tài: “Khảo sát hàm lượng polyphenol tổng số vitamin C số loại trái bán địa bàn Thành phố Cần Thơ” Do sinh viên Nguyễn Thành Luân thực hiện. Kính chuyển lên Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp. Cần Thơ, ngày tháng Cán hướng dẫn Phạm Quốc Nhiên năm 2013 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA KHOA HỌC TỰ NHIÊN BỘ MÔN HÓA HỌC  Hội đồng chấm luận văn phê duyệt luận văn với đề tài: “Khảo sát hàm lượng polyphenol tổng số vitamin C số loại trái bán địa bàn Thành phố Cần Thơ” Do sinh viên Nguyễn Thành Luân, chuyên ngành Hóa học – Khóa 36 thực báo cáo trước Hội đồng vào ngày tháng năm 2013. Cần Thơ, ngày tháng năm 2013 Chủ tịch Hội đồng Xác nhận Khoa Khoa học Tự nhiên TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ Cộng Hòa Xã Hội Chủ Nghĩa Việt Nam KHOA KHOA HỌC TỰ NHIÊN Độc lập – Tự – Hạnh phúc BỘ MÔN HÓA HỌC ---------- NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA CÁN BỘ HƯỚNG DẪN 1. Cán hướng dẫn: Th.s Phạm Quốc Nhiên 2. Đề tài: “Khảo sát hàm lượng polyphenol tổng số vitamin C số loại trái bán địa bàn Thành phố Cần Thơ”. 3. Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thành Luân MSSV: 2102264 Lớp: Hóa Học – Khóa 36 4. Nội dung nhận xét: a. Nhận xét hình thức luận văn tốt nghiệp: . . b. Nhận xét nội dung luận văn tốt nghiệp: . . . c. Nhận xét sinh viên thực đề tài: . . d. Kết luận, đề nghị, điểm: . . Cần Thơ, ngày tháng năm 2013 Cán hướng dẫn Th.s Phạm Quốc Nhiên TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ Cộng Hòa Xã Hội Chủ Nghĩa Việt Nam KHOA KHOA HỌC TỰ NHIÊN Độc lập – Tự – Hạnh phúc BỘ MÔN HÓA HỌC ---------- NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA CÁN BỘ PHẢN BIỆN 1. Cán phản biện: . 2. Đề tài: “Khảo sát hàm lượng polyphenol tổng số vitamin C số loại trái bán địa bàn Thành phố Cần Thơ”. 3. Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thành Luân MSSV: 2102264 Lớp: Hóa Học – Khóa 36 4. Nội dung nhận xét: a. Nhận xét hình thức luận văn tốt nghiệp: . . b. Nhận xét nội dung luận văn tốt nghiệp: . . . c. Nhận xét sinh viên thực đề tài: . . d. Kết luận, đề nghị, điểm: . . Cần Thơ, ngày tháng năm 2013 Cán phản biện TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ Cộng Hòa Xã Hội Chủ Nghĩa Việt Nam KHOA KHOA HỌC TỰ NHIÊN Độc lập – Tự – Hạnh phúc BỘ MÔN HÓA HỌC ---------- NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA CÁN BỘ PHẢN BIỆN 1. Cán phản biện: . 2. Đề tài: “Khảo sát hàm lượng polyphenol tổng số vitamin C số loại trái bán địa bàn Thành phố Cần Thơ”. 3. Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thành Luân MSSV: 2102264 Lớp: Hóa Học – Khóa 36 4. Nội dung nhận xét: a. Nhận xét hình thức luận văn tốt nghiệp: . . b. Nhận xét nội dung luận văn tốt nghiệp: . . . c. Nhận xét sinh viên thực đề tài: . . d. Kết luận, đề nghị, điểm: . . Cần Thơ, ngày tháng năm 2013 Cán phản biện TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA KHOA HỌC TỰ NHIÊN Năm học 2013-2014 ĐỀ TÀI: KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG POLYPHENOL TỔNG SỐ VÀ VITAMIN C TRONG MỘT SỐ LOẠI TRÁI CÂY BÁN TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ CẦN THƠ LỜI CAM ĐOAN ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… Cần Thơ, ngày tháng năm 2013 Nguyễn Thành Luân LỜI CẢM ƠN  Sau tháng làm việc nghiêm túc để cuối hoàn thành luận văn này, xin gửi lời cảm ơn đến ba mẹ yêu thương, quan tâm, động viên suốt thời gian qua. Những tình cảm giúp vượt lên tất hoàn thành công trình nghiên cứu khoa học mình. Em xin cảm ơn quý thầy cô Trường Đại Học Cần Thơ, đặc biệt quý thầy cô Bộ môn Hóa, Khoa Khoa học Tự nhiên tận tình dạy dỗ, truyền đạt cho em kiến thức bổ ích để giúp chúng em thêm yêu, thêm tự hào sinh viên ngành Hóa. Xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy Phạm Quốc Nhiên. Thầy hết lòng dạy bảo, truyền đạt kinh nghiệm quý báu không thời gian làm luận văn mà suốt thời gian đại học. Tuy bận nhiều việc thầy dành thời gian trực tiếp hướng dẫn, giúp đỡ quan tâm thầy nhân tố giúp em hoàn thành luận văn này. Em xin gởi lời cảm ơn đến cô Phan Thị Bích Trâm thuộc Bộ môn Sinh lý– Sinh hóa, Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng giúp đỡ em nhiều thời gian qua. Xin cảm ơn anh chị Hóa học K35 truyền lại kinh nghiệm trước tài liệu quan trọng trình em làm luận văn. Cuối xin gửi lời cảm ơn đặc biệt đến tất bạn lớp Hóa học K36, người bạn thân yêu học, chơi, động viên, chia sẻ suốt thời gian học tập trường. Cảm ơn bạn bên cạnh giúp đỡ lúc khó khăn. Xin chân thành cảm ơn! Nguyễn Thành Luân i TÓM TẮT *** Đề tài tập trung vào việc định lượng hai hợp chất kháng oxi hóa vitamin C polyphenol loại trái cây: cam, bưởi, ổi, khóm sơ ri. Từ việc định lượng vitamin C cách chuẩn độ với 2,6-Diclorophenol indophenol cho thấy hàm lượng vitamin C mẫu trái cao sơ ri cao với hàm lượng 828,607 mg/100 g cao gấp 13,6 lần so với cam. Việc xác định hàm lượng polyphenol tổng số phương pháp UV-VIS với thuốc thử Folin-Ciocalteu cho thấy hàm lượng hợp chất thuộc nhóm polyphenol mẫu phân tích cao, cụ thể: sơ ri (1013,170 mg/100 g), ổi (139.448 mg/100 g), cam (152,063 mg/100 g), khóm (67,487 mg/100 g) bưởi (82,826 mg/100 g). Thử hoạt tính sinh học cách bắt gốc tự DPPH tiến hành dịch chiết bưởi cho kết dịch chiết vitamin C có IC50= 4,870 mg/ml, dịch chiết polyphenol có IC50= 4,166 mg/mL. Kết khẳng định khả kháng oxi hóa cao hai hợp chất đồng thời khẳng định tác dụng tốt đưa loại trái vào thực đơn ngày. Nguyễn Thành Luân ii Chương 3: Phương tiện phương pháp nghiên cứu từ màu tím sang vàng dùng để xác định khả loại gốc tự có mẫu nghiên cứu cách đo độ hấp thụ bước sóng 517 nm. Phản ứng trung hòa gốc DPPH chất chống oxy hóa minh họa phản ứng sau: Chình vậy, đề tài hoạt tính vitamin C polyphenol đánh giá thông qua khả làm gốc tự DPPH. Tiến hành thí