Đang tải... (xem toàn văn)
Giáo trình Dinh dưỡng và thức ăn thủy sản- Phần 1 - ĐH Nông lâm Huế tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ...
BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO TRƯỜNG ðẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI TRƯỜNG ðẠI HỌC NÔNG LÂM HUẾ LÊ ðỨC NGOAN, VŨ DUY GIẢNG, NGÔ HỮU TOÀN GIÁO TRÌNH DINH DƯỠNG VÀ THỨC ĂN THUỶ SẢN Giáo trình ñiện tử (version 1) HÀ NỘI 2009 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Giáo trình Dinh dưỡng và thức ăn Thuỷ sản ………………… 2 LỜI NÓI ðẦU ðào tạo ñại học ngành nuôi trồng thủy sản của trường ðại học Nông Lâm, ðại học Huế bắt ñầu từ năm 1995. Những năm gần ñây, ñào tạo kỹ sư nuôi trồng thủy sản của trường nói riêng và cả nước nói chung ñã và ñang ñược phát triển ñáng kể về số lượng lẫn chất lượng. ðể phục vụ việc nâng cao chất lượng ñào tạo, nhà trường luôn khuyến khích các giảng viên, cán bộ khoa học tham gia biên soạn giáo trình, bài giảng và tài liệu tham khảo. „Giáo trình dinh dưỡng và thức ăn thủy sản" ñược GS.TS. Vũ Duy Giảng (trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội), PGS.TS. Lê ðức Ngoan và TS. Ngô Hữu Toàn (trường ðại học Nông Lâm, ðại học Huế) biên soạn nhằm góp phần vào công tác ñào tạo và nghiên cứu của nhà trường. Chúng tôi mong rằng quyển sách này là tài liệu tham khảo tốt cho các trường ñại học, cao ñẳng khác trong cả nước. Giáo trình ñược nhóm tác giả biên soạn công phu, tham khảo nhiều tài liệu trong, ngoài nước và thông tin cập nhật. Giáo trình bao gồm 14 chương và 5 nhóm phụ lục, ñã ñược TS. Lại Văn Hùng – trưởng khoa Nuôi ttrồng thủy sản, giảng viên lâu năm về môn học này tại ðại học Nha Trang- góp ý và phản biện. Trong khuôn khổ thời lượng của một môn học thuộc chương trình ñào tạo ngành nuôi trồng thủy sản với 3 tín chỉ, chắc chắn nội dung và thông tin trong giáo trình này chưa thể bao trùm những vấn ñề chuyên sâu về lĩnh vực dinh dưỡng và thức ăn cho tất cả các ñối tượng nuôi trồng thủy sản. Chúng tôi mong muốn nhận ñược sự ñóng góp ý kiến xây dựng từ quý thầy cô giáo, các nhà nghiên cứu, các sinh viên và ñọc giả ñể tài liệu có thể hoàn chỉnh hơn trong lần tái bản sau. Chúng tôi xin trân trọng cám ơn TS. Lại Văn Hùng về những góp ý có giá trị khoa học và dự án Nghiên cứu phát triển nông thôn bền vững (RDVIET) do Sida/SAREC tài trợ ñã trợ giúp in ấn trong lần xuất bản năm 2008. Giáo trình ñược biên soạn lại ở dạng ñiện tử, có bổ sung và sửa chữa. PGS. TS. Trần Văn Minh Hiệu trưởng, Chủ tịch Hội ñồng Khoa học - Giáo dục Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Giáo trình Dinh dưỡng và thức ăn Thuỷ sản ………………… 3 MỤC LỤC MỞ ðẦU 9 ðẶC ðIỂM DINH DƯỠNG