TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG Bộ MÔN CÔNG NGHỆ THựC PHẨM GIÃ VĂN MỪNG KHẢO SÁT QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ, THAY ĐỔI MẬT SỐ NẤM MEN QUA CÁC DÒNG ĐỜI VÀ HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN BIA TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN - BẠC LIÊU Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THựC PHẨM Luận văn tốt nghiệp đại học khóa 36 - 2013 Trường Đại học cần Thơ Cần Thơ, 2013 Æ TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẰN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG Tên đề tài: DỤNG KHẢO SÁT QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ, THAY ĐÔI MẬT SỐ NẤM MEN QUA CÁC DÒNG ĐỜI VÀ HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN BIA TAI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN BAC LIÊU Giảo viên hướng dẫn: PGS.TS. Võ Tấn Thành Sinh viên thưc hiên: Giã Văn Mừng MSSV: 2101938 Lớp:CB1008Al Ngành Công nghệ thực phẩm Trang Luận văn tốt nghiệp đại học khóa 36 - 2013 Trường Đại học cần Thơ Cần Thơ, 2013LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan tính chân thật luận văn “KHẢO SÁT QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ, Sự THAY ĐỔI MẬT SỐ NẤM MEN QUA CÁC DÒNG ĐỜI Æ VÀ HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN BIA TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN - BẠC LIÊU”. Các số liệu luận văn thu thập kết phân tích đề tài trung thực. Đã hội đồng chấm luận văn thông qua. Giáo viên hướng dẫn PGS.TS. Võ Tấn Thành Sinh viên thực Giã Văn MừngLỜI CẢM ƠN BO CŨI ca Trong suốt thời gian học tập trường Đại học cần thơ thực tập Nhà máy Bia Sài Gòn - Bạc Liêu, em xin chân thành cảm ơn quý thầy, cô khoa Nông Nghiệp Sinh Học ứng Dụng anh chị Nhà máy Bia Sài Gòn - Bạc Liêu, tận tình dạy bảo, dìu dắt em truyền đạt kiến thức quý báo mình, cho em suốt thời gian học tập trường thực tập công ty. Để hoàn thành đề tài nghiên cứu , em xin chân thành cảm ơn đến tận tình hướng dẫn thầy PGS.TS. Võ Tấn Thành Ban lãnh đạo Nhà máy Bia Sài Gòn Ngành Công nghệ thực phẩm Trang Luận văn tốt nghiệp đại học khóa 36 - 2013 Trường Đại học cần Thơ - Bạc Liêu, nhiệt tình giúp đỡ em, cho em tiếp cận với kinh nghiệm thực tế quý báo. Ngoài em xin chân thành cảm ơn đến gia đình tạo điều kiện cho em học tập tốt để hoàn thành khóa học này, cảm ơn tất bạn bè giúp đỡ gắn bó với em suốt trình học tập. Cuối lời, em xin kính chúc sức khỏe gia đình, thầy cô anh chị Nhà máy Bia Sài Gòn - Bạc Liêu, thành công công việc . Em xin chân thành cảm ơn ! Cần thơ, ngày tháng 12 năm 2013 Sinh viên thưc hiên Ngành Công nghệ thực phẩm Trang Luận văn tốt nghiệp đại học khóa 36 - 2013 Trường Đại học cần Thơ • • Giã Văn Mừng TÓM LƯỢC Nhà máy bia Sài Gòn - Bạc Liêu sử dụng khoảng 70% malt 30% gạo để sản xuất bia. Lượng nước nha nấu phụ thuộc vào thể tích tank lên men, để làm đầy tank (bồn chứa) lên men cần phải nấu mẻ nước nha. Mẻ nấu khoảng giờ, mẻ cách mẻ phía trước