TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN NGUYỄN DUY PHƯƠNG KHẢO SÁT QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ TRA FILLET ĐÔNG IQF, HỆ THỐNG THIẾT BỊ SẢN XUẤT VÀ HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC THẢI TẠI CÔNG TY TNHH CÔNG NGHIỆP THỦY SẢN MIỀN NAM LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2013 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN NGUYỄN DUY PHƯƠNG KHẢO SÁT QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ TRA FILLET ĐÔNG IQF, HỆ THỐNG THIẾT BỊ SẢN XUẤT VÀ HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC THẢI TẠI CÔNG TY TNHH CÔNG NGHIỆP THỦY SẢN MIỀN NAM LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN Giảng viên hướng dẫn VƯƠNG THANH TÙNG 2013 LỜI CẢM ƠN Tôi xin chân thành cảm ơn quý Thầy Cô môn Dinh dưỡng chế biến thủy sản, khoa thủy Sản, trường Đại Học Cần Thơ tận tình giảng dạy, truyền đạt kiến thức thật bổ ích đầy ý nghĩa suốt trình học tập, rèn luyện nghiên cứu trường. Đặc biệt tạo điều kiện cho hoàn thành tốt đề tài “Khảo sát quy trình sản xuất sản phẩm cá tra fillet đông IQF, hệ thống thiết bị sản xuất hệ thống xử lý nước thải công ty TNHH Công nghiệp thủy sản Miền Nam”. Xin gửi lời cảm ơn đến thầy Vương Thanh Tùng hướng dẫn thực đề tài luận văn này. Cùng với bạn bè, gia đình người thân động viên cỗ vũ cho tôi, giúp vượt qua khó khăn thời gian làm luận văn. Tôi xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo công ty TNHH Công nghiệp thủy sản Miền Nam tạo điều kiện tốt để thực tập công ty. Tôi xin chân thành cảm ơn anh, chị phòng kỹ thuật, phòng điều hành sản xuất anh chị công nhân tận tình giúp đỡ suốt thời gian thực tập Công ty. Chúc quý công ty ngày phát triển vững mạnh vươn xa thị trường giới. Một lần xin chân thành cảm ơn! Cần Thơ, ngày… tháng… năm… Sinh viên thực Nguyễn Duy Phương TÓM TẮT Đề tài “Khảo sát quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm cá tra fillet đông IQF, hệ thống thiết bị sản xuất hệ thống xử lý nước thải công ty TNHH Công nghiệp thủy sản Miền Nam” thực từ tháng 9/2013 đến tháng 12/2013. Về khảo sát quy trình sản xuất sản phẩm cá tra fillet đông IQF em tìm hiểu nắm rõ quy trình công nghệ từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến thành phẩm thao tác thực sản xuất. Trực tiếp vào khu sản xuất để quan sát thao tác thực công nhân, trực tiếp thực thu thập số liệu cần thiết. Khảo sát hệ thống xử lý nước thải tìm hiểu công đoạn xử lý, thông số kỹ thuật trình xử lý nước thải hiệu sản xuất quy trình. Trực tiếp vào khu xử lý nước thải để quan sát, tìm hiểu công đoạn, thu thập số liệu. Khảo sát hệ thống máy thiết bị tìm hiểu cấu tạo, nguyên tắc hoạt động loại máy nhà máy, ưu điểm nhược điểm. Quan sát tìm hiểu cách hoạt động, thu thập số liệu từ nơi vận hành phòng kỹ thuật. Công ty xây dựng quy trình chế biến đạt chất lượng hiệu cao, đảm bảo chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm đến tay người tiêu dùng. Ở hầu hết công đoạn, công nhân thực quy định vệ sinh an toàn thực phẩm, nhiên bên cạnh công nhân chưa thực quy định vệ sinh, bảo hộ lao động sản xuất. Trong công đoạn trình sản xuất, công ty đầu tư trang thiết bị đại, chất lượng tốt hiệu sản xuất cao đáp ứng nhu cầu sản xuất công ty. Công ty đầu tư xây dựng hệ thống xử lý nước thải với công xuất 600m3/ngày đáp ứng nhu cầu xử lý đảm bảo chất lượng nước sau thải không ảnh hưởng đến môi trường phù hợp với QCVN 11:2008. MỤC LỤC CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU . 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu . 1.3 Nội dung nghiên cứu CHƯƠNG 2: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan công ty . 2.1.1 Giới thiệu công ty . 2.1.2 Sản xuất kinh doanh thị trường tiêu thụ . 2.1.3 Sơ đồ bố trí dây chuyền sản xuất công ty 2.2 Giới thiệu nguyên liệu sản xuất 2.2.1 Nguyên liệu cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) .4 2.2.2 Thành phần dinh dưỡng cá Tra 2.3 Quy trình chế biến cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) fillet đông lạnh 2.3.1 Sơ đồ qui trình sản xuất cá tra fillet đông lạnh .6 2.3.2 Thuyết minh quy trình .6 2.4 Hệ thống xử lý nước thải công nghiệp 2.4.1 Định nghĩa .7 2.4.2 Phân loại nước thải 2.4.3 Thành phần nước thải .7 2.4.4 Các thông số đánh giá chất lượng nước thải công nghiệp 2.4.4.1 Các thông số vật lý .8 2.4.4.2 Thông số hóa học 2.4.4.3 Thông số vi sinh . 2.4.5 Qui định tiêu chuẩn nước thải công nghiệp (Industrial waste waste-Discharge standard ) .9 2.4.6 Tổng quan biện pháp xử lý nước thải 2.5 Hệ thống thiết bị sản xuất cá tra fillet đông IQF 2.5.1 Máy lạng da .9 2.5.2 Máy ngâm quay tăng trọng 2.5.3 Máy phân cỡ 10 2.5.4 Máy tạo đá vảy 10 2.5.5 Tủ đông IQF 11 2.5.6 Máy rà kim loại . 11 2.6 Các nghiên cứu trước . 11 CHƯƠNG 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 13 3.1 Địa điểm thời gian . 13 3.2 Vật liệu dụng cụ . 13 3.3 Phương pháp nghiên cứu 13 3.3.1 Khảo sát quy trình công nghệ sản xuất cá tra (Pangasianodo hypophthalmus) fillet đông IQF . 13 3.3.2 Khảo sát hệ thống xử lý nước thải 14 3.3.3 Khảo sát hệ thống thiết bị sản xuất . 14 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 16 4.1 Quy trình công nghệ sản xuất cá tra fillet đông IQF 16 i 4.1.1 Quy trình sản xuất . 16 4.1.2 Thuyết minh quy trình . 17 4.1.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu-Rửa sơ 17 4.1.2.2 Cắt tiết-Rửa . 19 4.1.2.3 Fillet-Cân-Rửa . 20 4.1.2.4 Lạng da-Cân-Chỉnh hình . 22 4.1.2.5 Kiểm-Cân-Soi ký sinh trùng . 23 4.1.2.6 Rửa 3-Phân cỡ-Phân loại . 25 4.1.2.7 Xử lý phụ gia 26 4.1.2.8 Chờ đông 27 4.1.2.9 Cấp đông IQF-Cân-Mạ băng . 28 4.1.2.10 Vào PE-Rà kim loại 29 4.1.2.11 Bao gói . 30 4.1.2.12 Bảo quản . 30 4.2 Hệ thống xử lý nước thải công ty . 32 4.2.1 Quy trình xử lý nước thải . 32 4.2.2 Thuyết minh quy trình . 33 4.2.2.1 Bể gom song chắn rác 33 4.2.2.2 Bể tuyển sơ 33 4.2.2.3 Bể điều hòa . 33 4.2.2.4 Bể tuyển áp lực . 34 4.2.2.5 Bể sinh học hiếu khí (Aeroten) 34 4.2.2.6 Bể lắng cuối 35 4.2.2.7 Thiết bị lọc áp lực . 