ðỘNG VẬT THỦY SẢN 9 I. MỘT SỐ KHÁI NIỆM 9 1.1. Thức ăn 9 1.2. Dinh dưỡng 9 1.3. Lịch sử phát triển dinh dưỡng học ñộng vật thủy sản 10 II. NHỮNG ðẶC ðIỂM DINH DƯỠNG ðỘNG VẬT THỦY SẢN 10 III. QUAN HỆ GIỮA THỨC ĂN VỚI CÁC HÌNH THỨC NUÔI TRỒNG THỦY SẢN 11 CHƯƠNG I 13 SINH LÝ TIÊU HOÁ CỦA CÁ 13 1.1. CẤU TẠO GIẢI PHẪU BỘ MÁY TIÊU HOÁ CỦA CÁ 13 1.2. ðẶC ðIỂM CÁC LOẠI DỊCH TRONG ỐNG TIÊU HÓA CỦA CÁ 13 1.2.1. Dịch vị (dạ dày - gastric secretion) 13 1.2.2. Dịch tuỵ (pancreatic secretion) 14 1.2.3. Dịch mật (bile secretion) 14 1.2.4. Dịch ruột (intestial secretion) 14 1.3. SỰ TIÊU HÓA CÁC CHẤT DINH DƯỠNG 15 1.3.1. Sự tiêu hóa do các enzyme 15 1.3.2. Sự tiêu hoá do vi sinh vật 17 1.4. SỰ HẤP THU CÁC CHẤT DINH DƯỠNG 17 1.5. TỶ LỆ TIÊU HOÁ THỨC ĂN 18 CHƯƠNG II 21 CHUYỂN HÓA VÀ TÍCH LŨY CHẤT DINH DƯỠNG Ở CÁ 21 2.1. MỞ ðẦU 21 2.2. CHUYỂN HOÁ CARBOHYDRATE 21 2.2.1. Sự thuỷ phân glucose 22 2.2.2. Tổng hợp carbohydrate 23 2.2.3. Con ñường chuyển hóa pentose phosphate 23 2.2.4. Thức ăn và sự chuyển hoá carbohydrate 23 2.3. CHUYỂN HÓA LIPID 23 2.4. CHUYỂN HOÁ AMINO ACID 25 2.5. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ðẾN QUÁ TRÌNH TRAO ðỔI CHẤT 27 2.5.1. Ảnh hưởng của khẩu phần ñến sự trao ñổi trung gian 27 2.5.2. Lượng ăn vào và sự trao ñổi chất 27 2.5.3. Thành thục giới tính và trao ñổi chất 28 CHƯƠNG III 30 NĂNG LƯỢNG VÀ NHU CẦU NĂNG LƯỢNG 30 3.1. TRAO ðỔI NĂNG LƯỢNG 30 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Giáo trình Dinh dưỡng và thức ăn Thuỷ sản ………………… 4 3.1.1. Khái niệm chung 30 3.1.2. Chuyển hóa năng lượng của thức ăn 30 3.2. NHU CẦU NĂNG LƯỢNG 33 3.2.1. Nhu cầu năng lượng duy trì 33 3.2.2. Nhu cầu năng lượng cho sự tăng trưởng 34 CHƯƠNG IV 36 DINH DƯỠNG PROTEIN VÀ AMINO ACID 36 4.1. PROTEIN 36 4.1.1. Phân loại 36 4.1.2. Vai trò của protein 36 4.1.3. Nhu cầu protein của cá 37 4.1.4. Tỷ lệ năng lượng/protein 37 4.1.5. ðánh giá chất lượng protein thức ăn 38 4.2. AMINO ACID 40 4.2.1. Các amino acid thiết yếu 40 4.2.2. Nhu cầu amino acid 41 4.2.3. Vấn ñề bổ sung amino acid công nghiệp vào khẩu phần 42 CHƯƠNG V 44 DINH DƯỠNG LIPID 44 5.1. KHÁI NIỆM, PHÂN LOẠI VÀ CHỨC NĂNG 44 5.1.1. Khái niệm 44 5.1.2. Phân loại 44 4.1.3. Chức năng 49 5.2. VAI TRÒ DINH DƯỠNG CỦA AXIT BÉO 50 5.2.1. Sinh tổng hợp các axit béo của ñộng vật thuỷ sản 50 5.2.2. Các yếu tố ảnh hưởng ñến thành phần axit béo trong ñộng vật thuỷ sản 51 5.2.3. Vai trò và nhu cầu axit béo thiết yếu 51 CHƯƠNG VI 55 CARBOHYDRATE VÀ NHU CẦU ðỐI VỚI CÁ 55 6.1. KHÁI NIỆM 55 6.2. PHÂN LOẠI CARBOHYDRATE 55 6.2.1. Monosaccharide 57 6.2.2. Oligosaccharide 58 6.3. SỰ CHUYỂN HOÁ ðƯỜNG Ở CÁ 62 6.4. SỬ DỤNG TINH BỘT VÀ CHẤT XƠ Ở CÁ 62 