BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PTNT HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM TRẦN ANH TUẤN NGHIÊN CỨU CHUỖI GIÁ TRỊ THỊT LỢN TRÊN ĐỊA BÀN HUYỆN KHOÁI CHÂU TỈNH HƯNG YÊN CHUYÊN NGÀNH: QUẢN LÝ KINH TẾ MÃ SỐ : 60.34.04.10 NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS. NGUYỄN THỊ DƯƠNG NGA HÀ NỘI – 2014 LỜI CAM ĐOAN Đây công trình nghiên cứu riêng tôi. Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu luận văn trung thực chưa sử dụng để bảo vệ học vị nào. Tôi xin cam đoan, giúp đỡ cho việc thực luận văn cám ơn trích dẫn luận văn ghi rõ nguồn gốc. Hà Nội, ngày tháng năm 2014 Tác giả luận văn Trần Anh Tuấn Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page i LỜI CẢM ƠN Để thực đề tài cố gắng, nỗ lực, say mê nghiên cứu khoa học thân nhận giúp đỡ nhiều người. Tôi xin chân thành cảm ơn cô giáo TS. Nguyễn Thị Dương Nga người giúp đỡ hướng dẫn tận tình suốt trình thực đề tài này. Tôi xin chân thành cảm ơn thầy cô giáo Bộ môn phân tích định lượng, Khoa Kinh tế Phát triển nông thôn truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm trình học tập ý kiến đóng góp để hoàn thiện luận văn này. Tôi xin chân thành cảm ơn Viện Nghiên Cứu Chăn Nuôi Quốc Tế tạo điều kiện cho tham gia vào điều tra dự án Viện Nghiên Cứu Chăn Nuôi Quốc Tế Bộ môn phân tích định lượng Tôi xin chân thành cảm ơn Sở nông nghiệp Phát triển nông thôn tỉnh Hưng Yên, Phòng Nông nghiệp huyện Khoái Châu, tỉnh Hưng Yên hộ chăn nuôi lợn cung cấp số liệu, thông tin cần thiết trình nghiên cứu thực đề tài. Cảm ơn cổ vũ, động viên chia sẻ gia đình, anh chị em đồng nghiệp, bạn bè trình học tập hoàn thành luận văn này. Hà Nội, ngày tháng năm 2014 Tác giả luận văn Trần Anh Tuấn Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page ii MỤC LỤC Lời cam đoan i Lời cảm ơn ii Mục lục iii Danh mục chữ viết tắt vi Danh mục bảng vii Danh mục sơ đồ, đồ thị ix PHẦN I: MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu chung 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.3 Đối tượng nghiên cứu 1.4 Phạm vi nghiên cứu PHẦN II: TỔNG QUAN TÀI LIỆU NGHIÊN CỨU 2.1 Cơ sở lý luận 2.1.1 Một số khái niệm chuỗi giá trị 2.1.2 Đặc điểm chuỗi giá trị thịt lợn 2.1.3 Hệ thống dòng nghiên cứu chuỗi giá trị (có dòng nghiên cứu chính) 2.1.4 Nội dung phân tích chuỗi giá trị thịt lợn 12 2.1.5 Các yếu tố ảnh hưởng tới phát triển chuỗi giá trị thịt lợn 17 2.2 Cơ sở thực tiễn 21 2.2.1 Một số nghiên cứu chuỗi giá trị giới 21 2.2.2 Một số nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn Việt Nam 23 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page iii PHẦN III: ĐẶC ĐIỂM ĐỊA BÀN NGHIÊN CỨU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 25 3.1 Tổng quan địa bàn nghiên cứu 25 3.1.1 Đặc điểm tự nhiên 25 3.1.2 Đặc điểm kinh tế - xã hội 31 3.2 Phương pháp nghiên cứu 34 3.2.1 Phương pháp chọn điểm chọn mẫu nghiên cứu 34 3.2.2 Phương pháp thu thập tài liệu 34 3.2.3 Phương pháp xử lý số liệu 36 3.2.4 Phương pháp phân tích số liệu 36 3.2.5 Hệ thống tiêu nghiên cứu 37 PHẦN IV KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 41 4.1 Thực trạng chăn nuôi lợn huyện Khoái Châu 41 4.1.1 Tình hình chung chăn nuôi lợn địa bàn huyện 41 4.1.2 Tình hình chế biến tiêu thụ thịt lợn địa bàn huyện 42 4.1.3 Các sách, chương trình, dự án phát triển chăn nuôi địa phương 45 4.2 Phân tích chuỗi giá trị thịt lợn địa bàn huyện Khoái Châu 45 4.2.1 Sơ đồ chuỗi giá trị thịt lợn địa bàn huyện Khoái Châu 45 4.2.2 Đặc điểm tác nhân 48 4.2.3 Hoạt động tác nhân 54 4.2.4 Phân tích tài chuỗi giá trị thịt lợn huyện Khoái Châu 68 4.2.5 Liên kết chuỗi giá trị thịt lợn 88 4.3 Các khó khăn hoạt động tác nhân chuỗi giá trị thịt lợn địa bàn huyện Khoái Châu 90 4.3.1 Tác nhân hộ sản xuất 90 4.3.2 Tác