Đang tải... (xem toàn văn)
Đề tài luận văn: Nguyên nhân và một số giải pháp nhằm thu hút khách lẻ tại nhà hàng Á thuộc khách sạn quốc tế Bảo Sơn
Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 Nguyên nhân và một số giải pháp nhằm thu hút khách lẻ tại nhà hàng Á thuộc khách sạn quốc tế Bảo Sơn MỤC LỤC Danh mục bảng biểu sơ đồ Sơ đồ 2.1.Bộ máy tổ chức của khách sạn quốc tế Bảo Sơn .33 Deluxe Standard 37 Superior room 37 Deluxe Superior .37 Executive Suite .37 Deluxe Executive Suites 37 TÀI LIỆU THAM KHẢO 71 Sinh viên: Phan Thị Thuận Lớp: Du lịch - 46B 1 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 DANH MỤC BẢNG BIỂU SƠ ĐỒ Sơ đồ 1.1: Quy trình tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống Sơ đồ 1.2: Quy trình quản lý chất lượng dịch vụ của một khách sạn Sơ đồ 2.1: Bộ máy tổ chức của khách sạn Quốc tế Bảo Sơn Bảng 2.2 : Bảng giá phòng của khách sạng Quốc tế Bảo Sơn Bảng 2.3 : Bảng giá cho thuê phòng họp Bảng 2.4 : Bảng giá vé sử dụng bể bơi Bảng 2.5 : Cơ cấu nguồn khách tại khách sạn Quốc tế Bảo Sơn Bảng 2.6 : Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn trong 2 năm 2006-2007 Sơ đồ 2.7: Tổ chức về không gian của nhà hàng Á Sơ đồ 2.8: Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Á Bảng 2.9 : Báo cáo về nhân lực của bộ phận phục vụ trực tiếp Bảng 2.10: Báo cáo tình hình doanh thu của nhà hàng Á theo tháng năm 2007 Bảng 2.11: Cơ cấu khách theo lượt khách tại nhà hàng năm 2007 Bảng 2.12: Cơ cấu khách theo doanh thu của nhà hàng năm 2007 Sinh viên: Phan Thị Thuận Lớp: Du lịch - 46B 2 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 A_Lời mở đầu. Trong thời đại nền công nghiệp không khói phát triển mạnh mẽ cùng với sự giao lưu buôn bán rộng rãi giữa các quốc gia đã tạo điều kiện cho ngành kinh doanh khách sạn trên thế giới nói chung và ở Việt nam nói riêng tăng trưởng không ngừng. Việc ngày càng có nhiều khách sạn ra đời không còn xa lạ. Và khách sạn quốc tế Bảo Sơn cũng đang trên đà phát triển đó. Sau một thời gian thực tập tại khối nhà hàng của khách sạn quốc tế Bảo Sơn, qua quan sát, tìm hiểu thực tế tôi thấy một tình trạng rất rõ ràng, đó là thị trường khách hiện tại của nhà hàng chủ yếu là các buổi tiệc của các công ty, tiệc cưới…mà như vậy sẽ dẫn đến sự ảnh hưởng của tính mùa vụ đến hoạt động kinh doanh của nhà hàng là rất lớn. Nhà hàng có cơ sở vật chất kỹ thuật rất hiện đại cùng đội ngũ nhân viên trẻ có trình độ chuyên môn ngiệp vụ luôn luôn sẵn sàng phục vụ khách quanh năm. Hơn nữa khách sạn có vị trí rất đẹp ngay tại trung tâm thành phố với những món ăn phục vụ rất đặc biệt. Nếu chỉ để như hiện trạng hịên nay rất là lãng phí các tiềm lực của nhà hàng, còn làm tăng khấu hao tài sản hữu hình của nhà hàng. Với những điều kiện rất thuận lợi như vậy nếu có các chính sách phù hợp sẽ thu hút được lượng khách lẻ ngoài khách sạn chọn nhà hàng là địa điểm để tổ chức những buổi tụ họp gia đình, bạn bè, chiêu đãi khách hàng… là rất lớn. Chính từ thực tế đó đã thôi thúc em lựa chọn chuyên đề này với hi vọng tìm hiểu để thấy được nguyên nhân dẫn đến thực trạng như vậy, từ đó tự mình đưa ra một số giải pháp để nhằm một phần nào có thể thu hút được khách lẻ ( khách địa phương) đến với nhà hàng ngày càng đông. Tôi xin chân thành cảm ơn thầy Th.s Lê Trung Kiên và cơ sở thực tập đã