Đang tải... (xem toàn văn)
Đánh giá đúng tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng Hoa Sen số 1 thông qua đánh giá hiệu quả kinh doanh. Và đưa ra chiến lược hoạt động hợp lý cho nhà hàng trong thời kỳ khủng hoảng kinh tế như hiện nay, đồng thời giúp nhà hàng hoàn thiện hơn chất lượng sản phẩm.
Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Chuyên đề tốt nghiệp MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU .1 CHƯƠNG 1 5 CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HIỆU QUẢ KINH DOANH .5 TÓM TẮT CHƯƠNG 1 .17 CHƯƠNG 2 THỰC TRẠNG VÀ HIỆU QUẢ KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG HOA SEN SỐ 1 .19 TÓM TẮT CHƯƠNG 2 .80 CHƯƠNG 3 MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG HOA SEN SỐ 1 82 TÓM TẮT CHƯƠNG 3 .91 KẾT LUẬN .92 DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT .93 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO .94 Trần Thị Hà Lớp: Du lịch 47 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Chuyên đề tốt nghiệp DANH MỤC CÁC BẢNG, BIỂU Bảng 2.1: Vốn kinh doanh của công ty từ năm 2005 đến năm 2008. .32 Bảng 2.2 : Số lượng lao động công ty cổ phần du lịch Kim Liên 38 Bảng 2.3: Kết quả kinh doanh của công ty từ năm 2005 đến năm 2008 . 41 Bảng 2.4: Cơ cấu khách du lịch toàn công ty .43 Bảng 2.5: Cơ cấu doanh thu toàn công ty năm 2008 (%) 43 Sơ đồ 2.2: Cơ cấu tổ chức của hệ thống nhà hàng 51 Sơ đồ 2.3: Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Hoa Sen số 1 .53 Bảng 2.6: Nguồn nhân lực của nhà hàng Hoa Sen số 1: 58 Bảng 2.7: Kết quả kinh doanh nhà hàng Hoa Sen 1 63 Bảng 2.8: Các hằng số trong phương trình hồi quy 66 Bảng 2.9: Nguồn vốn kinh doanh của nhà hàng Hoa Sen 1 từ năm 2005 đến năm 2008: 68 Bảng 2.10: Hiệu quả kinh tế của nhà hàng Hoa Sen 1 từ năm 2005 đến năm 2008 68 Bảng 2.11: Chỉ tiêu doanh lợi tính theo chi phí từ năm 2005 đến năm 2008 . 70 Bảng 2.12: Chỉ tiêu doanh lợi tính theo vốn kinh doanh từ năm 2005 đến năm 2008 70 Bảng 2.13: Hiệu quả sử dụng vốn tính theo tổng lợi nhuận .72 Bảng 2.14: Hiệu quả sử dụng vốn tính theo tổng doanh thu 72 Bảng 2.15: Tổng lao động nhà hàng Hoa Sen 1 qua các năm 2005 -2008 74 Bảng 2.16: Năng suất lao động bình quân .74 Trần Thị Hà Lớp: Du lịch 47 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Chuyên đề tốt nghiệp Bảng 2.17: Hiệu quả lao động bình quân 75 Trần Thị Hà Lớp: Du lịch 47 Chuyên đề tốt nghiệp PHẦN MỞ ĐẦU Từ những năm 90 của thế kỷ trước trở về đây, du lịch thế giới không ngừng phát triển do nhu cầu của con người ngày càng tăng cao. Và hiện nay, du lịch dần trở thành một nhu cầu không thể thiếu đối với con người. Cũng trong trào lưu đó, du lịch Việt Nam là một trong những điểm đến mới lạ và ngày càng thu hút nhiều khách du lịch với mức tăng trưởng cao trên 2 con số. Cụ thể tốc độ tăng trưởng của du lịch Việt Nam qua các năm đều tăng trên 14%. Theo hãng nghiên cứu du lịch toàn cầu RNCOS dự báo Việt Nam sẽ lọt vào danh sách mười điểm du lịch hấp dẫn nhất thế giới vào năm 2016. Các doanh nghiệp lữ hành, các khách sạn cũng dần được mọc lên. Chất lượng cũng không ngừng phát triển để phù hợp với nhu cầu ngày càng cao cuả khách du lịch trong nước và quốc tế. Công ty cổ phần Du Lịch Kim Liên là một trong những doanh nghiệp lữ hành ở Việt Nam không ngừng đổi mới và phát triển sánh vai với các cường quốc trên thế giới. Công ty đã có sự chuyển biến vượt trội từ một doanh nghiệp nhà nước chuyển sang