L IăC Mă N Để hồn thiện cơng trình nghiên cứu này, tơi xin chân thành cảm ơn TS Võ Thị Xuân, người tận tình bảo định hướng cho tơi suốt q trình nghiên cứu hoàn thành đề tài Xin chân thành cảm ơn quý Thầy Cô tham gia giảng dạy, quản lý lớp Cao học ngành Giáo dục học khóa 18A, truyền cho kinh nghiệm, kiến thức q báu để tơi nâng cao trình độ chun mơn Tơi xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu, giảng viên, học sinh, sinh viên trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM, tạo điều kiện giúp đỡ tơi q trình thực cơng trình nghiên cứu Cũng cho gửi lời cảm ơn tới Ban Giám hiệu, giáo viên, học sinh trường Đại học Cơng nghiệp Trường Đại học Sài Gịn tạo điều kiện cho khảo sát thực trạng dạy học mơ đun kỹ thuật trang trí ăn bàn tiệc Cuối cùng, xin chân thành cảm ơn chuyên gia tham dự đánh giá giảng thực nghiệm đề tài TP HCM, ngày 05 tháng 09 năm 2012 Người nghiên cứu -iii- TịMăT T Mô đun kỹ thuật trang trí ăn bàn tiệc (tên gọi khác mô đun cắt tỉa rau hay tỉa trang trí) mơ đun cấu thành chương trình nghề Kỹ thuật chế biến ăn Tỉa rau củ trang trí cơng việc góp phần nâng cao yếu tố thẩm mỹ văn hóa ẩm thực đáp ứng nhu cầu thưởng thức đẹp ăn uống Là công việc hỗ trợ nhân viên bếp thực công đoạn trang trí ăn bàn tiệc nhà hàng, khách sạn, quán ăn, làng nướng, trung tâm tiệc cưới Trên thực tế, mô đun đào tạo theo hình thức nghề truyền nghề chủ yếu Lĩnh vực phát triển rời rạc, manh múm, chưa có chuẩn mực, quy định cụ thể cho giảng dạy chuyên môn Để đổi phương pháp giảng dạy nâng cao chất lượng dạy học mô đun kỹ thuật trang trí ăn bàn tiệc, người nghiên cứu tiến hành thực đề tài “Dạy học tích hợp mơ đun Kỹ thuật trang trí ăn bàn tiệc Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh” Nội dung đề tài gồm 03 chương: Ch ngă1: Cơ sở lý luận dạy học tích hợp Xác định khái niệm đề tài; sở lý luận trình dạy học, phương pháp dạy học vấn đề liên quan đến việc thực dạy học tích hợp Tích hợp quan niệm q trình học tập tồn thể q trình học tập góp phần hình thành học sinh lực cụ thể, có dự tính trước điều cần thiết cho học sinh nhằm phục vụ cho q trình học tập tương lai, hồ nhập học sinh vào sống lao động Không thể gọi tích hợp tri thức, kĩ thụ đắc, tác động cách riêng rẽ, liên kết, phối hợp với lĩnh hội nội dung hay giải vấn đề, tình Ch ngă2: Cơ sở thực tiễn dạy học mô đun kỹ thuật trang trí ăn bàn tiệc -iv- Q trình khảo sát việc dạy học mơ đun kỹ thuật trang trí ăn bàn tiệc thực 03 trường Đại học địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh Qua phân tích kết cho thấy: - Đ iăv iăng iăh c: việc học mơ đun kỹ thuật trang trí ăn bàn tiệc chưa hình thành kỹ nghề cao nơi người học, phương pháp giảng dạy phương tiện hướng dẫn GV chưa phát huy tính chủ động học tập tự chủ tìm hiểu tri thức nơi người học, thiếu tự tin để thực lại công việc sau học xong - Đ i v iăgiáoăviên: Hình thức giảng dạy mơn đun kỹ thuật trang trí ăn bàn tiệc chủ yếu dạy lý thuyết riêng thực hành riêng Với phương pháp giảng dạy chủ yếu thuyết trình làm việc nhóm, phương tiện giảng dạy máy tính với phần mềm mơ vật thật cịn chưa thường xun nên chưa phát huy tính tích cực, chủ động nơi người học, hạn chế khả xử lý tình có vấn đề thực tiễn hành nghề, nên người học chưa thực tự tin để tự thực công việc sau học xong mơ đun kỹ thuật trang trí ăn bàn tiệc Ch ngă3: Tổ chức dạy học tích hợp mơ đun kỹ thuật trang trí ăn bàn tiệc trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Tp.HCM Để thực dạy học tích hợp mơ đun kỹ thuật trang trí ăn bàn tiệc, người nghiên cứu đề xuất phương pháp dạy thực hành bước định hướng dạy học GQVĐ làm phương pháp quan điểm chủ đạo để tổ chức dạy học tích hợp mơ đun kỹ thuật trang trí ăn bàn tiệc trường Đại học Cơng nghiệp Thực phẩm Tp.HCM Thiết kế chương trình mơ đun kỹ thuật trang trí ăn bàn tiệc theo hướng dạy tích hợp Thực nghiệm sư phạm 02 giảng tích hợp, kết thực nghiệm cho thấy kết kiểm tra đánh giá mặt kiến thức kỹ lớp thực nghiệm đạt mức giỏi cao hẳn so với lớp đối chứng -v- ABSTRACT Technique in courses and party tables decorating