nghiệm Dịch chiết vitamin C bưởi nồng độ 30 mg/mL (khối lượng mẫu/thể tích dung môi) pha loãng lần ethanol 99,8%. Dịch chiết polyphenol 100 mg/mL pha loãng lần ethanol. Lần lượt thử hoạt tính dịch chiết cách lấy thể tích hoá chất cần thiết theo Bảng 3.5: Bảng 3.5 Khảo sát hoạt tính chống oxi hóa Bình Dịch chiết(μL) Ethanol (μL) DPPH (μL) 0 250 250 50 200 250 100 150 250 150 100 250 200 50 250 250 250 Sau mẫu ủ bóng tối 30 phút nhiệt độ phòng sau đo mật độ quang 517 nm. % Hoạt tính loại ( A  Am ) DPPH mẫu (IC) IC  t  100% At tính theo công thức: At: Mật độ quang mẫu trắng. Am: Mật độ quang mẫu thật. Nguyễn Thành Luân 26 Chương 3: Phương tiện phương pháp nghiên cứu Từ % hoạt tính loại DPPH nồng độ mẫu dựng đường chuẩn. Dựa vào đường chuẩn tính IC50 (tức khả loại 50% DPPH).[9] CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Xác định hàm lượng vitamin C Vitamin C hợp chất dễ bị oxi hóa sử lý mẫu phải dùng dao inox nghiền mẫu nhanh tránh để mẫu tiếp xúc lâu không khí làm giảm kết phân tích. Các mẫu lấy phần thịt trộn riêng mẫu ổi phân tích thêm hàm lượng phần ruột. Kết hàm lượng vitamin C trình bày Bảng 4.1. Bảng 4.1 Hàm lượng Vitamin C Mẫu Hàm lượng (mg/100 g) Khóm 29,171±0,230 Cam 60,760±0,565 Bưởi 37,906±0,492 Sơ ri 828,607±1,021 Ổi (thịt) 81,862±0,568 Ổi (ruột) 56,877±0,401 Từ Bảng cho thấy hàm lượng vitamin C mẫu cao. Khóm có hàm lượng thấp loại trái với hàm lượng 29,698 mg/100 g khóm loại trái cung cấp cho nhiều vitamin C. Trong hàm lượng vitamin C cam gấp lần so với khóm; kết cho thấy ổi sơ ri có hàm lượng vitamin C cao nhiều so với cam – loại trái ta nghĩ đến nhắc tới vitamin C. Hàm lượng vitamin C sơ ri cao gần 14 lần so với cam, riêng với ổi phần thịt có hàm lượng cao so với phần ruột. Theo Tổ chức Y tế Thế giới hàm lượng vitamin C cần cung cấp tối thiểu cho thể 30 mg/ngày ta cần ăn 1/10 trái khóm, 1/2 trái cam, 1/5 trái bưởi, 1/3 trái ổi hay trái sơ ri đủ cung cấp lượng vitamin C cần ngày. Nguyễn Thành Luân 27 Chương 4: Kết thảo luận 4.2 Xác định hàm lượng polyphenol tổng số 4.2.1 Xác định bước sóng cực đại Kết quét phổ acid Gallic chuẩn với nồng độ ppm khoảng bước sóng 600 – 1000 nm. 1.0 Smooth: 33 ABS Deri.: 775 nm 0.9 0.8 0.7 0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0.0 600 650 700 750 800 850 900 950 nm 1000 Hình 4.1 Kết quét phổ phức màu acid gallic chuẩn ppm Dựa vào phổ đồ ta thấy khoảng 600 – 1000 nm có peak 775 nm ta chọn bước sóng cực đại 775 nm để định lượng polyphenol tổng số. 4.2.2 Khảo sát khoảng tuyến tính, giới hạn phát hiện, giới hạn đo Hình 4.2 Dãy dung dịch khảo sát khoảng tuyến tính Nguyễn Thành Luân 28 Chương 4: Kết thảo luận Hình 4.3 Đồ thị khảo sát khoảng tuyến tính Dựa vào đồ thị ta thấy dung dịch đạt 29 ppm đường chuẩn không tuyến tính nữa. Dãy phức màu có nồng độ acid gallic từ 0,5 – 25 ppm thể đồ thị sau: y = 0.0989x + 0.0203 R2 = 0.9995 2.5 1.5 0.5 0 10 15 20 25 