công ty cổ phần. Từ đó, công ty đã và đang đạt được không ít những thành tựu trong kinh doanh đồng thời là một trong những thương hiệu có tiếng ở Hà Nội cũng như trong cả nước về kinh doanh lữ hành, ăn uống và dịch vụ buồng phòng. Trong đó, nhà hàng Hoa Sen 1 là một nhà hàng có quy mô và được đầu tư lớn nhất trong hệ thống nhà hàng của công ty. Nhà hàng đã đóng góp vào doanh thu của toàn công ty với tỷ trọng cao vào bậc nhất trong hệ thống các dịch vụ của công ty. Vậy hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Hoa Sen số 1 có thực sự tăng theo tỷ lệ tăng doanh thu hay không? Bởi bất kỳ một nhà hàng hay một doanh nghiệp nào trong nền kinh tế thị trường thì mục tiêu về hiệu quả kinh doanh cũng được đặt lên hàng đầu. Nó có tính chất quyết định sự sống còn, sự hưng thịnh hay tồn vong của mỗi nhà hàng hay doanh nghiệp nói Trần Thị Hà Lớp: Du lịch 47 1 Chuyên đề tốt nghiệp riêng và toàn nền kinh tế nói chung. Quá trình hoạt động kinh doanh có hiệu quả sẽ giúp cho nhà hàng củng cố nguồn lực tài chính mở rộng quy mô sản xuất, nâng cao công nghệ kỹ thuật trong nhà hàng. Hơn nữa, khi đó nhà hàng sẽ đảm bảo khả năng thanh toán tạo uy tín với các nhà cung cấp. Ngoài ra kinh doanh có hiệu quả góp phần cải thiện và nâng cao đời sống cho cán bộ nhân viên trong nhà hàng. Nó sẽ tác động tích cực lại quá trình sản xuất kinh doanh, góp phần nâng cao hiệu quả kinh doanh chung của nhà hàng cũng như toàn công ty. Trong quá trình thực tập tại nhà hàng Hoa Sen số 1 em đã có những quan sát và tìm hiểu đặc biệt về quá trình hoạt động kinh doanh của nhà hàng thực sự có hiệu quả hay không. Chính vì vậy, em đã quyết định lựa chọn đề tài: “Hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Hoa Sen số 1 thuộc công ty cổ phần Du Lịch Kim Liên - thực trạng và giải pháp” Mục tiêu của đề tài: Đánh giá đúng tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng Hoa Sen số 1 thông qua đánh giá hiệu quả kinh doanh. Và đưa ra chiến lược hoạt động hợp lý cho nhà hàng trong thời kỳ khủng hoảng kinh tế như hiện nay, đồng thời giúp nhà hàng hoàn thiện hơn chất lượng sản phẩm. Đối tượng nghiên cứu: Đánh giá hiệu quả kinh doanh thực tế của nhà hàng Hoa Sen số 1 thông qua báo cáo tài chính của nhà hàng. Nhiệm vụ: Tìm hiểu tổng quan về công ty cổ phần Du Lịch Kim Liên về vị trí, quá trình phát triển và các điều kiện kinh doanh cũng như hoạt động kinh doanh chung của toàn công ty. Tìm hiểu về thực trạng hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng Hoa Sen số 1 Trần Thị Hà Lớp: Du lịch 47 2 Chuyên đề tốt nghiệp trong những năm gần đây từ ănm 2005 đến năm 2008. Đưa ra một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Hoa Sen số 1. Phương pháp thu thập và xử lý dữ liệu: Thu thập các thông tin sơ cấp từ thực tế làm việc trong quá trình thực tập tại nhà hàng Hoa Sen số 1. Bằng cách tiến hành phỏng vấn trực tiếp: cô Thu An – Cửa hàng trưởng nhà hàng Hoa Sen 1,cán bộ nhân viên trong nhà hàng, khách đến dự tiệc. Qua quan sát thực tế cơ sở vật chất kỹ thuật và hoạt động phục vụ trực tiếp tại nhà hàng trong quá trình thực tập. Đồng thời kết hợp với các thông tin thứ cấp được lấy từ phòng hành chính nhân sự - công ty cổ phần Du Lịch Kim Liên, website của công ty: http://www.kimlientourism.com.vn, và một số các website khác. Số liệu phòng kế toán và báo cáo kết quả kinh doanh của công ty cũng như của nhà hàng Hoa Sen số 1. Sử dụng phương pháp hồi quy tuyến tính