nhân người giết mổ 92 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page iv 4.3.3 Tác nhân người bán lẻ 93 4.3.4 Tác nhân người chế biến 94 4.3.5 Tác nhân người tiêu dùng 95 4.4 Các thuận lợi hoạt động tác nhân chuỗi giá trị thịt lợn địa bàn huyện Khoái Châu 95 4.5 Phân tích SWOT chuỗi giá trị ngành hàng lợn thịt huyện Khoái Châu 97 4.6 Các giải pháp cải thiện hoạt động chuỗi giá trị thịt lợn 99 4.6.1 Giải pháp chung cho chuỗi 99 4.6.2 Giải pháp cho tác nhân 101 PHẦN V KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 106 5.1 Kết luận 106 5.2 Khuyến nghị 108 5.2.1 Khuyến nghị đối quyền địa phương 108 5.2.2 Đối với tác nhân chuỗi 109 TÀI LIỆU THAM KHẢO Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế 110 Page v DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt (Tiếng việt) Cụm từ BQ Bình quân CNH-HĐH Công nghiệp hóa- Hiện đại hóa ĐVT Đơn vị tính HTX Hợp tác xã KHKTNN Khoa học kỹ thuật nông nghiệp NN&PTNT Nông nghiệp phát triển nông thôn LĐ Lao động PTTH Phổ thông trung học TACN Thức ăn chăn nuôi TB Trung bình TTCN Tiểu thủ công nghiệp TTGDTX Trung tâm giáo dục thường xuyên VAC Vườn – ao – chuồng XD Xây dựng Chữ viết tắt ( Tiếng anh) Cụm từ A Amotization- Hao mòn tài sản cố định FF Financial Fee- Chi phí tài GPr Gross Profit- Lãi gộp NPr Net Profit- Lãi ròng P Product- Giá trị sản phẩm VA Value Added- Giá trị gia tăng Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page vi DANH MỤC BẢNG STT Tên bảng Trang 3.1 Hiện trạng sử dụng đất năm 2013 huyện Khoái Châu 29 3.2 Thành phần dinh dưỡng đất huyện Khoái Châu 31 3.3 Tình hình dân số lao động 31 .4 Kết phát triển kinh tế huyện Khoái Châu qua năm (2011-2013) 33 3.5 Phân bổ mẫu điều tra 35 4.1 Số lượng lợn qua năm huyện Khoái Châu 41 4.2 Biến động giá thịt lợn năm 2013 44 4.3 Đặc điểm chung hộ điều tra 49 4.4 Tình hình chung hộ điều tra 51 4.5 Tình hình chung hộ bán lẻ 52 4.6 Tình hình chung hộ chế biến 53 4.7 Tài sản phục vụ chăn nuôi BQ/hộ điều tra 54 4.8 Nguồn vốn chăn nuôi hộ điều tra 57 4.9 Nguồn thức ăn sử dụng cho chăn nuôi hộ điều tra 58 4.10 Tình hình sử dụng thuốc thú y hộ điều tra 60 4.11 Kết chăn nuôi hộ chăn nuôi lợn thịt 61 4.12 Kết sản xuất hộ giết mổ 63 4.13 Các sản phẩm thịt lợn bán lẻ 64 4.14 Hoạt động sản xuất hộ chế biến 65 4.15 Hiệu sản xuất hộ chăn nuôi 69 4.16 Hiệu sản xuất hộ giết mổ bán lẻ 70 4.17 Hiệu sản xuất hộ chăn nuôi 73 4.18 Hiệu sản xuất hộ giết mổ bán buôn 74 4.19 Hiệu sản xuất của hộ bán lẻ 75 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page vii 4.20 Hiệu sản xuất hộ chăn nuôi 77 4.21 Hiệu sản xuất hộ giết mổ bán buôn 79 4.22 Hiệu sản xuất hộ bán lẻ 81 4.23 Hiệu hộ chế biến 83 4.24 Hình thành giá giá trị gia tăng tác nhân kênh tiêu thụ thịt lợn Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế 86 Page viii DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH, ĐỒ THỊ Sơ đồ 2.1: Chuỗi giá trị Porter (1985) Sơ đồ 2.2: Hệ thống giá trị Porter (1985) 10 Sơ đồ 3.1. Sơ đồ chuỗi giá trị lợn thịt 37 Sơ đồ 4.1: Chuỗi giá trị thịt lợn địa bàn huyện Khoái Châu 46 Hình 2.1: Bản đồ vị trí huyện khoái châu 25 Đồ thị 4.1: Cơ cấu giá trị gia tăng kênh tiêu thụ thịt lợn huyện Khoái Châu Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế 87 Page ix D2. Lợn gột/choai (lứa gần nhất) 1. Thời điểm bắt đầu chu kì (ngày, tháng) 2. Thời điểm kết thúc chu kì (ngày, tháng) , Số nuôi ………… … (con) So với lứa khác, dài/ngắn …………………………… (ngày) 3. Chi phí giống Loại lợn ĐV 1. Nội head kg/con head kg/con head kg/con 2. Lai 3. Ngoại Nông dân Amt 000’ Trại giống Amt 000’ Thương lái Amt 000’ Khác Amt 000’ 5. Chi phí thức ăn Loại thức ăn Nguồn 1= Tự sản xuất 2= Mua hàng xóm 3= Mua đại lý/chợ 4= Khác Nguồn Mức thường xuyên mua 1= Nấu 2= Không nấu Số kg/ngày ngày cho ăn (ngày) Lượng Giá(‘000/kg) cám/ chu kì (kg) Mức thường xuyên mua 1= 3-4 ngày 2= Hàng tuần 3= Hàng tháng 4= Khác Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 133 8. Chi phí khác ĐVT Loại chi phí Số lượng Đơn giá (1000đ) Thành tiền (1000đ) Thuê lao động Tiền điện Nước Vận chuyển cám Vận chuyển lợn (mua, bán) 9. Phần thu Diễn giải Tổng số lợn nuôi - Bán - Chết - Khác . Số (con) Trọng lượng (kg) Đối với phần bán Người mua Số lợn Giá (con) (nđ/kg) Khoảng cách PT toán đến nơi bán 1= trả (km) 2= trả chậm Nông dân Thu gom Tổng 9. Năm 2012, Ông bà bán lợn lần? . Người mua Số lần (lần) Nông dân Lái buôn 13. Ông bà có biết lợn vận chuyển đâu không? [ ] 1= có; 2= không. Nếu có, nơi nào? [ ] 1= xã, 2= huyện; 3= tỉnh; 4= tỉnh khác 15. Ông bà có bán lợn thông qua người trung gian không? [ ] 1= có; 2= không. Nếu có, ai______________ chi phí ____________nđ/con. 18. So với người xung quanh, giá lợn ông/bà [ ] 1= rẻ hơn; 2= nhau; 3= cao Nếu không nhau, sao? _________________________________________________________________________ 20. Ông bà có biết người mua lợn yêu cầu tiêu chuẩn lợn không? 21. Lợn ông bà có đóng dấu kiểm dịch trước bán không? [ ] 1=luôn luôn, 2= hầu như, 3=thỉnh thoảng; = khi; 5= không - Nếu có, người kiểm dịch? Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 134 __________________________________________ - Nếu có, giá bán có cao không? [ ] 1= có, 2= không - Nếu cao hơn, bao nhiêu? _____________ (‘000d/kg) D3. Thuần túy nuôi lợn thịt (lứa gần nhất) 1. Thời điểm bắt đầu chu kì (ngày, tháng) 2. Thời điểm kết thúc chu kì (ngày, tháng) , Số nuôi ………… … (con) So với lứa khác, dài/ngắn ……………………………… ngày 3. Chi phí giống Loại lợn ĐV Nông dân Amt 000’ Trại giống Amt 000’ Thương lái Amt 000’ Khác Amt 000’ 1. Nội head kg 2. Lai head kg 3. Ngoại head kg 5. Chi phí thức ăn Loại thức ăn Nguồn 1= Tự sản xuất 2= Mua hàng xóm 3= Mua đại lý/chợ 4= Khác Nguồn Mức thường xuyên mua 1= Nấu 2= Không nấu Số kg/ngày ngày cho ăn (ngày) Lượng Giá(‘000/kg) cám/ chu kì (kg) Mức thường xuyên mua 1= 3-4 ngày 2= Hàng tuần 3= Hàng tháng 4= Khác Ông bà có dừng cho lợn ăn cám công nghiệp trước bán không? [ ] 1= Có; 2= Không Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 135 Tại sao? …………………………………………………………… Nếu có, ngày? ……………………………………………………………………. 7. Chi phí khác ĐVT Loại chi phí Số lượng Đơn giá (1000đ) Thành tiền (1000đ) Thuê lao động Tiền điện Nước Vận chuyển cám Vận chuyển lợn (mua, bán) 8. Phần thu Diễn giải Tổng số lợn nuôi - Bán - Chết - Khác . Số (con) Trọng lượng (kg) Đối với phần bán Người mua Giết mổ phương Lò mổ Thương lái Số lợn (con) Giá (nđ/kg) Khoảng cách PT toán đến nơi bán 1= trả (km) 2= trả chậm địa Tổng 9. Năm 2012, Ông bà bán lợn lần? . Người mua Số lần (lần) Giết mổ địa phương Lò mổ Thương lái 12. Ông bà có biết lợn vận chuyển đâu không? [ ] 1= có; 2= không. Nếu có, nơi nào? [ ] 1= xã, 2= huyện; 3= tỉnh; 4= tỉnh khác 14. Ông bà có bán lợn thông qua người trung gian không? [ ] 1= có; 2= không. Nếu có, ai______________ chi phí ____________nđ/con. 17. So với người xung quanh, giá lợn ông/bà [ ] 1= rẻ hơn; 2= nhau; 3= cao Nếu không nhau, sao? _________________________________________________________________________ Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 136 19. Ông bà có biết người mua lợn yêu cầu tiêu chuẩn lợn không? . 