BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO BỘ NÔNG NGHIỆP & PTNT HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM ----------***---------- NGUYỄN VĂN CÔNG SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ SẢN PHẨM NEM CHUA TRÊN ðỊA BÀN THÀNH PHỐ THANH HOÁ LUẬN VĂN THẠC SĨ HÀ NỘI - 2014 BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO BỘ NÔNG NGHIỆP & PTNT HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM ----------***---------- NGUYỄN VĂN CÔNG SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ SẢN PHẨM NEM CHUA TRÊN ðỊA BÀN THÀNH PHỐ THANH HOÁ CHUYÊN NGÀNH: KINH TẾ NÔNG NGHIỆP Mà SỐ:60.61.01.15 NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PSG.TS NGÔ THỊ THUẬN HÀ NỘI – 2014 LỜI CAM ðOAN Tôi cam ñoan rằng, số liệu kết nghiên cứu luận văn trung thực chưa ñược sử dụng ñể bảo vệ học vị nào. Tôi xin cam ñoan rằng, giúp ñỡ cho việc thực luận văn ñã ñược cảm ơn thông tintrích dẫn luận văn ñã ñược rõ nguồn gốc. Hà nội, ngày……. tháng … năm 2014 Tác giả Nguyễn Văn Công Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page i LỜI CẢM ƠN Trong trình thực ñề tài, ñã nhận ñược giúp ñỡ nhiệt tình ñóng góp quý báu nhiều tập thể cá nhân ñã tạo ñiều kiện ñể hoàn thành luận văn này. Trước hết xin chân thành cảm ơn sâu sắc tới PGS.TS. Ngô Thị Thuận Giảng viên ñã trực tiếp hướng dẫn giúp ñỡ hoàn thành luận văn này. Tôi xin chân thành cảm ơn thầy cô thuộc Khoa Kinh tế Phát triển nông thôn, Bộ môn Phân tích ñịnh lượng Học viện Nông nghiệp Việt Nam ñã giúp ñỡ hoàn thành trình học tập thực luận văn. Tôi xin trân trọng cảm ơn giúp ñỡ nhiệt tình UBND Thành Phố Thanh Hóa, Phòng Thống Kê, Phòng Công thương, Phòng kinh tế Thành Phố Thanh Hóa, UBND xã, phường ñịa phương ñã tạo ñiều kiện cho thu thập số liệu, thông tin cần thiết ñể hoàn thành luận văn. Cuối xin bày tỏ biết ơn chân thành tới gia ñình, ñồng nghiệp bạn bè - người ñã bên tôi, ñộng viên, giúp ñỡ vật chất tinh thần suốt trình học tập hoàn thành luận văn này. Tôi xin chân thành cảm ơn! Hà nội, ngày……. tháng … năm 2014 Tác giả Nguyễn Văn Công Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page ii MỤC LỤC LỜI CAM ðOAN i LỜI CẢM ƠN . ii MỤC LỤC .iii DANH MỤC BẢNG vi DANH MỤC SƠ ðỒ . ix DANH MỤC HÌNH x DANH MỤC HỘP . xi DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT . xii 1. ðẶT VẤN ðỀ 1.1 Tính cấp thiết ñề tài . 1.2 Mục tiêu nghiên cứu . 1.2.1 Mục tiêu chung . 1.2.2 Mục tiêu cụ thể . 1.3 ðối tượng phạm vi nghiên cứu 1.3.1 ðối tượng nghiên cứu . 1.3.2 Phạm vi nghiên cứu 1.4 Câu hỏi nghiên cứu 2. CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ SẢN PHẨM NEM CHUA . 2.1 Cơ sở lý luận sản xuất tiêu thụ sản phẩm nem chua 2.1.1 Một số khái niệm liên quan 2.1.2 ðặc ñiểm kinh tế kỹ thuật sản xuất tiêu thụ sản phẩm nem chua 11 2.2 Cơ sở thực tiễn sản xuất tiêu thụ sản phẩm nem chua . 19 2.2.1 Các chủ trương sách khuyến khích phát triển sản xuất tiêu thụ nem chua (làng nghề) Thành Phố Thanh Hóa 19 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page iii 2.2.2 Sản xuất tiêu thụ nem chua Việt Nam . 20 2.2.3 Sản xuất tiêu thụ nem chua ñịa bàn Thành phố Thanh Hóa . 26 2.2.4 Bài học kinh nghiệm sản xuất tiêu thụ nem chua . 28 3. ðẶC ðIỂM ðỊA BÀN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU . 29 3.1 ðặc ñiểm ñịa bàn nghiên cứu . 29 3.1.1 ðặc ñiểm tự nhiên Thành Phố Thanh Hóa 29 3.1.2 ðặc ñiểm kinh tế xã hội Thành Phố Thanh Hóa . 31 3.1.3 ðánh giá chung ñặc ñiểm ñịa bàn nghiên cứu ñối với sản xuất tiêu thụ sản phẩm nem chua 36 3.2 Phương pháp nghiên cứu 37 3.2.1 Phương pháp chọn ñiểm nghiên cứu . 