6.4.1. Tinh bột 62 6.4.2. Chất xơ 63 CHƯƠNG VII 65 DINH DƯỠNG VÀ NHU CẦU VITAMIN 65 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Giáo trình Dinh dưỡng và thức ăn Thuỷ sản ………………… 5 7.1. VITAMIN A 65 7.1.1. Công thức cấu tạo 65 7.1.2. Vai trò sinh học 66 7.2. VITAMIN D 66 7.2.1. Công thức 66 7.2.2. Vai trò sinh học 67 7.3. VITAMIN E 68 7.3.1. Công thức 68 7.3.2. Vai trò sinh học 68 7.4. VITAMIN K 69 7.4.1. Công thức 69 7.4.2. Chức năng 70 7.5. VITAMIN C (AXIT ASCORBIC) 70 7.6. VITAMIN NHÓM B 70 7.7. NHU CẦU VITAMIN CỦA CÁ 71 7.8. SỬ DỤNG VITAMIN TRONG THỨC ĂN NUÔI CÁ 71 CHƯƠNG VIII 74 DINH DƯỠNG VÀ NHU CẦU CHẤT KHOÁNG 74 8.1. KHÁI NIỆM CHUNG 74 8.2. CANXI, PHOSPHO, MAGIE 75 8.2.1. Canxi (Ca) 75 8.2.2. Phospho (P) 76 8.2.3. Magiê (Mg) 76 8.3. CÁC NGUYÊN TỐ KHOÁNG KHÁC 77 CHƯƠNG IX 79 ðẶC ðIỂM THỨC ĂN TRONG NUÔI TRỒNG THUỶ SẢN 79 9.1. PHÂN LOẠI THỨC ĂN 79 9.2. ðẶC ðIỂM DINH DƯỠNG CỦA CÁC LOẠI THỨC ĂN 79 9.2.1. Thức ăn giàu năng lượng 79 9.2.2. Thức ăn giàu protein 79 9.2.3. Thức ăn bổ sung (feed additives) 82 9.2.4. Thức ăn tự nhiên 83 9.2.5. Mùn bã hữu cơ và sinh khối vi khuẩn 83 9.2.6. Probiotic trong nuôi trồng thuỷ sản 83 CHƯƠNG X 88 THỨC ĂN TỰ NHIÊN 88 10.1. VAI TRÒ CỦA THỨC ĂN TỰ NHIÊN ðỐI VỚI NUÔI TRỒNG THỦY SẢN 88 10.1.1. Kích thước miệng ấu trùng ở pha nuôi dưỡng ñầu 88 10.1.2. Ống tiêu hoá 89 10.2. VI TẢO ( MICRO - ALGAE ) 89 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Giáo trình Dinh dưỡng và thức ăn Thuỷ sản ………………… 6 10.2.1.Các loài tảo nuôi trồng chủ yếu 82 10.2.2. Giá trị dinh dưỡng của vi tảo 91 10.2.3. Vi tảo trong nuôi trồng thủy sản 94 10.3. LUÂN TRÙNG ( ROTIFERS ) 96 10.3.1. Hình thái 96 10.3.2. Một vài ñặc ñiểm sinh học quan trọng 96 10.3.3. Giá trị dinh dưỡng của rotifer 97 10.3.4. Rotifer trong nuôi trồng thủy sản 97 10.4. ARTEMIA 98 10.4.1. Một số ñặc ñiểm sinh học quan trọng 98 10.4.2. Giá trị dinh dưỡng 99 10.5. CÁC ZOOPLANKTON KHÁC 101 10.5.1. Copepod 101 10.5.2. Daphnia và Moina 102 10.5.3. Nematode 103 10.5.4. Ấu trùng bánh xe (trochophora larvae) 104 10.6. QUẢN LÝ AO NUÔI ðỂ PHÁT TRIỂN THỨC ĂN TỰ NHIÊN 104 10.6.1. Yếu tố vật lý 104 10.6.2. Yếu tố sinh học 104 10.6.3. Yếu tố hoá học 105 CHƯƠNG XI 107 CHẾ BIẾN THỨC ĂN VÀ THỨC ĂN CÔNG NGHIỆP 107 11.1. CHẾ BIẾN THỨC ĂN HẠT 107 11.1.1. Tính chất vật lý, hóa học của tinh bột 107 11.1.2. Biến ñổi vật lý, hóa học của tinh bột trong quá trình chế biến 107 11.1.3. Kỹ thuật chế biến 108 11.2. THỨC ĂN HỖN HỢP VÀ CÔNG NGHỆ THỨC ĂN HỖN HỢP 109 11.2.1. Phân loại thức ăn công nghiệp 109 11.2.2. Tiêu chuẩn chất lượng của thức ăn hỗn hợp 109 11.2.3. Các quy ñịnh pháp lý ñối với thức ăn hỗn hợp 110 11.2.4. Công nghệ thức