20. Lợn ông bà có đóng dấu kiểm dịch trước bán không? [ ] 1=luôn luôn, 2= hầu như, 3=thỉnh thoảng; = khi; 5= không - Nếu có, người kiểm dịch? __________________________________________ - Nếu có, giá bán có cao không? [ ] 1= có, 2= không - Nếu cao hơn, bao nhiêu? _____________ (‘000d/kg) D4. Nuôi kết hợp nái thịt (cho lứa lợn gần nhất) D4.1. Phần lợn 1. Thông tin chung lợn nái Co Loại Nguồ Giá Nă Số n giốn n (trđ m lứa nái g ) mua dự kiế n Số nhiều nhất/lứ a (con) Số nhất/lứ a (con) Trùn g bình (con) Lứa cuối (con ) Số lợn sữa bị chết (con ) Nguyê n nhân chết 10 Loại giống 1=lợn ngoại; 2= lợn lai; 3= lợn nội; Nguồn: 1= tự sản xuất; 2= mua nông dân khác; 3= mua thu gom; 4= khác, cụ thể . Nguyên nhân chết:1= bệnh; 2= chết rét; 3= bị mẹ đè lên; 4= chết đói; 5=không rõ nguyên nhân; = khác, cụ thể 2. Thông tin lứa gần Nái Tháng bắt đầu Tháng cuối So với lứa khác, dài (+)/ngắn (-) (days) Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 137 10 Thụ tinh (hỏi cho nái nhiều nái đẻ lứa cuối) Gilt Số lần thụ PP thụ tinh Ai làm Thời gian Chi phí (nđ) 1= tư nhân No. tinh 1= trực tiếp thụ tinh 2= thú y viên (giờ) 2= nhân tạo 3= tự hộ 3. Chi phí thức ăn Loại thức ăn Nguồn gốc Mức thường xuyên mua 1= Nấu Số 2= Không ngày nấu cho ăn kg/ngày Lượng Giá cám/ (‘000/kg) chu kì (kg) 1. Cho lợn mẹ lựa 2. Cho lợn mẹ lúc mang thai 3. Cho lợn mẹ lúc nuôi 4. Cho lợn đến xuất bán Nguồn 1= Tự sản xuất 2= Mua hàng xóm 3= Mua đại lý/chợ 4= Khác 6. Phần thu Diễn giải Tổng số lợn nuôi - Bán - Chết Mức thường xuyên mua 1= 3-4 ngày 2= Hàng tuần 3= Hàng tháng 4= Khác Số (con) Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Trọng lượng (kg) Page 138 - Khác . Đối với phần bán Người mua Số lợn Giá (con) (nđ/kg) Khoảng cách PT toán đến nơi bán 1= trả (km) 2= trả chậm Nông dân Thu gom Tổng 9. Năm 2012, Ông bà bán lợn lần? . Người mua Số lần (lần) Nông dân Lái buôn 10. Ông bà có biết lợn vận chuyển đâu không? [ ] 1= có; 2= không. Nếu có, nơi nào? [ ] 1= xã, 2= huyện; 3= tỉnh; 4= tỉnh khác 12. Ông bà có bán lợn thông qua người trung gian không? [ ] 1= có; 2= không. Nếu có, ai______________ chi phí ____________nđ/con. 15. So với người xung quanh, giá lợn ông/bà [ ] 1= rẻ hơn; 2= nhau; 3= cao Nếu không nhau, sao? _________________________________________________________________________ 17. Ông bà có biết người mua lợn yêu cầu tiêu chuẩn lợn không? 18. Lợn ông bà có đóng dấu kiểm dịch trước bán không? [ ] 1=luôn luôn, 2= hầu như, 3=thỉnh thoảng; = khi; 5= không Nếu có, người __________________________________________ - Nếu có, giá bán có cao không? [ ] 1= có, 2= không - Nếu cao hơn, bao nhiêu? _____________ (‘000d/kg) kiểm dịch? D4.2. Phần nuôi thịt 1. Thời điểm bắt đầu chu kì (ngày, tháng) (tính từ bán phần lợn môt phân để lại nuôi từ mua thêm lợn về) 2. Thời điểm kết thúc chu kì (ngày, tháng) . So với lứa khác, dài/ngắn . (ngày) 3. Tổng số lợn ____________ (con), tự sản xuất (con), mua (con) 5. Chi phí thức ăn Loại thức ăn Nguồn Mức thường xuyên mua 1= Nấu 2= Không nấu Số kg/ngày ngày cho ăn (ngày) Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Lượng Giá(‘000/kg) cám/ chu kì (kg) Page 139 Nguồn 1= Tự sản xuất 2= Mua hàng xóm 3= Mua đại lý/chợ 4= Khác Mức thường xuyên mua 1= 3-4 ngày 2= Hàng tuần 3= Hàng tháng 4= Khác Ông bà có dừng cho lợn ăn cám công nghiệp trước bán không? [ ] 1= Có; 2= Không Tại sao? …………………………………………………………… Nếu có, ngày? ……………………………………………………………………. 7. Chi phí khác ĐVT Loại chi phí Số lượng Đơn giá (1000đ) Thành tiền (1000đ) Thuê lao động Tiền điện Nước Vận chuyển cám Vận chuyển lợn (mua, bán) 8. Phần thu Diễn giải Tổng số lợn nuôi - Bán - Chết - Khác . Số (con) Trọng lượng (kg) Đối với phần bán Người mua Số lợn Giá (con) (nđ/kg) Khoảng cách PT toán đến nơi bán 1= trả (km) 2= trả chậm Nông dân Thu gom Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 140 Tổng 9. Năm 2012, Ông bà bán lợn lần? . Người mua Số lần (lần) Nông dân Lái buôn 12. Ông bà có biết lợn vận chuyển đâu không? [ ] 1= có; 2= không. Nếu có, nơi nào? [ ] 1= xã, 2= huyện; 3= tỉnh; 4= tỉnh khác 14. Ông bà có bán lợn thông qua người trung gian không? [ ] 1= có; 2= không. Nếu có, ai______________ chi phí ____________nđ/con. 17. So với người xung quanh, giá lợn ông/bà [ ] 1= rẻ hơn; 2= nhau; 3= cao Nếu không nhau, sao? _________________________________________________________________________ 19. Ông bà có biết người mua lợn yêu cầu tiêu chuẩn lợn không? . 