37 3.2.2 Phương pháp thu thập liệu 37 3.2.3 Phương pháp xử lý thông tin 40 3.2.4 Phương pháp phân tích thông tin . 40 3.2.5 Hệ thống tiêu sử dụng ñề tài nghiên cứu . 42 4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN . 45 4.1 Tổng quan chung sản xuất tiêu thụ Nem chua ñịa bàn Thành phố Thanh Hóa . 45 4.1.1 Tình hình sản xuất 45 4.1.2 Tình hình tiêu thụ . 47 4.2 Thực trạng sản xuất tiêu thụ sản phẩm nem chua sở sản xuất ñại diện . 52 4.2.1 Sơ lược quy trình kỹ thuật sản xuất nem chua 52 4.2.2 Sử dụng nguồn lực sản xuất nem chua . 56 4.2.3 Chủng loại khối lượng sản phẩm 62 4.2.4 Chi phí sản xuất nem chua . 64 4.2.5 Tiêu thụ sản phẩm nem chua sở ñại diện . 68 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page iv 4.2.6 Kết hiệu kinh tế sản xuất nem chua 72 4.2.7 ðánh giá người tiêu dùng sản phẩm nem chua Thanh Hóa 74 4.3 Các yếu tố ảnh hưởng ñến sản xuất nem chua 76 4.3.1. Các yếu tố ảnh hưởng . 76 4.3.2 Các yếu tố ảnh hưởng tới tiêu thụ 83 4.3.3 Những thuận lợi, khó khăn sản xuất tiêu thụ nem Thành Phố Thanh Hóa . 89 4.4 Các giải pháp phát triển sản xuất tiêu thụ sản phẩm nem chua Thành Phố Thanh Hóa . 93 4.4.1 Giải pháp nguyên liệu ñầu vào 95 4.4.2 Giải pháp công nghệ 95 4.4.3 Giải pháp vốn . 96 4.4.4 Giải pháp lao ñộng . 97 4.4.5 Giải pháp thị trường tiêu thụ . 98 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ . 101 5.1 Kết luận 101 5.2 Kiến nghị . 103 TÀI LIỆU THAM KHẢO . 104 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page v DANH MỤC BẢNG Bảng 3.1: Tình hình sử dụng ñất ñai Thành Phố Thanh Hóa qua năm 2012-2014 . 32 Bảng 3.2: Cơ cấu GDP ngành kinh tế Thành Phố Thanh Hóa từ 2011 ñến 2013 (theo giá thực tế 1994) 34 Bảng 3.3: Phương pháp thu thập thông tin thứ cấp 38 Bảng 3.4: Số mẫu ñiều tra, vấn thu thập thông tin (cơ sở sản xuất, kinh doanh, cán bộ) 39 Bảng 3.5: Số mẫu ñiều tra, vấn thu thập thông tin người tiêu dùng . 39 Bảng 3.6: Bảng phân tích SWOT 42 Bảng 4.1: Số lượng sở SXKD nem chua ñịa bàn TP. Thanh Hóa 46 Bảng 4.2: Sản lượng chủng loại sản phẩm nem chua Thanh Hóa bình quân năm 2013 tháng ñầu năm 2014 . 47 Bảng 4.3: Loại khách hàng tiêu thụ sản phẩm nem chua Thanh Hóa 49 Bảng 4.4: Tình hình sử dụng ñất ñai, tài sản sản xuất nem chua (tính bình quân cho sở) 57 Bảng 4.5: Tình hình sử dụng lao ñộng sản xuất nem chua (tính bình quân cho sở) . 58 Bảng 4.6: Công thợ phân theo tay nghề (2012 - 2014) 60 Bảng 4.7: Nguồn vốn sản xuất nem chua (tính bình quân cho sở) 62 Bảng 4.8: Chủng loại khối lượng sản phẩm bình quân sở ñại diện ngày 63 Bảng 4.9: Nguyên vật liệu ñầu vào bình quân sở ngày 64 Bảng 4.10: Chi phí sản xuất bình quân tính cho 1000 sản phẩm . 66 Bảng 4.11: Chi phí sản xuất bình quân /ngày sở sản xuất ñại diện . 67 Bảng 4.12: Sản lượng nem chua tiêu thụ bình quân/1 ngày sở . 69 Bảng 4.13: Mức giá bán nem chua năm 2013 sở ñại diện 70 Bảng 4.14: Doanh thu bán hàng bình quân sở ngày 71 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page vi Bảng 4.15: Kết hiệu kinh tế sở ñại diện năm 2013 . 73 Bảng 4.16: Hiệu kinh tế tính/một ngày sở sản xuất . 74 Bảng 4.17: ðánh giá chung người tiêu dùng sản phẩm nem chua ñịa bàn TP. Thanh Hóa . 75 Bảng 4.18: Nguồn nhập nguyên vật liệu ñầu vào sở sản xuất . 79 Bảng 4.19: ðầu tư công nghệ sản xuất nem chua bình quân sở sản xuất 82 Bảng 4.20: Mong muốn hỗ trợ trình sản xuất sản xuất 83 Bảng 4.21: Thời ñiểm tiêu thụ nem chua Thanh Hóa 86 Bảng 4.22: Phương pháp Marketing sản phẩm nem chua sở 88 Bảng 4.23 : Bảng phân tích SWOT 92 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page vii DANH MỤC ðỒ THỊ ðồ thị 4.1: Ý kiến sở sản xuất nem chua nguyên liệu ñầu vào . 