Mở đầu Enzyme lọai protein, xúc tác cho phản ứng sinh học tế bào sinh vật. Enzyme quan trọng với thể người, enzyme chuyển hóa thể người bị đình trệ sống được. Ngoài đóng vai trò quan trọng công nghiệp chế biến thực phẩm, y học, kỹ thuật phân tích, bảo vệ môi trường. Nghiên cứu, sản xuất ứng dụng enzyme phát triển mạnh từ đầu kỷ 20đến nay. Công nghệ sản xuất enzyme đem lại lợi nhuận lớn cho nhiều nước. Việt Nam nước có nghiên cứu ứng dụng enzyme. Tuy nhiên, công nghệ enzyme ta chưa thực phát triển ngành đòi hỏi công nghệ cao. Trong tương lai hứa hẹn ngành công nghiệp đầu tư phát triển rộng ứng dụng tính đại nhiều lĩnh vực đời sống. Enzyme cellulase enzyme có vai trò quan trọng chuyển hóa chất hữu có thiên nhiên có ý nghĩa lớn công nghiệp thực phầm bảo vệ môi trường . Do có nhiều ứng dụng thực tế song việc ứng dụng chúng vào thực tiễn điều dễ dàng nên lý vấn đề “ Tìm hiểu ứng dụng enzyme cellulase” chọn làm đề tài tiểu luận. 1. Mục đích nghiên cứu Mục tiêu đề tài khảo sát đặc tính enzyem cellulase hướng ứng rộng rãi enzyme công nghiệp nói chung công nghiệp thực phẩm nói riêng. 2. Đối tượng phương pháp nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu đề tài enzyme cellulase. Phương pháp nghiên cứu chủ yếu dùng phương pháp nghiên cứu lý thuyết, phân tích, tổng hợp nhằm làm rõ vấn đề nghiên cứu giúp người đọc có nhìn tổng quát loại enzyme này. 3. Kết cấu tiểu luận Tiểu luận với đề tài:“Tìm hiều ứng dụng enzyme cellulase ” thực phần chính: Phần I: Tổng quan enzyme cellulase Phần II: Quy trình sản xuất enzyme cellulase Phần III: Các ứng dụng enzyme cellulase Phần I: Tổng quan enzyme cellulase 1. Giới thiệu chung Cellulase thành phần tế bào thực vật có mặt loại rau quả, nguyên liệu, phế liệu ngành trồng trọt, lâm nghiệp. Tuy nhiên người động vật khả phân hủy cellulose. Nó có giá trị làm tăng tiêu hóa, với lượng lớn trở nên vô ích hay cản trở tiêu hóa. Cellulase phức hệ enzyme có tác dụng thủy phân cellulose thông qua việc thủy phân liên kết β-1,4- glucoside cellulose. Cellulase có khả thủy phân cellulose đường. Con người động vật khả phân giải cellulose, có vai trò chất độn. Phương pháp tìm chế phẩm cellulase hạn chế. Chế phẩm cellulase thường dùng để: tăng chất lượng thực phẩm, thức ăn gia súc tăng hiệu suất trích ly chất từ nguyên liệu thực vât. Enzyme cellulase nghiên cứu lâu giới. Đây enzyme ứng dụng rộng rãi, đứng sau protease amylase. 2. Nguồn gốc enzyme Cellulase: Enzyme Cellulase đưược thu nhận từ nguồn khác nhau: Từ động vật dịch tiết da dày bò hay nhóm thân mềm . Từ thực vật: hạt ngũ cốc nảy mầm đại mạch, yến mạch, lúa mì mạch đen . Từ vi sinh vật: loại xạ khuẩn, vi khuẩn, nấm sợi, nấm men . Trong thực tế người ta thường thu nhận enzyme cellulase từ vi sinh vật. Các chủng vi sinh vật thường sử dụng là: Nấm mốc: Aspergillus niger, Aspergillus oryzae, Aspergillus candidus . Xạ khuẩn: Actinomyces griseus, Streptomyces reticuli . Vi khuẩn: Acetobacter xylinum, Bacillus subtilis, Bacillus pumilis . 