Đang tải... (xem toàn văn)
MỤC LỤC Trang PHẦN 1. MỞ ĐẦU ....................................................................................................... 1 1.1. Đặt vấn đề................................................................................................... 1 1.2. Mục đích và yêu cầu của đề tài .................................................................. 2 1.2.1. Mục đích của đề tài ................................................................................. 2 1.2.2. Yêu cầu của đề tài ................................................................................... 2 1.3. Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn của đề tài ...................................... 3 1.3.1. Ý nghĩa khoa học của đề tài .................................................................... 3 1.3.2. Ý nghĩa thực tiễn của đề tài ..................................................................... 3 PHẦN 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU .......................................................................... 4 2.1. Tổng quan về nguyên liệu .......................................................................... 4 2.1.1. Nguồn gốc cây mía ................................................................................. 4 2.1.2. Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của mía ................................ 4 2.2. Giới thiệu về đường.................................................................................... 9 2.2.1. Các sản phẩm đường mía trên thị trường ................................................ 9 2.2.2. Tính chất của đường ................................................................................ 9 2.2.3. Vai trò của đường .................................................................................. 13 2.2.4. Một số thuật ngữ sử dụng trong quá trình sản xuất đường và nghiên cứu công đoạn làm sạch ......................................................................................... 13 2.3. Tình hình nghiên cứu, sản xuất và tiêu thụ các loại đường ở Việt Nam và thế giới ............................................................................................................. 15 2.3.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ các loại đường ở Việt Nam .................. 15 2.3.2. Tình hình nghiên cứu, sản xuất và tiêu thụ các loại đường trên thế giới ......................................................................................................................... 17 2.4. Giới thiệu công ty cổ phần mía đường Việt – Đài ................................... 19 2.4.1. Sự hình thành của công ty ..................................................................... 19 2.4.2. Vị trí địa lý của công ty ......................................................................... 19 2.4.3. Sơ đồ tổ chức quản lý của công ty ........................................................ 20 2.4.4. Tình hình sản xuất đường mía tại công ty TNHH mía đường Việt Nam – Đài Loan ....................................................................................................... 21 6 2.4.5. Tình hình tiêu thụ mía đường tại công ty TNHH mía đường Việt Nam – Đài Loan .......................................................................................................... 22 PHẦN 3. VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ..... 23 3.1. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu ............................................................ 