30 Hình 4.4 Đồ thị acid gallic 0,5 – 25 ppm Ta thấy dung dịch có nồng độ từ 0,5 – 25 ppm đường thẳng có độ tuyến tính cao tuân theo định luật Lambert-Beer với R2 = 0,9995 kết luận giới hạn phát (LOD) 0,5 ppm giới hạn đo 25 ppm. Nguyễn Thành Luân 29 Chương 4: Kết thảo luận 4.2.3 Đường chuẩn acid gallic Hình 4.5 Dãy chuẩn acid gallic Hình 4.6 Đồ thị đường chuẩn acid gallic Từ đồ thị thấy đường chuẩn acid gallic có độ tuyến tính cao với hệ số R2 = 0,9998, dụng đường chuẩn để định lượng polyphenol tổng số mẫu trái cây. Phương trình đường chuẩn: y = 8,446x + 0,0195 Trong x: độ hấp thu. y: nồng độ acid gallic chuẩn. Nguyễn Thành Luân 30 Chương 4: Kết thảo luận 4.2.4 Khảo sát độ Tiến hành mẫu sơ ri bình 2, 3, thêm dung dịch chuẩn với nồng độ ppm. Bảng 4.2 Kết khảo sát độ Bình %Gallic tìm lại: A 0,5889 0,8231 0,8220 0,8241 Cppm 4,9933 6,9714 6,9621 6,9798 Hàm lượng (mg/100 g) 998,66 1394,28 1392,42 1395,96 6,9714  4,9933  100%  98,905% 6,9621  4,9933 100%  98,440% 6,9798  4,9933  100%  99,325% Kết bình thêm dung dịch acid gallic chuẩn nồng độ ppm ta thấy % acid gallic tìm lại nằm khoảng 95 – 105% chứng tỏ phương pháp có độ có tính chọn lọc cao. 4.2.5 Khảo sát độ lặp lại Tiến hành dich chiết polyphenol trái sơ ri : (với m = 1,0112 g) Bảng 4.3 Kết khảo sát độ lặp lại Bình Độ hấp thu A Nồng độ ppm Hàm lượng TPC (mg/100 g) 0.5932 5,0297 994,798 0.5957 5,0507 998,952 0.5943 5,0389 996,618 Từ Bảng ta có: SD= 2,082 RSD= 0,209% Dựa vào giá trị RSD ta thấy hệ số nhỏ nhiều so với 2% cho thấy phương pháp có độ lặp lại tốt.  Từ kết ta kết luận phương pháp có độ ổn định, độ lặp lại độ xác cao, phù hợp với việc phân tích polyphenol tổng số loại trái cây. Nguyễn Thành Luân 31 Chương 4: Kết thảo luận 4.2.6 Định lượng mẫu Dựa vào phương trình đường chuẩn công thức để tính hàm lượng polyphenol tổng số (TPC) mẫu ta thu kết sau: Bảng 4.4 Hàm lượng TPC Mẫu Khóm Hàm lượng TPC (mg/100 g) 67,487±0,663 Cam 152,063±0,951 Bưởi 82,826±0,548 Sơ ri 1013,170±5,211 Ổi (thịt) 139,448±1,057 Ổi (ruột) 109,336±0,991 Từ Bảng 4.4 ta thấy hàm lượng polyphenol tổng số loại trái cao so với hàm lượng vitamin C. Theo hàm lượng polyphenol khóm 67,487 mg/100 g thấp loại trái lại. Sơ ri có hàm lượng polyphenol cao 1013,17 mg/100 g, hàm lượng cao gấp 15 lần so với khóm; 6,6 lần so với cam, 12 lần so với bưởi cao trà xanh 800 mg/100 g chất khô [11]. Hàm lượng polyphenol tổng số hàm lượng vitamin C ruột ổi thấp phần thịt kết luận hợp chất chống oxi hóa tập trung phần thịt ổi nhiều so với phần ruột ổi. 4.3 Thử hoạt tính sinh học phương pháp sử dụng DPPH Để đánh giá khả chống oxy hóa dịch chiết vitamin C polyphenol, thí nghiệm tiến hành mẫu bưởi xác định theo phương pháp loại gốc tự DPPH. Khả loại 50% gốc tự thể qua thông số IC50 số nhỏ khả chống oxi hóa mẫu cao. Bảng 4.5 Giá trị IC50 Mẫu IC50 (mg/mL) Dịch chiết vitamin C 4,870 Dịch chiết polyphenol 4,166 Nguyễn Thành Luân 