Đang tải... (xem toàn văn)
báo cáo môn thực hành phát triển sản phẩm đề tài nước giải khát hoa thiên lý mật ong
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM BÁO CÁO MÔN: THỰC HÀNH PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI: NƯỚC GIẢI KHÁT HOA THIÊN LÝ – MẬT ONG GVHD: TRƯƠNG HOÀNG DUY MỤC LỤC I Xây dựng chiến lược phát triển sản phẩm Giả định Với mục đích làm quen với mơn học thực hành phát triển sản phẩm trang bị kiến thức tảng lĩnh vực phát triển sản phẩm nên nhóm em giả định nhóm sinh viên thực việc thiết kế phát triển sản phẩm phòng thí nghiệm Phân tích SWOT Điểm mạnh Có tinh thần đồn kết, làm việc nhóm có hiệu Có kiến thức chuyên ngành Khả giao tiếp tốt Có khả tìm tài liệu Có hệ thống trang thiết bị Cơ hội Các sản phẩm đa dạng nên có nhiều lựa chọn để phát triển sản phẩm Các sản phẩm hướng tới dinh dưỡng sức khỏe Khoa học, kỹ thuật, công nghệ phát triển II Điểm yếu Chưa có kinh nghiệm thực tế Khả tài thấp Kiến thức chưa vững Khả tìm tài liệu nước ngoài, đọc, dịch chưa tốt Thách thức Có nhiều đối thủ cạnh tranh Thiếu thời gian nghiên cứu Nội dung Mục đích thí nghiệm Xác định thành phần nguyên liệu phù hợp cho sản phẩm nước giải khát hoa thiên lý Khảo sát tỉ lệ nước, hoa thiên lý, la hán mật ong để sản phẩm đạt cấu trúc mùi vị phù hợp Khảo sát tỉ lệ la quán dịch hoa thiên lý để sản phẩm đạt độ màu thích hợp 1.1 Mơ tả sản phẩm Nước giải khát hoa thiên lý-mật ong sản phẩm nước giải khát kết hợp hài hòa hoa thiên lý, la hán hỏa với mật ong với syrup nhằm tạo sản phẩm có mùi vị dịu, vị hoa thiên lý la hán hỏa, có giá trị dinh dưởng cao, mang tính tiện dụng cao, đặc biệt hoa thiên lý có tác dụng an thần số tính chất mật ong chống lão hóa tốt cho phái đẹp Theo nhiều phân tích cho ta thấy hoa thiên lý có chứa nhiều chất đạm, chất xơ, vitamin C, B1, B2, tiền vitamin A khoáng chất khác như: calcium, kẽm, sắt, Hoa thiên lý có nhiều tác dụng vị thuốc an thần, trị chứng đau lưng, có tính chống viêm Đối với mật ong, mật ong có nhiều tác dụng tăng cường miễn dịch, giúp tiêu hóa tốt, cung cấp lượng, trị ho viêm họng, đào thải chất độc 1.2 Cơng thức dự kiến Cơng thức cho lít sản phẩm: Hàm lượng đường chung nhóm chọn cho sản phẩm 180g 50g hoa thiên lý 10g la hán 20g mật ong 100g đường 1.3 Quy trình dự kiến Phương tiện phương pháp nghiên cứu 2.1 Phương tiện nghiên cứu Địa điểm: phòng thực hành thủy sản súc sản (F5.02) trường Đại học Công Nghiệp TPHCM Thời gian bắt đầu thí nghiệm: Thời gian thực hiện: tuần Tuần Công việc Lập kế hoạch cho sản phẩm, thuyếy trình sản phẩm dự kiến Thực thí nghiệm khảo sát lượng nước trích ly hoa thiên lý Thực thí nghiệm khảo sát tỉ lệ la hán dịch hoa thiên lý Thực thí nghiệm khảo sát tỉ lệ mật ong syrup Làm sản phẩm theo công thức tối ưu Dụng cụ thiết bị: Becher Nồi Bếp gas Brix kế Hóa chất Acid Citric 2.2 Phương pháp nghiên cứu 2.2.1 Sử dụng