Đồ án tốt nghiệp MỞ ĐẦU Công nghiệp chế biến thủy sản đang ngày càng phát triển trên quy mô toàn cầu. rất nhiều nước ở Đông Nam Á và Nam MT đang đấy mạnh ngành công nghiệp này chủ yếu cho xuất khẩu như Ân Độ, Indonexia, Thái Lan, Việt Nam quá trình này bao gồm cả nuôi trồng và đánh bắt ờ biến, với một sản lượng đông lạnh rất lớn. như vậy tất yếu một lượng phế thải không nhỏ bị vứt bỏ, để thối rữa và do đó gây ô nhiễm môi trường. Theo ước tính lượng phế thải tôm, cua hàng năm là 1,44 triệu tấn (trọng lượng khô). Tuy vậy chính lượng phế thải vỏ tôm, cua, mực này lại là một nguồn tiềm ẩn to lớn về protein, chất màu và chitin - polysaccarit. Chitin là một polyme thiên nhiên có cẩu tạo mạch thắng gồm các đơn vị N- axetyl-Dglucosamin nối với nhau bằng liên kết /? (1,4)- glucosit hiện đang được ứng dụng nhiều trong y học, dược phấm, công nghiệp thực phấm, xử lý nước. Sức ép về kinh tế và môi trường ngày càng tăng của ngành chế biến thủy sản buộc phải sớm lựa chọn những biện pháp xử lý thích họp nhằm phổi hợp giải quyết vấn đề môi trường và thu hồi chitin. Cho đến nay việc thu hồi chitin tù' những phế thải thủy sản đã cho những kết quả có trien vọng về kinh tế cũng như bảo vệ môi trường. Hiện nay đang cỏ hai phương pháp chủ yểu hay dùng để tách chitin: phương pháp truyền thống (phương pháp hóa học) và phương pháp sinh học (dung enzym hoặc vi khuẩn). Tuy nhiên, Việc sản xuất chitin và dẫn xuất của chúng là nhũng quá trình hóa học đã và đang là mối quan tâm lớn hiện nay. Chitn thu được phụ thuộc nhiều vào quy trình xử lý với axit và kiềm nóng để khử khoáng và khử protein. Quá trình này tiêu tốn năng lượng, sản ra một thể tích lớn nước thải chứa nhiều NaOH, HC1, gây ăn mòn và ô nhiễm mạnh, đông thời rất khó tách các sản phẩm còn có giá trị như chất màu, protein. Nhưng điều quan trọng hơn cả là tính không on định của quá trình làm ảnh hưởng đến chất lượng của chitin. Những bất lợi của phương pháp hỏa học này nếu xét theo các yếu tố về môi trường, kinh tế và chất lượng sản phấm có the thấy: • về môi trường: quá trình hóa học có thế là được xem như là không hợp lý vì: V Cần sử dụng một dung lượng lớn axit, kiềm, nước rửa. Võ Thị Duyên - CNTP3 - K50 1 ■S Nước thải là một chất ãn mòn và chứa những chất gây ô nhiễm như: protein, khoáng đã hòa tan. • về kinh tế: quá trình hóa học trở nên kém hiệu quả hơn vì 4 lý do: V Chi phí cho các yếu tố môi trường (như đã nêu trên) V Chi phí năng lượng khi xử lý kiềm để loại protein, và tiếp tục chuyển chitin thành chitosan. V Tiêu tốn một lượng lớn nước đe rửa kiềm. V Không thu hồi được các sản phẩm còn cỏ giá trị khác • về chất lượng sản phẩm: chất lượng giảm vì 2 lý do: V Việc sử dụng axit và kiềm nóng dẫn đến việc cắt mạch của chitin làm cho sản phẩm thay đổi trọng lượng phân tử và độ nhớt (tức là chitin không giữ được tính chất nguyên bản củ minh). V Việc đề acetyl hóa một cách ngẫu nhiên bằng axit và đặc biệt là kiềm nóng đã tạo ra nhiều sản phẩm khác nhau(có DA khác nhau) và còn tiếp tục gây biển tính những sản phẩm này thành chitosan và các dạng sản phâm khác > Những lý do dó đã làm cho chitin và những dẫn xuất của nỏ chưa được thương mại hóa trong các lĩnh vực và ứng dụng. y Đổ khắc phục các vấn đồ trên, em đã lựa chọn hướng tách chiết chitin theo phương pháp sinh học. Ưu điếm của phương pháp này được thế hiện ở 3 khía cạnh: V về môi trường: ít gây ô nhiễm môi trường, lượng nước rửa ít hơn. V về kinh tế: giám thiếu chi phí cho năng lượng, đồng thời có thêm các sản phấm kèm theo (chất màu và protein cho thức ăn gia súc) do đó giá thành rẻ hơn. V về chất lượng sản phẩm: chitin thu được có trọng lượng phân tử và độ nhớt không bị thay đổi nhiều do điều kiện xử lý êm dịu hơn. Đây là một giải pháp cập nhật, giải quyết được những nhược điểm của phương pháp truyền thống, hiện nay lĩnh vực nghiên cứu sinh thái chitin đã trở thành một ngành khoa học thực thụ, đã có nhiều hội nghị thế giới về “chitin enzymology” và những hoạt động này rất phù hợp với việc bào vệ môi trường nhất là trong lĩnh vực hóa học xanh. Đồ án tốt nghiệp Võ Thị Duyên - CNTP3 - K50 2 Đồ án tốt nghiệp CHƯƠNG I: TỎNG QUAN 1.1: Phế thải trong công nghiệp chế biến Tôm là nguồn thủy sản dồi dào và có giá trị kinh tế cao nhưng việc khai thác, đánh bắt phụ thuộc rất lớn vào điều kiện tự nhiên và mang tính mùa vụ vì vậy ngoài đánh bắt tự nhiên người ta còn đẩy mạnh theo hướng nuôi trồng đảm báo cung cấp nguyên liệu một cách thường xuyên cho các nhà máy chế biến thủy sản xuất khẩu. Giáp xác là nguồn nguyên liệu thủy sản dồi dào chiếm từ 30 - 35% tổng sàn lượng nguyên liệu ở Việt Nam. Trong công nghiệp chế biến thủy sản xuất khẩu, tỷ lệ cơ cấu các mặt hàng đông lạnh giáp xác chiếm từ 70 - 80% công suất chế biến. Hàng năm các nhà máy chế biến đã thài ra một lượng phế liệu giáp xác khá lớn khoảng 70 000 tấn. Riêng ở tỉnh Khánh Hòa lượng phế liệu này vào khoảng 2257 tấn/năm. Theo thống kê của tổng cục hải quan, tính đến hết tháng 11/2009, xuất khẩu tôm của Việt Nam đạt 190 490 tấn, trị giá trên 1,518 tí USD, tăng 7,4% vê lượng và 0,73% về giá trị so với cùng kì năm 2008. Đây là mặt hàng thủy sản duy nhất tăng trưởng trong năm 2009. Hơn 300 doanh nghiệp tham gia xuất khẩu trong đó 60 doanh nghiệp dẫn đầu chiếm hơn 80% kim ngạch. 120 doanh nghiệp có giá trị xuất khấu hơn 1 ừiệu USD. Theo dự báo của ông Trương Đình Hòe, Tổng thư ký Vasep, sang năm 2010, tôm sú vẫn là sản phẩm xuất khấu chủ lực trong khi xuât khẩu tôm chân trắng sẽ tăng gấp đôi lên 500 triệu USD, sản lượng đạt khoảng 150000 tấn, Việt Nam cỏ thể sẽ cỏ lợi thế ở thị trường tôm chân trắng cỡ nhỏ do có nguồn lao động. Kim ngạch xuất khẩu tôm sú dự kiến sẽ đạt 1,4 tý USD. Theo ông Hòe, sang năm