QUẢN LÝ SỰ THAY ĐỔI N I DUNG THAY I T CH CỘ ĐỔ Ổ Ứ NHÓM 4  Phạm Tiến Đạt  Lê Văn Hiệp  Nguyễn Thị Hương  Vũ Duy Khánh  Phan Thị Quỳnh Lê  Thepmoukda Sitthideth Bati cafe  Địa điểm: 24 Nguyễn Văn Cừ, Ninh Xá, TP Bắc Ninh  Sự thay đổi: Trước kia quán chỉ phục vụ một loại đồ uống là café truyền thống nhưng bây giờ quán bổ sung thêm một loại sản phẩm mới là cocktail. NỘI DUNG www.themegallery.com Company Logo Mối quan hệ với các loại thay đổi khác Nôi dung của sự thay đổi Mục đích của sự thay đổi Sức ép của sự thay đổi Quy mô hiện tại của quán Quy mô hiện tại của quán  Diện tích: 1 tầng với tổng diện tích là 120m2  Nhân lực: 1 quản lý(chủ quán), 2 nhân viên pha chế, 3 nhân viên phục vụ,1 thu ngân và 1 bảo vệ trông xe.  Trong quán có 18 bộ bàn ghế. Sức ép của sự thay đổi  Xung quanh khu vực quán còn có một số quán café khác đang hoạt động với sức hút khách không kém, bên cạnh đó còn có một vài quán khác mới mở cũng làm giảm lượng khách đến Bati cafe.  TP Bắc Ninh có nền kinh tế phát triển, thu nhập của người dân tương đối cao, nhu cầu ăn uống thư giãn cũng tăng lên.  Xu hướng Tây hóa, nhịp sống hiện đại, ưa thích khám phá những điều mới mẻ là động lực để quán chọn sản phẩm bổ sung là cocktail.  Sản phẩm đồ uống cocktail là loại đồ uống tương đối mới mẻ và chưa có quán café nào trên khu vực đó phục vụ loại đồ uống này. Mục đích của sự thay đổi  Thu hút được đông đảo khách hàng,đặc biệt là giới trẻ hiện đại, tạo mối quan hệ với những khách hàng tiềm năng để họ trở thành khác hàng “ruột” của quán và mở rộng thị trường  Xây dựng nên thương hiệu của quán không chỉ ở vị đậm đà của cà phê mà còn là sự mới mẻ, hấp dẫn và kỳ lạ ở hương vị của cocktail.  Thu lợi nhuận cao  San sẻ rủi ro. Nội dung của sự thay đổi  Thay đổi chiến lược sản phẩm: đó là chiến lược khác biệt hóa trong sản phẩm cocktail mới  Mục tiêu chiến lược: Thu hút được nhiều khách hàng đồng thời xây dựng thương hiệu của cửa hàng với sự khác biệt hóa trong từng ly cocktail với hương vị hoàn toàn mới lạ.  Phương thức chiến lược: được thực hiện thông qua các giải pháp chiến lược Phương thức chiến lược  Giải pháp về thị trường: Mở rộng thị trường , phục vụ không chỉ khách hàng quanh khu vực đó mà mở rộng ra toàn thành phố và các huyện lân cận cũng như khách hàng từ nơi khác đến.  Giải pháp về tài chính: Đầu tư thêm tiền để mua sắp đồ pha chế, trả lương cho nhân viên mới, đầu tư đào tạo cho nhân viên cũ Phương thức chiến lược  Giải pháp về nguồn nhân lực: Đào tạo các nhân viên cũ trong nhà hàng đồng thời tuyển thêm nhân viên mới.  Giải pháp về trang thiết bị: Đầu tư thêm trang thiết bị phục vụ cho việc bổ sung sản phẩm mới.  Marketing: Từng bước đưa hương vị cocktail đến với khách hàng. Hãy gợi ý cho họ biết đến những tuyệt chiêu và sự khác biệt trong sản phẩm cũng như sự phục vụ của bạn, tạo mối quan hệ với khách hàng “ruột” [...]