23 3.2. Hóa chất, dụng cụ và thiết bị dùng trong nghiên cứu .............................. 23 3.3. Địa điểm và thời gian nghiên cứu ............................................................ 23 3.4. Nội dung nghiên cứu ................................................................................ 23 3.4.1. Khảo sát quy trình sản xuất mía đường ............................................... 23 3.4.2. Nghiên cứu công đoạn làm sạch trong công nghệ sản xuất đường tinh luyện và đường vàng ....................................................................................... 23 3.4.3. Đánh giá chất lượng của đường tinh luyện và đường vàng .................. 23 3.5. Phương pháp nghiên cứu .......................................................................... 23 3.5.1. Phuơng pháp bố trí thí nghiệm .............................................................. 24 3.5.2. Phương pháp phân tích các chỉ tiêu nghiên cứu ................................... 26 PHẦN 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN ................................................................. 29 4.1. Khảo sát quy trình sản xuất mía đường ................................................... 29 4.1.1. Sơ đồ quy trình sản xuất ........................................................................ 29 4.1.2. Thuyết minh quy trình ........................................................................... 30 4.2. Nghiên cứu công đoạn làm sạch trong quy trình sản xuất đường............ 56 4.2.1. Nghiên cứu công đoạn làm sạch trong quy trình sản xuất đường vàng 56 4.2.2. Nghiên cứu công đoạn làm sạch trong quy trình sản xuất đường tinh luyện ................................................................................................................ 61 4.3. Đánh giá chất lượng sản phẩm đường tinh luyện và đường vàng ........... 66 4.3.1. Đánh giá chất lượng đường vàng thành phẩm ...................................... 66 4.3.2. Đánh giá chất lượng đường tinh luyện thành phẩm .............................. 67 PHẦN 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ................................................................. 69 5.1. Kết luận .................................................................................................... 69 5.2 Kiến nghị ................................................................................................... 70 TÀI LIỆU THAM KHẢO ........................................................................................ 71
i I HC THI NGUYấN TRNG I HC NễNG LM Lấ TH NGA Tờn ti: Khảo sát quy trình sản xuất mía đờng và nghiên cứu công đoạn làm sạch tại công ty TNHH mía đờng Việt - Đài KhóA LUậN TốT NGHIệP ĐạI HọC H o to : Chớnh quy Chuyờn ngnh : Cụng ngh Thc phm Khoa : CNSH-CNTP Khoỏ hc : 2010-2014 Thỏi Nguyờn, nm 2014 2 I HC THI NGUYấN TRNG I HC NễNG LM Lấ TH NGA Tờn ti: Khảo sát quy trình sản xuất mía đờng và nghiên cứu công đoạn làm sạch tại công ty TNHH mía đờng Việt - Đài KhóA LUậN TốT NGHIệP ĐạI HọC H o to : Chớnh quy Chuyờn ngnh : Cụng ngh Thc phm Lp : K42 - CNTP Khoa : CNSH-CNTP Khoỏ hc : 2010-2014 Ging viờn hng dn : ThS. Trn Th Lý Khoa CNSH - CNTP, trng i hc Nụng Lõm Thỏi Nguyờn ThS. Nguyn Th on Khoa CNSH - CNTP, trng i hc Nụng Lõm Thỏi Nguyờn Thỏi Nguyờn, nm 2014 3 LỜI CẢM ƠN Qua thời gian học tập tại trường Đại Học Nông Lâm Thái Nguyên cũng như là thời gian thực tập tốt nghiệp tại công ty TNHH đường mía Việt Nam – Đài Loan, tôi đã nhận được sự giúp đỡ tận tình của các thầy cô giáo khoa Công nghệ sinh học và công nghệ thực phẩm cùng với các cán bộ, công nhân viên kỹ thuật trong công ty. Để hoàn thành khoá luận này tôi xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ nhiệt tình của các phòng ban trong công ty TNHH đường mía Việt Nam – Đài Loan và đặc biệt là kỹ sư Nguyễn Cao Phong trưởng phòng hóa nghiệm của công ty đã trực tiếp hướng dẫn tạo điều kiện giúp đỡ tôi trong suốt quá trình thực tập vừa qua. Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành tới toàn thể các thầy cô giáo trong khoa Công nghệ sinh học và công nghệ thực phẩm đã tận tình truyền đạt cho tôi những kiến thức quý báu trong suốt bốn năm học vừa qua. Đặc biệt tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới cô giáo Nguyễn Thị Đoàn cùng cô giáo Trần Thị Lý, những người đã giành nhiều thời gian và công sức trực tiếp hướng dẫn giúp tôi hoàn thành khoá luận này. Thái Nguyên, ngày tháng năm 2014 Sinh viên Lê Thị Nga 4 DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1. Thành phần của mía 4 Bảng 2.2. Thành phần của nước mía 5 Bảng 2.3. Thành phần tạp chất có trong nước mía hỗn hợp 5 Bảng 2.4. Thành phần chất vô cơ của nước mía nguyên (mg/Kg Bx) 7 Bảng 2.5. Tình hình sản xuất và tiêu thụ đường những năm 2011–2014 16 Bảng 2.6. Tình hình sản xuất tiêu thụ một số quốc gia trên thế giới vụ 2013–2014 18 Bảng 4.1. Các thiết bị trong quá trình ép 36 Bảng 4.2. Các thiết bị trong quá trình làm sạch 42 Bảng 4.3. Ảnh hưởng nhiệt độ đến màu sắc và độ brix, pol, pH của nước mía 56 Bảng 4.4. Ảnh hưởng của nhiệt độ gia vôi đến brix, pH và màu sắc nước mía 57 Bảng 4.5. Ảnh hưởng của tỷ lệ vôi đến brix, pH và màu sắc nước mía 58 Bảng 4.6. Ảnh hưởng của nhiệt độ nước mía trong gia nhiệt lần 2 59 Bảng 4.7. Ảnh hưởng của pH nước mía trong gia nhiệt lần 2 60 Bảng 4.8. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến quá trình gia vôi 61 Bảng 4.9. Ảnh hưởng của pH đến quá trình gia vôi 62 Bảng 4.10. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến quá trình xông CO2 63 Bảng 4.11. Ảnh hưởng của tỷ lệ CO2 lần 1 đến pH, brix và lượng bọt của dung dịch đường 64 Bảng 4.12. Ảnh hưởng của tỷ lệ CO2 lần 2 đến pH, brix, lượng bọt 65 Bảng 4.13. Ảnh hưởng của bột trợ lọc trong sản xuất đường 66 Bảng 4.14. Các chỉ tiêu cảm quan của đường vàng 66 Bảng 4.15. Các chỉ tiêu lý–hóa của đường vàng 67 Bảng 4.16. Các chỉ tiêu cảm quan của đường tinh luyện 67 Bảng 4.17. Các chỉ tiêu lý–hóa của đường tinh luyện RE1 68 5 MỤC LỤC Trang PHẦN 1. MỞ ĐẦU 1 1.1. Đặt vấn đề 1 1.2. Mục đích và yêu cầu của đề tài 2 1.2.1. Mục đích của đề tài 2 1.2.2. Yêu cầu của đề tài 2 1.3. Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn của đề tài 3 1.3.1. Ý nghĩa khoa học của đề tài 3 1.3.2. Ý nghĩa thực tiễn của đề tài 3 PHẦN 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU 4 2.1. Tổng quan về nguyên liệu 4 2.1.1. Nguồn gốc cây mía 4 2.1.2. Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của mía 4 2.2. Giới thiệu về đường 9 2.2.1. Các sản phẩm đường mía trên thị trường 9 2.2.2. Tính chất của đường 9 2.2.3. Vai trò của đường 13 2.2.4. Một số thuật ngữ sử dụng trong quá trình sản xuất đường và nghiên cứu công đoạn làm sạch 13 2.3. Tình hình nghiên cứu, sản xuất và tiêu thụ các loại đường ở Việt Nam và thế giới 15 2.3.