77 ðồ thị 4.2: Ý kiến sở ổn ñịnh nguyên liệu ñầu vào (% số sở) 78 ðồ thị 4.3: Ý kiến sở sản xuất nguồn lao ñộng sản xuất nem chua . 80 ðồ thị 4.4: Ý kiến cán yếu tố ảnh hưởng tới tiêu thụ nem chua . 84 ðồ thị 4.5: Yếu tổ ảnh hưởng tới lựa chọn tiêu dùng khách hàng . 85 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page viii - Theo dõi, thu thập thông tin phân tích thông tin phản hồi từ khách hàng nhằm ñiều chỉnh nâng cao hiệu hoạt ñộng việc tiêu thụ sản phẩm nem chua. - Hoàn thiện phương án tiêu thụ sản phẩm nem chua xây dựng kênh phân phối riêng thông qua việc ký kết hợp ñồng tiêu thụ với công ty thương mại, siêu thị ñại lý lớn tiểu thương nước. - Tổ chức quảng bá, phát triển xây dựng hệ thống tem nhãn sản phẩm, bao bì sản phẩm ñể sử dụng cho sản phẩm nem chua ñủ ñiều kiện mang thương hiệu nem chua Thanh Hóa. - Cung cấp thông tin thị trường, tổ chức dịch vụ tư vấn chiến lược mặt hàng, thị trường. Trợ giúp giới thiệu sản phẩm xúc tiến thương mại sản phẩm nem chua thông qua hội chợ nước. - Xây dựng sách khuyến khích tạo ñiều kiện cho tổ chức cá nhân quan tâm trọng ñến công tác tiếp thị giới thiệu sản phẩm nem chua thị trường. - Khuyến khích tạo ñiều kiện ñể sở sản xuất - kinh doanh làng nghề mở ñại lý, cửa hàng, quầy hàng giới thiệu sản phẩm ñô thị tụ ñiểm thương mại, chợ nông thôn ñịa phương khác nhau. - Với doanh nghiệp, hộ chuyên, hộ kiêm sản xuất mở trang web quảng bá sản phẩm internet ñến khách hàng. ðể mở rộng thị trường tiêu thụ sản phẩm nem chua thông qua hệ thống siêu thị, cửa hàng nước. 4.4.2.6 Giải pháp thương hiệu quảng bá sản phẩm ðể sản phẩm nem chua ngày ñược nhiều người tiêu dùng biết ñến, việc nâng cao chất lượng sản phẩm, việc ñầu tư cho quảng bá giới thiệu sản phẩm yếu tố then chốt giai ñoạn nay. ðể làm ñược ñiều này, Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 99 số sở nem chua ñịa bàn thành phố cần phải xây dựng hệ thống truyền thông thông qua quảng cáo, thiết kế Website giới thiệu sản phẩm. Các sở sản xuất nem chua lớn nên giới thiệu quảng bá sản phẩm phương tiện truyền thông như: Báo, ñài phát truyền hình qua mạng Internet. Quảng bá trực tiếp thông qua hệ thống ñại lý, siêu thị, cửa hàng chủ buôn tỉnh, tiến hành hoạt ñộng nhằm cung cấp thông tin cho khách hàng có khách hàng tiềm sản phẩm ñặc sản nem chua truyền thống. Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 100 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Nghề sản xuất nem chua Thành Phố Thanh Hóa nghề có truyền thống, lịch sử tồn phát lâu ñời. Cùng với trình ñổi mới, phát triển kinh tế ñất nước, nghề sản xuất nem chua Thanh Hóa năm gần ñây ñã ñang phát triển mạnh mẽ, sản lượng giá trị sản xuất hàng năm tăng, giải công ăn việc làm tăng thu nhập cho nhiều lao ñộng ñịa bàn, góp phần chuyển dịch cấu kinh tế Thành Phố Thanh Hóa nói riêng Tỉnh Thanh Hóa nói chung theo hướng công nghiệp dịch vụ, sản xuất nem chua giữ gìn ñược ñặc sản văn hoá ẩm thực truyền thống ñịa phương. Hiện nay, sản xuất tiêu thụ nem chua ñã trở thành nghề mang lại nguồn thu nhập cho người dân ñịa bàn Thành Phố Thanh Hóa. Những năm gần ñây, áp dụng tiến kỹ thuật ñầu tư vốn sản xuất nên sản lượng nem chua sản xuất liên tục tăng, chất lượng sản phẩm tốt. Sản phẩm nem chua Thanh Hóa không ñược tiêu thụ tỉnh mà ñược tiêu thụ nhiều tỉnh, thành phố