module (in other way in carving fruit or vegetable) is one of formating of making (cooking food technology) Food carving is a job in improving food culture and a dapting beautiful enjoying requirements in eating It’s also a job ta help cookers carry out course party tables decorating steps in hotels and restaurants, wedding centre, etc In fact, this module is trained in imitiating as will as This field develops separately, and does not have a specific standard, and a clean regulation in teaching to innovate teaching method and improve quality in teaching course and party tables decorating module; researcher carrifs out this research “Integrated teaching of course and party tables decorating at HCM city University of Food Industry” The major content of this research includes 03 chapters Chapter 1: Integrated teaching principles Identify rasearch basic views and teaching process priciples, teaching methods and integrated teaching process relerant problems Integrated teaching is a view about studying process in which these processes contributes to form students pecific abilitis nd forecast neccessary problems for students to serve their study in the future or put them into daily lobour life We can’t call integrated teaching if the skills are not cooperated well linked, coordinated together in accepting content or solving a situation or problem Chapter 2: Courses andparty tables module teaching practicle back ground Teaching survey process and courses and party tables technique module have been carried out at 03 universities at HCM city After analyzing the results, these results show that: For students Courses and party table decorating technique have not becoming high skill; teaching methods and medium of lecturers have not explore their self study and -vi- students’ knowledge For this reason, learners are lack of confident in working after studying For lecturers Form for course and tables party technique teaching module is mainly theory and practice in privately Basing on giving presentation and working in group, applying computing teaching technique and software technique and real objects are not being available, learners are not active confident in studying, because they are restrict to process practicle problem in their daily lives Chapter 3: Courses and party table technique teaching module at HCM city University of Food Industry To carry out courses and party table technique teaching module; researcher has just mentioned practice and raising problem methods to develop courses and party table technique teaching module at HCM University of Food Industry Designing and constructing module content basing on integrated method, carrying out experiment methodology for integrated lessons in module, evaluating results show that knowledge and skill of experiment class get better than the other class -vii- M CăL C Trang tựa Trang Quyết định giao đề tài Lý lịch cá nhân i Lời cam đoan ii Cảm tạ iii Tóm tắt iv Mục lục viii Danh sách chữ viết tắt xii Danh sách hình xiii Danh sách bảng xvi PH NăM ăĐ U 1 Lý chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu Đối tượng khác thể nghiên cứu 4 Giả thuyết nghiên cứu Nhiệm vụ nghiên cứu Giới hạn nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Ch ngă1:ăC ăS ăLụăLU NăV D YăH CăTệCHăH P 1.1.ăT ngăquanăv ăd yăh cătíchăh p 1.1.1 Dạy học tích hợp giới 1.1.2 Dạy học tích hợp Việt Nam 1.2.ăCácăkháiăni măc ăb năc aăđ ătƠi 11 1.2.1 Dạy học 11 1.2.2 Quá trình dạy học 11 1.2.3 Phương pháp dạy học 11 1.2.4 Tích hợp 11 -viii- 1.2.5 Dạy học tích hợp 12 1.2.6 Bài giảng tích hợp 15 1.2.7 Mô đun 16 1.3.ăThƠnhăt c uătrúcăvƠăb năch tăc aăquáătrìnhăd yăh c 17 1.3.1 Thành tố cấu trúc trình dạy học 17 1.3.2 Bản chất trình dạy học 18 1.4.ăPh ngăphápăd yăh c 19 1.4.1 Bản chất cấu trúc phương pháp dạy học 19 1.4.2 Hệ thống phương pháp dạy học 19 1.4.2.1 Hệ thống phương pháp dạy học Iu.K.Babanxki 20 1.4.2.2 Hệ thống phương pháp dạy học I.Ia.Lecne 21 1.4.2.3 Hệ thống phương pháp dạy học theo hình thức tổ chức vận động nội dung dạy học 21 1.4.2.4 Các phương pháp dạy học thực hành 23 1.4.3 Cơ sở lựa chọn phương pháp dạy học 26 1.4.4 Quy trình lựa chọn phương pháp dạy học 27 1.5.