giúp tôi hoàn thành chuyên đề này. Sinh viên: Phan Thị Thuận Lớp: Du lịch - 46B 3 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 B- Nội dung. CHƯƠNG 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG TRONG KHÁCH SẠN. 1.1.Các khái niệm cơ bản. 1.1.1.Khái niệm kinh doanh khách sạn. Đầu tiên kinh doanh khách sạn chỉ là hoạt động kinh doanh nhằm đảm bảo chỗ ngủ qua đêm cho khách có trả tiền. Sau đó cùng với những đđòi hỏi thỏa mãn nhu cầu ngày càng nhiều hơn về các dịch vụ của khách du lịch và mong muốn của chủ khách sạn nhằm đáp ứng nhiều nhất nhu cầu của khách hàng, từ đó khách sạn tổ chức kinh doanh thêm nhiều hoạt động khác nhau đầu tiên là cung cấp thêm dịch vụ ăn uống sau đó do sự cạnh tranh giữa các khách sạn làm cho số lượng các dịch vụ bổ xung ngày càng gia tăng. Và đến ngày nay thì các dịch vụ mà một khách sạn kinh doanh theo thứ hạng đã cung cấp những dịch vụ rất đa dạng và chất lượng dịch vụ ngày càng cao. Từ nguồn gốc đó mà mà các chuyên gia trong lĩnh vực này thường sử dụng hai khái niệm về kinh doanh khách sạn đó là: kinh doanh khách sạn theo nghĩa hẹp và kinh doanh khách sạn theo nghĩa rộng. Theo nghĩa hẹp, kinh doanh khách sạn là chỉ đảm bảo phục vụ nhu cầu ngủ, nghỉ cho khách. Còn theo nghĩa rộng thì kinh doanh khách sạn là hoạt động cung cấp các dịch vụ phục vụ nhu cầu nghỉ ngơi và ăn uống cho khách. Và dần dần việc kinh doanh khách sạn được bổ xung thêm nhiều hoạt động như: giải trí, thể thao, y tế, chăm sóc sắc đẹp, hội thảo hội họp… Nội dung của kinh doanh khách sạn đã ngày được mở rộng và phong phú đa dạng về thể loại. Không chỉ bó hẹp trong việc chỉ cung cấp chỗ ngủ, nghỉ cho khách mà ngày càng được mở rộng và hoàn thiện về số lượng các Sinh viên: Phan Thị Thuận Lớp: Du lịch - 46B 4 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 dịch vụ cũng như về chất lượng. Dù là tiếp cận dưới khái niệm như thế nào đi chăng nữa thì ngày nay việc kinh doanh khách sạn cũng bao gồm cả việc kinh doanh các dịch vụ bổ xung. Và trên phương diện chung nhất có thể đưa ra khái niệm về kinh doanh khách sạn như sau: -Khái niệm: Kinh doanh khách sạn là hoạt động kinh doanh trên cơ sở cung cấp các dịch vụ lưu trú, ăn uống và các dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng các nhu cầu ăn, nghỉ và giải trí của họ tại các điểm du lịch nhằm mục đích có lãi.( Trang 15, giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn, năm 2004, NXB Lao Động_Xã Hội.) -Các dịch vụ của khách sạn: Ngoài các dịch vụ chính mà một khách sạn bắt buộc phải cung cấp như là đáp ứng nhu cầu ăn, nghỉ cho khách theo quy định thì với mỗi loại hình kinh doanh khách sạn theo thứ hạng mà có thêm các dịch vụ bổ xung thêm, khác nhau. Chất lượng dịch vụ cũng phải đảm bảo tương ứng với thứ hạng mà khách sạn đăng ký xếp hạng. Một khách sạn phải đảm bảo cung cấp hai dịch vụ tối thiểu đó là: +Kinh doanh lưu trú. +Kinh doanh ăn uống. 1.1.2.Khái niệm kinh doanh ăn uống. -Kinh doanh ăn uống trong du lịch nói chung: Khi tìm hiểu về khái niệm kinh doanh ăn uống du lịch ta nên chú ý đến hoạt động ăn uống công cộng vì chúng có nhiều điểm chung. Kinh doanh ăn uống du lịch ra đời sau hoạt động ăn uống công cộng nên nó cũng thừa hưởng một số đặc điểm của hoạt động này, cả hai đều là nhừm phục vụ nhu cầu thiết yếu của con người về ăn uống, đều