HÓA H C PROTID, Ọ GLUCID,LIPID V À ENZYM ThS. LÊ THANH HÀ Hãa häc protid Erythrocytes immunoglobulin G Nu«i d ìng (dù tr÷) CÊu tróc- ®iÒu hoµ VËn ®éng VËn chuyÓn B¶o vÖ Xóc t¸c protID Protid là thuật ngữ chung dùng để chỉ các hợp chất hữu cơ, gồm: acid amin, peptid, protein, proteid. 1. acid amin 1.1. CÊu t¹o vµ ph©n lo¹i Lysin  Cã 20 acid amin th«ng dông vµ ®Òu thuéc lo¹i alpha. Prolin Hydroxyrolin 1. acid amin Đồng phân của alanin 1. acid amin  Phân loại ACID AMIN CTHH DINH DƯỠNG R không phân cực R phân cực R acid R base R chứa nhân thơm Cần thiết Không cần thiết 1. acid amin 1. acid amin 1. acid amin 1.2. TÝnh chÊt hãa häc 1. acid amin [...]...2 PROTEIN 2.1 Cu to 1-10: olygopeptid 10-100: polypeptid > 100: protein Pentapeptide serylglycyltyrosylalanylleucine (SerGlyTyrAlaLeu) 2 PROTEIN Các liên kết trong phân tử protein Lk peptid Lk disulfua Lk hydro Lk ion Lk kỵ nớc 2 PROTEIN 2.2 Phõn loi Cthh Protein Protein thuần Protein tạp albumins nucleoproteins globulins glycoprteins glutelins mucoproteins prolanin phosphoproteins... nguyên tố tạo: C, H, O Công thức chung Cm(H2O)n gọi là carbohydrat hay saccharid glucid Monosaccharid aldose cetose oligosaccharid polysaccharid Disaccharid Homopolysaccharid Trisaccharid Heteropolysaccharid 1 Monosaccharid (MS) 1.1 Định nghĩa và cách gọi tên Định nghĩa MS là dẫn xuất của polyalcol (3 7 C) có chứa nhóm carbonyl Aldehyd aldose Ceton cetose Cách gọi tên Số carbon theo tiếng Hylạp... chuyển hóa glucose, glycogen 6 CH2O-P C H2OH 6 CH2O-P O O O 1 1 CH2O-P O-P Glucose-1P Glucose - 6 P Fructose-1,6DP 1 Monosaccharid (MS) 1.4.5 Phản ứng cộng hợp của nhóm carbonyl - Monosaccharid có thể kết hợp với một số chất độc tạo thành hợp chất ít độc hơn hoặc không độc OH HC=O (CHOH)4 HC-CN + HCN (CHOH)4 CH2OH CH2OH Glucose acid cyanhydric Cyanhydrin * Phản ứng thế của monosaccharid - Nhóm hydroxyl... Aldose 1 Monosaccharid (MS) Cetose 1 Monosaccharid (MS) 1.2 Cấu tạo * Cấu tạo mạch thẳng - L y glyceraldehyd làm chuẩn, khi nhóm OH ở nguyên tử C bất đối xứng nằm ở bên phải gọi là d y D, còn ở bên trái là d y L - Số lợng đồng phân quang học: N = 2n (n là số carbon bất đối xứng) - Chỉ duy nhất mỗi dihydroxyaceton không có C bất đối xứng 1 Monosaccharid (MS) 1.2 Cấu tạo * Cấu tạo mạch vòng OH bán acetal:... monosaccharid 1.3.1 Tính khử (sự oxy hoá) - Nhóm aldehyd (-CHO) bị oxy hoá thành nhóm carboxyl acid aldonic (phản ứng Fehling) - Nhóm alcol bậc nhất (ở C6) bị oxy hóa acid uronic tơng ứng - Cả -CHO ở C1 và -OH ở C6 đều bị oxy hoá acid aldaric 1 Monosaccharid (MS) 1.3.2 Tính oxy hoá (sự khử) CHO (CHOH)n CH2OH Aldose (CHOH)n CH2OH C O (CHOH) n-1 CH2OH CH2OH CH2OH + 2H + 2H Polyalcol Cetose - Đờng sorbitol... 2 PROTEIN Ctb1 (Insulin ) S 1 6 7 Cys Cys S 11 Cys 20 21 Cys S S S Cys 7 S Cys 19 Chuỗi A Chuỗi B 30 2 PROTEIN Ctb 2 (collagen) 2 PROTEIN Ctb3 (myoglobin ) 2 PROTEIN Ctb4 (hemoglobin) 2 PROTEIN 2.4 Tính chất của protein - Trình tự của acid amin trong chuỗi polypeptid quyết định các tính chất của protein - Tính chất lỡng tính - Tính chất hòa tan - Tính kết tủa hoá học Glucid Năng lợng Cấu tạo glucid... dụng đợc đờng n y 1 Monosaccharid (MS) 1.3.3 Phản ứng tạo thành ozazon natriacetat Monosaccharid + phenylhydrazin (d) > ozazon (tinh thể) t0 Glucozazon (Glucose, fructose, mannose) Galactozazon (Galactose) Phát hiện galactose/nớc tiểu (bệnh nhân bị bệnh galactose niệu) 1 Monosaccharid (MS) 1.3.4 Phản ứng tạo ete và este -Tạo ete (liên kết glucosid)): nhóm OH bán acetal của MS n y kết hợp với... N-acetylglucosamin 2 Oligosaccharid Là glucid có chứa từ 2- 8 gốc MS liên kết với nhau bằng liên kết glucosid Phổ biến là Disaccharid Maltose Lactose Saccharose đờng mạch nha ng sa đờng mía Nguồn gốc mầm hạt ngũ cốc Sa mía (14-25%) củ cải đờng Cấu tạo Tính chất có tính khử có tính khử không có tính khử 3 Polysaccharid Polysaccharid Theo cấu tạo Homopolysaccharid (các đờng đơn ) Theo chức năng Heteropolysaccharid... Homopolysaccharid (các đờng đơn ) Theo chức năng Heteropolysaccharid (đờng đơn + chất khác) Cấu trúc cellulose ở thực vật Acid hyaluronic Condrointin sulfat A Tinh bột Condrointin sulfat C Glycogen Cellulose Condrointin sulfat B Keratan sulfat Heparin, heparin sulfat Dự trữ glycogen, tinh bột . amin 1.2. TÝnh chÊt hãa häc 1. acid amin Pentapeptide serylglycyltyrosylalanylleucine (Ser–Gly–Tyr–Ala–Leu)  1-10: olygopeptid  10-100: polypeptid  > 100: protein 2.1. Cấu tạo 2. PROTEIN  . HÓA H C PROTID, Ọ GLUCID,LIPID V À ENZYM ThS. LÊ THANH HÀ Hãa häc protid Erythrocytes immunoglobulin G Nu«i d ìng (dù tr÷) CÊu tróc- ®iÒu hoµ VËn ®éng VËn chuyÓn B¶o vÖ Xóc t¸c protID Protid. 2. PROTEIN Ctb1 (Insulin ) 2. PROTEIN Cys Cys Cys Cys Cys Cys S S SS S S 1 6 7 11 20 21 Chuçi A 7 19 30 Chuçi B Ctb 2 (collagen) 2. PROTEIN Ctb3 (myoglobin ) 2. PROTEIN Ctb4 (hemoglobin) 2.