3. Cấu trúc enzyme cellulase: Hình 1: Cấu trúc không gian Cellulase Cellulase có chất protein cấu tạo từ đơn vị axit amin, axit amin nối với nhua liên kết peptid –CO-NH-. Ngoài ra, cấu trúc có phần phụ khác. Cấu trúc hoàn chỉnh loại enzyme nhóm endoglucanase (EG) exoglucanase (CBH) giống hệ cellulase nấm sợi, gồm trung tâm xúc tác đuôi tận cùng, phần đuôi xuất phát từ trung tâm xúc tác gắn thêm vùng glycosil hóa, cuối đuôi vùng gắn kết với cellulose. Vùng có vai trò tạo liên kết với cellulose tinh thể. Trong trình phân hủy cellulose có tương quan mạnh khả xúc tác phân giải cellulose enzyme lực enzyme cellulose. Hơn nữa, hoạt tính cellulase dựa vào tinh thể cellulose khả kết hợp CBD với cellulose. Điều chứng tỏ CBD hỗ trợ cho enzyme cellulase thực việc cắt đứt nhiều liên kết cellulose tinh thể. Vùng gắn kết với cellulose có cấu tạo khác với liên kết thông thường protein việc thay đổi chiều dài vùng glycosil hóa có ảnh hưởng đến hoạt tính xúc tác enzyme. 4. Tính chất: Cellulase thủy phân cellulose tự nhiên dẫn xuất carboxymethyl cellulose (CMC) hydroxyethyl cellulose (HEB). Cellulase cắt liên kết β-1,4glucosid cellulose, lichenin β-D-glucan ngũ cốc. Độ bền nhiệt tính đặc hiệu chất khác nhau. Cellulase hoạt động pH từ 3-7, pH tối thích khoảng 4-5. Nhiệt độ tối ưu từ 40-50 o C. Hoạt tính cellulose bị phá hủy hoàn toàn 80oC 10-15 phút. Cellulase bị ức chế sản phẩm phản ứng glucose, cellobiose bị ức chế hoàn toàn Hg. Ngoài ra, cellulose bị ức chế ion kim loại khác Mn,Ag,Zn mức độ nhẹ. Trọng lượng enzyme cellulose thay đổi từ 30-11-Kda. 5. Phân loại: Dựa vào đặc điểm chất chế phân cắt, enzyme cellulase chia thành loại: - 1,4-β- D- glucan cellobiohydrolase (EC 3.2.1.91) - 1,4-β- D- glucan 4-glucanohydrolase (EC 3.2.1.4) - β- D- glucoside glucohydrolase (EC 3.2.1.21) 6. Cơ chất enzyme cellulase Cellulose chất enzyme cellulase. Cellulose polysaccharide phong phú tự nhiên. Việc phân hủy sinh học cellulose vi sinh vật chu trình carbon trái đất. Hình 2: Cấu trúc Cellulose 7. Cơ chế xúc tác. 7.1. Enzyme 1,4-β- D- glucan cellobiohydrolase (EC 3.2.1.91) Hình 3: Cơ chế hoạt động Exoglucanase Tên gọi khác: exoglucanase, exo-β-1,4-glucanase, cellobiohydrolase, exocellobiohydrolase, exo-β-1,4-glucan cellobiohydrolase, 1,4-β-D-glucan cellobiosidase, cellobiosidase, CBH 1, C1 cellulase, avicedase. Enzyme thủy phân liên kết 1,4-β-D-glucoside từ đầu không khử chuỗi cellulose để tạo thành cellubiose. 7.2. Cơ chế 1,4-β-D-glucan 4-glucanohydrolase (EC 3.2.1.4) Hình 4: Cơ chế hoạt động Endoglucanase Enzyme có tên gọi khác như: endoglucanase, carboxymethyl cellulase, celludextrinase, Cellulase A, Cellulosin AP, Alkali Cellulase, Cellulase A3, 9,5 Cellulase, Avicelase, Pancellase SS. Enzyme thủy phân ngẫu nhiên liên kết 1,4-β-D-glucoside mạch chuỗi cellulose, lichenin β-D-glucan ngũ cốc. 7.3. Cơ chế β-D-glucoside glucohydrolase ( EC 3.2.1.21) Hình 5: Cơ chế hoạt động β-glucosidase Enzyme có tên gọi khác là: β- glucoside, β- D- glucosidase, β- 1,6glucosidase, β- glucoside glucohydrolase, p- nitrophenyl β- glucosidase, aryl- βglucosidase, gentiobiase, cellobiase, limarase, salicilinase. Enzyme thủy phân gốc β- D- glucoside không khử đầu tận để giải phóng β- D- glucose. 