BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TPHCM TRẦN QUỐC THÁI NGHIÊN CỨU CẢI THIỆN MÔI TRƯỜNG CHO NGÀNH SẢN XUẤT SỮA NƯỚC – TRƯỜNG HỢP ĐIỂN HÌNH TẠI CÔNG TY TNHH FRIESLAND CAMPINA VIỆT NAM LUẬN VĂN THẠC SĨ Chuyên ngành: Kỹ thuật môi trường Mã số ngành: 60520320 TP. HỒ CHÍ MINH, tháng 04 năm 2014 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TPHCM TRẦN QUỐC THÁI NGHIÊN CỨU CẢI THIỆN MÔI TRƯỜNG CHO NGÀNH SẢN XUẤT SỮA NƯỚC – TRƯỜNG HỢP ĐIỂN HÌNH TẠI CÔNG TY TNHH FRIESLAND CAMPINA VIỆT NAM LUẬN VĂN THẠC SĨ Chuyên ngành: Kỹ thuật môi trường Mã số ngành: 60520320 HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS. PHẠM HỒNG NHẬT TP. HỒ CHÍ MINH, tháng 04 năm 2014 CÔNG TRÌNH NÀY ĐƯỢC HOÀN THÀNH TẠI TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ Tp. HCM Cán bộ hướng dẫn khoa học: PGS.TS. PHẠM HỒNG NHẬT Luận văn Thạc sỹ được bảo vệ tại Trường Đại Học Công Nghệ TPHCM vào ngày 25 tháng 04 năm 2014. Thành phần Hội đồng đánh giá luận văn Thạc sĩ gồm: Số TT Họ và Tên Chức danh hội đồng 1 GS. TS. Hoàng Hưng Chủ tịch 2 PGS. TS. Lê Mạnh Tân Phản biện 1 3 TS. Thái Văn Nam Phản biện 2 4 TS. Trịnh Hoàng Ngạn Uỷ viên 5 TS. Nguyễn Thị Hai Ủy viên, Thư ký Xác nhận của Chủ tịch Hội đồng đánh giá Luận văn sau khi Luận văn đã được sửa chữa (nếu có). Chủ tịch Hội đồng đánh giá Luận văn TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHỆ TP.HCM CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM PHÒNG QLKH – ĐTSĐH Độc lập – Tự do – Hạnh phúc Tp.HCM, ngày 25 tháng 04 năm 2014 NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ và tên học viên: Trần Quốc Thái Giới tính: Nam Ngày, tháng, năm sinh: 18/10/1980 Nơi sinh: Đồng Nai Chuyên ngành: Kỹ thuật môi trường MSHV: 1241810022 I - Tên đề tài: Nghiên cứu cải thiện môi trường cho ngành sản xuất sữa nước – Trường hợp điển hình tại công ty TNHH Friesland Campina Việt Nam II - Nhiệm vụ và nội dung:  Nội dung 1: Đánh giá hiện trạng sản xuất và môi trường tại công ty TNHH Friesland Campina Việt Nam.  Thu thập tài liệu về quy trình sản xuất, lượng nước tiêu thụ của nhà máy.  Thu thập số liệu, đo đạc và tính toán lượng nước và nguyên vật liệu thất thoát trong quá trình sản xuất.  Khảo sát và thu thập thông tin về hiện trạng môi trường.  Nội dung 2: Đề xuất các giải pháp SXSH phù hợp với hiện trạng Công ty.  Xác định các công đoạn gây lãng phí thông qua cân bằng vật chất.  Phân tích cơ hội và đề xuất các giải pháp SXSH có thể áp dụng cho các công đoạn lãng phí đã được xác định.  Nội dung 3: Lựa chọn các giải pháp SXSH thích hợp.  Dựa trên các cơ hội SXSH đã đánh giá và đề xuất, lựa chọn các giải pháp SXSH thích hợp cho nhà máy.  Phân tích các lợi ích kinh tế và môi trường đạt được để đánh giá hiệu quả của các giải pháp đã đề xuất.  Nội dung 4: Đưa ra các biện pháp tổng hợp cải thiện môi trường sau khi áp dụng SXSH. III - Ngày giao nhiệm vụ: 07/8/2013 IV - Ngày hoàn thành nhiệm vụ: 29/04/2014. V - Cán bộ hướng dẫn: PGS.TS. PHẠM HỒNG NHẬT Cán bộ hướng dẫn Khoa quản lý chuyên ngành i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi. Các kết quả, số liệu nêu trong Luận văn là trung thực và chưa từng được ai công bố trong bất kỳ công trình khác. Tôi xin cam đoan rằng mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện Luận văn này đã được cảm ơn và các thông tin trích dẫn trong Luận