ăn hỗn hợp 111 11.2.5. Những thiết bị cần thiết của một nhà máy thức ăn hỗn hợp 113 CHƯƠNG XII 115 TIÊU CHUẨN ĂN VÀ KHẨU PHẦN 115 12.1. KHÁI NIỆM 115 12.1.1. Tiêu chuẩn ăn 115 12.1.2. Nội dung tiêu chuẩn ăn 116 12.1.3. Khẩu phần ăn 116 12.2. NGUYÊN TẮC PHỐI HỢP KHẨU PHẦN ĂN 116 12.2.1. Nguyên tắc khoa học 116 12.2.2. Nguyên tắc kinh tế 117 12.3. PHƯƠNG PHÁP PHỐI HỢP KHẨU PHẦN ĂN CHO TÔM, CÁ 117 12.3.1. Phương pháp phối hợp thông thường 117 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Giáo trình Dinh dưỡng và thức ăn Thuỷ sản ………………… 7 12.3.2. Phương pháp hình vuông Pearson 118 12.3.3. Phương pháp giải phương trình 118 CHƯƠNG XIII 121 DINH DƯỠNG VÀ NUÔI DƯỠNG MỘT SỐ ðỐI TƯỢNG TÔM, CÁ 121 13.1. DINH DƯỠNG VÀ NUÔI DƯỠNG CÁ CHÉP (C IPRINUS CARPIO ) 121 13.1.1. Giới thiệu 121 13.1.2. Nhu cầu dinh dưỡng 122 13.1.3. Khẩu phần ăn 126 13.1.4. Nuôi dưỡng 128 13.2. DINH DƯỠNG VÀ NUÔI DƯỠNG CÁ TRÔI ẤN ðỘ (I NDIAN MAJOR CARP ) 130 13.2.1. Giới thiệu 130 13.2.2. Nhu cầu dinh dưỡng 130 13.2.3. Khẩu phần và nuôi dưỡng 133 13.3. DINH DƯỠNG VÀ NUÔI DƯỠNG CÁ RÔ PHI (O EROCHROMIS SPP .) 136 13.3.1. Giới thiệu 136 13.3.2. Nhu cầu dinh dưỡng 136 13.3.3. Khẩu phần thức ăn 145 13.3.4. Nuôi dưỡng 145 13.4. DINH DƯỠNG VÀ NUÔI DƯỠNG CÁ QUẢ VÀ CÁ DA TRƠN (P ANGASIUS ) 147 13.4.1. Giới thiệu 147 13.4.2. Nhu cầu dinh dưỡng 147 13.4.3. Khẩu phần ăn 148 13.4.4. Nuôi dưỡng 149 13.5. DINH DƯỠNG VÀ NUÔI DƯỠNG CÁ CHÌNH (A NGUILLA SP .) 150 13.5.1. Giới thiệu 150 13.5.2. Nhu cầu dinh dưỡng 150 13.5.3. Khẩu phần ăn 153 13.5.4. Nuôi dưỡng 153 13.6. DINH DƯỠNG VÀ NUÔI DƯỠNG TÔM HE 154 13.6.1. Giới thiệu 154 13.6.2. Các hình thức nuôi 155 13.6.3. Nhu cầu dinh dưỡng và nguồn cung cấp 155 13.6.4. Khẩu phần ăn và nuôi dưỡng 158 CHƯƠNG XIV 163 ðỘC TỐ TRONG THỨC ĂN THỦY SẢN 163 14.1. ðÔC TỐ TỰ NHIÊN 163 14.1.1. ðộc tố có nguồn gốc thực vật 163 14.1.2. ðộc tố có nguồn gốc ñộng vật 167 14.1.3. ðộc tố có nguồn gốc vi sinh vật 168 14.2. CÁC HỢP CHẤT KHÔNG TỰ NHIÊN VÀ PHỤ GIA TRONG KHẨU PHẦN 171 14.2.1. Hóa chất hữu cơ 171 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Giáo trình Dinh dưỡng và thức ăn Thuỷ sản ………………… 8 14.2.2. Kim loại nặng 172 PHỤ LỤC I 174 H ỖN HỢP THỨC, PREMIX KHOÁNG, VITAMIN CHO TÔM, CÁ 174 PHỤ LỤC II 180 B ẢNG NHU CẦU DINH DƯỠNG CỦA MỘT SỐ LOÀI CÁ 180 PHỤ LỤC III 183 T HÀNH PH Ầ N HOÁ H Ọ C C Ủ A M Ộ T S Ố TH Ứ C ĂN CH Ủ Y Ế U 183 CHO CÁ Ở VIỆT NAM (%) 183 PHỤ LỤC IV 185 T IÊU CHUẨN NGÀNH MỘT SỐ LOẠI THỨC ĂN THỦY SẢN 185 PHỤ LỤC V 200 T ÊN KHOA HỌC CỦA MỘT SỐ LOẠI CÁ 200 TÀI LIỆU THAM KHẢO CHÍNH 201 Tiếng Việt 201 Tiếng Anh 201 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Giáo trình Dinh dưỡng và