TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG ĐIỀU TRA TIÊU THỤ THỰC PHẨM www.hsph.edu.vn MỤC TIÊU • Trình bày được các phương pháp điều tra khẩu phần: ứng dụng, ưu điểm và nhược điểm. • Có thể áp dụng được phương pháp điều tra tập quán ăn uống, hỏi ghi 24 giờ qua và hỏi ghi tần xuất tiêu thụ thực phẩm. • Trình bày được cách tổ chức điều tra khẩu phần và đánh giá khẩu phần www.hsph.edu.vn MỤC ĐÍCH CỦA ĐIỀU TRA KHẨU PHẦN • Nhận biết các loại TP tiêu thụ • Xác định số lượng TP tiêu thụ • Xác định giá trị dinh dưỡng, cân đối của KP • Mối liên quan với – Tình trạng KT-VH-XH – Tình trạng sức khỏe, bệnh tật www.hsph.edu.vn CÁC NHÓM PHƯƠNG PHÁP ĐIỀU TRA KP • Điều tra tổng quát tiêu thụ thực phẩm • Điều tra khẩu phần ở bếp ăn tập thể • Điều tra tại hộ gia đình/cá thể • Điều tra tập quán ăn uống www.hsph.edu.vn PHƯƠNG PHÁP ĐIỀU TRA TỔNG QUÁT TIÊU THỤ TP www.hsph.edu.vn Mục đích • Theo dõi sự cân bằng về nhu cầu và đáp ứng • Tính toán an ninh LT cấp quốc gia www.hsph.edu.vn Kỹ thuật • Tính TP đã dành cho ăn uống: – Các nguồn cung cấp TP: dự trữ, tồn, sản xuất, nhập khẩu – TP dành cho mục đích khác: chăn nuôi, giống, xuất khẩu,… • Dân số, cơ cấu dân số  Tính lượng TP bình quân đầu người  So với nhu cầu khuyến nghị www.hsph.edu.vn Ưu điểm – Theo dõi mẫu lớn – Trong thời gian dài – Có thể theo dõi được tiêu thụ TP dao động theo mùa www.hsph.edu.vn Hạn chế • Không thể hiện sự khác nhau theo vùng, theo quần thể dân cư • Không biết thiếu ở đâu • Không phản ánh khả năng tiếp cận • Cần bộ máy thống kê và cán bộ có trình độ chuyên môn www.hsph.edu.vn ĐIỀU TRA KHẨU PHẦN Ở BẾP ĂN TẬP THỂ [...]... Có thể định lượng 1 phần thực phẩm – Mức đáp ứng nhu cầu khuyến nghị www.hsph.edu.vn Phương pháp điều tra tần xuất bán định lượng (2) • Kỹ thuật: – Tương tự như điều tra tần xuất – Khác • Số lần tiêu thụ • Kích cỡ/số lượng mỗi lần tiêu thụ • Nhóm TP liên quan đến bệnh, TP tăng hấp thu và hạn chế hấp thu www.hsph.edu.vn PHIẾU ĐIỀU TRA TẦN XUẤT BÁN ĐỊNH LƯỢNG TT Tên nhómthực phẩm 1 Các TP giàu dinh dưỡng... viên www.hsph.edu.vn Điều tra tần xuất tiêu thụ thực phẩm www.hsph.edu.vn Mục đích • Thông tin về chất lượng khẩu phần • Tính thường xuyên của TP • Phản ánh 1 chất hoặc 1 nhóm chất dinh dưỡng trong khẩu phần liên quan đến bệnh tật www.hsph.edu.vn Kết quả điều tra cho biết • Thức ăn phổ biến nhất • TĂ có số lần sử dụng cao nhất • Dao động theo mùa www.hsph.edu.vn Điều tra tần xuất tiêu thụ LTTP • Ưu điểm:... PHƯƠNG PHÁP ĐIỀU TRA KHẨU PHẦN CỦA GIA ĐÌNH/CÁ THỂ www.hsph.edu.vn Bao gồm các phương pháp • • • • Phương pháp