1 Chương trình bồi dưỡng chuyên môn cho CBQL & GVMN T BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO DỰ ÁN TĂNG CƯỜNG KHẢ NĂNG SẴN SÀNG ĐI HỌC CHO TRẺ MẦM NON Mô đun QL4 Ổ CHỨC BỮA ĂN VÀ NÂNG CAO CHẤT LƯNG BỮA ĂN CHO TRẺ TẠI TRƯỜNG MẦM NON (Dành cho cán bộ quản lý) Hà Nội, 2013 2 Chöông trình boài döôõng chuyeân moân cho CBQL & GVMN THAM GIA BIÊN SOẠN 1. Cố vấn chuyên môn : PGS. TS. Kay Margetts 2. Các tác giả : Ths. Lương Thị Bình Ths. Phạm Thị Bền Ths. Lê Mỹ Dung Ths. BS. Vũ Yến Khanh Ths. Hoàng Thị Thu Hương Ths. Lê Thị Thu Huyền PGS. TS. Lã Thị Bắc Lý Ths. Nguyễn Thị Quyên Ths. Bùi Thị Kim Tuyến TS. Hoàng Thị Oanh 3 Chương trình bồi dưỡng chuyên môn cho CBQL & GVMN MÔ ĐUN TỔ CHỨC BỮA ĂN VÀ NÂNG CAO CHẤT LƯNG BỮA ĂN CHO TRẺ TẠI TRƯỜNG MẦM NON GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ MƠ ĐUN MỤC TIÊU TỔNG QT Mơ đun này nhằm xây dựng được kế hoạch, đưa ra các biện pháp để tổ chức bữa ăn và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ tại trường mầm non phù hợp với địa phương. BỐI CẢNH XÂY DỰNG MƠ ĐUN • Suy dinh dưỡng là ngun nhân trực tiếp hoặc gián tiếp gây nên tử vong cho trẻ dưới 5 tuổi. eo kết quả của hệ thống giám sát dinh dưỡng quốc gia năm 2011 của Viện dinh dưỡng quốc gia – Bộ Y tế thì tỷ lệ trẻ dưới 5 tuổi suy dinh dưỡng còn khá cao và rất khác nhau theo các vùng địa lý và kinh tế. • eo khảo sát EDI năm 2011 (Bộ Giáo dục và Đào tạo) tại Việt Nam thì tỷ lệ trẻ thiếu hụt các lĩnh vực phát triển trí tuệ liên quan đến việc tổ chức bữa ăn của trẻ tại trường. Tỷ lệ trẻ thiếu hụt ở trường có tổ chức ăn bán trú thấp hơn hẳn ở trường khơng tổ chức ăn hoặc chỉ học một buổi. • Vì vậy việc tổ chức ăn cho trẻ tại trường và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ hiện nay là việc làm vơ cùng cấp thiết để cải thiện tình trạng dinh dưỡng của trẻ em Việt Nam tạo tâm thế cho trẻ sẵn sàng đi học ở bậc tiểu học. MỤC TIÊU CỤ THỂ Về kiến thức Học viên hiểu và trình bày được. • Tầm quan trọng của các chất dinh dưỡng đối với sự phát triển của trẻ và nguồn gốc của các chất dinh dưỡng. • Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ mầm non. • u cầu cơ bản về tổ chức bữa ăn cho trẻ tại trường mầm non. Về kỹ năng • Xây dựng được kế hoạch, đưa ra các biện pháp: tổ chức bữa ăn và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ tại trường mầm non phù hợp với địa phương. Về thái độ: • Tích cực tìm nguồn lực để khơng ngừng nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ tại trường mầm non. 4 Chöông trình boài döôõng chuyeân moân cho CBQL & GVMN NỘI DUNG CHÍNH Nội dung ời gian (200 phút) 1. Giới thiệu 20 phút 2. Tầm quan trọng của dinh dưỡng và nhu cầu dinh dưỡng của trẻ 40 phút 3. Yêu cầu cơ bản về tổ chức bữa ăn