8. Hoạt lực enzyme cellulase: Thủy phân cellulose phải có tham gia loại enzyme cellulose như: endoglucanlase, exoglucanlase β-glucodase. Thiếu loại enzyme thủy phân phân tử cellulose đến cùng. Từ nghiên cứu riêng lẻ enzyme đến nghiên cứu tác động tổng hợp loại enzyme cellulose, nhiêu nhà khoa học đưa kết luận chung loại enzyme cellulose thay phiên phân hủy cellulose để tạo thành sản phẩm cuối glucose. Có nhiều cách giải thích khác chế tác động cellulose, cách giải thích Erikson đưa đươc nhiều người công nhận cả. Theo Erkson công tác viên(1980), chế tác động hiệp đồng loại cellulose sau: endoglucanlase tác động vào vùng vô định hình bề mặt cellulose, cắt liên kết β-1,4 glucoside tạo mạch tự do. Tiếp exoglucanlase công cắt đoạn cellobiose từ đầu mạch tạo thành. Kết tác động endoglucanlase exoglucanlase tạo celloligosaccharic mạch ngắn, cellobiose, glucose. Β-glucosidase thủy phân tiếp tạo thành glucose. Các loài vi sinh vật có khả sinh tổng hợp cellulose điều tự nhiên thường bị tác động yếu tố ngoại cảnh nên có loài phát triển mạnh, có loài phát triền yếu. Chính thế, việc phân hủy cellulose tự nhiên tiến hành không đồng xảy chậm. Trong điều kiện phòng thí nghiệm hay điều kiện công nghiệp, việc phân hủy cellulose enzyme yếu tố kỹ thuật nhiệt độ, PH, nồng độ chất, lượng enzyme . yếu tố quan trọng tính đồng hệ enzyme cellulose từ nhiều nguồn vi sinh vật khác . trình thủy phân cellulose có thêt tiến hành đến sản phẩm cuối sử dụng đồng loại enzyme cellulose. Mỗi loại vi sinh vật có khả sinh tổng hợp ưu việt loại enzyme. Chính cần phải khai thác enzyme cellulose từ nhiều nguồn vi sinh vật 9. Các yêu tố ảnh hưởng đế hoạt lực enzyme cellulase: 9.1 Ảnh hưởng nhiệt độ Nhiệt độ ảnh hưởng đến phát triển, khả sinh tổng hợp enzyme vi sinh vật tính chất enzyme tổng hợp. Sinh trưởng sinh tổng hợp enzyme thươnngf bị kìm hãm nhiệt độ cao nhiệt độ thích hợp. Vận tốc phản ứng enzyme xúc tác tăng lên kh tăng nhiệt độ giới hạn định, chưa ảnh hưởng đến cấu trúc enzyme. Hoạt tính enzyme đạt cực đại nhiệt độ thích hợp, khoảng nhiệt độ thích hợp nhiều enzyme vào khoảng 40-50. nhiệt độ cao, enzyme bị biến tính làm hoạt tính giảm mạnh hoạt tính, nhiệt độ thấp 0C hoạt tính enzyme bị giảm nhiều lại phục hồi đưa nhiệt độ thích hợp. Cellulase từ A. Niger NRNL- 363 hoạt động mạnh 50rong cellulase A. Niger Z10 40còn hoạt tính xúc tác endoglucanlase III từ Trichoderma reesei đạt tối đa 55theo kết nghiên cứu Kiamoto cs (1996) endoglucanlase từ chủng A. Oryzae. KBN 616 hoạt động tốt giải nhiệt độ 45- 55 9.2. Ảnh hưởng pH: Khả hoạt động enzyme phụ thuộc vào pH