35 4.2.2.8 Bể khử trùng . 35 4.2.2.8 Xử lý bùn thải . 36 4.2.3 Các ý kỹ thuật vận hành hệ thống xử lý nước thải 36 4.2.3 Đánh giá hiệu xử lý nước thải . 37 4.3 Hệ thống máy thiết bị công ty 38 4.3.1 Thiết bị đông IQF 38 4.3.2 Máy đá vảy 40 4.3.3 Máy lạng da . 42 4.3.4 Máy phân cỡ 43 4.3.5 Máy ngâm quay tăng trọng 45 4.3.6 Bàn soi ký sinh trùng . 46 4.3.7 Máy rà kim loại . 47 4.3.8 Máy đai thùng carton . 48 5.1 Kết luận . 50 5.2 Đề xuất . 50 TÀI LIỆU THAM KHẢO 51 PHỤ LỤC 52 ii DANH SÁCH BẢNG Bảng 2.1 Thành phần dinh dưỡng cá tra Bảng 2.2 Thành phần hóa học cá tra Bảng A.1 Danh mục chất kháng sinh cấm sử dụng thủy sản 52 Bảng B.1 Giá trị thông số ô nhiễm 54 Bảng B.2 Giá trị Kq 55 Bảng B.3 Giá trị Kf .55 iii DANH SÁCH HÌNH Hình 2.1 Cá tra Hình 4.1 Quy trình công nghệ sản xuất cá tra fillet đông IQF .16 Hình 4.1 Tiếp nhận nguyên liệu rửa sơ 17 Hình 4.2 Thao tác cắt tiết 19 Hình 4.3 Thao tác fillet .20 Hình 4.4 Thao tác lạng da .22 Hình 4.5 Thao tác cân kiểm tra 23 Hình 4.6 Thao tác phân cỡ, phân loại .25 Hình 4.7 Sơ đồ quy trình xử lý nước thải 32 Hình 4.8 Thiết bị đông IQF 38 Hình 4.9 Máy đá vảy 40 Hình 4.10 Máy lạng da .42 Hình 4.11 Máy phân cỡ 43 Hình 4.12 Máy quay tăng trọng 45 Hình 4.13 Bàn soi ký sinh trùng .46 Hình 4.14 Máy rà kim loại 47 Hình 4.15 Máy đai thùng 48 iv CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề Việt Nam nước có khí hậu nhiệt đới gió mùa, có đường bờ biển dài 3.260 km đặc biệt hệ thống sông ngòi dày đặt, nguồn nước dồi phục vụ cho ngành nông nghiệp- ngư nghiệp phát triển. Đồng sông Cửu Long có hệ thống sông ngòi nhiều, thời tiết ổn định nghề nuôi trồng thủy sản phát triển mạnh. Đặc biệt nghề nuôi cá tra khu vực đồng sông Cửu Long phát triển mạnh có thị trường mua bán đa dạng, xuất nước. Hiện ngành chế biến thủy sản xuất phát triển ngày mạnh, người ngày ưa chuộng sản phẩm làm từ thủy sản chúng có giá trị dinh dưỡng cao, giàu protein tốt cho người. Nhưng sản phẩm làm từ thủy sản dễ hư hỏng phương pháp xử lý tốt chúng dễ bị hư hỏng. Người tiêu dùng ưa chuộng sản phẩm chất lượng, đảm bảo độ tươi ngon thời gian bảo quản lâu. Ngày mặt hàng cá tra fillet đông lạnh mặt hàng mạnh nước ta trường quốc tế. Trong thời buổi kinh tế thị trường việc cạnh tranh với loại sản phẩm từ nước khác vấn đề đặt cho nhà máy chế biến thủy sản để tồn phát triển. Các nhà máy chế biến thủy sản trog vùng xây dựng nhiều với thiết bị đại với đội ngũ công nhân lao động có tay nghề tính kỉ luật cao nên đáp ứng nhu cầu tiêu thụ thực phẩm thủy sản vùng xuất khẩu. Bên cạnh nhu cầu sinh hoạt người ngày nâng cao mặt hàng sản xuất chủ yếu để xuất nước nên thời gian qua nhà máy xí nghiệp gặp không khó khăn thử thách mặt hàng xuất khẩu. Để đáp ứng điều nhà máy xí nghiệp cần có công nghệ sản xuất hệ thống thiết bị tạo sản phẩm đảm bảo an toàn, chất lượng sản phẩm đồng thời đảm bảo không ảnh hưởng đến môi trường. Chính mà đề tài “ Khảo sát quy trình sản xuất sản phẩm cá tra fillet đông IQF, hệ thống thiết bị sản xuất hệ thống xử lý nước thải công ty TNHH công nghiệp thủy sản Miền Nam” thực hiện. 