Đang tải... (xem toàn văn)
Nhà máy bia Dung Quất được thành lập vào ngày 1341991 với diện tích xây dựng 10.800m2 tổng vốn đầu tư khoảng 30 tỷ đồng Việt Nam. Đây là nhà máy bia hiện đại quy trình theo ông nghệ của Tiệp Khắc và được xây dựng đầu tiên tại tỉnh Quảng Ngãi với cơng suất ban đầu là 3 triệu litnăm. Sau 3 năm xây dựng, đến tháng 61993 nhà máy chính thức đi vào sản xuất.Tháng 71995 nhà máy bia được bàn giao cho Công Ty Đường Quảng Ngãi. Và từ khi khu kinh tế Dung Quất được thành lập thì thương hiệu bia chai Dung Quất khai sinh từ đây, và từ đây nhà máy đã vươn lên chiếm lĩnh nhiều thị phần và thị trường tiêu thụ trong và ngoài khu vực.Ngày 22062001 nhà máy bia Quảng Ngãi đổi tên thành Nhà Máy Bia Dung Quất. Năm 2004 vừa qua, nhà máy đã đầu tư thêm 10 tỷ đồng để cải tiến hàng loạt các trang thiết bị như: máy kiểm tra chất lượng, máy kiểm soát quá trình chế biến, máy kiểm tra phân tích bia, máy đo CO2, máy đo độ trong, robot gắp chai… Ngoài ra nhà máy còn thay hơn 1.000 m đường ống dẫn bằng kẽm bằng inox. Nhà máy luôn thay đổi cải tiến mẫu mã, nhãn mác, bao bì phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng. Nhờ thiết bị và dây chuyền hiện đại, hương liệu cao cấp được nhập từ Đức, kết hợp với nguồn nước sạch có chất lượng đã tạo cho bia Dung Quất có một hương vị đặc biệt hấp dẫn người tiêu dùng. Mặc khác, nhà máy có một đội ngũ cán bộ khoa học kỹ thuật, chuyên viên giỏi tiếp cận với thị trường, nắm bắt được thị hiếu của người tiêu dùng và đưa ra nhiều sản phẩm đúng thời điểm. Cũng với năm 2004, nhà máy đã sản xuất 28,198 triệu lit bianăm và đã tiêu thụ trên 28 triệu lit, doanh thu đạt 227 tỷ đồng nộp ngân sách nhà nước trên 83 tỷ đồng.
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà máy bia Dung Quất- Quảng Ngói LỜI MỞ ĐẦU Bia là loại nước giải khát có từ lâu đời và được mọi người trên thế giới rất ưa chuộng. Bia được chế biến từ những nguồn nguyên liệu chính như malt đại mạch, hoa houblon và một số nguyên liệu thay thế khác… Bia có vị đắng dễ chịu, hàm lượng cồn thấp và các chất hồ tan trong bia được con người hấp thu tốt, vì vậy bia có giá trị dinh dưỡng và khả năng sinh năng lượng cao. Trong khoảng 10 năm trở lại đây, ngành công nghiệp thực phẩm nói chung và ngành công nghiệp sản xuất bia nói riêng của nước ta đã có một diện mạo mới. Lượng bia sản xuất ngày càng tăng, đội ngũ cán bộ kĩ thuật và số người quan tâm đến cụng nghệ sản xuất bia càng nhiều. Nhà máy bia Dung Quất mặc dù mới thành lập nhưng cũng đã sớm khẳng định tên tuổi của mình trên thị trường. Hiện nay nhà máy đã đầu tư mở rộng và nâng cao năng suất đến 40 triệu lit/1năm, nhà máy cũng đạt được các danh hiệu xuất sắc như: Giải Sao Vàng Đất Việt 09/2005. Và được cục an toàn vệ sinh thực phẩm cấp 27/09/2006. Bài bỏo cáo dưới đõy là những kết quả tìm hiểu về công nghệ sản xuất bia và cơ cấu tổ chức kỹ thuật của nhà máy mà chúng em thu thập được trong thời gian thực