mới, giá thành tôm sú sẽ tác động trực tiếp lên xuất khấu chứ không phải là thị trường. Năm 2010, tôm Việt Nam sẽ là lựa chọn của các nhà nhập khẩu Nhật Bản trong khi Hàn Quốc sau khùng hoảng sẽ là thị trường quan trọng đôi với Việt Nam (theo Vasep.com.vn). Việc tiêu thụ một sổ lượng lớn tôm nguyên liệu của các nhà máy chế biến thủy sản đã thải ra một lượng lớn phế liệu trong đó phế liệu vó, đầu tôm là chủ yếu. Các loại phế liệu này nếu thải trực tiếp ra môi trường sẽ gây ô nhiễm môi trường trầm trọng và nếu đem xử lý chất thải thì chỉ phí sẽ rất lớn. Võ Thị Duyên - CNTP3 - K50 3 Ngày nay đã có rất nhiều hướng nghiên cứu sử dụng phế liệu tôm để sản xuất các chế phấm có giá trị trong đó quan trọng nhất là việc sản xuất chitin - chitosan từ vỏ giáp xác, 1.2: Thành phần phế phẩm tôm: Tôm là đối tượng quan trọng của ngành nuôi trồng và chế biển thủy sản Việt Nam. Hiện nay ở nước ta, kĩ thuật khai thác và nuôi tôm rất phát triển và ngày càng cung cấp nhiều nguyên liệu cho các nhà máy chế biến thủy sản trong nước và xuất khẩu nhiều mặt hang như: - Tôm tươi còn vỏ, đẩu (nguyên con) cấp đông IQF hoặc Block. - Tôm vỏ bỏ đầu cấp đông ĨQF hoặc Block. - Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ lưng cấp đông IQF. - Tôm bóc vỏ, còn đốt đuôi cấp đông IQF. - Tôm dạng sản phâm định hình, làm chín. - Tôm bóc vỏ, đóng hộp. Điều này chứng tỏ tôm là một mặt hang đem lại nguồn lợi kinh tế lớn cho đất nước nhưng đồng thời cũng thái ra một lượng lớn đáng kế phế liệu, chú yếu là vỏ và đầu tôm. Ngoài ra, có một lượng lớn đáng kể thịt vụn do bóc nõn không cấn thận hoặc một số tôm bị thải loại do biển màu, chất lượng không đảm bảo. Tùy theo giống, loài và phương pháp gia công chế biến mà lượng phế liệu này có thể thay đổi từ 40% (đối với tôm sú) đến 60% (đối với tôm càng xanh) lượng nguyên liệu thu mua. Đối với sản phấm tôm bóc nõn và rút ruột thì mất mát theo vỏ tôm và đuôi khoảng 25%. Nhìn chung, trong phế liệu tôm thì trọng lượng phẩn đầu thường gấp 3 - 4 lần so với phẩn vỏ và đuôi. Đồ án tốt nghiệp Võ Thị Duyên - CNTP3 - K50 4 Đồ án tốt nghiệp Theo giáo trình “Sản xuất các chế phẩm kỳ thuật và y dược từ phế liệu thuỷ sản”[l 1] của trường Đại học Nha Trang ta có các bảng sau: Bảng 1.1: Thành phần và trọng lượng của tôm (%) Loại tôm Tôm vỏ bỏ đầu Tôm thịt Đầu tôm Vỏ tôm He 61.19 52,05 29,80 10.00 Thê 62,95 53,62 28,00 9,00 Sú 62,96 52,84 31,40 8,90 Rắn 58,23 48,60 33,90 10,40 Gân 59,30 41,45 33,14 11,27 Chỉ 57,71 47,43 31,85 11,07 Bộp 60,32 49,02 31,55 12,15 Rảo 58.68 46,49 33,20 12,20 Vàng 60,25 48.04 31,75 13.07 sằt 50,47 39,15 42,38 11,62 Càng 40,22 31,61 51,95 8,56 Hùm 28,08 22,20 63,40 5,50 Mủ ni 41,52 30,74 52,02 12,57 1.3 Cấu tạo và thành phần hóa học của phế liệu tôm 1.3.1: cấu tạo vỏ tôm: • vỏ tôm chia làm 4 lớp chính: - Lớp biếu bì (epicucle). - Lớp màu. - Lớp canxi