tổ chức chế biến thức ăn theo hướng chuyên môn hóa cao. Ngoài ra cả hai hoạt động này đều tổ chức phục vụ nhu cầu của khách ngay tại cơ sở của mình. Sinh viên: Phan Thị Thuận Lớp: Du lịch - 46B 5 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 Do chúng có nhiều điểm khác nhau nên ta cần chú ý để tránh sự nhầm lẫn giữa hai loại hình tổ chức ăn uống này. Đặc trưng của hoạt động ăn uống công cộng là có sự tham gia của các quỹ tiêu dùng xã hội trong việc tổ chức và duy trì hoạt động của các cơ sở ăn uống ở các nhà máy, trường học, các cơ quan và các tổ chức khác. Rồi ăn uống công cộng có mục đích chủ yếu là phục vụ. Khác với ăn uống công cộng, hoạt động ăn uống du lịch không hề được trợ cấp từ các quỹ tiêu dùng xã hội mà nó được hoạch toán trên quỹ tiêu dùng của một cá nhân hay một số cá nhân nào đó với nhu cầu đòi hỏi cao hơn về chất lượng các món ăn đồ uống mà đặc biệt là về chất lượng phục vụ. Kinh doanh ăn uống du lịch ngoài việc cung cấp các món ăn, đồ uống khách còn được thỏa mãn các nhu cầu về thẩm mỹ bởi các dịch vụ giải trí như nghe nhạc, xem biểu diễn nghệ thuật, khiêu vũ hay hát Karaoke…ngay tại chính nơi họ tiêu dùng sản phẩm. Mục đích chính của hoạt động ăn uống du lịch là kinh doanh, tự hoạch toán kinh doanh sao cho có lãi và nhằm theo đuổi mục tiêu kinh doanh của họ. Nội dụng kinh doanh ăn uống du lịch bao gồm 3 nhóm hoạt động: +Hoạt động sản xuất vật chất: chế biến thức ăn cho khách. +Hoạt động lưu thông: bán sản phẩm chế biến của mình và hàng chuyển bán (là sản phẩm của các ngành khác). +Hoạt động tổ chức phục vụ: tạo điều kiện để khách hàng tiêu thụ thức ăn tại chỗ và cung cấp điều kiện để nghỉ ngơi, thư giãn cho khách. Các hoạt động này có mối quan hệ trực tiếp và phụ thuộc lẫn nhau. Nếu thiếu một trong ba hoạt động này thì sự liên kết bị phá hủy và nó không còn mang bản chất là hoạt động kinh doanh ăn uống du lịch nữa. Ví dụ: Đặc trưng của ngành ăn uống là việc chế biến thức ăn nếu như thiếu hoạt động chế biến thức ăn thì nó không còn thuộc ngành ăn uống nữa; còn nếu thiếu hoạt động trao đổi lưu thông thì không còn là hoạt động kinh doanh nữa mà nó mang Sinh viên: Phan Thị Thuận Lớp: Du lịch - 46B 6 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 tính xã hội. Đặc biệt nếu thiếu chức năng phục vụ thì nó lại trở thành hoạt động của cửa hàng bán thức ăn sẵn… Từ các phân tích trên đã khẳng định cho định nghĩa về việc kinh doanh ăn uống trong du lịch: Kinh doanh ăn uống trong du lịch bao gồm các hoạt động chế biến thức ăn, bán và phục vụ nhu cầu tiêu dùng các thức ăn, đồ uống và cung cấp các dịch vụ khác nhằm thỏa mãn các nhu cầu về ăn uống và giải trí tại các nhà hàng (khách sạn) cho khách nhằm mục đích có lãi.( Trang 19, giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn, năm 2004, NXB Lao Động_Xã Hội.) -Kinh doanh ăn uống trong khách sạn. Đây chính là một bộ phận của kinh doanh ăn uống trong du lịch. Đặc điểm để nhận biết đó là việc cơ sở kinh doanh thuộc khu vực kinh doanh của một khách sạn. Đây là một lĩnh vực kinh doanh của khách sạn nó góp phần quan trọng vào việc thu hút khách và làm tăng doanh thu cho khách sạn, đối với một số khách sạn đây là lĩnh vực kinh doanh chính. Trước đây việc kinh doanh ăn uống trong khách sạn chủ yếu chỉ là để thỏa mãn nhu cầu ăn uống của khách