tập, chúng em xin gởi lời cảm ơn đến nhà máy, đến các anh chị phòng kỹ thuật đã hướng dẫn tận tình tạo điều kiện cho chúng em hoàn thành tốt đợt thực tập này. Với điều kiện thời gian ngắn và nguồn kiến thức có hạn nên bài báo cáo này không tránh khỏi những thiếu sót, chúng em rất mong nhận được sự góp ý, nhận xét từ quý thầy cô, các cán bộ ở nhà máy để bài báo cáo của chúng em được hoàn thiện hơn. Chúng em xin chân thành cảm ơn. SVTH: Hoàng Gia Thịnh 1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà máy bia Dung Quất- Quảng Ngói MỤC LỤC Lời mở đầu 1 Phần I. Tổng quan về nhà máy bia Dung Quất I. Lịch sử hình thành và phát triển 4 II. Vị trớ đặt nhà máy 4 III. Sản phẩm nhà máy 4 IV. Sơ đồ tổ chức nhõn sự nhà máy 5 V. Sơ đồ mặt bằng nhà máy 6 VI. An toàn lao động và phòng chống cháy nổ 6 VII. Xử lớ phế thải và vệ sinh môi trường 6 Phần II. Tổng quan về nguyân liệu sản xuất I. Malt đại mạch 8 II. Hoa Houblon 8 III. Nước 9 IV. Nấm men 9 V. Các chất phụ gia 9 Phần III. Quy trình cụng nghệ sản xuất bia. I. Sơ đồ quy trình cụng nghệ 11 II. Thuyết minh quy trình 12 A. Phân xưởng nấu 12 B. Phân xưởng lờn men 21 C. Phân xưởng chiết 24 D. Phân xưởng cơ điện 29 Phần IV. Sản phẩm 30 Phần V. Tổng kết 32 SVTH: Hoàng Gia Thịnh 2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà máy bia Dung Quất- Quảng Ngói PHẦN I TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY BIA DUNG QUẤT SVTH: Hoàng Gia Thịnh 3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà máy bia Dung Quất- Quảng Ngói I. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN. Nhà máy bia Dung Quất được thành lập vào ngày 13/4/1991 với diện tích xây dựng 10.800m 2 tổng vốn đầu tư khoảng 30 tỷ đồng Việt Nam. Đây là nhà máy bia hiện đại quy trình theo ông nghệ của Tiệp Khắc và được xây dựng đầu tiên tại tỉnh Quảng Ngãi với cơng suất ban đầu là 3 triệu lit/năm. Sau 3 năm xây dựng, đến tháng 6/1993 nhà máy chính thức đi vào sản xuất. Tháng 7/1995 nhà máy bia được bàn giao cho Công Ty Đường Quảng Ngãi. Và từ khi khu kinh tế Dung Quất được thành lập thì thương hiệu bia chai Dung Quất khai sinh từ đây, và từ đây nhà máy đã vươn lên chiếm lĩnh nhiều thị phần và thị trường tiêu thụ trong và ngoài khu vực. Ngày 22/06/2001 nhà máy bia Quảng Ngãi đổi tên thành Nhà Máy Bia Dung Quất. Năm 2004 vừa qua, nhà máy đã đầu tư thêm 10 tỷ đồng để cải tiến hàng loạt các trang thiết bị như: máy kiểm tra chất lượng, máy kiểm soát quá trình chế biến, máy kiểm tra phân tích bia, máy đo CO 2 , máy đo độ trong, robot gắp chai… Ngoài ra nhà máy còn thay hơn 1.000 m đường ống dẫn bằng kẽm bằng inox. Nhà máy luôn thay đổi cải tiến mẫu mã, nhãn mác, bao bì phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng. Nhờ thiết bị và dây chuyền hiện đại, hương liệu cao cấp được nhập từ Đức, kết hợp với nguồn nước sạch có chất lượng đã tạo cho bia Dung Quất có một hương vị đặc biệt hấp dẫn người tiêu dùng. Mặc khác, nhà