ăD yăh cătíchăh p 27 1.5.1 Các hình thức tích hợp giáo dục 29 1.5.1.1 Tích hợp nội dung 29 1.5.1.2 Tích hợp phương pháp 30 1.5.1.3 Tích hợp chương trình 31 1.5.2 Mục tiêu dạy học tích hợp 33 1.5.3 Mối tương quan phương pháp dạy học truyền thống PPDH theo hướng tích hợp 34 1.5.4 Mối tương quan dạy học tích hợp lực thực 34 1.5.5 Các lối tiếp cận dạy học tích hợp 37 1.5.5.1 Tiếp cận truyền thống 37 1.5.5.2 Tiếp cận theo lực thực 38 1.5.6 Một số quan điểm phương pháp dạy học tích hợp 39 -ix- 1.5.6.1 Quan điểm dạy học giải vấn đề 39 1.5.6.2 Quan điểm dạy học định hướng hoạt động 42 1.5.7 Căn pháp lý liên quan đến dạy học tích hợp 46 1.5.8 Thiết kế tổ chức dạy học tích hợp 48 1.5.8.1 Về chương trình đào tạo 48 1.5.8.2 Về sở vật chất 49 1.5.8.3 Về đội ngũ giáo viên 49 K tălu năch Ch ngă1 50 ngă 2:ă C ă S ă TH Că TI Nă D Yă H CăMỌă ĐUNă K ă THU Tă TRANG TRệăMịNăĔNăVẨăBẨNăTI C 51 2.1.ăGi iăthi uăs ăl căv ătr ngăĐHăCNTPăTP.HCM 51 2.1.1 Quá trình phát triển trường Đại học CNTP TP.HCM 51 2.1.2 Ngành nghề đào tạo 53 2.1.3 Cơ sở vật chất 54 2.2.ăGi iăthi uămơăđunăk ăthu tătrangătríămónăĕnăvƠăbƠnăti c 55 2.2.1 Đặc điểm mô đun kỹ thuật trang trí ăn tiệc 56 2.2.2 Mục tiêu mô đun kỹ thuật trang trí ăn tiệc 57 2.2.3 Nội dung chương trình mơ đun kỹ thuật trang trí ăn tiệc 58 2.3.ăĐộiăngũăgiáoăviênăgi ngăd yămơăđunăk ăthu tătrangătrí mónăĕnăvƠăbƠnăti că t iătr ngăĐ iăh căCôngănghi păTh căphẩmăTp,HCM 59 2.4.ăTh cătr ngăgi ngăd yămơăđunăk ăthu tătrangătríămónăĕnăvƠăbƠnăti c 59 2.4.1 Khảo sát HS theo học mơ đun kỹ thuật trang trí ăn tiệc 59 2.4.2 Khảo sát GV giảng dạy mơ đun kỹ thuật trang trí ăn tiệc 63 K tălu năch Ch ngă2 69 ngă3:ăT ăCH C D YăH CăTệCHăH PăMỌăĐUNăK ăTHU TăTRANGă TRệăMịNăĔNăVẨăBẨNăTI CăT IăTR NGăĐ IăH CăCNTPăTP.HCM 71 3.1.ăM cătiêuăd yăh cămơăđunăk ăthu tătrangătríămónăĕnăvƠăbƠnăti cătheoăh ngă tíchăh p 71 -x- 3.2.ă Nộiă dungă d yă h că mơă đună k ă thu tă trangă tríă mónă ĕnă vƠă bƠnă ti c theo h ngătíchăh p 72 3.3.ăPh h ngăphápăd yăh cămôăđunăk ăthu tătrangătríămónăĕnăvƠăbƠnăti cătheoă ngătíchăh p 74 3.4.ă K ă ho chă d yă h că môă đună k ă thu tă trangă tríă mónă ĕnă vƠă bƠnă ti că theoă h ngătíchăh p 74 3.5.ăTh cănghi măs ăph m 74 3.5.1 Mục đích thực nghiệm sư phạm 74 3.5.2 Nội dung thực nghiệm 75 3.5.3 Đối tượng thực nghiệm 104 3.5.4 Quy trình thực nghiệm 105 3.5.5 Phương pháp kiểm tra đánh giá kết thực nghiệm 107 3.5.5.1 Đánh giá định tính 107 3.5.5.2 Đánh giá định lượng 107 3.5.6 Kết thực nghiệm 107 3.5.6.1 Kết kiểm tra đánh giá 107 3.5.6.2 Kết khảo sát cảm nhận người học sau học tích hợp 111 3.6.ăĐánhăgiáăc aăchuyênăgia v ăgi ăgi ngătíchăh p 115 3.6.1 Nội dung chuẩn bị thực 115 3.6.2 Kết đánh giá 115 K tălu năch ngă3 117 PH N K TăLU NăVẨăKI NăNGHỊ 119 TẨIăLI UăTHAMăKH O 125 PH ăL C -xi- DANHăSỄCHăCỄCăCHỮăVI TăT T CHỮăVI TăT T CHỮăNGUYểNăVĔN BLĐTBXH Bộ lao động thương binh xã hội CNTP Công nghiệp thực phẩm CNTT Công nghệ thông tin ĐC Đối chứng DH Dạy học ĐH Định hướng ĐHHĐ Định hướng hoạt động DHTH Dạy học tích hợp GQVĐ Giải vấn đề GV Giáo viên HS Học sinh LT Lý thuyết MT Mục tiêu NL Năng lực NLTH Năng lực thực PPDH Phương pháp dạy học QTDH Quá trình dạy học TCDN Tổng cục dạy nghề TH Thực hành THCS Trung học sở TN Thực nghiệm TP.HCM Thành phố Hồ Chí Minh -xii- Luận văn thạc sĩ – Giáo dục học Theoăýăki năc aăng iăh căthôngăquaăphi uăkh oăsátăchoăth y,ăđaăsốăh căsinhă thamăgiaăl păth cănghi măc măth yăt ătin,ăh ngăthúăđểăgi iăquy tăv năđềă(33%)ăvàă bană đầuă bốiă rốiă vìă ch aă quenă ph ơngă phápă h că m i,ă nh ngă sauă quenă dầnăvàă th yă thíchăh căhơnă(46%) e Tự đánh giá mức độ hiểu biết người học sau tham gia học Bi uăđ ă3.9: T ăđánhăgiáăm căđ ăhiểuăbi t c aăng iăh că sauăkhiăthamăgiaăbàiăh c Theoăs ăt ăđánhăgiáăm căđ ăhiểuăbi tăc aăng iăh căsauăkhiăthamăgiaăl păh că th cănghi măthìăcóă55%ăýăki năchoăr ngăcóăthểăhiểuăvàăth căhi năđ cầuăc aăbàiăh căvàăt ătinăkhiăth căhi nălạiămàăkhơngăcóăs