Giải pháp phát triển siêu thị ở TP.HCM đến năm 2010 và tầm nhìn đến năm 2020.pdf

Giải pháp phát triển siêu thị ở TP.HCM đến năm 2010 và tầm nhìn đến năm 2020

MỤC LỤC

CHƯƠNG I : LÝ LUẬN CHUNG VỀ SIÊU THỊ TRONG

1.1 Khái niệm - vai trò, vị trí và đặc điểm của siêu thị 06

1.1.3 Vai trò, vị trí và đặc điểm của siêu thị 14 1.2 Tiêu chuẩn siêu thị - Cấu trúc cơ bản về tổ chức, hoạt động

1.2.2 Cấu trúc cơ bản về tổ chức và hoạt động của siêu thị 25

1.3 Mối quan hệ giữa siêu thị với các loại hình bán lẻ khác 29 1.3.1 Siêu thị với các loại hình bán lẻ hỗ trợ 29 1.3.2 Siêu thị với các loại hình bán lẻ cạnh tranh trực tiếp 30 1.4 Các yếu tố môi trường tác động đến hoạt động của siêu thị 32

1.5 Sự phát triển của siêu thị ở một số nước trên thế giới 37

1.5.3 Khái quát chung về sự phát triển của siêu thị ở châu Âu và châu Á

41 1.5.4 Những bài học kinh nghiệm về sự phát triển của siêu thị

trên thế giới

43 1.6 Khái quát về sựï phát triển của siêu thị ở Việt Nam 44

2.1 Các yêáu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của siêu thị ở Tp.HCM

48

2.1.3 Môi trường nội bộ của các siêu thị 65 2.2 Tổng quan về hoạt động thương mại, phân phối hàng hóa

2.2.1 GDP của hoạt động thương mại, phân phối hàng hóa 67 2.2.2 Thực trạng hoạt động phân phối bán lẻ hàng hóa của thành

2.3 Sự hình thành và phát triển siêu thị ở thành phố Hồ Chí

2.3.1 Từ 1993 đến 1995: giai đoạn hình thành 77 2.32 Từ 1996 đến cuối năm 1998: giai đoạn phát triển 79 2.3.3 Từ năm 1999 đến nay: giai đoạn siêu thị phát triển mạnh và

2.4 Đánh giá thực trạng hoạt động quản lý kinh doanh của siêu

2.4.9 Thành tựu đạt được và hạn chế của siêu thị ở thành phố Hồ Chí Minh hiện nay

105 2.5 Ma trận SWOT và chiến lược phát triển của siêu thị tại

CHƯƠNG III: GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN SIÊU THỊ Ở THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐẾN NĂM 2010 VÀ

3.1 Định hướng phát triển siêu thị ở Tp.HCM đến năm 2010 và tầm nhìn đến năm 2020

115 3.1.1 Dự báo các yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của siêu thị 115

ở Tp.HCM đến năm 2010

3.1.2 Định hướng phát triển siêu thị ở Tp.HCM đến năm 2010 121 3.2 Một số giải pháp để phát triển siêu thị ở Tp.HCM đến năm

2010 và tầm nhìn đến năm 2020

125

3.2.2 Giải pháp phát triển đối với các doanh nghiệp 133

Phụ lục

MỞ ĐẦU

1/ Tính cấp thiết của đề tài

Sự nghiệp đổi mới ở Việt Nam xét về thực chất là quá trình chuyển đổi từ nền kinh tế theo kiểu hành chính cung cấp sang nền kinh tế thị trường có sự quản lý của nhà nước Quá trình đổi mới này đòi hỏi có sự thay đổi căn bản trên tất cả các lĩnh vực sản xuất cũng như lưu thông phân phối hàng hóa Từ hệ thống phân phối hàng hóa chủ yếu theo kiểu kế hoạch hóa tập trung, chúng ta chuyển sang hệ thống phân phối hàng hóa theo qui luật thị trường có định hướng của nhà nước Quá trình đổi mới này là thực tế khách quan và đã tạo ra động lực thúc đẩy nền sản xuất xã hội phát triển

Trong các hình thức lưu thông hàng hóa theo cơ chế thị trường có sự quản lý của nhà nước, siêu thị - hình thức tổ chức phân phối hàng hóa hiện đại, phát triển mạnh ở các nước kinh tế thị trường được du nhập và phát triển ở Việt Nam nói chung, tại TP.HCM nói riêng từ năm 1995 Lịch sử hình thành, phát triển siêu thị ở các nước có nền kinh tế thị trường cho thấy đây là hình thức tổ chức thương mại rất có hiệu quả và ngày càng giữ vai trò quan trọng trong các hình thức phân phối hàng hóa, góp phần làm thay

đổi bộ mặt đô thị, thúc đẩy sản xuất và hình thành tập quán văn minh thương mại Ở Việt Nam, mặc dù còn mới mẻ song những tác dụng và hiệu quả của loại hình siêu thị đã từng bước được khẳng định, đặc biệt là ở các đô thị lớn Với hơn 10 năm phát triển siêu thị tại TP.HCM cho thấy loại hình này đã góp phần quan trọng trong việc thúc đẩy tăng trưởng tổng doanh số thương mại của thành phố, qua đó thúc đẩy hoạt động sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp Đặc biệt siêu thị còn là công cụ quan trọng để doanh nghiệp thực hiện các chính sách marketing một cách hiệu quả và tạo điều kiện thuận lợi trong công tác quản lý nhà nước về lĩnh vực thương mại

Mặc dù vậy, sự phát triển của siêu thị tại TP.HCM trong thời gian qua cũng đã bộc lộ một số điểm đáng lo ngại như:

+ Tốc độ tăng trưởng còn chậm, chưa tương xứng với tầm vóc và tiềm năng vốn có của thành phố

+ Thiếu tính bền vững (tốc độ tăng trưởng không đều, có một số siêu thị phá sản hoặc làm ăn kém hiệu quả)

+ Có những vấn đề bất cập về quy hoạch đô thị

+ Thiếu sự chỉ dẫn về mặt chiến lược và phát triển còn mang nặng tính tự phát

Qua nghiên cứu bước đầu chúng tôi thấy có nhiều nguyên nhân dẫn đến những tình trạng trên, đặc biệt phần lớn mô hình tổ chức hoạt động của siêu thị ở Việt Nam nói chung cũng như tại TP.HCM nói riêng thực chất được sao chép từ nước ngoài mà chưa có sự nghiên cứu, vận dụng một cách sáng tạo, phù hợp với bối cảnh kinh tế - xã hội, đô thị và môi trường văn hóa, tập quán mua sắm của người tiêu dùng Việt Nam Ngoài ra, việc quản lý nhà nước về siêu thị tại Việt Nam nói chung cũng như tại TP.HCM nói riêng còn là vấn đề mới mẻ, chưa được trang bị đầy đủ về phương diện lý luận khoa học và thiếu tính chiến lược

Xuất phát từ nhận thức trên đây, tôi quyết định chọn đề tài “Giải pháp phát triển siêu thị ở TP.HCM đến năm 2010 và tầm nhìn đến năm 2020” làm luận án tiến sĩ kinh tế

2/ Mục tiêu nghiên cứu

Nội dung của luận án chú trọng vào các vấn đề chính sau đây:

- Làm rõ về mặt lý luận những nội dung liên quan đến siêu thị, vai trò, vị trí và các yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của siêu thị

- Đánh giá thực trạng quá trình hình thành, phát triển của siêu thị tại TP.HCM thời gian qua, chỉ ra được những mặt tồn tại, yếu kém của nó

- Đánh giá, dự báo các nhân tố của môi trường vĩ mô, vi mô cùng các nhân tố bên trong đã, đang và sẽ tác động đến sự phát triển của siêu thị tại TP.HCM thời gian tới

- Xây dựng các giải pháp phát triển siêu thị tại TP.HCM đến năm 2010 và tầm nhìn đến năm 2020 nhằm thực hiện mục tiêu nâng cao văn minh thương mại, góp phần thúc đẩy sự phát triển kinh tế - xã hội của thành phố

3/ Ý nghĩa khoa học của luận án

Luận án có những đóng góp quan trọng sau đây:

- Hệ thống hóa về mặt lý thuyết những vấn đề liên quan đến siêu thị, đặc biệt là các yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của siêu thị trong điều kiện kinh tế - xã hội, môi trường văn hóa và luật pháp tại Việt Nam nói chung cũng như tại TP.HCM nói riêng

- Giúp cho các nhà quản lý vĩ mô và vi mô có được cái nhìn tương đối toàn diện về thực trạng phát triển của siêu thị tại TP.HCM, nắm được những mặt hạn chế, yếu kém và các yếu tố liên quan đến sự phát triển của siêu thị tại thành phố, trên cơ sở đó tạo cơ sở khoa học cho việc hoạch định các chiến lược phát triển siêu thị tại TP.HCM một cách có hiệu quả

4/ Phạm vi nghiên cứu

- Đề tài nêu lên một cách khái quát hệ thống phân phối bán lẻ hàng hóa với các loại hình ảnh hưởng đến sự phát triển của siêu thị, không nghiên cứu sâu toàn bộ hệ thống phân phối nói chung mà chỉ tập trung vào một bộ phận quan trọng đó là siêu thị

- Đề tài cũng không nghiên cứu siêu thị trên toàn quốc mà chỉ giới

hạn phạm vi tại TP.HCM 5/ Phương pháp nghiên cứu

Để giải quyết những vấn đề nêu trên, Luận án sử dụng các phương pháp nghiên cứu sau:

- Nghiên cứu mô hình lý thuyết, những bài học kinh nghiệm thành công trong loại hình kinh doanh siêu thị của một số quốc gia phát triển, trên cơ sở đó phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của siêu thị ở TP.HCM như nhóm yếu tố vĩ mô, nhóm yếu tố vi mô

- Nghiên cứu sơ bộ: phỏng vấn các nhà quản lý, qua đó xác định lại yếu tố tác động đến sự phát triển của siêu thị tại TP.HCM

- Phương pháp duy vật biện chứng: nghiên cứu siêu thị trong mối quan hệ qua lại với các yếu tố của môi trường bên ngoài và bên trong siêu thị

- Phương pháp lịch sử: dựa vào việc phân tích, nghiên cứu số liệu lịch sử để dự báo xu thế phát triển của siêu thị

- Phương pháp nghiên cứu tự báo cáo: điều tra định lượng bằng cách tiến hành khảo sát, thăm dò ý kiến người tiêu dùng và các nhà quản lý thông qua bảng câu hỏi để thu thập thông tin có liên quan đến hoạt động kinh doanh của siêu thị và triển vọng phát triển siêu thị trong tương lai