mô trường phản ứng. Tùy thuộc vào chất enzyme mà pH thích hợp để enzyme hoạt động trung tính, kiềm, acide. Theo nghiên cứu trước cho thấy, pH tối thích cho hoạt động enzyme cellulase A.niger NRRL-363 5,5; cellulase từ A.niger Z10 từ 4,5- 7,5; endoglucanlase từ Trichoderma reesei từ 4,0-5,0; endoglucanlase từ A. Oryzae KBN 616 4,0-5,0. Khi nghiên cứu ảnh hưởn pH nên hoạt tính endoglucanlase từ chúng nấm ưa acide A.terreus M11, Gao cộng cho enzyme có khả hoạt động giải pH 2-5, pH tốt nhất. 9.3 Ảnh hưởng ion kim loại Các ion KL kìm hãm hoạt hóa hoạt động enzym. Các ion kl nặng nồng độ định gây biến tính kìm hãm không thuận nghịch enzym. Sharma cs (1995) nhận thấy, ion Ca2+ làm tăng hoạt tăng hoạt tính enzyme cellulase Baccillus sp. D04 lên 40% so với đối chứng, Mg2+ làm giảm nhẹ ( hoạt tính lại 92%) Zn2+ ức chế mạnh hoạt tính enzyme (hoạt tính lại 37% so với đối chứng). Theo nghiên cứu Gao cộng (2008), endoglucannase từ A. Terreus M11 bị giảm 77% hoạt tính ủ với Hg2+ (2mM), 59% ủ với Cu2+ (2mM) Ngoài ra, dung môi hữu cơ, chất tẩy rữa ảnh hưởng mạnh mẽ đến hoạt tính enzyme. Tùy thuộc vào chất chất chất enzyme mà tính chất mức độ ảnh hưởng tới hoạt động enzyme khác nhau. Nghiên cứu Trịnh Đình Khá (2006)trên chủng Penicillium sp. DTQ – HK1 cho thấy, dung môi hữu methanol, ethanol, isopropanol aceton ức chế hoạt động cellulase đặc biệt n-butanol ức chế mạnh nhất, hoạt tính cellulase 33-63%. Các chất tẩy rữa tween 80, SDS triton X100 làm giảm hoạt tính cellulase mức độ khác nhau, SDS làm giảm mạnh hoạt tính cellulase 18-34%. Phần II. Quy trình sản xuất enzyme cellulase từ Trichoderam Reese Trichoderam Reesei vi sinh vật sản xuất nhiều enzyme ngoại bào có hiệu cao. Chúng thương mai hóa việc sản xuất enzyme cellulase enzyme khác phân hủy polysaccharide phức tạp. Nhờ chúng sử dụng công nghiệp chế biến thực phẩm ngành công nghiệp dệt cho mục đích tương tự. Hình 6: Hình ảnh Trichoderam Reesei qua kính hiển vi Quy trình: Chế phẩm Dịch Khuấy Lọc Thu dịch Ly tâm 8000 vòng/ phút Dịch Kết tủa( cồn, axeton, muối amoni sunfat) Ly tâm Enzyme thô Tinh Thuyết minh quy trình: Chủng nấm Trichoderma Reesei nuôi cấy trê môi trường BM:CM( bã mía, cám mì) sau trình nuôi cấy ta cấy ta thu chế phẩm enzyme thô từ mô trường. Cân 5g chế phẩm enzyme thô cho vào cốc thủy tinh, thêm vào 20ml nước cất. Khuấy enzyme khoảng thời gian 30 phút. Lọc lấy dịch chiết thể tích khoảng 17,5 ml. Đem dịch lọc ly tâm. Thu dịch ly tâm. Tủa dịch ly tâm ( cồn, acetone, muối amoni sulphate) trường hợp ta thu tủa dịch cồn 96, với tỷ lệ 1:3 tức 17,5 ml dịch chiết enzyme thô với 52,5 ml cồn 96. Tách lấy phần tủa đem cân phân tích thu khoảng 20,1 enzyme thô. trạng thái enzyme dễ bị biến tính nhiều nước để dễ bảo quản ngừoi ta sấy kết tủa enzyme cellulase 40 độ ẩm cuối đạt 58%W. Sau ta đem enzyme thô tinh trình lọc gel hay sử dụng phương pháp cố định enzyme để thu enzyme cellulase thành phẩm. Phần III. Ứng dụng