[...]... rốt cắt lát, các loại đậu, nấm, Thiết bị cấp đông Nguyên lý: Áp dụng cho TP nhỏ hoặc sản phẩm cắt miếng Thiết bị cấp đông Thiết bị cấp đông bằng chất lỏng: Phương pháp: - Ngâm - Phun Chất tải lạnh được tiếp xúc trực tiếp sp: - Nitơ lỏng - CO2 - Dung dịch muối Thiết bị cấp đông Thiết bị cấp đông bằng chất lỏng: - Thiết bị đông lạnh dạng viên: - Thiết bị Cryogenic liquids: Ví dụ về thiết bị dùng khí.. .Thiết bị bốc hơi (Evaporator) - Vai trò: Hoá hơi gas bão hoà ẩm sau tiết lưu đồng thời làm lạnh môi trường cần làm lạnh - Phân loại: Theo môi trường cần làm lạnh Theo mức độ chứa dịch trong dàn lạnh 4 Các thiết bị hiện có trên thị trường Thiết bị cấp đông Thiết bị cấp đông Cấp đông bằng bề mặt lạnh Dạng tủ Cấp đông bằng không khí Tunen Tầng sôi Cấp đông bằng chất lỏng Băng tải Thiết bị cấp đông Thiết. .. Tunen Tầng sôi Cấp đông bằng chất lỏng Băng tải Thiết bị cấp đông Thiết kế thiết bị cấp đông cần quan tâm : • Tốc độ • Kích thước, hình dạng sản phẩm • Vận hành liên tục hay gián đoạn • Qui mô sản xuất Thiết bị cấp đông Đặc điểm: • Đều được cách điện • Vật liệu dẫn nhiệt kém • Được giám sát điều chỉnh bởi hệ thồng tự động Thiết bị cấp đông TBCĐ kiểu tầng sôi: là một dạng IQF (Individual Quick Freezing)... khí Nitơ lỏng: + Ưu điểm: + Khuyết điểm: 5 Những vấn đề cần quan tâm khi thiết kế Chọn phương pháp cấp dịch dàn lạnh: - Cấp dịch bằng tiết lưu trực tiếp - Cấp dịch kiểu ngập dịch từ bình giữ mức - Cấp dịch bằng bơm dịch 5 Những vấn đề cần quan tâm khi thiết kế Chọn môi chất lạnh • Amoniac NH3: • Freon: Môi chất lạnh R134a Môi chất lạnh R22 . thời làm lạnh môi trường cần làm lạnh - Phân loại: Theo môi trường cần làm lạnh Theo mức độ chứa dịch trong dàn lạnh 4. Các thiết bị hiện có trên thị trường  Thiết bị cấp đông Thiết bị cấp đông Cấp. sp: - Nitơ lỏng - CO 2 - Dung dịch muối Thiết bị cấp đông  Thiết bị cấp đông bằng chất lỏng: - Thiết bị đông lạnh dạng viên: - Thiết bị Cryogenic liquids: Ví dụ về thiết bị dùng khí Nitơ lỏng: + Ưu điểm: +. lát, các loại đậu, nấm, Thiết bị cấp đông  Nguyên lý: Áp dụng cho TP nhỏ hoặc sản phẩm cắt miếng Thiết bị cấp đông  Thiết bị cấp đông bằng chất lỏng: Phương pháp: - Ngâm - Phun Chất tải lạnh