văn đã được chỉ rõ nguồn gốc. Học viên thực hiện Luận văn Trần Quốc Thái ii LỜI CẢM ƠN Đề tài: “Nghiên cứu cải thiện môi trường cho ngành sản xuất sữa nước – Trường hợp điển hình tại công ty TNHH Friesland Campina Việt Nam” được hoàn thành với sự hướng dẫn và giúp đỡ nhiệt tình của PGS.TS. Phạm Hồng Nhật, người thầy đã theo sát, tận tình hướng dẫn và giúp đỡ tôi trong quá trình học tập, nghiên cứu và thực hiện đề tài. Xin chân thành cảm ơn Ban Lãnh Đạo trường Đại Học Công Nghệ T.P Hồ Chí Minh, phòng QLKH và Đào Tạo Sau Đại Học, quý Thầy cô giáo giảng dạy cao học ngành Môi trường đã dạy dỗ, quan tâm và tạo điều kiện thuận lợi để tôi hoàn thành luận văn này. Xin chân thành cảm ơn Ban Giám đốc cùng tập thể cán bộ công nhân viên tại công ty TNHH Friesland Campina Việt Nam, đã cung cấp thông tin, đóng góp các ý kiến quý báu, tạo điều kiện cho tôi thực hiện đề tài nghiên cứu này. Sau cùng, tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới gia đình, người thân và bạn bè đã quan tâm, chia sẻ khó khăn và động viên tôi trong quá trình thực hiện luận văn. Mặc dù rất cố gắng nhưng do kiến thức và thời gian thực hiện đề tài có hạn nên luận văn vẫn còn những hạn chế nhất định. Tác giả xin cảm ơn và rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến của quý Thầy, Cô, các nhà khoa học, các cơ quan và các đồng nghiệp để luận văn được hoàn thiện hơn. Trân trọng! Học viên thực hiện Trần Quốc Thái iii TÓM TẮT LUẬN VĂN Ngành sản xuất sữa nước trong những năm qua đã từng bước phát triển và là ngành công nghiệp có vị trí quan trọng trong nền kinh tế quốc dân của Việt Nam và có tốc độ tăng trưởng khá cao. Tuy nhiên ngành công nghiệp sản xuất sữa nước cũng là một trong những ngành công nghiệp tiêu hao nguồn tài nguyên rất lớn, và thải ra nhiều chất thải, đặc biệt là lượng nước thải cũng đáng kể, góp phần gây ô nhiễm môi trường tự nhiên, nên cần phải được đẩy mạnh quản lý môi trường. Chính vì thế, đề tài: “Nghiên cứu cải thiện môi trường cho ngành sản xuất sữa nước – trường hợp điển hình tại công ty TNHH Friesland Campina Việt Nam” được thực hiện từ tháng 07/2013 đến tháng 03/2014 là rất cần thiết để giúp cải thiện tình hình môi trường cho ngành sản xuất sữa nước, nhằm hướng tới sự phát triển bền vững. Áp dụng phương pháp sản xuất sạch hơn trong đề tài này là cách tiếp cận mới nhằm ngăn ngừa ô nhiễm môi trường và tăng hiệu quả sử dụng nguồn nguyên vật liệu, và hướng đến sản xuất bền vững thông qua việc tìm ra các giải pháp tối ưu để đạt được hiệu quả kinh tế cao nhất đồng thời góp phần bảo vệ môi trường, giảm thiểu các tác động đến môi trường do quá trình sản xuất gây ra. Thực hiện đề tài, chúng tôi đã thu được kết quả sau:  Giảm thiểu được chất thải trong quá trình sản xuất.  Tiết kiệm nước và nguyên vật liệu trong quá trình sản xuất.  Cải thiện môi trường thông qua các giải pháp tổng thể, bao gồm cả công nghệ và quản lý.  