phương pháp đánh giá cho điểm chất lượng sản phẩm Nguyên lý phương pháp: Sử dụng phép đánh giá cho điểm dựa tiêu chí cụ thể định sẵn thuộc tính sản phẩm, từ đưa kết luận chất lượng sản phẩm Thang điểm sử dụng thang không liên tục dạng số, thang semantic điểm, thang không liên tục dạng đoạn thẳng thang không liên tục dạng đường thẳng Hội đồng người thử: chuyên gia qua huấn luyện gồm trình: Huấn luyện bản: nhằm trao dồi kỹ nhận định so sánh khác biệt nhỏ màu sắc, mùi vị Huấn luyện cảm giác: tiếp tục thực phép thử mẫu thử chuẩn bị nhằm nâng cao khả nhận biết vị bản, kiểm tra ngưỡng cảm giác vị, xếp dãy cho điểm theo cường độ vị, nhận biết phân biệt mùi, nhận biết xếp dãy cường độ màu Do thời gian tiến hành thí nghiệm tương đối ngắn, khơng thể tiến hành huấn luyện hội đồng nên nhóm sử dụng hội đồng người thử người trực tiếp làm sản phẩm, cụ thể thành viên nhóm Các thành viên có hiểu biết thành phần sản phẩm, yếu tố ảnh hưởng đến thuộc tính sản phẩm cấu trúc, màu sắc, mùi vị, tiếp xúc với sản phẩm nhiều Vì hội đồng người thử xem chuyên gia qua q trình huấn luyện, ta khơng thực trình huấn luyện hội đồng Cách cho điểm Thang điểm sử dụng thang điểm Để tránh khác biệt cách cho điểm, thành viên thống đưa mức điểm tương ứng với đặc tính màu sắc, mùi, vị,… Ưu điểm Phương pháp cảm quan - Đo thuộc tính cảm nhận - Cung cấp thông tin phản ứng người tiêu dùng - Đo ảnh hưởng cảm nhận tương tác Nhược điểm - Cung cấp kết tổng thể từ “con người” - Địi hỏi thời gian - Ảnh hưởng mơi trường, tình cảm, yếu tố tâm sinh lý - Có thể thiếu xác tin cậy - Hội đồng khơng xác đánh giá kéo dài 2.3 Phương pháp xử lý số liệu: Các số liệu thu sau thí nghiệm thống kê đánh giá chương trình R Các phép phân tích bao gồm: 2.3.1 Nguyên lý phương pháp: Phân tích phương sai: Khi muốn trả lời câu hỏi liệu từ mẫu có thật thơng số đó, kiểm tra xem hai mẫu sản phẩm có giá trị trung bình khơng, ta thường sử dụng kiểm định t (t – test) Tuy nhiên muốn so sánh nhiều nhóm sản phẩm lúc, ta khơng thể sử dụng t – test tồn nhiều phương sai khác Lúc ta cần sử dụng phân tích phương sai Phương pháp cho phép so sánh nhiều nhóm lúc Phân tích phương sai yếu tố (one-way anova) Gọi điểm người đánh giá i với mẫu j xij Mô hình phân tích phương sai là: xij = µ + α i + ε ij µ: giá trị trung bình toàn mẫu α i : hệ số ảnh hưởng µ α i xác định phương pháp bình phương cực tiểu ε ij : sai số có luật phân phối chuẩn với trung bình phương sai σ - Tổng bình phương tồn mẫu là: SST = ∑∑ ( x − x) ij i j - Tổng bình phương phản ánh độ khác mẫu: SSB = ∑∑ ( x i j − x)2 j - Tổng bình phương phản ánh độ khác mẫu: SSW = ∑∑ ( x ij i − x j )2 j - Trung bình bình phương cho mẫu: MSW = SSW/(N – k) - Trung bình bình phương nhóm: MSB = SSB/(k-1) Với: N: tổng số kết k: số mẫu - Giá trị kiểm định F F = MSB/MSW Giá trị p kiểm định F tính tốn chương trình R Nếu giá trị p – value < 0.05, ta xem có khác biệt mẫu mức ý nghĩa % Ngược lại giá trị p > 0.05, kiểm định F khơng có khác biệt mẫu Phân tích phương sai hai chiều (two-way anova) Phân tích phương sai hai chiều khai triển từ phân tích phương sai yếu tố, phương pháp ước tính phương sai hai yếu tố Gọi điểm sản phẩm ứng với yếu tố i yếu tố j x ij Mơ hình phân tích phương sai là: xij = µ + α i + β j + (α i β j ) + ε ij µ: giá trị trung bình tồn mẫu α i : hệ số ảnh hưởng yếu tố i βj : hệ số ảnh hưởng yếu tố j (α i β j ) : tương tác hai yếu tố µ α i xác định phương pháp bình phương cực tiểu ε ij : sai số có luật phân phối chuẩn với trung bình phương sai σ - Tổng bình phương phản ánh khác biệt mức yếu tố i: SSi = ∑ n ( x − x) i i i - Tổng bình phương phản ánh khác biệt mức yếu tố j: SSj = ∑ n (x j j − x)2 j - Tổng bình phương phần dư SSE = ∑∑ ( x ij i − xi − x j + x) j n: mức yếu tố i m: mức yếu tố j x : trung bình tồn mẫu x i : trung bình cho yếu tố i x j : trung bình cho yếu tố j - Trung bình bình phương yếu tố i: MSi = SSi/(m – 1) - Trung bình bình phương yếu tố j: MSj = SSc/(n – 1) - Trung bình bình phương phần dư: Mse = Sse/ (N – nm + 2) - So sánh độ khác biệt yếu tố i kiểm định F: MSi/MSE - So sánh độ khác biệt yếu tố j kiểm định F: MSj/MSE Giá trị p kiểm định F tính tốn chương trình R Nếu giá trị p – value < 0.05, ta xem có khác biệt mức yếu tố mức ý nghĩa % Ngược lại giá trị p > 0.05, kiểm định F khơng có khác biệt mẫu Tương tự mối tương tác hai yếu tố xem xét trị số p – value, p – value < 0.05 yếu tố có mối tương tác lẫn ngược lại 2.3.2 Phân tích Tukey: Khi có k nhóm, tao có k(k - 1)/2 so sánh Với k = 3, số so sánh 3, nhiên k = 10, số lần so sánh lên cao Khi có nhiều so sánh, trị số p tính tốn từ kiểm định thống kê khơng cịn ý nghĩa ban đầu nữa, kiểm định cho kết dương tính giả (kết với p < 0.05 thực tế khơng có khác hay ảnh hưởng Do trường hợp có nhiều so sánh cần phải điều chỉnh trị số p hợp lý Phương pháp Tukey số phương pháp thông dụng để điều chỉnh trị số p Phương pháp áp dụng hai trường hợp k < 10 k > 10, thường cho kết xác Hơn phương pháp Tukey phản ánh mức độ khác biệt khoảng tin cậy 95 % nhóm Phương pháp Tukey cịn thực để xem xét mức độ tương quan cặp yếu tố với Bố trí thí nghiệm 3.1 Khảo sát lượng nước trích ly hoa thiên lý Thành phần Hoa thiên lý Lượng nước/lượng hoa thiên lý Khối lượng 5g 5:1 10:1 Mẫu Mẫu 15:1 Mẫu 20:1 Mẫu 25:1 Mẫu 30:1 Mẫu 35:1 Mẫu Nhận xét: Khi thay đổi lượng nước trích ly hoa thiên lý: Màu sắc dịch thay đổi từ màu nâu sang màu vàng Mùi hoa thiên lý thay đổi từ mạnh đến nhẹ Vị thay đổi từ vị chat mạnh sang vị chat nhẹ có lẫn vị 3.2 Khảo sát thời gian trích ly hoa thiên ly Thành phần Hoa thiên lý Thời gian Khối lượng 5g 10 15 20 Mẫu Mẫu Mẫu 25 Mẫu 30 Mẫu 35 Mẫu Nhận xét Khi thay đổi thời gian trích ly hoa thiên lý: Màu sắc dịch thay đổi từ màu nâu sang màu vàng Mùi hoa thiên