Đang tải... (xem toàn văn)
Ứng dụng của tính chất điện từ vào công nghiệp thực phẩm
CH Đ : ng d ng c a tính ch t Ủ Ề Ứ ụ ủ ấ đi n t vào công nghi p th c ệ ừ ệ ự ph mẩ . GVHD:Đ NG TH THU H NGẶ Ị ƯƠ Nhóm 8. N i dung bao g m:ộ ồ I. Ph đi n t .ổ ệ ừ 1. Khái ni m.ệ 2. Các vùng trong ph .ổ 3. ng d ng c a các vùng trong ph đi n t .Ứ ụ ủ ổ ệ ừ III. Năng l ng vi sóng.ượ a.Khái ni m.ệ b.C ch .ơ ế c. ng d ng.Ứ ụ IV. Năng l ng h ng ngo i.ượ ồ ạ a.Khái ni m.ệ b.C ch .ơ ế c. ng d ng.Ứ ụ V. M t s ng d ng c a tính chát đi n t vào th c t .ộ ố ứ ụ ủ ệ ừ ự ế 1. Nung nóng th c ph m b ng lò vi sóngự ẩ ằ 2. Tia c c tím.ự 1 . K h á i n i m .ệ P h đ i n t l à t t c c á c t n s c ó t h c ó c a b c x ổ ệ ừ ấ ả ầ ố ể ủ ứ ạ đ i n t . P h đ i n t c a m t đ i t n g l à p h â n b ệ ừ ổ ệ ừ ủ ộ ố ượ ố đ c t r n g c a b c x đ i n t p h á t r a h o c h p t h ặ ư ủ ứ ạ ệ ừ ặ ấ ụ b i c á c đ i t n g c t h .ở ố ượ ụ ể I. Ph đi n t :ổ ệ ừ 2. Các vùng trong ph .ổ -Tia gamma,tia X, tia c c tím, vùng ự ánh sáng kh ki n, tia h ng ả ế ồ ngo i,tia h ng ngo i, sóng rada.ạ ồ ạ Tia gamma. - Khái ni m: là b c xa đi n t không nhìn th y đ c ệ ứ ệ ừ ấ ượ có b c sóng kho ng t 10^-14m đ n 10^-10m và có ướ ả ừ ế t n s l n h n 10^19 Hz.ầ ố ớ ơ - ng d ng : Ứ ụ + Làm dao gamma. + Kính vi n v ng.ễ ọ + T o gi ng lúa t t.ạ ố ố + Kh mùi khó ch u trong đ u Hà Lanử ị ậ Tia X. - Khái ni m: là m t sóng đi n t có b c sóng trong ệ ộ ệ ừ ướ kho ng 0,01nm đ n 100nm và t n s t 30PHz đ n ả ế ầ ố ừ ế 30EHz. - ng d ng:ứ ụ + Trong y h c: chi u ch p đ chu n đoán b nh.ọ ế ụ ể ẩ ệ + Trong công nghi p: tìm khuy t t t trong các v t ệ ế ậ ậ đúc, tinh th .ể + Trong hàng không: ki m tra hành lý.ể +Trong phòng thí nghi m: nghiên c u thành ph n ệ ứ ầ và c u trúc v t r n.ấ ậ ắ T ngo i.ử ạ - Khái ni m: là nh ng sóng đi n t không nhìn ệ ữ ệ ừ th y đ c có b c sóng t 10nm – 380nm và có ấ ượ ướ ừ t n s t 30PHz đ n 790THz.ầ ố ừ ế - ng d ng :Ứ ụ +Di t trùng và di t khu n.ệ ệ ẩ +Kh trùng n c, th c ph m, d ng c y t .ử ướ ự ẩ ụ ụ ế + Đi u tr b nh ung th .ề ị ệ ư + Ch a b nh còi x ng.ữ ệ ươ +Tìm v t n t trên b m t kim lo i.ế ứ ề ặ ạ Ánh sáng nhìn th y.ấ Khái ni m: là nh ng sóng đi n t nhìn th y đ c, ệ ữ ệ ừ ấ ượ có b c sóng kho ng t 380nm đ n 750nm và t n ướ ả ừ ế ầ s 790THz đ n 405THz.ố ế ng d ng :Ứ ụ + Quan sát đ c c nh quan, v n v t.ượ ả ạ ậ + Ph i s y th c ph m.ơ ấ ự ẩ + Đánh giá c m quan th c ph m.ả ự ẩ H ng ngo i.