đến giờ. Trong công đoạn nấu dịch đường bổ sung số phụ gia hỗ trợ trình sản xuất acid lactic, CaCỈ2, Z11SO4, caramel. Dịch đường đun sôi với houblon 70 phút. Nhà máy sử dụng houblon cao houblon viên để sản xuất. Dịch đường lên men từ 21 ngày trở lên. Thời gian lên men từ - ngày, lên men phụ 14 - 16 ngày. Nấm men sử dụng Saccharomyces carlbergensis từ đời F - Fg, mật số nấm men gieo cấy ban đầu để lên men khoảng 20 - 30 triệu tế bào/ml, nhiệt độ lên từ - 9°c. Kết thúc trình lên men bia phải đạt tiêu lý hóa nhà máy. Bia lọc pha theo tiêu nhà máy. Kết khảo sát cho thấy, lượng đường dịch lên men qua đời nấm men có khác biệt không đáng kể. Kết thúc trình lên men hàm lượng đường lại khoảng 2,4°p (độ plato) đạt theo yêu cầu nhà máy. Đời nấm men tái sử dụng không ảnh hưởng lớn đến thay đổi hàm lượng đường trình lên men. Ngành Công nghệ thực phẩm Trang Luận văn tốt nghiệp đại học khóa 36 - 2013 Trường Đại học cần Thơ Quá trinh biến đổi nhiệt độ dịch lên men có liên quan đến hàm lượng đường mật số nấm men. Nấm men từ đời đến đời khác biệt số tốc độ phản ứng. Việc tái sử dụng nấm men sau trình lên men không làm ảnh hưởng đến hoạt động lên men nấm men .MỤC LỤC DANH SÁCH HÌNH Hình 5.3: Đồ thị thể mật số nấm men theo thời gian lên men từ đời đến đời 47 DANH SÁCH BẢNG Ngành Công nghệ thực phẩm Trang Luận Văn Tốt Nghiệp Khóa K36 GVHD: PGS. TS. Võ Tẩn Thành ĐẶT VẤN ĐÈ Bia loại đồ uống có truyền thống lâu đời, có giá trị dinh dưõng cao có độ cồn thấp, mùi vị thơm ngon bổ dưỡng, uống bia với lượng thích họp có lợi cho sức khỏe, ăn cơm ngon, dễ tiêu hóa mà giảm mệt mỏi sau ngày làm việc mệt nhọc. Bia không cung cấp lượng kalo lớn, mà bia chứa hệ enzyme phong phú, đặc biệt nhóm enzyme đường hóa amylase. Bia sản xuất từ loại nguyên liệu malt đại mạch, hoa houblon, nấm men nước, với số nguyên liệu thay gạo ngô, đường, số chất phụ gia nguyên liệu phụ khác. Bia loại nước giải khát tốt ngày hè nóng nực nhờ hàm lượng CO2 cao, từ - g/lít. Trong năm gần đây, nhu cầu uống bia người ngày tăng nhanh, với phát triển ngành công nghệ sản xuất bia có bước tiến nhảy vọt. Nhiều cải tiến công nghệ áp dụng vào sản xuất bia, nâng cao chất lượng sản phẩm đáp ứng yêu cầu ngày cao người tiêu dùng Trên giới, nghành công nghiệp sản xuất nước giải khát bia chiếm vị trí hàng đầu đem lại nhiều nguồn lợi nhuận to lớn cho vùng quốc gia vùng lãnh thổ. Hiện không giới mà Việt Nam ngành công nghệ sản xuất bia phát triển không ngừng với thành tựu to lớn. Hiện tại, Việt Nam có số thương hiệu bia tiếng chiếm ưu thế, đứng vững thị trường như: Sài Gòn, Heineken, Tiger . Bia sản xuất theo công nghệ đại nấu, lên men, lọc . theo dây chuyền khép kín, tạo thành vô số hợp chất khác nhau, chúng tham gia trực tiếp vào hương vị Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm Trang Luận Văn Tốt Nghiệp Khóa K36 GVHD: PGS. TS. Võ Tẩn Thành nhiều tiêu khác bia thành phẩm. Trong công đoạn nấu, lên men, lọc, . công đoạn lên men đóng vai trò quan