6/ Những điểm mới của luận án

Luận án là một công trình nghiên cứu có hệ thống về mặt lý thuyết liên quan đến sự phát triển của loại hình kinh doanh siêu thị trong nền kinh tế - xã hội Đặc biệt thông qua quá trình phân tích thực trạng sự phát triển

của hệ thống siêu thị tại TP.HCM - thành phố lớn nhất Việt Nam và cũng là nơi có sự phát triển sớm nhất loại hình siêu thị - nhằm đưa ra tổng kết về thực tiễn và khái quát ở mức độ nhất định về mặt lý luận đối với sự phát triển mô hình siêu thị phù hợp với những điều kiện đặc thù tại TP.HCM và

các đô thị lớn ở Việt Nam có điều kiện tương đồng với TP.HCM

- Nghiên cứu những vấn đề về lý luận và thực tiễn, làm rõ vai trò, vị trí của siêu thị trong hệ thống bán lẻ hàng hóa và sự phát triển kinh tế – xã hội của quốc gia

- Ứng dụng lý luận khoa học về chiến lược kinh doanh vào thực tiễn để xác định mô hình, đưa ra các giải pháp phát triển siêu thị ở TP.HCM đến năm 2010 phù hợp với quy hoạch phát triển chung hệ thống thương mại và phát triển kinh tế - xã hội của thành phố, xây dựng chiến lược kinh doanh của siêu thị nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động và phát triển một cách bền

vững

7/ Cấu trúc của luận án

Ngoài phần mở đầu, kết luận và một số phụ lục, luận án được chia thành 3 chương:

- Chương I: Lý luận chung về siêu thị trong hệ thống bán lẻ hàng hóa

- Chương II: Thực trạng phát triển siêu thị ở TP.HCM thời gian qua

- Chương III: Giải pháp phát triển siêu thị ở TP.HCM đến năm 2010 và tầm nhìn đến năm 2020

CHƯƠNG I

LÝ LUẬN CHUNG VỀ SIÊU THỊ TRONG HỆ THỐNG BÁN LẺ HÀNG HÓA 1.1 Khái niệm - vai trò, vị trí và đặc điểm của siêu thị

Siêu thị là một loại cửa hàng bán lẻ đặc biệt, là bộ phận thuộc khâu bán lẻ hàng hóa, vì vậy trước khi đề cập đến siêu thị cần khái quát chung một số vấn đề về hệ thống bán lẻ hàng hóa

1.1.1 Tổng quát về bán lẻ hàng hóa

1.1.1.1 Kênh phân phối hàng hóa

Những hoạt động có liên quan đến việc tổ chức điều hành và vận chuyển hàng hóa từ người sản xuất đến người tiêu dùng được hiểu là phân phối hàng hóa, đó là chiếc cầu nối giữa nhà sản xuất với người tiêu thụ Đây là lĩnh vực hoạt động thương mại rất rộng, với nhiều kênh khác nhau, chính vì vậy luận án chỉ đề cập những vấn đề thuộc hoạt động bán lẻ hàng hóa, là lĩnh vực hoạt động của siêu thị và liên quan trực tiếp, có ảnh hưởng, tác động đến quá trình phát triển của siêu thị

Kênh phân phối hàng hóa được hình dung như một chuỗi bao gồm các trung gian khác nhau có liên quan tạo nên đường đi của sản phẩm, dịch vụ từ người sản xuất đến người tiêu dùng Trung gian trong các kênh phân phối có thể là đại lý môi giới, người bán sỉ hoặc lẻ

Sơ đồ dưới đây cho thấy hệ thống phân phối sản phẩm hoặc dịch vụ từ nhà sản xuất tới người tiêu dùng có thể thông qua phương pháp trực tiếp hay gián tiếp

Sơ đồ 1.1 : Các kênh phân phối hàng tiêu dùng

- Trực tiếp: Chính nhà sản xuất đưa sản phẩm của mình đến người tiêu dùng, không qua trung gian nào cả Hàng hóa có thể được bán tại các cửa hàng giới thiệu sản phẩm của công ty hoặc bán qua điện thoại và catalogue…

- Gián tiếp: Nhà sản xuất đưa sản phẩm của mình đến người tiêu dùng thông qua các kênh phân phối trung gian như đại lý, nhà môi giới, người bán buôn và người bán lẻ

Như vậy bán lẻ là khâu trung gian cuối cùng trong kênh phân phối hàng hóa Người bán lẻ không những là người quan hệ trực tiếp với người tiêu dùng mà còn phải hoạt động như một đại lý mua hàng cho công chúng như xác định, chọn lựa hàng hóa rồi thỏa thuận mức giá với nhà cung cấp nhằm thỏa mãn nhu cầu về hàng hóa dịch vụ cho tất cả mọi người trong xã hội

Ở Việt Nam, hoạt động bán lẻ được nhiều thành phần kinh tế cùng tham gia, bao gồm: hệ thống chợ có qui mô lớn hoặc nhỏ từ thành thị đến nông thôn, các hình thức bán lẻ đa dạng trong dân gian, hình thức cửa hàng, hệ thống siêu thị, trung tâm thương mại… Ngoài ra, căn cứ vào một số tính

chất trong các hoạt động, nhiều loại hình tổ chức trong xã hội đang cung cấp các dịch vụ cho các tầng lớp nhân dân cũng có đặc điểm của hoạt động bán lẻ như: các công ty dịch vụ công cộng (vận chuyển hành khách, khu vui chơi giải trí, hệ thống cửa hàng ăn uống, dịch vụ sửa chữa…

1.1.1.2 Khái niệm về bán lẻ hàng hóa

Bán lẻ gồm tất cả hoạt động liên quan đến việc bán các sản phẩm hoàn chỉnh và dịch vụ trực tiếp cho người sử dụng cuối cùng để thỏa mãn nhu cầu tiêu dùng cá nhân hay hộ gia đình và các tổ chức Hoạt động bán lẻ xuất hiện đã lâu rồi, từ việc bán hàng đơn giản tại các chợ ở thành thị đến nông thôn, các quầy hàng cố định hoặc lưu động đến cửa hiệu dịch vụ, cửa hàng tổng hợp hoặc chuyên doanh, trung tâm thương mại lớn nhỏ, hệ thống siêu thị ở trung tâm thành phố… Kinh tế xã hội càng phát triển, hoạt động bán lẻ được thực hiện dưới nhiều hình thức khác nhau, rất đa dạng như bán lẻ tại cửa hàng, bán hàng tận nhà, bán hàng qua thư tín, máy bán hàng tự động, nhà hàng, trạm xăng và quầy báo… Chính vì sự đa dạng về hình thức trong hoạt động bán lẻ nên việc phân loại chúng cũng khó có sự thống nhất do tồn tại nhiều quan điểm khác nhau Tuy nhiên, dựa theo những tiêu chuẩn như quy mô, quan hệ sở hữu hàng hóa, vị trí mặt bằng kinh doanh, tổ

chức và các tính chất hoạt động… có thể phân ra các loại hình bán lẻ như: bán lẻ không qua cửa hàng (bán hàng qua bưu điện, thư tín, mạng…) và bán

lẻ tại cửa hàng.[37]

Trong các loại hình trên, bán lẻ qua cửa hàng được xem là phương thức phổ biến nhất (cửa hàng chuyên biệt và cửa hàng bách hóa tổng hợp) Đồng thời cùng với sự phát triển của kinh tế, khoa học kỹ thuật thì loại hình bán lẻ không qua cửa hàng cũng phát triển mạnh Tuy nhiên, loại hình bán lẻ trên thường không thuần nhất, nghĩa là từng loại có thể bao gồm cả hình thức phục vụ bán hàng của các loại hình khác

Sản phẩm bán lẻ cho người sử dụng cuối cùng rất đa dạng, từ những mặt hàng tiêu dùng thông thường cho cá nhân, gia đình, tổ chức không kinh doanh đến các dịch vụ như pháp lý, tư vấn, kế toán, đào tạo, bảo hiểm, ăn uống, vui chơi giải trí, sửa chữa, uốn tóc, thẩm mỹ, vận chuyển hành khách và hàng hóa…

Do sự điều tiết trực tiếp từ nhu cầu của người tiêu dùng nên trong hoạt động bán lẻ, lượng hàng hóa dự trữ thấp, thay đổi nhanh Các chi phí cho hoạt động bán hàng như quảng cáo, khuyến mại thường được nhà sản xuất hỗ trợ Các chức năng của nhà sản xuất như nghiên cứu phát triển sản phẩm và bảo hành, bảo trì… không được xem trọng

Phạm vi hoạt động kinh doanh của người bán lẻ chỉ giới hạn ở một khu vực địa lý, thị trường nhất định và số khách hàng có giới hạn, khác với phạm vi hoạt động kinh doanh của các nhà bán buôn hay đại lý có thể ở nhiều vùng khác nhau, nhiều thị trường khác nhau Những người bán lẻ có thể là cá nhân hay tổ chức làm công việc bán lẻ hàng hóa cho dù họ bán hàng theo phương thức nào (bán trực tiếp hoặc bán qua bưu điện, điện thoại, mạng internet…)

1.1.2 Khái niệm - phân loại siêu thị

1.1.2.1 Khái niệm

Siêu thị là loại hình bán lẻ hiện đại, văn minh phát triển rất mạnh trên thế giới, đặc biệt là ở các nước công nghiệp phát triển Có nhiều quan điểm và cách nhìn nhận khác nhau nên khái niệm siêu thị được hiểu theo nhiều cách tùy từng quốc gia:

- Ở Mỹ: “Siêu thị là cửa hàng bán lẻ kinh doanh theo phương thức tự phục vụ, quy mô tương đối lớn, chi phí thấp, tỷ suất lợi nhuận không cao và khối lượng hàng hóa bán ra lớn với diện tích mặt bằng khoảng 30.000 feet vuông trở lên, đảm bảo thỏa mãn đầy đủ nhu cầu người tiêu dùng về hàng thực phẩm, bột giặt, chất tẩy rửa và các mặt hàng chăm sóc nhà cửa”[61]

- Ở Pháp: “Siêu thị là cửa hàng bán lẻ kinh doanh theo phương thức tự phục vụ, diện tích từ 400 đến 2.500m2 Tập hợp hàng hóa rộng nhưng không sâu: từ 5.000 đến 10.000 mặt hàng”.[62]

- Ở Việt Nam: “Siêu thị là cửa hàng hiện đại, kinh doanh tổng hợp hoặc chuyên doanh, hàng hóa phong phú, đa dạng, đảm bảo chất lượng, đáp ứng các tiêu chuẩn về diện tích kinh doanh, trang bị kỹ thuật và trình độ quản lý, tổ chức kinh doanh, phương thức phục vụ văn minh, thuận tiện nhằm thỏa mãn nhu cầu mua sắm hàng hóa của khách hàng”.[42]

Một số khái niệm khác:

+ “Siêu thị là cửa hàng tự phục vụ bày bán nhiều mặt hàng đáp ứng nhu cầu sử dụng hàng ngày của người tiêu dùng như thực phẩm, đồ uống, dụng cụ gia đình và các vật dụng cần thiết khác”. [62]

