BÁO CÁO TIỂU LUẬN TPCN Đề tài: Phân loại thực phẩm chức SVTH : Lê Thị Mai Anh-20113502 Nguyễn Thị Nguyệt – 20113185 Bùi Thị Phương - 20113206 NỘI DUNG I • Khái niệm thực phẩm chức II • Cách phân loại III • Kết Luận I. Khái niệm thực phẩm chức (TPCN) Định nghĩa châu Âu TPCN • TPCN loại thực phẩm phải chứng minh rõ ràng có ảnh hưởng tốt đến chức mục tiêu thể, lợi ích vượt trội so với hiệu dinh dưỡng thông thường, cải thiện tình trạng thoải mái làm giảm nguy bệnh tật thể. Định nghĩa y tế VN TPCN • TPCN thực phẩm dùng để hỗ trợ chức phận thể người, có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng giảm nguy bệnh tật Trong thực tế, phân biệt rạch ròi TPCN & Thuốc. Hiện nay, nhà khoa học tạm xếp TPCN nằm vùng trung gian thực phẩm & thuốc. Do đó, TPCN gọi Thực phẩm-Thuốc  Sự phức tạp, không rõ ràng dễ dàng tạo nhầm lẫn nhóm sản phẩm thuốc, TPCN, thực phẩm truyền thống có tính chất chức cao, thực phẩm bổ sung cho người tiêu dùng.  TP truyền thống có tính chất chức cao: thực phẩm thông thường thân chúng chứa lượng đáng kể hợp chất dinh dưỡng hoạt tính sinh học có lợi cho sức khỏe ( gấc, sữa chua,…)  TP bổ sung dinh dưỡng TP bổ sung đáng kể hợp chất dinh dưỡng, hoạt tính sinh học có lợi cho sức khỏe ( TP bổ sung vitamin khoáng chất,…) II. Phân loại thực phẩm chức 1. Phân loại theo phương thức chế biến 2. Phân loại theo nguồn gốc 4. Phân loại theo dạng sản phẩm 3. Phân loại theo chức tác dụng 5. Phân loại theo Nhât Bản 1. Phân loại theo phương thức chế biến 1. Nhóm sản phẩm bổ sung vitamin • 2. Nhóm sản phẩm bổ sung khoáng chất 3. Nhóm bổ sung hoạt chất sinh học • 4. Các loại sản phẩm bào chế từ thảo dược 1. Nhóm sản phẩm bổ sung vitamin - Loại nước trái với hương vị khác cung cấp nhu cầu vitamin C, E, betacarotene phát triển Anh. Hoặc dạng viên uống tiện dụng One a day, Centrum cardio 2. Nhóm sản phẩm bổ sung khoáng chất - Bổ sung iod vào muối ăn loại bánh kẹo bổ sung calci, vitamin phát triển 100 quốc gia toàn giới. - Sữa bột tăng thêm acid folic, vitamin, khoáng chất phổ biến quốc gia phát triển Anh, Mỹ, Nhật Bản, Hà Lan, Đức, Pháp… Việc bổ sung vitamin khoáng chất vào loại nước tăng lực phát triển mạnh Thái Lan, Hàn Quốc, Nhật Bản, Trung Quốc… 3. Nhóm bổ sung hoạt 4. Các loại sản phẩm bào chế từ thảo dược chất sinh học bổ sung DHA, EPA vào sữa, thức ăn cho trẻ em viên tảo, linh chi, nhân sâm, đông trùng hạ thảo, trà Hà thủ ô, trà Hoàn Ngọc… Tỏi • Tỏi thực phẩm chức thường sử dụng nhất. Người ta cho tỏi có vai trò quan trọng việc nâng cao sức khỏe cho người. - Nó có khả phòng bệnh ung thư, có chất kháng sinh thực vật tự nhiên, chống tăng huyết áp giảm cholesterol máu. - Trong tỏi có chứa nhiều hợp chất chứa lưu huỳnh tan nước tinh dầu tạo nên mùi vị rõ đặc trưng, nhờ giúp cho tỏi có tác dụng y học việc