là những người đang lưu trú tại khách sạn. Nhưng càng đến thời điểm hiện tại do mức sống của con người ngày càng được nâng cao, cùng với tốc độ công việc, các mối quan hệ…mà người ta tìm đến các cơ sở kinh doanh ăn uống mà đặc biệt là các cơ sở tại các khách sạn ngày càng gia tăng, khiến cho khách của lĩnh vực này ngày càng đa dạng. Khách hàng ngày nay của các cơ sở kinh doanh ăn uống tại các khách sạn không chỉ có mỗi khách lưu trú tại khách sạn mà số lượng khách bên ngoài vào ngày càng đông với các nhu cầu về dịch vụ cũng rất đa dạng như: ăn uống thông thường, tiệc cưới, tiệc hội nghị, sinh nhật, kỷ niệm các ngày lễ . Sinh viên: Phan Thị Thuận Lớp: Du lịch - 46B 7 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 1.1.3.Quan điểm về khách lẻ. -Một số quan điểm về khách lẻ: Trong giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn có đề cập khách lẻ là để chỉ một hay một vài cá nhân nào đó khác với khách theo nhóm hay theo đoàn. Các công ty du lịch hay trên các phương tiện thông tin đại chúng khi nói đến khách lẻ tức là để chỉ những cá nhân hay là một số ít cá nhân đơn lẻ nào đó không đi theo một đoàn thể nào cả. Ví dụ: Tại các công ty du lịch hay thường nói “ghép đoàn cho khách lẻ” hay “Tổ chức tour cho khách lẻ”… Trong việc kinh doanh khách sạn cũng vậy khi đề cập đến khách lẻ tức là để chỉ những khách hàng mà không thông qua các công ty du lịch hay một tổ chức nào cả, họ tự đăng ký tiêu dùng các sản phẩm của khách sạn cũng đồng thời tự thanh toán. -Quan điểm tiếp cận trong chuyên đề của người nghiên cứu: Nếu như trong kinh doanh lưu trú thì khách phần lớn là những người từ địa phương khác, thì trong kinh doanh ăn uống, khách hàng lại bao gồm cả những người là dân địa phương. Mặc dù có nhiều người có những quan điểm khác nhau về khách lẻ nhưng trong cách tiếp cận của tôi ở chuyên đề này thì khách lẻ mà ở đây là khách lẻ của nhà hàng kinh doanh ăn uống trong khách sạn là các đối tượng: +Khách là người địa phương không luu trú tại khách sạn đến tiêu dùng sản phẩm ăn uống tại nhà hàng của khách sạn, tự chọn món ăn cho mình và tự thanh toán.( Có thể là một cá nhân hay một nhóm người, một nhóm người được tính dưới 20 người) +Khách đến tiêu dùng sản phẩm ăn uống tại nhà hàng của khách sạn không vì mục đích tham gia các buổi tiệc cưới, tiệc công ty, tiệc hội nghị, dự sinh nhật… Sinh viên: Phan Thị Thuận Lớp: Du lịch - 46B 8 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 +Khách là khách lưu trú tại khách sạn đến nhà hàng tiêu dùng và thanh toán trực tiếp với nhà hàng , bữa ăn không bao gồm trong tiền thuê phòng. 1.2.Tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống trong khách sạn. Kinh doanh ăn uống là một mảng hoạt động không thể thiếu của các cơ sở kinh doanh lưu trú hiện tại. Đặc biệt là trong thời đại hiện nay khi mà vai trò của bữa ăn trong đời sống tinh thần của con người ngày càng được nâng cao, thì nhu cầu ăn uống ở bên ngoài (ngoài ngôi nhà của mình) của con người ngày càng quan trọng trong đời sống. Các nhà hàng, khách sạn sang trọng chính là nơi nhiều người muốn tìm đến để thỏa mãn nhu cầu đó của họ. Thực tế thì hoạt động kinh doanh ăn uống được tổ chức tại nhiều điạ điểm khác nhau có thể trong hay ngoài khách sạn. Nhưng dù hoạt động kinh doanh ăn uống có diễn ra tại địa điểm nào đi