trọng. Bia lên men nhờ vào chủng nấm men Saccharomyces carlsbergensis, để trình lên men tốt tạo sản phẩm mong muốn đòi hỏi nấm men bia phải khỏe mạnh, chủng. Để tiết kiệm lượng nấm lên men sử dụng, nhà máy sữ dụng giống quay vòng, việc sử dụng giống quay vòng có ảnh hưởng đến tốc độ tăng trưởng nấm men hay không? Và hàm lượng đường thay đổi trình lên men? Do đó, đề tài “khảo sát quy trình công nghệ, thay đổi mật số nấm men qua dòng đời hàm lượng đường trình lên men bia nhà máy bia Sài Gòn Bạc Liêu” nhằm làm rõ vấn đề này. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VÈ NHÀ MÁY 1.1. GIỚI THIỆU VÈ NHÀ MÁY 1.1.1. Quá trình hình thành phát triển Nhà máy Bia Sài Gòn - Bạc Liêu hình thành theo chủ trương Thủ tướng Chính phủ, Bộ Công Thương. Năm 2002 Thủ tướng Phan Văn Khải đồng ý chủ trương cho Tổng Công ty Bia Rượu Nước giải khát Sài Gòn xây dựng Bạc Liêu Nhà máy sản xuất Bia Sài Gòn. Năm 2003, Phó Thủ tướng Nguyễn Tấn Dũng tiếp tục đạo xây dựng Nhà máy Bia Sài Gòn Bạc Liêu. Năm 2004 Bộ Công Thương thuận chủ trương. Năm 2007 Tổng Công ty CP (cổ phần) Bia Rượu Nước giải khát Sài Gòn tiến hành Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm Trang Luận Văn Tốt Nghiệp Khóa K36 GVHD: PGS. TS. Võ Tẩn Thành khởi công xây dựng Nhà máy, khởi công ngày 30/04/2007. Sau mười tháng thi công Nhà máy hoàn thành vào sản xuất. Từ tháng 09/2008 Nhà máy có sản phẩm bia chai SG 355 ml tham gia thị trường tiêu thụ hệ thống phân phối SABECO. Tổng vốn đầu tư: 225 tỷ đồng. Công suất thiết kế 30 triệu líưnăm, công suất thực tế 40 triệu lít/năm. Nhà máy đầu tư theo tiêu chuẩn quốc tế, thiết bị đại tiên tiến nhập từ Cộng hòa Liên bang Đức. Hiện Nhà máy sản xuất sản phẩm bia chai Sài gòn 355 ml, bia chai SG 355 ml Nhà máy Bia Sài Gòn-Bạc Liêu sản xuất đạt chất lượng cao theo tiêu chuẩn SABECO đặc biệt đón nhận người tiêu dùng khu vực đồng sông Cửu Long. Hệ thống quản lý chất lượng đạt tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001: 2008. Năm 2010, Công ty CP Bia Sài Gòn - Bạc Liêu ước tính nộp ngân sách năm 2010 150 tỉ đồng. Doanh thu năm 2010 ước tính đạt 310 tỉ đồng. 1.1.2. Địa giao dịch Lô B5, KCN Trà Kha, phường 8, Thành phố Bạc Liêu, Tỉnh Bạc Liêu Tel: 07813 780781 - Fax: 07813 780 567 Email: info@biasaigonbaclieu.com Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm Trang Luận Văn Tốt Nghiệp Khóa K36 1.2. TỔ CHỨC NHÀ MÁY 1.2.1. Sff đồ mặt công ty GVHD: PGS. TS. Võ Tẩn Thành Sơ đồ mặt công ty bia Sài Gòn - Bạc Liêu thể Hình 1.1. Nhà xe Cổng o Nhà Trạm Khu nhà nấu Căn Kho Khu động lực Khu xử lý nước Hình 1.1: Sơ đồ mặt nhà máy Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm Trang 10 Luận văn tốt nghiệp đại học khóa 36 - 2013 Trường Đại học cần Thơ Ngành Công nghệ thực phâm Trang 98 Sử dụng số K đời để so sánh phát triển nấm men. Dựa vào Bảng 5.1 kết phân tích thống kê trương trình thống kê Statgraphics phần phụ lục Bảng 13 cho thấy số tốc độ phản ứng K đời nấm men khác biệt (ở mức ý