ồ ạ Khái ni m: là nh ng sóng đi n t không nhìn th y ệ ữ ệ ừ ấ đ c có t n s t 405THz đ n 300GHz và có b c ượ ầ ố ừ ế ướ sóng t 750nm đ n 1 mm.ừ ế ng d ng :Ứ ụ - Đo nhi t đ .ệ ộ - Phát nhi t.ệ -Truy n thông.ề -Kính nhìn đêm. -Chuông báo đ ng.ộ -S y khô th c ph m.ấ ự ẩ Viba ( vi sóng ). - Khái ni m: là sóng có t n s t 300GHz t i 300MHz ệ ầ ố ừ ớ và có b c sóng kho ng 1mm đ n 1m.ướ ả ế - ng d ng :Ứ ụ + Dùng đ truy n t i đi n đ ng dài.ể ề ả ệ ườ + Đ c dùng r ng rãi trong thông tin vô tuy n ượ ộ ế chuy n ti p.ể ế + Dùng trong thông tin v tinh.ệ + Làm lò vi sóng n u chín th c ăn.ấ ứ [...]... sóng điện từ không nhìn thấy được có tần số từ 300GHz đến 400THz và có bước sóng từ 0,76µm đến vài mm 2.Cơ chế: - Qúa trình dẫn nhiệt vào trong phụ thuộc vào hệ số dẫn nhiệt của thực phẩm - Xác định ở tần số 405THz- 300GHz - Được bề mặt thực phẩm hấp thu chuyển thành nhiệt - Qúa trình làm nóng phụ thuộc vào đặc trưng b ề m ặt của thực phẩm, màu sắc của thực phẩm 3 .Ứng dụng: - Bếp hồng ngoại - Vào quá... nóng thực phẩm + Ưu điểm: Chất lượng đảm bảo (mùi vị, vitamin) An toàn, vệ sinh thực phẩm tốt Không gây nguy hiểm và không sử dụng hóa ch ất Ứng dụng trong nhiều lĩnh vực(nông sản, chế biến) Tiết kiệm thời gian - Nhược điểm: Khả năng xuyên thấu kém 7-30mm.Vì vậy, không thích hợp sấy các sản phẩm chiều dày lớn hơn 50mm Sản phẩm sấy dễ bị nứt và cong vênh V Một số ứng dụng của tính chất điện. .. vênh V Một số ứng dụng của tính chất điện từ vào công nghiệp thực phẩm trong thực tế 1 Nung nóng thực phẩm bằng lò vi sóng + Cơ chế: - Phân tử nước gồm một nguyên tử oxy và hai nguyên tử hidro.phân tử oxy có độ âm điện lớn hơn làm cho nước trở thành lưỡng cực - Do sự biến dạng của các cấu trúc phân tử nước nên khi nó sắp xếp định hướng trở lại theo trường điện từ mà nó chuyển năng lượng vi sóng thành... số dao động cổng hưởng gây nên ma sát giữa các phần tử nước từ đó sinh nhiệt làm thực phẩm nóng lên - Qúa trình làm nóng phụ thuộc vào hàm lượng ẩm của vật liệu, ẩm càng cao thì làm nóng càng nhanh 3 Ứng dụng: trong quá trình thanh trùng, tan giá hoặc làm nóng thực phẩm Lò vi sóng nấu chín thức ăn Ưu điểm : - Thực phẩm giữ được nhiều chất dinh dưỡng và hương vị - Không cần pha thêm dầu, mỡ - Dễ... khoảng từ 300MHz đến 3Hz, bước sóng từ 1m đến 100000Km Ứng dụng: - Dùng trong truyền thông tín hiệu - Trong y học: dùng để trị hen, amidan, nhịp tim, phá ung thư da… - Wifi - Radar - Sử dụng sóng radio để tiêu diệt sâu bọ trong hạt sấy khô II