cho trẻ tại trường mầm non 60 phút 3.1. Yêu cầu về số lượng và chất lượng bữa ăn 10 phút 3.2. Điều kiện đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ tại trường mầm non 50 phút 4. Biện pháp và xây dựng kế hoạch về tổ chức bữa ăn và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ tại trường mầm non 60 phút 5. Tổng kết 20 phút TÀI LIỆU VÀ PHƯƠNG TIỆN HỖ TRỢ • Giấy A0, giấy A4 và bút dạ • Tài liệu bổ trợ • Băng dính • Bảng và bàn ghế • Máy tính và máy chiếu TÀI LIỆU CHUẨN BỊ TRƯỚC • Đọc Hướng dẫn dành cho Báo cáo viên • Xem trước Tài liệu giảng dạy • Xem trước bài giảng PowerPoint slides • Kiểm tra và chạy thử các đoạn băng hình (nếu có) • Đảm bảo học viên có đủ Tài liệu bổ trợ • Đảm bảo báo cáo viên có đủ các Tài liệu phát tay • Đảm bảo có đầy đủ danh sách học viên 5 Chöông trình boài döôõng chuyeân moân cho CBQL & GVMN 1. GIỚI THIỆU CHIẾU SLIDE # 1 ĐỌC SLIDE 1. GIỚI THIỆU VỀ BẢN THÂN Tôi xin tự giới thiệu. Tên tôi là Tôi hiện nay đang làm việc tại Tôi đã có kinh nghiệm năm trong lĩnh vực Tôi là người trình bày nội dung của mô đun ngày hôm nay. 6 Chöông trình boài döôõng chuyeân moân cho CBQL & GVMN CHIẾU SLIDE # 2 Trong mô đun này, chúng ta sẽ tập trung vào vấn đề dinh dưỡng. ĐỌC SLIDE GIẢI THÍCH Bây giờ chúng ta sẽ xem xét các mục tiêu của mô đun này. CHIẾU SLIDE # 3 Mục tiêu của mô đun. ĐỌC SLIDE GIẢI THÍCH Trong mô đun này chúng ta sẽ xem xét những vấn đề sau. 7 Chöông trình boài döôõng chuyeân moân cho CBQL & GVMN CHIẾU SLIDE # 4 Nội dung chính. ĐỌC SLIDE GIẢI THÍCH Chúng ta sẽ bắt đầu bằng một câu hỏi liên quan đến dinh dưỡng. CHIẾU SLIDE # 5 Giới thiệu. ĐỌC SLIDE 8 Chöông trình boài döôõng chuyeân moân cho CBQL & GVMN HỎI Vậy tác dụng của việc đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng của trẻ và ảnh hưởng của thiếu hoặc thừa dinh dưỡng đối với sự phát triển của trẻ như thế nào ? KHUYẾN KHÍCH và GHI NHẬN các ý kiến VIẾT câu trả lời lên bảng theo hai cột: đủ chất/thiếu hoặc thừa chất. GIẢI THÍCH Các ý kiến được tổng hợp trong slide sau. CHIẾU SLIDE # 6 Dinh dưỡng và sự phát triển của trẻ. ĐỌC SLIDE GIẢI THÍCH Nếu trẻ bị suy dinh dưỡng trường diễn (suy dinh dưỡng chiều cao theo tuổi - trẻ thấp còi) thì khả năng nhận thức sẽ bị ảnh hưởng. Suy dinh dư ỡng là nguyên nhân trực tiếp hoặc gián tiếp gây nên tử vong cho trẻ dư ới 5 tuổi. 9 Chöông trình boài döôõng chuyeân moân cho CBQL & GVMN NÓI Bây giờ chúng ta sẽ xem xét kỹ hơn tình hình của nước ta. CHIẾU SLIDE # 7 Tình trạng dinh dưỡng trẻ em dưới 5 tuổi. ĐỌC SLIDE GIẢI THÍCH Hằng năm hệ thống giám sát dinh dưỡng quốc gia đều đánh giá về tình trạng suy dinh dưỡng của trẻ em dưới 5 tuổi của Việt Nam (số liệu 2011 là cập nhật nhất hiện nay – vừa được công bố 2012). Còn các chỉ số