32 Chương 4: Kết thảo luận 120 100 80 % Vitamin C 60 Polyphenol 40 20 50 100 150 200 250 V(μl) Hình 4.7 So sánh khả bắt gốc tự Vit C polyphenol Kết chứng minh khả chống oxi hóa tốt dịch chiết polyphenol vitamin C trái với số IC50 thấp mức - mg/mL. Kết từ bảng cho thấy khả chống oxi hóa polyphenol tốt vitamin C điều hoàn toàn phù hợp với nghiên cứu công bố trước đây. Nguyễn Thành Luân 33 Chương 5: Kết luận kiến nghị CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Đề tài xác định hàm lượng vitamin C, polyphenol loại trái cao khóm loại trái có hàm lượng hợp chất thấp sơ ri có hàm lượng cao nhất. Kết cụ thể sau: Bảng 5.1 Hàm lượng Vit C TPC Hàm lượng Vit C (mg/100 g) Hàm lượng TPC (mg/100 g) Khóm 29,171±0,230 67,487±0,663 Cam 60,760±0,565 152,063±0,951 Bưởi 37,906±0,492 82,826±0,548 Sơ ri 828,607±1,021 1013,170±5,211 Ổi (thịt) 81,862±0,568 139,448±1,057 Ổi (ruột) 56,877±0,401 109,336±0,991 Mẫu Kết thử hoạt tích sinh học dịch chiết vitamin C polyphenol tốt lần khẳng định tác dụng bắt gốc tự hai hợp chất này: Bảng 5.2 IC50 Mẫu IC50 (mg/mL) Dịch chiết vitamin C 4,870 Dịch chiết polyphenol 4,166 Kết đề tài làm sở nghiên cứu hoạt chất chống oxy hóa khác có trái loại thực phẩm khác đồng thời cung cấp cho người tiêu dùng nhìn rõ nét giá trị dinh dưỡng loại trái quen thuộc này. 5.2 Kiến nghị Do hạn chế thời gian điều kiện phòng thí nghiệm nên đề tài xin đưa số kiến nghị cho nghiên cứu sau: + Đánh giá khả chống oxi hóa mẫu lại. + Tiến hành khảo sát thêm loại trái khác rau củ hay dùng thực phẩm hàng ngày. + Khảo sát thêm số hoạt chất chống oxy hóa có chất enzyme. Nguyễn Thành Luân 34 Chương 5: Kết luận kiến nghị + Thử nghiệm in vivo chuột để chứng minh sâu sắc tác dụng chống oxi hóa cao hai hợp chất này. Nguyễn Thành Luân 35 Tài liệu tham khảo TÀI LIỆU THAM KHẢO 1. Nguyễn Ngọc Hồng (2010). Nghiên cứu thành phần hóa học tác dụng chống oxy hóa số thuốc hướng tác dụng gan. Luận án tiến sĩ. 2. Nguyễn Văn Đạt, Toshihiro Hirotsu, Shinichi Goto (2013), Nghiên cứu ảnh hưởng chất kháng oxi hóa đến thay đổi thành phần dầu diesel sinh học tổng hợp từ dầu cá tra, cá basa, Trường Đại học Cần Thơ, Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ 2013, 8-12. 3. Nguyễn Xuân Trình, Nguyễn Xuân Phước (2012), Nghiên cứu trích ly polyphenol từ sake ứng dụng tạo sán phẩm đồ uống giàu polyphenol, Luận văn tốt nghiệp. 4. Trần Thị Bé Lan, Lê Thanh Phước (2011), Xác định chống oxi hóa vitamin C số cao ethanol thô chiết từ thực vật phương pháp Ferrc thiocyanate (FTC), Trường Đại học Cần Thơ, Tạp chí Khoa học 2011:17b 232-239. 5. Võ Thị Mộng Trinh (2012), Khảo sát hoạt tính chống oxi hóa trùn quế (Perionyx excavatus), Trường Đại học Cần Thơ, Luận văn tốt nghiệp. 6. Nguyễn Thị Huyền Trang, Lê Thu Thủy, Nguyễn Văn Lâm, Nguyễn Hương Thủy (2012), Nghiên cứu biến đổi hàm lượng vitamin C, polyphenol hoạt tính kháng oxi hóa ổi trình chín, Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội, Tạp chí Khoa học Phát triển 2012 Tập 10, số 5: 805-811. 