20. Lợn ông bà có đóng dấu kiểm dịch trước bán không? [ ] 1=luôn luôn, 2= hầu như, 3=thỉnh thoảng; = khi; 5= không Nếu có, người __________________________________________ - Nếu có, giá bán có cao không? [ ] 1= có, 2= không - Nếu cao hơn, bao nhiêu? _____________ (‘000d/kg) kiểm dịch? E. Ứng xử nông dân với thay đổi sản xuất Rất đồng ý Đồng ý Trung lập Không đồng ý Rất không đồng ý 1. Khi có dịch bệnh xảy xã, ông bà bán lợn cho thương lái địa phương? 2. Khi có xuất dịch bệnh đàn, ông bà bán lợn cho thương lái địa phương? 3. Ông bà luôn phòng dịch bệnh cho đàn lợn mức cao nhất? 4. Ông bà mong muốn nâng cao kỹ thuật phòng bệnh cho lợn mình? 5. Dịch bệnh xảy lợn ông bà kỹ thuật chăn nuôi ông bà chưa tốt? 6. Dịch bệnh xảy lợn ông bà hàng xóm gây ra? (lây từ lợn hàng xóm, hàng xóm sang thăm lợn…) 7. Dịch bệnh xảy lợn ông bà thương lái gây ra? 8. Lợn ông bà có chất lượng tốt nhất? 9. Ông bà mong muốn sản xuất lợn có chất lượng tốt hơn? 10. Ông bà mong muốn tham gia vào chuỗi giá trị thịt lợn? 11. Ông bà thường xuyên tìm hiểu, học hỏi nâng Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 141 cao kỹ thuật sản xuất? 12. Ông bà thường xuyên tìm kiếm thị trường bán lợn mới? G. Các vấn đề khác 1. Ông/bà có biết sách hỗ trợ chăn nuôi nói chung chăn nuôi lợn không? [ ] 1= có, 2= không - Nếu có, sách người dân hỗ trợ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ - Theo ông/bà sách có giúp ích cho chăn nuôi lợn ông/bà không? _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ 2. Ông bà nghe nói đến tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm thịt lợn chưa? [ ] 1= Đã nghe, 2= Chưa nghe bao giờ, 3= Không biết - Nếu nghe, xin ông/bà cho biết cụ thể? ……………………………………… 3. Theo ông/bà, vấn đề lo lắng an toàn thực phẩm thịt lợn thị trường gì? [ ] 1= tồn dư hóa chất (chất kích thích tăng trưởng, chất tạo nạc, kháng sinh…) 2= Thịt lợn bị bệnh, lợn chết 3= Khác, ………………………………………………. 4. Sản phẩm thịt lợn ông bà có quan kiểm tra cấp giấy chứng nhận an toàn thực phẩm không? [ ] 1= có, 2= không 5. Theo ông/bà thịt lợn nhà có đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm không? [ ] 1= Có, 2= Không , 3= Không biết Vì sao? (không sử dụng chất tạo nạc, chất kích thích…) ……………………………. 6. Theo ông/bà bệnh lợn lây sang người không? [ ] 1= có, 2= không, 3= ko biết - Nếu có, bệnh có bệnh lây sang người?______________________ ___________________________________________________________________ 7. Ông bà có biết bệnh người ăn phải thịt lợn có bệnh không? [ ] 1= có, 2= không - Nếu có, ông/bà kể tên bệnh không? Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 142 ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________ 8. Ông/bà nghe nói tiêu chuẩn chăn nuôi an toàn sinh học, chăn nuôi an toàn (VietGAHP) chưa? [ ] 1= có, 2= không - Nếu có, xin ông/bà mô tả cụ thể? - Nếu có, ông/bà áp dụng vào chăn nuôi lợn chưa? [ ] 1= có, 2= không - Nếu có, ông/bà áp dụng nào?___________________________________ ___________________________________________________________________ - Nếu không, sao? _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ 9. Ở địa phương có câu lạc hay nhóm chăn nuôi không? [ ] 1= Có, 2= Không Nếu có, ông/bà có tham gia không? [ ] 1= Có; 2=Không, sao? ……………………………… 10. Nếu hỗ trợ nhằm phát triển chăn nuôi lợn, gia đình cần hỗ trợ điều (thức ăn, tiêu thụ, tập huấn kỹ thuật, cải tạo giống,….) …………………………………………………………… L. DINH DƯỠNG Đa dạng thực phẩm cho người lớn Kể tên thức ăn hàng ngày ông bà? Bữa sáng Ăn buổi Bữa trưa Ăn buổi Bữa