theo thời gian để dự đoán tổng doanh thu của nhà hàng Hoa Sen số 1 – công ty cổ phần Du Lịch kim Liên. Bằng cách lập phương trình tuyến tính theo thời gian trên cơ sở nguồn số liệu đã biết trong thời gian từ năm 2005 đến năm 2008. từ đó phân tích và dự đoán doanh thu của nhà hàng trong tương lai. Sử dụng các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh doanh trong du lịch xử lý số liệu và đưa ra những nhận xét. Bao gồm các chỉ tiêu: chỉ tiêu lợi nhuận – doanh lợi, chỉ tiêu hiệu quả sử dụng vốn, chỉ tiêu hiệu quả lao động gồm năng suất lao động bình quân và hiệu quả lao động bình quân, chỉ tiêu năng suất lao động và thu nhập bình quân. Kết cấu của đề tài: Đề tài gồm có 3 chương: Chương 1: Cơ sở lý luận về hiệu quả kinh doanh. Trần Thị Hà Lớp: Du lịch 47 3 Chuyên đề tốt nghiệp Chương 2: Thực trạng hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng Hoa Sen số 1. Chương 3: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Hoa Sen số 1. Trần Thị Hà Lớp: Du lịch 47 4 Chuyên đề tốt nghiệp CHƯƠNG 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HIỆU QUẢ KINH DOANH 1.1. Hiệu quả và hiệu quả kinh doanh: 1.1.1. Hiệu quả: Để đánh giá hiệu quả kinh doanh của một doanh nghiệp. Chúng ta cần biết thế nào là hiệu quả? Hiệu quả là phạm trù kinh tế xã hội, là một chỉ tiêu phản ánh trình độ của con người sử dụng các yếu tố cần thiết tham gia trong các hoạt động để đạt được kết quả với mục đích của mình. ( Giáo trình Kinh Tế Du Lịch – Tr258) Trong mỗi một doanh nghiệp, nếu là làm ăn có hiệu quả thì điều đó sẽ được thể hiện rất rõ ở doanh thu và lợi nhuận. Hay nói cách khác là doanh nghiệp đó làm ăn đã có hiệu quả kinh doanh. Vậy hiệu quả kinh doanh là gì? Hiệu quả kinh doanh là một phạm trù kinh tế, là một chỉ tiêu chất lượng tổng hợp, đánh giá chất lượng kinh doanh của doanh nghiệp. Đó là sự so sánh cái thu về với cái doanh nghiệp bỏ ra trong quá trình kinh doanh trên cơ sở giải quyết ba vấn đề cơ bản của nền kinh tế đó là: sản xuất cái gì, sản xuất kinh doanh như thế nào và sản xuất cho ai? Trong cơ chế thị trường hiện nay, đặc biệt khi đất nước ta bắt đầu tiến trình gia nhập WTO. Ngành du lịch nói chung và các doanh nghiệp du lịch nói riêng đang phải đương đầu với những cạnh tranh gay gắt, khắc nghiệt. Muốn đứng vững ngành và doanh nghiệp cần phải tính đến hiệu quả ngay từ trong chiến lược và phương án kinh doanh. Đây là điều rất quan trọng vì hiệu quả là mối quan tâm hàng đầu và là yêu cầu số một đối với mỗi doanh nghiệp Trần Thị Hà Lớp: Du lịch 47 5 Chuyên đề tốt nghiệp du lịch nói riêng và toàn xã hội nói chung. Để đạt được hiệu quả kinh doanh trong du lịch cũng như trong tất cả các ngành dịch vụ. Chúng ta cần hiểu rõ hiệu quả kinh tế du lịch là gì? Hiệu quả kinh tế du lịch thể hiện mức độ sử dụng các yếu tố sản xuất và tài nguyên du lịch nhằm tạo ra và tiêu thụ một khối lượng lớn nhất các dịch vụ và hàng hóa có chất lượng cao trong một khoảng thời gian nhất định nhằm đáp ứng nhu cầu của khách với chi phí nhỏ nhất, đạt doanh thu cao nhất và thu lợi nhuận tối đa. (Giáo trình: Kinh Tế Du Lịch –Tr262) Hiệu quả kinh tế có thể được xem xét trên những phạm vi khác nhau: trên toàn quốc, toàn ngành, toàn doanh nghiệp, hay một loại dịch vụ, một nhà hàng,… và có thể xem xét theo thời gian: một năm, năm năm, một chu kỳ kinh doanh,… Các yếu tố sản xuất kinh doanh hay các nguồn lực nói trên bao gồm: tài nguyên du lịch, vốn sản xuất kinh doanh, cơ sở vật chất kỹ thuật và nguồn nhân lực. Các chi phí sản xuất kinh doanh bao gồm: chi phí về tư liệu lao động, đối tượng lao động và các chi phí về lao động. Doanh thu đó là tiền thu được từ bán hàng hóa và dịch vụ. Hiệu quả kinh tế du lịch đạt được cao hay thấp ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố, cả những yếu tố khách quan và những yếu tố chủ quan. 1.1.