TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG GIỚI THIỆU MÔN HỌC CÁC BIỆN PHÁP QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM Cử nhân y tế công cộng Định hướng DD ATVSTP MỤC TIÊU • Trình bày khái niệm, ứng dụng GMP, HACCP sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm • Phân tích cơng tác quản lý ATTP sở dịch vụ ăn uống • Mơ tả hệ thống quản lý ATTP Việt Nam số nước giới , • Hiểu tổ chức, phương thức xây dựng tiêu chuẩn thực phẩm Tổ chức Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (Codex), Ủy ban khoa học Codex (JECFA) vai trò tiêu chuẩn thực phẩm CODEX • Thực hiện, nhận định kết số xét nghiệm vi sinh, hóa học đánh giá ATTP cở sở kinh doanh dịch vụ ăn uống thức ăn đường phố www.hsph.edu.vn PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY • Thuyết trình • Thực hành phịng thí nghiệm • Thăm quan sở sản xuất www.hsph.edu.vn NỘI DUNG (lý thuyết) • Quản lý ATTP sở dịch vụ ăn uống • Quản lý ATTP sở sản xuất thực phẩm hệ thống GMP • Quản lý ATTP sở sản xuất thực phẩm hệ thống HACCP • Giới thiệu Ủy ban tiêu chuẩn thực phẩm Quốc tế (Codex) Ủy ban phụ gia thực phẩm (JECFA) • Hệ thống quản lý tra an toàn thực phẩm www.hsph.edu.vn Nội dung (thực hành) • Kỹ thuật xét nghiệm nhanh số số ATTP sở dịch vụ ăn uống • Kỹ thuật xác định tổng số bào tử nấm men, nấm mốc www.hsph.edu.vn Nội dung (thực địa) • Thăm quan sở sản xuất thực phẩm áp dụng HACCP www.hsph.edu.vn ĐÁNH GIÁ MƠN HỌC • Điểm = BTx0,2 + THx0,3 + Thx0,5 • Trong đó: – BT – TH – Th www.hsph.edu.vn : Bài tập nhóm : Thực hành : Bài thi hết mơn TỔ CHỨC HỌC TẬP • Lý thuyết học chung • Bài tập nhóm (báo cáo kết thăm quan thực địa): chia người/nhóm • Thực hành: Tại Trung tâm xét nghiệm Y tế công cộng www.hsph.edu.vn Tài liệu học tập • Bài giảng Quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm www.hsph.edu.vn Nội qui BM • Bài q trình > điểm đủ điều kiện thi hết môn • Tham gia đầy đủ buổi thực hành • HV học đầy đủ + • HV không nghỉ 20% số tiết môn học • Không sử dụng ĐTDĐ học • Không sử dụng máy tính xách tay khơng đồng ý GV www.hsph.edu.vn Elearning Các biện pháp quản lý an toàn thực phẩm Password: dinhhuongdinhduongk10 Lưu Quốc Toản lqt@hsph.edu.vn Nguyễn Thị Thu Hòa ntth6@hsph.edu.vn www.hsph.edu.vn ... ăn uống • Quản lý ATTP sở sản xuất thực phẩm hệ thống GMP • Quản lý ATTP sở sản xuất thực phẩm hệ thống HACCP • Giới thiệu ? ?y ban tiêu chuẩn thực phẩm Quốc tế (Codex) ? ?y ban phụ gia thực phẩm... Khơng sử dụng m? ?y tính xách tay khơng đồng ý GV www.hsph.edu.vn Elearning Các biện pháp quản lý an toàn thực phẩm Password: dinhhuongdinhduongk10 Lưu Quốc Toản lqt@hsph.edu.vn Nguyễn Thị Thu Hòa... doanh dịch vụ ăn uống thức ăn đường phố www.hsph.edu.vn PHƯƠNG PHÁP GIẢNG D? ?Y • Thuyết trình • Thực hành phịng thí nghiệm • Thăm quan sở sản xuất www.hsph.edu.vn NỘI DUNG (lý thuyết) • Quản lý