thức ăn Thuỷ sản ………………… 9 MỞ ðẦU ðẶC ðIỂM DINH DƯỠNG ðỘNG VẬT THỦY SẢN I. MỘT SỐ KHÁI NIỆM 1.1. Thức ăn Trong nuôi trồng thủy sản (NTTS), thức ăn ñóng vai trò quan trọng vì chiếm tỷ lệ cao trong chi phí (60-80% tổng chi phí). Tiết kiệm chi phí thức ăn làm tăng ñáng kể lợi nhuận trong nuôi trồng. Về nguyên tắc, phương pháp tiết kiệm chi phí thức ăn bao gồm giảm ñơn giá thức ăn và giảm lượng thức ăn tiêu thụ. Giảm giá thức ăn bao gồm chọn nguyên liệu ñầu vào hợp lý về chất dinh dưỡng và giá. Giảm lượng thức ăn tiêu thụ cần phải hiểu biết rõ về nhu cầu dinh dưỡng ñể cân ñối dinh dưỡng khẩu phần. Thức ăn là vật chất chứa chất dinh dưỡng mà ñộng vật có thể ăn, tiêu hóa và hấp thu ñể duy trì sự sống và tích lũy trong các mô cơ thể. Trong tự nhiên, một loại vật chất có thể là thức ăn của loài cá này, giai ñoạn phát triển cơ thể này nhưng chưa hẳn ñã là thức ăn của loài cá khác, giai ñoạn phát triển cơ thể khác. Sự khác biệt ñó hoặc là do ñặc ñiểm dinh dưỡng khác nhau theo loài, mà nguyên nhân chính là khả năng thu nhận và tiêu hóa các loại thức ăn khác nhau theo loài hoặc do sự khác biệt về mức ñộ hoàn thiện bộ máy tiêu hóa theo giai ñoạn phát triển cơ thể. ðó cũng thể hiện ñặc tính loài. Thức ăn tự nhiên (live food, natural food): như các loài rong tảo và các sinh vật phù du ñộng vật là những cơ thể sinh vật sống và phát triển trong hệ thống nuôi hoặc sinh vật sống ñược nuôi có thể dùng làm thức ăn cho ñộng vật thuỷ sản. Thức ăn nhân tạo (man-made food) còn ñược gọi là thức ăn công nghiệp (commercial food) hay thức ăn viên (pellet food). Trong thức ăn công nghiệp, nó còn ñược chia ra gồm thức ăn viên chìm (sinking food) sử dụng chủ yếu nuôi giáp xác và thức ăn nổi (floating food) sử dụng nuôi cá. Thức ăn tươi sống (fresh food): là các loại ñộng vật chưa qua chế biến, còn tươi dùng làm thức ăn cho tôm, cá như: tôm cá tạp, ốc, cua… Thức ăn tự chế (home-made food): thức ăn do người nuôi tự phối chế chủ yếu từ các nguồn nguyên liệu sẵn có với qui trình ñơn giản nhằm giảm giá thành và chủ ñộng khi sử dụng. Loại thức ăn tự chế này thường ở dạng ẩm và sử dụng ngay sau khi chế biến. 1.2. Dinh dưỡng Dinh dưỡng là các quá trình hoạt ñộng sinh lý và hoá học ñể chuyển hóa những chất dinh dưỡng có trong thức ăn thành những chất dinh dưỡng cho cơ thể sử dụng. Có 4 quá trình trong quá trình dinh dưỡng: thu nhận thức ăn, tiêu hoá hấp thu thức ăn, chuyển hoá và bài tiết các chất dinh dưỡng khỏi cơ thể. Môn học nghiên cứu các quá trình trên gọi là dinh dưỡng học. Mục ñích của dinh dưỡng học ñộng vật thuỷ sản là nghiên cứu cơ sở khoa học và thực tiễn ñể cho quá trình chuyển những chất dinh dưỡng của thức ăn thành