...Mối quan hệ với các loại hình thay đổi khác Thay đổi sản phẩm Thay đổi con người Thay đổi công nghệ Thay đổi cơ cấu tổ chức Thay đổi văn hóa www.themegallery.com Company Logo Thay đổi sản phẩm • • Thay đổi giá trị cốt lõi của sản phẩm: đưa ra loại sản phẩm cocktail với hương vị hoàn toàn mới lạ  đưa sự mới mẻ của sản phẩm đến với khách hàng, Thay đổi giá trị hiện thực: Khách hàng được thưởng... Thay đổi sản phẩm • Thay đổi giá trị tiềm năng: Sự thay đổi về không gian quán từ thư giãn làm việc sang hình ảnh quán hiện đại và mới mẻ hơn Khách hàng đến quán không chỉ là uống cocktail mà còn có thể giãi bày tâm sự của chính mình Thay đổi con người  Người quản lý cần phải học hỏi thêm để hiểu biết về loại cocktail cũng như nắm rõ hiện trạng của cửa hàng mình để quản lý tốt cửa hàng Cần thay đổi. .. Thay đổi công nghệ  Thay đổi trang thiết bị:  Quán cần xây dựng thêm 1 quầy bar để pha chế rượu cocktail cũng như là nơi mà khách hàng có thể thưởng thức cocktail ngay tại nơi pha chế  Mua sắm tủ đựng rượu  Mua sắm các dụng cụ dùng để pha chế cocktail  Xây lắp thêm các thiết bị ánh sáng ở khu pha chế cocktail  Mua sắm thêm tủ lạnh để bảo quản rượu Thay đổi công nghệ Thay đổi công nghệ Thay đổi. .. quả,… Thay đổi kiến thức và kinh nghiệm: Người quản lý phải có hiểu biết về cocktail, thay đổi cách quản lý từ quản lý 1 sản phẩm sang quản lý đa dạng hóa các loại sản phẩm, các bartender phải có kinh nghiệm trong cách pha chế cocktail cũng như nắm bắt được tâm lý của khách hàng Các bartender phải ko ngừng tìm tòi học tập trong suốt thời gian làm việc để hoàn thiện nghề Thay đổi cơ cấu tổ chức Thuê... biết cách giao tiếp khéo léo với khách hàng tại quầy bar Thay đổi con người Thay đổi con người  Việc đào tạo lại nhân viên phục vụ để đáp ứng nhu cầu mới của cửa hàng là rất cần thiết Nhân viên phải có phương thức phục vụ chuyên nghiệp , lịch sự , tôn trọng , đáp ứng mọi như cầu trong giới hạn của khách hàng để khách hàng cảm thấy thoải mái  Thay đổi động cơ làm việc của nhân viên: Người quản lý xây... hoàn thiện nghề Thay đổi cơ cấu tổ chức Thuê thêm một bartender và 1 nhân viên phục vụ quán Chủ quán 2 nhân viên pha chế cafe 1 bartender 4 nhân viên phục vụ 1 thu ngân 1 bảo vệ trông xe Thay đổi văn hóa  Thay đổi phong cách không gian: trong 1 quán cafe chúng ta tạo cho khách hàng 1 không gian tự suy ngẫm, thư giãn, làm việc  xây dựng hình ảnh quán năng động, hiện đại và mới mẻ hơn  Xây dựng văn . loại hình thay đổi khác www.themegallery.com Company Logo Thay đổi văn hóa Thay đổi cơ cấu tổ chức Thay đổi công nghệ Thay đổi con người Thay đổi sản phẩm Thay đổi sản phẩm • Thay đổi giá trị. hệ với các loại thay đổi khác Nôi dung của sự thay đổi Mục đích của sự thay đổi Sức ép của sự thay đổi Quy mô hiện tại của quán Quy mô hiện tại của quán  Diện tích: 1 tầng với tổng diện tích. hàng, • Thay đổi giá trị hiện thực: Khách hàng được thưởng thức những hương vị hoàn toàn mới lạ chứ không chỉ là café thuần túy. Thay đổi sản phẩm • Thay đổi giá trị tiềm năng: Sự thay đổi về