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ các loại đường ở Việt Nam 15 2.3.2. Tình hình nghiên cứu, sản xuất và tiêu thụ các loại đường trên thế giới 17 2.4. Giới thiệu công ty cổ phần mía đường Việt – Đài 19 2.4.1. Sự hình thành của công ty 19 2.4.2. Vị trí địa lý của công ty 19 2.4.3. Sơ đồ tổ chức quản lý của công ty 20 2.4.4. Tình hình sản xuất đường mía tại công ty TNHH mía đường Việt Nam – Đài Loan 21 6 2.4.5. Tình hình tiêu thụ mía đường tại công ty TNHH mía đường Việt Nam – Đài Loan 22 PHẦN 3. VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 23 3.1. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 23 3.2. Hóa chất, dụng cụ và thiết bị dùng trong nghiên cứu 23 3.3. Địa điểm và thời gian nghiên cứu 23 3.4. Nội dung nghiên cứu 23 3.4.1. Khảo sát quy trình sản xuất mía đường 23 3.4.2. Nghiên cứu công đoạn làm sạch trong công nghệ sản xuất đường tinh luyện và đường vàng 23 3.4.3. Đánh giá chất lượng của đường tinh luyện và đường vàng 23 3.5. Phương pháp nghiên cứu 23 3.5.1. Phuơng pháp bố trí thí nghiệm 24 3.5.2. Phương pháp phân tích các chỉ tiêu nghiên cứu 26 PHẦN 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 29 4.1. Khảo sát quy trình sản xuất mía đường 29 4.1.1. Sơ đồ quy trình sản xuất 29 4.1.2. Thuyết minh quy trình 30 4.2. Nghiên cứu công đoạn làm sạch trong quy trình sản xuất đường 56 4.2.1. Nghiên cứu công đoạn làm sạch trong quy trình sản xuất đường vàng 56 4.2.2. Nghiên cứu công đoạn làm sạch trong quy trình sản xuất đường tinh luyện 61 4.3. Đánh giá chất lượng sản phẩm đường tinh luyện và đường vàng 66 4.3.1. Đánh giá chất lượng đường vàng thành phẩm 66 4.3.2. Đánh giá chất lượng đường tinh luyện thành phẩm 67 PHẦN 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 69 5.1. Kết luận 69 5.2 Kiến nghị 70 TÀI LIỆU THAM KHẢO 71 1 PHẦN 1 MỞ ĐẦU 1.1. Đặt vấn đề Hiện nay trên thế giới có rất nhiều nước sản xuất đường, trong đó Việt Nam là một trong những nước sản xuất đường với sản lượng lớn. Diện tích trồng mía và sản lượng nguyên liệu mía hàng năm cao, điều đó thúc đẩy ngành công nghiệp sản xuất mía đường tại Việt Nam phát triển. Sản phẩm đường sản xuất ra ngày càng đa dạng và phong phú, đáp ứng được nhu cầu sử dụng đường của người tiêu dùng và trở thành một trong những ngành có tốc độ tăng trưởng cao tại Việt Nam. Hiện nay trong nước có rất nhiều công ty sản xuất mía đường như công ty mía đường Lam Sơn, công ty mía đường Sóc Trăng, công ty mía đường La Ngà, công ty TNNH đường mía Việt–Đài, Trong đó có công ty mía đường Việt–Đài sản xuất với ba sản phẩm chính đó là: Đường tinh luyện, đường vàng và men thực phẩm (gồm ba sản phẩm: Bột men, tinh bột men và cao men là nguyên liệu để sản xuất men lấy từ rỉ mật đường). Tương lai công ty sẽ sản xuất thêm đường phèn, đường đỏ và các chế phụ phẩm khác từ rỉ mật. Đường là một nguồn thực phẩm không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày của mỗi con người và là nguồn nguyên liệu quan trọng trong công nghiệp thực phẩm. Ngoài việc tạo một nguồn năng lượng cho cơ thể, đường được sử dụng trong sản xuất bánh kẹo nước giải khát, đồ hộp, sữa, làm thuốc và sản xuất acid hữu cơ… giá trị kinh tế cao như rỉ mật có thể sử dụng để sản xuất cồn, rượu, acid, mì chính… Đặc biệt những năm gần đây để đáp ứng nhu cầu của thị trường tiêu thụ. Ở nước ta, đường mía được sản xuất dưới nhiều dạng thương phẩm khác nhau: Đường tinh luyện tinh luyện RE, đường đỏ, đường vàng và đường phèn… Các loại đường này đều theo một quy trình chung nhưng khác nhau ở quá trình làm sạch. Chính vì vậy việc tìm hiểu quy trình sản xuất đường nói chung và quá trình làm sạch nói riêng rất quan