ăh cătheoăcácăuă ngăd năc aăgiáoăviên f Đánh giá việc chuẩn bị sử dụng tài liệu học tập người học Bi uăđ ă3.10:ăĐánhăgiáăvi căchu năbịăbàiăvàăsửădụngătàiăli uă h cătậpăc aăng - 114 - iăh c Luận văn thạc sĩ – Giáo dục học Đểăđánhăgiáăvi căchu năbịăbàiăvàăsửădụngătàiăli uăh cătậpăc aăng cáchătổăch căl păh căth cănghi m,ăng h căl păth cănghi măthìătrongă67ăng vàăsửădụngătàiăli uăkhơngăth tr iăh cătheoă iănghiênăc uăđưăkh oăsátăýăki năc aăng iăđ căh iăcóă48%ăng iăh căđ că bàiătr ngăxunătrongăqătrìnhăh c,ă33%ăng đ că bàiă tr c,ăcóăthểăsửădụngătàiăli uăđểăt ăh cătập,ă3%ăng c,ă ch ă cầnă theoă dõiă s ăh că iăh căđ căbàiă că vàă luônă sửă dụngă tàiă li uă trongă quáă trìnhă h că đểă th că hi n,ă 10%ă ng khôngăđ căbàiătr iă iă h că iăh căkhôngăph iă ngă d nă c aă giáoă viênă trênă l pă vàă 6%ă ng iă h căcóăýăki năkhác.ă 3.6.ăĐánhăgiáăc aăchuyênăgia v ăgi ăgi ngătíchăh p 3.6.1.ăNộiădungăchuẩnăb ăth căhi n - Hồă sơă gi ngă dạyă (Bàiă gi ngă Giáo án – xem mục 3.5.2; Tàiă li uă h ngăd nă h cătậpă– phụ lục 10a 10b) - Phi uăđánhăgiáăgi ăgi ngă(phụ lục 8):ăyêuăcầuăđánhăgiáăc ăhaiămặtăđịnhătínhăvàă địnhăl - ng Danh sách chuyên gia (phụ lục 12):ă Ng iă nghiênă c uă đưă ti nă hànhă l yă ýă ki nă05ăchuyênăgiaă làăcácăgiáoăviênătr căti păgi ngădạy vàăcóănhiềuănĕmăkinhă nghiêmătrongănghề 3.6.2.ăK tăqu ăđánhăgiá  Đánhăgiáăđ nhătính Vi cătổăch căgi ngădạyăđốiăv iăl păth cănghi măcóănhiềuă uăđiểmăhơnăsoăv iă l păđốiăch ng: +ăHSăthamăgiaătíchăc cătrongăqătrìnhăh cătập + Hoạtăđ ngăgi iăquy tăv năđềăthôngăqua:ălàmăvi căđ călập,ătraoăđổiăth oăluận,ă làmă vi că nhómă đưă giúpă h că sinhă t ă tin,ă phátă triểnă k ă nĕngă giaoă ti p,ă di nă đạtă trìnhăbàyăýăki năvàăk ănĕngălậpăk ăhoạchătổăch căgi iăquy tăv năđề HS có tâm th ăh cătíchăc c,ăt ăgiác,ăđặcăbi tălàăt ătinăkhiăgi iăquy tănhi măvụămà GVăđềăra +ăPhátăhuyăđ căkh ănĕngălàmăvi cănhómă ăm căđ ăcao +ăGi ăgi ngătạoăđ đ ngăc aăng căs ăh ngăthúăchoăng iăh c - 115 - iăh c,ălnăkíchăthíchăqătrìnhăhoạtă Luận văn thạc sĩ – Giáo dục học + Trìnhăt ăth căhi năcôngăvi căđ lạcă vàă đ căthểăhi năquaăgiáoăánăs păx părõăràng,ămạchă că chiaă thànhă nhiềuă v năđềăcầnă gi iă quy t,ă giúpă HSă d ă th că hi năk ă nĕng,ăn măb tăki năth căm tăcáchălogic  Đánhăgiáăđ nhăl - ngă BƠiăth cănghi mă01: TRANGăTRệăMĨNăĔNăB NGăM UăT AăHÌNHă GI ăMÂY Bi uăđ ă3.11: Đánhăgiáăgi ăgi ng c aănhómăchunăgia vềăbàiătrang trí mónăĕnăb ngăm uăt aăhìnhăgi ămâyă Thơngăquaăphi uăđánhăgiáăgi ăgi ngăc aăl păth cănghi măbàiăgi ngăTrangătríă mónăĕnăb ngăm uăt aăhìnhăgi ămây,ăthìăcóă60%ăchunăgiaăđánhăgiáăgi ăgi ngălàăr tă tốtăvàă40%ăsốăchuyênăgiaăđánhăgiáăgi ăgi ngălàătốt - BƠiăth cănghi mă02:ăTRANGăTRệăBÀNăTI CăB NGăM UăHOAăT NGăVIă T AăTRÊND AăH U Thôngăquaăphi u đánhăgiáăgi ăgi ngăc aăl păth cănghi măbàiăgi ngăTrangătríă bànă ti că b ngă hoaă t ngă viă t aă trênă d aă h u,ă thìă cóă 80%ă chună giaă đánhă giáă gi ă gi ngălàăr tătốtăvàă20%ăsốăchuyênăgiaăđánhăgiáăgi ăgi ngălàătốt Bi uăđ ă3.12: Đánhăgiáăgi ăgi ngăbài trangătríăbànăti căb ngăhoaăt t aătrênăd aăh uăc aănhómăchunăgia - 116 - ngăviă Luận văn thạc sĩ – Giáo dục học K TăLU NăCH NGă3 Th ă nh t: Ph ơng phápădạyă h că vàă hìnhă th că tổă ch cădạyă h că gi ă vaiă tròă thi tă y uătrongă s ătácăđ ngăđ năhoạtăđ ngăh căvàăs ă lĩnhăh iăki năth căc aăng h c.ă Đểă hìnhă thànhă choă ng iă iă h că nh ngă nĕngă l c màă mơă đună k ă thuậtă trangă tríă mónăĕnăvàăbànăti c đặtăra,ăđịiăh iăng iăGV khơngănh ngăph iăcóăki năth căchună mơn,ăk ănĕngănghềămàăcịnăph iăcóănĕngăl căvềăs ăphạmăk ăthuậtăđểăch năl aătriểnă khaiă ph ơngă phápă dạyă h că phùă h p,ă tổă ch că cácă hoạtă đ ngă dạyă vàă h că m tă cáchă khoaăh c Th ăhai:ăTrongăvi cătổăch cădạyăh c bàiăgi ngătíchăh p,ăGV ph iăbi tăg nă k tăm tăcáchăchặtăch ăvàănhuầnănhuy năgi aăki năth căcầnăthi tăvàăk ănĕngăđểăgi iă quy tăv năđềăhoặcăch ăđềăh cătậpănàoăđó.ăQuaăđóăgiúpăng iăh căliênăk tăcácăkháiă ni măđưăh c,ănhanhăchóngălàmăch ăki năth c,ărútăng năth iăgianăđàoătạoăvàălàmăchoă q trìnhăh cătậpăcóăýănghĩa,ăgầnăgũiăhơnăv iăhoạtăđ ngăth căti n.