những chất dinh dưỡng của cơ thể hiệu quả nhất (con vật khoẻ mạnh, sinh trưởng phát triển tốt và có hiệu suất lợi dụng thức ăn cao nhất). Chất dinh dưỡng là các nguyên tố hay hợp chất hóa học có trong khẩu phần làm thỏa mãn sự sinh sản, sinh trưởng hay duy trì quá trình sống bình thường. Sáu nhóm chất Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Giáo trình Dinh dưỡng và thức ăn Thuỷ sản ………………… 10 dinh dưỡng ñã ñược phân loại như sau: nước, protein và amino acid, carbohydrate, lipit, vitamin và các nguyên tố khoáng. Nước Carbohydrate Lipit THỨC ĂN Hữu cơ Protein và axit nucleic Axit hữu cơ Vật chất khô Vitamin Lignin hỗn hợp; axit hữu cơ; các hợp chất tạo màu, mùi và vị; hormone Vô cơ: Thiết yếu: Ca, Cl, K, Mg, Na, P, S, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Mn, Mo, Ni,Se, Si, Sn, V, Zn. Không thiết yếu: Ag, Al, Au, Bi, Ge, Hg, Pb, Rb,Sb, Ti. ðộc: As, Cd, F, Hg, Mo, Pb, Se, Si. Năng lượng mà tất cả ñộng vật ñều cần ñược lấy từ mỡ, carbohydrate và từ các sản phẩm khử amin của các amino acid. Các chất dinh dưỡng cung cấp cho tế bào: nước, các vật liệu, các hợp chất cấu trúc (da, cơ, xương, thần kinh, mỡ) và chất ñiều chỉnh quá trình trao ñổi chất trong cơ thể. ðộng vật cần hơn 40 chất dinh dưỡng khác nhau và ñược lấy từ khẩu phần thức ăn và có những chất bản thân cơ thể không tổng hợp ñược gọi là ”chất dinh dưỡng thiết yếu”, và một số chất bản thân có thể tổng hợp ñược gọi là “chất dinh dưỡng không thiết yếu”. Nhóm chất dinh dưỡng thiết yếu bao gồm: các amino acid thiết yếu, các axit béo thiết yếu và các khoáng thiết yếu (sẽ trình bày cụ thể trong các chương IV, V và VIII). 1.3. Lịch sử phát triển dinh dưỡng học ñộng vật thủy sản Dinh dưỡng học thuỷ sản chỉ mới phát triển gần ñây. Những nghiên cứu ñầu tiên về dinh dưỡng thủy sản ñược thực hiện tại Corland (Ohio, Mỹ) vào những năm 40 và phát triển nhanh sau những năm 60 của thế kỹ XX. Thức ăn nhân tạo cho ñộng vật thuỷ sản bắt ñầu áp dụng từ thập niên 50 và cuối thập niên của thế kỷ trước, thức ăn viên ñược dùng phổ biến tại Mỹ và Châu Âu. ðộng vật thuỷ sản chủ yếu bao gồm các loài cá có xương (finfish), giáp xác (crustacean) và nhuyễn thể (mollusca). Chúng có những ñặc ñiểm dinh dưỡng khác với các ñộng vật trên cạn. Số lượng các loài cá rất phong phú, nhưng hiện chỉ có khoảng 20 loài ñược nghiên cứu về dinh dưỡng và ñại bộ phận tập trung vào những loài cá ôn ñới. II. NHỮNG ðẶC ðIỂM DINH DƯỠNG ðỘNG VẬT THỦY SẢN Cá có cấu trúc ống tiêu hoá và chức năng tiêu hoá rất khác nhau và ña số ñộng vật thuỷ sản ñều trãi qua giai ñoạn ấu trùng. Ở giai ñoạn này nhu cầu dinh dưỡng của chúng biến ñổi rất lớn, do vậy nghiên cứu về dinh dưỡng