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả kinh doanh: Vì hiệu quả kinh doanh là một phạm trù kinh tế đặc biệt quan trọng phản ánh yêu cầu tiết kiệm thời gian, trình độ sử dụng lực lượng sản xuất và mức độ hoàn thiện quan hệ sản xuất trong nền sản xuất xã hội, do đó có rất nhiều các yếu tố tác động đến hiệu quả kinh doanh. Các yếu tố tác động đến hiệu quả kinh doanh rất đa dạng và phức tạp. Chúng bao gồm cả những yếu tố tác Trần Thị Hà Lớp: Du lịch 47 6 Chuyên đề tốt nghiệp động trực tiếp và các yếu tố tác động gián tiếp. Cụ thể các yếu tố đó là: 1.1.2.1. Các nhân tố khách quan: Điều kiện kinh tế - chính trị - xã hội: đó là cơ sở hạ tầng của địa phương, nơi doanh nghiệp kinh doanh như hệ thống đường sá, mạng lưới thông tin liên lạc, vị trí địa lý của doanh nghiệp,… Các chủ trương, chính sách của Trung Ương, chính quyền địa phương,…; trình độ dân trí, bản sắc văn hóa dân tộc, lối sống,… Điều kiện kinh tế - chính trị - xã hội có ảnh hưởng gián tiếp nhưng là ảnh hưởng rất lớn đến hiệu quả kinh doanh. Sự ảnh hưởng đó thông qua nguồn khách và chính sách giá cả đối với các dịch vụ hàng hóa. Môi trường kinh doanh: Cụ thể, môi trường được biểu hiện như là một tập hợp các điều kiện chủ quan và khách quan đến các tổ chức và hoạt động của con người. Môi trường kinh doanh của doanh nghiệp là tập hợp những điều kiện, yếu tố bên trong và bên ngoài ảnh hưởng trực tiếp hay gián tiếp đến hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp. Môi trường đó bao gồm: Môi trường vĩ mô: bao gồm hệ thống pháp luật, các chủ trương, chính sách của Nhà nước và của ngành. Các luật lệ, chế độ chính sách nơi doanh nghiệp du lịch hoạt động ảnh hưởng không ít tới hiệu quả kinh tế của các doanh nghiệp. Nhất là chính sách đối ngoại của Nhà nước có ảnh hưởng trực tiếp đến lượng khách quốc tế. Môi trường trực tiếp: là môi trường cạnh tranh giữa các doanh nghiệp trong ngành. Do sự phát triển nhanh chóng của du lịch và các dịch vụ kèm theo trong những năm gần đây. Số lượng các doanh nghiệp du lịch, nhất là số lượng các khách sạn và nhà hàng tăng lên nhanh chóng, dẫn đến sự cạnh tranh gay gắt giữa các doanh nghiệp. Vì vậy, trong cơ chế thị trường hiện nay các doanh nghiệp nói chung cũng như trong kinh doanh nhà hàng phải chấp nhận Trần Thị Hà Lớp: Du lịch 47 7 [...]... lược kinh doanh là gì? Trần Thị Hà Lớp: Du lịch 47 Chuyên đề tốt nghiệp 19 CHƯƠNG 2 THỰC TRẠNG VÀ HIỆU QUẢ KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG HOA SEN SỐ 1 2 .1 Giới thiệu chung về công ty cổ phần Du lịch Kim Liên 2 .1. 1.Vị trí của công ty: Công ty Cổ phần Du lịch Kim Liên nằm trên đất làng Kim Liên cổ nay thuộc phường Phương Mai, quận Đống Đa Làng Kim Liên trước năm 18 41 là làng Kim Hoa còn có tên là Đồng Lầm - Cửa... Thao và Du Lịch Hay có thể hiểu, vốn điều lệ của công ty là do Nhà Nước chi phối Và ông Tạ Xuân Lai hiện nay là chủ tịch hội đồng quản trị của công ty cổ phần Du Lịch Kim Liên 2 .1. 