máy có một đội ngũ cán bộ khoa học kỹ thuật, chuyên viên giỏi tiếp cận với thị trường, nắm bắt được thị hiếu của người tiêu dùng và đưa ra nhiều sản phẩm đúng thời điểm. Cũng với năm 2004, nhà máy đã sản xuất 28,198 triệu lit bia/năm và đã tiêu thụ trên 28 triệu lit, doanh thu đạt 227 tỷ đồng nộp ngân sách nhà nước trên 83 tỷ đồng. Qua 12 năm, bia Dung Quất đã khẳng định được mình, đó là chất lượng sản phẩm, uy tín sản phẩm, giá thành phù hợp với mọi tầng lớp lớp trong xã hội. Năm 2005 bia Dung Quất 355ml đã được huy chương vàng hàng Việt Nam chất lượng cao và giải cầu vàng chất lượng cao tại hội chợ Madein Việt Nam ở Đà Nẵng. Ngày 15/09/2005 nhận giải Sao Vàng Đất Việt tại Thành Phố Hồ Chí Minh. II. VỊ TRÍ ĐẶT NHÀ MÁY. Nhà máy bia Dung Quất được xây dựng với tổng diện tích 10.800 m 2 , trong khuôn viên Tổng Công ty cổ phần đường Quãng Ngãi, tại số 2 Nguyễn Chí Thanh, Phường Quãng phú, Tĩnh Quãng Ngãi. III. SẢN PHẨM NHÀ MÁY. Thành phẩm của nhà máy là những sản phẩm được hoàn thành ở bước công nghệ cuối cùng của quá trình sản xuất bia, được bộ phận KCS kiểm tra chất lượng đảm bảo rồi mới nhập kho. Các sản phẩm chính của nhà máy: Bia chai Dung Quất 450ml, 355ml. Bia chai Special 330ml. Bia lon Special. Bia hơi, bia tươi. Các sản phẩm bia lon của nhà máy được xuất khẩu sang các nước Đông Nam Á. Ngođi ra nhà máy cũn nhận gia cụng cho sản phẩm bia lon 333 cho nhà máy bia Sài Gìn. SVTH: Hoàng Gia Thịnh 4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà máy bia Dung Quất- Quảng Ngói IV. SƠ ĐỒ TỔ CHỨC NHÂN SỰ CỦA NHÀ MÁY. SVTH: Hoàng Gia Thịnh 5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà máy bia Dung Quất- Quảng Ngói SVTH: Hoàng Gia Thịnh 6 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà máy bia Dung Quất- Quảng Ngói V. SƠ ĐỒ MẶT BẰNG NHÀ MÁY ( Phụ lục). VI. AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ PHÒNG CHỐNG CHÁY NỔ. An toàn lao động trong nhà máy đóng vai trò quan trọng, nó ảnh hưởng lớn đến quá trình sản xuất, sức khoẻ và tính mạng công nhân cũng như tình trạng máy móc, thiết bị. Vì vậy nhà máy phải quan tâm đúng mức, phổ biến rộng rãi để công nhân và mọi người hiểu rõ tầm quan trọng của nó. Nhà máy đã đề ra những nội quy rất chặt chẽ để đề phòng. Đối với vấn đề về an toàn. Trong từng phân xưởng, từng loại máy móc thiết bị đều có những bảng hướng dẫn nhằm đảm bảo an toàn cho công nhân khi vận hành. Ngoài ra còn có những biển báo, khẩu hiệu về an toàn lao động được bố trí ở những nơi hợp lí. Từng phân xưởng có soạn thảo các bản nội quy an toàn và bảo hộ lao động, đồng thời hướng dẫn thao tác, biện pháp xử lí khi có sự cố đối với từng công nhân. Phòng cháy chữa cháy được xem trọng vì ảnh hưởng đến lợi ích của công ty, tài sản và tính mạng con người. Ở mỗi phòng ban, mỗi khu vực sản xuất đều có trang bị công cụ phòng cháy chữa cháy và những hướng dẫn cụ thể để thuận tiện sử dụng và kịp thời xử lí khi xảy ra sự cố. VII. XỬ LÍ PHẾ THẢI VÀ VỆ SINH MÔI TRƯỜNG. a) Xử lí phế liệu: Trong quá trình sản xuất bia hình thành nên những sản phẩm phụ, hoặc các yếu tố tác động xấu đến môi trường xung quanh, cần xử lí hoặc tái sử dụng. Các loại chất thải của nhà máy thường là: nước thải và các chất gây ô nhiễm, bó dịch đường hoá và bó hoa houblon, cặn lắng từ quá trình lên men, men thừa, bột trợ lọc, nhãn, bao bì, các mãnh vỡ thuỷ tinh. Các phế liệu trên là những phế liệu dễ gây nhiễm bẩn, sau mỗi lần sản xuất được chứa đúng nơi quy định và đưa ra ngoài phân xưởng xử lí. Những loại phế liệu như bó dịch, bó men, hèm được bán cho nhà máy thức ăn gia súc. Bó hoa houblon được bán cho nhà máy phân bón. Việc này phải hợp đồng chặc chẽ và giải quyết kịp thời để tránh tình trạng ứ động phế liệu, tránh tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, sức khoẻ con người và môi trường. b) Xử lớ nước thải: Hiện nay nhà máy sử dụng hệ thống hồ chứa nước tự nhiên có thả bèo, sau đó nước được thải ra ngoài. SVTH: Hoàng Gia Thịnh 7 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà máy bia Dung Quất- Quảng Ngói PHẦN II TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT SVTH: Hoàng Gia Thịnh 8 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà máy bia Dung Quất- Quảng Ngói Nguyên liệu chính mà nhà máy sử dụng để sản xuất bia: malt đại mạch, nước, hoa houblon, gạo, nấm men và các chất phụ gia…. I. Malt đại mạch. Nguyên liệu để sản xuất bia, là hạt đại mạch nẩy mầm sấy khô, malt nhà máy sử dụng được nhập khẩu từ Đức. Malt là nguyên liệu không thể thay thế hoàn toàn được, nó tạo ra màu sắc và mùi vị đặc trưng cho bia. Một số chỉ tiêu: Hạt malt to tròn đều hạt có màu vàng sáng, óng mượt, có mùi thơm đặc trưng và không có mùi lạ. Tạp chất (cỏ dại…) < 0,5 %. Khối lượng hạt 28- 38g/1000 hạt. Độ ẩm thích hợp < 5%, thời gian đường hoá < 15 phút, pH 5.5 – 6.5. Nguyên liệu thay thế malt: gạo Nhà máy dựng gạo làm thế liệu nhằm làm giảm giá thành sản phẩm, cải thiện mùi vị bia. Gạo được dựng phổ biến vì hàm lượng tinh bột cao, lượng protein vừa phải, ngoài ra gạo là nguồn nguyên liệu phong phú ở nước ta. Tỉ lệ gạo bổ sung tùy thuộc vào sản phẩm bia: + Bia chai: 30-35% gạo. + Bia lon: 25-30% gạo. II. Hoa Houblon. Hoa houblon là nguyên liệu không thể thay thế được trong sản xuất bia, nó tạo ra mùi thơm và vị đắng đặc trưng của bia. Nó có khả năng sát trùng nên kéo dài thời gian bảo quản bia, góp phần giữ bọt cho bia, tăng độ bền hệ keo và ổn định các thành phần của bia. Các thành phần chính trong hoa houblon: a) Chất đắng: Chất đắng có vai trò quan trọng trong sản xuất bia, chúng làm cho bia có vị đắng dịu, tạo các giá trị cảm quan đặc biệt cho bia. Các chất đắng là do nhựa hoa houblon tạo ra, nó bao gồm nhựa cứng và nhựa mềm. Nhựa mềm gồm có α- acid đắng, β- acid đắng, γ- acid đắng, δ- acid đắng, Nhựa cứng gồm có δ- nhựa cứng, γ- nhựa cứng. Vị đắng của bia chủ yếu là do các α- acid đắng của