enzyme cellulase 1. Trong công nghiệp giấy: Trong công nghiệp sản xuất bột giấy giấy, bổ sung loại enzyme khâu nghiền bột, tẩy trắng có vai trò quan trọng. Nguyên liệu ban đầu chưuas hàm lượng cao chất khó tan lignin phần hemicellulose, nên trình nghiền để tách riêng sợi gỗ thành bột mịn gặ nhiều khó khăn. Trong công đoạn nghiền bột giấy , bổ sung endoglucanase làm thay đổi nhẹ cấu hình sợi cellulose, tăng khả nghiền tiết kiệm khoảng 20% lượng cho trình nghiền học. Trước nghiền hóa học, gỗ xử lý với endoglucanase hỗn hợp enzyme hemicellulase, pectinase làm tăng khả khuếch tán hóa chất vào phía gỗ hiệu khử lignin. Trong công nghệ chế tạo giấy, loại giấy thải cần tẩy mực trước sản xuất loại giấy in, giấy viết. Endoglucanase hemicellulase dùng để tẩy trắng mực in giấy. Enzyme cellulase bổ sung vào nhiều giai đoạn khác trình sản xuất giấy:  Trong giai đoạn nghiền bột giấy học: Người ta bổ sung enzyme cellobiohydrolase nhằm làm thay đổi nhẹ cấu hình sợi cellulose, từ làm tăng khả nghiền tiết kiệm 20% lượng.  Trong giai đoạn nghiền bột giấy hóa học: Ngoài enzyme cellulase người ta bổ sung thêm enzyme hemicellulase pectinase nhằm phá vỡ lớp vỏ gỗ, giúp tăng cường khả khuếch tán hóa chất bên gỗ, nhằm làm tăng hiệu khử lignin.  Trong giai đoạn tẩy trắng giấy: Đay giai đoạn quan trọng sản xuất giấy. Trước đây, người ta thường sử dụng acid HCl để tẩy trắng giấy, nhiên, HCl thải trình sản xuất làm ô nhiễm môi trường gây hại sức khỏe người. Ngày nay, người ta sử dụng enzyme cellulase giai đoạn tẩy trắng trình tái chế giấy. Ưu điểm phương pháp giữ cho sợi giấy không bị ăn mòn nhiều không gây ảnh hưởng đến môi trường. 2. Trong công nghiệp dệt: Trong công nghiệp dệt, người ta sử dụng enzyme cellulase để giữu màu vải sáng, bền không bị sờn cũ. Đối với vải jean, cellulase dùng để làm mềm vải tạo vệt “ stone washed”. Trước vệt “stone washed” làm thủ công cách dùng đá bọt chà lên vải jean, làm lớp kiềm bề mặt vải tạo sợi trắng. Hiện người ta sử dụng enzyme cellulase giai đoạn giặt vải jean thay cho việc sử dụng đá bọt. Enzyme cellulase phân hủy thao vết kiềm vải jean nhuộm màu để tạo vệt “ stone washed”. Các vệt “ stone washed” tạo phương pháp bền dùg đá bọt. Ngoài ra, người ta tăng độ đậm nhạt cách tăng hay giảm hàm lượng cellulase sử dụng giai đoạn giặt. 3. Trong xử lý môi trường: Các chất thải hữu chiếm khối lượng lớn tổng số chất thải hữ đô thị khu công nghiệp. Trong chất thải hữ có nguồn gốc thực vật, cellulose chiếm khoảng 50%. Các chất thải hữu phân hủy điều kiện tự nhiên thời gian phân hủy lâu (khoảng tám tháng điều kiện khí hậu nhiệt đới) . Tuy nhiên bổ sung vi sinh vật giàu cellulase thời gian phân hủy rút ngắn khoảng tháng. Điều có ý nghĩa việc bảo vệ môi trường (hạn chế ô nhiễm nước, không khí đất), đồng thời thúc đẩy trình chuyển hóa vật chất tự nhiên. Ngoài việc bổ sung trực tiếp vi sinh vật vào bể ủ để xử lý rác thải việc tạo chế phẩm vi sinh có chứa vi sinh vật