Thông tin tài liệu
B I HC CÔNG NGHIP TP.HCM VIN CÔNG NGH SINH HC VÀ THC PHM BÁO CÁO THC TP TÌM HIU QUY TRÌNH SN XUT BIA TI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH CÔNG TY C PHN BIA SÀI GÒN BÌNH TÂY GVHD: TRN TH MAI ANH LP : DHTP7B SINH VIÊN THC HIN: 1. HOÀNG TH HIN 11082371 2. NGUYN TH HUYN TRANG 11074331 3. NGUY 11077851 Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 9 năm 2014 SABIBECO BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH i LI M U Bia là mt trong nhng thc ung lơu đi nht mƠ loƠi ngi đư to ra, có niên đi ít nht t thiên niên kỷ th V_Trc Công Nguyên, đc ghi chép li trong các th tch c đi ca Ai Cp vƠ Lỡng Hà. Nói mt cách tng th bia là thc ung mà có cn đc sn xut bng quá trình lên men đng l lng trong môi trng lng vƠ không đc chng ct sau quá trình lên men. Dung dch đng không lên men thu đc t quá trình ngâm gi là hèm ca bia hoc nc bia. Ht ngũ cc thông thng là lúa mch đc mang đi . Các đ ung có cn đc lên men t s lên men đng có trong các ngun không phi lƠ ngũ cc ví d nh nc hoa qu hoc mt ongầkhông đc gi là bia mc dù cùng đc sn xut t mt loi men bia da trên các phn ng sinh hc. Do các thành phn s dng đ sn xut bia có s khác bit tùy theo khu vc nên đc trng v hng v và màu sc ca bia tng ni cũng thay đi khác nhau vƠ do đó có khái nim loi bia hoc s phân loi khác nhau. NgƠy nay bia đư tr thành mt loi thc ung không ch đc s dng trong các ba tic ci, tic hp mt đoƠn viên sum vy trong nhng ngày L - Tt mà nó còn đc xem nh mt thc ung đ gii khát cho mi ngiầ Bia là thc ung đc đánh giá lƠ có li cho sc khe nu bit s dng đúng cách, không lm dng. Vì bn cht bia là thuc cha đ cn thp cha nhiu enzyme amylase có li cho tiêu hóa và s tun hoàn ca máu lên não. Vit Nam cũng có rt nhiu các thng hiu Bia ni ting nh Bia SƠi Gòn, Bia 333, Bia Đi Vit hay Bia Huraầ Sau đơy lƠ phn tìm hiu v quy trình sn xut bia ca chúng em sau mt thi gian thc tp ti Công ty Bia Sài Gòn Hoàng QuǶnh. BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH ii LI C Kính gửi: Quý Thy Cô Trng Đi Hc Công nghip Thành Ph H Chí Minh Nhà máy Bia Sài Gòn Hoàng QuǶnh ậ Công ty C phn Bia Sài Gòn Bình Tây. Giáo viên hng dn: Thc sĩ Trn Th Mai Anh Chúng em xin chân thành cm n Thy Cô, Vin Công Ngh Sinh Hc & Thc Phm, Trng Đi Hc Công Nghip Thành Ph H Chí Minh đư xơy dng nhng kin thc cn thit đ chúng em có th thc hin tt bài báo cáo thc tp ln này. Chúng em xin bày t lòng bit n chơn thƠnh đn cô Trn Th Mai Anh ngi trc tip ch dn, truyn đt kin thc cung cp nhng tài liu, đóng góp Ủ kin cho chúng em trong sut quá trình hoàn thành báo cáo. Chúng em xin chân thành cm n Công ty Bia SƠi Gòn HoƠng QuǶnh, cùng cán