7. Phạm Thanh Quang cộng (2012), Trích ly polyphenol từ trà xanh sử dụng phương pháp có hỗ trợ vi sóng, Hội nghị Khoa học Công nghệ lần 9. 8. Vũ Hồng Sơn, Hà Duyên Tư (2009), Nghiên cứu trích ly polyphenol từ chè xanh vụn, Tạp chí Khoa học Công nghệ 2009 39-46. 9. Đái Thị Xuân Trang (2012), Thực tập Hóa sinh học, Khoa Khoa học tự nhiên, Trường Đại học Cần Thơ. 10. Tiêu chuẩn ISO 14502-1:2005 11. Nguyễn Xuân Duy, Hồ Bá Vương (2013), Hoạt tính chống oxi hóa ức chế enzyme polyphenoloxidase số loại thực vật ăn Việt Nam, Tạp chí Khoa học Phát triển 2013, tập 11, số 3: 364-372. 12. Anshu Singh, Arindam Kuila, Geetanjali Yadav and Rintu Banerjee (2011), Process Optimization for the Extraction of Polyphenols from Okara, Food Technol. Biotechnol. 49 (3) 322–328 (2011). Nguyễn Thành Luân 36 Tài liệu tham khảo 13. Gangurde S.A., Pal S.C., Yeole D.U., Wagh Anita, Potawale S.E., Deshmukh R.S., (2008), In vitro evaluation of antioxidant and anthelmintic activity of different extracts of soymida febrifuga, Pharmacologyonline 2: 726-732 (2008). Nguyễn Thành Luân 37 Phụ lục PHỤ LỤC Định lượng vitamin C Với thể tích chuẩn mẫu trắng V0= 0,05 mL Mẫu Khối lượng V chuẩn độ Hàm lượng (g) (mL) (mg/mL) Khóm Bưởi Cam Sơ ri Ổi (thịt) Ổi (ruột) Nguyễn Thành Luân 3,0066 3,0180 3,0318 3,0211 3,0135 3,0016 Các giá trị thống kê với P = 0,95 1,05 29,269 1,04 28,976 1,05 29,269 1,36 38,197 1,35 37,906 1,34 37,614 2,13 60,373 60,760±0,565 2,15 60,954 2,15 60,954 SD = 0,335 RSD = 0,551% 28,49 828,413 28,52 829,287 28,48 828,122 2,86 82,057 2,84 81,473 2,86 82,057 2,00 57,170 1,98 56,586 1,99 56,876 29,171±0,230 SD = 0,169 RSD =0,285% 37,906±0,492 SD = 0,292 RSD = 0,770% 828,607±1,021 SD = 0,606 RSD = 0,073% 81,862±0,568 SD = 0,337 RSD = 0,412% 56,877±0,401 SD = 0,238 RSD = 0,418% 38 Phụ lục Định lượng polyphenol tổng số Dãy chuẩn polyphenol Kết đo mật độ quang dãy chuẩn trình bày bảng sau: Nồng độ (ppm) 10 A 0,2269 1.5 0,4812 0,7025 0,9459 Smooth: 30 ABS 1,1816 Deri.: 1.4 1.3 1.2 1.1 1.0 0.9 0.8 0.7 0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0.0 600 Kết đo mẫu Mẫu m (g) Sơ ri 1,0008 Cam 1,0008 Khóm 1,0003 Bưởi 1,0007 Ổi (thịt) 1,0000 Ổi (ruột) 1,0015 Nguyễn Thành Luân 650 700 750 800 850 900 950 nm 1000 A C (ppm) TPC (mg/100g) Với P= 0,95 0,6001 5,0879 1016,767 1013,170±5,211 0,5955 5,0491 1009,013 SD = 3,091 0,5983 5,0727 1013,729 RSD = 0,386 % 0.8966 7,5921 151,842 152,063±0,951 0.9017 7,6352 152,704 SD = 0,564 0.8895 7,5822 151,644 RSD = 0,951 % 0.3942 3,3489 66,958 67,487±0,663 0.3977 3,3785 67,550 SD = 0,501 0.4001 3,3987 67,954 RSD = 0,742 % 0,4865 4,128 82,502 82,826±0,548 0,4873 4,1352 82,646 SD = 0,325 0,4903 4,1605 83,152 RSD = 0,392 % 0,8255 6,9916 139,833 139,448±1,057 0,8275 7,0085 140,170 SD = 0,625 0,8210 6,9537 139,074 RSD =0,448 % 0,6497 5,5067 109,970 109,336±0,991 0,6428 5,4486 108,809 SD = 0,588 0,6453 5,4697 109,230 RSD = 0,538% 39 Phụ lục Kết thử hoạt tính sinh học DPPH Kết thử dịch chiết vitamin C sau pha loãng lần có nồng độ 15 mg/mL thể bảng sau: Bình 50 100 150 200 250 Thể tích dịch chiết (μL) Hàm lượng (mg/mL) Ethanol (μL) 1,5 4,5 7,5 250 200 150 100 50 DPPH (μL) 250 250 250 250 250 250 0,2148 0,1825 0,1474 0,1197 0,0773 0,0512 15,037 31,378 44,274 64,013 76,164 OD (517 nm) % % Khả bắt gốc tự dịch chiết Vitamin C 90 80 70 60 50 40 30 20 10 y = 0.3098x - 0.2935 R2 = 0.9956 50 100 150 200 250 300 V(μl) Nguyễn Thành Luân 40 Phụ lục Kết thử hoạt tính dịch chiết polyphenol pha loãng lần hàm lượng 16,667 mg/mL: Bình 50 100 150 200 250 Thể tích dịch chiết (μL) Hàm lượng (mg/mL) Ethanol (μL) 1,6667 3,333 6,667 8,333 250 200 150 100 50 DPPH (μL) 250 250 250 250 250 250 0,2171 0,1747 0,1319 0,0813 0,0391 0,0102 19,530 39,245 62,552 81,990 95,302 OD (517 nm) % Khả bắt gốc tự dịch chiết polyphenol 120 y = 0.3886x + 1.4371 R2 = 0.9922 100 % 80 60 40 20 0 50 100 150 200 250 300 V(μl) Nguyễn Thành Luân 41 [...]... dạng c c loại trái c y hết s c rẽ tiền song nhiều người vẫn chưa hiểu hết giá trị dinh dượng trong c c loại trái c y Chính vì vậy đề tài: Khảo sát hàm lượng polyphenol tổng số và vitamin C trong một số loại trái c y bán trên địa bàn Thành phố C n Thơ đư c tiến hành nhằm định lượng chính x c hàm lượng polyphenol và vitamin C trong 5 loại trái c y, đồng thời thử hoạt tính sinh h c của hai hợp chất... vững và c c sản phẩm ngắt mạch là ổn định Ngoài c chế như trên c c chất chống oxy hóa c n c thể tạo ph c với ion kim loại như Fe3+, Cu2+, Ni2+, Mn2+, c c ion này thường khơi mào cho phản ứng oxy hóa 2.2.2 Phân loại chất chống oxi hóa C nhiều c ch phân loại chất chống oxy hóa dựa trên nguồn g c, c u tr c của chất chống oxy hóa Một trong những c ch đó là dựa trên bản chất enzym ho c không enzym c a chất... c c g c tự do bằng c ch phản ứng tr c tiếp với g c tự do đó tạo thành một g c tự do mới ho c cũng c thể tạo ph c với c c ion kim loại chuyển tiếp vốn là x c t c cho quá trình tạo g c tự do bền hơn Hình 2.2 C chế chống oxi hóa c a hợp chất polyphenol Vai trò c a polyphenol Ở th c vật, c c hợp chất phenol tạo màu cho th c vật, hấp dẫn c n trùng thụ phấn cho hoa, bảo vệ th c vật trư c tia c c tím, chống... tim mạch Chính vì vậy, c c chất chống oxi hóa tự nhiên c trong c c loại rau quả ngày c ng đư c sự quan tâm c a c c nhà khoa h c lẫn người tiêu dùng Polyphenol và vitamin C là hai hoạt chất c hoạt tính kháng oxi hóa cao, tham gia ch c năng miễn dịch; th c đẩy sự hình thành collagen, một protein chính c a c thể; tham gia vào quá trình chuyển hóa cholesterol; bài tiết chất đ c khỏi c thể; c chế sự... Naringin Chanh Nhạy c m với sự oxi hóa, pH và ánh sáng C c algycone không tan trong nư c nhưng glycoside thì tan tốt Flavone Apigenin Luteolin