hóa. - Lớp không bị canxi hóa. Võ Thị Duyên - CNTP3 - K50 5 Lớp biểu bì, lớp màu, lớp canxi hóa cứng do sự lắng đọng của canxi. Lớp màu, lớp canxi hóa, lớp không bị canxi hóa chứa nhiều chitin nhưng lớp biếu bì thì không. Ta gọi các lớp có chứa chitin là endocuicle. Lớp màu: tính chất của lớp này do sự có mặt của những thể hình hạt của vật chất mang màu giống dạng melanin. Chúng gồm những túi khứ hoặc những không bào. Một vài vùng xuất hiện nhũng hệ thống rãnh thằng đứng có phân nhánh, là con đường cho canxi thấm thấu vào. Lớp biếu bì (epcuticle): những nghiên cứu cho thấy lớp màng nhanh chóng bị biến đỏ bởi Fucxin, có điểm pH = 5,1 không chứa chitin. Nó khác với các vỏ còn lại, bắt màu với anilin xanh. Lớp epicuticle có lipit vì thế nỏ cản trở tác động của axit ở nhiệt độ thường trong công đoạn khử khoáng bằng axit hơn là các lóp bên trong. Màu của lớp này thường vàng rất nhạt có chửa polyphenoloxidase và bị hóa củng bởi pưinone - tannin. Lớp epicuticle liên kết với một số màng mỏng bên ngoài cản trở hòa tan ngay cả trong môi trường axit đậm đặc do nó có chứa các mắt xích paratin mạch thăng. Lớp canxi hóa: lớp này chiếm phần lớn vỏ, thường có màu xanh trải đều khắp, chitin ở trạng thái tạo phức với canxi. Lóp không bị canxi hóa: vùng trong cùng của lớp vỏ được tạo thành bởi một phần tương đối nhỏ so với tống chiều dày bao gồm các phức chitin - protein bền vững không cỏ canxi và quinine. 1.3.2: Thành phần hóa học của vỏ tôm: Protein: thành phần protein trong phế liệu tôm thường tôn tại ở 2 dạng: dạng tự do và dạng liên kết Dạng tự do: dạng này là tồn tại ở phần thịt tôm từ một số tôm bị biến đổi và vứt đi lẫn vào phế liệu hoặc phần đầu và thịt còn sót lại trong đầu và nội tạng của tôm. Nếu công nhân vặt đầu không đúng kT thuật thì phần protein bị tổn thất vào phể liệu nhiều làm tăng tiêu hao nguyên vật liệu, mặt khác phế liệu này khó xử lý hơn. Đồ án tốt nghiệp Võ Thị Duyên - CNTP3 - K50 6 Dạng phức tạp: ở dạng này protein không hòa tan và thường liên kết với chitin, canxicacbonat, với lipit tạo thành lipoprotein, với sắc tố tạo proteincarotenoit như một phần thống nhất quyết định tính bền vững của vỏ tôm. - Chitin: tồn tại dưới dạng liên kết bới những liên kết đồng hóa trị với các protein dưới dạng phức hợp chitin - protein, liên kết với các hợp chất khoáng và các hợp chất hữu cơ khác gây khó khăn cho việc tách và chiết chúng. - Canxi: trong vỏ, đầu tôm, vỏ ghẹ .có chứa một lượng lớn muối vô cơ, chủ yếu là muối CaC03, hàm lượng Ca3(P04)2 mặc dù không nhiều nhưng trong quá trình khử khoáng dc hình thành hợp chất CaHP04 không tan trong HC1 gây khó khăn cho quá trình khử khoáng. Sắc tố: trong vỏ tôm thường có nhiêu loại sắc tố nhưng chủ yểu là astaxanthin. - Enzym: theo tạp chí thủy sản (sổ 5/1993) hoạt độ enzym proteaza của đầu tôm khoảng 6,5 đơn vị hoạt độ/gam tươi. Các