ă Th ăba: Quaăqătrìnhăth cănghi mădạyăh cătíchăh pămơăđunăk ăthuậtătrangă tríămónăĕnăvàăbànăti c tạiăTr đ ngăĐạiăh căCôngănghi păTh căph măTPHCM đưăđạtă căk tăqu ănh ăsau: - Từă vi că kiểmă traă – đánhă giáă k tă qu ăh că tậpă c aă HSă choă th yă dạyă h că tíchă h pămơăđunăk ăthuậtătrangătríămónăĕnăvàăbànăti căHSăđạtăk tăqu ăvềămặtăki nă th că ăm căkháăgi iăcaoăhơnăr tănhiều soăv iăcáchădạyăthôngăth vềămặtăk ănĕngă ăm căđ ătốtăcaoăhơnăhẳnăsoăv iăcách dạyăth - Dạyăh cătheoăh ngătíchăh pătạoăs ăh ngăthúăchoăng ng;ăk tăqu ă ngănhật iăh căhơnăsoăv iăhìnhă th cătổăch căcũ - Ph ơngăphápătổăch c,ăh ngăd năc aăGVătrongăquáătrìnhădạyăh cătíchăh pă giúpă HSă lĩnhă h iă triă th că nhanh,ă d ă nh ă vàă hìnhă thànhă đ c ki nă th c,ă k ă nĕng,ătháiăđ ăđốiăv iănghề - Dạyăh cătíchăh pămơăđunăk ăthuậtătrangătríămónăĕnăvàăbànăti c đưăhìnhăthànhă cho HS tính tích cực, tự lực, tự giác chủ động trongăquáătrìnhăh cătập - 117 - Luận văn thạc sĩ – Giáo dục học Như từ kết thống kê việc thực nghiệm sư phạm chứng minh rằng, dạy học tích hợp mơ đun kỹ thuật trang trí ăn bàn tiệc giúp nâng cao chất lượng dạy học mô đun trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Tp.HCM Tuy nhiên vi căth cănghi măcũngăcóăm tăsốăkhóăkhĕnănh : - Th iăgianăth cănghi măcịnăhạnăch ănênăch aăkiểmăch ngăđ c dạyăh cătíchă h păcóăthểăápădụngăchoăcácăbàiăh căcịnălạiătrongămơăđunăhayăkhơng? Ch aă kiểmăch ngăđ căc uătrúcăch ơngătrìnhămơăđunăk ăthuậtătrangătríămónăĕnăvàă bànăti cătheoăb ngă3.1 cóăđápă ngăđ - căchoădạyăh cătíchăh păhayăkhơng? LúcăđầuăHSăcịnăb ăng ălúngătúngărụtărèăngạiăthamăgiaăxâyăd ngăbàiăh cădoă quenăv iăcáchăh căcũă nênăkhóăchoăng iănghiênăcóăthểăđánhăgiáăchínhăxácă tâmălýăh căc aăHSăđốiăv iăbàiăh cătíchăh p - DoăGVăđưăquenădạyăv iăph ơngăphápăcũănênăkhiăápădụngăph ơngăphápădạy h cătheoăh - ngătíchăh păGV ch aăđ cănhuầnănhuy nătrongăkhiăth căhi n Ngồiăraăcịnădoăm tă y uătốăkháchăquanănh :ătrìnhăđ ăđầuăvàoăc aăh căsinhă l păth cănghi măvàăđốiăch ngă ăm căđ ătrungăbình, nênănĕngăl cănên hoạtăđ ngăphátăhi n,ătìmătịiăvàăxửălý bi năđổiăd ăli uăcònăhạnăch ,ăHS ch aă nhậnăđịnhăđ căh tăvaiătròăc aănghềăđangătheoăh cănênătâmăth ăkhiăthamăgiaă hoạtăđ ngăcịnăch aătíchăc c,ărụtărè - Cơăs ăvậtăch tăc aănhàătr hànhăđểăng ngăch aăđápă ngăđ ăvềăthi tăbịăh ngăd năth că iănghiênăc uăth căhi nădạyăh cătíchăh pănh ăýăđồămongămuốn - 118 - Luận văn thạc sĩ – Giáo dục học K TăLU NăVẨăKI NăNGHỊ K TăLU N Trênăth ăgi i,ătíchăh păđưătr ăthànhăm tătràoăl uăs ăphạmăhi năđại Bênăcạnhă cácătràoăl uăs ă phạmătheoă mụcătiêu,ăgi iăquy tă v năđề,ăphânăhố,ăt ơngătác ătràoă l uăs ăphạmătíchăh păxu tăphátătừăquanăni măvềăqătrìnhăh cătập.ăĐóălàătồnăthểă cácăqătrìnhăh cătậpăgópăphầnăhìnhăthànhă ăh căsinhănh ngănĕngăl cărõăràng,ăkh ă nĕngăphốiăh pănh ngăki năth căriêngăr ăđưăh căthànhăm tăh ăthốngăki năth căđ că k tăh păm tăcáchănhuầnănhuy năvàăchặt ch Ph ơngăphápădạyăh căhi nănayăkhơngăthểăti pătụcătruyềnăthụătừăvi căápăđặtă m tăchiềuătừăng iădạyămàăph iăsửădụngăph ơngăphápădạyătíchăc c,ăphátăhuyătínhă tíchăc căc aăsinhăviên.ăĐổiăm iăph ơngăphápădạyăh călàăv năđềăthi tăy uătrongănềnă kinhăt ătriăth c,ăđểăng iăh cătíchăc c,ăch ăđ ngătrongălĩnhăh iătriăth c.ă Đốiă v iă dạyă h că tíchă h p,ă kháiă ni mă lực đ că xemă làă kháiă ni mă nềnă t ngăc aădạyăh că tíchăh p.ăĐiềuăđóănh nămạnhăr ngădạyăh căc aănhàătr quanăđiểmătíchăh pălàăh ngătheoă ngăvàoăhìnhăthànhănĕngăl căc aăh c Trongădạyăh cătíchă h p,ăđiềuăcầnăthi tăđầuătiênălàăph iăắVượt lên cách nhìn mơnẰ.ăT călàăv tă lênătrênăcáchănhìnăquenăthu căvềăvaiătrịăc aătừngămơnăh căriêngăr ,ăquanăni măđúngă hơnăvềăquanăh ăt ơngătácăgi aăcácămônăh c Trongă th că t tr ă Vi tă Nam,ă dạyă h că g nă lýă thuy tă v iă th că ti n,ă g nă nhàă ngăv iădoanhănghi păđưăđ căs ăquanătâmăc aăcácăc pălưnhăđạoăcũngănh ă ăcácă cơăs ădạyănghềăhi nănay.ăDạyăh cătíchăh pălàăr tăcầnăthi tăvàăđúngăđ năđểănângăcaoă ch tăl ngădạyănghềăvàăkiến thức, kỹ thái độ nghềănghi păchoăng Nh măđạtăđ cămụcătiêuăc aăch ơngătrìnhăđàoătạo,ăđápă ngăđ iăh c.ă cănhuăcầuăsửădụngă laoăđ ngăc aădoanhănghi p.