nghĩa 5%). Sự thay đổi mật số nấm men theo thời gian lên men từ đòi đến đời thể Hình 5.3. Ngày - Đời -Đời Đời Đời Đời Đời Hình 5.3: Đồ thị thể mật số nấm men theo thòi gian lên men từ đòi đến đời Dựa vào đồ thị Hình 5.3 cho thấy mật số nấm men qua đời theo thời gian khác có biến động. Mật số nấm men đời tăng mạnh từ ngày đến ngày đạt cực đại ngày thứ (trừ đời đạt cực đại vào ngày thứ 3). Sau mật số nấm men giảm dần đến kết thúc trình lên men chính. Việc tái sử dụng nấm men sau trình lên men không làm ảnh hưởng đến hoạt động lên men nấm men. CHƯƠNG 6: KẾT LUẬN VÀ ĐÈ NGHỊ 6.1. KẾT LUẬN Nhà máy bia Sài Gòn - Bạc liêu nằm khu công nghiệp Trà Kha có vị trí giao thông thuận lợi cho việc vận chuyển nguyên liệu bia thành phẩm. Nhà máy có quy trình sản xuất khép kín, trang thiết bị máy móc đại. Các đòi nấm men ảnh hưởng không đáng kể đến thay đổi hàm lượng đường t rình lên men. Quá trình biến đổi nhiệt độ dịch lên men có liên quan đến hàm lượng đường mật số nấm men. Hằng số tốc độ phản ứng K đời nấm men khác biệt. Việc tái sử dụng nấm men sau trình lên men không làm ảnh hưởng đến hoạt động lên men nấm men. 6.2. ĐÈ NGHỊ Nhà máy cần theo dõi hàm lượng cồn trình lên men. Các thiết bị nhà máy nên đồng công suất. Khảo sát thêm đòi nấm men sau đòi khả lên men. TÀI LIỆU THAM KHẢO Bùi Thị Quỳnh Hoa, 2009. Bài giảng công nghệ sản xuất rượu bia nước giải khát. Trường Đại Học cần Thơ. Nguyễn Thị Hiền, Lê Thanh Mai, Lê Thị Lan Chi, Nguyễn Tiến Thành, Lê Viết Thắng, 2007. Khoa học - công nghệ malt bia. Nhà xuất khoa học kỹ thuật HàNọi. Võ Tấn Thành, 2012. Giáo trình tin học ứng dụng công nghiệp thực phẩm. Trường Đại Học cần Thơ. Tài liệu quản lý nhà máy bia Sài Gòn - Bạc Liêu. Nguồn: http://muivi.com Nguồn: http://vi.wikipedia.org Luận văn tốt nghiệp đại học khóa 36 - 2013 Trường Đại học cần Thơ PHỤ CHƯƠNG Bảng 1: Theo dõi trình lên men (tank 4) đời Bảng 2: Theo dõi trình lên men (tank 21) đòi Ngành Công nghệ thực phâm Trang vỉiỉ Luận văn tốt nghiệp đại học khóa 36 - 2013 Trường Đại học cần Thơ Bảng 3: Theo dõi trình lên men (tank 10) đòi Ngành Công nghệ thực phâm Trang vỉiỉ Luận văn tốt nghiệp đại học khóa 36 - 2013 Trường Đại học cần Thơ Bảng 4: Theo dõi trình lên men (tank 29) đòi Ngành Công nghệ thực phâm Trang vỉiỉ Luận văn tốt nghiệp đại học khóa 36 - 2013 Trường Đại học cần Thơ Bảng 5: Theo dõi trình lên men (tank 1) đời Ngành Công nghệ thực phâm Trang vỉiỉ Luận văn tốt nghiệp đại học khóa 36 - 2013 Trường Đại học cần Thơ Bảng 6: Theo dõi trình lên men (tank 18) đòi Bảng 7: Theo dõi trình lên men (tank 12) đòi Ngành Công nghệ thực phâm Trang vỉiỉ Luận văn tốt nghiệp đại học khóa 36 - 2013 Trường Đại học cần Thơ Bảng 8: Theo dõi trình lên men (tank 13) đòi Ngành Công nghệ thực phâm Trang vỉiỉ Luận văn tốt nghiệp đại học khóa 36 - 2013 Trường Đại học cần Thơ Bảng 9: Theo dõi trình lên men (tank 19) đòi Ngành Công nghệ thực phâm Trang vỉiỉ Luận văn tốt nghiệp đại học khóa 36 - 2013 Trường Đại học cần