+ Siêu thị: Supermarket (tiếng Anh) hay Supermarché (tiếng Pháp) đã được nhiều từ điển bách khoa định nghĩa: “Là những cửa hàng bán lẻ thực phẩm lớn, hoạt động trên cơ sở khách hàng tự phục vụ, doanh số hơn 2 triệu USD một năm với tổng diện tích mặt bằng ít nhất 1.850 mét vuông (20.000 feet vuông)”.[63]

Có thể có rất nhiều khái niệm khác nhau về siêu thị do những quan niệm khác nhau về quy mô, cơ cấu mặt hàng, doanh số, tuy nhiên các khái niệm trên không mâu thuẫn nhau Để làm cơ cơ sở cho việc nghiên cứu, luận án đưa ra khái niệm siêu thị như sau:

Siêu thị là cửa hàng bán lẻ hiện đại, kinh doanh tổng hợp hoặc chuyên doanh với chủng lọai hàng hóa rất phong phú, đa dạng, đảm bảo chất lượng và đạt doanh thu cao Có vị trí thuận lợi, đáp ứng tiêu chuẩn về diện tích kinh doanh nhất định với những trang thiết bị kỹ thuật hiện đại, có trình độ quản lý, tổ chức kinh doanh với phương thức phục vụ văn minh, người mua hàng tự phục vụ chính mình, từ đó tạo khả năng thỏa mãn tốt nhất nhu cầu mua sắm của mọi tầng lớp dân cư trong xã hội

Để có thể so sánh sự khác biệt giữa siêu thị với các loại hình kinh doanh bán lẻ khác, ta có thể nhận biết qua một số đặc trưng cơ bản của siêu thị:

Hàng hóa

Bao gồm danh mục rất đa dạng về thực phẩm như thịt cá, trái cây tươi, rau quả, chế phẩm bơ sữa, đồ hộp, rượu bia… và các loại “phi thực phẩm” như dược phẩm, y cụ, sách báo, đồ chơi, hàng kim khí… cùng nhiều dịch vụ khác

Khách hàng của siêu thị

Hàng hóa cung cấp thỏa mãn được yêu cầu của khách hàng trong một thời gian dài, tạo dựng được niềm tin và sự ưa thích từ người tiêu dùng Có 3 điểm chính trong việc thỏa mãn nhu cầu khách hàng đó là: chất lượng hàng hóa, sự đa dạng về chủng loại, giá cả hợp lý và các dịch vụ phục vụ

Cơ sở vật chất hạ tầng

Cơ sở vật chất hạ tầng bao gồm nhiều yếu tố như vị trí, mặt bằng, trang thiết bị… Siêu thị thường được đặt tại các trung tâm mua sắm, khu ngoại thành, trung tâm thương mại và dọc các xa lộ Siêu thị có quy mô nhỏ thường tập trung ở trung tâm bán lẻ gần các thành phố chính, còn siêu thị có quy mô lớn lại nằm ở khu dân cư và các trung tâm mua sắm vùng ngoại ô

Phương thức bán hàng:

Siêu thị lấy quan điểm khách hàng tự phục vụ làm cơ sở kinh doanh Điều này tạo ra tính kinh tế cho hoạt động của siêu thị bởi vì với mức giá thấp hơn, sự trưng bày bắt mắt của hàng hóa trong siêu thị tạo sự thu hút, hấp dẫn, khêu gợi sự ham thích, kích thích nhu cầu mua sắm của nhiều người

Doanh thu

Vốn đầu tư ban đầu vào cơ sở hạ tầng, trang thiết bị, tài sản cố định của siêu thị lớn, vì vậy đòi hỏi loại hình kinh doanh này phải đạt doanh thu cao hơn rất nhiều so với các cửa hàng thông thường khác nhằm rút ngắn

thời gian hoàn vốn, tuy nhiên giá bán cũng phải khống chế ở mức có khả năng hấp dẫn khách hàng

1.1.2.2 Phân loại siêu thị

Có rất nhiều tiêu chuẩn khác nhau để phân loại siêu thị, nhưng chủ yếu được phân loại theo chiến lược, chính sách kinh doanh và quy mô

1.1.2.2.1 Phân loại dựa theo chiến lược, chính sách kinh doanh

* Siêu thị chuyên doanh

Siêu thị chuyên doanh là siêu thị chỉ chuyên bán một số chủng loại hàng hóa nhất định, tập hợp hàng hóa tuy hẹp nhưng sâu, có khả năng đáp ứng nhu cầu cao của người tiêu dùng

Ví dụ: siêu thị sách, siêu thị điện máy, siêu thị đồ chơi, siêu thị mỹ phẩm

* Siêu thị tiện dụng

Loại siêu thị này chú trọng sự tiện dụng trong khi mua sắm của khách hàng, thường bán các loại hàng hóa phục vụ nhu cầu tiêu dùng thông thường hàng ngày, giá rẻ, yêu cầu chọn lựa không cao, dễ bán Các siêu thị này thường được bố trí gần khu dân cư, thuận tiện cho việc đáp ứng nhu cầu cấp thời của khách hàng và chỉ cần diện tích nhỏ

* Siêu thị hạ giá

Lấy chính sách giá cả hấp dẫn làm tiêu chí hàng đầu để thu hút khách hàng giống như cửa hàng giảm giá

* Siêu thị chất lượng

Chất lượng cao là yếu tố chính thu hút khách hàng Đối tượng phục vụ của siêu thị này thường là những người có thu nhập cao

1.1.2.2.2 Phân loại theo quy mô

* Đại siêu thị: (Hypermarket)

Đại siêu thị là cửa hàng thương mại bán lẻ có quy mô rất lớn, kinh doanh tổng hợp với diện tích vài chục ngàn mét vuông, thường thuộc sở hữu của một tập đoàn thương mại, được tổ chức như khu tổ hợp bán lẻ đủ các

loại hàng hóa, dịch vụ Danh mục hàng bày bán tại đây có thể lên đến 50.000 sản phẩm

Do cần diện tích mặt bằng lớn nên địa điểm đặt đại siêu thị thường được chọn ở khu ngoại vi các thành phố lớn, nơi giá thuê đất rẻ hơn nội thành

* Siêu thị (Supermarket)

Thường có quy mô, diện tích mặt bằng vừa phải (ở Pháp trung bình khoảng 400m2 – 2.500m2, ở Mỹ chừng 1.250m2), hàng hóa gồm các loại dùng để phục vụ nhu cầu tiêu dùng hàng ngày, khá phong phú, thường từ vài ngàn đến trên 20.000 sản phẩm khác nhau Vì phục vụ nhu cầu tiêu dùng hàng ngày nên siêu thị thường được đặt ở các khu dân cư có đường giao thông thuận tiện

* Siêu thị nhỏ (Mini supermarket)

Có thể căn cứ vào diện tích mặt bằng để xác định quy mô cho siêu thị (chẳng hạn ở Pháp, siêu thị có diện tích dưới 400m2 được gọi là siêu thị nhỏ), nhưng người ta cũng có thể dựa trên số lượng chủng loại mặt hàng được bán tại siêu thị để xác định quy mô Tuy nhiên, thông thường siêu thị nhỏ chỉ chuyên bán một loại hàng hóa như: đồ chơi trẻ em, dụng cụ thể thao, quần áo hay giày dép mà thôi

Ngoài ra, trên thế giới người ta còn phân siêu thị thành các loại tiêu biểu sau:

- Siêu thị thuốc và thực phẩm (Food and Drug combo): Là sự kết hợp giữa siêu cửa hàng (superstores) và cửa hàng thuốc (drugstores) dưới cùng một mái nhà và các quầy tính tiền chung (common checkout) Tuy nhiên mặt hàng thuốc phải chiếm ít nhất 1/3 diện tích và đạt doanh số tối thiểu 15% doanh số của siêu thị

- Siêu thị chính thống (Conventional supermarket): Là cửa hàng tạp hóa tự phục vụ đáp ứng đầy đủ các loại hàng tạp hóa, thực phẩm và chế phẩm với doanh số hàng năm đạt 2 triệu USD

- Siêu cửa hàng (Superstores): Một dạng nâng cấp hiện đại của siêu thị chính thống với tổng diện tích ít nhất 30.000 feet vuông, doanh số hàng năm hơn 8 triệu USD Hàng hóa bao gồm thực phẩm, sản phẩm phi thực phẩm và các gian hàng dịch vụ

- Cửa hàng siêu thị kho (Superwarehouse stores): Là sự kết hợp giữa cửa hàng và kho hàng, bán các loại hàng dễ hỏng, có chất lượng và giá hạ hơn

1.1.3 Vai trò, vị trí và đặc điểm của siêu thị

1.1.3.1 Vai trò của siêu thị

1.1.3.1.1 Vai trò của siêu thị trong nền kinh tế quốc dân

Thực tế hoạt động bán lẻ nói chung, trong đó có siêu thị, ở nước ta cũng như các nước khác trên thế giới là loại hình hoạt động có tầm quan trọng bậc nhất trong nhiều lĩnh vực của ngành kinh tế Đây là công việc liên quan trực tiếp đến nhu cầu tiêu dùng sản phẩm của các tầng lớp dân cư, vì vậy nó có vai trò quan trọng, tiêu biểu như:

+ Phục vụ rộng rãi nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng trong xã hội + Góp phần giải quyết việc làm cho người lao động

+ Nâng cao đời sống vật chất và tinh thần cho các tầng lớp dân cư trong xã hội

+ Thúc đẩy sự luân chuyển nhanh chóng hàng hóa từ nhà sản xuất đến người tiêu dùng

+ Góp phần thúc đẩy sự phát triển kinh tế – xã hội của quốc gia

Mục đích sau cùng của sản xuất hàng hóa là tạo ra sản phẩm nhằm trao đổi, để bán Muốn đưa hàng hóa đến tay người tiêu dùng, nhà sản xuất có thể bán trực tiếp sản phẩm của mình hoặc gián tiếp thông qua các trung gian phân phối Như vậy, người tiêu dùng có thể trực tiếp mua được hàng hóa từ nhà sản xuất hoặc gián tiếp mua qua các trung gian phân phối để thỏa mãn nhu cầu của mình Sự ra đời của các trung gian phân phối làm cho quá trình mua bán giữa nhà sản xuất và người tiêu dùng trở nên thuận tiện

hơn, tạo ra hiệu quả xã hội cao hơn Nhà sản xuất cũng như người tiêu dùng sẵn sàng chấp nhận và trả công cho sự tham gia của các trung gian phân phối Chính điều này trở thành cơ sở quan trọng trong việc tạo ra khả năng kinh doanh thương mại, có nghĩa là tạo ra khả năng tham gia và khai thác cơ hội trong hoạt động mua bán sản phẩm hàng hóa