Mang lại lợi ích kinh tế cho công ty và qua đó mang lại lợi ích cho môi trường và xã hội. iv ABSTRACT Liquid milk hasgradually developed during the last few years and become an important sectorwithin the Vietnam’s economy with a rather high growth rate. Though, the production of liquid milkis a natural resourcesintensive consumer and a big waste discharger. Especially, due to the generation of a large volume of wastewater, contributing considerably to the environmental pollution, environmentl management for this sector has to be enhanced. As such, the study “Environmental improvement in liquid milk production – case study at Friesland Campina Vietnam Lt.co” conducted from July, 2013 to March, 2014 was essential in order to find ways for improving environmental performance for the sector towards sustainable development. Cleaner Production applied in this study is a new approachto for preventing environmentalpollution and increasingeffectiveness of natural resources utilization, in order to obtain highest economic efficiency, contribute to environmental protection and minimize negative impacts caused by liquid milk production. Through the study, the following results have been obtained:  Minimization of wastes generated by the production.  Reduction in water and materials consumed for the production.  Improvement of the environmental performance by integrated measures, including both technological and managerial ones.  Contibute to not only economic profits for the company, but also benefits for the environment and the society. v MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii TÓM TẮT LUẬN VĂN iii ABSTRACT iv DANH MỤC VIẾT TẮT ix DANH MỤC BẢNG BIỂU x DANH MỤC HÌNH ẢNH xii MỞ ĐẦU 1 1. Đặt vấn đề 1 2. Tính cấp thiết của đề tài 2 3. Mục tiêu của đề tài 3 4. Nội dung của đề tài 3 5. Phương pháp nghiên cứu 4 6. Phạm vi nghiên cứu 5 7. Ý nghĩa của đề tài 6 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÁC LĨNH VỰC NGHIÊN CỨU 7 1.1. Tổng quan về SXSH 7 1.1.1. Sự ra đời của SXSH 7 1.1.2. Các nhóm giải pháp SXSH 9 1.1.3. Hiện trạng áp dụng SXSH và chiến lược SXSH trong công nghiệp đến năm 2020 ở Việt Nam 13 1.2. Tổng quan của ngành sản xuất sữa nước 18 1.2.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ sữa trên thế giới 18 1.2.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ sữa ở Việt Nam 19 1.2.3. Công nghệ sản xuất sữa 22 1.2.3.1. Nguyên nhiên liệu và hóa chất sử dụng 22 1.2.3.2. Tính chất của sữa 22 1.2.3.3. Một số công nghệ sản xuất sữa kèm theo dòng thải 23 [...]... Campina Việt Nam còn quan tâm đến công tác “Bảo vệ môi trường, hướng tới sự phát triển bền vững”, đây cũng là tiêu chí quan trọng để đánh giá sự thành công của công ty [1] Chính vì thế, đề tài: Nghiên cứu cải thiện môi trường cho ngành sản xuất sữa nước – trường hợp điển hình tại công ty TNHH Friesland Campina Việt Nam là rất cần thiết để giúp cải thiện tình hình môi trường của Công ty TNHH Friesland...vi 1.2.3.4 Các vấn đề môi trường liên quan đến ngành sản xuất sữa nước 25 1.2.3.5 Các tác động đến môi trường của ngành sản xuất sữa nước 28 CHƯƠNG 2: NGHIÊN CỨU CẢI THIỆN MÔI TRƯỜNG TẠI CÔNG TY TNHH FRIESLAND CAMPINA VIỆT NAM 30 2.1 Giới thiệu về công ty TNHH Friesland Campina Việt Nam 30 2.1.1 Giới thiệu về công ty 30 2.1.2 Sơ đồ tổ chức của công ty 31 2.1.3... lẫn lợi ích môi trường [3] 3 Mục tiêu của đề tài Mục tiêu của đề tài là đề xuất các giải pháp tổng hợp cải thiện điều kiện môi trường trên cơ sở áp dụng các giải pháp SXSH cho ngành sản xuất sữa nước, với trường hợp điển hình tại công ty TNHH Friesland Campina Việt Nam 4 Nội dung của đề tài  Nội dung 1: Đánh giá hiện trạng sản xuất và môi trường tại công ty TNHH Friesland Campina Việt Nam  Thu thập... sự của công ty 31 Hình 2.3: Sơ đồ bố trí mặt bằng của công ty 32 Hình 2.4: Sơ đồ bố trí mặt bằng khu vực chế biến 33 Hình 2.5: Một số sản phẩm của công ty 34 Hình 2.6: Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng 41 Hình 3.1: Sơ đồ dòng chi tiết các công đoạn sản xuất 55 Hình 3.2: Sơ đồ tổng thể cân bằng vật liệu của khu vực chế biến của công ty TNHH Friesland... trình, công nghệ sản xuất - Đào tạo kỹ thuật viên - Giải pháp tiết kiệm năng lượng Chuyên gia môi trường Đề xuất biện pháp giảm thiểu chất thải - Tư vấn, thiết kế xử lý chất thải - Hình 1.1: Vai rò của chuyên gia trong sản xuất sạch hơn Phương pháp kế thừa: Kế thừa kết quả của báo cáo giám sát môi trường của công ty Friesland Campna Việt Nam 6 Phạm vi nghiên cứu Đề tài này được nghiên cứu tại công ty TNHH. .. phục nhằm phổ biến thành công sản xuất sạch hơn tại Việt Nam, thực hiện mục tiêu của Chiến lược Sản xuất sạch hơn trong công nghiệp đến năm 2020 1.2 Tổng quan của ngành sản xuất sữa nước 1.2.1 Tình hình sản xuất và tiêu thụ sữa trên thế giới Sữa nước được sản xuất và tiêu thụ ở tất cả các nước trên thế giới đặc biệt là ở các nước Châu Âu, Châu Á và Nam Mỹ Thị trường tiêu thụ sữa ngày càng mở rộng khi... TNHH Friesland Campina Việt Nam và góp phần BVMT cho ngành 2 sản xuất sữa, nhằm hướng tới sự phát triển bền vững 2 Tính cấp thiết của đề tài Ngành sản xuất sữa nước là ngành công nghiệp có vị trí quan trọng trong nền kinh tế quốc dân của Việt Nam và có tốc độ tăng trưởng khá cao trong hơn 2 thập kỷ vừa qua, tuy nhiên ngành công nghiệp sản xuất sữa nước cũng là một trong những ngành công nghiệp có khả năng... trong sản xuất sạch hơn 5 Hình 1.2: Các nhóm giải pháp của SXSH 9 Hình 1.3: Sơ đồ các bước thực hiện SXSH 11 Hình 1.4: Sơ đồ tóm tắt 18 nhiệm vụ trong đánh giá SXSH 12 Hình 1.5: Sơ đồ công nghệ sản xuất sữa tươi tiệt trùng kèm theo dòng thải 23 Hình 1.6: Sơ đồ công nghệ sản xuất sữa chua kèm theo dòng thải 24 Hình 2.1: Công ty TNHH Friesland Campina Việt Nam 30 Hình. .. quả nghiên cứu sẽ là một công cụ quản lý môi trường áp dụng cho Nhà máy, sẽ mang lại những lợi ích về môi trường và KTXH như sau:  Giảm thiểu chất thải trong quá trình sản xuất  Tiết kiệm nước và nguyên vật liệu trong quá trình sản xuất  Cải thiện môi trường thông qua các giải pháp tổng thể, bao gồm cả công nghệ và quản lý  Mang lại lợi ích kinh tế cho nhà máy và qua đó mang lại lợi ích cho môi trường. .. Sơ đồ bố trí mặt bằng của công ty 32 2.1.4 Sơ đồ bố trí mặt bằng của khu vực chế biến 33 2.1.5 Giới thiệu một số sản phẩm của công ty 34 2.1.6 Nguyên liệu và công nghệ sản xuất sữa của công ty 35 2.1.6.1 Nguyên liệu 35 2.1.6.2 Quy trình công nghệ sản xuất sữa nước 41 2.2 Hiện trạng môi trường của công ty 44 2.2.1 Môi trường không khí . TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TPHCM TRẦN QUỐC THÁI NGHIÊN CỨU CẢI THIỆN MÔI TRƯỜNG CHO NGÀNH SẢN XUẤT SỮA NƯỚC – TRƯỜNG HỢP ĐIỂN HÌNH TẠI CÔNG TY TNHH FRIESLAND CAMPINA VIỆT NAM . nhiễm môi trường tự nhiên, nên cần phải được đẩy mạnh quản lý môi trường. Chính vì thế, đề tài: Nghiên cứu cải thiện môi trường cho ngành sản xuất sữa nước – trường hợp điển hình tại công ty TNHH. Các vấn đề môi trường liên quan đến ngành sản xuất sữa nước 25 1.2.3.5. Các tác động đến môi trường của ngành sản xuất sữa nước 28 CHƯƠNG 2: NGHIÊN CỨU CẢI THIỆN MÔI TRƯỜNG TẠI CÔNG TY TNHH FRIESLAND