của ñộng vật thủy sản khó hơn so với ñộng vật trên cạn. Cá là ñộng vật biến nhiệt (poikilotherms) nên có nhu cầu năng lượng thấp hơn ñộng vật máu nóng vì không tiêu tốn năng lượng vào việc ñiều tiết thân nhiệt. Tuy nhiên, cá lại nhạy cảm với stress của môi trường, ñặc biệt là nhiệt ñộ nước. Do vậy, nhu cầu dinh dưỡng thường ñược xác ñịnh ở khoảng nhiệt ñộ nước thích hợp nhất ñịnh, gọi là nhiệt ñộ môi trường tiêu chuẩn (SET: Standard Environmental Temperatures). [...]... ME (MJ/kg) (Cá h i) 4,6 8,5 10 ,7 10 ,7 11 ,2 17 ,2 2,5 - 13 ,0 11 ,2 16 ,1 36,4 15 ,2 11 ,2 12 ,5 -1 4 ,8 11 ,3 14 ,6 -1 9 ,8 8 ,1 11, 5 7 , 1- 10.2 10 ,8 -1 3 7 9,5 -1 0 ,3 12 ,5 -1 7 ,3 5,8 5, 2-9 ,4 Trong s n xu t, ñ d ư c tính giá tr năng lư ng tiêu hoá (DE) c a th c ăn, ADCP (19 83) ñ ngh s d ng nh ng giá tr DE sau ñây cho các ch t dinh dư ng (b ng 6.4) Giá tr năng lư ng tiêu hoá c a m t s lo i th c ăn tính toán trên cơ s các s... chép, 17 -2 4% cá h i, còn ñ ng v t có vú t l này là 3 0-5 9% B ng 6.5 cho bi t nhu c u năng lư ng c a m t s nhóm cá 3.2.2 Nhu c u năng lư ng cho s tăng trư ng Kh u ph n ñ protein, tăng năng lư ng thì tăng sinh trư ng, ví d : GE (MJ/kg th c ăn khô) 13 ,8 Tăng (% so v i BW ñ u) 14 8 16 ,8 257 18 ,6 392 20,9 -1 8 ,2 380 - 15 0 20,5 218 22,8 283 24,9 320 m t m c năng lư ng, tăng t l protein có th không làm làm tăng... cao và trung hoà nh hư ng c a ure và làm n ñ nh protein (Somero, 19 86) B i vì amoniac là ch t ñ c, nó ph i ñư c bài ti t m t cách nhanh chóng ñ ngăn ch n s tích lu l i mô N ng ñ amoniac huy t tương có liên quan ñ n protein ăn vào (Kaushik, 19 80; Jobling, 19 81; Kikuchi và c ng s , 19 91) và b t ñ u tăng 3 - 8 gi sau b a ăn, ph thu c vào loài cá, protein ăn vào, và ch t lư ng c a protein trong th c ăn. .. hi n 3-5 gi sau b a ăn ñ i Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Giáo trình Dinh dư ng và th c ăn Thu s n ………………… 26 v i cá nh (10 g), ñ i v i cá l n (10 0g) là 5-8 gi sau b a ăn Kho ng 30 - 38% lư ng nitơ ăn vào ñư c bài ti t trong 24 gi cá h i, cá vư c và cá tráp nhưng ñ i v i cá bơn giá tr này ch là 21% (Dosdat và c ng s , 19 96) 2.5 CÁC Y U T NH HƯ NG ð N QUÁ TRÌNH TRAO ð I CH T 2.5 .1 nh hư ng c a kh... i h c Nông nghi p Hà N i – Giáo trình Dinh dư ng và th c ăn Thu s n ………………… 23 bư c oxy hoá v trí β-c ñi n, acetyl-CoA sinh ra chu chuy n vào chu trình TCA và sinh ra các liên k t phosphate cao năng trong ATP (sơ ñ 2.2) Chu i oxy hoá chính ñư c th hi n công th c sau: Acid béo + ATP và S-CoA → Acid béo - S-CoA Kh nư c ñ t o thành β-dehydro acid béo - CoA Hydrat hoá t o thành β-hydroxy acid béo - CoA... các ngu n th c ăn khi thay ñ i các phương th c nuôi tr ng th