phòng chống bệnh tật. - Tỏi tác dụng làm giảm nguy mắc chứng bệnh tim mạch huyết áp. Các loại rau cải: nhiều nghiên cứu dịch tế học cho thấy, người tiêu thụ nhiều rau họ cải, đặc biệt cải bắp, suplơ đặc biệt xanh, cải brussel làm giảm nguy mắc bệnh ung thư. Những loại rau có chứa chất chống lại chất gây ung thư, hợp chất glucosinolate, loại glycosid có chứa lưu huỳnh. Chất có khả phòng số loại ung thư, đặc biệt ung thư vú ức chế receptor(thụ thể) estrogen. Cam, quýt: loại thuộc nhóm bao gồm cam, quýt, chanh, quất, bưởi… Một số nghiên cứu dịch tể học rằng: loại thuộc nhóm có khả phòng chống nhiều loại ung thư người. Người ta cho vai trò phòng chống ung thư hàm lượng vitamin C, Axit folic lượng chất xơ cao nó. Trà (chè): trà thức uống phổ biến giới. Trong trà người ta quan tâm nhiều đến hợp chất Polyphenolic đặc biệt có nhiều trà xanh. Trong năm gần đây, người ta nói nhiều vai trò chống ung thư, đặc biệt vai trò chống ung thư vú trà xanh. – Hợp chất Polyphenolic có nhiều dẫn xuất khác nhau, có tác dụng chống oxy hóa mạnh, bảo vệ tế bào tránh đột biến Gen. Một số chứng khác cho thấy, tiêu thụ trà xanh giảm nguy mắc bệnh tim mạch có nhiều hợp chất Flavonoid. Hợp chất làm giảm đáng kể tỷ lệ mắc tử vong bệnh tim mạch. Trà gừng hòa tan: sử dụng hoạt chất gừng, chứa 2,5% – 3% tinh dầu, chủ yếu sequiterpenes mà thành phần Zingiberen, Arcurcumen, betaBisabolon alpha-Famesen, có tác dụng kích thích tiêu hóa. – Trong trà gừng gừng ra, có thêm hoạt chất bạch (Ginkgo biloba Linn, thuộc họ Ginkgoaceae) để làm tăng tuần hòa thiểu oxy, để phòng chứng bất lực, sa sút trí tuệ, giảm lo âu, làm dịu thư giãn cảm xúc. b. Nguồn gốc động vật  Cá dầu cá: cá đặc biệt cá biển có nhiều Axit béo chưa no Omega-3, đặc biệt DHA cần cho phát triển não đứa trẻ, có tác dụng giảm cholesterol xấu LDL làm tăng cholesterol tốt HDL. Vì tác dụng bảo vệ tim mạch tránh cao huyết áp xơ vữa động mạch.  b. Sữa sản phẩm từ sữa: Từ lâu người ta coi sữa mẹ thực phẩm tốt cho thể em bé, có thành phần dinh dưỡng đầy đủ cân đối, dễ tiêu hóa. Ngoài sữa mẹ có lượng kháng thể đáng kể phù hợp với thể trẻ, để chống lại xâm nhiễm vi trùng gây bệnh.  – Theo tài liệu Hà Huy Khôi (2004) sữa mẹ có yếu tố Bidifus mà chất Lactose Oligosaccharid, nhóm có tác dụng kích thích nhóm vi sinh vật hữu ích ruột già Bifidobacterium phát triển, kìm hãm phát triển vi khuẩn gây hại.  – Những vi khuẩn có ích đường ruột coi Probiotic bao gồm: Bifidobacterium, Lactobacillus, Enterobacteriaceae số loại khác. Ngày người ta sử dụng để chế biến sữa chua yoghurt.  Lacto ferrin: dạng protein có chứa sắt, có sữa động vật, có chức đề kháng phát triển vi sinh vật gây bệnh. Nó coi phụ gia vật phẩm thiên nhiên thay phụ gia hoá học khác chế biến thịt hộp, xúc xích, lạc xưởng. Nó tác dụng sinh học cao mà làm giảm lượng vi sinh vật có hại gây bệnh đường ruột dày. Nó sử dụng phổ biến thức ăn qua đường tiêu hóa.  