lý thay đổi từ mạnh đến nhẹ Vị thay đổi từ vị chát mạnh sang vị chat nhẹ có lẫn vị 3.3 Khảo sát lượng la hán Thành phần Hoa thiên lý Lượng nước La hán quả/100ml Khối lượng 5g Lượng nước khảo sát 1g 1.5g 2g 2.5g Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu 3g Mẫu 3.5g Mẫu Nhận xét Khi thay đổi lượng la hán quả: Màu dịch thay đổi từ nâu nhạt sang màu cánh gián đến nâu đậm Mùi thay đổi từ có mùi hoa thiên lý đến có mùi la hán Vị thay đổi từ vị chat đến vị 3.4 Khảo sát lượng mật ong syrup Thành phần Hoa thiên lý Lượng nước La hán Mật ong/100ml Khối lượng 5g Lượng nước khảo sát Lượng la hán khảo sát 3g 4g 5g 6g 7g Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu 8g Mẫu 10 47 Kết phân tích anova cho thấy có khác biệt vị mẫu, mẫu 1,2,3 khơng có khác biệt với có số điểm đánh giá cao Qua phân tích anova vị độ hài hòa, ta chọn mẫu tối ưu lượng mật ong mẫu số Thiết kế sản phẩm hoàn chỉnh 6.1 Công thức tối ưu Thành phần Hoa thiên lý Khối lượng(g/l) 50 48 La hán Mật ong 25 30 Hoa thiên lý trích ly với tỷ lệ nước:hoa 20:1, thời gian trích ly 30 phút 6.2 Quy trình tối ưu Giải thích quy trình Rửa: Loại bỏ tạp chất, bụi bẩn bám hoa Vì q trình bảo quản, có bụi bẩn hay côn trùng bám hoa, không loại bỏ chúng ảnh hưởng tới sức khỏe người uống Sấy: Nhằm mục đích bảo quản hoa Trích ly: Mục đích: Nhằm thu chất có hoa, mùi vị đặc trưng hoa thiên lý Các yếu tố ảnh hưởng đến q trình trích ly: Tỷ lệ ngun liệu:dung môi Tùy theo loại nguyên liệu, phương pháp thực q trình trích ly mà ta lựa chọn tỷ lệ nguyên liệu dung môi để thu kết tối ưu Tốc độ chuyển động dung môi ảnh hưởng đến hiệu suất q trình trích ly Do đó, ta dùng thiết bị trích ly có cánh khuấy để nâng cao hiệu suất cho q trình trích ly Bề mặt tiếp xúc nguyên liệu dung môi ảnh hưởng đến q trình trích ly Bề mặt tiếp xúc lớn q trình trích ly cao, nghiền băm nhỏ nguyên liệu, nhằm làm cho tiếp xúc nguyên liệu dung môi triệt để Nhiệt độ trích ly: nhiệt độ cao làm tăng khả chiết tách đồng thời giảm độ nhớt dịch trích Tuy nhiên, nên tăng nhiệt độ đến giới hạn nhiệt độ định tăng nhiệt độ cao làm xảy phản ứng khơng cần thiết q trình trích ly có làm tổn thất cấu tử quý có dịch trích làm tiêu tốn nguồn lượng tiêu thụ Thời gian trích ly: thời gian tăng khả chiết tách tăng, việc kéo dài thời gian q lâu khơng tốt đạt độ trích ly cao mà tăng thời gian giảm hiệu kinh tế Lọc: Bản chất q trình lọc phân riêng hỗn hợp khơng đồng qua lớp lọc, bã giữ lớp lọc, dung dịch chui qua lớp lọc Quá trình lọc thực 49 trạng thái nóng, nhằm hạn chế độ nhớt tăng lên suốt trình lọc loại bã khỏi dịch trích ly Mục đích: Tạo độ lóng lánh đồng cho nước giải khát trích ly Loại bỏ đáng kể số lượng vi sinh vật có khả làm đục dịch Làm sạch, nâng cao chất lượng sản phẩm, nhờ mà dịch trở nên ổn định Yêu cầu: Dịch lọc khơng cịn cặn Phối chế: Bổ sung mật ong để tạo vị ngọt, cảm quan