ă Tuy nhiên, vi căápădụngădạyăh cătíchăh pătrongăth căt ăn ch aăđ cătaăcịnănh ălẻ,ă cătổăch căcóăh ăthống, liênătụcăvàăch aăcóănh ngăb ngăch ngăxácăth căvềă hi uăqu ăc aădạyăh cătíchăh p.ă - 119 - Luận văn thạc sĩ – Giáo dục học Vìăvậy,ăđểăđ yămạnhădạyăh cătíchăh pătrongăth căti năgiáoădụcăn cătaăđịiă h iăđồngăth iăph iătìmăki mănh ngăcáchăgi iăquy tăphùăh păvàăhi uăqu ăchoănh ngă yêuăcầuăđangăđặtăraăhi nănay,ăvừaăph iăxâyăd ngăh ăthốngălýăluậnălàmăcĕnăc ăchoă nh ngătriểnăkhaiădạyăh cătíchăh p B năthânăng iănghiênăc uălàăm tăgiáoăviênădạyănghềădoăđó:ăĐềătàiăvềădạyă h cătíchăh păth căs ăđ căng iănghiênăc uăr tăquanătâmălâuănayăv iăhyăv ngălàmă sángăt ăquanăđiểmădạyăh cătrongădạyănghềăb ngăcáchădạyăh căg năv iăv năđềăth că t ,ăphùăh păv iăth căti năxưăh i,ăđápă ngănhuăcầuăcôngăvi căth căt ă Sauă m tă th iă giană n ă l că h că tậpă nghiênă c u,ă ng iă nghiênă c uă đưă hoànă thànhăđ cănh ngănhi măvụănghiênăc uăđưăđềăra v iăcácăn iădungăsau:ă - iănghiênăc uăđưălàmărõăcơăs ălýăluậnăvàăcơăs ăth căti năc aăđềătàiăđểătừăđóă Ng làmănềnăt ngăchoăvi cătổăch c,ătriểnăkhaiădạyăh cămơăđunăk ăthuậtătrangătríămónă ĕnăvàăbànăti cătạiăTr - ngăĐạiăh căCNTPăTP.HCMătheoăh ngătíchăh p Đểădạyăh căbàiădạyătíchăh pămơăđun k ăthuậtătrangătríămónăĕnăvàăbànăti cătại, ng iănghiênăc uăd aăvàoăđặcăđiểmănghề,ătínhăch tăcơngăvi căvàămụcătiêu đàoă tạo,ă đểă c uă trúcă lạiă ch ơngă trìnhă theoă h ngă bàiă dạyă tíchă h p.ă Từă đóă ng iă nghiênăc uăđềăxu tătriểnăkhaiăph ơngăphápădạyăh căvàoă02ăbàiădạyătíchăh pălàmă tiêuăđiểmătrongămơăđunăk ăthuậtătrangătríămónăĕnăvàăbànăti cătại Tr ngăĐạiăh că CNTP TP.HCM - Trongăphầnăth cănghi măs ăphạmă ă02 h cătíchăh p,ăk tăqu ăth cănghi mă cácăbàiădạyătíchăh păchoăth yăk tăqu ăv t tr iăsoăv iăcáchădạyătruyềnăthống 2.ăT ăNH NăXÉTăV ăNHỮNGăăĐịNGăGịPăC AăĐ ăTẨI Mặcă dùă cònă hạnă ch ă vềă mặtă th iă giană nghiênă c u vàă kh ă nĕngă c aă ng nghiênăc u,ăđềătàiăđưăđ iă căhồnăthànhăvàăcóănh ngăđóngăgópăthi tăth căsau:ă * V ăm tălỦălu n: Thôngăquaăđề tài,ăng iănghiênăc uăđưălàmărõăcơăsơălýăluậnăđểătổăch c dạyă h cătíchăh pămơăđunăk ăthuậtătrangătríămónăĕnăvàăbànăti c.ăĐềătàiăcóăthểălàănguồnătàiă li uăthamăkh oăchoănh ngăaiăquanătâmăđ năvi că tổăch c dạyăh cămơăđunănàyătheoă h ngătíchăh p - 120 - Luận văn thạc sĩ – Giáo dục học * V ăm tăth căti n: Hi nănayăvi căápădụngădạyăh cătíchăh pătrongăth căt ădạyănghềă ăVi tăNamă cịnă nhiềuă m iă mẻ,ă nh ă lẻ,ă ch aă đ că tổă ch că cóă h ă thống,ă liênă tụcă vàă ch aă cóă nh ngăb ngăch ngăxácăth căvềăhi uăqu ăc aădạyăh cătíchăh p.ă Đềătàiănghiênăc uănàyăgópăphần: - Đềătài b căđầu ch ngăminhăđ c:ăvi căsửădụngădạyăh căđịnhăh v năđềăvàoăbàiădạyătíchăh păs : Phát triển đ ngăgi iăquy tă căkh ănĕngăt ăduy,ătìmătịi,ăkhámă pháăgi iăquy tăv năđề,ăhìnhăthànhănĕngăl cănghềănghi păchoăng iăh c,ăbàiădạyă tíchă h pă làă nh ngă tìnhă huốngă trongă th că ti nă cơngă vi că nênă khiă tốtă nghi pă raă tr ngăng iăh căd ăđápă ng v iăcôngăvi căth căt ăs năxu t,ăhạnăch ăvi căđàoă tạoălại,ăgi măthiểuăchiăphíăchoădoanhănghi p - K tăqu ănghiênăc uăc aăđềătàiăs ălàănguồnăthơngătinăthamăkh oăchoăcácăcơăs ă dạyănghềăvềăvi căápădụngădạyăh cătheoăh ngătíchăh păvàăkiểmăch ngăhi uăqu ă c aădạyăh cătíchăh pătrongăth căt ă - Đổiăm iăph ơngăphápădạyăh cămơăđunăK ăthuậtătrangătríămónăĕnăvàăbànăti cătạiă Tr ngăĐạiăh căCơng.ănghi păTh căph măTP.HCMătheoăxuăh ngătíchăh p 3.ăKI NăNGHỊ Đểăth căhi nădạyăh căbàiădạyătíchăh p,ăcụăthểăcóănh ngăki nănghịăsau: * Đ iăv iăBộăLaoăđộngăậ Th - H ngăbinhă&ăXƣăhộiăvƠăT ngăc căd yăngh : ngăd năcácăcơăs ădạyănghềăbiênăsoạnăc uătrúcăn iădungăch ơngătrìnhătrongă cácămơnăh c/ămôăđunătheoătừngăcôngăvi căcụăthể,ăth căt ătheoăh ngăắti păcậnă k ănĕngẰăđểătạoăđiềuăki năthuậnăl iăchoăgiáoăviênăth căhi nădạyăh căbàiădạyătíchăh p - Thốngănh tăcácăn iădungăchiăti tăcầnăthểăhi nătrongăbàiădạyătíchăh p,ăPPDHătổă ch căth căhi năquiătrìnhăcơngăvi c,ăh - Gi iă thi u,ă h ngăd năcáchăkiểmătra-đánhăgiá ngă d nă cácă phầnă mềmă h ă tr ă thi tă k ă th că hi nă bàiă dạy tíchăh p * Đ iăv iăTr ngăĐ iăh căCNTP TP.HCM: Phátăđ ngăphongătràoăđổiăm iăph ơngăphápădạyăh