sinh cellulase nghiên cứu sản xuất. Phức hệ cellulase sử dụng để xử lý nguồn nước thải nhà máy giấy thải ra. Nguyên liệu làm giấy gỗ (sinh khối thực vật bậc cao). Sinh khối chưa nhiều loại polysaccharide, polysaccharide quan trọng định tới chất lượng, số lượng giấy cellulose. Vì vậy, nước thải nhà máy giấy, sở chế biến gỗ, xưởng mộc bổ sung chế phẩm chưa phức hệ cellulase đem lại hiệu cao. 4. Trong sản xuất thức ăn gia súc: Nguồn phế liệu giàu cellulose tự nhiên đa dạng, phong phú như: rơm, rạ, bã mía, cùi bắp. Tuy nhiên phần lớn chế phẩm nàybị vứt bỏ ủ làm phân bón, sử dụng làm chất đốt, đó, nguồn nguyên liệu rẻ tiền dùng chế biến thức ăn gia súc lại thiếu. Vì vậy, việc ứng dụng enzyme cellulase để phân hủy nguồn phế phẩm chứa cellulose vừa dùng làm nguồn thức ăn cho gia súc, vừa góp phần bảo vệ môi trường vấn đề đáng quan tâm. Hiện người ta dùng vi sinh vật để lên men bã mía nhà máy đường La Ngà để bổ sung vào thức ăn gia súc. 5. Trong kỹ thuật di truyền. Chế phẩm enzyme cellulase tinh khiết ứng dụng kỹ thuật di truyền enzyme cellulase phá vỡ tế bào thực vật mà khôgn làm tổn thương quan bên tế bào, đảm bảo nguyên vẹn nhân tố di truyền. Do đó, phương pháp nhanh chóng thay phương pháp học hóa học. 6. Trong công nghiệp chế biến thực phẩm: 6.1. Trong công nghiệp sản xuất bia. Trong công nghệ sản xuất bia, chế phẩm enzyme amylase, protease glucanase sử dụng để ngăn chặn tạo thành diacetyl, βgiảm lượng diacetyl tạo thành rút ngắn thời gian cần để ủ bia. Trong dịch lên men có chứa hàm lượng β-glucan, chất ảnh hường tới khả lọc gây đục cho bia. 6.2. Trong công nghiệp sản xuất cà phê. Trong trình sản xuất cà phê Việt Nam, cà phê chủ yếu sản xuất phường pháp khô, phương pháp cho chất lượng cà phê không cao. Để tiến hành nâng cao chất lượng cà phê làm tăngkhar trích ly dịch quả. Trong khâu bóc vỏ, cellulose gây tượng thẫm màu, làm giảm chất lượng sấy, đồng thời cản trở việc bóc vỏ. Khí sử dụng chế phẩm A.niger có tên thương mại Biovina-09 có hoạt tính pectinase cellulase cho thấy số lượngcà phê bóc vỏ tăng, hạt cà phê bóc vỏ chế phẩm không nhớt hạt không sử dụng chế phẩm enzyme hiệu suất bóc vỏ cao. Trong trình trích ly dịch quả, cellulose pectin cản trở thoát chất hòa tan tế bào tế bào. Khi sử dụng chế phẩm Biotin-09, hiệu suất trích lycao mẫu không sử dụng 46%. 6.3.Trong sản xuất loại nước quả. Trong sản xuất loại nước không cồn, cellulase thêm vào giai đoạn dịch hóa, hemicellulase đem lại hiệu chế phẩm, làm cho độ đồng hóa nước thịt tốt hơn. Dịch sau ép chiết thường chứa thành phần tế bào thịt chất xơ có chất polysaccharide làm cho dịch có độ nhớt cao có màu đục. Glucanase thường dùng để phá vỡ thành tế bào, thủy phân polysaccharide làm giảm độ nhớt dịch tạo thuận lợi cho trình tách chiết làm trong. Glucanase kết hợp với hemicellulase, pectinase chế phẩm enzyme Viscoenzyme 120L sử dụng chủ yếu phá vỡ tế bào đậu tương. Mỗi dạng enzyme phức hợp cellulase tham