Sản xuất dầu mè tinh luyện GVHD: PGS.TS Lê Văn Viờt Mõn Đề tài: Giáo viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện: Lớp: ., ngày tháng năm MỤC LỤC Phần I NGUYÊN LIÊỆU I GIỚI THIÊỆU II CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG Chỉ tiêu chất lượng hạt mè đưa sản xuất Chỉ tiêu chất lượng dầu mè thụ Trang Sản xuất dầu mè tinh luyện GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Phần II QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU MÈ TINH LUYỆN I Quy trình 1: Tách dầu phương pháp ép II Quy trình 2: Tách dầu phương pháp trích ly Phần III THUYẾT MINH QUY TRÌNH 10 I QUY TRÌNH 10 Phân loại tách tạp chất 10 Sấy 11 kN ghiê 14 Expande 16 8% 20 Ép 20 – 24 đổi từ 26 11 Thời 32 12 ng [P] ≈ 34 13 hiệt độ 37 14 hưng tr 40 II n chân khôn 45 lọc 45 liệ49 ầu tốt hơ 49 Phần IV ặc: 93 – 95% 51 Phần V Cấp III: dầu làm 51 I ạch hoàn toàn 51 V SO SÁNH ƯU NHƯỢC Đ 51 M HAI Q 51 52 Thích h 52 VI dầu sau ép cịn hàm lượng dầu lớn, cần trích ly đ 52 tận thu 52 tinh luyệ 53 Phần VI oàn, cần thê 53 Trang Sản xuất dầu mè tinh luyện GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn I trình chưng cất thu hồi dung môi 53 II ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ 53 III ỨNG 53 IV thuật tách membrane chưa ứng 55 Phần VII horus sắt th 63 sản xuất từ dầu ban dầu 63 Kích thước sản phẩm : lớt , lớt , 63 h thước sản phẩm : lớt , lớt , 63 ớt , lớt , lớt 63 Thị trường xuất 63 phẩm : 0,25 lớt 63 Thị trường xuất 64 25 lớt , lớtSả 64 ớt 64 10 Thị trường xuất : Nhật , Campuchia 64 Phần I NGUYÊN LIỆU I GIỚI THIỆU − Cây mè loại khổ rộng trồng vào vụ mùa hè, thuộc họ Pedaliaceae, có hoa hình chng đối Scientific classification Kingdom: Plantae Division: Magnoliophyta Class: Magnoliopsida Order: Lamiales Family: Pedaliaceae Genus: Sesamum Species: S indicum Binomial name Trang Sản xuất dầu mè tinh luyện GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Sesamum indicum L − Mè trồng năm, thân thẳng đứng cao từ – feet (50 – 100 cm) Hình Cây me − − Hoa xuất hiện khoảng 38 – 45 ngày sau trồng, với hoa cuống có sau 35 – 40 ngày Một vài loại có khoảng hoa cu ng có sau 25 – 40 ngày Hạt mè vơ định hình Một nơi gi , tiếp tục trổ hoa cắt − − Hầu hết quả nang tách trưởng thành Trên nang thường chứa khoảng chừng 50 – 80 hạt Với quả nang đầu tiên có độ cao từ – feet từ mặt đất, phụ thuộc vào độ ẩm, phân bón, nhiệt độ nhiều yếu tố khác Hình2 Hạt mè vàng hạt mè đ Trang Sản xuất dầu mè tinh luyện GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn − Hạt mè chủ yếu trồng để lấy dầu, hạt có màu sắc thay đổi từ trắng kem đến màu đen tuyền Những hạt mè nhỏ thường dựng toàn nấu ăn giúp cho việc làm tăng mùi thơm của thức ăn chế tạo dầu mè Hạt mè dùng làm bánh mì, bao gồm bánh mì nướng kiểu vịng trịn rắc mặt bánh mì Hạt mè, nướng bên bánh quy giịn, thường dạng que − Mè trồng phổ biến quốc gia vùng nhiệt đới (nhất Ấn Độ) Có nhiều loại mè: mè đen, mè vàng, mè vỏ mè hai vỏ Dầu ép từ hạt có màu vàng nhạt đến vàng (đối với mè vàng), có mùi thơm đặc trưng − Hạt mè chứa khoảng 44– 52.5% dầu, 18 – 23.5% protein, 13.5% carbohydrate, 5.3% khoáng, 5.2 – 6% ẩm (Johnson, Suleiman & Lucas, 1979; Kahyaoglu & Kaya, 2006) − Các acid béo hạt mè, tính theo phần trăm tổng acid béo, sau: 45.3 – 49.4% oleic, 37.7 – 41.2% linoleic 12 – 16% acid béo bão hòa (SFAs) Trang Sản xuất dầu mè tinh luyện GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Bảng Thành phần acid béo hạt m − − Hạt mè giàu mangan, đồng calcium (90mg/1 muỗng súp hạt chưa bóc vỏ, 10mg bóc vỏ) chứa vitamine B1 (Thiamine) vitamine E (chứa chủ yếu loại: α-tocopherol 50 – 373ppm γ-tocopherol 90 – 390ppm) Chúng chứa đựng số chất có khả chống oxy hố lignans – có khả chống ung thư − − Hạt mè chứa phytosterols hàm lượng tổng 900– 3000ppm Những phytosterols chủ yếu gồm có: β-sitosterol (>80% tổng phytosterols), campesterol (khoảng 10%) stigmasterol (