SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO THÀNH PHỐ HÀ NỘI PHỊNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO QUẬN HỒNG MAI TRƯỜNG TRUNG HỌC CƠ SỞ THANH TRÌ  BÀI DỰ THI VẬN DỤNG KIẾN THỨC LIÊN MƠN ĐỂ GIẢI QUYẾT TÌNH HUỐNG THỰC TIẾN DÀNH CHO HỌC SINH TRUNG HỌC CƠ SỞ THƠNG TIN THÍ SINH Họ tên: TẠ THẢO NGỌC Ngày sinh: 21/04/2000 Lớp 9B Họ tên: TRẦN DIỆU QUỲNH Ngày sinh: 08/06/2000 Lớp 9B Năm học 2014 – 2015 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc Hà Nội, ngày tháng 12 năm 2014 PHIẾU THÔNG TIN HỌC SINH Tham dự thi “Vận dụng kiến thức liên mơn để giải tình thực tiễn dành cho học sinh Trung học” 1.Sở Giáo dục Đào tạo tỉnh/ thành phố: Hà Nội 2.Phòng Giáo dục Đào tạo (nếu giáo viên THCS): Quận Hoàng Mai 3.Trường: Trung học sở Thanh Trì 4.Địa chỉ: phường Thanh Trì, quận Hồng Mai, thành phố Hà Nội 5.Điện thoại: 0436446323; Email: thcsthanhtri6323@gmail.com 6.Thông tin học sinh: Họ tên: Tạ Thảo Ngọc Lớp: 9B Ngày sinh: 21/04/2000 Họ tên: Trần Diệu Quỳnh Lớp: 9B Ngày sinh: 08/06/2000 BÀI DỰ THI CUỘC THI VẬN DỤNG KIẾN THỨC LIÊN MƠN ĐỂ GIẢI QUYẾT CÁC TÌNH HUỐNG THỰC TIỄN DÀNH CHO HỌC SINH TRUNG HỌC Tên tình huống: “LÀM THẾ NÀO ĐỂ CÓ MỘT BỮA ĂN DINH DƯỠNG” Vào ngày chủ nhật tuần trước, gia đình em chuẩn bị bữa ăn vơ đặc biệt để đón vị khách đặc biệt khơng Đó giáo dạy Sinh chúng em Hơm đó, đến sớm nên mẹ, em có dịp chợ mua thức ăn Trong chuyến , chúng em nói chuyện nhiều cung cấp cho em mẹ nhiều thông tin dinh dưỡng giúp gia đình em ln có bữa ăn đầy đủ chất dinh dưỡng không phần ngon miệng Những kiến thức phần kiến thức em học trường Nhờ có gợi ý mà em biết vận dụng chúng vào sống hàng ngày thân gia đình Mục tiêu giải tình huống: Áp dụng kiến thức liên mơn học trường để đưa phương pháp giúp ln có bữa ăn ngon đầy đủ chất dinh dưỡng 3.Tổng quan nghiên cứu có liên quan để giải tình huống: - Mơn Sinh học: Chương trình Sinh học Sinh học cung cấp cho thơng tin chuyển hố thức ăn thành chất dinh dưỡng Từ giúp xây đựng thự đơn hồn chỉnh chọn thực phẩm hợp lí - Mơn Cơng nghệ (nấu ăn): Chương trình Cơng nghệ nấu ăn dạy cho kỹ để nấu ăn hồn chỉnh bày biện chúng cho đẹp mắt, hợp lí Từ đo giúp tự tay nấu ăn ngon đủ chất cho gia đình - Mơn Tốn: Giúp tính tốn định lượng rõ ràng lượng thực phẩm cần thiết cho bữa ăn tránh thiếu thừa thức ăn gây lãng phí - Mơn Hố học: Chương trình Hố học phần hữu giúp hiểu rõ cấu tạo chất dinh dưỡng ứng dụng vai trị thể người Mơn cịn giúp tránh thục phẩm có chứa chất có hại cho sức khoẻ 4+5 Giải tình thuyết minh tiến trình giải tình Thế bữa ăn hợp lí? Một bữa ăn gia đình hợp lý phải bảo đảm việc ăn no đủ cơm, đủ lượng; có cân đủ nhóm thức ăn gồm lương thực, thực phẩm giàu chất đạm, thực phẩm giàu chất béo rau quả; phải bảo đảm an tồn vệ sinh, thức ăn khơng mang nguồn gây nhiễm bệnh; cần có tinh thần tiết kiệm, người nấu ăn biết chọn thực phẩm sạch, giàu