gia thủy phân từ chất theo chế riêng. Tuy nhiên, enzyme thường phối hợp để thủy phân hoàn toàn phân tử chất thành sản phẩm đơn giản glucose. Dịch thường chứa thành phần tế bào thịt thành phần polysaccharide làm cho dịch có độ nhớt cao. Để tăng hiệu suất trúch ly dịch quả, giảm bớt độ nhớt, tăng mức cảm quan nước giảm bớt số công đoạn, việc bổ sung endoglucanase quan trọng. Enzyme điểm mấu chốt cải thiện hiệu suất dịch hóa. Sự kết hợp glucanase pectinase phá hủy hoàn toàn màng tế bào. Trong trình sản xuất, giai đoạn dịch hóa bổ sung hỗn hợp enzyme cellulase, hemicellulase đem lại hiệu qủa cao chết phẩm, làm cho độ đồng nước có thịt tốt hơn. Tài liệu tham khảo 1. 2. 3. 4. Nguyễn Đức Lượng môt số tác giả, Công nghệ enzyme, NXB Đại học quốc gia TP.HCM 2004 GS.TS Mai Xuân Lương, Giáo trình Enzyme, NXB Đại học Đà Lạt, 2005 Nguyễn Thu Sang, Bài giảng Hóa Sinh học thực phầm, Đại học công nghiệp thực phầm TPHCM, 2011 Nguyễn văn Tuấn, Luận Văn Thạc sỹ khoa học sinh học, Tuyển chon, nuôi cấy chủng Aspergillus Awanori sinh tổng hợp Endo-1,4-glucanase đánh giá tính chất lý hóa hợp Endo-1,4-glucanase, NXB Đại học Thái Nguyên, 2009 [...]... ml dịch chiết enzyme thô với 52,5 ml cồn 96 Tách lấy phần tủa ở dưới đem cân phân tích thu được khoảng 20,1 enzyme thô ở trạng thái này enzyme rất dễ bị biến tính vì còn nhiều nước để dễ bảo quản ngừoi ta sấy kết tủa enzyme cellulase ở 40 cho đến khi độ ẩm cuối cùng đạt 58%W Sau đó ta đem enzyme thô đi tinh sạch bằng quá trình lọc gel hay sử dụng phương pháp cố định enzyme để thu enzyme cellulase thành... khỏe con người Ngày nay, người ta sử dụng enzyme cellulase trong giai đoạn tẩy trắng cũng như quá trình tái chế giấy Ưu điểm của phương pháp này là giữ cho sợi giấy không bị ăn mòn nhiều và không gây ảnh hưởng đến môi trường 2 Trong công nghiệp dệt: Trong công nghiệp dệt, người ta sử dụng enzyme cellulase để giữu màu vải sáng, bền và không bị sờn cũ Đối với vải jean, cellulase được dùng để làm mềm vải... Hiện nay người ta sử dụng enzyme cellulase trong giai đoạn giặt vải jean thay cho việc sử dụng đá bọt Enzyme cellulase chỉ phân hủy thao các vết kiềm trên vải jean đã nhuộm màu để tạo ra các vệt “ stone washed” Các vệt “ stone washed” được tạo ra bằng phương pháp này bền hơn bằng dùg đá bọt Ngoài ra, người ta có thể tăng độ đậm nhạt bằng cách tăng hay giảm hàm lượng cellulase sử dụng trong giai đoạn... thủy phân các polysaccharide làm giảm độ nhớt của dịch quả tạo thuận lợi cho quá trình tách chiết và làm trong Glucanase kết hợp với hemicellulase, pectinase trong chế phẩm enzyme Viscoenzyme 120L được sử dụng chủ yếu trong phá vỡ tế bào đậu tương Mỗi dạng enzyme trong phức hợp cellulase tham gia thủy phân từ cơ chất theo một cơ chế riêng Tuy nhiên, những enzyme này thường phối hợp để thủy phân hoàn... lên men bã mía của nhà máy đường La Ngà để bổ sung vào thức ăn gia súc 5 Trong kỹ thuật di truyền Chế phẩm enzyme cellulase tinh khiết