tối Ăn buổi L2. Những nhóm thực phẩm sau có tiêu dùng không? (xem list để tích)? Nhóm thực phẩm Ví dụ 1= có 2= không a. Ngũ cốc ngô, gạo, mỳ, bánh mì, sorghum, millet or any other grains or foods made from these (e.g. bread, noodles, porridge or other grain products) + insert local foods e.g. ugali, nshima, porridge Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 143 or paste b. Các loại củ màu trằng Khoai tây, sắn, white yam, or other foods made from roots c. Rau củ nhiều vitamin A Bí đỏ, cà rốt, khoai lang vàng, squash, + other locally available vitamin A rich vegetables (e.g. red sweet pepper) d. Rau ăn màu xanh đậm dark green leafy vegetables, including wild forms + locally available vitamin A rich leaves such as amaranth, cassava leaves, kale, spinach e. Các loại rau khác Cà chua, hành, cà + other locally available vegetables f. Các loại nhiều vitamin A Xoài chín, đào khô, cantaloupe, apricot (fresh or dried), ripe papaya, and 100% fruit juice made from these + other locally available vitamin A rich fruits g. Các loại khác other fruits, including wild fruits and 100% fruit juice made from these h. Nội tạng Tim, cật, tiết liver, kidney or other organ meats or blood-based foods i. Thịt Bò, cừu, dê, thỏ, ngan, gà, vịt, chim beef, pork, lamb, goat, rabbit, game, chicken, duck, other birds, insects j. Trừng eggs from chicken, duck, guinea fowl or any other egg k. Thịt lợn fresh or dried l. Thủy - Hải sản Thủy, hải sản khô tươi m. Các loại hạt Đậu, lạc dried beans, dried peas, lentils, nuts, seeds or foods made from these (eg. hummus, peanut butter) n. Sữa sản phẩm từ sữa Sữa, mát, sữa chua, milk, cheese, yogurt or other milk products o. Dầu chất béo oil, fats or butter added to food or used for cooking p. Các chất Đường, mật ong, chất có đường, kẹo, sô cô la, bánh q. Đồ cay, nước mắm/sốt, đồ uống Tiêu, muối, cà phê, chè, rượu, nước xì dầu condiments (soy sauce, hot sauce), coffee, tea, alcoholic beverages r. RED PALM OIL Red palm oil, palm nut or palm nut pulp sauce s. Hôm qua ông bà có ăn chỗ khác không? L3. Đa dạng thực phẩm cho trẻ em Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 144 Hỏi cho trẻ em tuổi. Nếu trẻ tuổi, hỏi cho trẻ nhỏ (tối đa 18 tuôi) L4. Thông tin trẻ em: a. Giới tính b. Tuổi (years) c. Trẻ em có bú mẹ không? [_] Nam [_] Có [_] Nữ [_] Không Kể tên thức ăn hàng ngày trẻ? Bữa sáng Ăn buổi Bữa trưa Ăn buổi Bữa tối Ăn buổi L2. Những nhóm thực phẩm sau có tiêu dùng không? (xem list để tích)? Nhóm thực phẩm Ví dụ 1= có 2= không a. Ngũ cốc ngô, gạo, mỳ, bánh mì, sorghum, millet or any other grains or foods made from these (e.g. bread, noodles, porridge or other grain products) + insert local foods e.g. ugali, nshima, porridge or paste b. Các loại củ màu trằng Khoai tây, sắn, white yam, or other foods made from roots c. Rau củ nhiều vitamin A Bí đỏ, cà rốt, khoai lang vàng, squash, + other locally available vitamin A rich vegetables (e.g. red sweet pepper) d. Rau ăn màu xanh đậm dark green leafy vegetables, including wild forms + locally available vitamin A rich leaves such as amaranth, cassava leaves, kale, spinach e. Các loại rau khác Cà chua, hành, cà + other locally available vegetables f. Các loại nhiều vitamin A Xoài chín, đào khô, cantaloupe, apricot (fresh or dried), ripe papaya, and 100% fruit juice made from these + other locally available vitamin A rich fruits g. Các loại khác other fruits, including wild fruits and 100% fruit juice made from these Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 145 h. Nội tạng Tim, cật, tiết liver, kidney or other organ meats or blood-based foods i. Thịt Bò, cừu, dê, thỏ, ngan, gà, vịt, chim beef, pork, lamb, goat, rabbit, game, chicken, duck, other birds, insects j. Trừng eggs from