enzym chủ yếu là enzym của nội tạng ừong đầu tôm và của vi sinh vật thường trú trên tôm nguyên liệu. Ngoài thành phần chủ yếu kể trên, trong vỏ đầu tôm còn có các thành phần khác như: nước, lipit, photpho. Bảng 1.1: Thành phần hóa học của phế liệu tôm Đồ án tốt nghiệp Phế liệu protein chitin ỉipit tro canxi photpho Đầu tôm 53,10 11,10 8,90 22,60 7,20 1,68 Vỏ tôm 22,80 27,20 0,40 31,70 11,10 3,16 > Như vậy, trong phế liệu tôm hàm lượng chitin chiếm khá cao (từ 11,10- 27,2%) và đây là nguồn nguyên liệu lý tưởng đế sản xuất chitin. 1.4: Nguồn gốc và sự tồn tại của chỉtin - chỉtonsan trong tự nhiên Chitin - chitosan là một polysaccarit tôn tại trong tự nhiên với sản lượng rất lớn (đứng thứ 2 sau xenluloza), Trong tự nhiên chitin tồn tại trong cả động vật và thực vật. Trong động vật, chitin là một thành phần cấu trúc quan trọng trong vỏ một sổ động vật không xương sống như: côn trùng, nhuyễn thể, giáp xác và giun tròn. Trong động vật Võ Thị Duyên - CNTP3 - K50 7 bậc cao monomer của chitin là một thành phần chủ yếu trong mô da, nó giúp cho sự tái tạo và gắn liền các vết thương ở da. Trong thực vật chitin ở thành tế bào nấm họ zygenmyctes, các sinh khối nấm mốc, một sổ loại tảo[l]. Chitin - chitosan là polysacharit có đạm không độc, có khối lượng phân tử lớn. Cẩu trúc của chitin là tập hợp các monosacharit (N-acetyl-ß-D-glucosamine) liên kết với nhau bởi các cầu nối glucozit và hình thành một mạng các sợi có tố chức. Hơn nữa chitin tồn tại rất hiếm ở trạng thái tự' do và hầu như luôn luôn liên kết cộng hóa trị với các protein, các chất khoáng và các hợp chất hữu khác. Đồ án tốt nghiệp Hình 1: chitin và vỏ tôm Trong các loài thủy sản, đặc biệt là trong vở tôm, cua, ghẹ hàm lượng chitin - chitosan chiếm khá cao, dao động từ 14 - 35% so với trọng lượng khô [2], Vì vậy, vỏ tôm, cua, ghẹ là nguôn nguyên liệu chính để sản xuất chitin - chitosan. về mặt lịch sử, chitin được Braconnot phát hiện đầu tiên vào năm 1821, trong cặn dịch chiết từ một loài nấm. Ông đặt tên cho chất này là “Fungine” đe ghi nhớ nguôn gốc của nó. Năm 1823 Odier phân lập được một chất từ bọ cánh cứng mà ông gọi là chitin hay “chiton”, tiếng Hy Lạp có nghĩa là vỏ giáp, nhưng ông không phát hiện ra sự có mặt của Nito trong đó. Cuối cùng cả Odier và Braconnot đều đi đến kết luận chitin có dạng công thức giống xenlulose. Võ Thị Duyên - CNTP3 - K50 8 Đồ án tốt nghiệp 1 ) v\r O. ọ h 2o h J o. n |h c o c h 3 c h 2o h O H N H C O C H 3 2) C I-b O H C H 2O H n h 2 n h 2 3) c h 2o h Ọ H O H C H 2O H O H O H Hình 2: 1) chitin; 2) chitosan; 3) xenlulose 1.5: Cấu trúc hóa học, tính chất hóa lý của chitỉn 1.5.1: Cấu trúc hóa học của chitin: Chitin I có cấu trúc tinh thể rất chặt chẽ và đều đặn. Bằng phương pháp nhiễu xạ tia X, người ta đã chứng minh được chitin tồn tại ở 3 dạng cấu hình: a, ß, y - chitin [3]. Các dạng này