trọng. Quá trình làm sạch trong quy trình sản xuất mía đường là quá trình bao gồm các công đoạn đun nóng, gia vôi, trung hòa, xông CO 2 , lắng, lọc với mục đích để giảm màu vàng của nước mía, loại tối đa chất không đường ra khỏi nước mía hỗn hợp đặc biệt là những chất có hoạt tính bề mặt và chất keo, trung hoà nước mía hỗn hợp, loại tất cả những chất rắn dạng lơ lửng trong nước mía. Quá trình này giúp ta phân biệt được sự khác nhau của hai sản phẩm đường tinh luyện và đường vàng. 2 Đối với đường tinh luyện sẽ tiến hành bổ sung xông CO 2 , còn đường vàng sẽ không có công đoạn này trong quá trình sản xuất mía đường. Hiện nay, các đề tài nghiên cứu và tìm hiểu về quy trình sản xuất đường nói chung và quá trình làm sạch nói riêng còn rất ít, do vậy cần có những tìm hiểu về từng công đoạn trong trình quy sản xuất mía đường. Xuất phát từ những vấn đề nêu trên tôi tiến hành thực hiện đề tài: “Khảo sát quy trình sản xuất mía đường và nghiên cứu công đoạn làm sạch tại công ty TNHH mía đường Việt–Đài”. 1.2. Mục đích và yêu cầu của đề tài 1.2.1. Mục đích của đề tài Khảo sát quy trình sản xuất mía đường kết hợp với nghiên cứu quá trình làm sạch trong quá trình sản xuất mía đường để tạo ra sản phẩm đường tinh luyện và đường vàng tại công ty TNHH mía đường Việt Nam – Đài Loan. 1.2.2. Yêu cầu của đề tài 1.2.2.1. Khảo sát được quy trình sản xuất mía đường tại công ty TNHH mía đường Việt – Đài a. Tìm hiểu được nguyên liệu đầu vào b. Tìm hiểu được quá trình xử lý nguyên liệu c. Tìm hiểu được công đoạn ép d. Tìm hiểu được công đoạn làm sạch e. Tìm hiểu được công đoạn bốc hơi nước mía (cô đặc) g. Tìm hiểu được công nấu đường và kết tinh h. Tìm hiểu được công đoạn trợ tinh k. Tìm hiểu được công đoạn ly tâm và sấy đường 1.2.2.2. Nghiên cứu được công đoạn làm sạch trong công nghệ sản xuất đường tại công ty TNHH mía đường Việt – Đài a. Nghiên cứu công đoạn làm sạch trong sản xuất đường vàng - Xác định được ảnh hưởng của gia nhiệt lần 1 đến quá trình làm sạch - Xác định được ảnh hưởng của chế độ cho vôi ảnh hưởng đến quá trình làm sạch nước mía + Ảnh hưởng của nhiệt độ gia vôi đến quá trình làm sạch + Ảnh hưởng của tỷ lệ vôi đến quá trình làm sạch - Xác định được ảnh hưởng của quá trình gia nhiệt lần 2 đến chất lượng sản phẩm + Ảnh hưởng của pH đến chất lượng sản phẩm 3 + Ảnh hưởng của gia nhiệt lần 2 đến chất lượng sản phẩm. b. Nghiên cứu công đoạn làm sạch trong sản xuất đường tinh luyện - Xác định được ảnh hưởng chế độ gia vôi trong làm sạch nước đường + Ảnh hưởng của nhiệt độ gia vôi đến quá trình làm sạch nước đường + Ảnh hưởng của pH gia vôi đến quá trình làm sạch nước đường - Xác định ảnh hưởng của của chế độ xông CO 2 đến chất lượng sản phẩm + Xác định được ảnh hưởng của nhiệt độ xông CO 2 chất lượng sản phẩm + Xác định được ảnh hưởng của tỷ lệ xông CO 2 lần 1 đến chất lượng sản phẩm + Xác định được ảnh hưởng của tỷ lệ CO 2 lần 2 đến chất lượng sản phẩm - Xác định được ảnh hưởng của bột trợ lọc chất lượng sản phẩm 1.2.2.3. Đánh giá được chất lượng sản phẩm đường tinh luyện và đường vàng 1.3. Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn của đề tài 1.3.1. Ý nghĩa khoa học của đề tài - Tìm hiểu được quy trình sản xuất đường của công ty TNHH mía đường Việt – Đài, từ đó so sánh được sự khác nhau trong công nghệ sản xuất đường tinh luyện và đường vàng để có giải pháp nâng cao năng suất, chất lượng sản phẩm. - Nghiên cứu công đoạn làm sạch đường tinh luyện và đường vàng nhằm tìm ra các thông số làm sạch hiệu quả cao nhất để nâng cao hiệu suất làm sạch. 1.3.2. Ý nghĩa thực tiễn của đề tài Khảo sát quy trình sản xuất kết hợp với nghiên cứu quá trình làm sạch trong quá trình sản xuất đường mía để so sánh sự khác nhau trong công nghệ sản xuất đường tinh luyện và đường vàng từ đó tìm ra cách giải quyết để nâng cao chất lượng đường thành phẩm của công ty trách nhiệm hữu hạn mía đường Việt – Đài. 4 PHẦN 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1. Tổng quan về nguyên liệu 2.1.1. Nguồn gốc cây mía Mía là nguyên liệu chủ yếu để sản xuất đường và một số ngành công nghiệp khác, ở nước ta hiện nay chưa có cây gì thay thế được nguồn nguyên liệu này. Cây mía được thuần hóa và trồng tại đảo Tân-Ghi-Nê bởi những người làm vườn từ thời đồ đá mới, sau đó cây mía được di chuyển sang Trung Quốc, Ấn Độ và các đảo Thái Bình Dương. Cây mía được trồng ở các nước vùng Địa Trung Hải vào khoảng đầu thế kỷ XIII. Các nước thuộc Châu Mỹ trồng mía muộn hơn vào cuối thế kỷ XV vì đến chuyến vượt biển lần 2 năm 1490 Christophe Colombo mới đưa mía sang Châu Mỹ. Cây mía đầu tiên được trồng ở Santo Domingo sau đó đến Mêxxico (1502), Brazin (1532), Pêru (1530), Cuba (1650) [12]. Mía được trồng khắp các tỉnh trong cả nước ta. Cây mía có nguồn gốc nhiệt đới, do vậy cây mía thích hợp với khí hậu mưa nhiều, nhiệt độ cao. Hiện nay, trên thế giới có trên 70 nước trồng mía, tập trung chủ yếu trong phạm vi 30 vĩ độ Nam đến 30 vĩ độ Bắc [8]. Ở Việt Nam trước đây, cây mía được trồng phần lớn trên đất ruộng màu và bãi bồi ven sông. Ngày nay bằng các tiến bộ khoa học kỹ thuật về giống, biện pháp kỹ thuật canh tác tiên tiến cho phép trồng mía trên đất đồi vẫn đảm bảo năng suất và sản lượng, đặc biệt nâng cao chất lượng đường trong mía nên dành đất bãi, đất ruộng cho trồng các loại cây lương thực, cây rau màu có giá trị thu thập cao hơn trồng mía. 2.1.2. Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của mía Thành phần hóa học của mía thay đổi phụ thuộc vào giống mía, thời vụ thu hoạch và đất canh tác. Tuy nhiên, thành phần cơ bản là giống nhau chỉ khác nhau về số lượng [5]. Bảng 2.1. Thành phần của mía Thành phần Tỷ lệ theo chất khô (%) Nước 70,0–75,0 Đường 9,0–15,0 Xơ 10,0–16,0 Đường khử 0,001–2,0 Chất không đường khác 1,0–3,0 [...]... điểm và thời gian nghiên cứu - Địa điểm: Phòng hóa sinh tại công ty TNHH mía đường Việt Nam – Đài Loan tại TT Vân Du, huyện Thạch - Thời gian: 07/12/2013 – 30/5/2014 3.4 Nội dung nghiên cứu 3.4.1 Khảo sát quy trình sản xuất mía đường 3.4.2 Nghiên cứu công đoạn làm sạch trong công nghệ sản xuất đường tinh luyện và đường vàng 3.4.3 Đánh giá chất lượng của đường tinh luyện và đường vàng 3.5 Phương pháp nghiên. .. Remelt: Là dung dịch nước đường thô (đường vàng) hòa tan - Fine liquor: Là dung dịch thu được sau hệ thống tẩy màu IE [14] 2.3 Tình hình nghiên cứu, sản xuất và tiêu thụ các loại đường ở Việt Nam và thế giới Hiện nay các đề tài về nghiên cứu mía đường còn rất ít, các đề tài này chỉ xoay quanh khảo sát và xử lý phụ phẩm trong sản xuất Các công trình nghiên cứu về quá trình sản xuất còn rất hạn chế cả... 2.4.4 Tình hình sản xuất đường mía tại công ty TNHH mía đường Việt Nam – Đài Loan Công ty TNHH mía đường Việt Nam – Đài Loan là công ty liên doanh với nước ngoài được nhà nước cho phép thành lập năm 1994 và bắt đầu đi vào hoạt động thánh 3 năm 1997, với công suất thiết kế 6000 tấn/ ngày Từ đó đến nay công ty sản xuất luôn đạt hiệu quả cao trong kinh doanh Trong 14 năm hoạt động công ty luôn chú trọng... trường