c,ănóiăkhơngăv iăgiáoădụcă khơngăđạtăchu năsâuăr ngătrongăphạmăviătồnătr - 121 - ngăcụăthểănh ăsau: Luận văn thạc sĩ – Giáo dục học - Tổăch căh iăth o,ăbáoăcáoăcácăchunăđềădạyăh cătíchăh p,ăthamăgiaăcácăl pătậpă hu n,ăbồiăd ngăgiáoăviênăvềăchunămơnăvàăk ănĕngăs ăphạm nghề,ătheoăch ă tr ơngă c aă Tổngă cụcădạyă nghềă vềă dạyă h că tíchă h pă vàă dạyă h că theoă nĕngăl că th căhi n; - Phátătriểnăch ơngătrìnhăđàoătạoătheoăh ki năth căt ăvàăyêuăcầuăc aănhàătr - ng,ăxưăh i Tổăch căbiênăsoạnăcácătàiăli uăliênăquanăđ nădạyăh cătíchăh păđểăphụcăvụăchoă vi căgi ngădạyăvàăh cătậpătrongănhàătr - ngăắti păcậnăk ănĕngẰăphùăh păv iăđiềuă ng Cung c păvậtăt ,ătrangăthi tăbị,ădụngăcụăvàăcácănguồnăl căkhácăđầyăđ ,ăkịpăth iă đểăphụcăvụăchoădạyăh cătíchăh p; - Nhânăr ngăđềătàiănàyătrongătồnătr ngăđểăgiáoăviênăh cătậpărútăkinhănghi m; * Đ iăv iăgiáoăviên: - Ph iă luônă traoă dồiă rènă luy nă k ă nĕngă nghềă nghi p,ă cậpă nhậtă ki nă th că m iă khơngăngừngăh căh iănângăcaoăvềătrìnhăđ ăchunămơnăvàăk ănĕngăs ăphạmăđểă đápă ngăđ - căuăcầuădạyăh cătíchăh p Ph iălàmăch ăđ căcơngăngh ădạyăh căđểăđiềuăkhiểnăvàăđiềuăch nhăqătrìnhădạyă h că m tă cáchă linhă hoạtă vàă sinhă đ ngă nh mă tạoă h ngă thúă vàă niềmă tin h că tậpă v ngăch căchoăh căsinh 4.ăH NGăPHỄTăTRI NăĐ ăTẨI Trongăth iăgianăchoăphép,ăđềătàiăch tổăch c dạyăh cătíchăh păchoă02ăbàiădạyă tíchă h pă trongă mơă đună k ă thuậtă trangă tríă mónă ĕnă vàă bànă ti că tạiă Tr ngă Đạiă h că CNTP TP.HCM.ăN uăcóăth iăgianăhơn,ăđềătàiăs ăti pătụcănghiênăc uăth căhi năbàiă dạyătíchăh păchoăcácăđơnăngun cịnălạiătrongămơăđunăđunăk ăthuậtătrangătríămónăĕnă vàăăbànăti căvàăkiểmăch ngăc uătrúcăch ơngătrìnhămơăđunăk ăthuậtătrangătríămónăĕnă vàăbànăti căcóăđápă ngăđ căvi cădạyăh cătíchăh păhayăkhơng - 122 - Luận văn thạc sĩ – Giáo dục học Đềă tàiă ch ă m iă th că hi nă tíchăh pă vềămặtă n iă dung v iă dạngă tíchăh pă ắđơn mơnẰ,ăn uăphátătriểnăti păđềătài,ăng iănghiênăc uăđềăxu tăs ătriểnăkhaiădạyăh cătíchă h pătheoăquanăđiểmăắđa mơnẰăt călàăk tăh pălồngăghépănhiềuămơnăh călạiăv i nhau, đanăxenălạiăv iănhauătheoăh ngăti pă cậnăắk ănĕngănghềẰ theoă m tătrongă04ăcáchă th cănh ăsau: Thi tăk ăph căv ăbƠn BÀI THI T NGăH Pă KI NăTH C,ă K ăNĔNG HO C BÀI LÀM TÍCH H PăỄPăD NGă TH CăTI N K ăthu tătrangătríă mónăĕnăvƠăbƠnăti c Ph ngăphápăt ăch căti c K ăthu tăch ăbi nă mónăĕnăỄă- Âu Cách.1:ăTíchăh p nhiềuămơnăh căđ Thi tăk ăphụcă vụăbàn K ăthuậtătrang tríămónăĕnăvàă bànăti c K ăthuậtăch ă bi nămónăĕnăÁă - Âu Đơnănguyênă1,ă2 hoặcă Bàiăh cătíchăh p (Thi tăk ăvàă phụcăvụăbànăĕnă theo phong cách Á theo phong cách Âu) Cách 2:ăTíchăh p liên môn đ H ngăđ năgi iă quy tăv năđ ,ă nhi m v ăth căt ă trongăho tăđộngă ngh ănghi p căth căhi nă ăcuốiănĕmăh c Ph ơngăphápă xâyăd ngă th căđơnă Ph ơngăphápă tổăch căti c K ăthuật trang trí ĕnăvàăbànăti c K ăthuậtăch ă bi nămónăĕnă Á - Âu Đơnănguyênă3,ă4 hoặcă Bàiăh cătíchăh p (Tổăch căti că theo phong cách Áăvàătổăch căti că theo phong cách Âu) căth căhi nă ănh ngăth iăđiểmăcụăthểăđềuăđặnă trongănĕmăh c - 123 - Luận văn thạc sĩ – Giáo dục học Thi tăk ăphụcă vụăbàn xâyăd ng th căđơn Ph ơngăphápă tổăch căti c BẨIăT P L N V ăT ă CH Că TI C,ă H Iă NGHỊ K ăthuậtăch ă bi nămónăĕnă Á - Âu K ăthuật trangătríămónăĕnă vàăbànăti c K ăthuậtăch ă bi nămónăĕn Á - Âu K ăthuậtăc m,ă k tăhoa Cách 3: Phốiăh păqătrìnhăh cătậpănh ngămơnăh căkhácănhauăb ng đềătàiătíchăh p Nộiădungăki năth cătíchăh p (B oăqu năth căph măvàăK ăthuậtă Trangătríămónăĕnăvàăbànăti c) TệCHăH P Qu nătr ăẩmăth c Nộiădungăki năth cătíchăh p (Anătồnălaoăđ ng, V ăsinhăanătồnăth că ph măvàăK ăthuậtăch ăbi nămónăĕnă Á – Âu) Cách 4: Phối h păqătrìnhăh cătậpănh ngăbài h căkhácănhauă b ngăcácătìnhăhuốngătíchăh p - 124 - Luận văn thạc sĩ – Giáo dục học TẨIăLI UăTHAMăKH O Tài li u ti ng Vi t [1] Nguy năAnă(ch ăbiênă– 1996), Lý luận dạy học, Tr [2]ăĐ ăMạnhăC ngăĐạiăh căS ăphạm ngă(2010), Dạy học tích hợp – Cơ sở lý luận thực tiễn,ăTạpăchíă Khoaăh căGiáoădụcăK ăthuật,ăsốă15 [3] Đ ăMạnhăC ngă(06/2011),ăbáo cáo chuyên đề hội thảo tích hợp,ăVi nănghiênă c uăgiáoădục [4]ăVũăCaoăĐàmă(2006),ăPhương pháp luận nghiên cứu khoa học, Nxb khoa h căvàă k ăthuật [5]ă Trầnă Khánhă Đ că (2009),ă Giáo dục phát triển nguồn nhân lực kỷ XXI,ăNxbăGiáoădụcăVi tăNam [6]ăBùiăHiềnă(2001),ăTừ điển giáo dục học,ăNXBăTừăđiểnăBáchăkhoa [7]ă Hoàngă Thịă Thuă Hiền – Nguy nă Thịă Lan – Nguy nă Thịă Vi tă Th oă (2002), Bài giảng Giáo dục học, Tr ngăĐạiăh căS ăphạmăK ăthuật [8]ă ă Đặngă Thànhă H ng,ă Dạy học đại – Lý luận biện pháp kỹ thuật,ă Nxbă Đạiă h căQuốcăgiaăHàăN i [9]ăBùiăThịăThanhăH ơngă(2008),ăBáo cáo Dạy học tích hợp hướng vận dụng,ăĐHSPăTháiăNguyên [10]ăNguy năVĕnăKh iă(2008),ăVận dụng tư tửng SPTH vào dạy học vật lý trường THPT để nâng cao chất lượng giáo dục HS,ăBáoăcáoătổngăk tăđềătàiăkhoaăh căc pă B ăthángă1/2008 [11]ăL uăXuânăM iă(2002),ăLý luận dạy học đại học,ăNxbăgiáoădục [12]ăĐoànăThụyăNh ăHồngăNg că(2010),ăLuận văn thạc sĩ “Áp dụng phương pháp dạy học tích hợp cho mơ đun điện tử nghề điện tử công nghiệp Trường trung cấp nghề Củ Chi Tp.HCM” [13]ăNguy năH uăQuýă(2011),ă Luận văn thạc sĩ “Triển khai dạy học tích hợp mơ đun gia công nghề sản xuất ván ghép hệ sơ cấp Trường Cao đẳng nghề Công nghệ nông lâm Nam Bộ” - 125 - Luận văn thạc sĩ – Giáo dục học [14]ă D ơngă Ti nă S ă (2002),ă Phương thức nguyên tắc tích hợp môn học nhằm nâng cao chất lượng giáo dục đào tạo,ăTạpăchíăgiáoădục,ă26(3/2002) [15]ăNguy năVĕnăTu nă(2009),ăBài giảng lý luận dạy học, Tr ngăĐạiăh căS ăphạmă K ăthuật [16] Nguy năvĕnăTu nă(2010),ăTài liệu học tập phương pháp dạy học theo hướng tích hợp, ĐHSPKTăTp.HCM [17] Nguy nă vĕnă Tu nă (2007),ă Giáo trình phương pháp giảng dạy,ă ĐHSPKT Tp.HCM [18] Thái Duy Tuyên (2001), Giáo dục học đại,ăNxbăĐạiăh căQuốcăgiaăHàăN i [19] ĐinhăCôngăTuy nă(2008), Hướng dẫn Giáo viên dạy nghề theo Mô đun, NXB Tr ngăĐạiăh căs ăphạmăk ăthuậtăH ngăYên [20]ă Caoă Thịă Thặngă (2008),ă Báo cáo “Xu hướng tích hợp giới”,ă Vi nă nghiênă c uăgiáoădụcăVi tăNam [21] Caoă Thịă Thặngă – Nguy nă Minhă Ph ơng,ă Một số đề xuất định hướng tích hợp mơn KHTN KHXH trường THCS Việt Nam [22] K ă y uăDạyăh cătíchăh păcơăs ălýăluậnăvàăth căti nă(2010),ăNxb Tr ngăĐại h căs ăphạmăk ăthuậtăTPHCM [23]ăKiểmăđịnhăch tăl ngăgiáoădụcăĐạiăh că(2003),ăĐạiăh căQuốcăgiaăHN [24]ăLuậtăDạyănghềăc aăQuốcăH iăkhóaăXI,ăkỳăh păth ă10,ăsốă6/2006/QH11ăngàyă 19ăthángă11ănĕmă2006 [25]ăTừăđiểnăti ngăVi tă(1993),ăNXBăVĕnăhố,ăHàăn i.ă [26]ăTàiăli uăbồiăd ngăk ănĕngădạyăh că(2010),ăTổngăcụcădạyănghề,ăHàăN i [27] VụăGiáoăviênă&CBQLDN,ăh iăth oădạyăh cătíchăh păthángă10/2011 [28]ăXavierăRoegiersă(1996),ăĐàoăTr ngăQuangă(ng iădịch), Làm để phát triển lực nhà trường, Nxb Giáoădục TƠiăli uăti ngăAnh [29] David.A.Kolb, Experiential learning: experience as the source of learing and development, Englewood Cliffs, New Jersey: Prentice Hall, 1984 - 126 - Luận văn thạc sĩ – Giáo dục học [30] Richar S.Sullivan, The Compytency-Based Approach to training, U.S.Agency for International Development, 1995 [31] Paul Trowler & Ali Cooper, Teaching And Learning Regimes: Implicit Theories and Recurrent Practices in the Enhancement of Teaching and Learning Through Educational Development Programmes [32] Rudolf Tippelt, Compytency-Based Training, Inwent, 2003 Các trang web [33] http://cpv.org.vn [34] http://www.ebook.edu.vn [35] http://www.eleaning.vn [36] http://www.molisa.gov.vn [37] http://www.tailieu.vn [38] http://wiktionary.vn - 127 - ... lượng dạy học mơ đun kỹ thuật trang trí ăn bàn tiệc, người nghiên cứu tiến hành thực đề tài ? ?Dạy học tích hợp mơ đun Kỹ thuật trang trí ăn bàn tiệc Trường Đại học Cơng nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ. .. tiễn dạy học mơ đun kỹ thuật trang trí ăn bàn tiệc -iv- Quá trình khảo sát việc dạy học mơ đun kỹ thuật trang trí ăn bàn tiệc thực 03 trường Đại học địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh Qua phân tích. .. chức dạy học tích hợp mơ đun kỹ thuật trang trí ăn bàn tiệc trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Tp.HCM Thiết kế chương trình mơ đun kỹ thuật trang trí ăn bàn tiệc theo hướng dạy tích hợp Thực