của chitin chỉ do sự sắp xếp khác nhau về hướng của mỗi mắt xích (N - acetyl - D - glucosmin) trong mạch. Có thể biểu diễn mỗi mắt xích này bằng mũi tên sao cho phần đầu của mũi tên chỉ nhóm - CH2OH, phần đuôi chỉ nhóm - NHCOCH3, thi các cầu trúc a, ß, y - chitin được mô tả như sau: u - Chitin ß - Chitin Y - Chitin Võ Thị Duyên - CNTP3 - K50 9 Đồ án tốt nghiệp Hình 3: sắp xếp các mạch trong phân tử chitin a - chitin có cấu trúc các mạch được sấp xếp ngược chiều nhau đều đặn, nên ngoài liên kết hydro trong một lớp và hệ chuỗi, nó còn có liên kết hydro giữa các lớp do các chuỗi thuộc lớp kề nhau nên rất bền vừng. Do các mắt xích sắp xếp đảo chiều, xen kẽ thuậ lợi về mặt không gian và năng lượng. Đây cũng là dạng phố biến trong tự nhiên. p, y - chitin do mắt xích ghép với nhau theo kiếu song song (P - chitin) và hai song song một ngược chiều (y - chitin), giữa các lóp không có loại liên kết hydro. Dạng p - chitin cũng có thể chuyển sang dạng a - chitin nhờ quá trình axetyl hóa cho cấu trúc tinh the bền vững hơn. Qua nhiều nghiên cứu về sự thủy phân chitin bằng enzym hay axit HC1 đậm đặc thì người ta thấy rằng chitin có cấu trúc là một polymer được tạo thành từ các đơn vị N - acetyl - p - D - glucosamine liên kết với nhau bởi liên kết p - 1,4 - glucozit. Công thức cấu tạo của chitin: n gọi: poly(l,4) - 2 - acetamido -2 - deoxy - p - D - glucose; poly(l,4) - 2 — acetamido - 2- deoxy - p - D - glucopyranose. Công thức phân tử: [C8Hi305N]n. Phân tử lượng: Mchitin = (203,09)n. Võ Thị Duyên - CNTP3 - K50 10 [...]... khô Chitin dạng bột màu kem Võ Thị Duyên - CNTP3 - K50 17 Đồ án tốt nghiệp Nhận xét: Quy trình này gồm nhiều công đoạn, thời gian sản xuất kéo dài 65 giờ nên chỉ có ỷ nghĩa trong công tác nghiên cứu thí nghiệm vì khi đua ra sản xuất đại trà thì thiết bị cồng kềnh, ton kém, hóa chất đắt tiền, d ễ hao hụt khi sản xuất 1.7.2: Tình hình nghiên cứu và sản xuất chitin ở Việt Nam Việc nghiên cứu, sản xuất chitin- ... triến cho bảo quản phe liệu tôm pandan trước quá trình chế biển ở khí hậu nhiệt đới ú chua là một quá trình đơn giản của việc bản quản nguyên liệu tránh vi sinh vật gây thối và đã được ứng dụng cho bản quán cá trong nhiều năm (Hall và De Silva, 1994) Quy trình sản xuất chitin theo phương pháp sinh học của Nguyễn Thị Vân An: Võ Thị Duyên - CNTP3 - K50 15 Đồ án tốt nghiệp Nhận xét: chitin thu được có hàm... phương pháp này là ngoài dịch thủy phân có thể thu hồi đồng thời chất sắc tố astaxanthin và chitin Võ Thị Duyên - CNTP3 - K50 16 Đồ án tốt nghiệp Các nhận xét được trình bày dưới đây về các quy trình sản xuất chitin của tác giả Trần Thị Luyến a Quy trình sán xuất chitosan từ vỏ tôm hùm của Hackman Ngâm HCl 2M, nhiệt độ phòng, T = 5 giờ, w/v = 1/10 Rửa trung tính, sấy khô, nghiền mịn Ngâm HCl 2M, nhiệt... NGUYÊN LIỆU VÀ PH Ư Ơ NG PHÁP NGHIÊN CƯU II 1: Nguyên