Sản phẩm sữa điều trị giàu chất xơ: sữa điều trị loại sữa thay chất béo chất xơ tan từ rau quả. Đây loại sữa có hàm lượng cholesterol thấp. Nó sử dụng phổ biến Hoa Kỳ Nhật Bản. Chất Oligosaccharide bổ sung vào sữa có tác dụng kích thích vi khuẩn Bifidobacterium ruột già phát triển, ức chế lên men thối . C,Nguồn gốc vi sinh vật  Sữa giàu gamma – globulin: người ta sử dụng chủng vi sinh vật đặc biệt (Bioincubator) để sản xuất tạo nhiều gamma–Globulin sữa với mục đích điều trị bệnh.  Tảo spirulina, chlorela: .  Probiotics, prebiotic, synbiotic: người ta sử dụng chủng vi khuẩn hữu ích đường ruột Bifidobacterium cấy vào sữa chua để hỗ trợ vi sinh vật đường ruột cạnh tranh, ức chế vi sinh vật gây bệnh có hại cho đường tiêu hoá. Từ loại sữa chua Probiotic có tác dụng phòng chống bệnh tiêu chảy vi khuẩn gây ra. 3. Phân loại theo chức tác dụng  Cách phân loại chia TPCN thành 26 dạng khác nhau. Đó nhóm sản phẩm hỗ trợ chống lão hóa; hỗ trợ tiêu hóa; hỗ trợ giảm huyết áp; hỗ trợ giảm đái tháo đường; tăng cường sinh lực; bổ sung chất xơ; phòng ngừa rối loạn tuần hoàn não; hỗ trợ thần kinh; bổ dưỡng; tăng cường miễn dịch; giảm béo; bổ sung calci, ngăn ngừa loãng xương; phòng ngừa thoái hóa khớp; hỗ trợ làm đẹp; bổ mắt; giảm cholesterol; hỗ trợ điều trị ung thư; phòng chống bệnh Gout; giảm mệt mỏi, stress; hỗ trợ phòng giải độc; hỗ trợ an thần, ngăn ngừa ngủ; hỗ trợ phòng ngừa bệnh miệng; hỗ trợ phòng ngừa bệnh nội tiết; hỗ trợ tăng cường trí nhớ khả tư duy; hỗ trợ phòng chống bệnh tai, mũi, họng hỗ trợ phòng chống bệnh da. 4. Phân loại theo dạng sản phẩm  Việc phân loại chia làm dạng: thực phẩm – thuốc (Food – Drug) thức ăn – thuốc (thức ăn bổ dưỡng, ăn thuốc, ăn chữa bệnh…). Dạng thực phẩm – thuốc có dạng viên (viên nén, viên nhộng, viên sủi, viên hoàn…), dạng nước, dạng bột, dạng trà, dạng rượu, dạng cao, dạng kẹo, dạng thực phẩm cho mục đích đặc biệt. Dạng thức ăn – thuốc gồm: cháo thuốc, ăn thuốc, ăn bổ dưỡng, canh thuốc, nước uống thuốc… 5. Phân loại theo Nhât Bản  Theo cách phân loại phổ biến Nhật Bản TPCN chia nhóm: nhóm sản phẩm công bố sức khỏe nhóm thực phẩm đặc biệt, bao gồm: Thực phẩm cho người ốm; Sữa bột trẻ em; Sữa bột cho phụ nữ có thai cho bú; Thực phẩm cho người gia nhai nuốt khó. Trong nhóm sản phẩm công bố sức khỏe loại hệ thống Foshu (food for special health use) – thực phẩm dùng cho mục đích đặc biệt. Đây sản phẩm chứa chất có ảnh hưởng đến chức sinh lý hoạt tính sinh học thể người; Sản phẩm có công bố rằng, sử dụng hàng ngày mang lại lợi ích cụ thể sức khỏe; Sản phẩm đánh giá phù hợp với chứng khoa học tính an toàn, tính hiệu chất lượng phê chuẩn Chính phủ. Phạm vi sử dụng thích hợp hệ thống Foshu dành cho người có tình trạng ốm đau phát triển; Những người có nguyên nhân bệnh tật liên quan đến thói quen ăn uống; Hỗ trợ cải thiện thói quen ăn uống giữ gìn sức khỏe.  