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Khảo sát quy trình sản xuất sản phẩm cá tra fillet đông IQF, hệ thống thiết bị sản xuất hệ thống xử lý nước thải công ty TNHH Công nghiệp thủy sản Miền Nam. Đánh giá hiệu hệ thống thiết bị sản xuất hệ thống xử lý nước thải công ty đồng thời nắm vững thông số kỹ thuật công đoạn sản xuất sản phẩm cá tra đông IQF. 1.3 Nội dung nghiên cứu Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) fillet đông IQF công ty. Tìm hiểu hệ thống thiết bị sản xuất (cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu điểm nhược điểm) hệ thống xử lý nước thải công ty. 1.4 Thời gian thực đề tài Từ tháng 9/2013 đến tháng 12/2013. 4.3.2 Máy đá vảy Hình 4.9 Máy đá vảy Cấu tạo  Máy nén  Bình chứa cao áp  Dàn ngưng  Bình tách dầu  Cối đá vảy  Bình giữ mức tách lỏng  Bơm nước tuần hoàn  Dao cắt đá  Kho đá vảy 40 Nguyên tắc hoạt động Dịch lỏng từ bình chứa cao áp tiết lưu vào bình giữ mức tách lỏng. Trong bình, bão hòa hút máy nén, lỏng bão hòa chảy vào cối đá làm lạnh nước thành đá. Do hiệu trao đổi nhiệt bên cối đá cao. Khi đá đông đủ độ dày hệ thống dao cắt cắt rơi đá xuống kho chứa đá. Ưu điểm nhược điểm Ưu điểm:  Chi phí đầu tư thấp  Vận hành tương đối dễ  Thời gian tạo đá nhanh, khoảng chưa đến  Đảm bảo vệ sinh, chất lượng  Được đặt khâu chế biến nên thuận lợi sử dụng Nhược điểm:  Sử dụng chổ có dạng vảy, kích thước nhỏ, bảo quản không lâu  Cối đá vảy khó chế tạo, giá cao, tiêu tốn nhiều lượng 41 4.3.3 Máy lạng da Hình 4.10 Máy lạng da Cấu tạo  Lưỡi dao  Trục  Bệ đưa nguyên liệu  Công tắc điện  Cần điều khiển lưỡi dao  Công tắc khởi động máy Nguyên tắc hoạt động Bật công tắc sang vị trí ON để máy hoạt động. Công nhân đặt miếng cá fillet lên bệ đưa nguyên liệu, phần đuôi hướng phía trục cuốn, mặt da đặt úp xuống bệ. Đưa phần đuôi miếng cá vào trục cuốn, miếng cá kéo truợt lên lưỡi dao làm tách da khỏi miếng cá. Da rớt xuống sọt hứng, phần thịt sau lạng da trượt lưỡi dao cho vào két. 42 Ưu điểm nhược điểm Ưu điểm:  Năng suất lạng da cao  Dễ sử dụng, dễ vận hành di chuyển máy  Làm vệ sinh máy dễ dàng Nhược điểm:  Hao tốn nhiều điện  Lưỡi dao dễ lục nên phải mài thường xuyên 4.3.4 Máy phân cỡ Hình 4.11 Máy phân cỡ 43 Cấu tạo  Băng chuyền  Tay gạt (6 cái)  Bộ cảm biến Nguyên tắc hoạt động Các miếng cá đặt lên đầu băng chuyền theo thứ tự trước sau, không dính vào nhau. Đầu băng chuyền có nối với cảm biến có tác dụng cân điện tử. Khối lượng miếng cá ghi nhận sau băng chuyền đưa miếng cá đến tay gạt kích cỡ cài đặt sẵn cho máy. Nếu miếng cá không nằm cỡ cài đặt chạy thẳng cuối băng chuyền vào két riêng. Ưu điểm nhược điểm Ưu điểm:  Phân cỡ nhanh chóng, suất làm việc cao  Phân cỡ tương đối xác Nhược điểm  Chi phí đầu tư mua máy cao  Thanh gạt có lúc gạt không xác 44 4.3.5 Máy ngâm quay tăng trọng Hình 4.12 Máy quay tăng trọng Cấu tạo  Thân thùng phối trộn  Cánh phối trộn  Cửa đưa nguyên liệu vào  Hệ thống truyền