nhựa mềm tạo ra. b) Polyphenol: Chúng được dựng để kết lắng và loại bỏ các hợp chất protein cao phân tử ra khỏi dung dịch đường, làm ổn định thành phần và tăng độ bền keo của bia thành phẩm. Các chất trong hoa đều thuộc nhóm Flavonit, tập hợp nhiều chất tự nhiên như: flavan, flavon, flavanol, catechin và nhiều chất khác. Các hợp chất này dễ dàng kết hợp với các protein cao phân tử tạo thành các phức chất không hồ tan nên được liệt kê vào một nhóm được gọi là tanin (chất chát) của hoa houblon. Tanin làm kết tủa các protid kém bền vững, tăng tính ổn định trong bia. SVTH: Hoàng Gia Thịnh 9 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà máy bia Dung Quất- Quảng Ngói c) Tinh dầu thơm: Tinh dầu của hoa được hồ tan vào trong dịch đường nó tồn tại trong bia với một hàm lượng rất nhỏ nhưng lại tạo ra một mùi thơm rất đặc trưng rất nhẹ nhàng và dễ chịu cho bia. Tinh dầu là những chất lỏng trong suốt, màu vàng nhạt hoặc không màu. Tinh dầu thơm có mùi rất mạnh, tỉ trọng của chúng là 0.88 và dễ dàng tan trong rượu etylic ở nồng độ cao. Lượng tinh dầu trong hoa houblon dao động rất lớn phụ thuộc vào chất lượng của hoa, giống hoa, quá trình bảo quản. Tinh dấu sẽ mất dần do bay hơi và khi bị oxy hoá nó sẽ biến thành nhựa tinh dầu và các acid. Các sản phẩm chuyển hóa của tinh dầu nếu đưa vào bia sẽ làm giảm chất lượng của bia, do đó không dùng hoa cũ để sản xuất bia. Một số chỉ tiêu đánh giá chất lượng: Hoa cú màu vàng óng ánh, mùi thơm đặt biệt, tạp chất nhỏ hơn 1.5%. Hàm lượng đắng 15-21%; tanin 2.5-6%; độ ẩm 10-12%; tổng nhựa 40%. III. Nước. Nước là thành phần quan trọng trong công nghệ sản xuất bia. Nước trong bia thành phẩm chiếm 77-90%. Trong nhà máy bia nước được dựng với nhiều mục đích khác nhau: Xử lí nguyên liệu, làm nguội bán thành phẩm và thành phẩm, thanh trùng vệ sinh thiết bị… Lượng nước ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của bia chính vì thế nước nấu bia đòi hỏi phải có những yêu cầu riêng để đáp ứng trong công nghệ sản xuất bia. Nước nấu bia trước hết phải trong suốt, không màu, không có vị lạ, không chứa các chất gây mùi khó chịu như H 2 S, Clo, NH 3 … Và không chứa các vi sinh vật gây bệnh ( <100 tế bào/ml). Nước dùng trong sản xuất phải là nước mềm, có độ cứng tạm thời nhỏ hơn 7mg đương lượng /lit. Độ pH nằm trong khoảng 6.5-7.3. Không chứa các kim loại nặng. Nước được nhà mỏy nước thành phố cung cấp, khi vào nhà mỏy chơng sẽ đi qua hệ thống lọc thĩ và lọc bằng than để trở thành nước sản xuất dựng trong cụng việc rửa và vệ sinh cỏc thiết bị. Để trở thành nước dựng trong cụng nghệ sản xuất bia thì nhà mỏy cho nước sản xuất đi qua một hệ thống cantion và anion nhằm thực hiện quá trình trao đổi ion. IV. Nấm men. Mỗi chủng loại nấm men cho ra một loại bia có hương vị đặc trưng riêng. Nhà máy sử dụng chủng nấm men chìm S.Carlsbergensis để sản xuất vì giống này đã đựơc huấn luyện thích ứng lên men chìm, nhằm rút ngắn thời