nước, ngày sở có quy mô lớn sản xuất 4000 ñến 5000 sản phẩm. Hơn có nhiều thuận lợi cho sản xuất tiêu thụ nem chua thời gian tới, với sở sản xuất có kinh nghiệm, lực lượng lao ñộng dồi dào, có máy móc thiết bị ñại, có tiềm thị trường tiêu thụ. Bên cạnh ñó sách bảo tồn làng nghề Thành Phố ñang ñược triển khai. Tiêu thụ nem chua Thanh Hóa có nhiều ñiều kiện ñể phát triển có vị trí ñịa lý, hệ thống giao thông nằm trục ñường Bắc Nam thuận lợi cho mở rộng sản xuất kênh tiêu thụ sản phẩm. Nem chua sản phẩm truyền thống, sản phẩm ñặc trưng từ lâu ñời Thanh Hóa cho ñến ñứng vững phát triển thị trường ẩm thực nước. Do việc tiêu thụ nem chua phát Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 101 triển, sản phẩm sản xuất tiêu thụ hết 95% tổng sản phẩm ngày. Nhiều sở sản xuất kinh doanh ñạt doanh thu cao (doanh thu bán hàng từ 500.000 ñến 4,2 triệu/ngày theo quy mô sản xuất), bên cạnh ñó giá vào mùa vụ dịp tết tăng cao không ñáp ứng ñược nhu cầu khách hàng. Tuy nhiên ñang số yếu tố ảnh hưởng không nhỏ ñến sản xuất tiêu thụ nem chua ñịa bàn Thành Phố Thanh Hóa. Các sở sản xuất chưa sản xuất theo quy trình thống mà chủ yếu sản xuất theo kinh nghiệm riêng sở, chất lượng sản phẩm gia ñình không không ñồng ñều. Thứ nguồn nguyên liệu ñầu vào chưa ñược kiểm soát quản lý chặt chẽ việc sản xuất ñang manh mún nhỏ lẻ. Sản phẩm chua có thương hiệu riêng thị trường ñể cạnh tranh với sản phẩm khác, chế sách cho phát triển sản xuất nem chua nói riêng ñang giai ñoạn ñầu ñó sở chưa có vốn sản xuất, ñầu tư máy móc thiết bị mở rộng quy mô sản xuất. Bên cạnh ñó khả tiếp cận thị trường sở sản xuất ñó kênh phân phối hạn chế tập trung số tỉnh lân cận. Sản xuất tiêu thụ sản phẩm nem chua ñịa bàn Thành Phố Thanh Hóa gặp nhiều vấn ñề khó khăn. Vì vậy, ñể ñẩy mạnh sản xuất tiêu thụ sản phẩm nem chua thời gian tới cần phải thực thi ñồng nhiều sách giải pháp nhằm khuyến khích, hỗ trợ, giúp ñỡ, tạo môi trường thuận lợi cho sự phát triển sản xuất tiêu thụ nem chua theo chế thị trường có quản lý Nhà nước. Trong ñó nhấn mạnh ñến giải pháp giải pháp vốn công nghệ, ñặc biệt giải pháp kênh tiêu mở rộng thị trường tiêu thụ nem chua. Các giải pháp cần phải thực ñồng có hiệu sản xuất tiêu thụ nem chua thời gian tới. Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 102 5.2 Kiến nghị * ðối với Thành Phố Thanh Hóa Thành phố cần phải có quy hoạch tổng thể phát triển vùng sản xuất tập trung ñịa bàn nhằm dễ quản lý. Tiếp tục xây dựng sách, ñề án phát triển bảo tồn làng nghề nói chung sản xuất nem chua riêng. Lên ý tưởng thành lập cụm công nghiệp làng nghề sản xuất nem chua xây dựng thương hiệu hay nhãn hiệu tập thể nem chua Thanh Hóa. * ðối với sở sản xuất nem chua Các sở sản xuất cần nghiên cứu phương pháp sản xuất, cải tiến quy trình ñể trình sản xuất ñạt hiệu cao với chất lượng sản phẩm sản xuất tốt hơn. Áp dụng tiến khoa học công nghệ vào sản xuất, tìm kiếm xây dựng nguồn nguyên liệu ñầu vào ổn ñịnh ñể phát triển lâu dài. Xây dựng hệ thống kênh phân phối hoàn chỉnh, ñề biện pháp xúc tiến, trì thị trường ñang có tìm kiếm thị trường tiềm năng. Các sở sản xuất cần có ý thức giữ vệ sinh an toàn thực phẩm không chạy theo lợi nhuận trình sản xuất nem chua ñể không ñánh uy tín thị trường. Chủ ñộng tiếp cận nguồn vốn hỗ trợ nhà nước cá nhân ñể mở rộng quy mô sản xuất Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 103 TÀI LIỆU THAM KHẢO 1. ðặng ðình ðào (2002), Thương mại doanh nghiệp, NXB Thống kê. 2. Dương Bá Phượng (2001), Bảo tồn phát triển làng nghề