động  Hộp điều khiển Nguyên tắc hoạt động Cho bán thành phẩm, dung dịch phụ gia nước đá vào thùng phối trộn. Sau ấn nút khởi động hộp điều khiển cho máy quay trộn cá với phụ gia. Cá ngấm phụ gia ấn nút điều khiển cho máy quay theo chiều ngược lại. Cá phụ gia tự động chảy công nhân dùng két để hứng cá. Ưu điểm nhược điểm Ưu điểm: 45  Dễ dàng điều khiển máy hoạt động  Phụ gia ngấm vào bán thành phẩm nhanh Nhược điểm  Khó vệ sinh máy  Đưa nguyên liệu vào máy khó 4.3.6 Bàn soi ký sinh trùng Hình 4.13 Bàn soi ký sinh trùng Mặt bàn làm meca mờ dày 5mm. Có máng đèn đặt phía mặt bàn, sử dụng bóng đèn huỳnh quang dài 1,2m. Vật liệu chế tạo bàn Inox SUS 304. Công dụng soi ký sinh trùng, dễ dàng phát ký sinh trùng nhờ vào hệ thống đèn bên bàn soi. 46 4.3.7 Máy rà kim loại Hình 4.14 Máy rà kim loại Cấu tạo  Băng tải  Đầu dò kim loại  Hộp điều khiển Nguyên tắc hoạt động Máy rà kim loại hoạt động dựa nguyên lý cảm ứng từ trường. Khi sản phẩm qua hệ thống cảm ứng, sản phẩm có lẫn kim loại mảnh kim loại tác động từ trường lên phận cảm ứng máy, làm băng tải máy dừng lại cho người công nhân biết để kiểm tra mẫu nguyên liệu đó. Ưu điểm nhược điểm Ưu điểm:  Độ xác tương đối cao  Vận hành máy đơn giản 47 Nhược điểm:  Khó khăn trình sửa chữa máy hư hỏng  Cần chuẩn bị máy dự phòng 4.3.8 Máy đai thùng carton Hình 4.15 Máy đai thùng Cấu tạo  Giá chịu  Bàn làm việc  Nút khởi động  Hộp điều chỉnh  Cửa sổ thoát nhiệt  Chân di chuyển máy 48 Nguyên tắc hoạt động Thành phẩm cho vào thùng carton, đóng thùng lại. Sau đưa lên máy đai, tùy theo khách hàng mà đai thùng, thường đai dọc đai ngang. 49 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT 5.1 Kết luận Qua tháng thực tập công ty TNHH Công nghiệp thủy sản Miền Nam em hiểu biết nắm bắt quy trình công nghệ sản xuất cá tra fillet đông IQF. Quy trình sản xuất công ty tuân thủ đầy đủ tiêu chuẩn quản lý chất lượng như: ISO 9001:2008, ISO 22000:2005, HACCP, BRC…vì quy trình sản xuất công ty đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng. Công ty đầu tư trang thiết bị sản xuất đại tạo điều kiện thuận lợi cho quy trình sản xuất làm việc đạt suất cao. Hệ thống xử lý nước thải công ty vận hành theo nguyên tắc đảm bảo nước thải đạt chất lượng. Trong bể gom, bể tuyển sơ bộ, bể điều hòa công nhân thường xuyên vớt bỏ mỡ để hệ thống vận hành tốt hơn. Đặt biệt bể Aeroten trọng nhiều nhất, theo dõi kiểm tra lượng bùn, vi sinh vật chất lượng nước xử lý. Hệ thống xử lý nước thải đầu tư xây dựng với công suất 600m3/ngày đảm bảo cho nước thải đầu đạt chất lượng theo QCVN 11:2008/BTNMT. Công ty có đội ngũ công nhân lành nghề, toàn thể cán nhân viên có trình độ kỹ thuật cao, có nhiều kinh nghiệm với thiết bị máy móc đại có công suất lớn nên sản phẩm xuất đảm bảo chất lượng. Bên cạnh qua trình thực tập giúp em tham gia sản xuất rèn luyện tay nghề, học hỏi kinh nghiệm từ công nhân, tổ trưởng, QC…. Công ty có vị trí thuận lợi diện tích rộng nên thuận lợi cho việc sản xuất, bố trí nhà xưởng kho chứa,…Cách