Thơ Bảng 10: Theo dõi trình lên men (tank 20) đòi Bảng 11: Theo dõi trình lên men (tank 3) đòi Ngành Công nghệ thực phâm Trang vỉiỉ Luận văn tốt nghiệp đại học khóa 36 - 2013 Trường Đại học cần Thơ Bảng 12: Theo dõi trình lên men (tank 11) đòi Ngành Công nghệ thực phâm Trang vỉiỉ Luận văn tốt nghiệp đại học khóa 36 - 2013 Trường Đại học cần Thơ Mean Bảng 13: Phân tích Anova ảnh hưởng số K qua đời nấm men Between «u2 -2 Hình 5.2: Đồ thị biểu diễn biến đổi nhiệt độ (°C) theo thời gian lên men đM Từ kết Ngành Công nghệ thực phâm Trang vỉiỉ Luận văn tốt nghiệp đại học khóa 36 - 2013 Trường Đại học cần Thơ đồ thị Hình 5.2 cho thấy nhiệt độ dịch lên men có biến động trình lên men. Sau đến ngày đàu trình lên men, nhiệt độ tăng lên - 3°c (nhiệt độ ngày đầu dịch lên men nằm khoảng - 8°c tăng dần lên 9°C), nguyên nhân tăng nhiệt độ nấm men hoạt động mạnh tạo nhiệt lượng làm tăng nhiệt độ dịch lên men. Nhiệt độ từ ngày đến ngày giảm dần xuống 5°c, thòi gian kết thúc trình lên men lượng đường Ngành Công nghệ thực phâm Trang vỉiỉ [...]... và lớp aloron Trong quá trình ươm mầm, hoạt lực của chúng tăng rất nhanh nhưng đến giai đoạn sấy malt thì chúng bị phá hủy Nhiệt độ tối ưu cho hoạt động của lipase là 35°c, pH bằng 5 Bảng 2.2: Chỉ tiều chất lượng malt của nhà máy bia Sài Gòn (Nguồn: nhà máy) Nhà máy bia Sài Gòn - Bạc Liêu sử dụng malt vàng nhập khẩu từ các nước Đức, Úc, Pháp thông qua tổng công ty Bia - Rượu - NGK Sài Gòn (SABECO) 7... người và gỉâ súc 2.4.2 Vai trò của nấm men Nấm men chuyển hóa các chất đường thành C2H5OH và C02 Trong quá trình lên men chính, ngoài sự chuyển hóa các chất hydrocarbon, nấm men cũng chuyển hóa các chất khác như protein, chất khoáng, chất béo Từ đó hình thành khá nhiều những sản phẩm phụ trong bia: các rượu bậc Câo và glycerin, các acỉd hữu cơ, Mục đích của quá trình lên men: là chuyển hóâ các chất... có khả năng sống sót cao cho mục đích tái sử dụng Có khả năng chịu cồn, áp suất thẩm thấu, oxy, nhiệt độ, và nồng độ CO 2 phù họp với từng nhà máy Hiện tại nhà máy bia Sài Gòn - Bạc liêu sử dụng nấm men chìm Saccharomyces carlbergensỉs do tổng công ty bia Sài Gòn cung cấp vói các tính năng vượt trội: Lên men mạnh trong lòng môi trường, khi hết nguồn chất dinh dưỡng trong môi trường, nấm men có xu hướng... của men Saccharomyces carlbergensis đặc chủng để tạo thành: rượu, C02, amin thơm, ester nhằm tạo mùi vị đặc trưng củã bia Quá trình lên men được thực hiện qua hai giai đoạn: lên men chính và lên men phụ, cả hai quá trình được thực hiện trong cùng một thiết bị Hiện nay thông thường chủng men giống được sử dụng từ thế hệ F3 - Fg 2.4.3 Yêu cầu chất lượng của nấm men trước khi đưa vào lên men 9 Nấm men. .. tại nhà máy bia Sài Gòn - Bạc Liêu (Nguồn: nhà máy) Nấm môi và các dị khí và men là vi sinh vật đơn bào, có khả năng sống trong trường dinh dưỡng có chứa đường, nitơ, photpho chất hữu cơ, vô cơ khác.Chúng là các vi sinh vật dưỡng có khả năng sống trong cả điều kiện hiếu