Đang tải... (xem toàn văn)
TẬN DỤNG PHẾ PHẨM CÁ TRA - BASA
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KĨ THUẬT TP.HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM BÁO CÁO NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỀN SẢN PHẨM MỚI GVHD: Ts. Nguyễn Tiến Lực Nhóm 2 L/O/G/O TẬN DỤNG PHẾ PHẨM CÁ TRA - BASA TẬN DỤNG PHẾ PHẨM CÁ TRA - BASA Mở đầu Mở đầu Theo số liệu của Bộ Thủy sản (MOFI) sản lượng cá Tra và cá Basa Việt Nam vào khoảng 300000 tấn (2004) ,400000 tấn (2005), 825000 tấn (2006) và 1 triệu tấn (2010). Phần phụ phẩm cá Tra và cá Basa trong chế biến philê (đầu, xương, mỡ cá…) chiếm từ 65 – 70%. Nhu cầu thị trường Nhu cầu thị trường Dầu biodiesel Nguồn dầu mỏ, than đá và khí tự nhiên đều có hạn và với tốc độ sử dụng chúng như hiện nay thì sẽ bị cạn kiệt hoàn toàn vào cuối thế kỷ 21. Biodiesel là một sự thay thế đầy tiềm năng Nhu cầu thị trường Nhu cầu thị trường Dầu biodiesel Ông Trịnh Minh Tú, Giám đốc Cty TNHH Minh Tú - Green Biofuel Co.LTD cho biết: xuất khẩu sang Singapore 200.000 lít/tháng, sau đó sẽ tăng lên 2 triệu lít/năm. Trong nước: tiêu thụ 400-500 thùng/tháng (18 lít/thùng), mỡ bôi trơn động cơ 10 tấn/tháng. Nhu cầu thị trường Nhu cầu thị trường Dầu cá: Con người: 20.000 tấn (2001), 90.000 tấn(2009), 500.000 tấn (2015). Thức ăn chăn nuôi (2020 ): Hàm lượng dầu cá 10% thiếu 744.000 tấn Hàm lượng dầu cá 7,5% thiếu 546.000 tấn Hàm lượng dầu cá 5% thiếu 318.000 tấn. Nhu cầu thị trường Nhu cầu thị trường Collagen: Các sản phẩm sữa và đồ uống chứa collagen luôn được người tiêu dùng quan tâm mặc dù giá khá cao. Sữa đậu nành chứa collagen (nhập khẩu từ Thái Lan) lên đến 7.000 đồng – 7.500 đồng/hộp (150 ml), cao hơn gần gấp đôi so với sữa đậu nành của các doanh nghiệp sản xuất trong nước. Nhu cầu thị trường Nhu cầu thị trường Nước collagen (hương kiwi và cherry) của một doanh nghiệp trong nước sản xuất có giá đến 12.500 đồng/lon 190 ml. Cà phê đen collagen và cà phê sữa collagen (dành cho người ăn kiêng) thì lên đến 60.000 đồng – 65.000 đồng/hộp 10 gói nhỏ. Collagen: Nhu cầu thị trường Nhu cầu thị trường Collagen: Giá cá tra đông lạnh xuất khẩu 2-4 USD/kg, giá collagen 25-30 USD/kg giá phụ phẩm cao gấp 8-10 lần giá chính phẩm. Theo dự báo kết quả kinh doanh nhà máy sản xuất collagen của Vĩnh Hoàn sản lượng 2012 đạt khoảng 1.000 tấn chủ yếu sẽ xuất khẩu sang Mỹ và các nước thuộc Liên minh châu Âu. L/O/G/O Cá Tra: Tên tiếng Anh: Shutchi catfish Tên khoa học: Pangasius hypophthalmus Thành phần hóa học Cá Tra: Tên tiếng Anh: Shutchi catfish Tên khoa học: Pangasius hypophthalmus Thành phần hóa học Calo (cal) Calo từ chất béo Tổng chất béo(g) Chất béo bão hòa(g) Chlesterol (mg) Natri (mg) Protein (g) 124.5 30.84 3.42 1.64 25.2 70.6 23.42 Tổng quan nguồn gốc nguyên liệu [...]... liệu ba sa Ðầu cárộng ngắn, hơi tròn, dẹp bằng, trán 2 bằng Códài đôi râu, râu hàm trên hoặc quá chiều đầu, râu mép dài tới gốc vây ngực Mắt to, bụng to, lá mỡ rất lớn, phần sau thân dẹp bên, lưng và đầu màu xám xanh, bụng trắng bạc Tổng quan nguồn gốc nguyên liệu • • • Da cá Mỡ cá Tra, Basa Thành phần chủ yếu của mỡ cá Tra và Basa Axit béo không no (%) Axit béo no Cá Tra 57,97 28,87 Cá Basa 64,17 25,30... DHA HOẠT HÓA DẦU CÁ LÀM GIÀU DHA Mỡ cá thô hàm lượng DHA 0,59% => sản phẩm dầu cá DHA 12,2% Thích hợp để bổ sung vào thực phẩm và thực phẩm chức năng Phân tích collagen từ da cá Ẩm, tro, chất hữu cơ: xác định bằng phương pháp Nghiên cứu tách chiết collagen từ da cá Khảo sát thành phần da cá sấy nung đến khối lượng không đổi Béo: xác định bằng phương pháp soxlet Các ảnh hưởng của sản phẩm collagen: béo,... Tinh chế dầu cá Màu sắc Mùi vị Thành phần Tinh chế dầu cá Dầu cá thô Mỡ cá Trung hòa bằng NaOH Cắt khúc Rửa dầu Khử màu bằng than hoạt tính Làm