bố trí dây chuyền chế biến trang thiết bị hợp lý thuận lợi cho trình chế biến. 5.2 Đề xuất Qua thời gian thực tập công ty, xin đưa số đề xuất sau: Khảo sát quy trình xử lý nước cấp công ty. Tìm hiểu tiêu chuẩn quản lý chất lượng sản xuất cá tra fillet đông IQF. Trực tiếp xuống ao nuôi để tìm hiểu, khảo sát quy trình kiểm tra đánh giá nguyên liệu trước chuyển đến nhà máy. 50 TÀI LIỆU THAM KHẢO 1. Hiệp hội chế biến xuất thủy sản Việt Nam, 1999. Xử lý nước thải công nghiệp thủy sản. 2. Lê Thị Thảo Nguyên, Khảo sát quy trình hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP sản phẩm cá tra (Pangasianodon hypophthlmus) fillet đông IQF hệ thông xử lý nước thải công ty TNHH Thủy sản Quang Minh. 3. Nguyễn Thị Bích Trâm, 2011. Khảo sát quy trình sản xuất cá tra (Pangasianondon hypophthalmus) fillet đông lạnh hệ thống xử lý nước thải công ty TNHH XNK thủy sản Thiên Mã. 4. Nguyễn Văn Mười, 2007. Công nghệ chế biến lạnh thực phẩm thủy sản, nhà xuất giáo dục. 5. Phạm Thi Cẩm Vân, 2011. Khảo sát quy trình hệ thống quản lý chất lượng cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) fillet đông lạnh công ty TNHH Công nghiệp thủy sản Miền Nam. 6. Trung tâm tin học – Bộ Thủy sản Việt Nam. 7. http://www.nongnghiep.vn 8. http://www.wattpad.com 9. http://www.vasep.com 10. http://vi.wikipedia 51 PHỤ LỤC PHỤ LỤC A: Các chất kháng sinh cấm sử dụng thủy sản Bảng A.1 Danh mục chất kháng sinh cấm sử dụng thủy sản TT Tên hóa chất, kháng sinh Đối tượng áp dụng Aristolochia spp chế phẩm từ chúng Thức ăn, thuốc thú y, Chloramphenicol hóa chất, chất xử lý môi trường, chất tẩy rửa khử Chloroform Chlorpromazine trùng, chất bảo quản, Colchicine kem bôi da tay tất Dapsone khâu sản xuất giống, nuôi trồng động Dimetridazole Metronidazole thực vật nước Nitrofuran (bao gồm Furazolidone) lưỡng cư, dịch vụ nghề 10 Ronidazole cá bảo quản, chế biến. 11 Green Malachite (Xanh Malachite) 12 Ipronidazole 13 Các Nitroimidazole khác 14 Clenbuterol 15 Diethylstilbestrol (DES) 16 Glycopeptides 17 Trichlorfon (Dipterex) 18 Gentian Violet (Crystal violet) 19 Nhóm Fluoroquinolones (cấm sử dụng sản xuất, kinh doanh thủy sản xuất vào thị trường Mỹ Bắc Mỹ) 52 Bảng A.2 Bổ sung danh mục chất kháng sinh cấm sử dụng thủy sản TT Tên hóa chất, kháng sinh Đối tượng áp dụng Danofloxacin Thức ăn, thuốc thú y, Difloxacin hóa chất, chất xử lý môi Enrofloxacin trường, chất tẩy rửa khử Ciprofloxacin trùng, chất bảo quản, Sarafloxacin kem bôi da tay tất Flumequine khâu sản xuất Norfloxacin giống, nuôi trồng động Ofloxacin thực vật nước lưỡng cư, dịch vụ nghề Enoxacin 10 Lomefloxacin cá bảo quản, chế biến. 11 Snarfloxacin PHỤ LỤC B: Giá trị tối đa cho phép thông số ô nhiễm nước thải công nghiệp chế biến theo QCVN 11:2008/BTNMT B.1 Giá trị tối đa cho phép thông số ô nhiễm nước thải công nghiệp chế biến thủy sản Cmax = C x Kq x Kf Trong đó: Cmax nồng độ tối đa cho phép thông số ô nhiễm nước thải công nghiệp chế biến thủy sản thải vào nguồn tiếp nhận nước thải, tính miligam lít nước thải (mg/l). C giá trị nồng độ thông số ô nhiễm Kq hệ số lưu lượng/dung tích nguồn nước tiếp nhận nước thải Kf hệ số lưu lượng nguồn thải B.2 Giá trị C thông số ô nhiễm Giá trị C thông số ô nhiễm sở tính toán giá trị tối đa cho phép Cmax nước thải công nghiệp chế biến thủy sản thải vào nguồn nước tiếp nhận nước thải quy định bảng B.1. 