sản xuất men bánh mỳ và các loại men thực phẩm, là nguyên liệu sản xuất acid axetic, acid citric… làm môi trường lên men để sản xuất bột ngọt… + Bã bùn dùng sản xuất phân bón cho mía, cà phê, cao su đạt hiệu quả cao [12] Vì vậy sản xuất đường là một ngành công nghiệp thực phẩm rất được coi trọng và phát triển 2.2.4 Một số thuật ngữ sử dụng trong quá trình sản xuất đường và nghiên cứu công đoạn làm. .. mía đường tại công ty TNHH mía đường Việt Nam – Đài Loan Trong những năm hoạt động công ty luôn mở rộng năng suất sản xuất, nâng cao chất lượng sản phẩm đường để đáp ứng yêu cầu của thị trường tiêu thụ Nguồn tiêu thụ chủ yếu của công ty là xuất khẩu Các sản phẩm của công ty với các chủng loại sau: đường vàng loại I, đường tinh luyện tinh luyện RE, mật rỉ Sản phẩm đường của công ty cung cấp cho thị... trong đường thành phẩm So sánh mẫu vật trầm tích với mẫu tiêu bản Trầm tích = ppm= (trọng lượng giấy lọc cặn – trọng lượng giấy lọc ban đầu) ÷ trọng lượng đường ban đầu 3.5.2.4 Phương pháp xử lý số liệu - Xử lý trên phần mềm SPSS 16.0 và Microsoft Excel 2003 29 PHẦN 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Khảo sát quy trình sản xuất mía đường 4.1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất Sơ đồ 4.1 Quy trình sản xuất đường tại công. .. xuất đường tại công ty TNHH mía đường Việt – Đài 30 4.1.2 Thuyết minh quy trình 4.1.2.1 Nguyên liệu Mía là nguyên liệu quan trọng của ngành sản xuất đường trên thế giới và là nguồn nguyên liệu duy nhất để sản suất đường saccharose ở nước ta Các giống mía công ty đang trồng Các giống mía mới của công ty: Đài Ưu 2; Liễu Thành; QD86; QD94; Quế Đường; ROC22; Viên Lâm 6 Các giống mía công ty đã trồng: F134;... giao nhận hàng trực tiếp tại công ty 23 PHẦN 3 VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu - Đối tượng nghiên cứu: Nước mía hỗn hợp và dịch đường hòa tan của công ty TNHH đường mía Việt Nam – Đài Loan - Phạm vi nghiên cứu: Phòng thí nghiệm và nhà máy 3.2 Hóa chất, dụng cụ và thiết bị dùng trong nghiên cứu - Một số hóa chất của phòng thí nghiệm: + (CH3COO)2Pb + Xanh... cho quá trình sản xuất vì làm tăng phản ứng chuyển hóa đường do có nhiều [H+] Trong quá trình sản xuất có thể loại acid bằng cách tạo muối kết tủa b Chất béo và sáp mía Hàm lượng chất béo và sáp mía trong nước mía và trong cây mía biến đổi phụ thuộc vào giống mía, điều kiện sinh trưởng và điều kiện ép Tổng lượng chất béo (lipid) có trong cây mía từ 0,4–0,6% Sáp mía tồn tại bề ngoài của thân cây mía Ở... 15/11/2013, các nhà máy đường ép được 1.217.319 tấn mía, sản xuất được 136.509 tấn đường, riêng Nhà máy đường luyện Biên Hòa sản xuất được 32.295 tấn đường Tổng lượng đường các nhà máy đường sản xuất được: 136.509 tấn Tồn kho đến ngày 15/11/2013 tại các nhà máy đường là 95.069 tấn, tại các công ty thương mại thuộc Hiệp hội là 8.473 tấn [3] Bảng 2.5 Tình hình sản xuất và tiêu thụ đường những năm 2011–2014 . đoạn làm sạch trong quy trình sản xuất đường 56 4.2.1. Nghiên cứu công đoạn làm sạch trong quy trình sản xuất đường vàng 56 4.2.2. Nghiên cứu công đoạn làm sạch trong quy trình sản xuất đường. Khảo sát quy trình sản xuất mía đường và nghiên cứu công đoạn làm sạch tại công ty TNHH mía đường Việt–Đài”. 1.2. Mục đích và yêu cầu của đề tài 1.2.1. Mục đích của đề tài Khảo sát quy trình. và sấy đường 1.2.2.2. Nghiên cứu được công đoạn làm sạch trong công nghệ sản xuất đường tại công ty TNHH mía đường Việt – Đài a. Nghiên cứu công đoạn làm sạch trong sản xuất đường vàng -