trình CNH, NXB Khoa học xã hội, Hà Nội. 3. Lê Anh Cường, Bùi Minh Nguyệt (2004), Tổ chức quản lý sản xuất, NXB Lao ñộng – Xã hội. 4. Nguyễn Văn Nghiến (2001), Quản lý sản xuất, Nhà xuất ðHQG Hà Nội. 5. Nguyễn Thị Dương Nga, Phương pháp nghiên cứu kinh tế nâng cao, Bài giảng cho học viên cao học khoá 21, Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội. 6. Ngô Thị Thuận, Phương pháp nghiên cứu kinh tế, Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội. 7. Trần Minh ðạo (2002), Marketing bản, NXB giáo dục. 8. Trần Minh Yến (2004), Làng nghề truyền thống trình công nghiệp hóa, ñại hóa, NXB Khoa học xã hội, Hà Nội. 9. Trần Thăng Long (2011), Nghiên cứu giải pháp xây dựng phát triển nhãn hiệu tập thể bánh ña nem Làng Chiều xã Nguyên lý, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam, Luận văn thạc sĩ KTNN, ðH Nông nghiệp Hà Nội 10. Trịnh Quốc Hưng (2009), Nghiên cứu trình phát triển thương hiệu DOVECO Công ty Cổ phần thưc phẩm xuất ðồng Giao, Luận văn thạc sĩ KTNN, ðH Nông nghiệp Hà Nội 11. Trương Chí Tiến, Nguyễn Văn Duyệt (2007), Giáo trình Quản trị sản xuất, Trường ðại học Cần Thơ 12. UBND thành phố Thanh Hóa, Phòng kinh tế, Báo cáo phát triển kinh tế xã hội năm 2011, 2012, 2013. 13. Vũ Việt Anh (2010), Sản xuất tiêu thụ sản phẩm ñồ gỗ mỹ nghệ Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 104 Huyện Cẩm Giàng Tỉnh Hải Dương, Luận văn thạc sĩ KTNN, ðH Nông nghiệp Hà Nội 14. Hồng Ánh (2013). Nem lai vung. http://dongthap.gov.vn/wps/wcm/connect/DTP/sitinternet/sitdukhach/sitati mhieudongthap/sitalangnghetruyenthong/20130505+nem+lai+vung 15. Hải Minh (2013), Ảnh Nem VIP166. http://nemvip166.vn/Anh-Nem-VIP-166.html 16. Thanh Mai, (2014), Nem Thủ ðức. http://vtv9.com.vn/van-hoa/ban-sac-phuong-nam/11593-nem-thu-duc.html 17. Khánh Trình (2014). Nem chua An Thọ. http://www.baohaiphong.com.vn/channel/4933/201206/Ve-an-Thothuong-thuc-dac-san-nem-chua-2171135/ 18. Thành ðạt (2013), Nem chua lai vung. http://www.nemlaivungutthang.com/nem-chua-lai-vung-2772843.html 19. ðức Minh (2012), Nem chua Ninh Hòa. http://www.ninh-hoa.com/DS_NTTMAI_NemChua.htm Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 105 PHIẾU THU THẬP THÔNG TIN SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỊ SẢN PHẨM NEM CHUA TP. THANH HÓA (Lựa chọn phương án ñúng, ñánh dấu X vào ô thích hợp và/hoặc ghi lại câu trả lời, kết hợp quan sát trình vấn) I. Thông tinh chung Ngày: .……. / /2014 Phiếu số: …………… Nơi người trả lời: ðịnh danh: Phường: ………………… 1. Tên sở sản xuất/hộ gia ñình: Xã: ……………………… …………………………………………………… TP. Thanh Hóa. 2) Tuổi: ……… 3) Giới tính: Nam Nữ Người ñiều tra: ……………………………………………………………………. II. Tình hình sản xuất nem chua 2.1 Tình hình sản xuât 1. Cơ sở/gia ñình ông (bà) bắt ñầu sản xuất nem chua từ năm nào? …………… .… 2. Trung bình tháng sở/gia ñình ông (bà) sản xuất, tiêu thụ ñược sản phẩm nem chua: ………………………………………… sản phẩm/tháng. 3. Việc sản xuất nem chua ñem lại thu nhập trung bình tháng cho sở/gia ñình ông (bà) bao nhiêu? triệu ñồng/tháng. 4. Cơ sở/gia ñình ông (bà) sử dụng lao ñộng? ……………… .… Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 106 5. Những người lao ñộng chủ yếu là? Người gia ñình Thuê người xã Thuê người nơi khác Số người thuê: ………… . Số người thuê: …………………… 6. Thu nhập từ sản xuất nem chua nghề hay nghề phụ gia ñình? Chính Phụ 2.2 Cơ sở vật chất dùng cho sản xuất nem chua Câu 1: Cơ sở vật chất sử dụng sản xuất nem chua Diễn giải 1. Tổng diện tích ñất - ðất nhà xưởng - ðất cửa hàng - ðất - ðất khác 2. Tài sản cố ñinh - Máy xay thịt - Máy cắt thịt - Máy thái bì - Tủ lạnh - Ô tô - Máy vi tính - Các thiết bị khác ðơn vị Số lượng Số năm ñã sử dụng ðầu tư ban ñầu (000ñ) Dự kiến sử dụng m2 m2 m2 m2 m2 Tr.ñ Cái Cái Cái Cái Cái Cái Cái Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 107 Câu 2: Nguyên liệu ñể sản xuất nem chua là? 1. Nguyên liệu - Thịt nạc - Da heo 2. Nguyên liệu phụ - ðường - Muối - Bột - Tỏi -Tiêu - Ớt - Bao bì nem - NVL khác Câu 3: Chi phí sản xuất cho sản xuất 1kg nem chua Chỉ tiêu 1. Chi phí NVL - Thịt nạc - Da heo - ðường - Muối - Bột - Tỏi - Tiêu - Ớt - Bao bì nem 2. Lao ñộng thuê 3. Khấu hao TSCð 4. Chi phí khác Tổng chi phí ðơn vị tính Số lượng Nem chua ðơn giá Thành tiền Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Công Ng.ñ Ng.ñ Ng.ñ Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 108 Câu 4: Tình hình vay vốn sản xuất nem chua hộ/cơ sở sản xuất Khoản mục Số lượng giá trị Nguồn vay thống a/ Số lượng (000 VNð) b/ Lãi suất (%/tháng) c/ Thời gian vay (tháng) Nguồn vay không thống a/ Số lượng (000 VNð) b/ Lãi suất (%/tháng) c/ Thời gian vay (tháng) Câu 5: Số lượng sản phẩm năm 2013 tháng 2014 Năm 2013 tháng năm 2014 Diễn giải Sản lượng Năng suất/ tạ NL Sản lượng Năng suất/ tạ NL - Nem chua - Nem khác Câu 6: Xin ông (bà) vui lòng cho biết gia ñình mua nguyên liệu ñầu vào sản xuất nem ñâu? (Chú ý: Mức ñộ thường xuyên: 1. Thường xuyên; 2. Thỉnh thoảng; 3. Rất khi) Yếu tố ñầu vào ðịa ñiểm mua Khối lượng (kg) Giá (nñ/kg) Phương thức mua Mức ñộ thường xuyên 1. Các lò mổ lợn gần nhà (xóm, xã) Thịt 2. Các cửa hàng buôn gần nhà nạc 3. Các cửa hàng buôn xa nhà 4. ðịa ñiểm khác (ñề nghị ghi rõ): …… 1. Các lò mổ lợn gần nhà (xóm, xã) 2. Các cửa hàng buôn gần nhà Bì heo 3. Các cửa hàng buôn xa nhà 4. ðịa ñiểm khác (ñề nghị ghi rõ): …… 1. Các cửa hàng, ñại lý gần nhà (làng, xã) ðầu 2. Các cửa hàng, ñại lý xa nhà vào 3. Các chủ buôn bán lẻ khác 4. ðịa ñiểm khác (ñề nghị ghi rõ): …… Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 109 7. Nguồn cung cấp nguyên liệu có ổn ñịnh không? Ổn ñịnh Không ổn ñịnh Ý kiến khác…………………………………… .…………………… III. Tình hình tiêu thụ nem chua Câu 1: Tình hình tiêu thụ sản phẩm Chỉ tiêu Số lượng (kg) Giá bán (ngh.ñ/kg) Phương thức bán 1. Thời ñiểm bán - Mùa xuân - Mùa hạ - Mùa thu, ñông 2. ðịa ñiểm bán - Tại sở - Tại chợ - Nơi khác 3. Loại khách hàng - Khách/chủ buôn ñịa phương tỉnh - Khách/chủ buôn ñịa phương tỉnh - Siêu thị/nhà hàng/khách sạn - Người tiêu dùng khác 2. Thời ñiểm năm khoảng thời gian kinh doanh tốt? Vì sao? ………………………………………………… ……………………………… ………………………………………………… ……………………………… 3. Thời ñiểm năm khoảng thời gian kinh doanh kém? Vì sao? ………………………………………… ……………………………………… ………………………………………… ……………………………………… Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 110 4. So với năm 2013 tình hình sản xuất, kinh doanh sở/gia ñình ông (bà) nào? Tăng lên Giữ nguyên Giảm ñi 5. Trong trình sản xuất, tiêu thụ sản phẩm sở/gia ñình ông (bà) có: Thuận lợi………………………………………………….…………………… . …………………………………………………….…………………… . …………………………………………………….…………………… . Khó khăn……………………………………………….………………… …………………………………………………….…………………… . …………………………………………………….…………………… . 6. Cơ sở/gia ñình ông (bà) có nhận ñược hỗ trợ trình sản xuất, kinh doanh không? Từ phía quyền ñịa phương: . …… ……………………… . Các hỗ trợ khác: ……………………………………………… . 7. Cơ sở/gia ñình ông (bà) có mong muốn ñược hỗ trợ trình sản xuất, tiêu thụ sản phẩm ñể hoạt ñộng kinh doanh có hiệu quả? … . … . 