chăng nữa thì quá trình tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống cũng đều trải qua các bước như sau: Sơ đồ 1.1: Quy trình tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống. Xây dựng kế hoạch thực đơn Tổ chức mua hàng Tổ chức nhập hàng Tổ chức lưu kho cất trữ hàng Tổ chức chế biến thức ăn Tổ chức phục vụ trực tiếp Sinh viên: Phan Thị Thuận Lớp: Du lịch - 46B 9 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 1.2.1.Xây dựng kế hoạch thực đơn. Đây là bước đầu tiên của quy trình tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống, cũng là cơ sở quan trọng để tổ chức toàn bộ quá trình hoạt động của nó. Kế hoạch thực đơn là nhân tố quyết định khả năng cạnh tranh của một nhà hàng. Bởi vì thông qua thực đơn của một nhà hàng người ta có thể biết sản phẩm của nó có đa dạng, có phong phú hay không? Chính sách sản phẩm cỏa nhà hàng ra sao? Khách hàng ở đây có được ít hay nhiều sự lựa chọn món ăn cho mình?… Kế hoạch thực đơn là cơ sở giúp cho các nhà quản lý lập kế hoạch kinh doanh cho các giai đợn khác nhau trong quy trình tổ chức hoạt động của nhà hàng. *Phân loại thực đơn: Có nhiều loại thực đơn và được chia theo nhiều cách thức khác nhau: -Dựa vào cách thức xây dựng: Thực đơn do nhà hàng xây dựng; thực đơn do khách đặt; thực đơn do thỏa thuận giữa khách và nhà hàng. -Theo thời gian có: thực đơn ngày; thực đơn tuần, thực đơn tháng; thực đơn quý. -Theo cách ăn: Thực đơn theo định suất; thực đơn theo kiểu chọn món;. -Theo tính chất bữa ăn: Thực đơn cho bữa ăn thường ngày; thực đơn cho bữa ăn đặc sản; thực đơn cho tiệc; thực đơn cho bữa ăn kiêng, ăn chay. -Theo tính chất đặc biệt của món ăn: Thực đơn món ăn đặc biệt trong ngày, thực đơn món ăn đặc biệt trong mùa; thực đơn đặc biệt theo sở trường của nhà bếp. *Căn cứ để xây dựng thực đơn: Vì vậy việc xây dựng thực đơn phải căn cứ vào nhiều yếu tố như: Yêu cầu của khách hàng; nguồn nguyên liệu, thực phẩm, các loại gia vị; khả năng chế biến của đầu bếp; hiệu quả tổng hợp của thực đơn. Ngoài những yếu tố Sinh viên: Phan Thị Thuận Lớp: Du lịch - 46B 10 [...]... của khách hàng Chất lượng dịch vụ Hiện tại của khách sạn CHƯƠNG 2 THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG Á CỦA KHÁCH SẠN QUỐC TẾ BẢO SƠN Sinh viên: Phan Thị Thu n Lớp: Du lịch - 46B Website: http://www.docs.vn Email 29 : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 2.1.Khái quát hoạt động kinh doanh tại khách sạn quốc tế Bảo Sơn 2.1.1.Giới thiệu chung về khách sạn Tên đăng ký: Khách sạn quốc tế Bảo Sơn. .. hoạt động Marketing cho khách sạn, giúp khách sạn cạnh tranh được với các khách sạn khác và tăng thị phần của kahchs sạn Đối thủ cạnh tranh trực tiếp của nhà hàng trong khách sạn chính là các nhà hàng trong khách sạn của các khách sạn đồng hạng khác, các nhà hàng có quy mô, chất lượng tượng tự gần với vị trí của khách sạn ngoài các đối thủ cạnh tranh trực tiếp thì ta phải tính đến các đối thủ cạnh tranh... các trung gian trên và nó còn thêm một số trung gian khác Việc thu hút khách phụ thu c nhiều vào các trung gian này nó giúp cho khách sạn chủ động trong việc đón khách và đảm bảo nguồn khách thường xuyên đến với khách sạn • Đối thủ cạnh tranh: Nhìn chung mọi khách sạn đều phải đối đầu với các đối thủ cạnh tranh khác nhau Vì thế các khách sạn cần phải tìm hiêu