53 Bảng B.1 Giá trị thông số ô nhiễm TT Thông số Đơn vị Giá trị C A pH - BOD5 B 6-9 5,5 - mg/l 30 50 COD mg/l 50 80 Tổng chất rắn lơ lửng (TSS) mg/l 50 100 Amoni (tính theo N) mg/l 10 20 Tổng Nitơ mg/l 30 60 Tổng dầu, mỡ động thực vật mg/l 10 20 Clo dư mg/l Tổng Coliforms MPN/100 ml 3000 5000 B.3 Giá trị hệ số lưu lượng/dung tích nguồn nước tiếp nhận nước thải Kq Giá trị hệ số Kq nguồn nước tiếp nhận nước thải công nghiệp chế biến thủy sản sông, suối, kênh, mương, khe, rạch quy định bảng B.2. 54 Bảng B.2 Giá trị Kq Lưu lượng dòng chảy nguồn nước tiếp nhận nước thải (Q), (m3/s) Giá trị hệ số Kq Q  50 0,9 50 < Q  200 1,0 200 < Q  1000 1,1 Q > 1000 1,2 B.4 Giá trị hệ số lưu lượng nguồn thải Kf Bảng B.3 Giá trị Kf Lưu lượng nước thải (F), (m3/24h) Giá trị hệ số Kf F  50 1,2 50 < F  500 1,1 500 < F  5000 1,0 F > 5000 0,9 55 [...]... hiện đã tìm hiểu quy trình 11 chế biến và hệ thống quản lý chất lượng HACCP tại công ty; đánh giá hiệu quả áp dụng HACCP Nguyễn Thị Bích Trâm (2011) đã Khảo sát quy trình sản xuất cá tra (Pangasianondon hypophthalmus) fillet đông lạnh và hệ thống xử lý nước thải của công ty TNHH XNK thủy sản Thiên Mã” Qua quá trình khảo sát và kết quả phân tích nước thải, thấy được nước thải của công ty luôn đạt loại... Khảo sát hệ thống xử lý nước thải Mục đích: khảo sát qui trình xử lý nước thải và các thông số kỹ thuật trong quá trình xử lý nước thải của công ty, hiệu quả của quy trình xử lý Cách tiến hành: quan sát quy trình, thu thập và ghi nhận số liệu, xin số liệu từ phòng kỹ thuật… Nhận xét và đánh giá hệ thống xử lý nước thải: Quan sát thu thập số liệu, số liệu từ phòng kỹ thuật Lập bảng so sánh hiệu quả xử lý. .. sự kinh tế và lợi ích thiết thực trong việc ứng dụng công nghệ sinh học trong xử lý nước thải cũng như công tác bảo vệ an toàn vệ sinh môi trường trong hoạt động kinh doanh sản xuất Lê Thị Thảo Nguyên (2011) đã “ Khảo sát quy trình và hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP đối với sản phẩm cá tra (Pangasianodon hypophthlmus) fillet đông IQF và hệ thống xử lý nước thải của công ty TNHH Thủy sản Quang... 2.1.2 Sản xuất kinh doanh và thị trường tiêu thụ Các sản phẩm chính: cá Tra và cá Basa fillet đông lạnh Công ty còn sản xuất các sản phẩm khác như: tôm, mực,các sản phẩm giá trị gia tăng… Sản phẩm từ cá tra là cá tra fillet đông lạnh, nguyên con, cắt khoanh, cắt miếng Sản lượng chế biến 15000 tấn/năm, những năm qua công ty luôn duy trì được mức tăng trưởng cao về sản lượng và giá trị kim ngạch xuất. .. chuẩn nước thải công nghiệp (Industrial waste wasteDischarge standard ) Tiêu chuẩn Việt Nam QCVN 11:2008/BTNMT quy định giá trị