chất dinh dưỡng Đồng thời, bữa ăn hợp lý đem lại cho người ăn hứng thú, ăn ngon, phù hợp với vị, có chia sẻ tình cảm với người thân gia đình bạn bè thân thuộc Gia đình em ăn nhẹ vào bữa sáng với thức quà vặt (bánh, xôi, cháo, phở, bún) giống gia đình người Việt khác Bữa ăn người Việt diễn vào buổi trưa buổi tối, thông thường gia đình tụ họp đơng đủ Gia đình em chọn bữa tối bữa tối bữa gia đình em đơng đủ Bữa ăn gia đình em gia đình người Việt thường bao gồm: • Một nồi cơm chung cho gia đình • Một bát nhỏ đựng nước chấm (nước mắm, tương,…) gia đình dùng chung • Một mặn có chất đạm động vật chất thịt, cá • Một rau luộc xào, rau thơm, rau sống, dưa muối • Một canh đậm đà, cầu kỳ đơn giản bát nước luộc rau 2 Phân chia bữa ăn ngày: Việc phân chia số bữa ăn ngày quan trọng, ảnh hưởng đến việc tiêu hóa thức ăn nhu cầu lượng cho khoảng thời gian, lúc làm việc, nghỉ ngơi.Khi dày hoạt động bình thường, thức ăn tiêu hóa Vì vậy, khoảng cách bữa ăn từ – hợp lí % Tổng số lượng Ăn bữa Ăn bữa Bữa sáng 30 -35 % 25 -30 % 25 - 30% Bữa sáng II -10 % -10 % Bữa sáng 35 -40 % 35 -40 % 30 - 35% Bữa sáng - - 10% Bữa sáng • Ăn bữa 25 -30 % 25 -30 % 15 - 20% Bữa sáng: bữa ăn bữa ăn quan trọng ngày (chiếm 30 - 40% tổng lượng ngày) nên cần phải ăn đầy đủ dưỡng chất Không ăn sáng có hại cho sức khỏe hệ tiêu hóa phải làm việc khơng điều độ Với gia đình nhà em, buổi sáng mẹ thường mua đồ ăn nhẹ như: xơi, cháo, phở, bún, • Bữa trưa: bữa ăn thường xuyên, định kỳ người diễn vào thời điểm trưa ngày Nhà em có bố mẹ làm, học nên sau buổi lao động, cần ăn bổ sung đủ chất, nhà em thường ăn nhanh để có thời gian nghỉ ngơi tiếp tục làm việc • Bữa tối: ba bữa ăn Đó thời gian gia đình em quây quần nên thường chuẩn bị ăn ngon cho bữa tối Nhưng theo nhà khoa học: nhiều chất dinh dưỡng nguyên nhân làm cho vi trùng hoạt động mạnh mẽ Không nên ăn nhiều thịt mà nên tăng cường ăn rau xanh, ngũ cốc, vitamin có nguồn gốc từ thực vật tốt cho tim mạch hệ tiêu hóa khơng ăn nhiều đồ hay khơng ăn q muộn việc ăn nhiều đồ tăng cường tích lũy chất béo thể từ dễ gây nên nhiều bệnh Cân đối loại thực phẩm chất dinh dưỡng: a Chất đường: chất đường cung cấp lượng bữa ăn, giúp người no lâu Glucid chủ yếu ngũ cốc, rau, củ, cung cấp Năng lượng glucid nên chiếm khoảng 55-60% tổng số lượng phần ăn Trong thành phần glucid, chất xơ (xenllulose) đóng vai trị quan trọng giúp điều hịa nhu động ruột chống táo bón b Chất đạm: tanh) chất đạm (chất quan trọng cung cấp cho tế bào thể để hình thành, phát triển Theo Tổ chức Y tế Thế giới, bình quân ngày người lớn cần 0,75g protid chuẩn cho kg trọng lượng thể Protid có nguồn gốc động vật nên chiếm từ 35-50% Ngồi thịt cá trứng sữa, đậu tương loại thực phẩm có hàm lượng protid cao chất lượng tốt c Chất béo: chất béo (chất mỡ) thành phần cần có bữa ăn để cung cấp lượng dự trữ thể Năng lượng lipid cung cấp nên khoảng 