đối thủ cạnh tranh để có những giải pháp, ... nhà hàng: -Căn cứ vào nguồn gốc của khách: Khách là người địa phương, khách không phải là người địa phương -Căn cứ theo tiêu thức địa lý: thị trường khách Châu Âu, thị trường Châu Á, Nam Mỹ… -Căn cứ theo quốc tịch: Thị trường Pháp, Nhật, Hàn Quốc, Trung Quốc -Căn cứ vào số lượng: Khách lẻ, khách đoàn -Căn cứ vào mục đích của khách đến tiêu dùng dịch vụ ăn uống: khách đến nghỉ tại khách sạn, khách lẻ. .. chung và nhà hàng, khách sạn nói riêng Việc đưa ra các giải pháp Marketinh nhăm thu hút khách đến sử dụng dịch vụ ăn uống của các khách sạn cũng cần phải quan tâm tới các tổ chức nhằm bảo vệ lợi ích của người tiêu dùng Đây là các tổ chức do chính phủ tự đứng ra hoặc cho phép tổ chức và xu hướng các tổ chức kiểu này ngày càng nhiều, và nó có tác động không nhỏ tới các hoạt động thu hút khách của khách sạn. .. hội nghị quốc gia, gần các điểm du lịch chính, thú vị tại Hà nội và các tỉnh lân cận, cùng các khu vực giải trí và mua sắm Khách sạn quốc tế Bảo Sơn là một khách sạn 4 sao chính thức được đưa vào hoạt động vào tháng 12 - 1995 với tổng diện tích 5000 m2 với kiến trúc hiện đại gồm hai đơn nguyên nhà 8 tầng có dạng hình chữ T Khách sạn quốc tế Bảo Sơn có 92 phòng chính thức được đưa vào sử dụng và 72 phòng... khách sạn, nhà cung ứng, các trung gian Marketing, khách hàng, đối thủ cạnh tranh, công chúng trực tiếp • Các yếu tố và lực lượng bên trong doanh nghiệp khách sạn như: chất lượng sản phẩm dịch vụ, giá của sản phẩm dịch vụ, sự phục vụ của nhân viên khách sạn, các chính sách Marketing…Tất cả các yếu tố này ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động thu hút khách của khách sạn • Nhà cung ứng của khách sạn như các... các địa phương khác, các quốc gia khác thì trong kinh doanh ăn uống khách hàng lại bao gồm cả những người dân địa phương và chiếm tỷ lệ cao Do sự đa dạng về đặc điểm của khách hàng nên rất khó xác định được một thể loại khách cụ thể, đặc trưng cho kinh doanh ăn uống mà chỉ có thể xác định được một số loại khách hàng với những đặc trưng chung nhất định Các tiêu thức phân loại khách của khách sạn và nhà. .. phẩm, các nhà cung ứng hàng tiêu dùng, cung cấp các trang thiết bị nội thất, kỹ thu t… Bất kỳ một sự thay đổi nào từ phía nhà cung ứng, sớm hay muộn, trực tiếp hay gián tiếp cũng sẽ gây ảnh hưởng tới hoạt động thu hút khách của khách sạn Các khách sạn cần phải luôn luôn có đủ các thông tin chính xác về tình trạng số lượng, chất lượng, giá cả…từ phía các nhà cung ứng để có những chính sách thu hút khách. .. quốc tế Bảo Sơn *Sơ đồ bộ máy của khách sạn quốc tế Bảo Sơn: Sinh viên: Phan Thị Thu n Lớp: Du lịch - 46B Website: http://www.docs.vn Email 33 : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 Sơ đồ 2.1.Bộ máy tổ chức của khách sạn quốc tế Bảo Sơn TỔNG GIÁM ĐỐC VP TỔNG GIÁM ĐỐC BP SẢNH PHÓ TỔNG GIÁM ĐỐC BP BUỒNG BP VUI CHƠI GIẢI TRÍ BP NHÀ HÀNG PHÓ TỔNG GIÁM ĐỐC VĂN PHÒNG BP CÔNG TRÌNH BP BẢO VỆ LỄ TÂN KTV NHÀ HÀNG . 0918.775.368 Nguyên nhân và một số giải pháp nhằm thu hút khách lẻ tại nhà hàng Á thu c khách sạn quốc tế Bảo Sơn MỤC LỤC Danh mục bảng biểu sơ đồ Sơ đồ 2.1.Bộ máy. của một khách sạn Sơ đồ 2.1: Bộ máy tổ chức của khách sạn Quốc tế Bảo Sơn Bảng 2.2 : Bảng giá phòng của khách sạng Quốc tế Bảo Sơn Bảng 2.3 : Bảng giá cho