tan chảy Làm lạnh Lắng, ly tâm Tách chiết Tách mỡ cứng Khử mùi băng hơi nước Dầu tinh chế Sấy loại nước Dầu cá thô Metyl este hóa biodiesel từ mỡ cá Sơ đồ chung để tổng hợp biodiesel từ dầu, mỡ động thực vật bằng phương pháp trao đổi este có sử dụng xúc tác... HÓA DẦU CÁ LÀM GIÀU DHA HOẠT HÓA DẦU CÁ LÀM GIÀU DHA Acid docosahexaenoic (DHA) là một acid béo bất bão hòa đa thuộc nhóm -3 Tác dụng: • • • • • • • Bào thai và trẻ sơ sinh Thị giác và màng tế bào Thành phần cấu tạo nên màng tế bào chất xám ở vỏ não Bệnh tim mạch Bệnh thấp khớp Bệnh viêm khớp mãn tính Huyết áp và hàm lượng lipid trong huyết tương HOẠT HÓA DẦU CÁ LÀM GIÀU DHA HOẠT HÓA DẦU CÁ LÀM GIÀU... DHA Sử dụng phương pháp ethanol giải bằng lipase kết hợp chưng cất phân đoạn Nguyên tắc: Thực hiện phản ứng ethanol giải đặc hiệu dầu cá nhờ lipase => acylglycerol (nhiều DHA) và ethyester(nhiều a.béo bão hòa & không bão hòa 1 nối đôi) Chưng cất phân đoạn thu DHA chứa trong acylglycerol HOẠT HÓA DẦU CÁ LÀM GIÀU DHA HOẠT HÓA DẦU CÁ LÀM GIÀU DHA Sơ đồ quy trình hoạt hóa DHA từ dầu cá HOẠT HÓA DẦU CÁ LÀM...Tổng quan nguồn gốc nguyên liệu Cá tra có thân dài, không vẩy, màu đen xám, bụng hơi bạc, miệng rộng và có đôi râu dài Vây ngực vây lưng có một tia vây cứng Đây là loài cá nhiệt đới nên có thể sinh trưởng và phát triển ở nhiệt độ từ 2 5-3 7 Tổng quan nguồn gốc nguyên liệu Cá Basa: Tên tiếng Anh: Yellowtail catfish Tên khoa học: Pangasius bocourti Thành... được tinh chế và hoạt hóa lên là nguyên liệu tốt cho các sản phẩm như sữa,….mang lại giá trị kinh tế cao cho sản phẩm đó và giúp đa dạng hóa sản phẩm Tình hình sản xuất biodiesel trên thế giới • • Biodiesel bắt đầu được nghiên cứu và sử dụng ở một số nước tiên tiến vào những năm 1980 Hiện nay có hơn 28 quốc gia tham gia nghiên cứu, sản xuất và sử dụng biodiesel Nước Sản lượng Đức 1.088.000 Pháp 502.000... max 0,24 LỰA CHỌN BAO BÌ, NHÃN HIỆU LỰA CHỌN BAO BÌ, NHÃN HIỆU • Dầu biodiesel Lựa chọn bao bì, nhãn hiệu Lựa chọn bao bì, nhãn hiệu • Các sản phẩm DHA Lựa chọn bao bì, nhãn hiệu • Các sản phẩm DHA Hiệu quả kinh tế ƯU ĐIỂM Trị số xetan cao Giảm lượng các khí phát thải độc hại Khả năng bôi trơn cao nên giảm mài mòn Có khả năng phân hủy sinh học An toàn về cháy nổ tốt hơn Nguồn nguyên liệu... thiết bị rửa bằng nước để loại bỏ metanol, glyxerin và các cấu tử tan khác bị lẫn vào Nước rửa được đem chưng thu hồi metanol, còn sản phẩm biodiesel được làm sạch và chuyển sang thiết bị sấy chân không để sấy khô • Công nghệ sản xuất biodiesel có thể thực hiện gián đoạn hoặc liên tục Metyl este hóa biodiesel từ mỡ cá Các yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng trao đổi este: • • • • • • Ảnh hưởng của lượng nước... collagen sau chiết Thẩm tích Sấy thăng hoa Tỉ lệ rắn/lỏng trong màng, thời gian, nhiệt độ Tách béo Khảo sát sản phẩm Màng cellophan CO2 siêu tới hạn Cấu trúc sản phẩm Thành phần Chỉ tiêu đánh giá chất lượng biodiesel Chỉ tiêu đánh giá Giá trị Tỷ trọng 0,8 - 0,9 o 2 Độ nhớt (40 C, mm /s) 1,9 - 6,0 o Nhiệt độ chớp cháy, C min 130 Hàm lượng nước, % thể tích max 0,05 Glyxerin tự do, % khối lượng max 0,02 . NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM BÁO CÁO NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỀN SẢN PHẨM MỚI GVHD: Ts. Nguyễn Tiến Lực Nhóm 2 L/O/G/O TẬN DỤNG PHẾ PHẨM CÁ TRA - BASA TẬN DỤNG PHẾ PHẨM CÁ TRA - BASA Mở đầu Mở đầu . nguyên liệu • Da cá • Mỡ cá Tra, Basa • Thành phần chủ yếu của mỡ cá Tra và Basa Axit béo không no (%) Axit béo no Cá Tra 57,97 28,87 Cá Basa 64,17 25,30 Tinh chế dầu cá Tinh chế dầu cá Màu sắc. cá Tra và cá Basa Việt Nam vào khoảng 300000 tấn (2004) ,400000 tấn (2005), 825000 tấn (2006) và 1 triệu tấn (2010). Phần phụ phẩm cá Tra và cá Basa trong chế biến philê (đầu, xương, mỡ cá )