Hệ thống phân phối hàng hóa nói chung và hoạt động phân phối bán lẻ hàng hóa của siêu thị nói riêng là một lĩnh vực của hoạt động kinh doanh thương mại, có vị trí quan trọng trong toàn bộ nền kinh tế quốc dân Phân phối hàng hóa là sự tồn tại tất yếu của sản xuất hàng hóa, sự phát triển của lĩnh vực hoạt động này sẽ góp phần làm cho quy mô sản xuất tăng lên và phân công lao động xã hội ngày càng trở nên sâu sắc Nhu cầu của người tiêu dùng được thỏa mãn tốt sẽ là yếu tố kích thích những yêu cầu mới phát triển, tác động thúc đẩy sự phát triển kinh tế - xã hội

1.1.3.1.2 Vai trò của siêu thị trong hệ thống bán lẻ và sản xuất hàng hóa

- Đối với những người bán hàng chuyên nghiệp, hoạt động của siêu thị là lĩnh vực đòi hỏi phải tổ chức thực hiện các nghiệp vụ mua bán, giao nhận, vận chuyển, dự trữ hợp lý để hoàn thành vai trò trung gian đưa hàng hóa từ nhà sản xuất đến người tiêu dùng và có lợi nhuận Với lợi thế là nơi thường xuyên tiếp xúc với người tiêu dùng, siêu thị có điều kiện thuận lợi để nắm rõ được nhu cầu của khách hàng, trên cơ sở đó có thể dự trữ các loại hàng hóa một cách thích hợp để kịp thời đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng, tránh được việc dự trữ quá mức cần thiết Ngoài ra sự góp mặt của siêu thị cũng làm tăng mức độ cạnh tranh trong lĩnh vực bán lẻ hàng hóa Với cơ sở vật chất kỹ thuật tương đối hiện đại và phương thức tự phục vụ tiến bộ, văn minh, siêu thị có tác dụng thúc đẩy các loại hình bán lẻ khác phải đổi mới và nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng

- Đối với người sản xuất, hoạt động phân phối hàng hóa của siêu thị có vai trò hết sức quan trọng, góp phần đảm bảo quá trình sản xuất kinh doanh diễn ra bình thường, liên tục Mục tiêu của nhà sản xuất chỉ có thể thực

hiện khi họ tiêu thụ được hàng hóa làm ra Hoạt động phân phối hàng hóa của siêu thị là một trong những cách thức tổ chức giúp nhà sản xuất đưa sản phẩm tới người tiêu dùng cuối cùng, tác động trực tiếp tới vị thế của nhà sản xuất trên thương trường và giúp họ mở rộng thị trường tiêu thụ sản phẩm Siêu thị hoạt động như một đại lý mua hàng cho công chúng Để làm tốt vai trò này, các nhà kinh doanh siêu thị phải nghiên cứu nguồn hàng, xác định, lựa chọn loại hàng hóa phù hợp với yêu cầu của công chúng rồi thỏa thuận giá cả

Với vị trí luôn tiếp cận trực tiếp với người tiêu dùng, siêu thị còn giữ vai trò thông tin cầu nối giữa nhà sản xuất với người tiêu dùng, giúp nhà sản xuất thu thập ý kiến phản hồi của người tiêu dùng về chất lượng, mẫu mã, giá cả của sản phẩm để nhà sản xuất cải tiến nâng cao chất lượng Siêu thị cũng là nơi giúp nhà sản xuất quảng cáo, giới thiệu sản phẩm mới đến người tiêu dùng một cách nhanh chóng và hiệu quả

1.1.3.1.3 Vai trò của siêu thị đối với người tiêu dùng

Đối với người tiêu dùng, siêu thị có vai trò thực hiện quá trình vận động của hàng hóa bao gồm việc vận chuyển, dự trữ biến đổi và đưa hàng hóa đến phục vụ nhu cầu của họ Siêu thị là nhà cung cấp và cũng là người trực tiếp phục vu, thỏa mãn các nhu cầu về hàng hóa, dịch vụ mà người tiêu dùng cần Muốn làm tốt vai trò này, siêu thị phải nghiên cứu nhu cầu người tiêu dùng về số lượng, chất lượng, cơ cấu chủng loại, thời gian để thực hiện được chính sách phân phối “bốn đúng”: đúng hàng, đúng số lượng, đúng thời gian và đúng địa điểm Mặt khác siêu thị còn phải chủ động tác động, hướng dẫn thị hiếu, kích thích nhu cầu người tiêu dùng để đẩy mạnh việc

bán hàng

Hệ thống bộ máy thương mại của thế giới ngày càng văn minh, hiện đại như ngày nay là kết quả của những cuộc “cách mạng” thương mại diễn ra mạnh mẽ từ những năm cuối thế kỷ 19 đầu thế kỷ 20 ở các nước phương Tây, sau đó lan ra toàn thế giới Quá trình công nghiệp hóa, đô thị hóa diễn

ra nhanh chóng trên thế giới làm tăng mức sống và thu nhập của người tiêu dùng, là động lực thúc đẩy nhu cầu mua sắm mới đối với sản phẩm và dịch vụ cũng như tạo ra cách thức để thỏa mãn các yêu cầu mua sắm đó Đối với nhà phân phối, xu hướng này thật sự là cơ hội thị trường mới mở ra Sự cạnh tranh mạnh mẽ của hệ thống phân phối truyền thống và hiện đại được thể hiện sinh động qua bức tranh đa dạng các loại hình kinh doanh thương mại ngày nay Vẫn còn đó các loại hình kinh doanh thương mại truyền thống: cửa hiệu của những người buôn bán nhỏ, các khu chợ truyền thống, kể cả những người bán hàng rong…, nhưng ngự trị trên hết là hình thức kinh doanh thương mại hiện đại: hệ thống cửa hàng lớn, chuỗi cửa hàng, hợp tác xã tiêu thụ, siêu thị, trung tâm thương mại, buôn bán qua catalogue và cả thương mại điện tử

Như vậy siêu thị là một trong những loại hình kinh doanh hiện đại, ra đời và phát triển trong mối quan hệ mật thiết với quá trình công nghiệp hóa, đô thị hóa ngày càng cao ở quy mô toàn thế giới Sự ra đời của loại hình kinh doanh này vào những năm 30 của thế kỷ 20 được coi là một trong những cuộc cách mạng hữu ích nhất đối với người tiêu dùng trong lĩnh vực lưu thông phân phối

Theo một cuộc điều tra tại Pháp năm 1985 thì “31% số người được hỏi

trả lời rằng việc phát triển loại hình thương mại siêu thị là cuộc cách mạng hữu ích nhất trong lĩnh vực lưu thông phân phối của thế kỷ 20 Kết hợp với các kết quả khác: 21% đánh giá việc sáng tạo ra phương thức tự chọn là chuyển biến tích cực nhất, 21% cho rằng cuộc cách mạng tích cực nhất trong lĩnh vực phân phối là tạo ra các trung tâm thương mại hay 15% số người được hỏi đánh giá việc hiện đại hóa hệ thống thương mại truyền thống là chuyển biến tích cực nhất… cho thấy những cống hiến lớn lao của kỹ nghệ

Nhận xét trên đã nhấn mạnh đến vai trò của loại hình kinh doanh siêu thị, khẳng định ưu thế tuyệt vời, là loại hình kinh doanh thương mại văn minh hiện đại, là biểu tượng của sự phát triển kinh tế xã hội Sự bùng nổ loại hình kinh doanh siêu thị có thể giải thích theo quan điểm marketing là thương mại hiện đại thỏa mãn được nhu cầu mua sắm của người tiêu dùngï thuộc xã hội công nghiệp hiện đại

1.1.3.2 Vị trí của siêu thị trong hệ thống bán lẻ

Nền kinh tế xã hội phát triển đã làm thay đổi các hình thức phân phối bán lẻ sản phẩm dẫn đến thói quen mua sắm của người tiêu dùng cũng thay đổi; bên cạnh đó vị trí, vai trò của các chợ truyền thống ngày một giảm đi trong hệ thống phân phối bán lẻ, vì thế mà vị thế của siêu thị hết sức quan trọng

Sơ đồ 1.2 cho thấy siêu thị là một trong các loại cửa hàng bán lẻ có vị trí trung gian cuối cùng trong kênh phân phối hàng hóa Ở vị trí này siêu thị trực tiếp phục vụ nhu cầu người tiêu dùng và đóng vai trò rất quan trọng đối với cả người sản xuất (hoặc người phân phối) lẫn người tiêu dùng

1.1.3.3 Đặc điểm của siêu thị

- Siêu thị là một dạng của cửa hàng bán lẻ hàng hóa: Hoạt động kinh

doanh của siêu thị được tôå chức dưới hình thức cửa hàng có trang thiết bị và cơ sở vật chất hiện đại Siêu thị thực hiện chức năng bán lẻ hàng hóa trực tiếp cho người tiêu dùng cuối cùng để họ sử dụng chứ không phải để bán lại

- Phương thức bán hàng: Tự phục vụ là phương thức bán hàng mà siêu

thị áp dụng Khách hàng có quyền tự do đi lại trong cửa hàng, tự do tiếp xúc, xem xét, ngắm nghía, so sánh, chọn lựa, sau đó tự đưa hàng đã chọn đến quầy thâu ngân để thanh toán Trong quá trình từ khi vào đến khi ra khỏi cửa hàng, khách tự phục vụ hoàn toàn, không có sự can thiệp của người bán (trừ khâu thu tiền) Điều này tạo ra tính kinh tế cho hoạt động của siêu thị bởi vì nó có mức giá thấp hơn và hấp dẫn, khêu gợi, kích thích nhu cầu mua sắm của khách hàng Thoạt đầu, kỹ thuật tự phục vụ chỉ áp dụng cho các loại thực phẩm đóng gói và đóng hộp nhưng sau đó đã được mở rộng cho rau quả, thịt cá và các loại hàng phi thực phẩm khác như dược phẩm, văn hóa phẩm, đồ chơi… ở hầu hết các siêu thị

- Hàng hóa bán tại siêu thị: Siêu thị thường có danh mục hàng bày bán

rất đa dạng, phong phú (từ vài ngàn đến vài chục ngàn mặt hàng khác nhau) bao gồm cả hàng thực phẩm và phi thực phẩm Hàng hóa ở siêu thị thường là các đơn vị sản phẩm lẻ, hoàn chỉnh, phục vụ trực tiếp cho tiêu dùng cá nhân được bày trên kệ theo từng loại và niêm yết giá công khai, rõ ràng để khách hàng dễ dàng quan sát, chọn lựa và toàn quyền quyết định mua sản phẩm họ ưng ý nhất

- Siêu thị thể hiện sự sáng tạo trong nghệ thuật trưng bày hàng hóa:

Ngoài việc sáng tạo ra phương thức bán hàng tự phục vụ, siêu thị còn thể hiện được nghệ thuật trưng bày hàng hóa nhằm tối đa hóa hiệu quả không gian bán hàng Điều đó có nghĩa là hàng hóa trong siêu thị phải có khả năng tự quảng cáo và lôi cuốn người mua