8. Những ñặc ñiểm ñặc trưng ñể nhận biết sản phẩm nem chua Thanh Hóa? Mẫu mã sản phẩm: Logo, nhãn hiệu, bao bì sản phẩm Màu sắc sản phẩm Kích cỡ, hình dáng sản phẩm ðặc trưng khác: . Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 111 9. ðể thúc ñẩy việc sản xuất kinh doanh, sở/gia ñình ông (bà) sử dụng chiến lược marketing gì? Treo biển hiệu cửa hàng In logo, bao bì ñẹp cho sản phẩm Tiếp thị ñại lý/cửa hàng bán sản phẩm Quảng cáo báo, ñài, tờ rơi Tham gia hội chợ Thiết kế Website ñể quảng cáo XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN ÔNG BÀ! Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 112 PHIẾU ðIỀU TRA, KHẢO SÁT Ý KIẾN NGƯỜI TIÊU DÙNG (Lựa chọn phương án ñánh dấu X vào ô thích hợp) Họ tên (người tiêu dùng):……… …………….………………… Tuổi: ………… Giới tính: Nam/Nữ Nghề nghiệp:…………………….…………………………… …………………… . Nơi công tác:………………………………………………… . 1. Ông/bà có thường xuyên sử dụng sản phẩm nem chua không? Thường xuyên Thỉnh thoảng Ít sử dụng 2. Ông/bà thường xuyên sử dụng loại nem chua gì? Nem chua Thanh Hóa Loại khác 3. Ông/bà ñã bao nghe nói ñến sản phẩm nem chua Thanh Hóa chưa? ðã nghe Chưa nghe 4. Ông/bà ñã sử dụng sản phẩm nem chua Thanh Hóa chưa? ðã sử dụng Chưa sử dụng 5. Ông/ bà thường mua nem chua ñâu? Siêu thị Chợ Nơi khác 6. Trước mua, ông/bà biết thông tin sản phẩm qua ñâu? Người quen giới thiệu Nguồn khác 7. Lý ông/bà chọn mua sản phẩm này? Giá phù hợp Chất lượng ngon, tin cậy Dễ mua Lý khác 8. ðiểm làm ông/bà hài lòng mua sản phẩm nem chua Thanh Hóa? Giá sản phẩm rẻ Chất lượng sản phẩm Khác XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN ÔNG BÀ! Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 113 PHIẾU ðIỀU TRA NHÓM CÁN BỘ QUẢN LÝ (Lựa chọn phương án ñánh dấu X vào ô thích hợp) Họ tên: ….…………………… . Tuổi: …. Giới tính: Nam/Nữ ðơn vị công tác: ……………………………………………………………… 1. Chính quyền ñịa phương ñã có hỗ trợ ñể phát triển sản xuất sản phẩm nem chua? Vốn Công nghệ Khác: 2. Những khó khăn ñối việc quản lý sản xuất tiêu thụ nem chua Thanh Hóa gì? 3. Nhận ñịnh yếu tố ảnh hưởng tới sản xuất nem chua ñịa bàn Thành Phố gì? 4. Nhận ñịnh yếu tố ảnh hưởng tới tiêu thụ nem chua ñịa bàn Thành Phố gì? 5. Phương hướng giải pháp phát triển sản xuất nem chua ñịa bàn thời gian tới gì? XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN ÔNG BÀ! Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 114 [...]... và th c ti n v s n xu t và tiêu th s n ph m nem chua - ðánh giá th c tr ng s n xu t và tiêu th s n ph m nem chua trên ñ a bàn Thành ph Thanh Hóa trong nh ng năm qua - Phân tích các y u t nh hư ng ñ n s n xu t và tiêu th s n ph m nem chua trên ñ a bàn Thành ph Thanh Hóa - ð xu t các gi i pháp nh m thúc ñ y phát tri n s n xu t và tiêu th s n ph m nem chua trên ñ a bàn Thành ph Thanh Hóa cho các năm ti... ñ trên, chúng tôi ch n nghiên c u ñ tài: “S n xu t và tiêu th s n ph m nem chua trên ñ a bàn Thành ph Thanh Hóa” 1.2 M c tiêu nghiên c u 1.2.1 M c tiêu chung ðánh giá th c tr ng s n xu t, tiêu th , các y u t nh hư ng ñ n s n xu t và tiêu th mà ñ xu t các gi i pháp nh m phát tri n s n xu t và tiêu th s n ph m nem chua trên ñ a bàn Thành ph Thanh Hóa 1.2.2 M c tiêu c th - H th ng hoá cơ s lý lu n và. .. v s n xu t và tiêu th s n ph m nem chua 2.2.1 Các ch trương chính sách khuy n khích phát tri n s n xu t và tiêu th nem chua (làng ngh ) Thành Ph Thanh Hóa S n xu t và tiêu th nem chua và các làng ngh truy n th ng khác trên ñ a bàn thành ph Thanh Hóa mang b n s c c a n n kinh t Thanh Hóa nói chung và c a thành ph nói riêng, s n ph m