4 Sản phẩm chính của công ty cổ phần du lịch Kim Liên: Công ty cổ phần du lịch Kim Liên có hệ thống khách sạn lớn gồm 3 khách sạn: Khách sạn Kim Liên 1, khách sạn Kim Liên 2, khách sạn Kim Liên 3 Vì vậy sản phẩm của công ty. .. tên công ty: công ty cổ phần du lịch Kim Liên đã giúp chúng ta nhận ra ngay loại hình công ty là công ty cổ phần Đặc điểm của loại hình công ty cổ phần: Để hiểu được loại hình công ty cổ phần có đặc điểm như thế nào chúng ta cần tiếp cận về định nghĩa công ty cổ phần: công ty cổ phần là một thể chế kinh doanh, một loại hình doanh nghiệp hình thành, tồn tại và phát triển bởi sự góp vốn của nhiều cổ đông... khối nhà hàng trên cả nước những năm gần đây Nhất là kết quả kinh doanh hội nghị và tiệc cưới, công ty cổ phần du lịch Kim Liên nhận thấy rằng: đây là một trong những thế mạnh của khối nhà hàng và đã góp một phần không nhỏ trong việc tăng doanh thu của toàn công ty Từ đó công ty cổ phần du lịch Kim Liên đã có những cải tạo và nâng cấp cho cơ sở vật chất kỹ thuật như sau: Đối với nhà hàng hoa sen 1: cải... Lớp: Du lịch 47 Chuyên đề tốt nghiệp 22 Mấn được tổng cục Du Lịch bổ nhiệm làm giám đốc công ty và công ty đổi tên thành công ty Khách Sạn và Du Lịch Kim Liên với chức năng kinh doanh đa nghành nghề Bộ mặt của công ty hầu như được cải tạo và nâng cấp để trở thành một khách sạn hiện đại đủ tiêu chuẩn phục vụ khách du lịch quốc tế theo nội dung của pháp lệnh du lịch Và công ty đã được tổng cục du lịch công. .. vậy công ty cổ phần Du lịch Kim Liên đã và đang ngày càng thu hút một lượng lớn khách với nhiều nhu cầu khác nhau 2 .1. 2 Quá trình phát triển của công ty cổ phần Du lịch Kim Liên: Công ty cổ phần Du Lịch Kim Liên ngày nay được thành lập vào ngày 12 /5 /19 61 của Cục trưởng Cục Chuyên Gia Khách sạn Bạch Đằng và Khách sạn Bạch Mai được hợp nhất thành khách sạn Bạch Mai, tiền thân của khách sạn Chuyên Gia Kim. .. với số lượng buồng phòng lớn với nhiều dịch vụ bổ sung đặc biệt: bể bơi thông minh, cửa hàng lưu niệm, trung tâm vật lý trị liệu Không những vậy, khi nói đến công ty cổ phần Du Lịch Kim Liên nhiều người sẽ dễ dàng nhận ra một sản phẩm nổi trội của công ty đó là phục vụ ăn uống với hệ thống bẩy nhà hàng: nhà hàng Hoa Sen 1, Hoa Sen 2, Hoa Sen 3, Hoa Sen 5, Hoa Sen 6, Hoa Sen 7, Hoa Sen 9 Hệ thống nhà hàng. .. hữu Nguồn kinh phí và quỹ Trần Thị Hà Lớp: Du lịch 47 Chuyên đề tốt nghiệp 33 khác ( Theo: phòng hành chính nhân sự - công ty cổ phần du lịch Kim Liên) Là một công ty cổ phần nên nguồn vốn lưu động của công ty do các cổ đông cung cấp thông qua việc phát hành cổ phiếu trên thị trường chứng khoán Cụ thể, đối với công ty cổ phần du lịch Kim Liên gồm có những cổ đông là: Bộ Văn Hóa Thể Thao và Du Lịch có... nhận đăng ký kinh doanh + Công ty cổ phần có quyền phát hành chứng khoán các loại để huy động vốn - Công ty cổ phần phải có đại hội cổ đông, hội đồng quản trị và giám đốc hoặc tổng giám đốc Đối với công ty cổ phần có trên mười một cổ đông phải có ban kiểm soát - Lợi thế của công ty cổ phần là trách nhiệm của công ty cổ phần là trách nhiệm hữu hạn, các cổ đông chỉ chịu trách nhiệm về nợ và các nghĩa... công ty cổ phần Và việc chuyển nhượng vốn trong công ty cổ phần cũng là tương đối dễ dàng do vậy phạm vi, đối tượng được tham gia công ty cổ phần là rất rộng ngay cả cán bộ công chức cũng có quyền mua cổ phiếu của công ty cổ phần Cụ thể, đối với công ty cổ phần du lịch Kim Liên gồm có những cổ đông là: Bộ Văn Hóa Thể Thao và Du Lịch có nguồn vốn nhà nước chiếm 35% vốn điều lệ Người đại diện phần vốn