- Cơ sở vật chất – thiết bị kỹ thuật phục vụ bán hàng: Cơ sở vật chất hạ

tầng, trang thiết bị kỹ thuật cấu thành một siêu thị như nhà cửa, kho hàng, thiết bị vật dụng cần thiết… tương đối hiện đại nhằm đảm bảo sự tiện nghi phục vụ tốt, tạo thoải mái cho khách hàng khi đi mua sắm Đây là yếu tố quan trọng tạo lợi thế cạnh tranh rất lớn không những giữa các siêu thị với nhau mà còn giữa siêu thị với các loại hình bán lẻ khác

Yêu cầu về cơ sở vật chất của siêu thị bao gồm:

+ Vị trí của siêu thị phải thuận tiện cho khách hàng, có khả năng thu hút được số lượng lớn người tiêu dùng hiện tại và trong tương lai

+ Đầy đủ trang thiết bị cần thiết: Trang thiết bị trong siêu thị có thể chia làm các nhóm chính như: nhóm phục vụ khách hàng, nhóm phục vụ quản lý bán hàng, nhóm phục vụ việc trưng bày hàng, nhóm trang thiết bị có liên quan

+ Kiến trúc phù hợp với đặc điểm kinh doanh của siêu thị sẽ tạo ấn tượng về hình ảnh của siêu thị đó, góp phần tạo không khí mua sắm và điều kiện cho hoạt động tác nghiệp linh hoạt, có thể thay đổi, mở rộng

- Doanh số hàng hóa bán ra: Do phải đầu tư nhiều vào các thiết cần

thiết cho siêu thị và chi phí khấu hao tài sản cố định cao cần thu hồi nên siêu thị đòi hỏi mức doanh số hòa vốn cao hơn rất nhiều so với các cửa hàng thông thường, mặt khác giá bán cũng phải khống chế ở mức có khả năng hấp dẫn khách hàng, vì vậy siêu thị phải được hoạch định ở tầm hoạt động rộng lớn Chính sự ràng buộc này đã làm hạn chế sự xuất hiện của siêu thị ở nhiều làng, xã và các khu vực nhỏ vùng ven đô thị mà dân số không thể đảm bảo mức doanh thu tối thiểu cần thiết; nhưng hạn chế này ngày nay đã được khắc phục rất nhiều do phương tiện giao thông ngày càng phát triển Hơn nữa ở các khu đô thị hiện nay gặp nhiều khó khăn như nạn tắc nghẽn giao thông, giá thuê đất khá cao và cũng hiếm có những không gian rộng lớn, vì vậy siêu thị ngày nay có xu hướng dạt ra khu ngoại ô hoặc vào các trung tâm mua sắm đã quy hoạch

- Quy mô của siêu thị tương đối lớn: Trong quá trình phát triển siêu thị

luôn phải xem xét đến quy mô để có được cấu trúc tổ chức thích hợp, tạo nên lợi thế trong kinh doanh Siêu thị phải có quy mô tương đối lớn, bởi vì hình thức kinh doanh này lấy quan điểm khách hàng tự phục vụ và chi phí thấp, lợi nhuận thấp làm cơ sở hoạt động Do đó, để đảm bảo tính kinh tế đòi hỏi siêu thị phải có quy mô hợp lý mới có thể tiêu thụ được khối lượng hàng hóa lớn đủ để bù đắp chi phí kinh doanh và có mức lãi thích hợp

1.2 Tiêu chuẩn siêu thị - cấu trúc cơ bản về tổ chức và hoạt động của siêu thị

1.2.1 Tiêu chuẩn siêu thị

Siêu thị là loại hình phân phối hàng hóa hiện đại theo mô hình của các nước tiên tiến đã và đang xuất hiện ngày một nhiều tại các nước trên thế giới và ở các thành phố lớn của nước ta Siêu thị được phân hạng dựa trên hệ thống tiêu chuẩn với yêu cầu về mức độ khác nhau theo từng hạng Có hai tiêu chuẩn đối với siêu thị mang tính định lượng về diện tích và số lượng hàng hóa kinh doanh

Chẳng hạn ở Pháp, siêu thị được phân làm hai hạng như sau:[62]

- Siêu thị có diện tích mặt bằng bán hàng từ 400m2 - 5.000m2, hàng hóa được bán theo phương thức tự chọn với chủng loại từ 5.000 - 10.000 mặt hàng bao gồm hàng thông thường (thực phẩm, quần áo, giày dép, điện tử gia dụng…) với chất lượng trung bình và giá rẻ

- Siêu siêu thị là loại hình kinh doanh bán hàng hóa dựa trên nguyên tắc tự chọn và có diện tích bán hàng từ 5.000m2 - 20.000m2, địa điểm đặt ở ngoại vi thành phố, giá thuê đất rẻ, tập hợp hàng hóa vừa rộng vừa sâu, từ 40.000 - 50.000 mặt hàng, nguyên tắc cơ bản của hoạt động kinh doanh là:

+ Mua sắm tại một địa điểm + Tự chọn

+ Giá hấp dẫn

+ Hàng đảm bảo chất lượng

+ Bãi đậu xe miễn phí

Ở TP.HCM, siêu thị được phân làm 3 hạng Các cơ sở kinh doanh thương mại có địa điểm phù hợp với quy hoạch phát triển mạng lưới thương mại của thành phố và có quy mô, trình độ tổ chức kinh doanh đáp ứng được tiêu chuẩn cơ bản theo các quy định dưới đây sẽ được phân thành các loại siêu thị sau:[41]

* Siêu thị hạng I:

- Áp dụng đối với siêu thị kinh doanh tổng hợp: + Có diện tích kinh doanh từ 5.000m2 trở lên;

+ Danh mục hàng hóa kinh doanh từ 20.000 tên hàng trở lên;

+ Công trình kiến trúc được xây dựng vững chắc, có tính thẩm mỹ cao, thiết kế và trang thiết bị kỹ thuật tiên tiến, hiện đại, đảm bảo các yêu cầu phòng cháy chữa cháy, vệ sinh môi trường, an toàn và thuận tiện cho mọi đối tượng khách hàng; có nơi giữ xe và khu vệ sinh dành cho khách phù hợp với quy mô kinh doanh của siêu thị;

+ Hệ thống kho và các thiết bị kỹ thuật bảo quản, sơ chế, đóng gói, bán hàng, thanh toán, quản lý kinh doanh tiên tiến, hiện đại;

+ Tổ chức, bố trí hàng hóa theo ngành hàng, nhóm hàng một cách văn minh, khoa học để phục vụ khách hàng trong việc lựa chọn, mua sắm, thanh toán thuận tiện, nhanh chóng; có nơi bảo quản hành lý cá nhân; các dịch vụ ăn uống, giải trí, phục vụ người khuyết tật, trẻ em; giao hàng tận nhà, bán hàng qua mạng, bưu điện, điện thoại

- Áp dụng đối với siêu thị chuyên doanh: Có diện tích kinh doanh từ 1.000m2 trở lên, danh mục hàng hóa từ 2.000 tên hàng trở lên và các tiêu chuẩn khác như siêu thị kinh doanh tổng hợp

* Siêu thị hạng II:

- Áp dụng đối với các siêu thị kinh doanh tổng hợp: + Có diện tích kinh doanh từ 2.000m2 trở lên; + Danh mục hàng hóa từ 10.000 tên hàng trở lên;

+ Công trình kiến trúc được xây dựng vững chắc, có tính thẩm mỹ, thiết kế và trang thiết bị kỹ thuật hiện đại, đảm bảo các yêu cầu phòng cháy chữa cháy, vệ sinh môi trường, an toàn và thuận tiện cho khách hàng; bố trí nơi giữ xe và khu vệ sinh cho khách hàng phù hợp với quy mô kinh doanh của siêu thị;

+ Có kho và các thiết bị kỹ thuật bảo quản, đóng gói, bán hàng, thanh toán tiền và quản lý kinh doanh hiện đại;

+ Bố trí hàng hóa theo ngành hàng, nhóm hàng một cách văn minh, khoa học để phục vụ khách hàng lựa chọn, mua sắm, thanh toán thuận tiện, nhanh chóng; có nơi bảo quản hành lý cá nhân; có dịch vụ ăn uống, giải trí, phục vụ người khuyết tật và trẻ em; giao hàng tận nhà, bán hàng qua mạng, bưu điện, điện thoại

- Áp dụng đối với siêu thị chuyên doanh: Có diện tích kinh doanh trên 500m2, danh mục hàng hóa từ 1.000 tên hàng trở lên, các tiêu chuẩn khác như siêu thị kinh doanh tổng hợp

* Siêu thị hạng III:

- Áp dụng đối với siêu thị kinh doanh tổng hợp: + Có diện tích kinh doanh từ 500m2 trở lên; + Danh mục hàng hóa từ 4.000 tên hàng trở lên;

+ Công trình kiến trúc xây dựng vững chắc, có thiết kế và trang thiết bị kỹ thuật đảm bảo các yêu cầu phòng cháy chữa cháy, vệ sinh môi trường, an toàn, thuận tiện cho khách hàng; bố trí nơi giữ xe và khu vệ sinh cho khách phù hợp với quy mô kinh doanh của siêu thị;

+ Có kho và các thiết bị bảo quản, đóng gói, bán hàng, thanh toán tiền và quản lý kinh doanh hiện đại;

+ Tổ chức, bố trí hàng hóa theo ngành hàng, nhóm hàng một cách khoa học giúp khách lựa chọn, mua sắm, thanh toán thuận tiện, nhanh chóng; có nơi bảo quản hành lý cá nhân và các dịch vụ phục vụ người khuyết tật, giao hàng tận nhà

- Áp dụng đối với siêu thị chuyên doanh: Có diện tích kinh doanh trên 500m2, danh mục hàng hóa từ 500 tên hàng trở lên, các tiêu chuẩn khác cũng giống siêu thị kinh doanh tổng hợp.