chicken, duck, guinea fowl or any other egg k. Thịt lợn fresh or dried l. Thủy - Hải sản Thủy, hải sản khô tươi m. Các loại hạt Đậu, lạc dried beans, dried peas, lentils, nuts, seeds or foods made from these (eg. hummus, peanut butter) n. Sữa sản phẩm từ sữa Sữa, mát, sữa chua, milk, cheese, yogurt or other milk products o. Dầu chất béo oil, fats or butter added to food or used for cooking p. Các chất Đường, mật ong, chất có đường, kẹo, sô cô la, bánh q. Đồ cay, nước mắm/sốt, đồ uống Tiêu, muối, cà phê, chè, rượu, nước xì dầu condiments (soy sauce, hot sauce), coffee, tea, alcoholic beverages r. RED PALM OIL Red palm oil, palm nut or palm nut pulp sauce s. Hôm qua ông bà có ăn chỗ khác không? B7. Ở độ tuổi ông bà bắt đầu cho trẻ ăn thức ăn sau? a. Thức ăn đặc _____tháng [_]Không thích hợp b. Sữa _____ tháng [_]Không thích hợp c. Cá _____ tháng [_]Không thích hợp d. Trứng _____ tháng [_]Không thích hợp e. Thịt gia cầm _____ tháng [_]Không thích hợp f. Thịt khác _____ tháng [_]Không thích hợp B8: Tiêu dùng lương thực hộ gia đình (ai ăn loại thức ăn gì?) Xếp hạng từ (cao nhất) = (thấp nhất) người ăn thực phẩm đây? Loại thực phẩm < tuổi 2-5 tuổi Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Phụ nữ 15-50 Người già (>60) Page 146 Thịt lợn Thịt khác Nội tạng (liver, kidneys, tripe, skin) Các sản phẩm từ sữa bò Trứng Cá M. An ninh lương thực a. Trong tháng qua, gia đình thực phẩm để ăn? b. Mức độ thường xuyên xảy nào? a. Trong tháng qua, có gia đình phải ngủ tình trạng đói thiếu ăn không? b. Mức độ thường xuyên xảy nào? a. Trong tháng qua, có gia đình ngày đêm không ăn thiếu ăn? b. Mức độ thường xuyên xảy nào? = Không (Chuyển Q 2) = Có = Hiếm (1–2 lần) = Thỉnh thoảng (3–10 lần) = Thường xuyên (>10 lần) = Không (Chuyển Q3) = Có = Hiếm (1–2 lần) = Thỉnh thoảng (3–10 lần) = Thường xuyên (>10 lần) = Không (Chuyển phần khác) = Có = Hiếm (1–2 lần) = Thỉnh thoảng (3–10 lần) = Thường xuyên (>10 lần) [__] [__] [__] [__] [__] [__] N4: Vấn đề sức khỏe J1: Trong tuần qua, gia đình có bị ốm không? 1= có, 2= không Nếu không có bị ốm tháng qua không? 1= có, 2= không Nếu không kết thúc đây, có trả lời số người theo bảng sau Trong tuần (Nếu không điền số 0) 0-2 tuổi 2-5 tuổi Phụ nữ Đàn ông Sốt Đau Đau đầu Đi Nôn Đau dày Ho Khác Trong tháng (Nếu không điền số 0) 0-2 tuổi 2-5 tuổi Phụ nữ Đàn ông Sốt Đau Đau đầu Đi Nôn Đau dày Ho Khác Nếu có người bị ốm, xin cho biết chi tiết? Đi lại (000) Trả tiền bác sĩ (000) Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Tiền thuốc (000) Người già Người già Khác (000) Page 147 Không làm Tự chữa nhà Thầy lang xã chữa Mua thuốc hiệu thuốc Đi khám phòng khám Nằm viện Khác Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 148 [...]... luận và thực tiễn về chuỗi giá trị nói chung và chuỗi giá trị thịt lợn nói riêng 1.4 Phạm vi nghiên cứu Phạm vi nội dung: Đề tài tập trung tìm hiểu và nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn của huyện Khoái Châu tỉnh Hưng Yên, qua đó đề xuất phương án nâng cao giá trị toàn chuỗi Phạm vi không gian: Địa bàn huyện Khoái Châu tỉnh Hưng Yên Phạm vi thời gian + Số liệu thứ cấp cho nghiên cứu đề tài dự kiến thu... nhân trong chuỗi 1.2.2 Mục tiêu cụ thể - Góp phần hệ thống hóa cơ sở lý luận và cơ sở thực tiễn về nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn - Phân tích hoạt động của chuỗi giá trị thịt lợn trên địa bàn huyện Khoái Châu - Đề xuất một số giải pháp chủ yếu nhằm hoàn thiện, thúc đẩy sự phát triển của chuỗi thịt lợn trên địa bàn huyện Khoái Châu tỉnh Hưng Yên trong thời gian tới 1.3 Đối tượng nghiên cứu Các vấn... kết quả, hiệu quả sản xuất và tiêu thụ thịt lợn – một thực phẩm thiết yếu và quan trọng trong đời sống người dân Việt Nam Xuất phát từ những vấn đề