b, công nhân viên trong nhƠ máy đư to điu kin tt nht cho chúng em hc hi và đư hng dn ch đo tn tình trong thi gian chúng em thc tp ti nhà máy. Cui cùng chúng em chân thành cm n nhng ngi đư giúp đỡ chúng em trong sut thi gian qua đ bƠi báo cáo đc hoàn thành tt đẹp. Tuy nhiên, đơy lƠ ln đu tiên tip xúc vi thc t do kin thc và thi gian có hn nên khó tránh khi nhng thiu sót. Kính mong s thông cm và góp ý ca quý thy cô cùng các bn đ chúng em có th cũng c kin thc và rút ra kinh nghim cho bn thân. Chúng em chân thành cm n ! BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH iii NHN XÉT CNG DN TP.H Chí Minh, ngƠyầtháng ầnăm 2014 Xác nhn ca giáo viên hng dn BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH iv NHN XÉT CA GIÁO VIÊN PHN BIN TP.H Chí Minh, ngƠyầtháng ầnăm 2014 Xác nhn ca giáo viên phn bin BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH v MC LC TNG QUAN V NHÀ MÁY 1 CHNG 1: 1.1. QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIN 1 1.2. ĐA ĐIM XÂY DNG 2 1.3. B TRÍ MT BNG NHÀ MÁY 2 1.4. T CHC NHÂN S 3 Trc thuc phó giám đc sn xut 3 1.4.1. Trc thuc phó giám đc nhân s 3 1.4.2. S đ t chc 3 1.4.3. 1.5. AN TOẨN LAO ĐNG VÀ PHÒNG CHÁY CHA CHÁY 5 An toƠn lao đng 5 1.5.1. Phòng cháy cha cháy 5 1.5.2. 1.6. H THNG X Lụ NC THI 5 1.7. CÁC SN PHM BIA CA NHÀ MÁY 8 NGUYÊN LIU SN XUT 15 CHNG 2: 2.1. GII THIU CHUNG 15 2.2. MALT ĐI MCH 15 Đc đim cu to ht đi mch 16 2.2.1. Các ch tiêu kim tra malt nguyên liu đc s dng ti nhà máy 18 2.2.2. 2.3. NGUYÊN LIU THAY TH: GO 19 2.4. HOA HOUBLON 19 Thành phn hóa hc ca hoa houblon 19 2.4.1. Cu to ca hoa houblon 22 2.4.2. Vai trò ca hoa houblon trong sn xut bia 23 2.4.3. Ch tiêu cht lng ca hoa houblon s dng trong nhà máy 23 2.4.4. 2.5. NC 24 Vai trò ca nc trong sn xut bia 24 2.5.1. Thành phn hóa hc ca nc sn xut 24 2.5.2. Yêu cu ca nguyên liu nc nu bia 26 2.5.3. H thng x lỦ nc và cp nc trong sn xut 27 2.5.4. 2.6. NM MEN 27 BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH vi 2.7. NGUYÊN LIU PH GIA 29 Ph gia s dng cho quá trình nu 29 2.7.1. Ph gia s dng cho quá trình lên men 30 2.7.2. Ph gia s dng cho quá trình lc bia 30 2.7.3. Hóa cht s dng cho quá trình CIP 31 2.7.4. Hóa cht s dng trong quá trình x lỦ nc cp 33 2.7.5. QUY TRÌNH SN XUT BIA TI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN CHNG 3: HOÀNG QUǵNH 34 3.1. CỌNG ĐON X LÝ NGUYÊN LIU 36 Cách tin hành 36 3.1.1. 3.2. CỌNG ĐON NU BIA CỌ ĐC 40 Nu malt và go 40 3.2.1. Lc dch nha 48 3.2.2. Đun sôi dch đng vi houblon 50 3.2.3. Lng xoáy và làm lnh nhanh 51 3.2.4. 3.3. CỌNG ĐON LÊN MEN 54 Mc đích 54 3.3.1. Quy trình công ngh 54 3.3.2. Cách tin hành 55 3.3.3. 