tốt, dễ uống 6.3 Thành phần sản phẩm 6.3.1 Hoa thiên lý Thiên lý gọi lý hương, lài hương Theo Đơng y, thiên lý có vị tính bình, giải nhiệt, chống rôm sảy, vị thuốc an thần, làm ngủ ngon giấc, giảm tiểu đêm, đỡ mệt mỏi, đau lưng, có tính chống viêm, thúc đẩy chóng lên da non, sử dụng trị liệu chữa lòi dom, đinh nhọt, trị giun kim… Theo nghiên cứu y học đại, thành phần dinh dưỡng có thiên lý bao gồm: chất xơ 3%, chất đạm 2,8%, gồm chất bột đường, vitamin C, B1, B2, PP tiền vitamin A (caroten), khoáng chất cần cho thể calcium, phospho, sắt, đặc biệt kẽm (Zn) có hàm lượng cao, thiên lý vừa thức ăn thuốc bổ dưỡng giúp trẻ mau lớn, giúp người già giảm chứng phì đại tuyến tiền liệt vừa tăng sức đề kháng cho người sử dụng Chất kẽm cịn có tác dụng đẩy chì khỏi tinh dịch, chữa chứng vơ sinh nam thường xuyên tiếp xúc với chì 6.3.2 La hán La hán thuộc loại dây leo rụng theo mùa, mọc hoang trông vùng Tây Nam Trung Quốc La hán loại trồng để lấy Quả la hán vừa dùng làm nước uống giải khát nhiệt thể vừa vị thuốc đông y Quả la hán khơ, màu nâu vàng sẫm bóng có lơng nhung, hình trịn trịn dài, đường kính 5-8 cm Quả giòn dễ vỡ sau vỡ mặt có màu trắng vàng, xốp nhẹ Hạt bên bẹt hình trịn hạt có hai mầm vị Quả la hán tốt tròn, lớn, cứng chắc, màu nâu vàng, lắc không kêu Tác dụng la hán Theo Đông Y la hán vị ngọt, tính mát, khơng độc vào hai kinh phế đại trường (sách Quảng Tây Trung dược chí nói quy kinh phế tỳ) Có cơng nhuận phế, lợi hầu, giải khát, nhuận tràng thơng tiện Do sử dụng để trị ho phế nhiệt đàm hỏa nội kết, viêm hầu họng, đại tiện bí kết (trị đờm, ho gà, huyết táo) Cụ thể sử dụng viêm long đường hô hấp hầu họng, viêm amidan , trị viêm phế quản cấp hay mạn hay chứng táo bón kinh niên ruột khơ Ngồi cịn thấy nước sắc la hán có tác dụng trấn khái (chống ho), khử đàm (trừ đờm) rõ ràng lại cịn có khả làm tăng cường chức miễn dịch tế bào thể Trà la hán thứ giải khát giàu dinh dưỡng, thích hợp với người bị nóng mà đơng y gọi “thể tạng uất hỏa nội kết” 50 Thành phần hóa học cơng dụng Đường hữu cơ: Fructose, glucose… Chất ngọt: mogrosid Hợp chất protein monogrosvin Hỗn hợp mogrosid la hán tạo vị cao đường mía 300 lần thích hợp dùng làm thức uống cho người bệnh tiểu đường, béo phì… 6.3.3 6.3.3 Mật ong Mật ong có nhiều chất đường kính có tính chất hóa học hấp dẫn cho việc làm bánh Mật ong có hương riêng biệt nên nhiều người thích ăn mật ong đường chất khác Mật ong hỗn hợp loại đường số thành phần khác Về thành phần carbohydrat, mật ong chủ yếu fructose (khoảng 38,5%) glucose (khoảng 31,0%) Các carbohydrat khác mật ong gồm maltose, sucrose carbohydrat hỗn hợp Trong mật ong, vitamin chất khoáng xuất dạng vết Mật ong chứa lượng nhỏ hợp chất chức chất chống ơxy hóa, bao gồm chrysin, pinobanksin, vitamin C, catalase pinocembrin Tác dụng mật ong sức khỏe Tăng lượng Mật ong có khả tăng lượng lượng đường tự nhiên