trên, chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề tài Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn trên địa bàn huyện Khoái Châu tỉnh Hưng Yên Việc nghiên cứu đề tài trên nhằm tìm ra những điểm mạnh và những điểm còn hạn chế của chuỗi giá trị, từ đó tìm ra các giải pháp tác... nay việc nghiên cứu phát triển chuỗi giá trị là rất cần thiết Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 24 PHẦN III: ĐẶC ĐIỂM ĐỊA BÀN NGHIÊN CỨU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 Tổng quan địa bàn nghiên cứu 3.1.1 Đặc điểm về tự nhiên 3.1.1.1 Vị trí địa lý, địa hình - Vị trí địa lý: Hình 2.1: Bản đồ vị trí huyện khoái châu Huyện Khoái Châu nằm ở phía Bắc của tỉnh Hưng Yên có:... Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu chung Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 2 Trên cơ sở phân tích thực trạng, sản xuất và tiêu thụ thịt lợn trên địa bàn huyện Khoái Châu tỉnh Hưng Yên, từ đó phân tích đánh giá đúng thực trạng chuỗi giá trị thịt lợn trên cơ từ đó đề xuất các giải pháp nhằm cải thiện các hoạt động của chuỗi giá trị, phân bổ hợp lý giữa giá trị gia... Trong khuôn khổ nghiên cứu này, tác giả tiếp cận chuỗi giá trị thịt lợn Khoái Châu theo lý thuyết Filiere và phương pháp của Porter Trong điều kiện các tác nhân tham gia thị trường hiện chỉ ở thị trường nội địa và sản phẩm thịt lợn chưa được phân phối và phát triển đạt được các yêu cầu của toàn cầu hóa 2.1.4 Nội dung chính trong phân tích chuỗi giá trị thịt lợn Theo định nghĩa chuỗi giá trị là một hệ... các tác nhân tham gia trong chuỗi gắn chặt nhau hơn đảm bảo lợi ích của tất cả tác nhân tham gia Có nhiều phương pháp phân tích chuỗi giá trị, trong nghiên cứu này sẽ tập trung vào bước cơ bản: + Thiết lập sơ đồ chuỗi giá trị + Mô tả chi tiết chuỗi giá trị + Phân tích chi phí lợi ích của các tác nhân trong chuỗi 2.1.4.1 Thiết lập sơ đồ chuỗi giá trị Lập sơ đồ chuỗi giá trị về mặt hình thức có nghĩa... chăn nuôi lợn nông hộ ở Trung Quốc để chuỗi giá trị thịt lợn được hoàn thiện giống như đã làm ở Hoa Kỳ Do đặc điểm chăn nuôi ở Việt Nam chủ yếu là chăn nuôi nông hộ nên đề tài này có ý nghĩa tham khảo gần gũi Ngoài ra, ta có thể tham khảo thêm một số chuỗi giá trị của các nước có ngành hàng thịt lợn phát triển như Canada Nghiên cứu của Victòria và cộng sự (2009) [19] cho thấy chuỗi giá trị thịt lợn tại... khái niệm hệ thống giá trị rộng hơn so với khái niệm chuỗi giá trị của doanh nghiệp” Tuy nhiên chỉ cần chỉ ra rằng trong khung phân tích của Porter, khái niệm hệ thống giá trị chủ yếu là công cụ giúp quản lý điều hành đưa ra các quyết định có tính chất chiến lược Chuỗi giá trị của nhà cung cấp Chuỗi giá trị của chủ kinh doanh Chuỗi giá trị của người mua Sơ đồ 2.2: Hệ thống giá trị của Porter (1985)... viên tham gia chuỗi giá trị Chuỗi giá trị hỗ trợ và thúc đẩy các thị trường khác phát triển trong quá trình phát triển của nó như các dịch vụ tài chính, tư vấn pháp lý, hạ tầng viễn thông, điện, hạ tầng giao thông… 2.1.3 Hệ thống các dòng nghiên cứu chính về chuỗi giá trị (có 3 dòng nghiên cứu chính) 2.1.3.1 Khung khái niệm của Micheal Porter (1985) Chuỗi giá trị (value chain) được hiểu là chuỗi tập hợp . trong chuỗi giá trị thịt lợn trên địa bàn huyện Khoái Châu 95 4.5 Phân tích SWOT chuỗi giá trị ngành hàng lợn thịt huyện Khoái Châu 97 4.6 Các giải pháp cải thiện hoạt động của chuỗi giá trị thịt. chuỗi giá trị thịt lợn trên địa bàn huyện Khoái Châu - Đề xuất một số giải pháp chủ yếu nhằm hoàn thiện, thúc đẩy sự phát triển của chuỗi thịt lợn trên địa bàn huyện Khoái Châu tỉnh Hưng Yên. nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn của huyện Khoái Châu tỉnh Hưng Yên, qua đó đề xuất phương án nâng cao giá trị toàn chuỗi  Phạm vi không gian: Địa bàn huyện Khoái Châu tỉnh Hưng Yên 