3.4. QUÁ TRÌNH LC BIA 63 Quy trình lc bia 63 3.4.1. Pha bia 64 3.4.2. Quy trình lc trong bia 65 3.4.3. Tàng tr bia sau lc 70 3.4.4. CHIT BIA 71 CHNG 4: 4.1. CHIT CHAI 71 Quy trình chit 71 4.1.1. Thuyt minh quy trình 72 4.1.2. 4.2. CHIT LON 81 Quy trình chit lon 81 4.2.1. Thuyt minh quy trình 82 4.2.2. CÁC S C THNG GP VÀ CÁCH KHC PHC 91 CHNG 5: BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH vii 5.1. S C TRONG QUÁ TRÌNH NU 91 H thng ni nu go và malt, ni houblon. 91 5.1.1. H thng ni lc. 92 5.1.2. 5.2. S C CỌNG ĐON LÊN MEN. 93 5.3. S C TRONG CỌNG ĐON LC. 93 5.4. S C TRONG QUÁ TRÌNH HOÀN THIN SN PHM. 93 THIT B 95 CHNG 6: 6.1. THIT B CỌNG ĐON CHUN B NGUYÊN LIU 95 Thit b xay nghin go 95 6.1.1. Thit b xay nghin malt 95 6.1.2. 6.2. THIT B CỌNG ĐON H HÓA 97 Thit b nu go 97 6.2.1. Thit b nu malt 98 6.2.2. Thit b ni lc đáy bng 99 6.2.3. Thit b đun hoa 100 6.2.4. Thit b lng xoáy và làm lnh nhnh 102 6.2.5. 6.3. THIT B CỌNG ĐON LÊN MEN 103 H thng tank lên men 103 6.3.1. 6.4. THIT B CỌNG ĐON LC BIA 106 Thit b lc ng 106 6.4.1. Thit b lc đĩa PVPP 108 6.4.2. Thit b lc tinh: Trap filter. 109 6.4.3. QUÁ TRÌNH CIP - KH TRÙNG TRONG NHÀ MÁY 111 CHNG 7: 7.1. MC ĐệCH 111 7.2. ĐC ĐIM CÁC LOI VT BN 111 7.3. HÓA CHT TY RA 112 Các tác nhân nh hng đn quá trình ty ra v sinh 112 7.3.1. Yêu cu ca cht ty ra 112 7.3.2. Tính cht các hóa cht ty ra 113 7.3.3. 7.4. CHNG TRỊNH CIP TI NHÀ MÁY 113 Khu nhà nu 113 7.4.1. Khu nhà lên men 114 7.4.2. BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH viii Khu nhà lc và chit 116 7.4.3. PH LC 118 TÀI LIU THAM KHO 121 KT LUN 122 BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH ix DANH MC BNG Bng 1.1: Ch tiêu cht lng bán thành phm bia Sài Gòn Lager 9 Bng 1.2: Ch tiêu cht lng bia Sài Gòn Lager 9 Bng 1.3: Ch tiêu cht lng bán thành phm bia Sài Gòn Export 11 Bng 1.4: Ch tiêu cht lng bia Sài Gòn Export 11 Bng 1.5: Ch tiêu cht lng bán thành phm bia lon 333 Export 13 Bng 1.6: Ch tiêu cht lng thành phm bia lon 333 Export 13 Bng 2.1: Thành phn hóa hc ca malt 16 Bng 2.2: Ch tiêu cht lng malt ti nhà máy 18 Bng 2.3: Ch tiêu cht lng go ti nhà máy 19 Bng 2.4: Thành phn hóa hc ca hoa houblon 20 Bng 2.5: Tiêu chun v hoa houblon 23 Bng 2.6: Phân loi đ cng ca nc 25 Bng 2.7: Tiêu chun nc nu bia 26 Bng 2.8: Phân bit nm men chìm và nm men ni 28 Bng 3.1: Quá trình lng xoáy và làm lnh nhanh 52 Bng 3.2: Tiêu chun bia sau pha 64 Bng 3.3 Các thông s kim soát trong quá trình lc 68 Bng 4.1: Tiêu chun lon khi ghép mí 86 Bng 7.1: Đc đim các loi vt bn trong quá trình CIP 111 Bng 7.2: K hoch CIP nhà nu 113 Bng 7.3: K hoch CIP nhà lên men 115 Bng 7.4: K hoch CIP nhà lc và chit 117 Bng I: Phiu theo dõi quá trình nu ca mt mẻ nu ca công ty 118 Bng II: Bng theo dõi ca quá trình lên men ti nhà máy 119 [...]