có đó, cung cấp nguồn calo lành mạnh cho thể thể cần chúng Nó dễ dàng giúp chống lại mệt mỏi giải vấn đề thiếu hụt lượng Cùng lúc, mật ong thỏa mãn thèm khát đồ bẩm sinh thể Điều có nghĩa bạn ăn mật ong mà khơng phải lo lắng lên cân Sau này, muốn ăn đồ ngọt, bạn cần dùng muỗng canh mật ong, loại mật ong hữu Giảm mệt mỏi bắp Các vận động viên đối tượng thường dễ bị mệt mỏi phần bắp thi đấu, luyện tập, điều ảnh hưởng đến thành tích họ Nhưng vấn đề dễ dàng giải mật ong Mật ong tăng cường hiệu suất sức chịu đựng vận đọng viên, làm giảm mệt mỏi bắp Sở dĩ kết hợp hoàn hảo glucose fructose mật ong Glucose thể hấp thụ nhanh chóng 51 cung cấp lượng cho, đó, fructose hấp thụ chậm hơn, nên giúp trì lượng cho thể Điều hòa đường huyết Mật ong có vị ngọt, người bị tiểu đường thưởng thức mà khơng có vấn đề Mật ong điều hịa lượng đường máu kết hợp glucose fructose Một số loại đường có hàm lượng hypoglycemic thấp Điều có nghĩa mật ong tiêu thụ, khơng làm lượng đường máu tăng lên đột ngột Những bị bệnh tiểu đường loại nên ăn muỗng canh mật ong ngày Cùng lúc, khống chất, vitamin chất chống ơ-xi hóa mật ong đem lại lợi ích cao Thêm vào đó, mật ong đường nên bạn cần tiêu thụ lượng nhỏ đủ Chữa ho Một vài nghiên cứu cho thấy mật ong có hiệu tốt việc trị ho đem so sánh với nhiều loại thuốc kê đơn khác Mật ong có thuộc tính kháng khuẩn mạnh, giúp làm dịu cổ họng tiêu diệt vi khuẩn gây nhiễm trùng Để nhanh chóng thoát khỏi ho, trộn muỗng canh mật ong với nước ép chanh tươi uống dung dịch đặn Bạn trộn mật ong, nước ép chanh nhúm muối ly nước ấm dùng làm nước súc miệng Để chữa trị ho, bạn nên dùng mật ong kiều mạch có hiệu trị ho cao loại mật ong khác Chữa lành vết thương Mật ong chất khử trùng, kháng khuẩn chống vi trùng tự nhiên Những thuộc tính giúp vệ sinh vết thương Cho nên mật ong giúp khử trùng vết thương, làm giảm dấu vết mủ, giảm đau đẩy nhanh thời gian lành Sau rửa vết thương nước ấm xà phòng nhẹ xong, thoa lớp mật ong lên vết thương dùng miếng băng gạc phủ lên Thay băng 24 52 Mật ong lựa chọn tuyệt vời cho bị dị ứng với thuốc kháng sinh bơi ngồi da Chữa bỏng nhẹ Bạn dùng mật ong để chữa trị vết bỏng hiệu Thuộc tinh kháng khuẩn chống nấm mật ong ngăn chặn vi khuẩn phát triển thuộc tính chống vi trùng ngăn ngừa nhiễm trùng Nếu bạn bị bỏng nhẹ, đơn giản cần thoa mật ong tươi lên vết thương Trong vòng vài lần bạn thấy bớt có cảm giác nóng rát, ngứa đau Bạn phải thoa mật ong vết bỏng vài lần ngày vài ngày để chữa lanh nhanh Đánh bại chứng ngủ Nhiều người có giấc ngủ khơng tốt Mật ong giải pháp đơn giản cho vấn đề Mật ong loại cacbohydrate béo kiểm soát giải phóng insulin cho phép tryptophan thâm nhập vào não dễ dàng Tryptophan hợp chất khiến buồn ngủ Chỉ cần uống cốc sữa ấm với mật ong trước ngủ Cả mật ong sữa thực phẩm chứa tryptophan Tốt cho da Do thuộc tính kháng khuẩn chống nấm, mật ong thành phần dùng sức khỏe làm sáng da Đối với vết thâm, nám da, cần thoa mật ong trực tiếp lên trươc ngủ Việc giúp mật ong da hấp thụ đêm Rửa mặt vào sáng hôm sau với nước ấm Thực biện pháp vòng vài ngày, bạn sớm thấy tác dụng mật ong da Mật ong dùng để chữa trị vấn đề da khác eczema, ecpet mảng trịn vẩy nến Nó cịn làm giảm sưng viêm da Giảm cân 53 Mật ong có chứa vitamin, khống chất a-xít amino Tất yếu tố có tác dụng kích thích q trình trao đổi chất béo cholesterol, giúp trị trọng lượng thể ngăn ngừa béo phì Uống cốc nước ấm pha với mật ong nước ép chanh bụng đói, vào sáng sớm sau thức dậy cách giảm cân đơn giản hữu hiệu Làm vật giúp khử độc, làm gan, loại bỏ độc tố tống chất béo khỏi thể 10 Cải thiện hệ tiêu hóa Mật ong chất chống vi trùng hiệu quả, có lợi cho toàn đường ruột Lượng en-zim hữu mật ong sản sinh lượng nhỏ ơ-xi già hy-đrơ, giúp trị viêm dày 6.3.4 Nước Nước nguyên liệu thiếu sản phẩm nước giải khát Đó hàm lượng nước chiếm tỉ lệ cao nhiều so với hợp chất hóa học khác có sản phẩm Yêu cầu nước sử dụng sản xuất: Trong suốt, không màu, không mùi Độ cứng: không mg-E/l Độ oxy hóa: ≤ ml KMnO4/l Chất cặn: ≤ mg/l Khơng có kim loại nặng Hàm lượng muối phải thỏa yêu cầu sau: Hàm lượng Clo ≤ 0,5 mg-E/lít H2SO4 ≤ 80 mg-E/lít Hàm lượng Asen ≤ 0,05 mg-E/lít Hàm lượng Pb ≤ 0,1 mg-E/lít Hàm lượng F ≤ mg-E/lít Hàm lượng Zn ≤ mg-E/lít Hàm lượng Cu ≤ mg-E/lít NH3 muối NO2-, NO3-: khơng có 6.4 Tính giá thành sản phẩm Giá nguyên liệu cho 1lit sản phẩm Thành phần Khối lượng Giá 54 Hoa thiên lý 50 La hán 25 Mật ong 30 Giá nguyên liệu cho lít sản phẩm: 9700VND Giá nguyên liệu cho chai 330ml: 3201VND Giá bán:6500VND 5000 2000 2700 6.5 Lập bảng thăm dò thị hiếu khách hàng: Trước định đưa sản phẩm vào sản xuất quy mô công nghiệp, ta cần kiểm chứng sản phẩm lần để xác định thị hiếu khách hàng Vì nhóm định tiến hành thăm dị thị hiếu người tiêu dùng sản phẩm - Địa điểm khảo sát: khuôn viên trường Đại học Công Nghiệp TP.HCM - Số lượng khảo sát: 50 – 60 người Số phiếu thu 53 phiếu - Đối tượng khảo sát: sinh viên trường Đại học Công Nghiệp TP.HCM, độ tuổi từ 18 – 25tuổi Bảng câu hỏi: 55 BẢNG THĂM DỊ THỊ HIẾU KHÁCH HÀNG Chào bạn, chúng tơi nhóm sinh viên lớp DHTP7 thực đề tài thí nghiệm sản phẩm nhằm đưa sản phẩm có mặt thị trường Chính vậy, nhóm muốn khảo sát, thăm dị ý kiến, cảm nhận (thích hay khơng thích) bạn số thuộc tính sản phẩm Mơ tả sản phẩm - Tên sản phẩm: nước giải khát hoa thiên lý Nước giải khát hoa thiên lý-mật ong sản phẩm nước giải khát kết hợp hài hòa hoa thiên lý, la hán hỏa với mật ong với syrup nhằm tạo sản phẩm có mùi vị dịu, vị hoa thiên lý la hán hỏa, có giá trị dinh dưởng cao, mang tính tiện dụng cao, đặc biệt hoa thiên lý có tác dụng an thần số tính chất mật ong chống lão hóa tốt cho phái đẹp Các bạn đánh giá cảm nhận bạn sản phẩm cách tick vào ô ghi sẵn câu trả lời Xin bạn vui lòng trả