Tangeritin Trái c y và rau c i Flavonol Kaempferol Myricetin Quercetin và c c glycoside c a chúng Deidzein Genistein Glyceitin Trái c y và rau c i S c tố tự nhiên Nhạy c m với sự oxi hóa và pH C c algycone ít tan trong nư c Nhạy c m với sự oxi hóa và pH C c algycone... trong nư c Acid cafeic Acid ferulic Acid p-coumaric Acid cinapic Trái c y, gạo, yến mạch Isoflavone Acid hydroxycinnamic Nguyễn Thành Luân Nguồn Trái c y và hoa Đậu nàng, đậu phộng Tính chất C c s c tố tự nhiên Nhạy c m với nhiệt độ, sự oxi hóa, pH và ánh sáng Tan tốt trong nư c Nhạy c m với sự oxi hóa, pH và ánh sáng Vị hơi đắng Tan tốt trong nư c Nhạy c m pH kiềm Vị đắng Tan tốt trong nư c Nhạy c m... prostaglandin, leucotrien và c c cytokin Đ c biệt GSH giúp khôi ph c c c chất chống oxy hoá ngoại sinh (vitamin C, vitamin E) trở lại trạng thái khử.[1] Nguyễn Thành Luân 10 Chương 2: Tổng quan Vitamin C Vitamin C hay c n đư c gọi là acid asborbic là một chất dinh dưỡng thiết yếu, một chất chống oxi hóa quan trọng trong c thể con người Vitamin này thường chiếm hàm lượng khá cao trong c c loại rau quả tươi... UV-VIS và bể siêu âm  Hóa chất: Phân tích vitamin C Dung dịch 2,6-Diclorophenol indophenol 0,001 M: c n chính x c khối lượng 0,0268 g 2,6-Diclorophenol indophenol (Merck) cho vào bình định m c 100 ml, định m c vừa đủ với nư c cất Dung dịch HCl 1%: lấy chính x c 2,8 mL dung dịch HCl 36% cho vào bình định m c 100 mL, định m c bằng nư c cất vừa đủ Dung dịch acid oxalic 1%: c n chính x c 1 mg acid oxalic định... định m c trong bình định m c 100 ml bằng nư c cất Phân tích polyphenol tổng số Dung dịch acid gallic chuẩn 500 ppm: c n chính x c 10 mg acid gallic (Merck) hòa tan trong 2 mL DMSO ta đư c dung dịch g c 5000 pm, hút 300 μL dung dịch g c hòa tan trong 2700 μL methanol ta đư c dung dịch acid gallic chuẩn Nguyễn Thành Luân 19 Chương 3: Phương tiện và phương pháp nghiên c u Thu c thử Folin-Ciocalteu (Merck):... thu canxi c a c thể Ngoài ra vitamin C còn liên quan đến sự hình thành c c hormon c a tuyến giáp và tuyến thượng thận Nhóm hợp chất Polyphenol Polyphenol là c c hợp chất mà phân tử c a chúng chứa nhiều vòng benzen, trong đó c một, hai ho c nhiều nhóm hydroxyl C nhiều c ch phân loại kh c nhau nhưng dựa vào đ c trưng c u tạo hóa h c người ta chia polyphenol thành ba nhóm chính như sau:  Nhóm hợp chất . src="data:image/png;base64,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 375 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. showed relatively high levels, namely: cherry (1013, 170 mg/100 g), guava (139,448 mg/100 g), orange (152,063 mg/100 g), pineapple ( 67, 4 87 mg/100 g) and grapefruit (82,826 mg/100 g). Antioxidative. trong cơ thể 2 2.1.3 Vai trò của gốc tự do 4 2.2 Chất chống oxi hóa 7 2.2.1 Định nghĩa 7 2.2.2 Phân loại chất chống oxi hóa 7 CHƯƠNG 3: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 19 3.1 Phương tiện