... tiên là bia chai mang nhãn hi u SƠi Gòn đ , dung tích 355ml Ngày 17/01/2008 S K ho ch vƠ Đ u t thƠnh ph H Chí Minh đ ng ý cho phép sát nh p Công ty c ph n Hoàng QuǶnh vào Công ty c ph n bia Sài Gòn Bình Tây và tr thành chi nhánh th hai mang tên Nhà máy bia Sài Gòn Hoàng QuǶnh, công su t 100 tri u lít/năm Nhà máy bia Sài Gòn Hoàng QuǶnh đ hƠng đ u trong n ph n Bia, R c và Châu Âu; s n xu t bia theo công. ..BÁO CÁO TH C T P NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUǵNH DANH M C HÌNH S đ 1.1: M t b ng t ng th nhà máy Bia Sài Gòn Hoàng QuǶnh 2 S đ 1.2: T ch c nhân s nhà máy Bia Sài Gòn Hoàng QuǶnh 4 S đ 1.3: X lỦ n c th i s n xu t theo ph ng pháp truy n th ng 7 Hình 1.1: Bia chai Sài Gòn Lager 8 Hình 1.2: Bia chai Sài Gòn Export 10 Hình 1.3: Bia lon 333 Export ... Khu công nghi p Vĩnh L c, Q .Bình Tân, Tp.H Chí Minh T ng di n tích m t b ng: 21922m2 Di n tích m t b ng xây d ng: 12500m2 1.3 B TRÍ M T B NG NHÀ MÁY Nhà máy Bia Sài Gòn Hoàng QuǶnh đ phòngầ vƠ đ c chia thành nhi u phơn x c b trí theo s đ sau: Sơ đồ 1.1: Mặt bằng tổng thể nhà máy Bia Sài Gòn Hoàng Quỳnh Trang 2 ng, BÁO CÁO TH C T P 1.4 T NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUǵNH CH C NHÂN S Hi n nay t i nhà máy. .. Trang 1 BÁO CÁO TH C T P NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUǵNH c a thành ph SƠi Gòn Đ ng th i, cùng v i đ i ngũ cán b trẻ có trình đ chuyên môn cao, đ i ngũ công nhơn có kỹ thu t lành ngh và các thi t b hi n đ i, công ty không ng ng m r ng th tr ng v i ph ng chơm ắUy tín - Ch t l ng - Hi u qu Ằ đ đáp ng nhu c u c a khách hàng và phát tri n công ty l n m nh h n 1.2 Đ A ĐI M XÂY D NG Nhà máy Bia Sài Gòn - Hoàng. .. i ánh sáng m t tr i - S công b ch t l - Th tr c n ng: TCCS 1 : 2008 ng: Bia chai Sài Gòn Lager đ c s n xu t và phân ph i r ng rãi trên kh p c Trang 8 BÁO CÁO TH C T P NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUǵNH - Thông đi p: Sài Gòn Lager ậ Bia c a ng i Vi t NamẰ Các chỉ tiêu chất lượng bán thành phẩm và thành phẩm B ng 1.1: Ch tiêu ch t l ng bán thành ph m bia Sài Gòn Lager Bia Sài Gòn Lager Ch tiêu Mong mu... kê nhà máy Kho thành ph m, chai, két Phòng v t t t ng công ty Kho v tt Phòng v t t nhà máy B c x p, xe nâng Phòng kỹ thu t X lý n c th i KCS Công x ng Các phân x ng Phơn x ng c đi n Phơn x ng chi t Lò h i Phơn x ng công ngh Chi t chai 1 Khí nén, CO2 Chi t chai 2 Làm l nh Chi t lon X lỦ n cn u Lên men N u L c Sơ đồ 1.2: Tổ chức nhân sự nhà máy Bia Sài Gòn Hoàng