gian lên men. Số lượng men giống ít nhất phải đạt từ 15 triệu tế bào /ml khi cho vào để lên men dịch đường. Và nấm men sử dụng phải là thuần chủng. V. Các chất phụ gia. Các chất này nhằm khắc phục những yêu cầu cần thiết mà quy trình sản xuất chưa đạt tới được. • Nhóm phụ gia dựng để xử lí nước: Dùng làm mềm nước để phục vụ sản xuất như than hoạt tính, các muối Na 2 SO 4 , NaCl, Al 2 (SO 4 ) 3 , các nhóm ionit vô cơ. • Nhóm các chất chống oxy hoá cho bia: acid ascorbic, … • Nhóm chế phẩm enzyme dùng cho đường hoá, lên men nhằm tăng quá trình lên men bia. • Chất màu Caramel dựng để điều chỉnh màu. SVTH: Hoàng Gia Thịnh 10 [...].. .Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà máy bia Dung Quất- Quảng Ngói PHẦN III QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA SVTH: Hoàng Gia Thịnh 11 Báo cáo thực tập tốt nghiệp I Nhà máy bia Dung Quất- Quảng Ngói Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bia của nhà máy bia Dung Quất SVTH: Hoàng Gia Thịnh 12 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà máy bia Dung Quất- Quảng Ngói II Thuyết minh quy trình: Nhà máy bia Dung Quất Quảng Ngãi. .. ra điện thế phù hợp cho quá trình sản xuất (220-380V) Ngoài ra nhà máy còn sử dụng một máy phát điện dự phòng (320KV- 380v-50Hz) SVTH: Hoàng Gia Thịnh 30 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà máy bia Dung Quất- Quảng Ngói PHẦN IV SẢN PHẨM SVTH: Hoàng Gia Thịnh 31 Báo cáo thực tập tốt nghiệp I Nhà máy bia Dung Quất- Quảng Ngói Một số chỉ tiêu của bia thành phẩm A Các chỉ tiêu về cảm quan - Độ bọt: bọt mịn... gắp chai gắp vào các két, thăng, sau đó các công nhân xếp két và đưa vào kho 1-2 ngày nhằm ổn định chất lượng bia, sau đó có thể xuất xưởng, đem sản phẩm tới nơi tiêu thụ C.4 Chiết bia lon Sơ đồ quy trình chiết lon SVTH: Hoàng Gia Thịnh 28 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà máy bia Dung Quất- Quảng Ngói Vỏ lon Hệ thống rửa lon Máy chiết Bia 2-4oC Máy ghép mí Nắp Máy thanh trùng Máy kiểm tra Máy in phun... ống 1 - Đun đến 1000C * Kết luận: nếu dung dịch vẫn còn màu xanh của Fehling thì bia được hấp tốt, nếu trong bia vẫn còn vi sinh vật thì bia có màu đỏ nâu SVTH: Hoàng Gia Thịnh 34 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà máy bia Dung Quất- Quảng Ngói PHẦN V TỔNG KẾT SVTH: Hoàng Gia Thịnh 35 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà máy bia Dung Quất- Quảng Ngói Nhằm cũng cố kiến thức và tăng tính liân hệ với thực tế chúng... men: pH giảm mạnh - Thay đổi về thế oxy hóa khử: trong quá trình lên men bia thì thế oxy hóa khử giảm SVTH: Hoàng Gia Thịnh 22 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà máy bia Dung Quất- Quảng Ngói - Thay đổi về năng lượng đệm - Xuất hiện bọt: Bọt tạo thành do quá trình lên men đồng thời do tất cả các quá trình của công nghệ kể cả lúc sử dụng bia - Xuất hiện tủa * Để kiểm tra quá trình lên men chính kết thúc... Trong quá trình lọc chính, bột