khác: tỷ lệ thừa cân, béo phì (được đánh giá trong tổng điều tra 2010), thiếu máu dinh dưỡng, thiếu vitamin A (được đánh giá theo các kết quả nghiên cứu - 2008). GIẢI THÍCH Mức độ thiếu hụt các lĩnh vực phát triển trí tuệ của trẻ trong đánh giá EDI của Việt Nam liên quan đến việc liệu trẻ được hay không được ăn ở trường như các bạn sẽ thấy trong slide sau. 10 Chöông trình boài döôõng chuyeân moân cho CBQL & GVMN CHIẾU SLIDE # 8 Tỷ lệ % trẻ bị thiếu hụt phân theo bán trú và không bán trú. ĐỌC SLIDE CHIẾU SLIDE # 9 Nghiên cứu về nhu cầu của cha mẹ. ĐỌC SLIDE [...]... trẻ cần 29 gram protein mỗi ngày (chất đạm động vật cần chiếm trên 50%) Năng lượng cung cấp cho cả ngày từ chất béo chiếm 20 - 25% và từ glucid là 55 - 65% 3 U CẦU CƠ BẢN VỀ TỔ CHỨC BỮA ĂN CHO TRẺ TẠI TRƯỜNG MẦM NON 3.1 U CẦU VỀ SỐ LƯỢNG VÀ CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN GIẢI THÍCH Bây giờ chúng ta sẽ tập trung vào các u cầu đối với số lượng và chất lượng bữa ăn CHIẾU SLIDE # 21 u cầu cơ bản về tổ chức bữa ăn cho. .. chức bữa ăn cho trẻ tại trường mầm non ĐỌC SLIDE GIẢI THÍCH u cầu về số lượng và chất lượng bữa ăn cho trẻ mẫu giáo học bán trú tại trường sau đây là theo hướng dẫn của Chương trình giáo dục mầm non ban hành năm 2009 18 Chương trình bồi dưỡng chuyên môn cho CBQL & GVMN CHIẾU SLIDE # 22 u cầu về số lượng và chất lượng bữa ăn cho trẻ mẫu giáo học bán trú ĐỌC SLIDE CHIẾU SLIDE # 23 Chế độ ăn hợp lí ĐỌC... sóc bữa ăn cho trẻ Slide tiếp theo sẽ đề cập về vấn đề này CHIẾU SLIDE # 45 Chăm sóc bữa ăn cho trẻ suy dinh dưỡng ĐỌC SLIDE Chương trình bồi dưỡng chuyên môn cho CBQL & GVMN 35 GIẢI THÍCH Sự thay đổi mơi trường sống của trẻ khi bắt đầu đến trường ảnh hưởng đến sinh hoạt hằng ngày của trẻ làm cho trẻ ăn kém, ngủ kém, dễ sút cân Vì vậy, khi thay đổi về sinh hoạt của trẻ cần chuẩn bị chu đáo cho trẻ và. .. học Giáo dục cho thấy: - Số lượng bữa ăn thiếu: nhiều trẻ đến trường mà khơng ăn sáng - Chất lượng thực phẩm và nguồn thực phẩm Cha mẹ cũng lo lắng về chất lượng thực phẩm mà con cái họ được cho ăn Vẫn còn nhiều trường sử dụng thực phẩm từ các nguồn khác nhau, chưa qua kiểm dịch Một số trường tổ chức mua thực phẩm chưa chú ý đến nguồn cung cấp, thậm chí có nơi còn mua thực phẩm chế biến sẵn tại chợ Nhà... dưỡng chuyên môn cho CBQL & GVMN 33 GIẢI THÍCH Một yếu tố nữa khơng thể thiếu để đảm bảo chất lượng bữa ăn của trẻ là chăm sóc trẻ ăn – những slide tiếp theo sẽ đề cập đến vấn đề này CHIẾU SLIDE # 42 Chăm sóc bữa ăn ĐỌC SLIDE CHIẾU SLIDE #43 Chăm sóc bữa ăn ĐỌC SLIDE 34 Chương trình bồi dưỡng chuyên môn cho CBQL & GVMN CHIẾU SLIDE # 44 Chăm sóc bữa ăn ĐỌC SLIDE NĨI Vậy trẻ suy dinh dưỡng và trẻ thừa cân... CỦA CÁC CHẤT DINH DƯỠNG CHIẾU SLIDE # 12 Vai trò