Quỳnh Trang 4 BÁO CÁO TH C T P NHÀ MÁY BIA. .. Phơn x ng công ngh - Phơn x ng chi t - Phòng KCS - Phơn x ng c - nhi t - đi n - X lý n c th i 1.4.2 Tr c thu c phó giám đ c nhân s - Phòng hành chính - nhân s - Phòng v t t nhƠ máy - Phòng th ng kê nhà máy 1.4.3 S đ t ch c Trang 3 các b ph n BÁO CÁO TH C T P NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUǵNH H i Đ ng Qu n Tr Ban T ng Giám Đ c Phòng k toán t ng công ty Ban giám đ c nhà máy Hoàng QuǶnh Nhà máy Bình D ng... x lỦ n c th i s đ t tiêu chu n c th i t p trung c a khu công nghi p Vĩnh L c 1.7 CÁC S N PH M BIA C A NHÀ MÁY Các s n ph m chính c a nhà máy bao g m: S n ph m bia chai SƠi Gòn Lager, SƠi Gòn Export, s n ph m bia lon 333 Export S n ph m bia chai Sài Gòn Lager Hình 1.1: Bia chai Sài Gòn Lager Thông tin chung về sản phẩm - Ch ng lo i s n ph m: Bia Lager - Đ c n: 4.3% th tích - Dung tích: 450ml - Thành... đĩa PVPP 108 Hình 6.17: Thi t b l c tinh 109 Hình 6.18: C u t o thi t b l c tinh Trap filter 110 xi BÁO CÁO TH C T P CH NG 1: NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUǵNH T NG QUAN V NHÀ MÁY 1.1 QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRI N Công ty c ph n Bia Sài Gòn Bình Tây (vi t t t lƠ SABIBECO) đ c thành l p theo Lu t Doanh Nghi p vƠ đi vƠo ho t đ ng theo gi y ch ng nh n đăng kỦ kinh doanh s... Khoáng Trang 17 BÁO CÁO TH C T P NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUǵNH 2.2.2 Các ch tiêu ki m tra malt nguyên li u đ Malt đ c s d ng t i nhƠ máy lƠ malt vƠng đ Zealandầ nh ng ch y u là đ c a T ng công ty c ph n Bia, R Malt đ c nh p t Pháp, Úc, New c nh p t Úc Các ch tiêu ki m tra malt theo yêu c u u, N c gi i khát Sài Gòn c đóng bao kín lo i 50 kg đ máy, sau khi ki m tra đ t ch t l c s d ng t i nhà máy ng malt . HC CÔNG NGHIP TP.HCM VIN CÔNG NGH SINH HC VÀ THC PHM BÁO CÁO THC TP TÌM HIU QUY TRÌNH SN XUT BIA TI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH CÔNG TY C PHN BIA SÀI GÒN BÌNH TÂY. 110 BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH Trang 1 TNG QUAN V NHÀ MÁY 1.1. QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIN Công ty c phn Bia Sài Gòn Bình Tây (vit. c phn bia Sài Gòn Bình Tây và tr thành chi nhánh th hai mang tên Nhà máy bia Sài Gòn Hoàng QuǶnh, công sut 100 triu lít/năm. Nhà máy bia Sài Gòn Hoàng QuǶnh đc trang b máy móc, thit
Ngày đăng: 14/08/2015, 12:56
Xem thêm: Báo cáo thực tậptìm hiểu quy trình sản xuất bia tại nhà máy bia sài gòn hoàng quỳnh công ty cổ phần bia sài gòn bình tây, Báo cáo thực tậptìm hiểu quy trình sản xuất bia tại nhà máy bia sài gòn hoàng quỳnh công ty cổ phần bia sài gòn bình tây