1.2.2 Cấu trúc cơ bản về tổ chức và hoạt động của siêu thị

1.2.2.1 Cấu trúc cơ bản về tổ chức 1.2.2.1.1 Siêu thị độc lập

Siêu thị độc lập thường có quy mô nhỏ và vừa, thuộc quyền sở hữu của gia đình hay một công ty nhỏ; số lượng nhân viên, hàng hóa ở mức trung bình hoặc thấp; cấu trúc tổ chức tổng quát thích hợp là cấu trúc theo chức năng, cho phép sự chuyển hóa của mỗi bộ phận đồng thời nâng cao hiệu quả trong huấn luyện, quản lý mối quan hệ, lập kế hoạch, phân công việc Mỗi thành viên hiểu rõ công việc của mình và các trách nhiệm cá nhân được xác định rõ ràng

Tuy nhiên, cấu trúc theo chức năng cũng tồn tại một số nhược điểm nếu siêu thị phát triển nhanh như thiếu cái nhìn và trách nhiệm tổng quát hoặc sự trốn tránh trách nhiệm giữa các bộ phận

Cấu trúc theo chức năng của một siêu thị thường gồm 5 bộ phận chính:

hóa

- Bộ phận khuyến mãi: kiểm soát quảng cáo, trưng bày, quan hệ với

cộng đồng và các mối quan hệ khác

- Bộ phận nhân sự: giám sát việc tuyển dụng lao động, đào tạo và chế

độ tiền lương của nhân viên

- Bộ phận kinh doanh: chịu trách nhiệm về khách hàng và các dịch vụ

bán hàng, về phân phối, tiếp nhận, đóng nhãn giá và duy trì bảo quản hàng hóa

- Bộ phận kiểm soát và tài chính: thực hiện các nghiệp vụ kế toán, tín

dụng, kiểm soát chi phí, ngân quĩ và các vấn đề tài chính khác

1.2.2.1.2 Hệ thống siêu thị mắt xích

Hệ thống siêu thị mắt xích thường được điều hành bởi các công ty, tập đoàn lớn, hoạt động trên địa bàn rộng Cấu trúc tổ chức thích hợp là cấu trúc theo dạng ma trận, cho phép hệ thống siêu thị mắt xích tận dụng các lợi thế về vốn và nguồn nhân lực của mình như:

- Tận dụng và phối hợp các nguồn lực tốt hơn - Linh hoạt hơn trong cấu trúc tổ chức

- Nhân viên dễ chấp nhận sự thay đổi và có ý thức cạnh tranh - Các chức năng được chuyển hóa theo thị trường

- Lãnh đạo cấp cao có nhiều thời gian hơn cho công tác quản lý Tuy nhiên cấu trúc ma trận cũng tồn tại một số nhược điểm như xẩy ra tranh chấp nguồn lực giữa các siêu thị, chi phí quản lý cao

1.2.2.2 Hoạt động của các bộ phận chức năng

Nhiệm vụ chính của bộ phận hàng hóa thuộc siêu thị là:

- Mua đúng hàng hóa để có thể đáp ứng các nhu cầu của khách hàng

- Bảo đảm đủ hàng hóa sẵn sàng để bán đúng lúc cần thiết - Đảm bảo chất lượng hàng và đúng số lượng

* Bộ phận hoạt động

Nhiệm vụ chính: - Quản lý hàng hóa - Trưng bày hàng hóa - Bán hàng

- Thực hiện các dịch vụ

Nhiệm vụ chính:

- Nghiên cứu thị trường

- Đề ra các chiến lược marketing

- Thực hiện các chiến lược marketing

* Hệ thống thông tin quản lý của siêu thị

Các thông tin kinh doanh trong siêu thị rất nhiều do hai nguyên nhân cơ bản sau:

- Số lượng hàng hóa

- Số lượng giao dịch diễn ra

1.2.3 Quản lý nhà nước về siêu thị

* Mục tiêu

Quản lý nhà nước đối với hoạt động thương mại, phân phối bán lẻ hàng hóa nói chung cũng như loại hình siêu thị nói riêng nhằm tạo ra môi trường phát triển lành mạnh, lưu thông thông suốt, giá cả ổn định, ngăn chặn các hiện tượng tiêu cực như: đầu cơ nâng giá, buôn lậu, hàng gian, hàng giả, gian lận thương mại…, đảm bảo cho thị trường phát triển trên cơ sở nhận thức đúng và vận dụng sáng tạo các qui luật kinh tế khách quan của cơ chế thị trường, phù hợp với xu thế phát triển của kinh tế xã hội Những chính sách quản lý của các cơ quan nhà nước liên quan đến những vấn đề như qui hoạch phát triển đô thị, khu dân cư, trung tâm thương mại, qui hoạch hệ thống bán lẻ, chợ, siêu thị… có vai trò định hướng, xác định mục tiêu chiến lược phát triển hệ thống siêu thị nhằm thu hút đầu tư, phát huy và sử dụng tốt khả năng, tính tích cực năng động của các thành phần kinh tế trong hoạt động phân phối hàng hóa

Như vậy, sự quản lý của nhà nước đối với siêu thị có chức năng điều tiết các hoạt động của hệ thống bán lẻ, hoạt động thương mại nói chung và hoạt động của hệ thống siêu thị nói riêng phù hợp với qui hoạch phát triển đô thị, chiến lược phát triển kinh tế của địa phương và quốc gia, có tác động làm thay đổi nếp sinh hoạt, thói quen mua sắm và văn minh thương mại trong đời sống người dân

* Biện pháp

Để thực hiện những mục tiêu trên, nhà nước phải xây dựng và hoàn thiện hệ thống pháp luật nhằm quản lý, kiểm soát hoạt động của hệ thống phân phối bán lẻ hàng hóa đồng thời tạo môi trường kinh doanh lành mạnh; ban hành văn bản quy phạm pháp luật góp phần hài hòa hóa những quy định của ngành thương mại với văn bản quy phạm pháp luật của các ngành, lĩnh vực khác, góp phần tạo thuận lợi cho các doanh nghiệp hoạt động kinh doanh Điều chỉnh hoạt động thương mại trên thị trường nội địa sẽ góp phần làm tăng tổng mức bán lẻ nội địa, ổn định thị trường, ngăn chặn hiện tượng cạnh tranh không lành mạnh, đảm bảo sản xuất phát triển

Cụ thể:

- Tổ chức thị trường và các kênh lưu thông đảm bảo sự gắn kết ổn định giữa người mua với người bán, giữa sản xuất với thương mại

- Dự báo cung - cầu, giá cả, đáp ứng được yêu cầu bình ổn thị trường, giá cả ở tầm vĩ mô, tạo môi trường kinh doanh thực sự bình đẳng giữa các thành phần kinh tế như chính sách đất đai, vay vốn ngân hàng, mặt bằng kinh doanh, thực hiện nghĩa vụ thuế

- Kiểm soát việc thực hiện pháp luật, quản lý trật tự thị trường, hạn chế buôn lậu, gian lận thương mại, kinh doanh hàng giả, hàng không bảo đảm chất lượng gây thiệt hại cho nhà nước, cho người sản xuất và người tiêu dùng

- Xây dựng mạng lưới kinh doanh của các doanh nghiệp có sự liên kết chặt chẽ và bền vững giữa các khâu, công đoạn lưu thông với nhau để tạo thành hệ thống phân phối

- Qui định về điều kiện kinh doanh, cơ sở vật chất kỹ thuật, tổ chức phân phối, giá sản phẩm bán ra được áp dụng cho những mặt hàng đặc biệt có vai trò quan trọng đối với nền kinh tế, đảm bảo sự ổn định, an toàn và bền vững về môi trường, xã hội của nền kinh tế

1.3 Mối quan hệ giữa siêu thị với các loại hình bán lẻ khác

Để thấy rõ sự ảnh hưởng, tác động qua lại giữa siêu thị và các loại hình bán lẻ khác, luận án xem xét mối quan hệ trong hệ thống bán lẻ trên hai hướng tiếp cận:

1.3.1 Siêu thị với các loại hình bán lẻ hỗ trợ

Loại hình bán lẻ hỗ trơ,ï hay còn gọi là “đối thủ cạnh tranh tốt của siêu thị”, là loại hình bán lẻ hoạt động trên phân khúc thị trường khác, với mục đích và phương thức hoạt động khác, không xâm phạm vào thị trường của siêu thị Siêu thị và các loại hình bán lẻ hỗ trợ có thể tồn tại bên cạnh nhau, liên kết với nhau thành một hệ thống

Như vậy, cần phân biệt rõ khi xem xét mối quan hệ giữa siêu thị với các hình thức tổ chức bán lẻ như những cửa hàng mắt xích Cửa hàng mắt xích hay cửa hàng bán lẻ độc lập là cách thức sở hữu, quản lý khác nhau của các doanh nghiệp Siêu thị cũng có thể là thành viên của một hệ thống mắt xích hay tồn tại độc lập Ở đây cần nhận rõ sự khác biệt giữa cách thức tổ chức và mục đích kinh doanh Ta có một số vấn đề cơ bản so sánh giữa siêu thị với hai loại hình bán lẻ; cửa hàng bách hóa và cửa hàng chuyên

biệt (Bảng 1.1)

Bảng 1.1: So sánh siêu thị và các loại hình bán lẻ hỗ trợ Siêu thị Cửa hàng chuyên biệt Cửa hàng bách hóa

Đa dạng hóa chủng loại

hàng hóa Chuyên hóa vào một nhóm hàng hóa Đa dạng hóa chủng loại hàng hóa Thiên về các mặt hàng

thực phẩm và hàng tiêu dùng

Không xác định, tùy

vào từng cửa hàng Thiên về hàng hóa tiêu dùng có giá trị, dùng lâu ngày

Phục vụ nhu cầu đa dạng trong tiêu dùng hàng ngày

Phục vụ các nhu cầu khá riêng biệt, không thường xuyên

Phục vụ nhu cầu đa dạng, không thường xuyên

Khách hàng tự phục vụ Khách hàng được phục

vụ Khách hàng được phục vụ Quy mô trung bình hoặc

lớn, yêu cầu về cơ sở vật chất khá và cao

Quy mô nhỏ, yêu cầu về cơ sở vật chất ở mức thấp

Quy mô trung bình hoặc lớn, yêu cầu về cơ sở vật chất ở mức trung bình Quản lý bán hàng tập

trung Dịch vụ cung cấp ở mức thấp Dịch vụ cung cấp ở mức cao

Thực tế việc kết hợp giữa siêu thị và hai loại hình trên là khá phổ biến Siêu thị liên kết với cửa hàng để chuyên bán các loại hàng hóa khác nhau trong cùng một khuôn viên Các cửa hàng chuyên biệt chiếm một vị trí nhỏ trong tổng thể kiến trúc, hay sự kết hợp giữa cửa hàng bách hóa với siêu thị trong một trung tâm thương mại Tuy nhiên ở một số trường hợp đặc biệt, trong quá trình phát triển hai loại hình bán lẻ này có thể cạnh tranh với siêu thị như các cửa hàng chuyên bán lương thực thực phẩm với siêu thị

1.4.2 Siêu thị với các loại hình bán lẻ cạnh tranh trực tiếp

Có nhiều đối thủ cạnh tranh với siêu thị, nhưng xét về quy mô và mức độ cạnh tranh thì nổi bật là loại hình bán lẻ ở chợ Chợ là địa điểm tập trung thường xuyên (hàng ngày hay định kỳ) nhiều người bán lẻ và người mua để tiến hành trao đổi, mua bán hàng hóa Hộ kinh doanh bán lẻ ở chợ chỉ mượn địa điểm để bán hàng, kinh doanh và tự hạch toán

