BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ                              720410    khoa       y .     -                                      Hà Nội, ngày 30 tháng 8 năm 2013  viên   AOAC (Association of Official Analytical Chemists)  AP Acid Propionic ATVSTP  GC/FID (Gas chromatography with hydrogen flame ionization detector)  HPLC (High performance liquid chromatography)  LOD (Limit of Detection)  LOQ (Limit of Quantification)  MeCN Acetonitil MeOH Methanol PA  QC (Quality control)  SAX (Strong anion exchange)  SPE (Solid phase extraction)  TCVN   Trang   7  32  34  35  38  40  41  43  45  46 AP trong nhóm bánh 49 AP  50  53  55  56  57  59  Trang  16 Hình 1.2AP  17  24 Hình 3.4: Ph 29 Hình 3.5 33 Hình 3.6 35 Hình 3.7 36 Hình 3.8 36 Hình 3.9 37 Hình 3.10 38 Hình 3.11:  39 Hình 3.12:  40 : opionic 42 :  AP 42 0 ppm 47  47 Hình 3.17  48  51 Hình 3.19 51 Hình 3.20 52 .21 53  54 Hình 3.23 58 Hình 3.24 58   1.  Hóa phân tích I 2.  Hóa phân tích II, tr. 123- 3.   4.  5. --BYT q  . 6. -   . 7.      ),        8.  . 9.   .      . 10.     ,  tr.1-8. 11. Khoai Tây (2012),        tháng 04, tr.38. 12. TCVN ISO/IEC 17025:2005,   13.  , N 14. ,   15.  ,     16. Ackemans M. T., Ackermans  Loonen J. C. J. M. and Beckers J. L. (1992),          Journal of Chromatography, 627, pp. 273-279. 17. Amit Keshav, Kailas L. Wasewar, Shri Chand (2009)Recovery of Propionic acid by reactive extraction -1. Equilibrium, effect of pH and temperature, water Desalination and water treatment, Vol.3, p.p 91-98. 18. AOAC International (2007), How to meet ISO 17025 requirements for method verification, USA. 19. AOAC official method 950.35 (2000), Acetic and Propionic acids in bread/cakes- Chromatographic method may also be referred as alternative method. 20. Beljaars, PRDijk, R.van, Verheijen, PJJ, Anderegg (1996) determination of propionic acid and sorbic acid contents of rye bread: , Journal of AOAC International, vol.79 (4). 21. Biyang Deng (2008), "Quantitative analysis of propionic acid in bread by capillary electrophoresis methods", Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis, p.1249-1253. 22. Cao Ye (2005), A determination of propionic acid type antimicrobial preservatives of feed by HPLCSouthwest China Journal of Agricultural Sciences, Vol. 18 (1), pp. 111-112. 23. Carlos Ibáñez  Analysis of total propionic acid in feed using headspace solid-phase microextraction and gas chromatography, Journal of Chromatography A, Vol. 1017, pp. 161-166. 24. Eiichi Ishikuro, Hiroshi Hibino, Tomoyoshi Soga, Hiroko Yanai, Hirokazu Sawada           Journal of the food hygenic society of Japan, vol. 41(4), pp.261. 25.            efficacy of Propionic acid, Sodium propionate, Calcium propionate and EFSA Journal 2011, vol.9 (12), pp.2446. 26. Federal Agency for the safety of the food chain (2012), Determination of Propionic acid, France. 27. Food safety and standards authority of India Ministry of Health and family welfare Government of India (2012), Food additives, pp.40-41, New Delhi. 28. Hen Sebbag, Joachim Weiss, Zamir Manor, Olga Goldberg Oster, Yeoshua Nachmani, Eitan JC Borojovich  Analysis Of Propionic And Acrylic Acids By Reversed Phase HPLC With Anion Suppression And Conductivity Analytica Chimica Acta, vol.551, pp.158 -169. [...]... Bảo quản ở nhiệt độ cao .8 1.1.3.3 Bảo quản bằng phương pháp làm khô 9 1.1.3.4 Áp dụng sức thẩm thấu để bảo quản 10 1.1.3.5 Bảo quản ở pH thấp 12 1.1.3.6 Ứng dụng phóng xạ bảo quản thực phẩm 12 1.1.3.7 Sử dụng siêu âm trong bảo quản 13 1.1.3.8 Bảo quản bằng khí quy n điều chỉnh 13 1.1.3.9 Bảo quản bằng hóa chất .14 1.1.3.10 Các phương pháp khác .15... l mc m ựbế c ấ ô k é bế m ấ c ực ẩm ác cd m c c ú ườ g dùng là: acid Foocmic/Natri foocmiat/Canxi foocmiat; acid Acetic/Kali acetate/Natri acetate/Canxi acetate; acid Propionic/ Natri propionate/Canxi propionate/Kali propionate; acid