được ứng dụng trong kỹ thuật di truyền vì enzyme cellulase phá vỡ tế bào thực vật mà khôgn làm tổn thương các cơ quan bên trong tế bào, đảm bảo sự nguyên vẹn của các nhân tố di truyền Do đó, phương pháp này đã nhanh chóng thay thế các phương pháp cơ học và hóa học 6... hemicellulase đã được dùng để tẩy trắng mực in trên giấy Enzyme cellulase được bổ sung vào rất nhiều giai đoạn khác nhau trong quá trình sản xuất giấy:  Trong giai đoạn nghiền bột giấy cơ học: Người ta bổ sung enzyme cellobiohydrolase nhằm làm thay đổi nhẹ cấu hình của sợi cellulose, từ đó làm tăng khả năng nghiền và tiết kiệm 20% năng lượng  Trong giai đoạn nghiền bột giấy hóa học: Ngoài enzyme cellulase. .. Sau đó ta đem enzyme thô đi tinh sạch bằng quá trình lọc gel hay sử dụng phương pháp cố định enzyme để thu enzyme cellulase thành phẩm Phần III Ứng dụng của enzyme cellulase 1 Trong công nghiệp giấy: Trong công nghiệp sản xuất bột giấy và giấy, bổ sung các loại enzyme trong khâu nghiền bột, tẩy trắng có vai trò rất quan trọng Nguyên liệu ban đầu chưuas hàm lượng cao các chất khó tan là lignin và một phần... hoặc ủ làm phân bón, hoặc được sử dụng làm chất đốt, trong khi đó, nguồn nguyên liệu rẻ tiền dùng trong chế biến thức ăn gia súc lại thiếu Vì vậy, việc ứng dụng enzyme cellulase để phân hủy nguồn phế phẩm chứa cellulose vừa dùng làm nguồn thức ăn cho gia súc, vừa góp phần bảo vệ môi trường là một vấn đề đáng quan tâm Hiện nay người ta đã dùng vi sinh vật để lên men bã mía của nhà máy đường La Ngà để bổ... Trong quá trình sản xuất, ở giai đoạn dịch hóa bổ sung hỗn hợp các enzyme cellulase, hemicellulase sẽ đem lại hiệu qủa cao của chết phẩm, làm cho độ đồng thế của nước quả có thịt sẽ tốt hơn Tài liệu tham khảo 1 2 3 4 Nguyễn Đức Lượng và môt số tác giả, Công nghệ enzyme, NXB Đại học quốc gia TP.HCM 2004 GS.TS Mai Xuân Lương, Giáo trình Enzyme, NXB Đại học Đà Lạt, 2005 Nguyễn Thu Sang, Bài giảng Hóa Sinh... việc bóc vỏ Khí sử dụng chế phẩm A.niger có tên thương mại là Biovina-09 có hoạt tính pectinase và cellulase cho thấy số lượngcà phê bóc vỏ tăng, hạt cà phê bóc vỏ bằng chế phẩm không còn nhớt như hạt không sử dụng chế phẩm enzyme và hiệu suất bóc vỏ khá cao Trong quá trình trích ly dịch quả, cellulose và pectin cản trở sự thoát các chất hòa tan trong tế bào ra ngoài tế bào Khi sử dụng chế phẩm Biotin-09, . quát hơn về loại enzyme này. 3. Kết cấu của bài tiểu luận Tiểu luận với đề tài: Tìm hiều về ứng dụng của enzyme cellulase ” được thực hiện bởi 3 phần chính: Phần I: Tổng quan về enzyme cellulase . trường Do có nhiều ứng dụng trong thực tế song việc ứng dụng chúng vào thực tiễn không phải là điều dễ dàng nên đó là lý do vì sao vấn đề “ Tìm hiểu về ứng dụng của enzyme cellulase được chúng. II: Quy trình sản xuất enzyme cellulase Phần III: Các ứng dụng của enzyme cellulase Phần I: Tổng quan về enzyme cellulase 1. Giới thiệu chung Cellulase là thành phần cơ bản của tế bào thực vật