Chợ thường được hình thành một cách tự phát do nhu cầu cần trao đổi, mua bán trong khu vực; hàng hóa rất phong phú, từ thực phẩm, vật dụng gia đình, quần áo đến các loại công cụ, phụ tùng, đồ kim khí điện máy… Giá cả ở chợ rất linh hoạt, người mua kẻø bán tự do thương lượng với nhau

Chợ là một loại hình bán lẻ truyền thống đã có từ xa xưa và phổ biến khắp nơi trên thế giới, có vai trò hết sức quan trọng đối với lịch sử nhân loại Ngày nay cùng với sự phát triển của xã hội văn minh công nghiệp, chợ bị mất dần chỗ đứng ở các nước phát triển Tại Việt Nam, mua sắm hàng hóa ở chợ đã trở thành nếp sống quen thuộc của mọi người từ thành thị đến nông thôn, tuy nhiên chợ cũng đang dần bị hạn chế ở một số thành phố lớn như Hà Nội, TP.HCM… Dưới đây là một số vấn đề cơ bản so sánh giữa siêu thị với loại hình bán lẻ ở chợ:

Bảng 1.2: So sánh giữa siêu thị với chợ

Chất lượng hàng hóa được đảm bảo Chất lượng hàng hóa không đảm bảo Đa dạng về mặt hàng Đa dạng về mặt hàng

Kém năng động với thị trường Rất năng động với thị trường Chiếm ít diện tích Chiếm nhiều diện tích

Phải đầu tư cơ sở vật chất nhiều Đầu tư cơ sở vật chất ít Khách hàng tự phục vụ Khách hàng được phục vụ Văn minh hiện đại, không có tệ nạn

xã hội

Loại hình truyền thống, còn hiện tượng tệ nạn xã hội

Quyền sở hữu, quản lý tập trung Quyền sở hữu, quản lý phân tán

1.4 Các yếu tố môi trường tác động đến hoạt động của siêu thị

“Môi trường là một tập hợp những lực lượng ở bên ngoài và bên trong mà mọi doanh nghiệp đều phải chú ý đến khi xây dựng chiến lược kinh doanh của mình Biến đổi trong môi trường có thể gây ra những bất ngờ lớn và mang lại hậu quả nặng nề.”[38]

Môi trường kinh doanh gồm có: môi trường vĩ mô và môi trường vi mô Môi trường vĩ mô bao gồm những lực lượng trên bình diện xã hội rộng lớn hơn có ảnh hưởng đến môi trường vi mô như: yếu tố kinh tế, chính trị và văn hóa, môi trường tự nhiên, công nghệ kỹ thuật và nhân khẩu Môi trường vi mô bao gồm những lực lượng có quan hệ trực tiếp với bản thân doanh nghiệp như các nhà cung ứng, khách hàng, đối thủ cạnh tranh

1.4.1 Môi trường vĩ mô

1.4.1.1 Yếu tố chính trị - pháp luật

Yếu tố chính trị thể hiện sự điều tiết bằng luật pháp của Nhà nước đến hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp Nền kinh tế thị trường tuy một

mặt có ưu điểm như kích thích sản xuất phát triển, năng động, có lượng hàng hóa và dịch vụ dồi dào nhưng mặt khác lại chứa đựng mầm mống của khủng hoảng, thất nghiệp, lạm phát, cạnh tranh không lành mạnh, vì vậy phải có sự can thiệp của Nhà nước bằng các văn bản pháp luật để phát huy mặt tích cực và hạn chế những mặt tiêu cực của nó

Như vậy bối cảnh chính trị, luật pháp có tác động rất lớn đến tất cả lĩnh vực hoạt động sản xuất kinh doanh nói chung và siêu thị nói riêng Những yếu tố này có thể làm mất đi hoặc tạo ra cơ hội kinh doanh vì nó mang lại không khí chính trị có lợi hay bất lợi, ảnh hưởng tới việc khuyến khích đầu tư, tổ chức điều hành, phát triển kinh doanh của các doanh nghiệp

1.4.1.2 Yếu tố kinh tế

Yếu tố kinh tế có tác động rất lớn và nhiều mặt đến môi trường kinh doanh của siêu thị, chúng có thể trở thành cơ hội hoặc nguy cơ đối với hoạt động của doanh nghiệp nói chung Các yếu tố kinh tế chủ yếu gồm: tốc độ tăng trưởng kinh tế, lãi suất ngân hàng, chính sách tiền tệ của Nhà nước, mức độ việc làm và tình hình thất nghiệp Khi phân tích các yếu tố kinh tế cần lưu ý đến tình hình phân bố thu nhập của dân cư Sự phân bố thu nhập thường không đều, từ đó kéo theo khả năng tiêu dùng của các tầng lớp dân cư khác nhau, ảnh hưởng rất nhiều đến hiệu quả hoạt động của các doanh nghiệp kinh doanh siêu thị

1.4.1.3 Yếu tố văn hóa

Con người lớn lên trong một xã hội cụ thể và chính xã hội đó đã hình thành những quan điểm cơ bản của con người về các giá trị và chuẩn mực đạo đức Những giá trị văn hóa cơ bản có tính bền vững cao, được lưu truyền từ thế hệ ông bà bố mẹ sang thế hệ con cái và cháu chắt được củng cố bằng các quy chế cơ bản của xã hội, luật pháp, tôn giáo, hệ thống kinh doanh, chính quyền Giá trị văn hóa của xã hội được thể hiện qua thái độ của con người đối với bản thân mình và người khác, đối với các thể chế tồn tại trong xã hội, đối với toàn xã hội, tự nhiên, vũ trụ

Lối sống, truyền thống và tập quán tiêu dùng, sự thay đổi nghề nghiệp, sự gia tăng thu nhập, mức chi tiêu, dân số, tình trạng hôn nhân - gia đình, nhân khẩu học… làm ảnh hưởng đến thị hiếu, hành vi, xu hướng mua sắm của người tiêu dùng Văn hóa và các giá trị xã hội ảnh hưởng tới việc lựa chọn lối sống của mỗi cá nhân cũng như cung cách mua hàng của họ Chính vì vậy mà các nhà bán lẻ phải chắc chắn một điều rằng, những sản phẩm, dịch vụ bán hàng không đi ngược lại với chuẩn mực văn hóa của khách hàng

1.4.1.4 Yếu tố khoa học kỹ thuật

Các yếu tố khoa học kỹ thuật và khoa học ứng dụng cũng ảnh hưởng quan trọng và trực tiếp đến môi trường kinh doanh của doanh nghiệp nói chung và siêu thị nói riêng Mọi kỹ thuật mới đều thay thế vị trí của cái cũ Bất kỳ ngành khoa học kỹ thuật mới nào cũng gây ra rất nhiều hậu quả to lớn và lâu dài mà không phải lúc nào cũng lường trước được, vì vậy sự gia tăng quá trình đầu tư nghiên cứu để đạt được những tiến bộ kỹ thuật và công nghệ mới đã tạo ra khả năng cạnh tranh của các siêu thị trên thị trường, đó là chất lượng sản phẩm, giá bán, trang thiết bị tiện nghi phục vụ cho hoạt động bán hàng

Ngoài những vấn đề cơ bản trên, còn có các yếu tố như môi trường tự nhiên: vị trí địa lý, điều kiện khí hậu, các vấn đề giao thông, công nghệ…; xu hướng hội nhập và quan hệ kinh tế quốc tế cũng có tác động đến việc kinh doanh siêu thị

1.4.2 Môi trường vi mô

Môi trường vi mô gồm các yếu tố trong nội bộ ngành kinh doanh và yếu tố ngoại cảnh có tác động quyết định đến tính chất, mức độ cạnh tranh của ngành Môi trường vi mô bao gồm:

1.4.2.1 Khách hàng

Nhân tố khách hàng và nhu cầu của khách hàng quyết định quy mô, cơ cấu nhu cầu trên thị trường của siêu thị và là yếu tố quan trọng hàng đầu

khi xác định chiến lược kinh doanh Do vậy, doanh nghiệp kinh doanh siêu thị cần nghiên cứu kỹ khách hàng của mình

Khách hàng chỉ mua những thứ họ cần chứ không mua toàn bộ mặt hàng có trong siêu thị Vì vậy, nếu siêu thị không cung ứng được đúng hàng ø khách đang cần thì họ sẽ tìm đến siêu thị hoặc loại hình bán lẻ khác có thể đáp ứng được nhu cầu của họ Việc nghiên cứu nhân tố khách hàng sẽ giúp các doanh nghiệp kinh doanh siêu thị xác định được nhu cầu nào của người tiêu dùng chưa được thỏa mãn, lượng khách hàng ra sao, họ đang tìm kiếm loại hàng nào và sẵn sàng mua với giá bao nhiêu, phương thức phục vụ như thế nào là tốt nhất Mặt khác, nghiên cứu khách hàng còn giúp đưa ra biện pháp điều chỉnh việc kinh doanh của siêu thị sao cho thật phù hợp với những gì khách hàng mong muốn để có thể giữ được khách

1.4.2.2 Đối thủ cạnh tranh hiện thời và tương lai

Đối thủ cạnh tranh cùng lĩnh vực gồm các siêu thị hiện đang có mặt và các doanh nghiệp tiềm ẩn có khả năng sẽ tham gia trong tương lai Số lượng các đối thủ, đặc biệt đối thủ có quy mô lớn, trong ngành càng nhiều thì mức độ cạnh tranh càng gay gắt Đây là quá trình đấu tranh giữa các doanh nghiệp khác nhau nhằm đứng vững được trong thị trường và tăng lợi nhuận, trên cơ sở tạo ra, sử dụng ưu thế của mình về giá trị sử dụng của sản phẩm, giá bán và cách thức phục vụ khách hàng Quá trình cạnh tranh sẽ đem lại sự “trừng phạt” hoặc “khuyến khích”, tạo ra áp lực buộc các doanh nghiệp tìm mọi biện pháp để giảm chi phí, nâng cao chất lượng phục vụ bởi đó là cơ sở cho sự tồn tại hay phá sản của doanh nghiệp Vì vậy cần phân tích đối thủ cạnh tranh để nắm được các điểm mạnh, yếu của đối thủ, từ đó xác định đối sách của mình nhằm tạo được thế đứng vững mạnh trong môi trường ngành Nhìn chung mức độ cạnh tranh diễn ra rất khốc liệt giữa siêu thị với các loại hình bán lẻ khác như chợ truyền thống, cửa hàng bán lẻ, đại lý bán lẻ và giữa các siêu thị với nhau