Năng lượng vi sóng 1 Khái niệm: là sóng có tần số từ 300MHz tới 3000MHz và có bước sóng khoảng 0,1m đến 1m 2.Cơ chế: - Qúa trình làm nóng thực phẩm thực hiện từ. .. ít chất dinh dưỡng Nhược điểm : - Phóng xạ có thể thoát ra ngoài - Không phải thực phẩm nào cũng nấu bằng lò vi ba được - Mỗi lò có công suất khác nhau nhưng thường là 500 tới 700 watts Trong lò, sóng điện từ phân phối không đều, có chỗ nóng nhiều(chung quanh lò) chỗ nóng ít(giữa lò) Vì thế, ở giữa lò, thực phẩm chậm chín hơn ở chung quanh lò III Năng lượng hồng ngoại 1 Khái niệm: là những sóng điện. .. nhiệt - Số lượng cực và sự thay đổi của nó theo trường điện từ được xác định thông qua hằng số điện môi - Có sự dẫn nhiệt từ nơi có nhiệt độ cao sang n ơi có nhiệt độ thấp - Thủy tinh, sành sứ được xem như trong suốt nên sóng đi xuyên qua, còn các mặt phẳng kim lo ại thì giống như những tấm gương nên sóng bị phản chiếu trở lại - Khi thực phẩm đặt trong một trường điện từ như vậy nó sẽ hấp thu sóng và... kết bazo của thymine trong chuỗi AND và phá hỏng cấu trúc của AND - Những bazo của AND rất nhạy cảm với ánh áng cực tím,chúng tạo ra liên kết dạng cặp đôi (dimer).Trong đó thi thymine có nhiệm vụ sao chép AND, khi thymine bị trùng hợp dimer thì làm mất khả năng sao chép của AND và VSV không thể sinh sản được nữa - Ngoài ra bước sóng 260nm cung có tác dụng tương tự như bước sóng 254nm vì AND của VSV... thất - Thực phẩm có độ ẩm càng cao thí “Lose factor” càng lớn do dó hấp thụ nhiệt nhanh hơn 2.Sử dụng đèn cực tím để tiêu diệt VSV + Đặc điểm: - Năm 1999,FDA đã công nhận UV là phương pháp loại bỏ các VSV gây bệnh trong nước ép trái cây và giữ được hàm lượng vitamin - Chiều dài bước sóng tia UV trong khoảng 100 đến 400nm,trong dải này được chia thanh bước sóng dài khoảng 315-400nm,trung bình từ 280315nm,và... 254nm vì AND của VSV biến đổi theo loài - Độ bền của AND đối với UV như sau: VSV Gram (-) . CH Đ : ng d ng c a tính ch t Ủ Ề Ứ ụ ủ ấ đi n t vào công nghi p th c ệ ừ ệ ự ph mẩ . GVHD:Đ NG TH THU H NGẶ Ị ƯƠ Nhóm 8. N i dung bao. ả ẩ ề ớ ơ 50mm. S n ph m s y d b n t và cong vênh.ả ẩ ấ ễ ị ứ V. M t s ng d ng c a tính ch t đi n t vào công nghi p th c ộ ố ứ ụ ủ ấ ệ ừ ệ ự ph m trong th c t .ẩ ự ế 1. Nung nóng th c ph m. và có b c ượ ầ ố ừ ế ướ sóng t 0,76µm đ n vài mm.ừ ế 2.C ch :ơ ế - Qúa trình d n nhi t vào trong ph thu c vào h s ẫ ệ ụ ộ ệ ố d n nhi t c a th c ph m.ẫ ệ ủ ự ẩ - Xác đ nh t n s 405THz- 300GHz.ị