y s n Th c ăn nhân t o Th c ăn t nhiên Nuôi qu ng canh Nuôi bán thâm canh Nuôi thâm canh Sơ ñ 1 M i quan h gi a th c ăn t nhiên và th c ăn nhân t o trong nuôi tr ng thu s n Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Giáo trình Dinh dư ng và th c ăn Thu s n ………………… 11 CÂU H I 1 Th nào là th c ăn và dinh dư ng? 2 Nêu nh ng ñ c ñi m dinh dư ng c a... nh hư ng c a năng lư ng và protein kh u ph n ñ n t c ñ sinh trư ng c a cá (cá chép W =17 0g, cung c p th c ăn m c 2% kh i lư ng cơ th , t0: 240C) DE (MJ/kg th c ăn khô) 18 ,3 20 ,1 41, 3 2, 01 2 ,15 Protein (% v t ch t khô) 46,5 1, 99 2 ,17 51, 4 2, 01 2 ,14 Các k t qu trên cho th y s quan tr ng c a vi c duy trì t l năng lư ng/protein trong kh u ph n c a cá CÂU H I 1 Các d ng năng lư ng c a th c ăn, công th c... nhóm cá (Guillaume, 19 99 theo Lê Thanh Hùng, 2000) Nhóm cá Kh i lư ng cá (g) Nhi t ñ (0C) Cá chép 80 80 10 -2 0 10 0 15 0 300 10 20 25 25 18 15 Nhóm cá da trơn Nhóm cá h i Duy trì (kJ/kg cá/ngày) 28 67 84 72 85 -1 0 0 60 Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Giáo trình Dinh dư ng và th c ăn Thu s n ………………… 33 Lư ng năng lư ng cho duy trì chính là ph n m t mát t i thi u qua nhi t Nhu c u năng lư ng duy trì c... 2.5.2 Lư ng ăn vào và s trao ñ i ch t Lư ng ăn vào xác ñ nh t c ñ t ng h p protein cá ng ð i Tây Dương (Houlihan và c ng s , 19 95), Carter và c ng s (19 93) Các tác gi ñã k t lu n r ng, protein và acid amin s d ng cho tái s d ng và t ng h p trong cơ th (cho sinh trư ng) l n hơn nhi u so Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Giáo trình Dinh dư ng và th c ăn Thu s n ………………… 27 v i protein b oxy hoá và th i... 46oC) - Th i gian sau khi ăn: ho t tính protease d ch ru t cá chép ñ t t i ña sau khi ăn 5 gi , ho t tính amylase gi m sau khi ăn 1 gi , nhưng sau 5-6 gi l i tăng lên Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Giáo trình Dinh dư ng và th c ăn Thu s n ………………… 15 Nhóm enzyme lipase Nhìn chung, lipid ñư c th y phân ngoài t bào (Higg và Dong, 2000) ru t non và manh tràng (sơ ñ 1. 4) b i nhi u nhóm enzyme lipase và . CHUẨN ĂN VÀ KHẨU PHẦN 11 5 12 .1. KHÁI NIỆM 11 5 12 .1. 1. Tiêu chuẩn ăn 11 5 12 .1. 2. Nội dung tiêu chuẩn ăn 11 6 12 .1. 3. Khẩu phần ăn 11 6 12 .2. NGUYÊN TẮC PHỐI HỢP KHẨU PHẦN ĂN 11 6. quá trình chế biến 10 7 11 .1. 3. Kỹ thuật chế biến 10 8 11 .2. THỨC ĂN HỖN HỢP VÀ CÔNG NGHỆ THỨC ĂN HỖN HỢP 10 9 11 .2 .1. Phân loại thức ăn công nghiệp 10 9 11 .2.2. Tiêu chuẩn chất lượng của thức ăn. 10 4 10 .6.3. Yếu tố hoá học 10 5 CHƯƠNG XI 10 7 CHẾ BIẾN THỨC ĂN VÀ THỨC ĂN CÔNG NGHIỆP 10 7 11 .1. CHẾ BIẾN THỨC ĂN HẠT 10 7 11 .1. 1. Tính chất vật lý, hóa học của tinh bột 10 7 11 .1. 2.