Malic; acid Lactic; acid Citric; acid Tatric 1.1.3.10 Các phương pháp khác * Hun khói để bảo quản thực phẩm â dâ ẩm ư lượ bả q ả k ô quả cá ườ ị dù âm l mù cư c lắm ác... cô acid Propionic trong mộ Xâ dự 2 lượ ị rườ bế ô ộ m, ẫ c ư có ẩm c ” ục ê c ượ l ẩm l ở ực lượ ký lỏ kém ẩm c cd r r ẩm rê ực Tuy nhiên, đế r ực â mức ồ dư ực e lợ các c ấ bả q ả mộ các ó c ấ ờ 2013 q ẩm rê r ị rườ quy trình phân tích acid Propionic r ư â á ắc ký lỏ íc c ấ bả q ả óm ả c cd r c r mộ ộ Page 2 GVHD: TS 2013 Chương 1 TỔNG QUAN QUẢN TH C PH M 1.1 BẢ 1.1.1 Vai trò của bảo quản thực phẩm. .. lý được các c ư ộ c dụ ám á [7] Acid Propionic l c ấ bả q ả được đư ng ẵ r P PI NIC T á phân tích acid r NG TH C c r ực ẩm b : 1.3.1 Phương pháp ắc ký khí ư á ư /F đ được á r đ â íc m lượ được c ế cd r d c l r lme de ec r F k c á c ế k ác * Phương pháp của Khaldun M Al Azzam và cộng sự [30]: đ ác đị cd r c/ r / c d ce c b r các ả ( 000 ực g ê cứ ẩm bá / ) á ư ẫ bằ ắc ký Page 18 GVHD: TS ộ m q ả 30... …………………………………………………………………………………………… Trang Web 39 “Material Safety Data Sheet Propionic acid MSDS”, [www.sciencelab.com/msds.php?msdsId=9927407], ngày truy c p 14/08/2012 40 Propionic Acid , [http://www.ihs.com/products/chemical/planning/ceh/propionicacid.aspx], ngày truy c p 12 08 2013 41 “Product Safety Assessment Propionic acid , [http://msdssearch.dow.com/PublishedLiteratureDOWCOM/dh_0105/0901b803... áp dụ ừ mộ c ấ Page 19 GVHD: TS đ â có ồ ư độ 0.005M Tris đ á có độ 2013 c ỉ bằ cd e z c đ ác đị cộ 8đ â á ở 200 m ồ 95% [16] 1.3.3 Phương pháp ắc ký lỏng hiệu năng cao ộ c r r ư ực l e â -đ m á có độ c í íc đ được ẩm bằ ư ẫ được ch ế * Cao Ye [22]: độ á ấ r ắc ký lỏ e e( ác á á dụ 2 5) bư c ó 3 - 3 77%; ộ ồ cd c íc ư % đạ được ừ 97 0 - 98,0% * Tateishi ukinari và cộng sự [36]: ế ấ rắ c ế dụ E k độ... có ư các ạ bộ ảm cảm q â r r ả c ấ đườ các ó c ấ d ê âm â độc ạ c ẩ ký k ô đỗ ư mô rườ đư l m â á dụ k ư cc dưỡ ê ườ c â ô k ô dừ rấ độc ạ l bả q ả í er ll ầ d có r fl m c có k ả z ẩm bị b ế c ấ fl ạ c ế c r mộ rù á á rị d có dưỡ ác ó c ấ 1.1.3 Các phương pháp bảo quản thực phẩm [11],[13] 1.1.3.1 Bảo quản ở nhiệt độ thấp * Phương pháp giữ lạnh (ướp nước đá) Page 5 GVHD: TS ù ư c đá ư lạ cổ đ ấ ư c... … 1.1.2 Nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm [13] 1.1.2.1 Nguyên nhân nội tại * Do quá trình biến đổi sinh hóa trong thực phẩm ấ cả các ế bả ục q á r â ê m m ực ực c ó ẩm có mù ẩm có ế q ảc ị m ồ â c độ ả á r q á r cườ ự ực đó d có ự ồ â k ạ các me ả ẽl mc á rị ê ó c ế ực ấ ẫ r ẩm rở ư q á Page 3 GVHD: TS r cũ ạ r mô rườ ẩm c ó ô c ự … ẫ á r ế 2013 c l mc ực * Do quá trình hô hấp ộ l ạ đ ữ c c bả rứ... 1.2.3 T nh h nh dụ dành cho con Propionic c ế Trê đ c chính c ư ế được dụ dụ ẩm đ c ả ực ẩm má ẩm k ác c ư có ức ực dành cho gia súc l m c ấ bả q ả trong bánh ư c ê ực ở ỹ ẩm ác ứ m 200 được ũ c c c ếm 52%, ấ các ợ ụ r ực moni propionate úc propionate 23% ả c l 2000m /k ; mộ é cd r r ức 8% dù dụ acid Propionic là làm c ấ bả q ả cho t ực ườ cũ các mục đíc k ác q ả ạ dụng acid Propionic 75% lượ m ế các l... ợ bả q ả có mô l CH3Cl, CO2, SO2, F2, CCl2F2 k í Fre k ô ó mô đ độ 3 rườ á ấ ấ l ữ b độ ạ có dù ả l ữ ả mở c Page 6 GVHD: TS 2013 Bảng 1.1: Điều kiện bảo quản thích hợp đối với một số thực phẩm Nhiệt độ bảo quản 0C Tên thực phẩm TT 1 ư 2 ực Chè 8-15 - đ đô 4 5 6 Vài tháng 2–5 lạ ị lợ 1 - 2 ngày (-10) – (-18) ẻmế 3 tháng 2-6 1 - 3 ngày ị b m 2–6 1 – 3 ngày ườ đ lạ 2–5 2 – 3 ngày (-10) – (-18) 2 – 3 .    acid Propionic trong        quy trình phân tích acid Propionic. Sheet Propionic acid MSDS, [www.sciencelab.com/msds.php?msdsId=9927407],  14/08/2012. 40. Propionic Acid [http://www.ihs.com/products/chemical/planning/ceh /propionic- acid. aspx],. of propionic acid and sorbic acid contents of rye bread: , Journal of AOAC International, vol.79 (4). 21. Biyang Deng (2008), "Quantitative analysis of propionic acid