trợ lọc vẫn tiếp tục được bổ sung vào cùng với bia cần lọc với một lượng xác định nhờ một hệ thống bơm định lượng - Cấu tạo máy lọc khung bản: gồm khung bản, vít ép khung bản, khay hứng bia, kính quan sát độ trong, đồng hồ đo áp suất bia vào máy lọc, đường ống dẫn bia vào và ra khỏi máy lọc SVTH: Hoàng Gia Thịnh 24 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà máy bia Dung Quất- Quảng. .. có khả năng sinh sản và phát triển Ở nhà máy này thanh trùng bằng máy hấp: Dùng nước nóng và nước lạnh có nhiệt độ thích hợp theo chế độ thanh trùng, phun trong từng vùng của máy Lon và chai bia đi qua từng vùng đó và việc thanh trùng được thực hiện trong vùng thanh trùng SVTH: Hoàng Gia Thịnh 27 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà máy bia Dung Quất- Quảng Ngói iii) Các yếu tố gây hư hỏng bia: - Các thao... chuyển bia từ thùng chứa bia thành phẩm vào bock, chai, lon để bảo quản và phân phối đến người tiêu dùng C.1 Chiết bia chai SVTH: Hoàng Gia Thịnh 25 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà máy bia Dung Quất- Quảng Ngói Sơ đồ dây chuyền chiết chai Két chứa chai Vỏ chai Máy rửa chai Kiểm tra Máy chiết Bia 4o Đúng nắp Nắp chai Thanh trùng Kiểm tra Dán nhãn Nhãn Bia thành phẩm Nhập kho SVTH: Hoàng Gia Thịnh 26 Báo cáo. .. in phun trên lon Đóng gói Thành phẩm Thăng giấy Máy in phun trên thăng Nhập kho SVTH: Hoàng Gia Thịnh 29 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà máy bia Dung Quất- Quảng Ngói Quy trình chiết bia lon: Lon sạch đóng gói trên pallet được đưa vào băng chuyền đến bộ phận rửa lon Sau khi rửa sạch, lon được lật ngược lại để vào máy chiết Kết thúc công đoạn chiết bia vào lon, cho lon đi qua hệ thống phun khí CO2 trực... kiện để thực tập tại nhà máy Bia Dung Quất -Quãng Ngói Qua thời gian thực tập chúng em đã đúc kết được rất nhiều kinh nghiệm thực tế mà khi trờn ghế nhà trường vẫn cũn thắc mắc Qua tìm hiểu về nhà mỏy chúng em đã làm rị một số vấn đề về: - Quy trình cụng nghệ của nhà mỏy - Cấu tạo, nguyân tắc hoạt động của cỏc trang thiết bị liân quan đến dây chuyền sản xuất - Sơ đồ bố trớ mặt bằng, và cỏch bố trớ cỏc . 11 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà máy bia Dung Quất- Quảng Ngói I. Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bia của nhà máy bia Dung Quất. SVTH: Hoàng Gia Thịnh 12 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà máy. nghiệp Nhà máy bia Dung Quất- Quảng Ngói PHẦN I TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY BIA DUNG QUẤT SVTH: Hoàng Gia Thịnh 3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà máy bia Dung Quất- Quảng Ngói I. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT. Gia Thịnh 5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà máy bia Dung Quất- Quảng Ngói SVTH: Hoàng Gia Thịnh 6 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà máy bia Dung Quất- Quảng Ngói V. SƠ ĐỒ MẶT BẰNG NHÀ MÁY ( Phụ lục). VI.