TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG www.hsph.edu.vn PHƯƠNG PHÁP THU, BẢO QUẢN VÀ XỬ LÝ MẪU NƯỚC VÀ THỰC PHẨM www.hsph.edu.vn MỤC TIÊU • Trình bày được đặc thù của mẫu kiểm nghiệm nước và thực phẩm. • Thực hiện được thao tác thu mẫu, bảo quản và xử lý mẫu nước sinh hoạt. • Thực hiện được thao tác thu mẫu, bảo quản và xử lý mẫu thực phẩm. www.hsph.edu.vn Mẫu kiểm nghiệm • Mẫu kiểm nghiệm là mẫu chung dùng để kiểm nghiệm, đánh giá các chỉ tiêu tại phòng kiểm nghiệm (Số: 14/2011/TT-BYT)  Chỉ tiêu chất lượng  Chỉ tiêu an toàn www.hsph.edu.vn Mẫu kiểm nghiệm • Lấy mẫu thực phẩm là các thao tác kỹ thuật nhằm thu được một lượng thực phẩm nhất định đại diện và đồng nhất phục vụ cho việc phân tích, đánh giá chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm. www.hsph.edu.vn Mẫu kiểm nghiệm www.hsph.edu.vn TT Sản phẩm Lượng mẫu tối thiểu Lượng mẫu tối đa 1 Sữa và sản phẩm sữa 100 g (ml) 1,5 kg (lít) 2 Đồ uống 500 ml (g) 6 lít (kg) 3 Thuốc lá 03 (bao) 05 (bao) 4 Chè 100 g 1 kg 5 Gia vị 100 g 1 kg 6 Dầu mỡ động vật 100 g (ml) 1,5 kg (lít) 7 Kem và đá thực phẩm 150 g 2,5 kg 8 Rau quả và sản phẩm rau quả 150 g 2,5 kg 9 Các sản phẩm cacao và sôcôla 150 g 1 kg 10 Kẹo 100 g 1 kg 11 Bánh 100 g 1 kg 12 Ngũ cốc, đậu đỗ 100 g 1,5 kg 13 Thịt và sản phẩm thịt 150 g 1,0 kg 14 Thủy sản và sản phẩm thủy sản 150 g 1,5 kg 15 Trứng và sản phẩm trứng 150 g 1,5 kg Ví dụ về số lượng mẫu www.hsph.edu.vn Mẫu kiểm nghiệm và bệnh phẩm Mẫu kiểm nghiệm • Xác định VSV hoặc chất chỉ thị chất lượng • Mật độ thấp • Không có sự phân bố đồng đều • Thường ở trạng thái bị ức chế • Cần tăng sinh Bệnh phẩm • Xác định VSV hoặc độc chất nguyên nhân • Mật độ cao • Phân bố tương đối đồng đều • Trạng thái phát triển mạnh • Không cần tăng sinh www.hsph.edu.vn Nguyên tắc lấy mẫu kiểm nghiệm • Đại diện • Đủ số lượng • Đáp ứng đúng yêu cầu phân tích • Không làm mất hay nhiễm thêm chất/vi sinh vật cần phân tích • Phù hợp với phương pháp phân tích • Mẫu có lý lịch rõ ràng www.hsph.edu.vn Dụng cụ lấy mẫu • Đủ độ sạch (hóa học & vi sinh) • Phù hợp với đối tượng mẫu (rắn, lỏng, khí …) • Không làm sai khác thành phần, tính chất mẫu www.hsph.edu.vn [...]... phương pháp xử lý mẫu  Xử lý mẫu sơ bộ  Xử lý mẫu phân tích www.hsph.edu.vn Y u cầu chung của xử lý mẫu • L y được hoàn toàn, không làm mất chất/đối tượng được phân tích • Không làm nhiễm bẩn thêm chất phân tích vào mẫu • Phù hợp với phương pháp phân tích www.hsph.edu.vn Tóm tắt quy trình l y mẫu Xác định loại mẫu Chuẩn bị dụng cụ L y mẫu Xử lý sơ bộ (nếu có) Ghi hồ sơ l y mẫu Bảo quản và vận chuyển www.hsph.edu.vn... l y mẫu • • • • • • • • Địa điểm Vị trí Thời gian Loại mẫu Cách l y Khối lượng Người l y Xử lý sơ bộ (nếu có) www.hsph.edu.vn Bảo quản và vận chuyển mẫu • Đúng điều kiện giữ mẫu (nhiệt độ, ánh sáng,…) • Đủ nhanh • Sạch, không nhiễm bẩn mẫu • Không g y hư hỏng mẫu www.hsph.edu.vn Xử lý mẫu • Tại sao phải xử lý mẫu:  Đảm bảo chất lượng mẫu  Phù hợp với y u cầu kỹ thuật phân tích • Phân loại phương pháp. .. nghiệm trong vòng 6 h sau khi l y - Bảo quản dưới 10oC • Xử lý mẫu - Mẫu có thể được pha loãng nếu cần www.hsph.edu.vn Bài tập thực hành L y mẫu nước sinh hoạt của trường Đại học Y tế công cộng để xét nghiệm tổng số E coli -L y nước tại vòi -Thể tích: 50 ml nước -Mẫu cần xử lý sơ bộ với dung dịch sodium thiosulfate 1,8% (0,1 ml trong 100 ml mẫu) www.hsph.edu.vn L y mẫu thực phẩm (tt) • Địa điểm: - Cơ... www.hsph.edu.vn L y mẫu thực phẩm (tt) • Dụng cụ - Hộp đựng Cân Bút Dụng cụ chuyên dụng khác (khoan tay …) - Dụng cụ bảo quản, vận chuyển www.hsph.edu.vn L y mẫu thực phẩm (tt) • Tiến hành - Ghi thông tin lên dụng cụ đựng - Tiến hành l y mẫu: L y nhiều điểm Đủ số lượng - Vận chyển về phòng thí nghiệm - Ghi hồ sơ l y mẫu www.hsph.edu.vn L y mẫu thực phẩm (tt) • Bảo quản, vận chuyển - Bảo quản độc lập -... Nhiệt độ < 10oC, bảo quản không quá 36h - Nếu cần bảo quản lâu hơn, nhiệt độ phải < -20oC www.hsph.edu.vn L y mẫu thực phẩm (tt) • Xử lý mẫu - Giải đông - Cân mẫu - Đồng nhất mẫu www.hsph.edu.vn Bài tập thực hành • L y mẫu rau muống xét nghiệm tổng số vi khuẩn hiếu khí, lượng mẫu y u cầu 100 g /mẫu www.hsph.edu.vn Y U CẦU THU HOẠCH • H y mô tả mẫu và hoàn thiện hồ sơ l y mẫu rau theo bài thực hành tại... www.hsph.edu.vn L y mẫu nước sinh hoạt (tt) • Dụng cụ - Bình đựng - Bút ghi - Chất trung hòa nếu cần - Phương tiện vận chuyển www.hsph.edu.vn L y mẫu nước sinh hoạt (tt) • Tiến hành - Ghi thông tin lên bình đựng - L y đủ số lượng mẫu ~~ 3 lần lượng mẫu cần làm - Có thể l y nhiều lần - Xử trí sơ bộ nếu cần thiết - Ghi hồ sơ l y mẫu www.hsph.edu.vn L y mẫu nước sinh hoạt (tt) • Vận chuyển, bảo quản - Mẫu nên được... www.hsph.edu.vn Các biện pháp tiệt trùng dụng cụ l y mẫu • S y khô 170oC/60 phút • Hấp ướt 121oC/15 phút • Khử trùng bằng tia cực tím www.hsph.edu.vn Các biện pháp tiệt trùng dụng cụ l y mẫu (tt) • Đốt trên ngọn lửa thích hợp • Lau bằng bông tiệt trùng có tẩm cồn 70 o • Ngâm trong nước sôi 100oC/10-20 phút www.hsph.edu.vn L y mẫu nước sinh hoạt • Nguyên tắc: mẫu mang tính đại diện và đủ số lượng • Loại nước - Giếng... nghiệm tổng số vi khuẩn hiếu khí, lượng mẫu y u cầu 100 g /mẫu www.hsph.edu.vn Y U CẦU THU HOẠCH • H y mô tả mẫu và hoàn thiện hồ sơ l y mẫu rau theo bài thực hành tại Trung tâm Xét nghiệm, trường ĐH Y tế công cộng? www.hsph.edu.vn . TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG www.hsph.edu.vn PHƯƠNG PHÁP THU, BẢO QUẢN VÀ XỬ LÝ MẪU NƯỚC VÀ THỰC PHẨM www.hsph.edu.vn MỤC TIÊU • Trình b y được đặc thù của mẫu kiểm nghiệm nước và thực phẩm. • Thực. g y hư hỏng mẫu www.hsph.edu.vn Xử lý mẫu • Tại sao phải xử lý mẫu:  Đảm bảo chất lượng mẫu  Phù hợp với y u cầu kỹ thuật phân tích • Phân loại phương pháp xử lý mẫu  Xử lý mẫu sơ bộ  Xử lý. thao tác thu mẫu, bảo quản và xử lý mẫu nước sinh hoạt. • Thực hiện được thao tác thu mẫu, bảo quản và xử lý mẫu thực phẩm. www.hsph.edu.vn Mẫu kiểm nghiệm • Mẫu kiểm nghiệm là mẫu chung dùng