Loại thứ sản phẩm có khuyến cáo chức dinh dưỡng (FNFC) – nhóm sản phẩm nhằm cung cấp chất dinh dưỡng (vitamin, khoáng chất) cần thiết cho tăng trưởng lành mạnh phát triển, trì sức khỏe. FNFC dành cho người có lượng dinh dưỡng ăn vào không đầy đủ già hóa chế độ ăn bị thiếu hụt chất dinh dưỡng. Các loại ghi nhãn chức thành phần dinh dưỡng quy định Bộ Y tế - Lao động Phúc lợi. Những sản phẩm tự sản xuất phân phối, không cần cho phép quan có thẩm quyền. KẾT LUẬN Có nhiều kiểu phân loại TPCN thông dụng phân loại theo nguồn gốc. Tài liệu tham khảo  Thực phẩm chức – sức khỏe bền vững”, NXB Khoa Học &  Kỹ Thuật.  Thực phẩm chức năng, 2004, PGS.TS Trần Đáng  http://japanhealthylife.com/tin-tuc/phan-loai-tpcn-dua-theo-nguongoc-nguyen-lieu-thuc-pham [...]... dưỡng quy định bởi Bộ Y tế - Lao động và Phúc lợi Những sản phẩm này được tự do sản xuất và phân phối, không cần sự cho phép của cơ quan có thẩm quyền KẾT LUẬN Có nhiều kiểu phân loại TPCN nhưng thông dụng nhất vẫn là phân loại theo nguồn gốc Tài liệu tham khảo  Thực phẩm chức năng – sức khỏe bền vững”, NXB Khoa Học &  Kỹ Thuật  Thực phẩm chức năng, 2004, PGS.TS Trần Đáng  http://japanhealthylife.com/tin-tuc/phan-loai-tpcn-dua-theo-nguongoc-nguyen-lieu-thuc-pham... dạng thực phẩm cho mục đích đặc biệt Dạng thức ăn – thuốc gồm: cháo thuốc, món ăn thuốc, món ăn bổ dưỡng, canh thuốc, nước uống thuốc… 5 Phân loại theo Nhât Bản  Theo cách phân loại phổ biến tại Nhật Bản thì TPCN được chia là 2 nhóm: nhóm các sản phẩm công bố về sức khỏe và nhóm thực phẩm đặc biệt, bao gồm: Thực phẩm cho người ốm; Sữa bột trẻ em; Sữa bột cho phụ nữ có thai và cho con bú; Thực phẩm. .. hỗ trợ phòng ngừa bệnh nội tiết; hỗ trợ tăng cường trí nhớ và khả năng tư duy; hỗ trợ phòng chống bệnh tai, mũi, họng và hỗ trợ phòng chống bệnh về da 4 Phân loại theo dạng sản phẩm  Việc phân loại này được chia làm 2 dạng: thực phẩm – thuốc (Food – Drug) và thức ăn – thuốc (thức ăn bổ dưỡng, món ăn thuốc, món ăn chữa bệnh…) Dạng thực phẩm – thuốc có dạng viên (viên nén, viên nhộng, viên sủi, viên... nuốt khó Trong nhóm các sản phẩm công bố về sức khỏe thì loại 1 là hệ thống Foshu (food for special health use) – thực phẩm dùng cho mục đích đặc biệt Đây là các sản phẩm chứa những chất có ảnh hưởng đến chức năng sinh lý và hoạt tính sinh học của cơ thể con người; Sản phẩm có công bố rằng, nếu được sử dụng hàng ngày có thể mang lại một lợi ích cụ thể đối với sức khỏe; Sản phẩm được đánh giá phù hợp... máu cơ tim Người ta cho rằng, khả năng phòng chống bệnh ung thư và tim mạch ở cà chua là do chất Lycopen, một dạng của