1.4.2.3 Các nhà cung ứng

Nguồn hàng hóa cung ứng cho siêu thị có thể do cơ sở sản xuất, công ty kinh doanh thương mại, đại lý trung gian cung ứng hoặc siêu thị có thể nhập khẩu trực tiếp cho mình Trong nền kinh tế thị trường, quá trình hoạt động kinh doanh của siêu thị phải có mối quan hệ mật thiết với các nguồn cung ứng hàng hóa Số lượng, chất lượng và giá cả của hàng hóa cung ứng ảnh hưởng rất lớn đến khả năng lựa chọn và xác định phương án kinh doanh tối ưu của siêu thị Phân tích các nguồn cung ứng nhằm xác định khả năng đáp ứng các yếu tố đầu vào cho siêu thị để từ đó xây dựng phương án hữu hiệu nhất trong việc tận dụng các nguồn cung ứng này

1.4.3 Môi trường nội bộ

Mục tiêu đầu tiên của bất kỳ nhà kinh doanh bán lẻ nào trên thương trường cũng là lợi nhuận Như vậy ta đã hiểu được vấn đề “thành công” có ý nghĩa như thế nào đối với nhà bán lẻ Nếu hoạt động bán lẻ liên quan đến việc bán hàng hóa và dịch vụ cho số lượng lớn khách hàng thì một nhà bán lẻ được coi là thành công khi đáp ứng tốt nhu cầu và mong muốn của khách hàng, từ đó có thể thu được lợi nhuận cao Chính vì vậy, để đạt được mục đích cơ bản của mình, siêu thị cần phải có cơ cấu tổ chức quản lý tốt để toàn bộ các công đoạn trong quá trình kinh doanh được thực hiện một cách hoàn hảo Cụ thể:

* Quản trị nhân lực: Xét trên phạm vi rộng, vấn đề thành công hay thất bại trong kinh doanh bán lẻ nói chung và siêu thị nói riêng phụ thuộc rất nhiều vào đội ngũ nhân viên làm việc Vì vậy đây là công tác cần được chú trọng đối với các nhà quản trị, họ phải thực hiện những vấn đề liên quan đến việc thuê, đào tạo, nắm bắt nhu cầu của nhân viên để phát triển một lực lượng lao động có hiệu quả cao Thông thường các siêu thị phải thực hiện những vấn đề sau:

+ Tuyển dụng và thuê nhân công mới; + Đào tạo và tái đào tạo nhân công;

+Thực hiện chuyển giao nhân công, đề bạt và sa thải; + Tổ chức đánh giá;

+ Thiết lập mức lương và bồi dưỡng

* Tài chính: Để tiến hành hoạt động kinh doanh siêu thị cần thiết phải có vốn lớn do phải đầu tư quá nhiều vào các công trình xây dựng và tài sản cố định, điểm hoàn vốn cao Đây cũng là yếu tố bất lợi của siêu thị trong việc cạnh tranh với các loại hình bán lẻ khác Vì vậy, các doanh nghiệp phải nghiên cứu kỹ lưỡng, xây dựng kế hoạch chiến lược phát triển từng giai đoạn và dài hạn nhằm khai thác có hiệu quả nguồn vốn sử dụng, hạn chế vốn vay nhằm giảm áp lực về lãi suất

* Marketing: Chiến lược marketing của siêu thị sẽ xác định tầm quan trọng của việc bán hàng, quá trình quản lý bán hàng trong cơ cấu tổ chức của mình Trên cơ sở xác định mục tiêu, chiến lược hướng tới thị trường, siêu thị sẽ định dạng cơ cấu tổ chức, phương án thực hiện marketing Do các loại hình siêu thị rất phong phú, đa dạng nên mỗi siêu thị phải nghiên cứu, xác định được loại hình tổ chức nào là phù hợp nhất cho việc phục vụ khách hàng của mình và mục tiêu cạnh tranh

1.5 Sự phát triển của siêu thị ở một số nước trên thế giới

Siêu thị ra đời thể hiện sự đổi mới của phương thức bán hàng từ những cửa hàng tổng hợp thông thường vào cuối thế kỷ 19 đầu thế kỷ 20, được phân biệt với các loại hình bán lẻ khác bằng cách để khách hàng tự chọn lựa hàng hóa, tự phục vu,ï không cần nhân viên ghi hóa đơn, hàng đã được đóng gói gọn gàng thay vì phải mang vác cồng kềnh

1.5.1 Sự phát triển của siêu thị ở Pháp

Tại Pháp, ý tưởng về một loại cửa hàng bán lẻ có các đặc trưng giống như siêu thị do BON MARCHE khởi xướng vào năm 1852 Người chủ tiệm cấp tiến này đã áp dụng những nguyên tắc rất tiến bộ cho cửa hiệu của mình, đó là :

- Chấp nhận tỷ suất lợi nhuận thấp (13,5%) trong khi các cửa hàng bán lẻ thời đó thường có tỷ suất lợi nhuận ở mức 40% Với nguyên tắc này, cửa hiệu BON MARCHE có thể thu hút khách hàng với giá thấp, nhờ đó tăng đáng kể khối lượng hàng hóa bán ra

- Khách hàng tự do tiếp xúc, xem xét chọn hàng mà không bắt buộc phải mua

- Khuyến mãi các sản phẩm mới hoặc những mặt hàng không còn hợp thời trang

- Giá cả được niêm yết rõ ràng để người mua khỏi mất thời gian hỏi giá, trả giá và người bán đỡ mất công trả lời

- Quảng cáo rộng rãi để công chúng biết đến cửa hàng - Có dịch vụ giao hàng tận nhà

Cửa hàng đầu tiên mang đặc điểm của một siêu thị như vậy đã thành công và tạo tiếng vang lớn, dần dần các nhà bán lẻ Pháp đều học theo phương thức kinh doanh mới mẻ này và đã tạo ra một sự đổi mới - bước ngoặt trong hệ thống phân phối bán lẻ hàng tiêu dùng ở Pháp Tuy nhiên các cửa hàng này vẫn chỉ được xem là cửa hàng bán lẻ đặc biệt chứ chưa có

“mác” riêng Thuật ngữ siêu thị – supermarche chính thức xuất hiện ở Pháp

vào năm 1957 khi một cửa hàng tự phục vụ ở vùng Reuil Malmanson dùng “mác” siêu thị – supermarche để làm thương hiệu cho mình Ở Pháp người ta phân chia siêu thị thành các loại như sau:[62]

* Siêu thị nhỏ

Là những cửa hàng có diện tích từ 120 m2 - 400m2, chủ yếu bán hàng thực phẩm theo phương thức tự phục vụ

Đặc điểm:

- Hàng hóa chủ yếu là thực phẩm khoảng 1.500 loại mang nhãn hiệu phổ biến trên toàn quốc, chiếm 90-95% doanh thu Ngoài ra còn có một số mặt hàng khác phục vụ cho nhu cầu tiêu dùng hàng ngày

- Tốc độ quay vòng hàng hóa nhanh: cũng giống như các cửa hàng tiện dụng, siêu thị nhỏ chính là những cửa hàng thực phẩm đã phải thu hẹp quy mô kinh doanh do sự cạnh tranh của các cửa hàng bán lẻ mới như siêu thị, đại siêu thị… Hiện nay, ở Pháp có khoảng 6.000 siêu thị nhỏ với diện tích trung bình 218m2 Các hãng chuyên doanh loại hình này là Unico, Shopi, Codec, Disco Ed

- Phần lớn là hàng thực phẩm với số lượng khoảng 2.500 - 3.500 loại, chiếm 80% tổng doanh thu, còn lại là các mặt hàng khác với số lượng từ 500 - 1.500 loại

- Thường nằm ở trung tâm thành phố hoặc các khu dân cư tập trung - Giá cả tương đối hấp dẫn, phù hợp với mong muốn của người tiêu dùng về tương quan “giá cả/sự phục vụ”

- Tỷ suất lợi nhuận khoảng 14% – 16% - Có bãi đậu xe rộng

Ở Pháp, các siêu thị này được chia thành bốn loại: siêu thị tiện dụng, siêu thị hạ giá, siêu thị chất lượng, siêu thị – kho hàng

Tính đến tháng 9 năm 1998, ở Pháp có 8.552 siêu thị với tổng doanh số 300 tỷ franc; trong đó nhiều nhất vẫn là các siêu thị có diện tích dưới 800 m2 với bãi đỗ xe trung bình 128 chỗ, số quầy tính tiền trung bình là 6 và số nhân viên trung bình 24 người Các siêu thị chiếm 35% tổng doanh thu bán hàng thực phẩm và 19% tổng mức bán lẻ

* Đại siêu thị

Siêu siêu thị được định nghĩa là đơn vị thương mại bán lẻ số lượng hàng hóa lớn tại một địa điểm, dựa trên nguyên tắc bán hàng tự chọn và

quy mô lớn hơn nhiều so với siêu thị Đại siêu thị có diện tích bán hàng từ 2.500 m2 trở lên, bán nhiều loại hàng hóa trong đó hàng thực phẩm chiếm 1/3 doanh thu và có bãi đậu xe rộng

Đặc điểm:

- Hàng hóa rất phong phú (gồm 25.000 – 40.000 mặt hàng), có thể đáp ứng được khoảng 80% nhu cầu mua sắm của khách hàng, trong đó hàng thực phẩm từ 3.000 - 5.000 loại, còn lại là các mặt hàng mang nhãn hiệu phổ biến trên toàn quốc

- Tỷ suất lợi nhuận duy trì ở mức thấp

- Giá hấp dẫn, thấp hơn so với các cửa hàng khác - Nằm ở ngoại ô thành phố

- Bãi đậu xe rộng, miễn phí và có dịch vụ bán xăng với giá rẻ cho các khách hàng đi ô tô

Ở Pháp, đại siêu thị phát triển rộng khắp trong thập niên 60, 70 của thế kỷ 20 Tính đến tháng 9 năm 1998, nước Pháp đã có 1.131 đại siêu thị với tổng doanh thu khoảng 300 tỷ franc, chiếm 25,7% tổng doanh thu từ hàng thực phẩm, 13,8% doanh thu từ việc bán các loại hàng hóa khác và 19,3% tổng mức bán lẻ Các tập đoàn kinh doanh đại siêu thị tiêu biểu gồm: Leclerc, Eromarché, Carrefour, Cora, Géant Casino, Auchan, Continent, Rallye

1.5.2 Sự phát triển siêu thị ở Mỹ

Siêu thị ở Mỹ thường có diện tích mặt bằng khoảng 30.000 feet vuông trở lên, được biết đến đầu tiên với tư cách là nhà phân phối bán lẻ hàng thực phẩm và thuộc dạng cửa hàng có tập hợp hàng hóa chuyên dụng cao Nơi đầu tiên mang dáng dấp của một siêu thị là cửa hàng thực phẩm của Clarence Saunders khai trương năm 1916 ở bang Tennesess Sau đó, ông tiếp tục thành lập chuỗi siêu thị Piggly Wiggly, tiền thân của công ty khổng lồ A&P Tuy nhiên người khai sinh siêu thị ở Mỹ thực sự lại là Michael

Cullen bởi chính ông là người đầu tiên dùng thuật ngữ supermarket để đặt