nem chua truy n th ng là s k t tinh c a lao ñ ng v t ch t và lao ñ ng... và ph m vi nghiên c u 1.3.1 ð i tư ng nghiên c u S n ph m nem chua ñư c c th hóa các ñ i tư ng sau: - Các lo i s n ph m nem chua trên ñ a bàn Thành Ph - Các h gia ñình, cơ s s n xu t kinh doanh nem chua và các ch th khác tham gia cung ng ñ u vào và tiêu th nem chua - Các văn b n pháp quy có liên quan ñ n s n xu t và tiêu th nem chua - Các v n ñ kinh t xã h i liên quan ñ n vi c s n xu t và tiêu th nem. .. xu t và tiêu th cho các năm ti p theo năm giai ño n 2015 -2020 1.4 Câu h i nghiên c u ð th c hi n các m c tiêu nghiên c u nêu trên, các câu h i nghiên c u trong ñ tài này là: 1 S n xu t và tiêu th nem chua g m nh ng n i dung nào? 2 Th c tr ng s n xu t và tiêu th nem chua Thanh Hóa th i gian qua như th nào? 3 Nh ng khó khăn b t c p và các y u t nh hư ng ñ n s n xu t và tiêu th nem chua trên ñ a bàn? ... th nem chua trên ñ a bàn Thành Ph Thanh Hóa 1.3.2 Ph m vi nghiên c u * Ph m vi n i dung c a ñ tài: Các ho t ñ ng s n xu t và tiêu th , các ho t ñ ng th trư ng, k t qu và hi u qu s n xu t kinh doanh, ñi m m nh, ñi m y u, cơ h i và thách * Ph m vi không gian: Các h gia ñình, cơ s s n xu t kinh doanh nem chua và các ch th khác tham gia th trư ng s n xu t và tiêu th nem chua trên ñ a bàn Thành ph Thanh. ..DANH M C SƠ ð Sơ ñ 4.1: Th trư ng tiêu th các t nh s n ph m nem chua Thanh Hóa 48 Sơ ñ 4.2: Kênh tiêu th nem chua c a các cơ s ñ i di n 50 Sơ ñ 4.3: Quy trình s n xu t nem chua 55 H c vi n Nông nghi p Vi t Nam – Lu n văn Th c s Khoa h c Kinh t Page ix DANH M C HÌNH Hình 2.1: Nem chua Th ð c - Nem chua Ninh Hòa 22 Hình 2.2: Nem chua Lai Vung và Nem chua An th H i Phòng 26 Hình 4.1: Các... cay c a tiêu b c, ñi m màu ñ c a t và màu xanh không th thi u c a lá ñinh lăng ð t o nên hương v ñ c bi t c a nem chua Thanh Hóa mà không vùng nào có ñư c ñó là cách l a ch n nguyên li u và pha tr n v i nhau Chính vì v y mà Nem chua ch có th ngon khi ñư c s n xu t t i Thanh Hoá Xu t phát t th c t , tình hình s n xu t nem chua r t phát tri n Thanh Hóa, s lư ng nem chua bán ra ngày càng l n Nem chua ñư... ñúng cách s làm nem gi m ho c m t ch t lư ng v giá tr dinh dư ng cũng như giá tr m th c và hơn n a cách s d ng cũng là then ch t cu i cùng ñ thư ng th c ñư c hương v c a nem ðó là khi ăn nem nên ch m nem chua t và kèm thêm lá ñinh lăng cho tăng hương v là tuy t v i nh t 2.1.2.5 M i quan h gi a s n xu t và tiêu th nem chua Gi a s n xu t và tiêu th m i hàng hóa nói chung và s n ph m nem chua nói riêng... n xu t và tiêu th nem chua Thành Ph Thanh Hóa th i gian t i c n có nh ng gi i pháp gì? H c vi n Nông nghi p Vi t Nam – Lu n văn Th c s Khoa h c Kinh t Page 3 2 CƠ S LÝ LU N VÀ TH C TI N V S N XU T VÀ TIÊU TH S N PH M NEM CHUA 2.1 Cơ s lý lu n v s n xu t và tiêu th s n ph m nem chua 2.1.1 M t s khái ni m liên quan 2.1.1.1 Lý lu n chung v s n xu t a) Khái ni m v s n xu t Theo quan ni m ph bi n trên th . triển sản xuất và tiêu thụ sản phẩm nem chua trên ñịa bàn Thành phố Thanh Hóa. 1.2.2 Mục tiêu cụ thể - Hệ thống hoá cơ sở lý luận và thực tiễn về sản xuất và tiêu thụ sản phẩm nem chua. -. trạng sản xuất và tiêu thụ sản phẩm nem chua trên ñịa bàn Thành phố Thanh Hóa trong những năm qua. - Phân tích các yếu tố ảnh hưởng ñến sản xuất và tiêu thụ sản phẩm nem chua trên ñịa bàn Thành. sản xuất và tiêu thụ sản phẩm nem chua 11 2.2 Cơ sở thực tiễn về sản xuất và tiêu thụ sản phẩm nem chua 19 2.2.1 Các chủ trương chính sách khuyến khích phát triển sản xuất và tiêu thụ nem chua