25% không nên 10% 35% tổng số lượng phần ăn Nếu thiếu lipid kéo theo thiếu vitamin tan dầu (A, D, E, K) Nếu ăn nhiều mỡ động vật dễ mắc bệnh tim mạch Nhưng ăn dầu thực có lợi cho việc phòng chữa bệnh xơ vữa động mạch, tăng huyết áp nhiều Lạc, vừng hạt có nhiều dầu, số lượng lipid thực vật nên chiếm 30% tổng số lipid phần ăn d Khống chất: vai trị chất khống thể đa dạng tham gia vào trình tạo tổ chức xương, tạo protit, trì cân kiềm toan, tham gia chức phận nội tiết, điều hoà chuyển hóa nước thể Các chất khống gồm can-xi, magiê, natri, kali coi yếu tố kiềm Nguồn gốc chất khoáng chứa nhiều thực phẩm nguồn gốc thực vật rau quả, sữa chế phẩm sữa Các chất khoáng lưu huỳnh, phốt pho, clo yếu tố toan, chất khống có nguồn gốc từ thực phẩm nguồn gốc động vật thịt, cá, trứng nguồn thực vật ngũ cốc, loại bột e Vitamin:Rau tươi loại cung cấp nhiều vitamin, chất khống xơ, ngồi rau cịn có chứa từ - 2% chất đạm Một số loại rau có chứa hàm lượng chất đạm cao rau ngót (5,3%), rau muống (3,2%) • Vitamin A:Thức ǎn động vật gan, trứng, cá nguồn chủ yếu cung cấp vitamin A.Các loại rau có xanh thẫm (rau ngót, rau đay, rau dền, rau muống, rau khoai lang, kinh giới, xương sông, lết, rau thơm, cà rết loại mầu vàng, da cam (gấc, đu đủ chín, hồng, xồi, mít, dứa ) thức ǎn có nhiều b-caroten (tiền vitamin A) • Vitamin nhóm B:có chứa nhiều thức ǎn động vật thịt, thức ǎn thực vật đậu đỗ, cám gạo Vitamin B dễ bị hòa tan nước, bị phân huỷ nhiệt nên bị q trình chế biến • Vitamin C: rau tươi thức ǎn chủ yếu cung cấp vitamin C rau cải, rau muống, rau ngót, rau mồng tơi, loại rau thơm Vitamin C dễ hòa tan nước, dễ bị phân huỷ nhiệt độ cao cần ý rửa nấu nướng Nên rửa rau to thái, cho vào nấu nước sôi ǎn sau chín giảm tỷ lệ vitamin C Từ điều nêu em lập thực đơn mẫu cho tuần: 6, Ý nghĩa việc giải tình huống: Thơng qua việc tích hợp kiến thức liên mơn đem đến cho ta nhiều ý nghĩa việc học tập sống hàng ngày: - Hoàn thiện, bổ sung kiến thức môn học - Đem đến cho ta hội thực hành kiến thức học lớp - Giúp ta giữ gìn tăng cường sức khỏe cho thành viên gia đình - Tạo nên thực đơn dinh dưỡng cho gia đình, để bữa ăn trở thành kỉ niệm đáng nhớ cho thành viên gia đình Thanh Trì, ngày 09 tháng 12 năm 2014 Người viết Tạ Thảo Ngọc – Trần Diệu Quỳnh ... sinh: 21/04/2000 Họ tên: Trần Diệu Quỳnh Lớp: 9B Ngày sinh: 08/06/2000 BÀI DỰ THI CUỘC THI VẬN DỤNG KIẾN THỨC LIÊN MÔN ĐỂ GIẢI QUYẾT CÁC TÌNH HUỐNG THỰC TIỄN DÀNH CHO HỌC SINH TRUNG HỌC Tên tình. .. giúp ln có bữa ăn ngon đầy đủ chất dinh dưỡng 3.Tổng quan nghiên cứu có liên quan để giải tình huống: - Mơn Sinh học: Chương trình Sinh học Sinh học cung cấp cho thơng tin chuyển hố thức ăn thành... Hà Nội, ngày tháng 12 năm 2014 PHIẾU THÔNG TIN HỌC SINH Tham dự thi ? ?Vận dụng kiến thức liên môn để giải tình thực tiễn dành cho học sinh Trung học? ?? 1.Sở Giáo dục Đào tạo tỉnh/ thành phố: Hà