Caroten có khả năng chống oxy hóa mạnh Tỏi • Tỏi là thực phẩm chức năng thường được sử dụng nhất Người ta cho là tỏi có vai trò rất quan trọng trong việc nâng cao sức khỏe cho con người - Nó có khả năng phòng bệnh ung thư, nó còn có chất kháng sinh thực vật tự nhiên, chống tăng huyết... gìn sức khỏe  Loại thứ 2 là sản phẩm có khuyến cáo chức năng dinh dưỡng (FNFC) – nhóm sản phẩm nhằm cung cấp các chất dinh dưỡng (vitamin, khoáng chất) cần thiết cho sự tăng trưởng lành mạnh và phát triển, duy trì sức khỏe FNFC dành cho những người có lượng dinh dưỡng ăn vào không đầy đủ do sự già hóa hoặc chế độ ăn bị thiếu hụt các chất dinh dưỡng Các loại này ghi nhãn các chức năng của các thành... trợ vi sinh vật đường ruột cạnh tranh, ức chế vi sinh vật gây bệnh và có hại cho đường tiêu hoá Từ đó loại sữa chua Probiotic này có tác dụng phòng chống bệnh tiêu chảy do vi khuẩn gây ra 3 Phân loại theo chức năng tác dụng  Cách phân loại này chia TPCN thành 26 dạng khác nhau Đó là các nhóm sản phẩm hỗ trợ chống lão hóa; hỗ trợ tiêu hóa; hỗ trợ giảm huyết áp; hỗ trợ giảm đái tháo đường; tăng cường...2 Phân loại theo nguồn gốc a, Từ thực vật Đậu nành là loại thực phẩm có khả năng phòng chống bệnh tim mạch, ung thư, bệnh loãng xương và những biểu hiện của hội chứng tiền mãn kinh Cà chua: Một số nghiên cứu gần đây cho thấy ăn nhiều cà chua... tim mạch và huyết áp Các loại rau cải: trong nhiều nghiên cứu dịch tế học cho thấy, những người tiêu thụ nhiều rau họ cải, đặc biệt là cải bắp, suplơ đặc biệt là bông xanh, cải brussel làm giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư Những loại rau này có chứa chất chống lại chất gây ung thư, đó là hợp chất glucosinolate, một loại glycosid có chứa lưu huỳnh Chất này có khả năng phòng một số loại ung thư, đặc biệt là... khả năng phòng một số loại ung thư, đặc biệt là ung thư vú vì nó ức chế receptor(thụ thể) và estrogen Cam, quýt: các loại quả thuộc nhóm này bao gồm cam, quýt, chanh, quất, bưởi… Một số nghiên cứu dịch tể học đã chỉ ra rằng: các loại quả thuộc nhóm này có khả năng phòng chống nhiều loại ung thư ở người Người ta cho rằng vai trò phòng chống ung thư của nó là do hàm lượng vitamin C, Axit folic và lượng . chất,…) 1. Phân loại theo phương thức chế biến 2. Phân loại theo nguồn gốc 3. Phân loại theo chức năng tác dụng 4. Phân loại theo dạng sản phẩm 5. Phân loại theo Nhât Bản II. Phân loại thực phẩm. TPCN Đề tài: Phân loại thực phẩm chức năng SVTH : Lê Thị Mai Anh-20113502 Nguyễn Thị Nguyệt – 20113185 Bùi Thị Phương - 20113206 • Khái niệm thực phẩm chức năng I • Cách phân loại II • Kết. được gọi là Thực phẩm- Thuốc  Sự phức tạp, không rõ ràng dễ dàng tạo ra sự nhầm lẫn giữa các nhóm sản phẩm thuốc, TPCN, thực phẩm truyền thống có tính chất chức năng cao, thực phẩm bổ sung