yếm khí (Nguyễn Thị Hiền và cộng sự, 2007) Phân loại nấm men dùng trong sản xuất bia: Saccharomyces cerevisiae (nấm men nổi): Phát triển... lên men ở nhiệt độ cao 14 - 18°c, khó lắng, thời gian lên men 4-6 ngày Khi quá trình lên men kết thúc, các tế bào kết thành chùm, chuỗi, tạo thành lớp dày trên bề mặt cùng với bọt bia, bia tự trong chậm Saccharomyces carlbergensis (nấm men chìm) hình 2.4: Phát triển ở tầng sâu của thiết bị, lên men ở nhiệt độ 6 - 9°c, dễ lắng, dễ lọc tạo điều kiện thu hồi men tái sản xuất, thời gian lên men từ 12 -. .. đưa qua cột lọc tiếp xúc ngược để lọc sắt Nước được đua qua cột media để lọc sắt thêm một lần nửa Sau đó nước được đưa qua cột lọc than hoạt tính để loại bỏ tạp chất hữu cơ Cuối cùng nước được đưa qua máy lọc RO để loại bỏ vi sinh vật và các tạp chất còn sót lại Quy trình sản xuất nước nấu bia tại nhà máy được thể hiện ở Hình 2.3 2.4 NẤM MEN Hình 2.3: Quy trình sản xuất nước nấu bia tại nhà máy bia Sài. .. thành trong quá trình lên men chính, từ đó tâ có thể tạo râ những sản phẩm bia có chất lượng cao Khỉ lên men xong các tế bào kết thành chùm hoặc chuỗi kết lắng xuống đáy thừng, lên men rất nhanh, nhờ vậy bia tự ừong nhanh hơn lên men nổi Tế bào nấm men cổ chế độ dinh dưỡng cao là nguồn đạm và vitamin phong phú Đặc biệt nổi bật của nấm men là giàu vitamin nhóm B như Bi, B2, B6, Bi2, pp và một số nguyên... phẩm của quá trình trích ly và cô đặc các nhựa đắng và tinh dầu thơm của hoa houblon Houblon cao có hàm lượng a-acid đắng rất cao, dùng để tạo vị đắng đặc trưng cho bia 2.3 NƯỚC Nước tham gia trực tiếp vào quy trình công nghệ (như ngâm đại mạch, nấu malt, lọc dịch nha, lên men, công đoạn chiết rót ) tạo nên sản phẩm cuối cùng, có thể nói nước là nguyên liệu chính để sản xuất bia, trong bia hàm lượng nước... chiếm đến 90 - 92% trọng lượng bia Thành phần và hàm lượng của chúng ảnh hưởng rất lớn đến quy trình công nghệ và chất lượng bia thành phẩm Nước thiên nhiên chứa nhiều cation Ca 2+, H+; Na+; K+; Fe2+, Mn2+ và Al3+ và các anion OH , HC0 ,C1, SO4 , NO3, N0 SÌO3 và PO4 Muối của Ca2+, Mg2+ là nguyên nhân gây nên độ cứng của nước (Nguyễn Thu Hiền và cộng sự, 2007) 3 Bảng 2.4 Các thành phần chính trong nước . luận văn “KHẢO SÁT QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ, Sự THAY ĐỔI MẬT SỐ NẤM MEN QUA CÁC DÒNG ĐỜI VÀ HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN BIA TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN - BẠC LIÊU”. Các số liệu trong bài luận. MÔN CÔNG NGHỆ THựC PHẨM GIÃ VĂN MỪNG KHẢO SÁT QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ, sự THAY ĐỔI MẬT SỐ NẤM MEN QUA CÁC DÒNG ĐỜI VÀ HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN BIA TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN - BẠC LIÊU Luận. của nấm men hay không? Và hàm lượng đường thay đổi như thế nào trong quá trình lên men? Do đó, đề tài khảo sát quy trình công nghệ, sự thay đổi mật số nấm men qua các dòng đời và hàm lượng đường