ghi chép Điều tra tần xuất tiêu thụ TP Điều tra tra tần xuất TP bán định lượng Phương pháp hỏi ghi 24h qua www.hsph.edu.vn Phương pháp ghi chép • • • • Đối tượng ghi lại đồ ăn thức uống Trong (t) 1-7 ngày Có thể cân hoặc ước lượng Đòi hỏi cộng tác của đối tượng và tỉ mỉ của điều tra viên www.hsph.edu.vn... g Chưa từng, < 1 lần/ tháng Bài tập điều tra tần xuất • Bước 1: Lập danh sách thực phẩm theo nhóm – – – – – – – – – Nhóm ngũ cốc và khoai củ Nhóm đậu, đỗ, vừng, lạc Nhóm rau Nhóm quả chín Thịt, cá, trứng, sữa Dầu, mỡ, bơ Mắm muối, gia vị Nhóm đường ngọt Nước giải khát • Bước 2: Từng cặp điều tra dựa trên thực phẩm đã xây dựng www.hsph.edu.vn Phương pháp điều tra tần xuất bán định lượng • Mục đích –... Ghi lượng TP đã sử dụng – Thực phẩm tồn, thừa Tính lượng TP tiêu thụ người/ngày – Lấy số liệu 1 tháng/quí x 4 quí www.hsph.edu.vn Phương pháp cân đong • Kỹ thuật: – Cân đong tất cả LT-TP của đối tượng trong 1 thời gian nhất định • • • • Sau khi làm sạch Sau khi nấu chín Thức ăn thừa Lưu ý bữa ăn thêm, ăn ở ngoài – Qui ra khẩu phần của đối tượng – Thời gian điều tra tùy chu kỳ thực đơn: 3-7 ngày www.hsph.edu.vn... phiếu điều tra Tần suất (đánh dấu vào ô phù hợp nhất với mức độ thường xuyên đối tượng tiêu thụ mỗi thực phẩm) Nhóm TP Tên TP/ thức ăn Ngũ cốc, khoai củ Thịt, cá, trứng Đậu, lạc, vừng Sữa Rau, củ Dầu, mỡ, bơ Quả chín Nước giải khát Đường ngọt www.hsph.edu.vn …… ≥2 lần/ ngày 1 lần/ ngày ≥5-6 lần/ tuần 3-4 lần/ tuần 2 lần/ tuần 1 lần/ tuần ≥2-3 lần/ tháng 1 lần/ thán g Chưa từng, < 1 lần/ tháng Bài tập điều. .. – Chính xác, chất lượng cao – Đánh giá lượng thức ăn vào hàng ngày của đối tượng • Hạn chế: khó, tốn thời gian và kinh phí • Áp dụng ở bếp ăn tập thể, gia đình, cá nhân www.hsph.edu.vn ĐIỀU TRA TẬP QUÁN ĂN UỐNG ĐIỀU TRA TẬP QUÁN ĂN UỐNG www.hsph.edu.vn Mục đích • Thu thập các thông tin về quan niệm, niềm tin, sở thích ăn uống, chế biến TĂ • Tìm hiểu nguyên nhân của tập quán ăn uống Giáo dục dinh dưỡng . tổng quát tiêu thụ thực phẩm • Điều tra khẩu phần ở bếp ăn tập thể • Điều tra tại hộ gia đình/cá thể • Điều tra tập quán ăn uống www.hsph.edu.vn PHƯƠNG PHÁP ĐIỀU TRA TỔNG QUÁT TIÊU THỤ TP www.hsph.edu.vn Mục. CỘNG ĐIỀU TRA TIÊU THỤ THỰC PHẨM www.hsph.edu.vn MỤC TIÊU • Trình bày được các phương pháp điều tra khẩu phần: ứng dụng, ưu điểm và nhược điểm. • Có thể áp dụng được phương pháp điều tra tập. ghi tần xuất tiêu thụ thực phẩm. • Trình bày được cách tổ chức điều tra khẩu phần và đánh giá khẩu phần www.hsph.edu.vn MỤC ĐÍCH CỦA ĐIỀU TRA KHẨU PHẦN • Nhận biết các loại TP tiêu thụ • Xác định