và nguồn gốc các chất dinh dưỡng ĐỌC SLIDE 12 Chương trình bồi dưỡng chuyên môn cho CBQL & GVMN GIẢI THÍCH Các bạn có thể thấy rằng protein rất quan trọng để duy trì các chức năng của cơ thể cũng như sự phát triển của não bộ và chất bột là nguồn cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể Khi khơng có đủ chất bột, protein sẽ phải cung cấp năng lượng cho cơ... THÍCH Slide tiếp theo cho thấy số bữa ăn, lượng calories và lượng protein ở các độ tuổi rất khác nhau và phụ thuộc vào nhu cầu dinh dưỡng của trẻ theo từng độ tuổi Điều quan trọng là cán bộ quản lý ( CBQL) biết điều này để họ có thể chắc chắn rằng nhu cầu dinh dưỡng của trẻ được đáp ứng đủ tại trường, và CBQL có thể tun truyền thơng tin đến các bậc phụ huynh để phối hợp với nhà trường đáp ứng nhu cầu... nhất cho trẻ - giúp cho trẻ phát triển tốt Trong những slide này, năng lượng được tính bằng đơn vị calories 16 Chương trình bồi dưỡng chuyên môn cho CBQL & GVMN CHIẾU SLIDE # 19 Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ ĐỌC SLIDE GIẢI THÍCH Các anh/chị có thể thấy rằng từ 24 tháng tuổi trở đi trẻ có thể ăn cơm thường và nên có 3 bữa chính và 3 bữa phụ mỗi ngày Đối với trẻ học bán trú thì hơn một nửa nhu cầu năng lượng. .. chế độ chăm sóc và ni dưỡng trẻ Suy dinh dưỡng nặng phải xem như một bệnh cấp cứu, tỉ lệ tử vong của suy dinh dưỡng nặng cao hay thấp phụ thuộc nhiều vào sự chăm sóc trẻ, nhất là trong những ngày đầu nhập viện Vì vậy, cần đưa trẻ đến cơ sở y tế để được tư vấn và điều trị cho trẻ CHIẾU SLIDE # 46 Chăm sóc bữa ăn cho trẻ thừa cân - béo phì ĐỌC SLIDE GIẢI THÍCH Đối với trẻ em lứa tuổi mầm non, mục tiêu... phương HỎI Đại diện từ mỗi nhóm trình bày thực đơn cho: [1 Vùng thành phố 2 Vùng nơng thơn 3.Vùng khó khăn] HỎI Nhóm nào muốn xây dựng thực đơn cho trường mầm non ở thành phố? GHI NHẬN các ý kiến HỎI Nhóm nào muốn xây dựng thực đơn cho trường mầm non ở nơng thơn? GHI NHẬN các ý kiến HỎI Nhóm nào muốn xây dựng thực đơn cho trường mầm non ở vùng khó khăn? GHI NHẬN các ý kiến Sau đó chia các nhóm để xây . pháp: tổ chức bữa ăn và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ tại trường mầm non phù hợp với địa phương. Về thái độ: • Tích cực tìm nguồn lực để khơng ngừng nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ tại trường. lệ trẻ thiếu hụt ở trường có tổ chức ăn bán trú thấp hơn hẳn ở trường khơng tổ chức ăn hoặc chỉ học một buổi. • Vì vậy việc tổ chức ăn cho trẻ tại trường và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ. môn cho CBQL & GVMN T BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO DỰ ÁN TĂNG CƯỜNG KHẢ NĂNG SẴN SÀNG ĐI HỌC CHO TRẺ MẦM NON Mô đun QL4 Ổ CHỨC BỮA ĂN VÀ NÂNG CAO CHẤT LƯNG BỮA ĂN CHO TRẺ TẠI TRƯỜNG MẦM NON (Dành