giới hạn các thông số và nồng độ các chất thành phần trong nước thải của các cơ sở sản xuất, chế biến, kinh doanh, dịch vụ 2.4.6 Tổng quan về các biện pháp xử lý nước thải - Phương pháp xử lý lý học - Phương pháp xử lý hóa lý - Phương pháp xử lý sinh học 2.5 Hệ thống thiết bị. .. QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Quy trình công nghệ sản xuất cá tra fillet đông IQF 4.1.1 Quy trình sản xuất Xử lý phụ gia Tiếp nhận nguyên liệu – Rửa Chờ đông Cắt tiết – Rửa 1 Cấp đông IQF Fillet Cân – Rửa 2 Cân Mạ băng Lạng da - Cân Chỉnh hình Bao bì (PE) Vào PE Rà kim loại Kiểm ký sinh trùng/xương Bao bì (Carton) Bao gói Rửa 3 Bảo quản Phân cỡ, phân loại Hình 4.1 Quy trình công nghệ sản xuất cá tra fillet đông. .. động thương mại, khu vực công sở, trường học và các cơ sở tương tự khác Nước thải công nghiệp: là nước thải ra từ các nhà máy, xí nghiệp sản xuất Nước thải sạch: là nước được thải ra khi làm nguội các thiết bị máy móc hoặc từ các thiết bị trao đổi nhiệt thoát ra mà không tiếp xúc trực tiếp tới sản phẩm, hóa chất Nước thải tự nhiên: nước mưa được xem như là nước thải tự nhiên ở các thành phố hiện đại,... Địa điểm và thời gian Địa điểm: tại công ty TNHH Công nghiệp thủy sản Miền Nam Địa chỉ: lô 2.14, khu công nghiệp Trà Nóc II, Phước Tới, quận Ô Môn, thành phố Cần Thơ Thời gian: từ tháng 9/2013 đến tháng 12/2013 3.2 Vật liệu và dụng cụ Vật liệu và dụng cụ thực tế trong công ty 3.3 Phương pháp nghiên cứu 3.3.1 Khảo sát quy trình công nghệ sản xuất cá tra (Pangasianodo hypophthalmus) fillet đông IQF Mục... chuyển ra khỏi tủ đông 2.5.6 Máy rà kim loại Cấu tạo:  Hộp cảm ứng  Motor  Nút điều khiển  Belt tải Nguyên tắc hoạt động: hoạt động dựa vào nguyên lý cảm ứng của các mạch điện tử 2.6 Các nghiên cứu trước đây Phạm Thi Cẩm Vân (2011) đã Khảo sát quy trình và hệ thống quản lý chất lượng trên cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) fillet đông lạnh tại công ty TNHH Công nghiệp thủy sản Miền Nam Đề tài thực... hiểu và nắm rõ quy trình công nghệ từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến khi thành phẩm và các thao tác thực hiện sản xuất, tiếp cận thực tế Cách tiến hành: Trực tiếp xuống nhà máy để quan sát quy trình sản xuất Quan sát các thao tác của công nhân thực hiện, có thể trực tiếp thực hiện Thu thập và ghi nhận số liệu, tiếp xúc với phòng kỹ thuật lấy thêm thông tin Các yếu tố cần quan sát khi khảo sát quy trình . Cần Thơ. Email: southvina01.vnn.vn Webside: www.southvinafish.com Điện thoại: (08 -71 03) 74 4150 Fax: (84 -71 03) 844454 4 2.1.2 Sản xuất kinh doanh và thị trường tiêu thụ Các sản phẩm. trình 6 2.4 Hệ thống xử lý nước thải công nghiệp 7 2.4.1 Định nghĩa 7 2.4.2 Phân loại nước thải 7 2.4.3 Thành phần cơ bản của nước thải 7 2.4.4 Các thông số cơ bản đánh giá chất lượng nước. sinh trùng 23 4.1.2.6 Rửa 3-Phân cỡ-Phân loại 25 4.1.2 .7 Xử lý phụ gia 26 4.1.2.8 Chờ đông 27 4.1.2.9 Cấp đông IQF-Cân-Mạ băng 28 4.1.2 .10 Vào PE-Rà kim loại 29 4.1.2.11 Bao gói 30 4.1.2.12