liệu nghiên cứu II.l.l: Nguyên liệu chính ILJ 1.1: P h ế liệu tôm : - Phế liệu tôm sử dụng trong nghiên cửu là phế liệu tôm Sú - Tên khoa học: Penaeus monodon Fabricius - Thành phần hỏa học: Protein: 51,42 % so với chất khô tổng sổ Chất khoáng tổng số: 23,26 % so với chất khô tổng số - Thu mua tại Công ty cổ phần chế biến và xuất khẩu thủy sản Phú... có hàm lượng protein và khoáng rất thấp, sản phẩm chitin có màu sắc đẹp Điều này có thể giải thích do trong quá trình khử protein bằng nước ép vỏ dứa thì đồng thời xảy ra quá trình khử khoáng nên liên kết giữa các muối Canxi và chitin bị cắt đứt càng tạo điều kiện cho quá trình khử khoáng và khử protein diễn ra một cách triệt để hơn 1.7: Tình hình nghiên cứu và sản xuất Chitin trên thế giới và ở Viêt... lại thịt tôm • Do trong phế liệu tôm còn có những con tôm bị ươn, hỏng không được sử dụng đồ chế biến thực phẩm • Do tỷ lệ giữa các thành phần trong vỏ tôm không ốn định, chúng thay đối theo mùa vụ, theo giống, theo giống, loài và đặc điểm sinh thái, sinh lý III.2: Kết quả nghiên cứu quá trình sán xuất chỉtin: III 2.1 Giai đoạn khửprotein lần 1: Võ Thị Duyên - CNTP3 - K50 27 Đồ án tốt nghiệp Chitin là... nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất chitin - chitosan ở bước cao hơn, đồng thời nghiên cứu các ứng dụng của chúng trong các lĩnh vực sản xuất công nghiệp Hiện nay, Việt Nam có nhiều cơ sở khoa học đang nghiên cứu sản xuất chitin chitosan như: Trường đại học Nông lâm thành phổ Hồ Chí Minh; Trung tâm nghiên cứu polymer - Viện khoa học Việt Nam; Trung tâm công nghệ và sinh học thủy sán viện nghiên cứu... sản pham chitin sunfonat 1.6: Phương pháp thu nhận chitin 1.6.1: Phương pháp hóa học Chitin có thế được sản xuất theo phương pháp hóa học như sau: liệu tôm tươi Khử protein bằng NaOH 4%, T = 300 °c , T = 24 giờ, w/v = 1/ Rửa trung tính Cao hơn 5% Kiếm tra hàm lượng protein Khử khoáng bằng HCl 4%, 24 giờ, 300°c Rửa trung tính Cao hơn 5% Kiểm tra hàm lượng protein chitin Võ Thị Duyên CNTP3 - K50 12 Đồ. .. chúng trong sàn xuất phục vụ đời sống lả một hướng nghiên cứu tương đối mới mẻ ở nước ta Vào những năm 1978 đến 1980 Trường đại học Thúy sản Nha Trang đã công bố quy trình sản xuất chitin - chitosan của kỹ sư Đỗ Minh Phụng, nhung chưa có úng dụng cụ thc trong sàn xuất Gần đây, trước yêu cầu xử lý phế liệu thủy sản đông lạnh đang ngày càng cấp bách, trước những thông tin kỹ thuật mới về chitin - chitosan... thủy sản 2 Võ Thị Duyên CNTP3 - K50 18 Đồ án tốt nghiệp a Quy trình của GVC Đ ỗ Minh Phụng-Đại học Nha Trang (1980) Rửa trung tính Ngâm NaOH 8%, T = 100 °c, T = 48 giờ, w/v = 1 /2 ,5 chitin Nhận xét: uìi điếm: Sản phấm cỏ chất lượng khá tot, chitin cỏ màu sắc đẹp - Nhược điếm: Sử đụng nhiều chất oxy hóa do đó dê ảnh hưởng đến độ nhớt của sán phẩm, thời gian xử ỉỷ dài Võ Thị Duyên - CNTP3 - K50 19 Đồ án