Các chất màu thực phẩm tự nhiên Các chất màu thực phẩm tự nhiên ( Natural food colorants) ( Natural food colorants) Tetrapyrroles Tetrapyrroles  Chlorophylle Chlorophylle  Chlorophylle Chlorophylle N N N N O CH 3 C 2 H 5 CH=CH 2 CH 3 CH 3 H H CH 2 CH 2 C O O CH 2 COOCH 3 Mg 2+ CH 3 Vòng porphyrin Phytyl A B C D E 1 2 3 4 5 6 7 9 8 10 11 12 13 14 15 13 1 13 2 16 17 18 19 20 Chlorophyll có trong các tế bào quang hợp của thực vật, tảo và vi sinh vật. Phân tử chlorophyll được trình bày ở Hình1.1. Hình 1.1: Cấu trúc và dẫn xuất chlorophyll.  Chlorophylle Chlorophylle Bảng 1.1. Sự phân bố các chlorophyll trong thiên nhiên. Chorophyll/ Bacteriochlorophyll Nguồn gốc Cholorophyll: a b c d e - Ở các cơ quan quang tổng hợp oxy của các thực vật bậc cao, tảo và của vi khuẩn Cyanophyta và Prochlorophyta. - Ở thực vật bậc cao, tảo Chlorophyta và Euglenophyta và vikhuẩn Proclophyta. - Ở tảo Phaeophyta, Pyrrophyta, Bacillariophyta, Chrysophyta, Prasinophyta và Cryptophyta. - Ở tảo Rhodophyta và Chrysophyta. - Ở tảo Xanthophyta. Bacteriochlorophyll: a và b c,d và e - Vi khuẩn Chromatiaceae và Rhodospirilliaceace. - Vi khuẩn Chlorobiaceace và Chloroflexaceace. . Các chất màu thực phẩm tự nhiên Các chất màu thực phẩm tự nhiên ( Natural food colorants) ( Natural food colorants) . năng lượng hoạt hoá chlorophyll và oxy singlet. Hơn 75 % các chế phẩm từ chlorophyll được sử dụng trong thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm. Tetraterpenoids Tetraterpenoids  Carotenoids Carotenoids .  Chlorophylle Chlorophylle Bảng 1.1. Sự phân bố các chlorophyll trong thiên nhiên. Chorophyll/ Bacteriochlorophyll Nguồn gốc Cholorophyll: a b c d e - Ở các cơ quan quang tổng hợp oxy của các thực vật bậc cao, tảo và