lời câu hỏi sau: Bạn sử dụng qua sản phẩm từ hoa chưa? Đã Chưa Không nhớ sử dụng hay chưa Cảm nhận bạn màu sắc sản phẩm hoa thiên lý chúng tơi: Thích Khơng thích Bình thường Cảm nhận bạn mùi vị sản phẩm: Thích Khơng thích 56 Bình thường Cảm nhận bạn cấu trúc sản phẩm: Thích Khơng thích Bình thường Các bạn có cảm nhận vị hoa sản phẩm chúng tơi khơng? Có Khơng Khơng phân biệt thành phần Theo bạn, với chai nước giải khát hoa thiên lý 330ml giá 8000VND bạn có muốn mua khơng? Có Khơng Cịn phân vân Các bạn có cảm nhận chung sản phẩm chúng tơi nào? Thích Khơng thích Cịn phân vân Các bạn có đóng góp ý kiến cho sản phẩm chúng tơi nhằm làm cho sản phẩm ngày hoàn thiện hơn, đáp ứng yêu cầu bạn không? ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… 57 ………………………………………………………………………………… ……… Xin chào xin cám ơn tất bạn • Kết thăm dị: A Câu • 50.9 % 11.3 % 56.6 % 43.4 % 75.5 % 47.2 % 45.3 % B C 39.6 % 34 % 9.4 % 7.5 % 7.5 % 7.5 % 11.3 % 9.4 % 54.7 % 34 % 49.1 % 17 % 45.3 % 43.4 % Nhận xét: - Màu sắc: 54.7 % người thử khơng có phàn nàn màu sản phẩm, nhiên có 34 % người khơng thích màu sắc sản phẩm, thấy trở ngại lớn việc thu hút người tiêu dùng - Mùi vị: 56.6 % người thử cảm thấy thích mùi vị sản phẩm, 34 % cho sản phẩm có mùi vị bình thường, có số khơng thích mùi vị sản phẩm Đây dấu hiệu tích cực cho thấy sản phẩm người tiêu dùng sử dụng qua, có khả sản phẩm người tiêu dùng chấp nhận Tuy nhiên cần có số cải tiến mùi vị để thu hút thị hiếu khách hàng - Cảm nhận chung: 45.3 % người thử thấy thích sản phẩm, 43.4 % cảm thấy sản phẩm chấp nhận được, nhiên tồn 11.3 % người thử khơng thích sản phẩm Nhìn chung, sản phẩm đa phần người tiêu dùng chấp nhận III TÀI LIỆU THAM KHẢO 1) Phân tích số liệu tạo biểu đồ R, Nguyễn Văn Tuấn, Nhà xuất khoa học kỹ thuật, 2006 2) Giáo trình Cơng nghệ sản xuất đồ uống, Trường Đại học Cơng Nghiệp Tp.HCM 3) Giáo trình thực hành Công nghệ sản xuất đồ uống, Trường Đại học Công Nghiệp TP.HCM 4) http://www.matonglamdep.com/tac-dung-cua-mat-ong/20-tac-dung-cua-matong-doi-voi-suc-khoe-va-lam-dep.html 58 5) Http://benh.vn/dong-y/Qua-la-han-va-nhung-tac-dung-tuyet-voi-doi-voi-suc- khoe/61/4410/1-2-2014.htm 6) http://www.giaoducvietnam.vn/Suc-khoe/6-bai-thuoc-tri-benh-tu-hoa-thien-lypost147596.gd 59 ... Mô tả sản phẩm Nước giải khát hoa thiên lý- mật ong sản phẩm nước giải khát kết hợp hài hòa hoa thiên lý, la hán hỏa với mật ong với syrup nhằm tạo sản phẩm có mùi vị dịu, vị hoa thiên lý la hán... cho sản phẩm nước giải khát hoa thiên lý Khảo sát tỉ lệ nước, hoa thiên lý, la hán mật ong để sản phẩm đạt cấu trúc mùi vị phù hợp Khảo sát tỉ lệ la quán dịch hoa thiên lý để sản phẩm đạt độ màu... lược phát triển sản phẩm Giả định Với mục đích làm quen với môn học thực hành phát triển sản phẩm trang bị kiến thức tảng lĩnh vực phát triển sản phẩm nên nhóm em giả định nhóm sinh viên thực